调味类食品添剂
★甜度的表示方法：
相对甜度，简称甜度，是以5%或10%的蔗糖（非还 原糖，在水中较稳定）水溶液为参照物，20℃条件 下，某甜味剂水溶液与参照物的水溶液甜度相当时 的浓度与参照物溶液的浓度比，称为比甜度或甜度 倍数。
但由于人的主观因素影响很大，所得结果差别较大。
例如：木糖醇，甜度：1~1.4；果糖，甜度： 1.14~1.75；阿斯巴甜，甜度：200；糖精，甜度： 200~700。
作用：调配食品的甜、酸、鲜、咸等口味。 本章重点介绍：食品甜味剂、食品酸味剂、食品鲜味
剂、食品代盐剂
4.1 食品甜味剂 ★赋予食品甜味的物质：如蔗糖、葡萄糖、果糖、麦
芽糖、乳糖（食用普遍顺序），食用历史久远。还是 重要的营养素，可做食品配料。 ★甜味的作用：调整、协调平衡风味，掩蔽异味，增 加适口性。几类常见的含糖食品，见86页表4-1
注意：一般将葡萄糖甜度比蔗糖低，指浓度小于 40%，当两者浓度大于40%时，甜度几乎相当。
（2）温度
大多数糖的甜度受温度影响小，尤其是蔗糖、葡萄 糖。但果糖影响显著，因为果糖环形异构的平衡体 系受温度影响较大，温度高时，甜度大的β-D-吡 喃果糖的含量下降，而不甜的β-D-呋喃果糖的含 量增加。如：0℃时，果糖比蔗糖甜1.4倍；60℃时， 是蔗糖的80%。
糖醇类甜味剂多由人工合成，糖醇类的甜度比蔗糖 低，但有的和蔗糖相当。主要品种有：山梨糖醇、 甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。目前应用较多的 是木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇。
因为糖醇类甜味剂热值较低，而且和葡萄糖有不同 的代谢过程，因而有某些特殊的用途。例如糖醇可 通过非胰岛素机制进入果糖代谢途径，实验证明它 不会引起血糖升高，所以是糖尿病人的理想甜味剂。
（3）溶解度
各种糖溶解度不同，因而甜感有差别。果糖溶解度 最高，其次是蔗糖、葡萄糖。
（4）糖液间的相互作用
各种糖液混合使用，显示相乘效果。如：将蔗糖与 果糖或果糖与糖精共用，能相互提高甜度。再如： 糖精与蔗糖共用时，相乘效果与浓度有关，随糖精 浓度提高相乘效果递减。
在糖液中加入少量多糖增稠剂，如在1%-10%的蔗 糖液中加2%的淀粉或少量树胶，黏度提高，且甜度 增加。
★化学合成甜味剂的特点： 优点：性质稳定（耐热、耐酸、耐碱），一般使用
条件下不易分解失效；不参与机体代谢，大多数不 提供能量，适合糖尿病人、肥胖症、老年人
等使用；甜度较高，一般是蔗糖的数十倍以上，等 甜度条件下价格较低；不能为口腔微生物利用，不 会引起牙齿龋变；
缺点：有些甜味不纯正，带有后苦味或金属异味， 甜味特性与蔗糖有一定差距，一般不单独使用。
★呈甜味的物质，由于组成、结构的不同，产生的 甜感不同，表现在甜味强度和甜感特色两方面。
例如：关于甜味强度，天然糖类一般随碳链增长， 甜味减弱，单糖、双糖都有甜味，但乳糖甜味较弱， 多糖大多数无甜味。
关于甜感特色，如蔗糖的甜味纯，甜度适当，刺激 舌尖味蕾1s内产生甜味感觉，很快达到最高甜度， 约30s后甜味消失，感觉愉快，是确定不同甜味剂 甜度和甜感特征的标准物。
非糖天然甜味剂的主要产品有：甜菊糖、甘草、甘 草酸二钠、甘草酸三钠（钾）、竹芋甜素等。目前 应用较多的是甘草酸苷和甜菊苷。前者如甘草酸二 钠,甜度为蔗糖的200倍；后者纯甜度约为蔗糖的 300倍，因其不被人体吸收，无热量,是适于糖尿病、 肥胖症患者的甜味剂。
★食品甜味剂的特点：
甜味剂的甜度远高于蔗糖，但不同甜味剂的甜感特 点不同，有的甜味不纯，带有酸味、苦味等其他味 感，且从含在口中瞬间的留味到残存的后味都各不 相同，甜感是不愉快的。
