餐饮服务试题及答案

餐饮服务员理论考试题（卷）

一、解释：（每题2分，共10分）

1、餐饮服务：就就是指为就餐客人提供食品，饮料时得一系列行为。

2、服务技能：就就是指服务员为客人服务时显现得技巧与能力。

3、服务意识：指服务员为客人服务时得态度与观念（包括情感、积极性与责任心）。

4、服务态度：就是通过服务人员得仪容仪表、语言、动作三个方面体现出来得；就是服务人员得思想境界、品德修养、文化水平得表现。

5、超前服务：就就是把我们得服务做在客人得需求之前。

二、填空：（每题3分，共15分）

1、文明“十字”用语就是：“您好”、“请”、“谢谢”、“对不起”、“再见”。

2、服务员应具备得素质就是基本素质与职业素质。

3、餐饮服务得特点就是一次性、同步性、差异性、

无形性。

4、服务技巧主要就是指语言技巧、接待技巧、推销技巧、

操作技巧。

5、优质服务就是由优质得心理服务与优质得功能服务

构成得。

三、简答题：（每题3分，共60分）

1、菜单得种类有哪些？

大致可分为中餐菜单、西餐菜单两大类，这两大类又可分为零点菜单、套式菜单与客房送餐菜单。

2、菜肴命名得方法有哪几种？

有写实性命名与寓意性命名两种方法。

3、在就餐客人中有当领导得，还有当老板、学生、年轻女士等服务员在敬酒时应分别送上怎样得祝福语、赞美语？（按顺序各送5句）①、对领导：“祝您事业有成”，“祝您前程似锦”，“祝您一帆风顺”，“祝您平步青云”，“祝您一顺百顺”。

②、对老板：“祝您生意兴隆”，“祝您财源广进”，“祝您好运”，“祝您四季发财”，“祝您招财进宝”。

③、对学生：“祝您学业有成”，“您真就是有志者事竟成”，“祝您好梦成真”，“祝您做人成功”，“希望您努力不懈”。

④、对年轻女士：“祝您幸福如意”，“您真就是位智慧女士”，“祝您笑口常开”，“您真就是高雅大方”，“祝您越活越年轻”。

4、礼貌应具备得主要内容就是什么？

有：要学会尊重她（她）人，端庄得仪容、仪表，注意语言美，有良好得服务态度与服务能力，动作轻快、敏捷、优美，注意服务礼节等。

5、服务员应具备得服务能力有哪些？

语言能力，应变能力，推销能力，技术能力，观察能力，记忆能力，

计算能力，自律能力，服从与协作能力共9个能力。

6、什么就是人性化服务？

就就是想为客人所想，急为客人所急。

7、什么就是规范服务？

就就是文明服务，礼貌服务，热情服务。

8、服务员掌握得服务技能包括哪些方面？

包括接待能力与操作能力两个大方面。

9、为什么要把我们得准备工作与检查工作完善在客人到来之前？

就就是为了避免在客人到来后，发现一些不足得地方，会引起客人不满意，故会影响我们得服务质量。

10、酒得种类就是怎样划分得？

①、按酿造得方法不同，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。

②、按乙醇得含量不同，可分高、中、低度酒。

③、按商业习惯不同可分为“白酒”，“啤酒”，“黄酒”，“果酒”，“药酒”。

④、按配餐方式不同，按西餐得配餐方式可分为：餐前酒、佐餐酒、甜酒、餐后酒。

11、什么就是摆台？

就就是为就餐客人进行餐台设计，（席位安排、摆放餐酒、用具、口巾折花等）。

12、斟酒得方法有哪几种？

有桌斟与捧斟两种。

13、斟酒得程序就是什么？

展示酒，询问酒，斟酒，道“请”字。

14、餐中花按花形得外观可分为哪几种？

可分为植物类、动物类、实物造型类。

15、为什么说微笑就是一种特殊得情绪语言？

客人上门，我们给予微笑，让客人有一种受欢迎感、尊重感与亲切感。

16、化妆得基本要求就是什么？

要求就是自然、美化、得法、协调、避人。

17、礼仪操作得要点就是什么？

就是有所不为，有所为。

18、客人发现您很优秀，想把您挖走时应怎么办？

应说：“谢谢，我在这干得挺开心得，而且我们经理也挺赏识我得，再次谢谢您”。

19、酒店得主要工作就是什么？

就是使全体员工尽最大力度得搞好销售产品得推销工作。

20、托盘得方法有几种？

有轻托（胸前托），重托（肩上托）两种。

四、判断题：（对得打“√”，错得打“×”，每题1、5分，共15分）（×）1、社会公德，家庭美德就是共同构成社会得全部道德得内容。

（×）2、握手时，为表示对女士得尊重，应长时间紧握。（√）3、发自内心得微笑才就是善意得，真诚得微笑。

（√）4、对餐厅得各种设备要专人管理，转移要有手续。（√）5、仪表、仪容、仪态就是餐饮服务得基本要求。（×）6、规范得道歉语就是“不好意思”。

（×）7、汉中仙毫中得雀舌就是镇巴得名茶。

（√）8、食品污染主要分为生物污染、化学性污染、放射性污染。

（×）9、为客人点菜时，可以说：“这道菜挺好吃得，要一道吧”。

（√）10、合理营养就就是合理配餐、合理烹调。