龙亭中小师生食堂管理人员分工及岗位职责
小学校餐厅工作人员工作分工及职责
小学校餐厅工作人员工作分工及职责职位说明1. 采购员- 负责与供应商联系，购买所需的食材和食品。
- 根据菜谱和食材库存制定采购计划。
- 确保食材的质量和数量满足学校的需求。
- 跟进供应商的交货时间和价格，合理控制采购成本。
2. 厨师- 根据食谱准备餐食，确保菜品的质量和口味符合标准。
- 控制食材的加工和烹饪时间，保证餐食的及时供应。
- 遵守食品安全和卫生规定，保持厨房的整洁和清洁。
3. 食堂经理- 负责协调和监督餐厅的日常运营。
- 制定餐厅的工作计划和调度安排。
- 监督员工的工作表现，并进行必要的培训和指导。
- 处理学生和家长的投诉和问题。
4. 服务员- 接待学生和老师，提供友好和高效的服务。
- 维护用餐区域的整洁和卫生。
- 搜集学生和老师的餐食反馈，及时解决问题。
工作分工1. 早晨准备- 采购员负责检查食材库存，核对所需采购的物品。
- 厨师准备早餐食材和菜品。
- 服务员清洁用餐区域，准备餐具和杯具。
2. 用餐期间- 厨师根据食谱烹制午餐，保证菜品的质量和口感。
- 服务员提供用餐服务和解答学生和老师的问题。
3. 午后整理- 采购员清点当天使用的食材，记录库存情况。
- 厨师清洁厨房设备和工具。
- 服务员清洁用餐区域和餐具。
4. 工作总结- 食堂经理负责核对当天的用餐情况和销售额。
- 厨师和服务员提供工作总结和改进意见。
以上是小学校餐厅的工作分工及职责，每个职位都有其独特的工作内容和职责，通过协同合作，确保餐厅的正常运营和提供优质的餐食服务。
2024年中学食堂管理员岗位职责（2篇）
2024年中学食堂管理员岗位职责一、食堂运营管理1. 制定食堂的日常运营规范，并负责实施和监督；2. 组织编制食堂的各项制度与规章，并定期进行修订和更新；3. 负责管理食堂的人员安排和调度，确保人员配备合理；4. 监督和管理食堂的进货、储存和仓库管理，保证食材的新鲜度和质量安全；5. 协调维护食堂与供货方的关系，与供货方保持良好的合作关系；6. 指导食堂员工进行卫生管理工作，并组织卫生检查与整改；7. 负责与学校其他部门的沟通和协调，以便更好地提供服务。
二、食堂菜品管理1. 根据学生的口味和需求，制定菜品的调整和改进方案；2. 组织食堂员工进行菜品的研发和试制，并根据反馈进行调整；3. 监督和控制菜品的烹饪过程和口味，确保菜品的质量和口感；4. 组织评估食材供应商，确保供应商的质量和食材的安全；5. 和营养师合作，推出营养均衡的菜品，保证学生的营养需求；6. 关注学生的食品安全问题，及时处理和报告突发事件。
三、食堂营销与服务1. 制定食堂的市场营销策略和推广计划，增加食堂的知名度和吸引力；2. 指导食堂员工提供优质的服务，提高服务质量和学生满意度；3. 组织食堂员工进行服务培训，提升服务意识和专业技能；4. 与学生、家长和教师进行沟通和反馈，及时处理和解决问题；5. 组织开展食堂的宣传推广活动，增加学生的参与度和消费量；6. 监督和管理食堂的餐具和设备的维护和更新，确保良好的用餐环境。
四、财务管理与成本控制1. 负责食堂的财务管理和预算编制，监督和控制成本支出；2. 组织编制食堂的成本分析报告，提出合理的改进意见；3. 监督和管理食堂的收入和支出，做好财务记录和报表；4. 及时报告食堂的财务状况和经营情况，为决策提供依据；5. 协调与学校财务部门的工作，确保财务的规范和合理性。
五、安全管理与应急处理1. 负责食堂的安全管理工作，确保食堂的安全运行；2. 组织食堂的安全培训和演练，提高员工的应急处理能力；3. 建立食堂的安全档案和制度，做好事故调查和整改；4. 协调与学校安保人员的工作，确保校园的安全和秩序；5. 处理突发事件和紧急情况，及时报告并采取措施进行处理。
学校食堂管理员职责（四篇）
学校食堂管理员职责学校食堂管理员的职责包括但不限于以下几项：1. 管理食堂日常运营工作，包括食材采购、菜品制作、食堂清洁卫生等。
2. 监督食堂员工的工作表现，包括工作纪律、卫生规范等。
3. 组织制定食堂的食品安全管理制度，并监督执行，确保食品安全。
