食用菌的消毒灭菌
食用菌栽培中的灭菌与消方法
食用菌栽培中的灭菌与消方法食用菌栽培中的灭菌与消毒方法食用菌是一类具有高营养价值和药用价值的食品，其栽培技术也逐渐成为人们关注的焦点。
在食用菌的栽培过程中，灭菌和消毒是非常重要的环节，对于保证菌种和培养基的纯净度、提高产量和品质具有至关重要的作用。
本文将介绍食用菌栽培中常用的灭菌和消毒方法。
一、灭菌方法1. 热力灭菌：这是最常用的一种灭菌方法，通过高温将培养基或容器中的微生物彻底杀灭。
热力灭菌可分为干热灭菌和湿热灭菌。
干热灭菌一般采用高温烘箱，在160-180摄氏度下进行一定时间的烘烤。
湿热灭菌则是利用高温高压蒸汽，通常在121摄氏度下进行20-30分钟的处理。
不同的灭菌器具和材料对应不同的灭菌方法，需根据实际情况选择合适的方式。
2. 化学灭菌：化学灭菌利用化学物质的特性来杀灭微生物，常用的消毒剂包括酒精、漂白粉、过氧化氢等。
在食用菌栽培中，常用的化学灭菌方法是将有机溶剂酒精喷洒在培养容器内壁，通过蒸发和扩散将微生物杀灭。
化学灭菌方法操作简单，但需注意使用的化学消毒剂是否安全。
3. 辐射灭菌：辐射灭菌主要通过紫外线辐射和电离辐射来破坏微生物的核酸和细胞膜，从而达到杀灭的目的。
紫外线灭菌器在食用菌栽培中应用较多，主要用于消毒培养箱、工具和生产环境。
电离辐射灭菌技术主要用于一些大规模生产的食用菌栽培基质和菌种的灭菌处理。
二、消毒方法1. 高温消毒：高温消毒是常见的一种消毒方法，与灭菌方法相似，通过高温将容器和工具中的微生物消灭。
高温消毒的温度和时间相对较低，一般在70-80摄氏度下持续烘烤或加热20-30分钟。
高温消毒主要用于对一些不耐受高温的器皿和工具进行消毒处理。
2. 消毒液消毒：消毒液消毒常用于对容器、器皿和工具的消毒，同时也可用于对工作环境进行表面消毒。
常用的消毒液包括漂白水（含氯消毒剂）、过氧化氢、酒精等。
消毒液消毒的过程需要将待消毒物品浸泡在所选的消毒液中一段时间，以确保微生物被充分杀灭。
食用菌灭菌常用方法
食用菌灭菌常用方法食用菌灭菌是指通过一系列处理方法，将食用菌种植环境中的有害微生物进行有效杀灭，以保证食用菌的安全和生长品质。
食用菌灭菌常用的方法有：1. 高温灭菌法：高温是一种常见的有效灭菌方法。
在菌棒生产中，可以使用高温箱将菌棒置于高温环境中进行灭菌。
常见的高温处理温度为60-80摄氏度，持续处理时间为2-4小时。
这种方法能够有效地杀灭霉菌、细菌和一些寄生虫，但对于孢子形式的病原菌可能效果较差。
2. 高压灭菌法：高压处理是一种常见的有效灭菌方法。
通过将食用菌种植基质置于高压容器中，进行高压处理，可以有效地杀灭各类微生物。
常见的高压处理条件为3-10兆帕，处理时间为20-60分钟。
这种方法可以同时杀灭孢子形式的病原菌和厌氧菌，是一种较为全面的灭菌方法。
3. 蒸汽灭菌法：蒸汽灭菌是一种常用的灭菌方法。
通过使用高温蒸汽进行灭菌，可以有效杀灭细菌、霉菌和一些病原体。
常见的蒸汽灭菌条件为115-121摄氏度，持续时间为15-30分钟。
这种方法适用于灭菌培养基、菌种和容器等物品。
4. 化学灭菌法：化学灭菌是一种常用的灭菌方法。
通过使用一些化学物质进行消毒，可以有效杀灭各类微生物。
