鲜乳中抗生素残留检测
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶是人们日常生活中常见的食品，其中所含的营养物质不仅能够滋养身体，还有助于提高体质和免疫力。
然而，由于养殖过程中存在着防疫和治疗等需要用到的药物，这些药物残留在牛奶中，可能会对人体造成不良影响，尤其是抗生素类药物。
抗生素残留对人体健康的危害抗生素是治疗疾病的重要药物，但如果残留在食品中，就可能造成对人体健康的危害。
抗生素残留可能会引起一系列不良反应，比如过敏、消化系统不适、免疫力下降、对药物产生抗拒性等，甚至会导致肝脏、肾脏等重要器官的损害。
为了确保牛奶中不存在抗生素残留，需要进行检测。
以下是常见几种抗生素类药物的残留检测方法：1. 青霉素类药物的残留青霉素类药物是公认的大肠杆菌等细菌感染的有效抗菌药物，但残留在食品中对人体有害。
目前，青霉素类药物的检测方法主要包括高效液相色谱法、液相色谱-串联质谱法、酶联免疫分析法和生物传感器等方法。
其中，高效液相色谱法和液相色谱-串联质谱法的检测精度高，并且具有较高的灵敏度和准确性。
2. 地塞米松的残留地塞米松是一种合成类地方性免疫耐受调节剂，主要应用于牲畜的体外免疫调节和兽医治疗。
但如果过量使用，就可能导致地塞米松在动物身体中的残留，从而污染牛奶等食品。
地塞米松的检测方法主要包括酶免疫测定、高效液相色谱等。
其中，酶免疫测定是一种速度快、操作简单、灵敏性好和准确性高的方法。
金霉素是一种广谱抗生素，用于治疗猪、牛等家畜的肺炎、败血症和伤寒等疾病，残留在食品中会引起人体过敏等不良反应。
金霉素的检测方法主要包括酶免疫分析、薄层色谱法、气相色谱法等。
其中，酶免疫分析是一种特异性好、检测范围广的方法。
总结在现代食品安全监管中，控制抗生素残留已经成为一个重要的问题。
对于牛奶中的抗生素残留，需要通过科学的检测和监管手段来避免对人体健康造成影响。
只有保证牛奶食品的安全和质量，才能让人们吃得更健康，饮得更放心。
生鲜乳中抗生素残留的检测
徐 华敏
（ 淮安 市产 品质量监督检验所 ， 江苏淮安
ＸＵ Ｈｕ ａ －ｍｉ ｎ
２ ２ ３ ０ ０ １ ）
（ Ｈ ｕ ａ ｉ ａ ｎ ｃ ｉ ｔ ｙ ｆ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ｑ ｕ ａ ｌ ｉ ｔ ｙ ｓ ｕ ｐ ｅ ｒ ｖ ｉ ｓ ｉ ｏ ｎ ａ ｎ ｄ ｉ ｎ ｓ ｐ ｏ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ， Ｊ ｉ ａ ｎ ｇ ｓ ｕ Ｈ ｕ ａ ｉ ｎ ２ ａ ２ ３ ０ ０ １ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
ｒ ａ ｗ ｆ ｒ ｌ ｅ ｓ ｈ ｍｉ ｌ ｋ ．Ｔ ｈ ｅ ｅ ｘ ｐ ｅ ｒ ｉ ｍｅ ｎ ｔ ｒ ｅ ｓ ｕ ｌ ｔ ｓ ｓ ｈ ｏ ｗ ｅ ｄ ｔ ｈ ａ ｔ ＨＰ Ｌ Ｃ ｉ ｓ ａ ｌ ｌ ｅ ｆ ｅ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｎｄ ａ ｓ ｉ ｍｐ ｌ ｅ ｍｅ ｔ ｈ ｏ ｄ ｔ ｏ ｄ ｅ ｔ ｅ ｒ ｍｉ ｎ ｅ ｎｔ ａ ｉ ｂ ｉ ｏ ｉ ｔ ｃ ｒ ｅ ｓ ｉ ｄ ｕ ｅ ｓｉ ｎ ｒ ａ ｗｆ ｒ ｅ ｓ ｈｍ ｉｌ ｋ 。 Ｋｅ ｙ ｗｏ ｒ ｄ ｓ ａ ｎｔ ｉ ｂ ｉ ｏ ｉ ｔ ｃ ｓ ； ＨＰ Ｌ Ｃ；ｆ ｒ ｅ ｓ ｈ ｉｌ ｍ ｋ； ｒ ｅ ｓ ｉ ｄ ｕ ａ ｌ ｄ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ
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确 的特 点 。
