对酒店行业成本管理与控制的探析
酒店成本控制及管理制度
一、引言随着我国经济的快速发展，酒店业作为服务行业的重要组成部分，其市场竞争日益激烈。
为了提高酒店的经营效益，降低成本，提升服务质量，酒店必须建立健全成本控制及管理制度。
本文将从以下几个方面对酒店成本控制及管理制度进行阐述。
二、酒店成本控制的重要性1. 提高酒店盈利能力：通过成本控制，酒店可以降低运营成本，提高盈利能力，增强市场竞争力。
2. 优化资源配置：合理控制成本，有助于酒店优化资源配置，提高资源利用效率。
3. 提升员工素质：成本控制需要酒店各部门紧密配合，有利于提升员工的责任感和执行力。
4. 增强客户满意度：成本控制有助于提高酒店服务质量，增强客户满意度，提升酒店口碑。
三、酒店成本控制及管理制度1. 组织架构（1）设立成本控制部门，负责全酒店的成本管理工作。
（2）各部门设立成本控制负责人，负责本部门的成本管理工作。
2. 成本预算管理（1）制定年度成本预算，明确各部门成本控制目标。
（2）各部门根据预算编制月度、季度成本计划，确保成本控制在合理范围内。
3. 成本核算与监控（1）建立成本核算体系，对各项成本进行分类、归集和核算。
（2）定期进行成本分析，找出成本控制的重点和难点。
（3）对异常成本进行追踪调查，找出原因并采取措施进行整改。
4. 采购管理（1）建立供应商评估体系，选择优质供应商，降低采购成本。
（2）严格控制采购数量和质量，避免浪费。
（3）加强采购合同管理，确保采购价格合理。
5. 人力资源成本控制（1）优化人员结构，提高员工工作效率。
（2）合理制定薪酬福利政策，降低人工成本。
（3）加强员工培训，提高员工素质，降低培训成本。
6. 营销成本控制（1）制定合理的营销策略，降低营销成本。
（2）优化营销渠道，提高营销效果。
（3）加强营销活动成本控制，避免浪费。
7. 节能减排（1）加强能源管理，降低能源消耗。
（2）推广节能设备，提高能源利用效率。
（3）开展节能减排活动，提高员工环保意识。
8. 激励机制（1）设立成本控制奖励制度，激励员工积极参与成本控制。
酒店成本控制问题探析
酒店成本控制问题探析随着经济的发展，旅游业繁荣，酒店业也得到了迅猛的发展。
但同时，酒店成本控制也成为了酒店经营中不可忽视的一个问题。
酒店成本控制不仅涉及到酒店的经济效益，也关系到顾客对酒店的满意度和忠诚度。
本文将探析酒店成本控制的问题，并提出相应的解决方案。
首先，酒店成本控制中的人力资源成本是不可避免的。
酒店的管理模式与服务质量密切相关，因此一个专业的团队是至关重要的。
但是如果人力成本过高，将对酒店经济效益产生负面影响。
对于这个问题，酒店经营者可以采取以下措施来降低人力成本：一是采用智能化设备，减少人工操作。
例如酒店可以使用自助入住设备、智能控制系统等，降低大量服务人员的工作量；二是进行员工培训，提升员工的专业水平。
员工素质的提高可以增加工作效率，减少不必要的耗时和人力成本；三是加强内部管理，减少人力浪费。
例如合理分配工作、提高员工的工作质量和效率等。
其次，酒店开支的来源错配也是一个常见的问题。
酒店管理者应该对酒店的收入和开支进行有效的核算，确保收入能够覆盖所有的开支。
在这一点上，我们可以采取以下措施：一是建立科学的预算系统。
酒店经营者可以对酒店的各项开支进行统计分析，制定科学合理的预算计划；二是降低非必要支出。
例如通过购买到期产品等方式降低采购成本，合理分配人员从而降低人工成本等等；三是优化收入结构。
酒店经营者可以在酒店内加强会员加入、赠礼和合作营销等方面，促进酒店的收入结构优化。
最后，酒店经营中的供应链管理也是一个重要的方面。
酒店不能运作好供应链，就很难稳定高效地运营。
酒店管理者可以从以下几个方面提高供应链管理水平：一是选择合适的供应商。