常见的化学灭菌剂有过氧乙酸、乙醛、次氯酸钠等。
这种方法适用于灭菌培养基、菌种和器皿等物品。
5. 紫外线灭菌法：紫外线灭菌是一种无污染的灭菌方法。
通过使用紫外线进行辐照，可以破坏微生物的核酸结构，从而达到杀菌的目的。
常见的紫外线辐照条件为254纳米波长，辐照时间为15-30分钟。
这种方法适用于灭菌操作台、空气过滤器等设备。
食用菌灭菌的方法选择要根据具体需求和条件来确定。
不同的方法对不同的有害微生物有不同的杀灭效果，因此需要根据具体情况选择合适的方法。
在进行食用菌灭菌时，还要注意操作规范，避免交叉污染。
此外，选择合适的灭菌剂和处理条件也是保证灭菌效果的关键。
食用菌接种室常用的三种消毒方式
食用菌接种室常用的三种消毒方式1、臭氧消毒臭氧消毒属于静态杀菌，其化学式是O3。
臭氧灭菌属溶菌级，杀菌彻底，无残留，可杀灭细菌繁殖体和芽孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素，不仅对各种细菌有极强的杀灭作用，对杀死霉菌也很有效。
影响臭氧杀菌的因素有湿度、温度、新鲜空气量、臭氧发生量、臭氧杀菌时间等，可同步对空气、物体表面、水消毒。
臭氧消毒并不是闻到臭味就表明在杀菌，一般而言，臭氧消毒时室内相对湿度≥70%，臭氧浓度≥20mg/m³，消毒时间为30分钟以上，杀菌率达93%-100%。
臭氧产生的原理为：将空气中的氧离子（0）电离成活性氧（O3），所以，接种室使用需要配套制氧机或氧气管，方可保证足够的新鲜空气。
臭氧消毒时对人体有毒性作用，因此不能在有人情况下使用，而且消毒后须在关机40分钟后方能进入车间。
2、紫外线消毒紫外线消毒也属于静态杀菌，其原理为：细菌吸收紫外线后，引起DNA链断裂，造成核酸和蛋白的交联破裂，杀灭核酸的生物活性，致细菌死亡，杀菌效率可达96％－99.9％。
其安装方式为，固定吊装在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外线灯瓦数≥1.5W计算出装灯数，每次照射30分钟以上。
由于紫外线的穿透力较弱，在每次使用前建议使用酒精棉球擦拭灯管，因此在消毒时，车间内保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃、相对湿度大于60%应该适当延长照射时间。
紫外线灯得使用时间和辐照强度成反比，一般使用寿命不得超过1000小时就须更换灯管，建议使用过程中配备紫外线照度计监测辐照强度，也可记录使用时间作为更换灯管依据。
由于紫外线的辐照对人体皮肤、眼睛有危害，所以也不能在有人情况下使用。
3、NICOLER动态技术NICOLER动态技术属于动态杀菌，可以在有人工作情况下同步对接种室杀菌，对人体无害，是近年来才被广泛使用的消毒技术，其杀菌消毒原理为：通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。
食用菌的化学灭菌消毒以及干燥灭菌法
食用菌的化学灭菌消毒以及干燥灭菌法在食用菌的生产过程中，灭菌是重中之重的步骤之一，在选择灭菌和消毒的方式的时候，往往会根据实际的过程不同来选择，今天小编就介绍两种方式：一、化学灭菌与消毒化学灭菌与消毒，即利用化学药剂进行杀菌或抑菌的方法。
