过桥米线香酥培训课件
中式面点师培训PPT
培训课程的教学方法与手段
教学方法
理论授课与实践操作相结合，注重实际 操作技能的训练和指导。
VS
教学手段
采用多媒体教学、示范教学、案例分析等 多种方式，提高学员的学习兴趣和参与度 。
培训课程的考核与评价方式
考核方式
理论考试与实践操作考核相结合，注重实际 操作技能的考核。
评价方式
综合评价学员的学习态度、技能掌握程度、 实践操作能力等方面，为学员提供个性化的 指导和建议。
跨领域借鉴
从其他烹饪领域或文化中 汲取灵感，例如借鉴西式 糕点的制作工艺或日式料 理的摆盘风格。
实验与尝试
鼓励面点师勇于尝试新的 原料、工艺和配方，不断 进行实验和调整，以探索 新的口感和风味。
新材料在面点中的应用
新型谷物
探索使用如藜麦、燕麦、小米等 新型谷物制作面点，增加营养价
值和口感多样性。
豆类与薯类
莲蓉馅
将莲子煮熟、碾碎，加入 糖和油炒至粘稠状，口感 清香甜美。
常用工具与设备使用
搅拌器
用于面团调制和馅料搅拌，提高工作 效率。
蒸锅
烤箱
用于面点烤制，使面点表面金黄酥脆 。
用于面点蒸制，保持面点原汁原味。
面点成型技术
手工成型
通过手部灵活的捏、搓、揉等动 作，将面团塑造成各种形状。
模具成型
利用各种形状的模具，将面团压 制成规整的形状，提高效率。
特点鲜明
中式面点注重选料、制作工艺和口感。选料上多采用优质的粮食、果蔬等食材 ；制作工艺精细，注重面团的调制、成型和熟制；口感上讲究色香味俱佳，追 求松软、香糯、酥脆等多种口感体验。
中式面点在餐饮业中的地位
重要的组成部分
中式面点是餐饮业中不可或缺的一部分，尤其在中国的早餐市场，中式面点占据 了很大的份额。中式面点因其方便快捷、营养丰富、口味多样等特点，深受消费 者喜爱。
面食糕点系列小吃培训ppt
炒制技巧
在炒制馅料时，掌握好火候和 炒制时间，避免馅料过熟或过
于生硬。
混合与搅拌
在将馅料与其他食材混合搅拌 时，注意均匀搅拌，避免馅料
结块或不均匀。
烹饪技巧与火候掌握
火候掌握
根据不同面食糕点的特点和烹 饪阶段，掌握好火候，以保证
烹饪效果和口感。
烹饪时间
合理控制烹饪时间，避免面食 糕点过熟或未熟，影响口感和 品质。
面食糕点的市场前景与商业机会
市场需求
随着人们对美食的追求和 对口感的多样性需求增加 ，面食糕点市场前景广阔 。
商业机会
通过创新和差异化竞争， 在面食糕点市场中脱颖而 出，创造商业机会。
品牌建设
加强品牌建设和宣传推广 ，提升面食糕点品牌知名 度和美誉度，吸引更多消 费者。
05
CHAPTER
面食01
02
03
健康低糖
推出低糖、低脂、低卡路 里的面食糕点，满足健康 饮食的需求。
异国风味
结合国际口味，将不同国 家的食材和调味品融入面 食糕点中，创造出具有异 国风味的面食糕点。
搭配创新
尝试将不同食材进行搭配 ，如将传统食材与水果、 坚果、干果等搭配，创造 出新的口味和口感。
详细描述
包子有各种口味和馅料，如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅等。制作包子的关键在于面 团的发酵和蒸制的火候。发酵好的面团应柔软有弹性，蒸制时需用大火快速蒸熟 ，以保证包子的口感和外观。
饺子制作实例
总结词
饺子是一种传统的中式食品，以面粉、水和盐为主要原料，制作成皮后包裹各种馅料，然后煮熟或蒸 熟。
详细描述
饺子的馅料有多种选择，如猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、牛肉芹菜馅等。制作饺子的关键是面团的揉制 和皮的制作，擀出的饺子皮应薄厚均匀，包好的饺子应大小一致，形状美观。煮饺子时需用开水，待 水再次沸腾后加入少量冷水，反复三次即可煮熟。
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健康效益
适量食用面食糕点可以满足口腹之欲 ，还有助于调节人体的酸碱平衡，促 进消化吸收。
02 面食制作技巧
和面技巧
面粉选择
选择优质面粉，根据需要选择不 同筋度的面粉。
水分比例
根据面粉的吸水性，适当调整水分 比例，一般而言，面粉与水的比例 为1:0.4~0.5。
温度
和面时，水温要适中，不宜过高或 过低，以不烫手为宜。
创新形状与装饰
改变传统的形状和装饰方式，如制作异形糕点、使用天然食材进行装 饰等，增加面食糕点的视觉吸引力。
不同口味面食糕点搭配
甜咸搭配
甜味的面食糕点与咸味的面食糕点进行搭配，如甜馒头配咸豆浆 ，可增加口感的层次感。
酸甜搭配
酸味的面食糕点与甜味的面食糕点进行搭配，如糖醋包子，可提升 食欲。
香辣搭配
03 糕点制作技巧
馅料选择与制作
1 2 3
水果馅料
选择新鲜水果，如草莓、蓝莓、芒果等，清洗干 净后切丁或切片，加入适量的糖和水煮成果酱， 用于甜味糕点。
坚果馅料
