西凤酒实习报告
酒企毕业实习报告
一、实习目的本次毕业实习，我选择了我国一家知名酒企进行为期三个月的实习。
实习的目的是为了将我在学校所学的理论知识与实际工作相结合，提高自己的实践能力和综合素质。
通过实习，我希望能够：1. 了解酒企的生产流程、管理机制和市场运作模式；2. 掌握酒类产品的知识，提高自己的业务能力；3. 培养自己的团队协作能力和沟通能力；4. 深入了解企业文化，为今后的职业生涯奠定基础。
二、实习时间及地点实习时间：2022年7月1日至2022年9月30日实习地点：XX酒业有限公司（以下简称“公司”）三、实习单位及部门实习单位：XX酒业有限公司实习部门：销售部四、实习内容1. 销售部工作内容（1）协助销售经理进行市场调研，了解竞争对手和市场需求；（2）协助销售团队制定销售计划，跟进销售进度；（3）负责客户接待，收集客户信息，建立客户档案；（4）协助销售团队进行产品推广，提高产品知名度；（5）处理客户投诉，提高客户满意度。
2. 专业知识学习（1）学习酒类产品的分类、生产工艺、品质特点等；（2）了解国家相关政策法规，掌握行业动态；（3）学习销售技巧，提高沟通能力。
五、实习过程及收获1. 实习过程（1）第一周：熟悉公司环境、岗位职责，了解销售部工作流程；（2）第二周：协助销售经理进行市场调研，收集客户信息；（3）第三周：参与销售团队制定销售计划，跟进销售进度；（4）第四周：负责客户接待，收集客户信息，建立客户档案；（5）第五周：协助销售团队进行产品推广，提高产品知名度；（6）第六周：处理客户投诉，提高客户满意度。
2. 实习收获（1）专业知识：通过实习，我对酒类产品的分类、生产工艺、品质特点有了更深入的了解，掌握了国家相关政策法规，提高了自己的业务能力；（2）实践能力：在实习过程中，我学会了如何进行市场调研、制定销售计划、跟进销售进度，提高了自己的实践能力；（3）沟通能力：在客户接待、处理客户投诉的过程中，我锻炼了自己的沟通能力，学会了如何与客户建立良好的关系；（4）团队协作能力：在销售团队中，我学会了与同事协作，共同完成工作任务。
西安酒厂实习实践报告
西安酒厂实习实践报告一、前言为了更好地将所学知识与实际工作相结合，提高自己的实践能力和综合素质，我于2021年7月至8月在西安酒厂进行了为期两个月的实习。
在此期间，我深入了解了酒厂的生产流程、管理模式和企业文化，体验了工作环境，锻炼了自己的实践能力，收获颇丰。
二、实习内容及过程1. 酒厂概况西安酒厂成立于1952年，是我国西北地区最大的白酒生产企业之一。
主要产品有“西凤”、“太白”、“长安”等系列白酒，共计20多个品种。
厂区占地面积300亩，拥有员工1000余人。
2. 实习内容（1）生产流程实习在实习期间，我跟随导师参观了酒厂的生产车间、酒库、包装车间等各个部门，对白酒的生产流程有了全面的认识。
从原料筛选、糖化、发酵、蒸馏、储存到包装，每一个环节都体现了酿酒工艺的精细和严谨。
（2）酿酒技术学习在酿酒技术方面，我学习了白酒的种类、酿造方法、酒曲的制备、发酵过程控制等专业知识。
通过实践操作，掌握了酿酒设备的使用方法，了解了酒质检验的标准和技巧。
（3）企业管理学习在企业管理方面，我了解了酒厂的组织架构、人力资源管理、生产计划制定、市场营销策略等。
同时，通过参加企业内部培训，学习了企业文化和价值观，对企业发展有了更深入的认识。
3. 实习过程实习期间，我严格遵守酒厂的规章制度，认真完成导师安排的任务。
在生产实践中，积极学习酿酒技术，不断提高自己的操作技能。
同时，与企业员工沟通交流，深入了解企业文化和员工心态。
三、实习收获1. 提高了自己的实践能力。
通过实习，我将理论知识与实际工作相结合，掌握了酿酒工艺的基本技能，提高了自己的实践能力。
2. 增强了自己的团队合作意识。