一般用于杀死微生物的药剂称杀菌剂；用于抑制微生物生长的药剂称抑制剂或消毒剂。
实际上两者并无严格区别，因为杀菌剂在低浓度时，呈现抑菌作用；消毒剂在高浓度时，呈现杀菌作用，所以统称为杀菌消毒剂。
化学药剂的杀菌消毒作用因其本身化学性质和微生物种类不同而有差异。
杀菌剂主要用于接种室、接种箱、菇房、用具、环境和操作人员的手等消毒，有时也用于培养料的辅助消毒。
理想的杀菌剂应杀菌力强，价格低，能长期保存，无腐蚀性，对人无毒或毒性较小。
常用杀菌消毒剂有酒精、甲醛、高锰酸钾、漂白粉、硫黄、石灰、气雾消毒盒、多菌灵、克霉灵、甲基托布津等。
要使杀菌消毒剂充分发挥杀菌效力，必须使化学药品成为气态或液态，才能获得与消毒物品的最大接触面积。
(一)气态消毒法气态消毒法是用加热、焚烧、氧化等方法，使化学药剂呈气体状态扩散到空中，杀死空气和物体表面的微生物。
这种方法操作简便，只需把消毒的空间密闭即可；另一种方法是把要消毒的物品放在特殊的容器中，先抽净物品孔隙里的空气，再通入杀菌气体。
这种方法杀菌彻底，且毒气不易外溢，但必须有一定的设备，如真空熏蒸消毒机等。
一般用于剧毒药剂熏蒸和不耐热物品的彻底消毒灭菌。
(二)液态消毒法液态消毒法是将杀菌消毒剂按一定的比例直接投入待消毒灭菌的溶液中，或先配制一定浓度的药液，然后根据不同情况采用喷雾、擦拭、浸泡、涂抹或加入培养基中等方法进行消毒或灭菌。
二、干燥灭菌利用干燥使微生物脱水达到杀菌或抑菌的方法。
水在微生物生命活动中起着极其重要的作用，一般微生物都含有较高的水分。
许多微生物的营养体在空气中干燥时，逐渐死亡。
食物、药品等经过适当干燥，便可长期保存。
食用菌烤干或晒干后，杀灭不耐干燥的微生物的营养体，同时造成不适宜微生物生长的干燥条件，从而能保存较长时间。
食用菌栽培中的常见问题及解决方法
食用菌栽培中的常见问题及解决方法食用菌栽培是一项古老而富有挑战的农业技术，如今已成为许多人的兴趣爱好或商业项目。
然而，在食用菌栽培过程中，常常会遇到一些问题和困扰。
本文将提供一些常见问题的解决方法，帮助您更好地进行食用菌栽培。
一、灭菌和消毒在食用菌栽培开始之前，灭菌和消毒是至关重要的。
常见问题是如何有效地灭菌和消毒。
下面是一些解决方法：1. 使用高温灭菌法：将培养基或介质放入压力锅中，在高温高压下进行灭菌。
这可以有效地杀死大部分细菌和真菌。
2. 使用化学消毒剂：如漂白粉、过氧化氢等消毒剂，可用于消毒种植容器、工具、设备等。
3. 保持清洁环境：保持栽培环境的整洁和卫生，定期清洁培养室、工具和设备，以减少细菌、真菌和病原体的滋生。
二、菌种选择有时，栽培菌种可能出现问题，如菌种不活跃或无法生长等。
以下是解决方法：1. 购买优质菌种：选择可靠的供应商购买优质和活跃的菌种。
确保菌种新鲜，并且符合您所栽培的具体食用菌品种。
2. 储存和保鲜菌种：正确储存和保鲜菌种，避免接触湿气和高温，以确保菌种的活性和生长。
3. 使用传代菌种：在每次栽培中，从前一批次的培养物中提取菌丝作为新的菌株，以保持菌种的活性和适应性。
三、温度和湿度控制成功的食用菌栽培需要适宜的温度和湿度条件。
以下是一些常见问题的解决方法：1. 温度控制：在栽培特定食用菌时，了解其最适宜的温度要求，并调整培养环境中的温度。