酒店管理者可以了解市场上具有品牌效应的供应商，与其有较好的合作；二是优化采购流程。
酒店可以采用批量采购、时间和效率的平衡等方式来优化采购流程，并控制采购成本；三是加强物流管理。
酒店可以选择一个可靠的物流公司，和合作伙伴建立更紧密更稳固的发货和运作安排。
综上所述，酒店成本控制是酒店经营中不容忽视的一个问题，不仅需要设置有效的预算和管理系统，还需要酒店管理者不断创新和完善管理措施。
酒店业成本管控问题与对策探析
酒店业成本管控问题与对策探析作者：姜瑜来源：《经营者》2020年第10期摘要在全球经济一体化的趋势下，我国酒店业快速发展，同时面临着多重挑战。
随着国八条政策的出台、贸易战的出现，我国酒店业的内外形势严峻，如何在机遇和挑战并存的环境下生存，获得可持续发展的能力，是酒店业需要深入思考的重要课题。
酒店业成本管控是其财务管理的重要方面，管控效果直接决定资产运营效率、投资回报率等重要财务指标，是影响酒店核心竞争力的重要因素。
目前传统酒店企业在成本管控上存在着管控意识薄弱、管理模式粗放造成内控监督不到位、成本管控制度不健全、预算流于形式、原材料成本控制难度大等诸多问题，本文通过分析传统酒店业在成本管控上存在的问题，提出有效的成本管控方法，通过增强员工成本控制意识、健全成本考核制度、加强预算管理、完善内控监督体系等措施，进一步提高酒店业的成本管控水平，提质增效，提升酒店竞争力。
关键词酒店业成本管控财务管理竞争力随着我国国民经济的发展，人民的生活水平日益提高，酒店业市场逐渐繁荣。
近年来，受国内外严峻的宏观经济形势的影响，酒店业竞争加剧，使得传统酒店获利空间越来越小，无法得到长足发展。
利润是企业发展的永动机，但是酒店业目前普遍存在成本管控不力导致利润流失的现象，解决酒店成本管控中存在的问题刻不容缓。
通过有效的管控方法降低企业经营成本，提高管理水平，获得更高经济利润，提高酒店的综合竞争力，对酒店来说意义重大。
一、酒店业成本管控概述酒店成本是指酒店在经营管理过程中的各项成本和费用支出，包括原材料、人工成本、能源消耗、物料消耗、维修支出等。
成本管理包括对成本的预测、决策、计划、控制、核算和分析等环节，酒店成本管控是成本管理的重要手段。
成本管控的宗旨是立足于长远的战略目标，坚持降低成本与提高服务质量相结合，以取得长期持久的竞争优势，使酒店能长期地生存和发展。
成本管控对酒店来说具有重要意义。
首先，成本管控能直接有效降低酒店成本，提高利润。
有效控制酒店成本的实践方法探析
有效控制酒店成本的实践方法探析酒店业是一个高度竞争的行业，成本控制对于酒店的可持续发展至关重要。
然而，酒店成本的控制并非易事，需要酒店管理者在各个环节上进行有效的管理和控制。
本文将探讨一些有效控制酒店成本的实践方法。
首先，酒店管理者应该注重成本的预算和核算。
一个有效的成本预算可以帮助酒店管理者制定合理的成本控制目标，并对各项费用进行科学的分配。
同时，酒店管理者还应该建立健全的成本核算体系，及时掌握各项费用的发生情况，并进行合理的分析和评估。
只有通过预算和核算，酒店管理者才能全面了解酒店的成本结构，找出存在的问题，并采取相应的措施进行调整和优化。
其次，酒店管理者应该注重供应链管理。
供应链管理是酒店成本控制的重要环节之一。
通过与供应商的合作，酒店管理者可以获得更好的采购价格和服务，从而降低酒店的采购成本。
此外，酒店管理者还应该建立稳定的供应商关系，定期进行供应商评估，确保供应商的质量和服务符合酒店的要求。
通过有效的供应链管理，酒店可以降低采购成本，提高运营效率，从而有效控制酒店的成本。
另外，酒店管理者还应该注重人力资源管理。
人力资源是酒店经营的核心资源，也是酒店成本的重要组成部分。