4. 负责食堂的财务管理，包括成本控制、经费使用等。
5. 根据学校师生的需求，组织设计食堂菜单，提供丰富、营养均衡的饮食选择。
6. 管理食堂场地和设施的维护和维修工作，确保食堂环境的舒适和安全。
7. 处理食堂相关的投诉和意见，及时解决学生和教职员工的问题。
8. 参与食堂的节能环保工作，推行环保措施，提高资源利用效率。
9. 与学校其他相关部门合作，协调学校活动与食堂服务的安排。
10. 定期总结食堂工作，提出改进建议，提高食堂管理和服务质量。
学校食堂管理员职责（二）1、主持食堂的全面工作，带领食堂全体人员坚持为师生员工服务的宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在总务处领导下，组织制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。
3、认真进行成本核算，每月盈余不得超过____%，不得亏损，合理配料，减少浪费，提高伙食质量。
4、严格执行“五·四”卫生制，带领食堂职工搞好食堂内外环境卫；生工作。
加强水源管理和食物鉴别，严防食物中毒事故的发生。
定期组织食堂工作人员体检，凡患前肝炎、肺结核等传染病的，应报请有关领；导，将其调离伙食工作岗位。
5、月底参加盘点，杜绝贪污、盗窃、私分、多占等现象。
6、管好粮食、食品及食堂的器械、冰箱等物资财产，经常检查，保养维修，并做好防火防盗工作。
7、合理安排食堂人员的工作，组织食堂人员政治学习和业务、技术培训，做好食堂职工思想政治工作，并帮助解决职工生活上的实际困难。
学校食堂管理员职责（三）学校食堂管理员是负责管理和运营学校食堂的专职人员。
他们的职责主要涉及以下几个方面：1. 食材采购和库存管理：学校食堂管理员负责与食品供应商协商采购各类食材，并确保采购的品质和数量符合学校食堂的需求。
小学食堂管理员岗位职责范文（三篇）
小学食堂管理员岗位职责范文小学食堂管理员是负责管理小学食堂工作的重要岗位，主要负责保障学生的饮食安全、营养均衡和食品卫生。
一、管理运营1. 根据学校食堂的营养要求和学生的饮食习惯，制定菜单和食谱，确保学生获得营养丰富、均衡的饮食。
2. 负责食堂设施设备的维护和管理，保证食堂设施的正常运转和安全使用。
3. 确保食材的采购计划和食品供应的充足，与供应商保持良好的合作关系。
4. 组织、协调食堂工作人员的工作，安排工作时间和班次，确保食堂工作的正常进行。
二、食品卫生与安全1. 负责食堂内部的食品卫生管理，对食品供应商和食堂工作人员进行食品安全知识培训。
2. 负责食堂的食品储存、加工和保存，确保食品卫生符合相关法律法规的要求。
3. 监督食堂工作人员的个人卫生习惯，确保他们佩戴口罩、洗手并穿着工作服。
4. 对食品的进货验收进行抽检，确保食品符合质量标准并没有变质。
三、食堂服务质量1. 保证食堂服务的规范化和文明化，对服务员进行礼貌待客和服务技能培训。
2. 听取学生和家长的意见和建议，及时反馈并改进食堂服务。
3. 根据学生的需求和反馈，及时调整菜品种类和食材搭配，提供符合学生口味的食物。
4. 定期组织食堂满意度调查，了解学生对食堂饭菜质量和服务态度的满意度，并针对调查结果做出改进措施。
四、应急管理和安全预防1. 制定食堂紧急情况的应急处置预案，包括火灾、食物中毒等紧急情况的处理方法和应对措施。
2. 组织定期的食堂安全演练，提高食堂工作人员的应急处理能力和安全防范意识。
3. 监测食品质量和食品安全情况，及时发现和处理食品问题，包括有关食品的投诉和食品安全事故。
小学食堂管理员要具备以下能力和素质：1. 具备一定的管理能力和团队协作能力，能够有效组织和领导食堂工作人员。
2. 具备一定的食品卫生和食品安全知识，对食品相关法规和标准有一定的了解。
3. 具备良好的沟通能力和服务意识，能够和学生、家长进行有效的沟通和互动。
食堂管理人员分工及岗位职责
食堂管理人员分工及岗位职责一、引言随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食堂作为提供饮食服务的重要场所，其管理与运营也日渐复杂。