★ 几类常见的化学合成甜味剂 （1）糖精钠（结构式见87页） 性状：水溶性，甜度是蔗糖的200-700倍，明显后
甜味剂 蔗糖 鼠李糖 半乳糖 麦芽糖 木糖 山梨醇 甘露醇 葡萄糖 麦芽糖醇
乳糖
Байду номын сангаас
相对甜度 100 30 30-60 32-60 40-70 50-70 70 74 75-95 16-27
甜味剂 木糖醇 果糖 糖精 1，4，6-三氯代蔗糖 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 柚苷二氢查尔酮 新橙皮二氢查尔酮 甘草酸钠 环己基氨基磺酸钠 紫苏糖
例如：糖精的甜味与蔗糖相比，当浓度在0.005% 以上，显示出苦味和持续性的后味，浓度越高，苦 味越重。甘草的甜感是慢速的、带苦味的强甜味， 有不快的后味。木糖醇和甘露醇的甜感与葡萄糖相 似，但木糖醇因溶解吸热呈现突出的凉爽感，并带 香味。
★ 化学合成甜味剂（重点介绍糖精钠、甜蜜素、 AK糖/安赛蜜）
● 营养甜味剂是指某甜味剂与蔗糖甜度相同时，其热值 在蔗糖热值的2%以上。非营养型甜味剂是指热值低 于蔗糖热值的2%(低热量或无热量甜味剂)。
• 天然非营养型甜味剂日益受到重视，是甜味剂的发 展趋势，WHO指出，糖尿病患者已达到5千万以上， 美国人中有四分之一以上要求低热量食物。在蔗糖 替代品中，美国主要使用阿斯巴甜，达90%以上， 日本以甜菊糖为主，欧洲人对 AK糖（安赛蜜）比较 感兴趣。这三种非营养型甜味剂在我国均可使用。
相对甜度 100-140 114-175 30000-50000 40000-200000 10000-20000 10000 150000-200000 20000-25000 3000-5000 200000
★影响甜味剂甜度的因素：浓度、温度、溶解度、 甜味剂间的相互作用。
（1）浓度
一般，糖的甜度随浓度增加而提高。大多数糖，其 甜度随浓度增高的程度比蔗糖大，葡萄糖最明显， 如：8%的葡萄糖甜度是0.53；35%（增大27%）的 葡萄糖甜度是0.88（增加35%）。
★食品甜味剂的分类：
按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；按 其营养价值分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂； 按其化学结构和性质分为糖类和非糖类甜味剂。
通常所说的甜味剂指人工合成的非营养甜味剂、糖 醇类甜味剂、非糖天然甜味剂三类。
补充：葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉糖和乳 糖等糖类物质，虽然也是天然甜味剂，但因长期被 人食用，且是重要的营养素，通常视为食品原料， 在我国不作为食品添加剂。
火锅吃了就上瘾 央视曝违规调料含罂粟粉
火锅吃了就上瘾央视曝违规调料含罂粟粉让清水变成羊肉汤，火锅、麻辣烫吃了就上瘾：这些都是违法食品添剂在作祟。
近期，央视《焦点访谈》栏目曝光了多个不良商家公然违规销售、使用香精粉等食品添加剂，更有商家在饮食调料中添加违法成分罂粟壳，引起了网友的强烈谴责。
目前，有关部门已经发布通知，严厉打击此类行为。
消费者若发现火锅底料或调味品有问题，请拨打12331进行举报。
羊肉香精加增白剂：没有羊肉的羊肉汤据业内人士消息，一些羊肉汤馆可能会往羊肉汤中添加食品添加剂，让羊肉汤味道更鲜美、色泽更醇厚。
在成都市某食品批发市场，果然有一种让羊肉汤变香的添加剂在销售。
据老板介绍，仅仅使用这种羊肉香精，即便不用羊肉或者羊骨熬汤，也能做出具有羊肉味道的汤。
而这种添加剂售价非常便宜，一桶2斤装的羊肉香精，仅售45元。
增加了味道，还要改善色泽。