酒店管理者应该合理安排员工的工作时间和工作任务，提高员工的工作效率和满意度，减少员工的流失率。
此外，酒店管理者还应该加强员工培训和激励，提高员工的专业素质和服务水平，从而提高酒店的竞争力和盈利能力。
通过有效的人力资源管理，酒店可以降低人力成本，提高员工的绩效，进而实现成本的控制和效益的提升。
此外，酒店管理者还应该注重能源和环境管理。
能源和环境管理是酒店成本控制的重要方面。
酒店管理者应该采取节能和环保的措施，减少能源的消耗和环境的污染。
例如，酒店可以采用节能灯具、太阳能热水器等设备，减少能源的使用。
同时，酒店还应该加强垃圾分类和废水处理，降低环境的污染。
通过有效的能源和环境管理，酒店可以降低能源成本和环境成本，提高酒店的形象和可持续发展能力。
酒店成本控制问题探析
酒店成本控制问题探析近年来，随着旅游业的不断发展，酒店业也得到了快速的发展。
然而，面对激烈的市场竞争，酒店业需要更好的成本控制，以提高企业的市场竞争力。
本文将从酒店成本控制的角度，探析酒店业面临的挑战及其解决方案。
一、酒店业面临的成本挑战1. 劳动力成本较高酒店业属于服务性行业，人力资源是其最重要的资产，而员工工资、津贴和社会保险等人力资源成本也是酒店业中最高的。
同时，酒店业工作时间长，员工福利待遇相对其他行业较高，这也加重了企业的成本负担。
2. 物料采购成本酒店业需要大量的物料，如食材、饮料、日用品等，物料采购成本成为酒店业的重要成本。
酒店要保证物料的质量和数量，以满足顾客需求，这就意味着需要付出更高的物料采购成本。
3. 能源成本酒店业需要大量的水、电、气等能源，这些能源价格增长对其产生了巨大的成本压力。
同时，环保要求对酒店业的能源消耗也提出了更高的要求，这就需要企业进行更多的投资和成本控制。
1. 优化管理提高效率酒店业需要有一个高效的管理制度来控制成本，成本管理要求酒店有良好的系统，通过优化酒店的管理流程，实现成本控制并提高其生产效率。
2. 降低人力资源成本酒店业需要考虑降低人力成本的策略，如通过轮班计划来提高员工的工作效率，降低人力成本。
酒店还可以通过提供员工的培训及其他福利措施，以减少员工的流失率，从而减少招聘和培训新员工的成本。
3. 精细化物料采购管理酒店业应通过精细化物料采购管理，降低物料采购成本。
酒店可以通过制定采购流程规定，在保证物料的质量和数量的前提下达到较低的价格。
同时，酒店也要注重各类物料的库存管理，保证物料的安全存储，以避免浪费。
酒店业可以通过采用节能技术和环保设备，减少能源成本，同时提高企业形象。
酒店可以将节能理念融入到日常经营中，形成企业的节能文化，进一步推动绿色经济的发展。
5. 优化供应链优化酒店的供应链，减少供应商的数量，从而优化物料库存和物料采购过程，进一步降低成本。
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制酒店成本管理与控制是酒店经营管理中非常重要的一环，它直接关系着酒店的盈利能力和长期发展。
在当今激烈的市场竞争环境下，酒店成本管理与控制更显得至关重要。
本文将从多个方面来浅谈酒店成本管理与控制的重要性、方法和策略。
一、成本管理与控制的重要性1.直接关系着酒店盈利能力成本是影响酒店盈利能力的重要因素。
如果一家酒店的成本过高，那么他们的盈利可能会因此受到严重的影响。
成本管理与控制是确保酒店盈利的重要手段之一。
2.提高经营效率通过合理的成本管理与控制，可以最大限度地节约开支，提高经营效率。
在激烈的市场竞争中，酒店需要不断地提高经营效率，才能在市场中立于不败之地。
3.维护酒店长期可持续发展成本管理与控制可以帮助酒店维持良好的财务状况，有利于企业的长期可持续发展。
1.精确的成本核算酒店需要对各项成本进行精确的核算，从而了解每一个成本项的具体情况。