使用加热设备或冷却设备来控制温度，并确保环境温度稳定。
2. 湿度控制：保持适宜的湿度水平对于食用菌生长至关重要。
使用水雾器或加湿设备来增加湿度，并使用风扇或通风设备来调节湿度。
3. 避免过度湿润：虽然湿度对食用菌生长至关重要，但过度湿润也会导致真菌、细菌和霉菌的滋生。
保持适度湿润并注意通风，以避免湿度过高。
四、病虫害防治在食用菌栽培中，病虫害是常见的问题。
以下是一些解决方法：1. 检查并清除感染的菌袋或培养基：一旦发现受到感染的菌袋或培养基，立即将其移除并销毁，以防止病害扩散。
食用菌类栽培中的灭菌技术与方法
食用菌类栽培中的灭菌技术与方法灭菌技术是在食用菌类栽培中非常重要的一项工作。
灭菌的目的是在培养基或培养环境中完全消灭或抑制菌群的生长，以确保食用菌的良好发育和高产。
本文将介绍一些常见的食用菌灭菌技术与方法。
一、高温灭菌法高温灭菌法是最常用的一种灭菌方法。
通过将培养基或培养环境置于高温条件下，如蒸汽、高压锅等，利用高温的热量来杀灭菌群。
高温灭菌法简单易行，对食用菌生长无明显抑制作用。
但是需要注意的是，温度和时间的控制非常重要，过高的温度或过长的灭菌时间会导致培养基的营养成分损失，从而影响菌丝的生长和产量。
二、化学灭菌法化学灭菌法是利用化学药剂对培养基或培养环境进行处理，以达到消灭或抑制菌群的目的。
常用的化学灭菌药剂包括过氧化氢、乙醛、次氯酸钠等。
这些药剂能有效消毒，具有广谱杀菌的作用。
但是需要注意的是，药剂的浓度和使用方法要严格控制，过高的浓度可能对食用菌产生抑制效应，过低的浓度则无法有效杀灭菌群。
三、辐射灭菌法辐射灭菌法是利用电离辐射和紫外线辐射的效应来杀灭菌群。
电离辐射主要包括γ射线和X射线，紫外线辐射则主要利用紫外线照射效应。
辐射灭菌法具有广谱杀菌作用，可以彻底杀灭菌群。
但是需要注意的是，辐射剂量要适当控制，过高的辐射剂量可能对食用菌培养基的营养成分造成破坏，从而影响食用菌生长和发育。
四、生物灭菌法生物灭菌法是利用微生物的抗菌效应来杀灭其他菌群。
比如利用放线菌产生的抗生素来抑制其他菌种的生长。
生物灭菌法相对较为安全，对食用菌的生长影响较小，但是需要选择适当的生物灭菌菌种，并控制其使用的浓度和方法。
五、预灭菌法预灭菌法是在食用菌栽培中，通过预先对种子、菌棒或培养基等进行灭菌处理，以确保无菌状态。
预灭菌法可以有效消灭菌群，预防那些难以消除的杂菌污染。
在实际操作中，可以采用高温、化学药剂或辐射等方法进行预灭菌处理。
综上所述，食用菌类栽培中的灭菌技术与方法包括高温灭菌法、化学灭菌法、辐射灭菌法、生物灭菌法和预灭菌法。
食用菌接种室如何消毒灭菌
食用菌接种室如何消毒灭菌食用菌接种室如何消毒灭菌食用菌的接种室需要消毒灭菌才能更好地保证食用菌的成长环境。
以下是小编给大家介绍的食用菌接种室的消毒灭菌的方法，一起来看看吧。
食用菌接种室的消毒灭菌：超净工作台无菌操作规程(1)保持清洁超净工作台应放在干燥清洁的房间内,经常保持清洁。
每次使用前将接种材料和接种工具有序地放在工作台上,并检查是否齐全,然后进行紫外线照射30分,杀菌消毒。
(2)净化操作接种前先开动机器,以净化操区的空区空气气环境,待机器正常运转20分,操作区空气净化后,再进行接种。