另有一种增白剂，需要与羊肉香精配套使用。
这种增白剂能让没有羊肉的透明汤汁变成醇厚的白色，掩人耳目，更为诱人。
经过试验实际调配，在开水中加入一勺羊肉香精，在加入一点增白剂，稍加搅拌，原本无色无味开水就变成了羊肉汤。
而且，此类羊肉汤的食品添加剂在网上也大量公开售卖。
调料加罂粟粉：吃完亢奋，常吃上瘾不用羊肉就能熬出羊肉汤的香精，能让清水马上变高汤的一滴香，“点水成汤”的添加剂五花八门。
除了这些食品添加剂，央视连日来还曝光了有商家在饮食调料中违法加入罂粟粉，引发了网友的强烈谴责。
在南昌洪城批发大市场还有一种名叫“澳奇鑫牌鲜香王精品籽精复合调味料”的调味品。
这种调味品并没有在柜台公开售卖，店主神秘地告诉记者，这包料放在食物中会有神奇的效果：让消费者欲罢不能，吃了还会想吃。
店主毫不掩饰说，这种调味品是由罂粟花提炼的。
在另一家名为世辉餐料商行的调味品店，店主推荐了卖得最火的两款调味料：“奇子香魔粉固态调味料”和“澳宴奇油脂粉末固态调味料”，也直言不讳地说这两款里面都含有罂粟粉。
除了这种调味粉，有的商家甚至直接销售用整个罂粟壳敲碎制成的罂粟粉末。
食品食品添加剂类别
3.夹心糖果
4.酥质糖果
5.焦香糖果(太妃糖果)
6.充气糖果
7.凝胶糖果
8.胶基糖果
9.压片糖果
10.流质糖果
11.膜片糖果
12.花式糖果
13.其他糖果
1302
巧克力及巧
克力制品
1.巧克力
2.巧克力制品
1303
代可可脂巧
克力及代可
可脂巧克力
2.加盐味精
3.增鲜味精
304
酱类
酿造酱[稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他]
305
调味料
1.液体调味料(鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调
味料酒、液态复合调味料、其他)
2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油
1102
速冻调制食
品
1.生制品(具体品种明细)
2.熟制品(具体品种明细)
1103
速冻其他食
品
1.速冻肉制品
2.速冻果蔬制品
薯类和膨化
食品
1201
膨化食品
1.焙烤型
2.油炸型
3.直接挤压型
4.花色型
1202
薯类食品
1.干制薯类
2.冷冻薯类
3.薯泥(酱)类
4.薯粉类
5.其他薯类
糖果制品
1301
糖果
1.硬质糖果
2.熏烧烤肉制品（熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、叉烧肉、其他）
3.肉灌制品（灌肠类、西式火腿、其他）
4.油炸肉制品（炸鸡翅、炸肉丸、其他）
5.熟肉干制品（肉松类、肉干类、肉铺、其他）
6.其他熟肉制品（肉冻类、血豆腐、其他）
食品添加剂管理制度
食品添加剂管理制度食品添加剂管理制度食品添加剂是由人工合成或天然提取的化学物质，通过加入食品中来达到更改食品品质、加强色香味、保持新鲜等目的。
但是，食品添加剂虽然能够加添食品的美味度和外观，但同时也存在一些潜在的风险。
为了保障人们的食品安全，建立一套完善的食品添加剂管理制度势在必行。
一、食品添加剂的分类食品添加剂重要分为增色剂、防腐剂、营养强化剂、香精、增稠剂、乳化剂、酸味调味剂等几大类别。
其中最常见的是色素类增色剂、亚硝酸钠和苯甲酸钠等防腐剂和甜味剂等。
二、食品添加剂管理制度的基本要求1.生产、销售和使用食品添加剂的人应当必需具备相应的专业学问和阅历，并严格依照国家法规进行管理；2.食品添加剂的生产、销售应当经过相关批准部门的审批，各企业应当供给认真的产品说明书和技术规格书；3.食品生产企业必需建立相应的质量管理体系，并严格依照相关法规和标准进行生产；4.各级质量管理部门应当加强食品添加剂的监管力度，建立食品添加剂安全数据库，开展食品添加剂使用效果和安全性评估。