在实习过程中，我与企业员工共同完成工作任务，学会了团结协作，提高了自己的沟通能力。
3. 丰富了自己的人生经历。
实习期间，我深入了解了白酒产业，体验了不同岗位的工作环境，丰富了自己的人生阅历。
4. 明确了职业规划。
通过实习，我对酿酒行业有了更深入的认识，为今后的职业发展奠定了基础。
有关酒类实习报告范文汇总5篇
有关酒类实习报告范文汇总5篇酒类实习报告篇1一、实习体会8月，我在酒店进行了为期3个月的实习，毕竟这次实习是我第一次踏入社会，面对贵族华丽大堂，整洁有序的工作，知道面对我的会是什么样的挑战？（一）、初步的收获记得我们在培训室经过三天的短期培训后，经过孟老师谆谆教诲，基本上掌握了酒店的基本概况和应知应会的内容，然后就把我们分配到各个岗位，我则被分到了独一厨，待熟悉了本部门的概况后就跟着师傅开始学习了，曾经在学校学过的书本上的一些理论知识就要真正运用到实际中去了，不过我相信，只要认真去对待，就会有意想不到的收获！记得我第一次服务就是婚宴，当时真的很胆小，不敢去询问客人的要求，后来学姐和主管说了，一定要放开自己心中的“怕”，主动去做，最重要的一点就是“勤”！要勤快，脑子动得快一点也就可以了，到后来每次一有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情、周到地去服务，用最真诚的微笑去迎接客人，使我自己更加充满了信心！也许在酒店实习不免会遇到这样那样的麻烦，什么样的客人都会遇到，关键是要看自己怎么去对待了，我想只要用一颗真诚、上进的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会踏过去的！还记得酒店组织了一次“自己在工作中的不足与如何改正”的主题演讲，一直以来我都不敢去表达自己心中的感受，曾经简单的一次自我介绍都不敢表达，后来在大家的鼓励下我进行了演讲，当时演讲时的我真的很紧张，但当我看到同学们为我呼喊加油时，我鼓足了勇气将演讲进行到最后！那时的我已经不在乎结果了，因为那一刻我感觉我战胜了我自己，终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不管以后遇到什么样的困难，我都不会害怕了，因为我相信我自己！（二）、宴会部的全面学习在独处的这3个月，人的接触面也广了，从一生下来认识到自己的父母，上了学，认识老师、同学，而现在的`我到了酒店又认识了同事、领导以及所熟悉的客人等，随着更深地接触，觉得陌生人比认识的人还要多，所以说不和陌生人打交道是不可能的，人在这个世界上就生活在一个人际关系圈里。
2023精选酒类实习报告范文汇总9篇
2023精选酒类实习报告范文汇总9篇酒类实习报告篇1这次参观实习不仅收获了知识，也愉悦了身心。
这么多天下来确实收获很多，对一个企业的生产发展都有了具体的认识，虽然时间不是很长，但是学到以前很多没有学到的东西。
通过参观实习，使我对白酒及啤酒产品的生产工艺、产品品牌打造、各阶段的操作流程以及酒厂内酒品的生产操作规程和产品检验有了初步的认识，及酒厂的管理运作模式也有了一定的了解，扩展了知识面，对现今白酒及啤酒企业的发展有了初步的了解，能够运用所学过的知识分析在参观过的问题，也为以后学习新的专业知识打下了基础，我更加深刻地认识到我们现在所学的知识都是为以后的实践打基础。
也发现分光光度计，气色相谱仪，液色相谱仪的工作原理，都可以用所学知识解释。
只有理论联系实践才能解决实际的问题，因此这次在实习中获得的应用性经验可以指导我以后的学习，成为我对自己专业知识探究的引向。
而且，让我意识到书本上的知识加以合理利用居然能创造出巨大的社会财富，能为社会带来更多的就业岗位和社会福利。
强烈地感受到化学的巨大潜力，必将改变为的世界。
坚定了我投身于这片蓝海的信念，理想之舟必将由此起帆远航。