只有对成本的来源有了清晰的认识，才能有针对性地进行管理与控制。
2.制定合理的成本预算酒店需要在每一个经营周期中制定合理的成本预算。
成本预算应该综合考虑市场环境、经营规模和发展战略等因素，以确保成本能够得到有效的控制。
3.严格的成本控制酒店需要建立严格的成本控制机制，对各项成本进行有效的管理。
这需要酒店管理层根据实际情况，制定相应的成本控制政策，并确保全员执行。
4.不断优化管理流程酒店需要不断优化管理流程，降低运营成本。
通过借助现代信息技术，可以实现许多传统管理方式的智能化和自动化，从而提高管理效率，降低成本开支。
5.适时调整经营策略在市场需求和竞争环境发生变化时，酒店需要适时调整经营策略，从而减少不必要的成本开支，提高经营效率。
1.合理设定价格合理设定价格是降低成本的有效途径之一。
通过科学的定价策略，酒店可以在保障盈利的最大限度地减少成本开支。
2.采用节能减排措施酒店作为高能耗行业，需要大力推行节能减排政策。
通过科学合理地使用能源，酒店可以有效地降低能源消耗，降低相关成本。
浅谈酒店成本管理与控制
浅谈酒店成本管理与控制随着酒店行业的快速发展，成本管理和控制成为了酒店经营中不可或缺的重要环节。
合理有效的成本管理和控制，不仅可以提高酒店的盈利能力，还能提升客户满意度和品牌价值。
本文将就酒店成本管理与控制进行浅谈，探讨其重要性和方法。
一、酒店成本管理的重要性酒店成本管理的重要性不言而喻，酒店的盈利能力直接受制于成本的大小和控制程度。
合理有效的成本管理可以帮助酒店减少不必要的浪费和支出，提高资金利用率，最终实现盈利最大化。
成本管理也是酒店经营管理的一项重要功能，通过对成本的管控和分析，可以帮助酒店领导层及时发现经营中的问题，及时进行调整和解决。
二、酒店成本管理的主要内容酒店成本管理主要包括预算管理、费用控制、成本分析和成本降低等内容。
首先是预算管理，酒店需要根据经营计划和发展目标，制定年度、季度、月度的预算计划，对各项成本进行合理分配和预测，确保酒店在成本支出方面有一个清晰的规划和控制。
其次是费用控制，酒店需要在员工薪酬、采购、能源消耗等方面进行严格控制，防止不必要的开支和浪费。
再次是成本分析，酒店需要对各项成本进行深入分析，找出成本高企的原因，并制定相应的对策和措施。
最后是成本降低，酒店需要通过设备更新、技术改进、供应链优化等手段，降低生产经营成本，提高效率和竞争力。
三、酒店成本控制的方法酒店成本控制的方法可以从多个方面入手，包括节约能源成本、降低人工成本、提高物料利用率、控制采购成本等。
首先是节约能源成本，酒店可以通过更新设备、采用节能环保技术、加强员工节能意识等方式，降低能源消耗，降低能源开支。
其次是降低人工成本，酒店可以通过加强培训和人员管理，提高员工的工作效率和生产力，减少不必要的人力成本支出。
再次是提高物料利用率，酒店可以通过优化库存管理、精准采购等方式，提高物料的利用率，降低库存积压和浪费。
最后是控制采购成本，酒店可以通过与供应商的谈判、合理采购策略等方式，降低物料和服务采购成本，实现成本的控制和节约。
酒店业成本管控问题及对策
酒店业成本管控问题及对策随着旅游业的迅速发展，酒店业作为旅游业的重要组成部分，也得到了快速的发展。
随之而来的是酒店业成本管控问题的日益凸显。
成本管控是酒店管理中至关重要的一环，直接影响着酒店的经营状况和盈利能力。
酒店业需要通过合理的成本管控对策，有效降低成本，提高经营效益。
一、酒店业成本管控问题1. 人工成本过高酒店业的人工成本一直是比较大的支出项目，包括员工工资、福利、培训等。
随着生活成本的上涨和员工需求的增加，人工成本不断攀升，导致酒店经营成本持续增加。
2. 能源成本居高不下酒店业的能源成本主要包括水电费用和燃料费用，随着资源稀缺和环保意识的增强，能源成本居高不下。