三、食品添加剂管理制度的措施1.审批和备案制度目前，我国对食品添加剂的准入管理，实行了审批和备案制度。
食品添加剂必需先向国家食品药品监督管理局申请审批，取得批准号才能进行生产销售。
没有经过审批的食品添加剂不允许使用。
2.标签管理制度商品标签应注明添加剂全称、含量、用途及剩余保质期等信息，以便消费者识别和了解，同时便利监管部门进行检查。
3.最大使用量和使用范围为了保证食品添加剂的使用安全，需依据其毒性、剂量、使用者群体等因素，订立出其最大使用量和使用范围。
生产企业、销售企业和食品生产企业都必需遵奉使用规定，并对生产过程和添加量进行监控和检测。
4.检验检测制度对于食品添加剂的生产、销售，及食品的添加剂使用进行监督管理，重要依靠检验检测制度。
食品添加剂的生产、销售企业及食品生产企业必需进行定期或不定期的检测，以及需要时的抽样检测。
5.违规行为惩罚制度食品添加剂管理涉及到食品安全，加强违规惩罚力度，是维护公共卫生和社会稳定的紧要措施。
食品中的常见添加剂及其对人体的影响
食品中的常见添加剂及其对人体的影响加工食品是我们现代生活中不可避免的一部分，各种糖果、零食、饼干、饮料、即食面等等，几乎都加入了不同种类的添加剂。
这些食品添加剂在制作食品时起着很好的作用，可以提高食物品质、增加食品的口感和口感，保障食品的安全、延长食品的保存期限等。
但是，一些添加剂也带来了不良影响，可能会对我们的身体健康带来风险。
本文将主要介绍常见的食品添加剂及其对人体的影响。
一、甜味剂甜味剂是大多数食品中添加的最常见的化学品。
它们被用于替代饱和脂肪和糖来制作低热量食品。
甜味剂的种类很多，包括阿斯巴甜、蔗糖醇、草果甜、糖精、安赛蜜等等。
它们的甜味强度通常比蔗糖高得多，但对于不同的人而言，各种甜味剂的耐受性因人而异。
虽然甜味剂有助于减少糖类和脂肪的摄入，但是过量使用可能会导致身体潜在的健康风险。
例如，阿斯巴甜可能会对心血管产生负面影响。
此外，糖精可能导致免疫系统和神经系统的问题。
二、防腐剂防腐剂可以保护食品不被细菌、霉菌等微生物污染，延长食品保质期限。
常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸和硫酸铵。
这些防腐剂可以通过各种形式的加工食品中添加，如饼干、肉类、奶酪、汉堡包和蛋糕等制品。
虽然防腐剂对于保持食品新鲜很有用，但高浓度的防腐剂使用可能会在某些人体内引起过敏反应，例如过敏性皮炎等。
苯甲酸钠还可导致肿瘤和氨糖酰转移酶的活化，而这会导致细胞DNA的损害。
三、色素色素是食物中的另一类常见的添加剂。
它们可分为天然色素和人工合成色素。
在许多干货、果汁、饮料和饼干等制品中常添加一种或多种色素。
在某些情况下，添加人工合成色素的食品可能带来安全隐患。
例如，一些研究发现，染料在食管癌患者体内的含量比普通人高。
此外，食品中添加的人工色素可能会引起许多过敏症状，包括头痛、精神刺激和皮肤刺激等。
四、调味剂调味剂可以给食品增添风味和口感。
其中包括味精、氨基酸、核苷酸等。
味精是一种人造的谷氨酸钠，被认为可增强食品的鲜味。
但是过多的味精摄入可能会导致代谢问题，例如口渴、头痛和心悸等。
食品添加剂在餐饮中应用举例
食品添加剂在中餐中应用举例香卤居前不久为食品添加剂走入厨房与粤菜大师汤先生进行过探讨，并在专业刊物上发表了个人的一些粗浅看法。
中餐行业的一些志同者常打电话问起食品添加剂在烹饪中的使用情况，我选几个代表性的菜肴做一简单说明，有不足之处请给予指教。