总的来说吧，有很多的感慨和回忆，学到了很多的东西，有理论的也有实际的，好坏都不重要，重要的是对于社会更多了一些经验。
在两周的实习中，更多的了解了社会，在一个社会的环境中去感受自己把握自己。
同样这一过程之中深刻的感受到了学校和社会的差别。
感受到我们学生还有很多不足之处。
对于社会的不了解和认识不足，导致我们会不务实。
我想这半个月的实习生活给我上了很深刻的一课酒类实习报告篇2实习原因：实习是大学生在大学后半段很重要的一个环节过程。
为了更好地把所学的知识应用于生产生活实践中，培养基本的社会工作技能，我们在大三后半学期进行了为期半年的实习。
我们在实践中获得知识和实用技能，培养务实作风和社会劳动观念，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学习课本上学不到的，以及将理论联系实际，巩固在学校中所学的知识，提高处理实际问题把知识应用于实践的能力，了解一些关于服务实际操作的东西，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己毕业后能够较快适应社会，为处理毕业后不与社会脱节，更好地处理人际关系做准备。
参观西凤酒厂工作分析的方法与技术
工作分析的方法与技术作业参观西凤酒厂任务分析及感受心得参观西凤酒厂任务分析及感受心得【公司简介】中国四大名酒西凤酒,产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇,始于殷商,盛于唐宋,已有三千多年的历史,文化灿烂。
西凤酒是中国最古老的历史名酒之一。
1956年10月，在周恩来总理的亲切关怀下陕西省西凤酒厂成立。
1999年以西凤酒厂经营性净资产为核心，联合其他社会法人，组建成立了陕西西凤酒股份有限公司。
经过半个世纪的艰苦创业，西凤企业现已发展成为占地50.2万平方米，总资产7.8亿元，年产名优白酒5万多吨的国有大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商、陕西省利税大户之一。
近年来，西凤人励精图治，坚持以市场为导向，以消费者为中心，着力自主创新，积极调整产品结构，在坚持传统精湛的酿酒工艺的基础上，吸取百家之长，在香型研发上进行创新，开发出新的精品和珍品西凤酒，被酒界专家誉为"新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破"。
现在，西凤酒已形成了新口味、新感觉、功能齐全的系列产品，共有高中低度、高中低档100多个品种，满足了不同地区、不同口味、不同档次消费者的需求。
特别是近年来，在市委、市政府的正确领导下，企业领导班子坚持以科学发展观为统领，创新思路，不断引入先进的管理理念，对外大力实施品牌宣传，不断提升企业形象和品牌影响力；对内加大自主创新力度，强化管理，苦练内功，激励和带领全体员工以饱满的热情和昂扬的斗志为西凤事业拼搏奋斗，经济效益连创历史新高，开创了西凤酒发展史上的新纪元。
企业主要经济指标年增长40%以上，西凤事业一年迈出一大步，一年跃上一个新台阶，呈现出持续、健康、快速发展的良好势头。
西凤先后荣获全国轻工业卓越绩效先进企业、全国质量AAA级企业、国家原产地域保护产品、中国十大最具增长潜力白酒品牌第一名、全国食品工业优秀龙头食品企业、中国驰名商标、中华老字号企业、首批国家酒类产品质量等级优级认证产品、中国白酒工业十大竞争力品牌等殊荣。
酒厂实习报告10篇
酒厂实习报告10篇酒厂实习报告10篇在当下这个社会中，报告与我们的生活紧密相连，报告包含标题、正文、结尾等。
一听到写报告就拖延症懒癌齐复发？下面是小编整理的酒厂实习报告10篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。