选用核桃、杏仁、腰果等坚果，烤香后捣碎，加 入适量的蜂蜜或糖搅拌均匀，用于增加糕点的口 感和营养。
豆沙馅料
将红豆或绿豆煮熟后捣碎，加入适量的糖和水搅 拌成泥状，炒干水分后即可，用于甜味糕点。
冷却处理
烘焙好的糕点应放在烤网上自 然冷却，以防止热气和水汽滞 留在糕点内部，影响口感和保
存。
04 面食糕点创新与搭配
面食糕点创新思路
融合传统与现代元素
在传统面食糕点的基础上，融入现代的食材、口味和制作工艺，打 造新颖独特的小吃。
尝试不同食材
探索各种食材的搭配，如使用不同种类的面粉、添加果蔬汁或坚果 等，以增加面食糕点的口感和营养价值。
中式面点(中式面点师培训)ppt
营养价值较高
糕点通常含有较多的糖分和油脂，是甜品中的一种，可以作为休闲 食品或礼品。
04 中式面点制作实战
中式面点制作流程与规范
01
02
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原料准备
选用优质原料，如面粉、糖、 油等，确保原料的质量和安全
。
配料准备
根据面点制作需要，准备相应 的配料，如豆沙、莲蓉、椰蓉
制。
炸酱面制作
03
选用优质面粉制作面条，将炸酱浇在面条上，然后进行拌匀。
中式面点制作常见问题及解决方案
面团太硬或太软
调整面粉和水的比例，使面团软硬适中。
配料比例不当
根据面点制作需要，调整配料比例，使口感和味道更加协调。
熟制时间过长或过短
根据面点种类和大小，调整熟制时间，确保面点熟透且口感良好 。
05 中式面点营养与健康
营养丰富
包子外皮含有丰富的碳水化合物， 内馅则提供多种营养素，是营养均 衡的主食之一。
饺子
制作技巧
饺子制作需要掌握擀皮技巧、调 馅技术和成型手法，需注意饺子 皮的薄厚和馅料的比例。
口味独特
饺子馅料可根据个人口味进行调 配，如猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅 等，口感鲜美。
寓意深刻
饺子作为中国传统食品，寓意着 团圆和和睦，是节日和喜庆场合 的必备食品。
发展
随着时间的推移，中式面点逐渐发展壮大，形成了丰富多彩的面点品种和独特 的制作技艺。不同地区和民族的面点也各具特色，形成了多元化的面点文化。
中式面点的分类与特点
分类
中式面点按照制作方法和口感可以分 为多种类型，如饺子、包子、馒头、 面条、糕点等。
特点
云南传统美食课件
间，即可制成闻名的云腿乳饼罐头。
•
由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜
肴，加之制作简单，容易保存，深受人们喜爱。
• 乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利 用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也 是宴席中的名点。
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云南传统美食
• 鲜花饼以云南特有的食用玫瑰花 入料的酥饼，是以“花味、云南味”为 特色的云南经典点心代表。鲜花饼早 在300多年的清代由一位制饼师傅创 造，由于鲜花饼具有花香沁心、甜而 不腻、养颜美容的特点，而广为流传 。”食用玫瑰花的花期有限，而这种饼 只用食用玫瑰花的花瓣，这也是鲜花 饼颇显珍贵的一个原因。 随着鲜花饼 名声的日益升华，经朝内官员的进贡 ，使之一跃成为宫廷御点，并深得乾 隆皇帝的喜爱. 鲜花饼中的食用玫 瑰花含有更丰富的营养元素，具有较 高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、 性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散， 具有舒肝解郁，和血调经的功效，是 天然健康的滋补佳品。
云南传统美食
酸腌菜
“昆明酸腌菜，云南人最爱。”昆明
酸腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、 爆炒，想怎么吃就怎么吃，有点酸 酸的，很开胃的。酸腌菜的做法： 冬春季节，将青菜洗净晾干。青菜 变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上辣 椒、花椒、生姜、八角、小茴香和 些许料酒。装入陶罐，封严，腌制 一个月就可以了。
云南传统美食
云南传统美食
皇封名吃“大救驾”