川菜：小笼粉蒸牛肉：原料：牛肉（取胸口或黄瓜条和外脊肉）500克、五香米粉75克、香菜50克制法：牛肉去筋切片；加豆瓣、醪糟汁、酱油、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、及米粉拌匀；上笼蒸至软烂；加调料、香菜上桌及成。
改进：如果在原配料里加入2克肉制品改良剂、用精盐和牛肉风味酵母抽提物、乙基麦芽酚而不用酱油、加入适量美国肉宝王、补上少量黑胡椒粉、适量鲜味王。
加入少量水拌料后腌制十几分钟，再裹上五香米粉蒸煮。
经改进后，口感细嫩、鲜香醇厚、川味浓郁。
附：五香米粉制做，把糯米炒熟加五香粉略炒，冷却后一起粉碎，并加入少量牛肉粉精。
鲁菜：葱油鱼：原料活草鱼1尾（重约750克），盐6克，酱油25克，料酒15克，味精3克，胡椒粉2克，姜丝15克，葱丝15克，葱丝15克，葱段、姜块各适量，香油50克【制作过程】1、草鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段，姜块，料酒及水煮约15分钟，至熟捞出，装鱼盘。
2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉，码葱丝、姜丝，倒酱油稍腌。
3、锅放香油烧热，浇在鱼身上即可。
改进：为体现鱼体的洁净可去掉酱油改用鲜香味浓的一鲜特HG-02 加5克用水稍微稀释并加入少量扇贝粉精与其他配料一起浇鱼身上腌渍。
味精改用鲜味王。
麻油加热淋鱼之前加入几滴香葱油。
【特点】形美味鲜，清淡素雅，咸香微辣，葱香浓郁。
是一款很有特色的鲁菜。
粤菜：干贝发菜配料：干贝３００克大白菜２００克，发菜５０克味精１克，精盐、胡椒粉各５克，淀粉１０克高汤１００克油５０克制作方法：干贝用开水泡软，移入蒸笼内蒸１小时，整齐的排入碗中；大白菜切成细丝，加油、精盐、味精炒软，沥干水分放入排好干贝的碗中，蒸２０分钟取出扣在盘中；发菜泡软放高汤中煮，等入味后捞出排在干贝的四周，放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡，淋上即可改进：高汤制作是厨房最费功费时的事情，并且不好保存，没有统一标准及对各种特色菜品的专用性。
食品添加剂有哪些
食品添加剂有哪些简介食品添加剂是指为了改善食品的色、香、味、形状、保持食品的稳定性和延长保存期限等目的，向食品中添加的具有某些特定功能的物质。
食品添加剂可以分为色素、调味剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、甜味剂、稳定剂等多种类型。
色素色素是一类用于改变食品颜色的添加剂。
根据来源的不同，可以分为天然色素和人工合成色素两种。
天然色素天然色素是从植物、动物和微生物中提取的色素。
常用的天然色素包括胡萝卜素、叶绿素、番茄红素等。
天然色素对人体相对安全，但使用时需要注意用量，以避免过量摄入。
人工合成色素人工合成色素是通过化学合成得到的色素。
常用的人工合成色素包括铝湖蓝、日落黄、苏丹红等。
人工合成色素的安全性较天然色素要低，因此在使用时需要遵循国家相关标准，合理使用、控制用量。
调味剂调味剂是用于增添食品风味的添加剂。
根据味觉的不同，可以分为甜味剂、咸味剂、酸味剂和苦味剂等。
甜味剂甜味剂是一类能够提供甜味的添加剂。
常见的甜味剂包括蔗糖、蜂蜜、某些果汁浓缩物等。
甜味剂的使用可以使食品更加甜美，但过量摄入甜味剂对身体健康也会产生一定的影响。
咸味剂咸味剂是一类用于增加食品咸味的添加剂。
常见的咸味剂包括食盐、味精等。
适量使用咸味剂可以提升食品的口感，但过量摄入会增加高血压、心血管疾病等疾病的风险。
酸味剂酸味剂是一类能够提供酸味的添加剂。
常见的酸味剂包括柠檬酸、苹果酸等。
酸味剂可以使食品更加酸爽，但过量使用对胃黏膜有一定的刺激作用。
苦味剂是一类用于增加食品苦味的添加剂。