酒厂实习报告篇1去年去的两个实习基地到现在来说已经结束了，但是关于实习，其实有很多的话想说，毕竟去了这么长的时间，参与了不少的活动。
这个公司主要以生产葡萄酒为主，葡萄的品种也很多，例如梅鹿辄，红提和白提，黑珍珠等。
生产葡萄酒时对员工有严格的要求，所以它的技术要求也很高，从某种角度讲社会对咱们考验也计时开始了。
在工作中我对自身有了一个更清楚的认识，慢慢的总结了几点；第一，心态很重要刚进公司实习的人，很多时候都是激情有余而心智不足的，这个我当时也是很有体会的，第一天去的时候很凄惨，没有人告诉你去哪儿吃饭，不知道在那坐车出去，其实随着慢慢熟悉工作环境和工作中经常接触的人会一点一点的变好。
但是另外一点，就是在工作中和其他人的交流，有时候刚从学校出来再加上心态挺高会经常出现一些不当的表现，这个时候需要的就是要有一个低的心态，别说是实习生了，新员工刚去的时候也是从基层做起，一点一点赢得信任和重用的。
第二，做好本职工作，积极很重要刚去的时候谁都会有属于自身的那份工作，这个时候就要求你要做好自身的本职工作，如果连小事都做不好，一个新人，别人怎么去相信你？积极是公司比较看重的，有些时候甚至你做不了有些事情，别人也会去花时间去教你，但前提是你得表现出你的积极和上进来，不要只是满足于自身的那份工作，或者只想混份实习证明。
第三，适应能力和学习能力刚去一个新的环境，从未接触过的东西，需要你有很强的适应性，有时候公司招你去需要的就是你做出来的结果，刚开始不会看重一个过程，老板不会花那么多的时间去观察你的细节什么的，一个连结果都不会呈现的人观察细节有用吗？一个极强的适应能力尤其重要，适应新的环境，融入进去，产生一个即战力。
2023年酒类实习报告范文五篇_2
2023年酒类实习报告范文五篇酒类实习报告篇1一、准备工作虽然我们只在酒店进行为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。
这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
二、工程部工作总结实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。
庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。
在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。
我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。
但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。
不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的"辛苦了"都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
西凤酒工作总结
西凤酒工作总结
西凤酒作为中国传统名酒之一，历史悠久，文化底蕴深厚。
作为西凤酒公司的
一名员工，我有幸参与了公司的一些工作，并在此总结一下我的工作体会和收获。
首先，作为西凤酒公司的一名员工，我深刻地感受到了公司对产品质量和品牌
形象的重视。
在生产过程中，公司严格执行质量管理体系，确保产品的质量稳定和可靠。
在品牌建设方面，公司不断加大对品牌形象的宣传和推广力度，提升了西凤酒在市场上的知名度和美誉度。
作为员工，我也深受公司文化的熏陶，明白了品牌的力量和文化的魅力。
其次，西凤酒公司注重团队合作和员工培训。
在工作中，我深刻感受到了团队
的力量，大家齐心协力，共同完成了一些重要的项目和任务。
公司也注重员工的培训和提升，通过不断的学习和培训，我不仅提升了自己的专业技能，也增长了见识和经验。