(3)规范操作接种人员穿无菌工作服和鞋,戴好口罩和帽子,接种用具放在台面两侧,操作人员的手置于接种材料的下风侧。
工作时严禁搔头,接种时力求敏捷,尽量减少污染的机会,用过的火柴杆、棉球和掏出的老菌皮放入容器内,不得乱放。
(4)接种接种完毕,将已接种的试管或瓶(袋)贴好后处理标签,放进培养室(箱)进行培养,用杀菌药液擦净台面及地面。
(5)甲醛定期熏蒸该管理程序同接种室、(箱)处理。
食用菌接种室的消毒灭菌：接种室(箱)无菌操作规程(1)保持清洁经常打扫卫生,保持接种室(箱)内外清洁。
(2)严格消毒使用前将试管或料瓶(袋)和接种工具有序地放在室(箱)内和工作台上,并检查是否齐全,衣帽和口罩挂在缓冲室衣帽钩上,然后进行紫外线照射或药物熏蒸消毒。
1小时后,操作人员进入缓冲室,用肥皂水洗手后进行更衣、换鞋,戴上口罩、帽子,进接种室或把手伸进接种箱后再用消毒大王喷雾降尘除菌,准备接种。
(3)规范操作工作人员接种前用75%的酒精棉球擦手、擦接种工具和瓶袋,防止交叉感染。
接种时用酒精灯灼烧接种工具,棉塞、试管口、瓶(袋)口不离开火焰区,如棉塞不慎着火,用湿布盖住让其缺氧熄灭。
接种时动作要敏捷,配合要默契,工作时严禁搔头和其他人在室内快步走动,以降低发尘量。
用毕的火柴杆、棉球及掏出的老菌皮应放入容器内,不得乱放。
(4)接种后处理接种完毕,将已接种的试管或瓶(袋)贴好标签,放进培养室(箱),进行培养,将废弃物拿出室(箱)外焚烧或埋掉,将室(箱)内打扫干净。
食用菌生产过程中,这些消毒方法您用对了吗？
食用菌生产过程中，这些消毒方法您用对了
吗？
在自然界中，空气、水、土壤、动植物体内外，以及各种物品上都存在大量的微生物。
制备食用菌菌种，要用有效的方法抑制其它微生物生长，创造有利于食用菌生长的环境条件，这就需要我们在食用菌生产中对各个环节进行消毒。
消毒可分为：低温消毒、沸水消毒和化学药剂消毒三种方法。
1.低温消毒
低温消毒就是在60-75度的温度下消毒。
低温消毒可把大部分微生物的营养细胞杀死，如培养料的发酵过程既是一个低温消毒过程，可以有效杀死生料中的有害杂菌及害虫。
2.沸水消毒
沸水消毒就是在沸水中煮沸30-40分钟，以杀死微生物的营养细胞。
若要杀死细菌的芽孢或霉菌的孢子，则需延长煮沸时间达2小时以上，主要用于金属接种器具、针筒等的消毒。
3.化学药剂消毒
化学药剂消毒是利用化学药物进行杀死微生物的方法。
（1）常用于消毒的消毒剂有：用于熏蒸，空气消毒的主要是37%-40%的甲醛原液；用于喷洒地面、墙壁消毒的有：5%的石碳酸溶液、2%-5%的漂白粉溶液、1%-2%的来苏尔、波尔多液（1：1的硫酸铜、石灰稀释配置成100-200倍的溶液）等。
注意：操作者进入菇房时尽量将甲醛气体排尽。
（2）用于接种室、器械、菇木表面等消毒剂：接种时台面、器械、菇木表面、接种人员的手等常用70%-75%的酒精消毒，不可用无水乙醇及95%的乙醇。
此外，还可以用5%的甲醛、0.25%新洁尔灭、0.1%的升汞溶液、0.1%-0.2%的高锰酸钾溶液等进行消毒。
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来苏尔的刺激性小，效力比苯酚强四倍。1%～2%来苏尔常用于手的消毒；3%用于浸泡器皿或空气喷雾。来苏尔的刺激性小，效力比苯酚强四倍。