特别是高星级酒店，对能源的消耗更为庞大，能源成本问题更加突出。
3. 物料成本不断上涨酒店业的物料成本主要包括食材、日用品、家具等，由于原材料价格上涨、运输成本上升等因素，物料成本不断上涨，给酒店经营带来一定的压力。
4. 浪费现象较为严重酒店业是一个服务性行业，日常经营中会出现一些浪费现象，例如食材的过期、损坏、客房设施的磨损等，这些浪费现象都会直接增加酒店的经营成本。
1. 提高管理效率，降低人工成本酒店业可以通过提高管理效率，采用现代科技手段来降低人工成本。
比如利用智能化系统来减少员工的工作量，提高工作效率，从而降低人力成本。
也可以通过提供培训，提高员工的综合素质和服务水平，从而提高员工的工作效率，降低人工成本。
2. 提升能源利用效率，降低能源成本酒店业可以通过引进节能技术，提高能源利用效率，从而降低能源成本。
比如改善设备的能源利用效率，利用太阳能、地热能等新能源，减少能源消耗。
也可以通过加强能源管理，节约用水、用电、用气，减少浪费，降低能源成本。
3. 优化供应链管理，降低物料成本酒店业可以通过优化供应链管理，减少中间环节和库存量，降低物料成本。
比如与供应商建立长期合作关系，获得更优惠的价格，减少库存周转时间，降低资金占用成本。
也可以通过降低损耗和浪费，提高物料的利用率，降低物料成本。
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力 求 在 工作 现 场不 徒 耗无 谓 的成 本 ， 并 改进 工 作方 式 以节 约 本 将 发 生 的支 出 。 “ 成本 避 免 ”不 同于 “ 成本 节 省 ” ， 它 是 从 管 理 的源 流 来挖 掘 成本 降 低潜 力 形成 的 ， 是 成本 降 低 的高 级 形态 ， 其基本 思想 是预 防 ， 即早 期避免成 本 的发生 。 ３ 、推 行成 本责 任 制度 。首 先 ， 确 立成 本 责任 中心 。在 生 产 过 程 中所 消耗 的原 材料 ， 所 支付 的劳务 费 和 计提 折 旧是 企 业 各车 间 、各 部 门发生 的 ， 这些 单位 就是 成本 发生 的 区域 ， 即 是 企业 的成本 中心 ， 各 中心应对 相应 的成本 的发生 负责 。 其 次， 把 目标 成 本分 解 到 各责 任 中心 。制 定 目标 成本 只 是提 出企 业 总 体 的 目标 ， 要实 现 这一 目标 应与 经济 责 任 制相 结合 ， 即 从 成本 支 出发 生 的根 源 出发 ， 结 合 企 业 专业 点 线管 理， 对 目标成 本进行 分解 。 ４、实 行成 本 避 免 。 即企 业 为 了实 现 目标 成本 与 责 任成 本， 应 尽可 能 的避免 无效 成本 的 发生 。第一 ， 企 业 应强 化监督 监管 职能 ； 第二 ， 加强 物资 的管理 工作 ； 第三 ， 充分 利用 企业 闲 置资 源 。 ５ 、建 立健 全 成 本 管理 的基 础 工作 。要 切 实开 展 成 本 管 理工 作 ， 还 需要 扎 扎实实 作好 基础 工作 ， 通过 成本 管理 工作 的 总结 ， 对原 来制 定 的各项 制度 进行 补充 和细 化 ； 建 立健 全成 本 资料 的归 集 、传 递 和报 送所 要 求 的程 序 及相 关 制度 ， 根 据对 各责 任 中心按 考核 的需要增 设账 簿 、凭 证 、报表等 。 ６ 、 加 强成 本 考核 与分 析 。首 先 ， 企 业 以 目标 成 本 为 依 据， 根据企 业 会计 核算所 提供 的 会计信 息 ， 成 本核 算资 料对 各 成本 中心 目标 成 本 执行 的 工作 效率 进 行 分析 、评 价 。其 次 ，