饵丝、饵诀在云南各地均属非常普及的大众化米制食 品，不过就其品质及知名度而言，腾冲饵丝、饵诀却是其 他任何地方都无法相比的，尤其是久负盛名的皇封名吃"大 救驾"--腾冲炒饵块，更是以其色、香、味、形四美并具的 独有品质倾倒了有此口福的天下吃客。 腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历 史。口碑相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败逃西陲， 曾在一农家吃下了一大钵炒饵块，饱腹疗饥之余犹觉余味 无穷，于是赞叹不已，并不无感慨地将其称为"大救驾"。 从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"乃至腾冲饵丝、 饵块的代名词。
过桥米线英文PPT
The stuff can be divided into two categories: vegetable and meat. The vegetable often use seasonal one. The meat is focus on slice. The thinner the better, so the slice is one of chara -cters of Cross-bridge rice noodle.
Thank you
the history
Cross-bridge rice noodle is originated during Qianlong period, nearly 200 years. There is a popular legend regarding its origination. It is said that a scholar in Mengzi, who was preparing for the imperial examination, went to an island in Na Lake everyday to study. His wife went across a bridge to the island to bring his meal to him. Owing to the long distance, he had to eat cold meal. Accidentally, his wife discovered that a greasy chicken soup is not easy to cold. What’s more, fresh stuffs, such as seasonal vegetable, fresh meat and so on, can become edible by put into this kind of boiled soup. From then on, the scholar could have a delicious and hot meal everyday. Because his wife went cross a bridge everyday, the rice noodle made by this way was named as Cross-bridge rice noodle.
过桥米线培训计划
过桥米线培训计划第一部分：培训背景1.1 公司概况过桥米线是一家专注于传统云南美食的连锁餐饮品牌，以其特色的滇味米线和小吃在市场上享有盛誉。
公司总部设在云南省，并已经在全国范围内拥有数百家门店，深受消费者喜爱。
1.2 培训目的为了提高公司的经营管理水平，提升员工的专业素养，加强员工的服务意识和团队协作能力，我们决定开展过桥米线培训计划。
通过培训，希望能够进一步提高员工的整体素质，为公司的长远发展打下坚实的基础。
第二部分：培训内容2.1 培训目标（1）使员工了解过桥米线的产品特点、历史文化和品牌价值观。
（2）提升员工的服务技能和服务意识，提高顾客满意度。
（3）增强员工的团队协作能力，加强部门间的沟通和协作。
（4）帮助员工树立正确的职业道德观念，提高员工的职业素养。
2.2 培训内容（1）产品知识培训：介绍过桥米线的产品特点、口味特色和制作流程，帮助员工全面了解产品，提高员工对产品的认知。
（2）服务技能培训：针对不同岗位的员工进行服务技能培训，包括礼貌用语、微笑服务、就餐环境整洁等，提高员工的服务质量。
（3）团队协作培训：开展团队合作训练，通过团队游戏和团队拓展活动，增强员工的团队协作能力和沟通能力。
（4）职业道德培训：介绍职业道德的重要性，讲解职场礼仪和职业操守，帮助员工树立正确的职业态度和职业道德观念。
第三部分：培训形式3.1 培训时间安排整个培训计划分为两期，每期持续为期一个月。
具体的时间安排如下：第一期培训时间：2022年7月1日-7月31日第二期培训时间：2022年8月1日-8月31日3.2 培训方式培训采用集中培训和分散培训相结合的方式。
具体包括：（1）集中培训：由公司内部培训师和外部专业人员组织开展集中培训，包括课堂教学、案例分析、角色扮演等形式。