关 键词
鲜乳中抗生素残留量测定原理(一)
鲜乳中抗生素残留量测定原理(一)鲜乳中抗生素残留量测定引言鲜乳是我们日常饮食中重要的一部分，然而，为了保护牛群健康和提高产量，农民普遍使用抗生素来预防和治疗乳牛疾病。
尽管抗生素在牛体内被分解和排除，但仍有可能在牛奶中残留一定量的抗生素。
因此，针对鲜乳中抗生素残留量的测定显得尤为重要。
测定原理鲜乳中抗生素残留的测定可以采用多种方法，其中一种常用的方法是高效液相色谱（HPLC）法。
高效液相色谱（HPLC）法HPLC法运用液相对样品进行分离和测定，通过测定样品中特定化合物的浓度来确定抗生素的残留量。
具体步骤如下：1.样品预处理：首先，将鲜乳样品与适量的溶剂混合，使抗生素的分子从样品中转移到溶剂中。
这个步骤通常包括提取和净化。
2.样品注射：将预处理后的样品注入高效液相色谱仪中。
3.色谱柱分离：样品中的化合物在色谱柱中以不同的速率通过，分离出混合物中的目标化合物。
某些特定的色谱柱可对抗生素具有选择性。
4.检测器检测：使用特定的检测器（如紫外检测器）对分离出的目标化合物进行测定。
抗生素在特定波长下会吸收特定的光，因此可以通过检测样品对光的吸收来测定目标化合物的浓度。
5.数据分析：根据样品中目标化合物在色谱柱上的峰面积或峰高，结合标准曲线，计算出样品中抗生素的浓度。
抗生素残留量的标准和限制不同国家和地区对鲜乳中抗生素残留量有着不同的标准和限制。
这些标准和限制是为了保护消费者的健康，避免抗生素过量对人体造成潜在的风险。
通常，标准的抗生素残留限制应保持在安全的水平，最大限度地减少对人体健康的危害。
结论通过高效液相色谱法，我们能够准确测定鲜乳中抗生素的残留量。
这对于监测和控制鲜乳质量具有重要意义，有助于保护消费者的健康。
随着科学技术的不断发展，相信将来会有更先进的测定方法出现，为鲜乳中抗生素残留量的测定提供更好的解决方案。
我们期待着未来鲜乳产业的健康发展。
目前存在的问题与挑战尽管高效液相色谱法已经成为鲜乳中抗生素残留量测定的常用方法，但仍然存在一些问题和挑战需要解决。
牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法
牛奶中抗生素残留的几种常用检测方法1.高效液相色谱法（HPLC）：高效液相色谱是一种基于溶剂流动的液相色谱方法，具有灵敏度高、分离能力强等特点。
在牛奶中检测抗生素残留时，首先将牛奶样品经过样品前处理，去除干扰物，然后使用适当的洗脱液将抗生素从固相萃取柱中洗脱出来，最后用高效液相色谱对抗生素进行分离和定量。
2.毛细管电泳法（CE）：毛细管电泳法是一种基于电场作用下溶液中离子迁移速度的分析方法。
该方法具有高分离能力、快速分析速度等特点。
在牛奶中检测抗生素残留时，首先将牛奶样品进行前处理，然后通过毛细管电泳仪器进行分析。
该方法不仅可以同时检测多种抗生素，而且样品准备过程相对简单。
3.气相色谱法（GC）：气相色谱法是一种基于色谱柱分离原理的分析方法，通过适当的蒸发和衍生反应可以将抗生素样品转换为易于气相色谱分析的衍生化物。
该方法具有高度选择性、高灵敏度等优点。
在牛奶中检测抗生素残留时，通常需要进行样品前处理。
首先将牛奶样品中的脂肪物质去除，然后使用适当的溶剂将抗生素从样品中提取出来，并通过气相色谱进行分离和定量分析。
4.酶联免疫吸附法（ELISA）：酶联免疫吸附法是一种基于抗原-抗体反应原理的免疫学方法。
在牛奶中检测抗生素残留时，首先利用适当的蛋白质工程技术制备特异性抗生素抗体，然后将牛奶样品中的抗生素与抗体结合，通过酶标记的二抗或亲和素染色法对特异性抗体进行检测。
该方法具有灵敏度高、操作简单等特点。
5.高分辨质谱法（HRMS）：高分辨质谱法是一种基于质荷比检测的方法，具有高灵敏度、高分辨率等优点。