注意：升降温勿急；勿超180℃；用时随用随开包。
干热灭菌简便易行，能保持物品干燥，但使用范围有限，只适用于空玻璃、金属器皿的灭菌，凡带有橡胶的物品和培养基，都不能进行干热灭菌。
（二）湿热灭菌主要利用热蒸汽灭菌（适于不怕热的物品，尤其适于培养基）
热蒸汽灭菌范围广，灭菌温度低，效果好，时间短。热蒸汽穿透力大。因为蛋白质凝固点随其含水量增加而降低。
一、气雾熏蒸法
用喷雾、加热、焚烧、氧化等方法，使液体或固体的药品成气体，在密闭条件下发挥气体的杀菌作用。用于栽培场所、接种及菌种培养等环境的空气消毒。
（一）甲醛
常用的是37％～40％的甲醛溶液，称为福尔马林。是一种有强烈刺激性臭味的无色液体，久置易发生浑浊或沉淀。其气体和水溶液均可杀死各种微生物，包括抗逆性强的芽孢和孢子。常用喷雾或熏蒸法消毒空气或浸泡物品。浸泡物品常用5%～10%，保持30min；
教学重点与难点
重点：食用菌培养基热力灭菌；难点：食用菌培养基拌药灭菌方法；
复习：
1、食用菌的形态结构？
2、食用菌的生理类型？
第三章消毒灭菌
在物品及空气中分布着大量微生物。进行食用菌生产必须树立严格的无菌观念，掌握和运用消毒、灭菌技术，严防杂菌污染，保证菌种优良纯正，使食用菌顺利生长发育，以获得较好的经济效益。
常用的紫外线灯管有15W、20W、30W、40W四种。可采用悬吊式，移动式灯架照射。灭菌常选用30w，室 /m3，如60m2房间需要安装30w紫外线灯3支，并且要求分布均匀。
本节小结：
对食用菌培养基的消毒灭菌主要采用热力灭菌方法：高温蒸汽，常压蒸汽，建堆发酵方法灭菌。
（一）干热灭菌利用火焰、热空气杀死微生物(适于耐烧、耐烤物品),干热灭菌以其快速在灭菌领域占有一席之地，干热灭菌器灭菌范围较窄。
(1)酒精灯烧接种工具、管口、瓶口→烧至红热(冷却用)简、快、彻底
(2)烘烤法(热空气)适于体积较大的玻璃、金属器皿，试管、培养皿、三角瓶、烧杯、吸管等包装放入烘箱→160-170℃、2h断电→70℃以下取物。
以70％～75％的乙醇杀菌效果最好，高浓度的乙醇会使菌体表面蛋白质快速脱水凝固，形成一层干燥膜，阻止了乙醇的继续渗入，因而杀菌效果差。无水乙醇几乎没有杀菌作用。向乙醇中加入碘可增强杀菌效能。所以用作皮肤消毒的碘酒，其杀菌作用比乙醇强。酒精的挥发性和可燃性很强，不能以喷雾法使用。
2、石碳酸：常用的酚是苯酚(也叫石炭酸)和来苏尔(甲酚与肥皂制成的乳状液)。
3.新洁尔灭：为一种季铵盐阳离子表面活性广谱杀菌剂，杀菌力强，对皮肤无刺激性，对金属、橡胶制品无腐蚀作用。淡黄色胶体状，有芳香味，呈碱性，耐热、耐光、稳定，易保存。还有去污洗涤的清洁作用。是一种高效无毒消毒剂，广泛用于手、皮肤、器具等消毒。原液浓度为5%，现用现配，勿与肥皂混用。
消毒灭菌是排除杂菌干扰，为食用菌创造洁净生长环境的重要保证。也是食用菌生产中的一项基本技术。
1.灭菌
杀死一定环境、物品中的一切微生物（包括芽孢），使一定范围内的微生物永远丧失生长繁殖能力，使之达到无菌程度，是灭菌的目的。经过灭菌的物品称“无菌物品”。灭菌可分为杀菌和溶菌。杀菌是指菌体失活，但菌形尚存。溶菌是指菌体死亡后发生溶解、消失的现象。