为了确保食堂能够高效有序地运营，需要明确食堂管理人员的分工及岗位职责。
本文将就此展开讨论。
二、食堂管理人员分工与职责1. 食堂总管理员食堂总管理员是整个食堂管理团队中的核心人物，负责协调、组织、指导和监督食堂的日常运营工作。
其主要职责包括：- 制定食堂的运营管理制度、规范和政策，并确保其得到执行。
- 负责食堂的预算编制、成本控制和经营管理分析。
- 管理食堂人员的人力资源，包括员工的招聘、培训、薪资福利等方面。
- 负责食品安全与卫生管理，确保食品的质量安全。
- 协调与其他部门的工作配合，确保食堂与其它业务的顺利进行。
2. 食堂供应管理人员食堂供应管理人员负责食堂的供应与采购工作，其主要职责包括：- 负责与供应商的业务洽谈、合同签订等事务，确保食材的质量和价格的合理性。
- 监督食材的存储和储备工作，确保食材的安全和完整性。
- 负责食材的配送和采购结算。
3. 食堂厨师食堂厨师是食堂管理团队中不可或缺的一员，负责具体的烹饪工作。
其主要职责包括：- 负责制定餐厅菜单以及食品的研发工作，确保菜品的新鲜、美味和合理搭配。
- 控制食材的使用量和成本，确保食材的合理利用。
- 负责食品加工、烹饪和摆盘工作，确保菜品的质量和卫生标准。
4. 食堂服务员食堂服务员是与顾客直接接触的人员，他们的服务质量直接影响到顾客的用餐体验。
其主要职责包括：- 接待食堂顾客，提供友好、高效的服务。
- 维护食堂的卫生和整洁。
- 帮助顾客解答疑问，提供菜单和特别菜品的推荐。
5. 食堂安全管理员食堂安全管理员负责食堂的安全管理工作，其主要职责包括：- 负责食堂的安全防火管理，确保食堂内部的安全设施完善。
- 监督食堂的用电、用气等设备的安全操作。
- 组织开展食堂安全培训和教育工作，提高员工的安全意识。
三、总结食堂管理人员的分工及岗位职责对于食堂的运营和管理起到至关重要的作用。
2023学校食堂管理人员工作职责
2023学校食堂管理人员工作职责
（2023.6.25修订）
一、负责食堂全体工作人员的政治、业务学习和管理教育工作。
二、负责食堂的全面管理,保证各项规章制度的贯彻落实。
三、遵守财务制度,按照要求督促工作人员建好台帐,每月公布账
目。
四、按时向膳食管理委员会汇报工作,听取家长代表意见,及时向
工作人员传达,研究改进措施。
五、积极改善伙食,不断提高烹调技术,调剂饭菜花样,搞好成本
核算,保证饮食安全。
六、督促食堂工作人员搞好食堂卫生。
做到食堂工作人员着装整
洁,就餐环境优雅,锅、灶、机具、碗柜、消毒柜、冰箱、餐具等齐全整洁。
七、做好外部人员在食堂就餐的接待工作。
需要在员工食堂就餐
的上级领导和外来人员,应按规定标准和要求安排就餐。
八、负责炊事机具和食堂餐具的计划购置和维修管理工作。
九、自觉接受伙食管理委员会和上级领导的检查监督。
十、为进一步落实食品安全两个责任，食堂管理人员应具备食品
安全管理员资质，落实好食堂食品安全日检查、周排查、月调度工作，与学校食品安全总监密切配合，共同做好校园食品安全工作。
小学食堂管理人员岗位职责
小学食堂管理人员岗位职责一、岗位概述小学食堂管理人员主要负责食堂的日常运营与管理，确保食堂为师生提供安全、卫生、营养的餐饮服务。
食堂管理人员需遵循国家及地方食品安全法律法规，执行学校相关部门的指导和要求，保障食堂服务质量，提升师生用餐体验。
二、岗位职责1. 食品安全管理- 食品安全法规执行：严格遵守国家及地方的食品安全法律法规，执行学校食品安全管理制度。
- 食材采购管理：确保食材来源合法、质量合格，定期对供应商进行评估，建立供应商档案。
- 食品储存管理：按照规范要求储存食材，保证食品新鲜，防止食品变质。
- 加工操作规范：监督食堂工作人员按照操作规程进行食品加工，防止交叉污染。
- 食品留样制度：对每餐食品进行留样，以备不时之需。
2. 服务质量管理- 服务标准化：制定并执行食堂服务标准，包括食品外观、口味、份量等。
- 餐饮服务改善：根据师生反馈，调整餐饮服务，满足不同年龄阶段学生的需求。
- 食堂环境维护：保持食堂卫生清洁，定期检查食堂设施设备，确保其安全运行。