在牛奶中检测抗生素残留时，首先将牛奶样品经过适当的前处理，然后通过质谱仪对抗生素进行定性和定量分析。
该方法不仅可以同时检测多种抗生素，而且可以准确测定其残留量。
总结起来，牛奶中抗生素残留的检测方法包括高效液相色谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、酶联免疫吸附法和高分辨质谱法等。
这些方法具有不同的优点和适用范围，可以根据具体需求选择合适的方法进行检测。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法牛奶作为人们日常生活中常见的饮品之一，其营养价值和健康问题备受关注。
近年来关于牛奶中抗生素残留的问题引起了广泛的关注。
抗生素残留会对人体健康造成严重危害，因此对牛奶中抗生素残留的检测方法和危害进行深入了解是十分重要的。
抗生素残留的危害让我们来了解一下抗生素残留在牛奶中可能带来的危害。
抗生素是一类广泛应用于畜牧业的药物，用于预防和治疗动物的疾病。
一些不法商贩或者农户为了提高奶牛的产奶量和保持牛奶的品质，可能会滥用抗生素，导致抗生素残留在牛奶中。
这会导致以下几点危害：1. 对人体健康的危害：长期饮用含有抗生素残留的牛奶会导致人体免疫系统失调，产生抗药性菌株，增加人体患上疾病的风险。
抗生素残留还会对人体的肝脏和肾脏造成损害，导致健康问题。
2. 对环境和生态的影响：抗生素残留还可能对环境和生态系统造成影响，通过牛奶被排放到环境中，导致水体污染、土壤污染等问题。
3. 对畜牧业的危害：滥用抗生素不仅对人体健康带来危害，也会影响到畜牧业的发展，造成养殖业的不稳定和环境的污染。
抗生素残留的问题不容忽视，对牛奶中抗生素残留的检测方法变得至关重要。
检测方法现在我们来了解一下目前常用的牛奶中抗生素残留的检测方法。
根据国际上的标准方法和规定，主要的抗生素残留检测方法包括生物学方法、免疫学方法和物理化学方法等。
1. 生物学方法：生物学方法是一种较为常见和传统的抗生素残留检测方法。
该方法通过利用微生物的生物学反应来检测牛奶中的抗生素残留情况。
例如利用抑菌圈直径法、菌种筛选法等。
2. 免疫学方法：免疫学方法是利用免疫学原理和技术来检测牛奶中的抗生素残留。
该方法常用于快速筛查和定量分析，如酶联免疫吸附法、免疫层析法等。
3. 物理化学方法：物理化学方法则是利用物理化学特性来检测抗生素残留。
这包括色谱分析、质谱分析等方法，能够高效、准确地检测出牛奶中的抗生素残留。
除了以上常见的方法，新型的基于生物传感器技术和纳米材料的抗生素残留检测方法也在不断发展。
鲜乳中抗生素残留检验
鲜乳中抗生素残留检验鲜乳中抗生素残留检验张志诚 060409123（常熟理工学院，苏州常熟，215500）摘要：利用TTC快速检测法对牛奶中抗生素检测结果进行比较分析，根据检测结果认为样品牛奶中不含青霉素G类抗生素。
关键词：牛奶；抗生素残留；TTC；青霉素GAbstract：The TTC method is used to detect the antibiotic residue in milk.According to testresults,there’s no Penicillin-G class antibiotic residue.Key words：milk; antibiotic residue; TTC method; Penicillin-G class antibiotic 育，引言随着人们对食品安全问题的逐步关TTC不能还原，试验液为无色状态。
根据待注．长期饮用抗生素残留超标乳制品可能引测牛奶的着色情况判定是否有抗菌素存在。
起的菌群失调、产生耐药性。
该问题已引起该法简便、快速，无需特殊设备，2h～3 h消费者和乳品生产企业的高度重视。
虽然我可见报告。
检测各种抗生素所用的TTC法试国《生鲜牛乳收购标准》中并未对抗生素残验的灵敏度(最低检出量)分别为：青霉素留作出要求．。