最后，西凤酒公司致力于社会责任和可持续发展。
在公司的发展过程中，我们
始终把社会责任放在首位，积极参与公益活动，回馈社会。
在生产过程中，公司也注重环保和资源节约，努力实现可持续发展。
总的来说，作为西凤酒公司的一名员工，我深刻感受到了公司的企业文化和价
值观，也在工作中不断成长和进步。
我相信，在公司的领导和同事们的共同努力下，西凤酒一定会迎来更加美好的未来。
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目录一．实习目的 (1)二．实习时间及地点 (1)三．实习单位及岗位介绍 (3)四．实习安排 (4)五．实习内容及过程（一）制曲车间实习 (5)（二）科研中心实习 (9)（三）成装车间实习 (15)（四）其他部门介绍 (17)六．实习总结及感想 (18)一．实习目的专业实习是正式工作的预演，是我们正式走向社会走上工作岗位的热身。
希望通过这次专业实习了解行业相关基本知识，了解生物工程专业在生产实践中的应用，了解本学科在实际中的发展及趋势，对本专业知识以及将来继续学习有初步的概念核计划。
在实践中应用并印证课堂所学习的相关理论知识，理论联系实际加深对学过知识的理解，增强实际动手操作能力，提高发现问题分析问题并解决问题的能力。
1.接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。
2．理论联系实际，用已学过的理论知识去分析实习场所看到的实际生产技术，使理论知识得以充实、印证、巩固和深化，体会书本知识的必要性，提高解决实际工程问题的能力；3．了解生产工艺所用的设备；了解工厂目前生产的技术装备水平及存在的问题，生物工业现状及发展动向，开阔专业视野；4.了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标；学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产的初步知识；5.在工厂与工人接触，学习工人的优秀品质，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好品德，培养事业心、使命感和务实精神，为走上工作岗位做好思想准备。
6.得到一次综合能力的训练和培养，在实习中积极参加生产实践，加深生产实际知识，增强操作技能，使各方面的能力得到锻炼和提高。
二. 实习时间和地点1.实习时间：2009年8月24日——2009年9月4日2.实习地点：陕西西凤酒股份有限公司三．实习单位及岗位简介1．企业简介陕西西凤酒股份有限公司座落于八百里秦川西陲的凤翔县柳林镇。
这里地域辽阔、土肥物阜，水质甘美，风物宜人，具有酿造美酒得天独厚的自然条件。
西凤酒股份有限公司的前身是陕西西凤酒厂，于１９５６年在周恩来总理的亲切关怀下创建．经过半个世纪的艰苦创业，现已发展成为占地５０．２万平方米，年产白酒２００００吨，总资产７．８亿元的中国大型一档企业，是西北地区规模最大的国家名酒制造商。
西凤酒始于殷商，盛于唐宋，至今已有3000年的历史。
曾四次荣获“国家名酒”称号，九次夺得国际金奖，是中华酒林中的一朵瑰丽奇葩。
西凤酒以其独特的工艺和精湛的酿造技术，自成一家。
选用上等大麦、豌豆高温制曲，以优质高梁为原料，以天赋甘美的柳林井水为酿造用水。
工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序。
系用士暗窖分层续渣法发酵，混蒸混烧老五甑工艺，新酒经“酒海”贮存三年，自然老熟后再精心勾兑出厂。
西凤酒是凤型酒之宗。
酒液清澈透明似水晶，香醇馥郁似幽兰。
清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的固有风格，在全国白酒中独树一帜，别具一格。