3. 成本与财务管理- 成本控制：合理控制食材成本，保证经济效益合理。
- 财务报表：定期制作并提交食堂财务报表，接受相关部门审计。
4. 人员管理- 人员培训：定期对食堂员工进行食品安全、卫生操作等培训。
- 员工考核：定期对食堂员工进行绩效考核，奖惩分明。
5. 沟通协调- 内部沟通：建立有效的内部沟通机制，确保信息畅通。
- 对外协调：与学校其他部门、家长、供应商等建立良好沟通，收集反馈。
6. 应急管理- 应急预案：制定食品安全事故应急预案，确保快速应对。
- 事故处理：发生食品安全事故时，及时处理并报告上级。
三、岗位要求- 学历要求：具备高中及以上学历。
- 工作经验：有食堂管理或餐饮行业工作经验者优先。
- 专业知识：了解食品安全法律法规，具备基本的财务管理知识。
- 能力要求：具备良好的组织协调能力、沟通能力和执行力。
- 职业素养：责任心强，注重团队协作，诚实守信。
学校食堂工作人员岗位职责
学校食堂工作人员岗位职责学校食堂工作人员岗位职责：1. 食堂运营管理：负责食堂日常运营管理，确保食堂设施和设备的正常运作，维护食堂的卫生和安全。
安排食堂内各项工作的人员调度，并监督他们的工作进展。
2. 食品采购与供应：负责食堂的食品采购工作，包括与供应商的联系和谈判，制定食品采购计划，确保食品的质量和供应的稳定。
同时，根据需要确保食堂的菜单多样化，并根据校园师生的需求提供健康、营养的餐食。
3. 食物制作与加工：负责食堂菜品的制作与加工，保证食物的质量和口感。
指导厨师和其他制作人员掌握食品的加工方法和食品安全卫生标准，确保菜品的卫生安全。
4. 餐厅服务和顾客接待：培训并监督服务员的工作，确保餐厅的顾客服务质量。
及时解决顾客提出的问题和投诉，保持餐厅的良好形象。
并确保供应充足，避免出现供不应求的情况。
5. 食堂卫生管理：负责食堂的卫生管理工作，包括对食堂内环境和设施的卫生保持、食品安全的监测和控制、食品储存和处理的卫生安全措施等。
定期进行食堂的清洁和消毒工作，确保食堂内的卫生环境符合相关卫生标准。
6. 运营数据统计和分析：负责食堂运营数据的统计和分析工作，包括每天销售额、就餐人数、菜品口碑等数据的记录和分析。
并对统计分析结果进行定期汇报，为学校的食堂管理提供数据支持和决策参考。
7. 应急处理和问题解决：负责处理突发情况和紧急事件，例如供应链中断、食品安全问题等，及时解决问题并采取相应的措施，保障学校师生的饮食安全。
8. 团队协作与管理：负责协调食堂员工之间的合作，保证食堂工作的高效顺利进行。
进行员工培训和考核，鼓励员工的学习和进步，形成良好的工作氛围。
以上是学校食堂工作人员的一些岗位职责，他们在食堂各个环节的工作中都发挥着重要的作用，保障学校师生的饮食安全和提供良好的餐饮服务。
学校食堂工作人员岗位职责非常多样化，他们的工作不仅仅是提供餐饮服务，更要保障食堂卫生和食品安全。
在一个繁忙的学校食堂，工作人员需要高效地运营食堂，为学生和教职工提供健康、营养的餐食。
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龙亭中小师生食堂管理人员分工及岗位职责
食堂员工职业道德规范
一、遵纪守法，热爱本职工作、自觉承担份外工作，不计个人得失，乐于奉献。
二、遵守职业道德，认真执行《食品卫生管理法》，以安全卫生为己任，精细化操作每个工作规程。
三、说文明话，做文明事，积极维护公司形象，不诋毁公司信誉。
四、发扬团队精神，构建和谐食堂；同事之间相互尊重、团结互助，愉快合作。
五、尊重领导，顾全大局，服从工作安排，克已奉公，有吃苦耐劳精神。
六、牢记职责，遵守制度，坚守工作岗位，保证正常的工作秩序。
七、有敬业精神，兢兢业业做事，踏踏实实做人；上班时间不做与工作无关之事，不影响他人工作。
八、学习态度端正，积极参加各种会议和技能培训活动，努力提高业务水平。
九、有较高的思想觉悟，勇于承担工作责任，乐于接受批评意见。
十、忠诚公司事业，积极维护公司利益，以良好的心态为师生提
供优质的服务。
师生食堂总负责的工作职责