要做好 采购成本控制这一 环 节， 本文 分析 了酒店业 采购成本控 制存在 的一 些 问题及 改进建 议 。 关键词 ： 酒店 业 ； 财务管理 ； 成本控制
成 本 控 制 是 酒 店 经 营 管 理 中要 研 究 的 永 恒 话 题 。作 为 财务 管 理 人员 ， 财 务数 字 并 不是 衡量 酒 店 利润 最 大化 的 唯一 标 准 。要 想 让 时 针 走 的 准 ， 就 必 须 控 制 好 秒 针 的运 行 ， 在 酒 店 行业 管 理 中 ， 省 钱往 往 比赚钱 容 易得 多 。控 制 采购 成 本对 酒 店 经 营 业 绩 至 关重 要 。采 购 成 本 下 降不 仅 体 现 在 酒店 现 金 流 出 的减少 ， 而且直 接 体 现在 产 品成 本 的 下 降 、利润 的 增 加， 以及酒 店 竞 争力 的增 强 。 由于 材料 成 本 占营 业成 本 的 比 例很高， 因此 ， 控 制好 采购 成 本 并使 之不 断 下降 ， 是酒 店 行 业 不 断 降低产 品 成本 、增 加 利润 的重要 和 直接 手段 之 一 。 酒 店 业 经 营 的目 的 是 为 了盈 利 ， 要 想 降低 成 本 ， 增 加 收 益， 就 必 然 要 做 好 成 本 控 制 。 在 成 本 控 制 的整 个 管理 系 统 中， 最 重 要 的要做 好 采购 成 本 控 制这 一 环 节 。 因此 ， 采 购 成 本 控 制 的 好 坏直 接 关系 到 一 个 酒 店 的 经营 业 绩 。采 购 成 本 下 降 不仅 体 现酒 店 现金 流 出 的减 少 ， 而且 直 接体 现在 产 品 成 本 的 下降 、利润 的增 加 ， 以及酒 店 竞 争力 的增 强 。 由于 材 料 成 本 占营 业 成本 的 比例 很 高 。 因此 ， 控 制 好 采购 成 本 并使 之 不断下降， 是 一 个酒 店 不断 降 低产 品成本 、增加 利 润 的重 要
和 直接 手段 之一 。
一
、
酒店 成 本 控 制 的概 述
１ 、酒 店 成 本控 制 的 意义 。酒 店 的成 本 指 的 是酒 店 经 营 过程 中 向客 人 提供 劳务 所 产 生 的各 项 费 用 支 出 的综 合 。成 本控 制 就 是 酒 店 在 经 营过 程 中财 务 部 门对 所产 生 的成 本 费 用进 行 的管理 工 作 。 在 酒 店 经营 中 ， 随着超额利润的消失 ， 酒 店 业 进 入 微 利 时代 。 因此 ， 加强 酒店 成本 控 制管 理 ， 势 在必 行 。 ２、酒 店 成 本 控 制 内容 、方 法 。酒 店 成 本 一 般 包 括 ： 客 房成 本 、餐 饮 成本 和 工程 成 本 ； 按 照原 材料 进 入酒 店 的 先后 又分 为 采购 成 本 、加 工成 本 、人 力 成 本 和 能 源 成 本 。成 本 控制 的具 体 内容 也就 涵盖 以上 几个 方 面 。 采 购 作 为酒 店 经营 管 理 的第 一 环 ， 要 做 到 货 比三 家 ， 使 得 供 货 商 形 成 有 效 的竞 争机 制 ， 这 样 也 可 有 效 降 低 采 购 成 本 和储 存 成 本 。降 低 采 购 成本 环 节 涉 及 到 采 购 原 料 、供 货 商 、 采购 时 间 以及 采购 数 量 的 问题 ， 从 成 本 管 理 角度 看 ， 关
Ｓ ｗｅ ｅ ｐ ｉ ｎ ｇ Ｏ Ｖ Ｂ Ｆ ｔ ｈ ｅ Ｍａ ｎ ａ ｇ ｅ ｍｅ ｎ ｔ ｌ 管理纵横
对酒店行业成本管理与控制的探析
王 兆娟 吉 林 雾 凇宾 馆 １ ３ ２ ０ ０ ０
摘要 ： 酒店 业经营 的过程 就是耗 费的过 程 ， 做 好 酒店 业的成本控制很 重要 ， 在成 本控制 的整个 管理 系统 中， 最重要 的