常见的苦味剂包括喷他酮、莛蓝等。
苦味剂的使用可以使食品更加苦涩，但过量摄入会对口腔和消化道产生刺激。
防腐剂防腐剂是一类用于延长食品保存期限的添加剂。
常用的防腐剂包括硫酸盐、亚硝酸盐、甲酸盐等。
防腐剂的使用主要是为了抑制细菌、真菌和酵母等微生物的滋生和繁殖，从而保持食品的新鲜度。
然而，长期摄入过量的防腐剂会对人体健康造成一定的影响，如过敏、神经系统损害等。
抗氧化剂抗氧化剂是一类用于抑制食品氧化反应的添加剂。
面点食品添加剂禁用6则
面点食品添加剂禁用6则以下是网友分享的关于面点食品添加剂禁用的资料6篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。
禁用食品添加剂（1）卫生部公布食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单食品中可能违法添加的非食用物质名单序号名称可能添加的食品品种 1 吊白块腐竹、粉丝、面粉、竹笋 2 苏丹红辣椒粉、含辣椒类的食品(辣椒酱、辣味调味品) 3 王金黄、块黄腐皮 4 蛋白精、三聚氰胺乳及乳制品 5 硼酸与硼砂腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮 6 硫氰酸钠乳及乳制品7 玫瑰红B 调味品8 美术绿茶叶9 碱性嫩黄豆制品10 工业用甲醛海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐11 工业用火碱海参、鱿鱼等干水产品、生鲜乳12 一氧化碳金枪鱼、三文鱼13 硫化钠味精14 工业硫磺白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等15 工业染料小米、玉米粉、熟肉制品等16 罂粟壳火锅底料及小吃类17 革皮水解物乳与乳制品含乳饮料18 溴酸钾小麦粉19 β-内酰胺酶(金玉兰酶制剂) 乳与乳制品20 富马酸二甲酯糕点21 废弃食用油脂食用油脂22 工业用矿物油陈化大米23 工业明胶冰淇淋、肉皮冻等24 工业酒精勾兑假酒25 敌敌畏火腿、鱼干、咸鱼等制品26 毛发水酱油等27 工业用乙酸勾兑食醋28 肾上腺素受体激动剂类药物(盐酸克伦特罗，莱克多巴胺等) 猪肉、牛羊肉及肝脏等29 硝基呋喃类药物猪肉、禽肉、动物性水产品30 玉米赤霉醇牛羊肉及肝脏、牛奶31 抗生素残渣猪肉32 镇静剂猪肉33 荧光增白物质双孢蘑菇、金针菇、白灵菇、面粉34 工业氯化镁木耳35 磷化铝木耳36 馅料原料漂白剂焙烤食品37 酸性橙Ⅱ黄鱼、鲍汁、腌卤肉制品、红壳瓜子、辣椒面和豆瓣酱38 氯霉素生食水产品、肉制品、猪肠衣、蜂蜜39 喹诺酮类麻辣烫类食品40 水玻璃面制品41 孔雀石绿鱼类42 乌洛托品腐竹、米线等43 五氯酚钠河蟹44 喹乙醇水产养殖饲料45 碱性黄大黄鱼46 磺胺二甲嘧啶叉烧肉类47 敌百虫腌制食品食品中可能滥用的食品添加剂品种名单序号食品品种可能易滥用的添加剂品种 1 渍菜(泡菜等)、葡萄酒着色剂(胭脂红、柠檬黄、诱惑红、日落黄)等 2 水果冻、蛋白冻类着色剂、防腐剂、酸度调节剂(己二酸等) 3 腌菜着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 4 面点、月饼乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等、乙酰化单甘脂肪酸酯等)、防腐剂、着色剂、甜味剂 5 面条、饺子皮面粉处理剂 6 糕点膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、水分保持剂磷酸盐类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄蜀葵胶等)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素等) 