必需脂肪酸和不饱和脂肪酸
什么是短链，中链，长链脂肪酸？
什么是短链，中链，长链脂肪酸？脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。
饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。
不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。
必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。
三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯。
一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。
脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。
磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。
如卵磷脂，脑磷脂。
鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。
鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。
鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。
鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。
卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。
脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。
脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。
脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。
一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。
根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。
7 从那三个方面来评论脂肪的营养价值
从哪三个方面来评论脂肪的营养价值一、脂肪的消化率。
主要决定于其熔点，而熔点又与其低级脂肪酸及不饱和脂肪酸的含量有关。
这些脂肪酸含量越高，熔点越低，越易消化，故比较起来植物油和奶油更易消化。
熔点接近或低于体温的脂肪消化率可高达97%~98%；高于体温的脂肪消化率约90%左右。
二、必需脂肪酸含量。
由于必需脂肪酸在人体中具有重要的生理功能，而人体又不能合成，必须从食物中获取，因而必需脂肪酸的含量是衡量油脂营养价值的重要依据。
现在人们认为有两种不饱和脂肪酸为必需脂肪酸，它们是亚油酸（十八碳二烯酸）、α-亚麻酸（十八碳三烯酸）。
在它们的脂肪酸长链中分别含有二、三个不饱和双键，故都属于多不饱和脂肪酸。
一般在植物油中含量较高，动物脂肪含量较少，但鱼类尤其是深海鱼类中多不饱和脂肪酸含量很高，这正是鱼油有多种保健功效的原因所在。
三、脂溶性维生素的含量。
一般脂溶性维生素含量高的脂肪营养价值较高。
动物的贮存脂肪几乎不含脂溶性维生素，而器官脂肪含量多，其中肝脏含维生素A、D很丰富，特别是某些海产鱼的肝脏脂肪维生素含量更多。
奶和蛋类脂肪含维生素A、D亦较丰富。
植物油不含维生素A和D，但含维生素E，特别是谷类种子的胚油含维生素E更为突出。
天然的抗氧化剂，使油的稳定性增加。
日常食用油中含维生素E比较丰富的有（按100g含多少mg为标准），依次是：小麦胚油（200）、米糠油（44）、红花油（34）、花生油（31）、大豆油（25）、玉米油（25）、橄榄油（175）、芝麻油（16）。
总之，油脂品种的增加，使人们的选择面越来越宽，了解这些食用油脂的特点和营养价值，科学食用油脂，将对健康有益。
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸
饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸, 单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸统称不饱和脂肪酸。
（一）饱和脂肪酸饱和脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪，还有热带植物油（如棕榈油、椰子油等），其主要作用是为人体提供能量。
它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪；但如果饱和脂肪摄入不足，会使人的血管变脆，易引发脑出血、贫血、易患肺结核和神经障碍等疾病。
（二）单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸主要是油酸，含单不饱和脂肪酸较多的油品为：橄榄油、芥花籽油、花生油等。
它具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。
（三）多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。
多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为必需脂肪酸。
含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等对健康区别不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。
人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。
DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。
单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。
虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三脂、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患心脑血管疾病的风险。