（2）分散培训：培训师对员工进行实地指导和辅导，通过一对一或小组形式，进行岗位实际操作培训。
3.3 培训场所培训场所主要安排在公司总部和各地分店。
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华东地区：以小麦面粉、豆 类等为原料，擅长制作各种 面条、馒头等面食
选用高筋面粉
和面技巧
掌握好水的温度
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揉面力度和时间要适中
醒面时间要足够
揉面技巧
揉面前的准备：选择合适的面粉和清水，准备好揉面工具。
揉面的手法：采用双手用力揉搓、摔打、折叠等方法，使面团充分混合、融合。
揉面的时间：根据面团的软硬程度和面粉的筋度，掌握好揉面的时间，避免过度揉搓导致面 团起筋。
专业面食技术培训内容 ppt
目录
单击此处添加文本 面食技术概述 面食制作基本技巧 各类面食制作方法 面食调味技术 面食创新与发展趋势
面食的定义与分类
面食的定义：以面粉为主要原料制作的各种食品 面食的分类：按照地域、制作方法、口感等分类
面食技术的发展历程
面食技术的起源 面食技术的传承和发展 面食技术的创新和突破 面食技术的未来趋势
面食调味技巧与方法
调味的基本原则：根据面食的种类和口味，选择合适的调味料，掌握好调味的比例和时机， 以达到最佳的调味效果。
调味的技巧：掌握好调味的技巧，如先加盐后加糖、先加醋后加料酒等，可以使面食更加美 味可口。
调味的种类：根据面食的种类和口味，选择不同的调味料，如酱油、醋、糖、盐、辣椒等， 以达到不同的调味效果。
擀面注意事项： 在擀面的过程中， 要注意安全，避 免擀面杖滑动或 掉落导致意外伤 害
切面技巧
切面机的使用与调整
不同种类的面条制作方法
切面的技巧与注意事项
切面机的维护与保养
和面：将面粉和盐混合均匀， 加入适量的水和食用油，揉成 光滑的面团
准备材料：高筋面粉、水、 盐、食用油等
拉面制作方法
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过桥米线香酥培训课件
过桥米线香酥培训课件
一、引言
过桥米线是云南省的一道传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养成为了各地
食客的喜爱。
香酥是过桥米线的一种变种，将传统的过桥米线与炸鸡块相结合，形成了一种新的美食。
本文将介绍过桥米线香酥的制作方法和技巧，希望能够
帮助大家在家中也能享受到这道美味佳肴。
二、材料准备
1. 主料：鸡腿肉、米线、鸡蛋、面粉、淀粉、葱姜蒜、辣椒、香菜等。
2. 辅料：食用油、盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精等。
三、制作过程
1. 准备工作：将鸡腿肉切成块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、鸡精腌制片刻，使其入味。
2. 炸鸡块：将腌制好的鸡块裹上面粉和淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆，捞
出备用。
3. 煮米线：将米线放入开水中焯水，煮至熟软后捞出沥水备用。
4. 准备配料：将葱姜蒜切末，辣椒切段，香菜切碎备用。
5. 炒香料：锅中倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末和辣椒段炒香。
6. 调汤底：将炒香的葱姜蒜和辣椒倒入锅中，加入适量的水、盐、生抽、料酒、鸡精煮开，待味道调匀后关火。
7. 搭配米线：将煮好的米线放入碗中，将炸好的鸡块放在米线上方，再撒上香
菜碎。
8. 浇汤：将煮好的汤底倒入碗中，使鸡块和米线浸泡在汤中，待热气腾腾后即可食用。
四、技巧分享
1. 鸡腿肉的选择：选择新鲜的鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感更好。
2. 鸡块的裹粉：在裹粉时，可以在面粉中加入一些淀粉，可以增加鸡块的酥脆口感。
3. 炸鸡块的时间掌握：炸鸡块时，火候要适中，过久会导致鸡肉变老，过短则鸡肉未熟透。
4. 汤底的调味：调制汤底时，根据个人口味可以适量增减调料，使其更符合自己的口味。
5. 浇汤的温度：浇汤时，要确保汤底是热的，这样可以使鸡块更加酥脆，米线更加入味。
五、总结
过桥米线香酥是一道美味可口的传统名菜的变种，其独特的口感和丰富的营养使其备受欢迎。
通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作过桥米线香酥的方法和技巧。
在家中也能够轻松享受到这道美味佳肴。
希望大家能够尝试制作，并在家庭聚餐或朋友聚会中分享给亲朋好友，共同品味美食的乐趣。