高压锅是具有密闭性好、能承受一定压力的容器。因锅内的热蒸汽不能外溢，随着蒸汽压力的增加，蒸汽温度也随之提高，杀菌力也不断增强。纯蒸汽温度与其压力间有一定关系，在密闭条件下，温度随蒸汽压力的增加而升高，因此，增加压力可缩短灭菌时间。这里必须指出，高压蒸汽灭菌是蒸汽的高温使微生物死亡，而不是压力的作用。
2.消毒：杀死环境、物品中的病原菌（杀不死芽孢）,而对被消毒物品基本无害的方法为消毒。
3.防腐：暂时抑制其生长。使微生物暂时处于不生长、不繁殖、但又未死亡的状态，称为防腐。属于一种抑菌作用。
4.除菌用冲洗、过滤、离心、静电吸附等机械手段，除去微生物的方法为除菌。
消毒灭菌主要利用物理或化学因素。各种理化因子究竟能起到灭菌、消毒、防腐中的哪种效果，主要取决于本身的强度或浓度、作用时间、微生物对理化因子的敏感性及菌龄等综合因素的影响。任何消毒灭菌法的使用，必须达到既杀灭物品中的微生物，又不破坏其固有性质的目的。
斜面培养基一般在103kpa压力下，温度约达121℃，灭菌时间为20～30min。原种、栽培种等培养基一般在154kpa压力、温度约128℃条件下，灭菌时间为1～2h。灭菌时间应从达到所需求的压力或温度时开始算起。
2、常压蒸汽灭菌利用自然压力产生的100℃蒸汽温度进行灭菌的方法，称为常压蒸汽灭菌。
生产上多采用自制的常压灭菌灶，具有结构简单、容量大、成本低的优点，适于原种、栽培种培养基的灭菌。但有灭菌时间长、耗能多等缺点。
二、液体消毒灭菌法
将固体或液体药品稀释成一定浓度的药液，以浸泡、擦抹、喷雾等形式使用的方法。
（一）氧化剂
机理：氧化剂放出的游离氧可氧化菌体蛋白质的活性基团，使其变性失活。
1.高锰酸钾：紫色针状结晶。是一种易溶于水的强氧化剂，溶于水成深紫红色深液。0.1%~0.2%用于皮肤、水果、器具等浸泡消毒。与有机物还原成无杀菌作用的二氧化锰，只能外用，并随配随用。
甲醛是有强烈杀菌作用的光谱性杀菌剂，广泛用于接种环境、培养室、栽培环境的消毒。但有腐蚀性、刺激性，使用受到限制。
（二）气雾消毒盒
粉末状，2~6g/m3,点燃，熏蒸30min以上。具有使用方便，刺激性小，扩散力及渗透性强，灭菌效果好等特点。
（三）硫磺
熏蒸：15～20g／m3→点燃→密闭24h；注意：先喷水、高放
排除冷空气的方法有缓慢排气法和集中排气法。缓慢排气法是将排气阀打开，待大量冒热气（呈直线状）约2min，以完全排净冷空气时再将其关闭。集中排气法是不打开排气阀，待压力达0.5kg/cm2(约49kpa)时再将其打开，放气降压到零，重复操作2～3次，就可排净锅内冷空气。
（2）灭菌压力及时间的选定灭菌的压力及时间应以被灭菌物品而异。
常将2%~5%漂白粉以洗刷、喷雾、浸泡等方法用于墙壁、地面、厕所、用具及发生疫病场所的消毒。潮湿地面可按20~40g/m2用量干撒。
由于市售漂白粉含有25%~30%的有效氯，而有效氛易挥发消失，因此盛装漂白酚的容器一定要密封，配制的漂白粉水溶液也应随配随用。对衣物纤维有退色和腐蚀性。
4.过氧乙酸