什么是必需脂肪酸
什么是必需脂肪酸？它有哪几种？
必需脂肪酸是指人体生命活动所必不可少的几种多不饱和脂肪酸，它们在人体内不能合成，必需由食物来供给。
有亚油酸、亚麻酸及花生四烯酸三种。
各类脂肪所含脂肪酸种类很多，根据其分子中的饱和程度，可简单分为以下三类：
１、饱和脂肪酸，如硬脂酸；
２、含有一个不饱和的脂肪酸，简称为单不饱和脂肪酸，如油酸；
３、含有两个或两个以上的不饱和的脂肪酸，简称为多不饱和脂肪酸，三种必需脂肪酸皆为此类。
必需脂肪酸对人体有什么生理意义？
必需脂肪酸对人体的生理意义有如下几方面：
１、是人体组织细胞的重要成分。
它在人体内参与磷脂的合成，并以磷脂的形式存在于线粒体及细胞膜中。
动物试验证明，当动物缺少必需脂肪酸时，生长迟缓，身体和尾部出现鳞状样的皮炎；婴儿缺乏必需脂肪酸时可出现皮肤干燥及磷状屑甚至出现湿疹，并且体重增长减缓。
２、与类脂代谢有关，尤其对胆固醇的转运及代谢起着重要作用，胆固醇必需与脂肪酸结合以后才能在体内转运并进行正常代谢。
当必需脂肪酸缺乏时，胆
固醇的转运与代谢发生异常。
并在体内堆积以至含量增高，所以说必需脂肪酸可以降低血中的胆固醇的水平。
３、是合成前列腺素的原料，因而必需脂肪酸有降低血栓形成及血小板粘的作用。
４、可保护皮肤微血管的正常作通透性，并能保护皮肤免受Ｘ射线引起的损伤。
不饱和脂肪酸知识
脂肪酸（fatty acid），是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，直链饱和脂肪酸的通式是C(n)H(2n+ 1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激性气味，高级的脂肪酸是蜡状固体，无可明显嗅到的气味。
脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的组成成分。
脂肪酸在有充足氧供给的情况下，可氧化分解为CO2和H2O，释放大量能量，因此脂肪酸是机体主要能量来源之一。
不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸以外的脂肪酸（不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有的动物油的主要脂肪酸都是饱和脂肪酸，鱼油除外）就是不饱和脂肪酸。
人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。
DHA 亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。
单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C)的作用。
虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。
饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。
不饱和脂肪酸根据双键个数的不同，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸二种。
食物脂肪中，单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。
人体不能合成亚油酸和亚麻酸，必须从膳食中补充。
根据双键的位置及功能又将多不饱和脂肪酸分为ω-6系列和ω-3系列。
亚油酸和花生四烯酸属ω-6系列，亚麻酸、DHA、EPA属ω-3系列。
不同于饱和脂肪，多种不饱和脂肪在室温中是呈液态状态的，而且当冷藏或冷冻时仍然是液体的。
必需脂肪酸的概念及种类
必需脂肪酸的概念及种类必需脂肪酸是人体无法自行合成而必须通过食物摄入的脂肪酸。
它们是构成脂肪的重要组成部分，对人体健康至关重要。
脂肪酸是一种由碳、氢和氧组成的有机化合物。
根据炭链长度，它们可以分为短链脂肪酸（少于6个碳原子）、中链脂肪酸（6-12个碳原子）和长链脂肪酸（超过12个碳原子）。
根据是否含有双键，脂肪酸又可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
必需脂肪酸是一类不饱和脂肪酸，它们具有特定的结构和功能。
人体无法自行合成必需脂肪酸，因此必须通过食物摄入。
其中最重要的两种必需脂肪酸是亚麻酸（α-亚麻酸）和亚油酸（β-亚油酸）。
亚麻酸属于ω-3系列的必需脂肪酸，它含有18个碳和3个双键。
在人体内，亚麻酸可以被代谢成较长链的不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。
这些长链多不饱和脂肪酸在细胞膜中发挥重要作用，对维持正常的细胞结构和功能、调节炎症反应、促进心脑血管健康等方面起到重要作用。
亚麻酸主要存在于亚麻籽油、葵花籽油、油菜籽油等食物中。
亚油酸属于ω-6系列的必需脂肪酸，它含有18个碳和2个双键。
与亚麻酸类似，亚油酸也可以代谢成较长链的不饱和脂肪酸，如二十碳四烯酸（AA）。
研究表明，适量的亚油酸摄入对维持血液中的胆固醇水平、调节炎症反应等起到重要作用。
亚油酸主要存在于植物油（如葵花籽油、玉米油等）、坚果和种子等食物中。
除了亚麻酸和亚油酸，其他一些脂肪酸虽然不是必需脂肪酸，但也对人体健康起到重要作用。
如油酸（主要存在于橄榄油和花生油中）、棕榈酸（主要存在于棕榈油和椰子油中）等。
这些脂肪酸可以提供能量、维持细胞膜的稳定性和功能，并参与体内多种生物过程。
综上所述，必需脂肪酸是人体无法自行合成而必须通过食物摄入的脂肪酸。
亚麻酸和亚油酸是最重要的两种必需脂肪酸。
它们对人体健康的影响涉及细胞膜的结构和功能、调节炎症反应、心脑血管健康等方面。
除了必需脂肪酸，其他一些脂肪酸也对人体健康非常重要。
必需脂肪酸的概念
通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，缩写PUFA)。
凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(Essential Fatty Acids，缩写EFA)。
必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸，但并非所有多不饱和脂肪酸都是必需脂肪酸。