7 馒头漂白剂(硫磺) 8 油条膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵) 9 肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品护色剂(硝酸盐、亚硝酸盐) 10 小麦粉二氧化钛、硫酸铝钾11 小麦粉滑石粉12 臭豆腐硫酸亚铁13 乳制品(除干酪外) 山梨酸14 乳制品(除干酪外) 纳他霉素15 蔬菜干制品硫酸铜16 ―酒类‖(配制酒除外) 甜蜜素17 ―酒类‖ 安塞蜜18 面制品和膨化食品硫酸铝钾、硫酸铝铵19 鲜瘦肉胭脂红20 大黄鱼、小黄鱼柠檬黄21 陈粮、米粉等焦亚硫酸钠22 烤鱼片、冷冻虾、烤虾、鱼干、鱿鱼丝、蟹肉、鱼糜等亚硫酸钠注:滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为特此公告。
食品添加剂和调味料管理制度
食品添加剂和调味料管理制度一、目的本管理制度旨在规范企业对食品添加剂和调味料的管理，确保食品添加剂和调味料的合法合规使用，保障产品质量和食品安全，维护企业的声誉和消费者的权益。
二、适用范围本管理制度适用于本企业全部涉及食品添加剂和调味料的生产、采购、储存、使用等环节。
三、定义1.食品添加剂：指用于改善食品质量、保持食品特色、延长食品保质期等目的的化学物质或自然物质。
2.调味料：指用于加添食品风味、加强食欲或调整食品风味的物质。
四、管理要求1.食品添加剂和调味料的采购：–本企业应建立合格的食品添加剂和调味料供应商列表，并确保全部供应商具有相关的资质证书和合规文件。
–采购食品添加剂和调味料应严格遵从法律法规和相关标准要求，确保采购的产品符合国家和地方的食品安全标准。
–采购人员应及时了解食品添加剂和调味料的市场动态，保持与供应商的及时沟通，确保采购的物料质量和供应的稳定性。
–采购部门应对全部采购的食品添加剂和调味料进行分类、标识和储存，确保不同种类的物料不相互污染和混淆。
2.食品添加剂和调味料的储存：–食品添加剂和调味料的储存应符合安全、卫生的要求，防止日光直射、高温、潮湿等对物料质量的影响。
–采购部门应定期检查储存区域，确保储存环境符合要求，并对食品添加剂和调味料进行分类、标识，以便于管理和使用。
3.食品添加剂和调味料的使用：–企业应严格依照产品配方和生产工艺要求使用食品添加剂和调味料，不得随便调整配方或超量使用。
–生产车间应设立食品添加剂和调味料的使用记录，包含使用日期、批号、数量和使用目的等。
4.食品添加剂和调味料的质量掌控：–企业应建立完满的食品添加剂和调味料的质量掌控体系，包含对原材料子的采购、加工过程的监控、产品的检测等环节。
–在生产过程中，如发现食品添加剂和调味料的问题，应立刻采取措施停止使用，并进行追溯和调查原因，确保不良品不会流入市场。
5.食品添加剂和调味料的法律法规要求：–企业应了解并遵守国家和地方相关法律法规，包含食品添加剂和调味料的标准、使用限量、标签要求等。
食品添加剂之食用香料
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
食品添加剂也包括营养添加剂、食品加工助剂，食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物，其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质，而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质食用香料。