其“回味愉快、不上头、不干喉”，被世人人誉为“三绝”。
西凤酒具有健胃祛劳、清爽神志之功。
西凤酒是喜庆宴请的佳酿，馈赠亲友的贵礼，是人们生活中不可缺少的珍品。
2.实习岗位介绍本次实习共历史两周，主要在三个车间实习，分别为：制曲车间、科研中心、成品包装车间。
制曲车间包括曲房相关工作和化验室工作；科研中心包括理化检验室和大曲检验室相关工作；成品包装车间主要为装盖及检验工作。
在科研中心实习时我们有幸进入酒库，并参观了勾兑车间，了解了勾兑相关基本知识。
四、实习安排2009年8月24日到西凤酒厂2009年8月25—28日在制曲车间实习2009年8月29—30日休假2009年8月31日—9月2日在科研中心实习2009年9月2--3日在成品包装车间实习2009年9月4日离厂五．实习内容及过程(一)制曲车间实习1.车间简介西凤酒制曲车间位于厂东区东南角处，共有15排76个曲房，曲房南面是制曲车间办公楼，办公楼南面是粉碎楼，在粉碎楼正西面有并排六个高约15米直径3米的圆柱型水泥质粮仓。
曲房是大曲培养与成熟的地方，为人字顶一层平方，成排建造，中间有一条走廊相连个排曲房（如图2）。
曲房内用当地“泥”粉刷，有两扇大窗，窗子用木板做成撑开窗扇，一般培养时可遮光封闭。
曲房门为两扇向两边拉开式厚木门，门口一般有麻袋作门帘，曲房要求保温、保湿、通风等能力都要良好，以便适应大曲培养要求。
粉碎楼共五层，在第四层处与粮仓有连廊相接，可直接将粮食从粮仓运至粉碎楼（如图3）。
粉碎楼五楼为关风器，为粮食在整个粉碎楼里的运转流动提供动力；四楼为平面回转筛，用以除去粮食中的杂质以及坏粮食；在五楼处小麦、大麦、豌豆会按一定比例混合；三楼处为永磁滚筒，用以除去粮食中的铁质杂质，二楼西半为磨粉机，粉碎四遍，粉碎度达到要求后运至东半的曲粉仓；一楼东边为三台踩曲机，西半为成曲仓。
制曲时粮食在粉碎楼粉碎制成生曲，人工用板车运至曲房培养成熟，培养时间一般为一个月左右。
培养成熟的曲块，需运至粉碎楼的成曲仓进行后熟，只有后熟时间达到三个月至半年，才能达到制酒用曲的要求。
2.制曲检验●制曲车间检验室位于制曲车间办公楼2楼，检验室的主要工作是：原粮检验；曲粉检验；湿度检验；曲块检验；曲房温度检测。
日常工作由两人完成。
原粮检验主要是检测粮食配比是否达标，其中豌豆：小麦：大麦=10：35：55，按重量百分比计算，左右不超过2%。
曲粉检验主要是检查粉碎度，用60目标准筛，对筛出的细粉进行称重，其比例按季节与生产要求与原粮好坏有所不同，一般为22%—33%.湿度检验即是检验制曲粉浆的含水量，检测时取一定量的湿曲粉浆将其放入烘箱中进行烘干，后取出以差重法计算水份含量。
图（2）制曲车间平面图●西凤制曲车间2009年生产成曲5600吨，可酿成品酒2万吨。
检验室还负责每天曲房温度检监测，一般一天要测三次温度，时间为8：00； 14：00； 18：00.每次记录两个温度，分别为曲块温度和曲房温度，观察曲块的生长情况。
再此要特别说一下，曲房特有一种曲虫，在温度较高时大量活动，虫子的密度可达数十只每立方分米。
3.制曲工艺●制曲工艺流程：●制曲工艺要点（1）曲坯入房前，室内干净，调整下湿度，地面撒一层谷糠，以不漏地面地面为宜。
湿润席子，备好竹竿、麻袋保湿围盖材料。
冬季控制温度16—18℃，夏季20—22℃（2）入房排列，曲房从一边开始，依次向另一边，一般要求为三层排列，坯间距冬密夏疏，数量冬多夏少，各层之间用细竹竿及谷糠隔开，细竹杠一般为5—8根，上顶用席子盖住，在室内及曲内各插一支温度计。
每房排放4000—4800块。
（3）上酶，冬季为48小时，夏季为24小时，温度控制35--38℃。
揭房后经晾曲，等曲皮表面水分挥发不粘手时进行一次翻曲。