动物之所以需由饲粮供给EFA，根本的原因在于动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端数起第9位碳原子与末端甲基之间合成双键的能力。
通常认为亚油酸、α-亚麻油酸和花生四烯酸为EFA。
•亚油酸和α-亚麻油酸动物体内不能合成。
花生四烯酸和γ-亚麻油酸在动物体内虽可由特定的前体（亚油酸）合成，但合成过程中Δ-6 去饱和步骤为限速反应，合成的量可能很少，故饲粮中的供应对动物大有好处。
自1930年首次发现在几乎不含脂肪的饲粮中亚油酸对大鼠的健康具有保护作用以来，大量的证据表明EFA也是鸡、猪、犊牛和山羊、鱼所必需的。
•尽管反刍动物瘤胃将大量由青粗饲料和谷物提供的亚油酸和亚麻油酸进行了生物氢化，使可利用的•EFA减少，但反刍动物出现EFA缺乏症的可能性仍然很小，•因为反刍动物能有效保留饲粮中一定量的EFA。
营养学上对于多不饱和脂肪酸的命名多采用ω编号系统（或n编号系统），•即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。
按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列，其中ω-6和ω-3系列PUFA 不能从头合成，EFA分属这两个系列。
ω-6系列（或n-6系列）：该系列PUFA（Polyunsaturated fatty acid）中第一个双键位于“ω”第6和第7 位碳原子之间。
该系列的第一个成员为亚油酸，由亚油酸可合成该系列的其它PUFA。
ω-3系列（或n-3系列）该系列PUFA中第一个双键位于“ω”第3和第4 位碳原子之间。
不饱和脂肪酸 胆碱-定义说明解析
不饱和脂肪酸胆碱-概述说明以及解释1.引言1.1 概述不饱和脂肪酸和胆碱是人体健康不可或缺的两种重要营养物质。
不饱和脂肪酸是一种必需脂肪酸，包括Omega-3和Omega-6两种主要类型，对人体各种器官和系统起着重要作用。
胆碱是一种维生素B族成员，在神经传导、脂肪代谢和细胞膜结构稳定性等方面发挥重要作用。
本文将深入探讨不饱和脂肪酸和胆碱的定义、作用及健康影响，希望读者通过本文了解到这两种营养物质的重要性，并进一步掌握如何科学合理的摄入不饱和脂肪酸和胆碱，从而维持身体健康。
文章结构部分的内容应该包括本文的内部结构和组织安排，以便读者能明确文章的发展逻辑和主要内容。
下面是文章结构部分的参考内容：1.2 文章结构本文主要分为四个部分，分别是引言、不饱和脂肪酸、胆碱以及结论部分。
具体结构安排如下：1. 引言部分将阐述本文研究的背景和相关问题，介绍不饱和脂肪酸和胆碱的重要性，以及本文的目的和意义。
2. 紧接着是不饱和脂肪酸部分，包括定义和分类、作用和来源以及健康影响等内容。
将详细探讨不饱和脂肪酸在人体内的作用机制和重要性。
3. 第三部分将着重介绍胆碱，包括胆碱的作用、在人体中的分布以及摄入建议等方面的内容。
将深入剖析胆碱对人体健康的重要性及其摄入的必要性。
4. 最后，结论部分将对全文的内容进行总结，强调不饱和脂肪酸和胆碱在人体健康中的作用，展望未来的研究方向和应用前景。
通过以上结构安排，读者将清晰了解本文的内容框架和逻辑发展，有助于更好地理解文章的主题和重点内容。
1.3 目的本文的目的是探讨不饱和脂肪酸和胆碱在人体健康中的重要性和作用。
不饱和脂肪酸作为必需脂肪酸在人体生理功能中发挥着重要作用，而胆碱则是一种不可或缺的营养物质，对大脑功能、肝脏健康和胆固醇代谢具有重要影响。
通过深入研究和了解这两种营养物质的作用和来源，可以帮助人们更好地理解它们对健康的重要性，并为日常饮食和营养摄入提供科学依据。
本文旨在为读者提供关于不饱和脂肪酸和胆碱的全面介绍，帮助他们实现更健康的生活方式并预防疾病发生。
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必需脂肪酸和不饱和脂肪酸
脂肪酸是构成脂肪的基本组成部分，是我们日常饮食中不可或缺的营养素之一。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸等三类。
其中，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体健康非常重要。
一、必需脂肪酸
必需脂肪酸是指人体不能自行合成的脂肪酸，必须从饮食中摄入。
必需脂肪酸包括α-亚麻酸和亚油酸两种。
它们对人体健康具有多种作用，如维持皮肤和毛发的健康、保护眼睛健康、降低血压、延缓衰老等。
1. α-亚麻酸
帮助细胞形成，增强免疫能力，参与血液循环，促进人体代谢，使血压稳定等。
2. 亚油酸
促进大脑和神经系统发育和功能，有降低胆固醇、防止动脉硬化、预防心脑血管疾病、减少糖尿病、肥胖等疾病的作用。
二、不饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸是指烯丙基双键存在于分子链中的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油、植物坚果、鱼油、豆类等食物中。
饮食中适量的不饱和脂肪酸会对人体健康有积极作用。
1. 单不饱和脂肪酸
富含的橄榄油、花生油、芝麻油等可以有效的降低胆固醇水平，提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白）的水平，对心脏健康非常有益。
2. 多不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸主要包括ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸。
它们能够维护人体生理平衡、增强免疫力、保护心脏健康、促进血液循环及预防一些疾病。
（1）ω-3多不饱和脂肪酸
富含于鱼油、亚麻籽油、大豆油中。
它含有DHA和EPA等能够提高心肌合约力，防止它的纤维化，降低血压，预防动脉硬化，并在缓解关节炎、消化道肿瘤、大脑发育等方面起到积极作用。
（2）ω-6多不饱和脂肪酸
主要包括亚油酸、葵花籽油等，常常与ω-3多不饱和脂肪酸一起推荐饮食，适量摄入ω-6多不饱和脂肪酸能够帮助人体保持正常生理机能和代谢，调节身体内分泌等。
总之，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸是人体健康所必需的两种营养素，人们在平时的饮食中要适度摄入这些脂肪酸，其摄入量应根据个体情况和具体食物而定，避免产生营养缺乏或过剩的问题。
同时，选择富含这些脂肪酸的食物也要注意其品质和烹调方式，以保证更好的健康效果。