一、负责食堂工作，认真执行《食品卫生法》保证食堂正常工作秩序。
二、认真贯彻执行公司规章制度，积极维护公司利益，落实措施，实现工作目标，全面完成各项工作任务。
三、召开各种会议（一日晨会、一周岗位负责人会议、一月行政会议）组织员工学习《员工职业道德规范》，加强员工专业技能培训，提高业务水平。
四、带好团队，协调各种关系，处理好各种矛盾，调整、安排员工岗位工作。
五、做好开源节流工作，严格把好食堂运作“三关”：1、采购关（并执行采购验货制度和供货议价规定）；2、计划关；3、食品处理关；履行节约、勤俭持“家”，
六、督促并指导食品精细化操作规程，检查各岗位操作流程，偿罚分明，促进工作。
七、做好安全工作，承担安全责任，落实安全值班制度。
八、认真执行财务审批制度，把好财务关，督促做好财务成本核算，层层落实相应责任，每月向领导报告收支情况。
主厨岗位职责
一、做好菜品生产工作，保证全校师生按时用餐。
二、接受食堂领导，协助其管理安排，配合学校管理员的工作；可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。
三、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。
保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。
四、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。
五、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，把成本和浪费降到最低。
六、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，
七、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。
八、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。
九、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。
十、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。
十一、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料
操作间岗位职责
一、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。
二、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成品分开存放。
三、烹调的菜品尽量做到色、香、味、感观（形）俱佳。
四、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作堆积做到精细化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加盖，放置待用。
五、每餐菜品加工完后要及时做好台面、炉灶、工用具、地面、操作台、架等的清洁卫生，每周五大扫除一次，清除卫生死角；各种用具要按照一定的顺序分类放置。
六、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于70℃在，确保安全。
七、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求清洗大米后加工，并配合做好红白案工作
食库房岗位管理职责
一、进出库房门要随时关门，每天认真做好“四防”工作(防鼠、防虫、防潮、防霉变)。
二、认真把好质量关，入库时严格检查生产日期和保质期，在感官上把关；每样产品必须要有检验报告、供货商的卫生许可证和税务登记完税证明、肉类食品的检疫报告单。
三、入库时要认真核实采购数量和入库数量，并如实登记。
四、食品存放架必须有明显的分类标签，食品存放做到上轻下重，按标签对号分类放置。