但绝大部分乳品生产企业在 0．004U／mL，链霉素0．5 U／mL，庆大霉原料乳收购环节都已开展抗生素残留检测素0．4 U／mL，卡那霉素5 U／mL。
工作。
本文利用TTC法(嗜热链球菌抑制法)对牛奶中抗生素残留进行检测。
2.材料和方法1.原理TTC法，即氯化三苯基四氮唑法(tripheye tetrazolium chloride)，是目前我国食品卫生标准中规定的检查牛乳中抗生素残留的检测方法 (GB5409．85)。
样品经80℃杀菌后加入嗜热链球菌菌液。
培养一段时间后加入TTC( 2,3,5-氯化三苯四氮唑），若样品中不含抗菌素或其浓度低于检测限，试验菌繁殖，TTC被还原，试验溶液变成红色。
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法
牛奶中抗生素残留的危害及检测方法导言牛奶是人类常用的一种营养食品，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，被誉为"白色的液体黄金"。
在现代社会，随着生产工艺的不断改进和科学技术的进步，牛奶产业获得了长足的发展。
随之而来的问题也逐渐显现出来，牛奶中抗生素残留的问题便是其中之一。
抗生素残留会带来严重的健康隐患，因此及时发现并解决这一问题至关重要。
本文将会针对牛奶中抗生素残留的危害及检测方法进行详细的讨论。
一、牛奶中抗生素残留的危害1. 抗生素残留引发细菌耐药性在牛奶生产过程中，为了预防牛只患病，养殖户一般会通过饲料添加或者注射方式使用抗生素。
由于抗生素的滞留期和排泄周期的不同，导致在牛奶中留下一定量的抗生素残留。
在人们饮用了这些含有抗生素的牛奶后，抗生素会进入到人体内，长期饮用含有抗生素的牛奶会促进细菌对抗生素产生耐药性，从而降低抗生素的功效，增加了世界范围内的细菌耐药性问题。
2. 对人体健康产生严重危害抗生素残留的牛奶一旦进入人体，会通过饮用进入到人体内部，对人体健康产生严重的危害。
长期饮用含有抗生素的牛奶，会对人体的消化系统、免疫系统和内分泌系统产生不良影响，导致消化不良、免疫力下降、内分泌失调等一系列健康问题，严重的甚至可能引发一些顽固的疾病。
特别是对于孩子和老年人来说，由于抵抗力较弱，更容易受到影响。
3. 严重影响消费者信心抗生素残留的存在不仅会严重影响牛奶的品质，更严重的是会严重影响消费者的信心。
一旦发生抗生素残留引发的食品安全事件，不仅会对企业造成巨大的经济损失，更会使得消费者对牛奶产生长期的恐惧心理，严重危害牛奶产业的可持续发展。
针对牛奶中抗生素残留的问题，科研工作者们提出了各式各样的检测方法，其中主要包括生物传感技术、光学光谱技术、物化检测技术和色谱法等多种手段，这些方法均具有不同的特点和局限性，但都能有效地进行抗生素残留的检测。
1. 生物传感技术生物传感技术是一种利用生物学反应特异性和灵敏度的技术，通过对生物体的信号输出进行检测定量目标物质的方法。
鲜乳中抗生素的检验
TTC检测法操作步骤
菌液制备:将菌种移种脱脂乳,经36±1℃培养15h后,以灭 菌脱脂乳1:1稀释待用。 检验：取检样9mL,置15mm×150mm试管内,80℃水浴加热 5min冷却37℃以下,加菌液1mL,36±1℃水浴培养2h,加 TTC0.3mL,36±1℃水浴培养30min,观察如为阳性,再于水 浴中培养30min作第二次观察,每份检样作二份,另外再作 阴性和阳性对照各一份,阳性对照管用无抗生素的乳8mL 加抗生素及菌液和TTC。阴性对照管用无抗生素乳9mL加 菌液和TTC。 判断方法：准确培养30min观察结果,如为阳性,再继续培 养30min作第二次观察。观察时要迅速,避免光照过久发 生干扰。乳中有抗生素存在,则检样中虽加菌液培养物, 但因细菌的繁殖受到抑制,因此指示剂TTC不还原,不显色。 与此相反,如果没有抗生素存在,则加入菌液即行增 殖,TTC被还原而显红色,也就是说检样呈乳的原色时为阳 性,呈红色为阴性，见表1，检测各种抗生素的灵敏度见 表2 。