（4）晾霉，上酶1—2天后，室温达30℃，干湿温差20℃，品温35—38 ℃，揭房后三天内连续翻曲三次，每天一次，此期间要充分开窗放潮，降低曲房和曲坯水份及温度。
（5）潮火，三次翻曲后，将曲房门窗关闭，保温起火。
潮火约4—5天，曲心温度在40—50 ℃，此期间每隔一天翻曲一次，进行第四和第五次翻曲。
（6）大火，也称干火，即五次翻曲，后隔日进行第六次、第七次、第八次翻曲曲坯温控在58—60 ℃维持三天以上，大火期间尽量放开曲间距，利于热量散发，曲坯层数可增加一层。
（7）后火，八次翻曲后，品温、室温都开始下降，进入后火期，品温降至48—50 ℃开始初收，进行第九次翻曲。
至40℃左右进行第十次翻曲，此时将曲坯移近，曲距缩小。
（8）晾架，经收火一周后，曲温降至室温，对曲架上高至9—10层的曲坯通风晾潮，4—5天后即可出房。
◆曲块入房应把好三关：上酶关，大火关，收火关；翻曲应本着冷热互调、轻重互调、软硬对调、边向里调原则，曲房升温保持“前火稳、中火挺、后火紧”。
（9）大曲贮存,通风好，放潮，防雨，避晒，坯底层与地面隔离，铺上竹竿，油毡等，高低排列。
曲坯见保留一定间隙，促进通风散热，通风不利会产生倒烧。
大曲经3各月贮存后，可用于酿酒。
图（3）粉碎楼机构图4.曲块培养（1）曲块规格：25.5×17.5×7~8cm3，重量为3.5kg ±2%。
干曲重约1.85kg 。
（2）大曲微生物：： 霉菌：曲霉、根霉、毛霉、青霉、红曲霉、犁头霉 （糖化、液化） 细菌：乳酸菌、醋酸杆菌、枯草芽孢杆菌 （产风味物质） 酵母菌：酒精酵母、产脂酵母、假丝酵母 （产酒精 ） （3）曲块要求：软硬适宜，四角饱满，表面光滑（4）凤曲培养过程中常见病害的防治A ．不生衣 曲坯入室后２～３ｄ表面仍无大量根霉。
防治措施：冬季提前烘房，保持温度在２０℃左右；夏季提前洒水降温，保持室温在２５℃左右。
B ．烧皮 烧皮多发生在伏天。
主要是由于大曲培养前期升温过猛，或大火阶段放潮不及时所致。
防治措施：减少曲房内曲坯总量；拉大曲间、行间距离；增加放潮降温次数；增设排气扇，加强通风降温。
C ．水圈、火圈D ．皮厚E ．茬口绵软（二）科研中心西凤酒科研中心位于制曲车间北面的一幢三层小楼内，负责产品研发、质量检验与分析，以及相关科研技术工作。
我们在科研中心的实习分为三个部门：理化检验室；大曲检验室；色谱分析室1．理化检验室勾兑好的酒成装之前都要经过理化检验，检验指标一共有六个：酒度，总酸，总酯，固形物，杂醇油，卫生指标（主要是铅、锰等重金属）。
理化检验室的日常工作就是负责检验上述六个指标，检测白酒理化质量。
（1）酒度测定：酒度测定可直接用“酒度计”（如图）读取。
其原理是根据各温度下不同浓度酒的密度不同所制成。
酒度计结构就像一根大试管中插入一根温度计似的，但为一个封闭整体。
下端封装有小铅粒，以便酒度计可直立读数。
其读数精度可达小数点后两位有效数字，如46.45°。
用酒度计读取的度数需要查表转换成标况下的酒度，一般以温差转换。
（2）白酒总酸测定：原理：白酒中总酸以中和法直接测定。
挥发酸用水蒸气蒸馏馏出液以中和法滴定。
总酸与挥发酸之差即为非挥发酸。
a)总酸的测定：吸取50ml白酒于锥型瓶→加100ml水→加0.5%酚酞2d →用0.1NaOH滴定至微红色总酸（以乙酸计g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/50b)挥发酸 100ml 白酒+100ml →水蒸馏→接收100ml馏液→取25ml馏液→加2d酚酞→用0.1mol、lNaOH滴定微红色挥发酸（以乙酸计g/100ml）=(N*V)*0.06*100*1/25（1）总酯测定：原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。