为了提高食品的风味而添加的香味物质，称为食用香味料，简称食用香料。
除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。
香辛料是一类能够给食品呈现具有各种辛香、麻辣、苦甜等典型气味的食用植物香料。
花椒具有强烈的芳香气，味辛麻而持久，生花椒味麻而且带有辣味，炒熟以后香味浓厚；八角香气浓郁，而略带甜味；胡椒有黑、白胡椒之分，黑胡椒辛辣味比白胡椒浓；小茴香气味芳香，调味时可去除菜肴的异味；生姜粉用于调味粉料中，鲜姜用在调味酱中，均起增香作用；丁香芳香味强烈，可少量用在调味品中；洋葱的辛辣味独特，不但能单独成菜，而且用在调味品中起增香，促进食欲的作用；大蒜具有增香、灭菌的功效。
我国的香辛料加工大部分还停留在粗加工阶段，品质差异较大，产品特征难以充分表现。
近年来蒸馏和萃取技术在香辛料的深加工中得到了很好应用，使香辛料的有效成分得到了充分利用，各种香辛料超微粉末、精油、微胶囊粉末在调味品中表现出很大的优越性。
汇香源公司在这方面也做了大量的工作，形成了有自己特色的高品质的香辛料系列产品。
香荚兰豆、Vanilla Bean、香荚兰是名贵的热带天然香料，经科学测定，香草兰中含有150-170种芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药，被誉为“天然香料之王”，加工后的成品干荚可直接利用，也可制成酊剂、浸膏、油树脂。
50种食品添加剂
50种食品标签及其食品添加剂的归类总结课程名称：食品添加剂指导老师：杨锋老师班级: 食品112*名：***学号：************以上是搜集的50种食品，列出其名称、配料表以及其所含添加剂，并对所含添加剂作功能性归类。
通过这一次作业，了解到关于添加剂的一些知识。
其实一开始由于自己理解偏了，认为老师需要我们所做的归类是对所搜集的食品进行分类，因此还查有一些食品分类的资料。
例如，面条、小麦粉之类的就属于粮食加工品，味精、鸡精属于调味品，还有其他的一些蜂制品、蛋制品、可可及焙炒咖啡制品、乳制品、糖果制品等等。
在上面的表格中，我对搜集的50种食品的添加剂作了分类，是根据它的添加剂的功能分类的。
生活中经常可以看到或者用到一些添加剂，名字非常的熟悉，甚至可以随便叫出一些，但是对于他的功能性类属却不是那么了解。
就比如山梨酸钾，柠檬黄，阿斯巴甜等等。
生活中的食品很多都离不开防腐剂、酸味剂、甜味剂等。
经过以上表格中添加剂的比对，了解到，常用的增稠剂有阿拉伯胶、卡拉胶、明胶、果胶，增稠剂一般用于酸奶等风味乳制品。
常用的防腐剂有山梨酸钾、乳酸链球菌素、苯甲酸钠、海藻酸钠、丙酸钙等，其中山梨酸钾属酸性防腐剂，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，常用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，不适用于酸奶，因为酸奶PH值一般在6以下。
常用的甜味剂有甜蜜素、安赛蜜、糖精钠，经常同时食用柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸钙、碳酸氢钠等酸度调节剂以调节酸度。
常用的色素有柠檬黄、日落黄、β-胡萝卜素，常用的水分保持极有三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、乙硫化淀粉磷酸酯。
常用的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、抗坏血酸和异抗坏血酸钠等，其中前两者是油溶性，后两个是水溶性的抗氧化剂。