无色至微黄色液体，有刺激性及挥发性。具有强氧化作用，可迅速杀灭各种微生物。是一种高效、广谱、速效杀菌剂，并有除臭作用。其分解产物是醋酸、过氧化氢、水和氧，因此使用后不会留下任何有害物质。广泛用于各种器具，空气、环境消毒。使用方便，可采用浸泡、擦拭、喷雾、熏蒸等方法进行消毒。但原液为强氧剂，具有较强的腐蚀性，不可直接用手接触。
作用时间、作用温度及饱和蒸汽等三大要素是该法灭菌的基本要素。
（１）使用方法
步骤：装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅。
排气：升压前排净锅内冷空气是灭菌成功的关键。因空气是热的不良导体，当高压锅内的压力升高后，它聚集在锅的中下部，使饱和热蒸汽难与被灭菌物品接触。此外，空气受热膨胀也产生一种压力，致使压力数值达到要求，但灭菌温度却未达到相应指标，从而导致灭菌失败。
第一节物理消毒灭菌
食用菌生产中常用的物理消毒灭菌法是热力灭菌及紫外线灭菌,两者都属于强杀伤力因素。一、热力灭菌
原理：高温使菌体蛋白质、核酸、酶等重要细胞物质发生凝固或变性失活。日常生活中的炒、烧、烤、蒸、煮等对微生物都有一种短平快的效果。根据加热方式的不同，可分为干热灭菌和湿热灭菌两类。在实践中，可根据灭菌物品的性质和具体条件选用。
（1）用法装锅→猛火快攻至上大气（100℃）→文火保持10h左右
（2）注意锅内的灭菌物勿摆放挤密；尽快使温度达到100℃；灭菌时间从达到100℃时始计起；勿干锅或使温度时升时降。
3.巴氏消毒
利用低于100℃的温度杀灭有害微生物的方法。主要用于发酵料的制作，利用微生物产生的代谢热使料温上升，以杀死虫卵和病原菌。培养料堆积发酵→60℃—70℃→杀死有害微生物
2.过氧化氢：是一种无色液体。具有广谱、高效、长效的杀菌特点，易分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂。还有除臭、清洁、漂白等作用，在食品工业及医疗领域广泛使用。3%溶液常用于皮肤、伤口的消毒；器皿用6％溶液浸泡30min可达消毒目的。
3.漂白粉：是用氯气通入熟石灰而获得的白色粉末，有氯气臭味。主要成分是CaCl2、Ca(OH)2即次氯酸钙。是一种早期广泛使用的廉价消毒剂，其有效氯含量和消毒活性比84消毒液高5~6倍。其杀菌机理是：加水分解成次氯酸，次氯酸极不稳定，易分离出新生态氧，发生强烈的氧化作用，从而破坏菌体蛋白质结构。
1、高压蒸汽灭菌在高压锅内，利用高于100℃的水蒸汽温度杀灭微生物的方法，称为高压蒸汽灭菌法。利用的是水的沸点随热蒸汽压力的增加而升高的原理。加大压力是为了提高水的沸点，单纯的压力是不能灭菌的。该灭菌法具有杀菌谱广、杀菌作用强、效果可靠、作用快速、无任何残毒、应用范围广的优点。到目前为止，尚无任何一种灭菌方法能完全替代高压蒸汽灭菌法。
章节内容第三章食用菌的消毒灭菌第一节物理灭菌法教学方法教学时数讲授4教学目的与要点介绍食用菌消毒灭菌的方法并阐述食用菌培养基的消毒灭菌方法
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第三章食用菌的消毒灭菌
第一节物理灭菌法
教学方法
讲授
教学时数
4
教学目的与要点
介绍食用菌消毒灭菌的方法，并阐述食用菌培养基的消毒灭菌方法。
紫外线灯照射不久空气中就产生臭氧，可根据臭氧产生的快慢强弱，判断紫外灯的质量。