五、库房所有食品做到先进先出，不能出现过期食品，每样食品出库后必须整理还原，各种食品用完之前提前2天开出申购单交厨师长。
六、每天必须认真做好库房卫生，及时清除空桶、纸箱等废弃物，每周五进行一次卫生大扫除，彻底清理卫生死角。
七、副食库房要做到清洁、卫生，分区域存放，任何杂物要清出库房，保证副食库房清爽，经常保持通风
采购工作职责
一、按时按量采购新鲜优质菜品。
二、采购前必须认真了解市场行情，“货比三家”考察：一看二比三选择（看菜的品质、比市场价格、选择价廉物美）的办法进行定量采购，确保菜的品质。
三、采购成品，半成品等食品时要认真查看有无商标标识，生产日期及失效期，有食品质量安全检测报告，采购合格食品，保证食品安全可靠。
四、采购时要保证数量、质量，做到钱足称够。
五、采购人员在采购全过程中要做到人不离货，货不离人，因特殊情况人与货相离要关锁好采购车门，确保货物安全。
六、采购禽肉与畜肉装车时要分隔装载并用专用筐或袋封存装载运输。
七、全面完成食堂计划的采购任务。
采购验收制度
为保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收1、验包装上内容是否与检验报告内容相符；2、验生产日期、保质期，如果已超过保持期的决不能收；3、验包装是否有厂名、厂址；4、验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等；5、嗅气味，是否有异味；6、手感，是否有异样。
二、非定性包装食物的验收1、看：是否有腐烂、霉变的食物；2、闻：是否有异味；3、手摸：是否有异样；4、蔬菜是否新鲜
餐具、用具清洗消毒制度
学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。
为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
（一）餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
（二）餐具洗涤消毒人员应掌握常用消毒方法餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
内种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
的位置注明标识。
（三）餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消
毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
（四）清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤济，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。
（五）洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒，浸泡时间为15-30分钟。
（六）对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
（七）消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。
洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
（八）下班时，专职管理人员应做好餐具间及洗碗间的门窗。
（十一）洗碗员应对使用的各种餐厨具进行认真清洗。
做到一冲、二洗、三清、四消毒、五保洁。
每发现一次大面积餐具清洗不干净，或老师反映一次，未消毒，扣款50元。
（九）随时保持洗碗、消毒间地面、封面、屋顶、平台、洗碗池（台）干净、卫生。
每次工作完毕，应彻底打扫，每次每项不合格扣20元。
（十）盛装剩菜剩饭的器具应加盖，保持外观干净，违者扣款10元。
（十一）公用餐具做到餐餐消毒，每周对消毒柜内，外表卫生进行，一次大消除，未达此要求扣款15元。