表1 显色状态判断标准
显色状态 未显色者 徽红色者 桃红色至红色者 判断 阳性 可疑 阴性
表2 检测各种抗生素的灵敏度
抗生素名称 青霉素 链雹素 庆大霉素 卡那霉素 最低检出量 0.004单位 0.5单位 0.4单位 5单位
注意事项
• 1、配制培养基应注意的问题 • 2、嗜热链球菌的保存
TTC检测法
TTC法，即氯化三苯基四氮唑法( tripheye tetrazolium chloride)，是目前我国食品卫 生标准中规定的检查牛乳中抗生素残留的 检测方法(GB5409—85)。该法简便、快 速，无需特殊设备，3～4h可见报告，很 适合牧场、乳品厂及食品卫生检测部养基和试剂 菌种:嗜热乳酸链球菌。 脱脂乳:经113℃灭菌20min。 4%2,3,5-氯化三苯四氮唑(TTC)水溶液:称取 1gTTC,溶于5mL灭菌蒸馏水中,装褐色瓶内于7℃ 冰箱保存,临用时用灭菌蒸馏水稀释至5倍。如 遇溶液变为玉色或淡褐色,则不能再用。 • 仪器 水浴锅、培养箱、不锈钢锅、温度计、蜡笔、 试管架、1ml和10ml的灭菌吸管、灭菌试管
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1.原理 细菌生物氧化有三种方式，即加氧、脱氢和脱电子。 当样品中加入嗜热链球菌后，如果样品中没有抗生素残 留，嗜热链球菌就生长繁殖，在新陈代谢过程中进行生 物氧化，其中脱出的氢可以和加在样品中的氧化型TTC 结合而成为还原型TTC，氧化型TTC是无色的，还原型 TTC是红色的，所以可以使样品变红色。相反，如果样
鲜乳中抗生素残留检测
注：嗜热链球菌的筛选方法
（1）培养 培养基配方：酵母膏7.5g 、蛋白胨7.5g、葡萄糖10g 、KH2PO4 2g、西红柿 汁100mL 、吐温80 0.5mL、 蒸馏水900mL pH 7.0 ★ 西红柿汁的制作方法： 将新鲜番茄洗净，去皮切碎（切勿捣碎），放入锥形瓶，置4℃冰箱8~12h，取 出后用纱布过滤。如一次使用不完，可将其置入0℃冰箱，可保存四个月。使 用时让其在常温下自然溶解。 制法：将上述各成分加热溶解，校正pH，分装于灭菌锥形瓶中，在115℃下高 压灭菌20min。取适量酸奶（3~5mL）接种于培养基，进行培养分离。
品中存在抗生素，嗜热链球菌就不能生长繁殖不变色。
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2.设备与材料
水浴锅 恒温培养箱
温度计
试管架 灭菌10mL吸管
灭菌1mL吸管
灭菌15×150mm试管 杀菌锅
鲜乳中抗生素残留检测
3.培养基和试剂
菌种：嗜热链球菌 脱脂乳：脱脂奶粉按10%含量（W/V）加蒸馏水调
鲜乳中抗生素残留检测
5. 判断方法
准确培养30min，观察结果，如为阳性，再继续培养30min做第二次观 察。在观察时要迅速，避免光照过久干扰，乳中有抗生素存在，则在向 检样中加入菌液培养时细菌不增殖，此时由于加入的指示剂TTC不还原， 所以不显色。与此相反，如果没有抗生素存在，则加入菌液即进行增殖， TTC被还原而显红色，也就是说检样呈乳的原色时为阳性，成红色为阴 性。
鲜乳中抗生素残留检测
6.显色状态判断
显色状态 未显色者 微红色者 桃红色→红色 判断 可疑 可疑 阴性
鲜乳中抗生素残留检测
检测各种抗生素的灵敏度 抗生素名称 青霉素 链雹素 庆大霉素 最低检出量 0.004单位 0.5单位 0.4单位
卡那霉素
5单位
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抗生素检测流程图
（2）染色镜检
染色镜检，嗜热链球菌的细胞呈卵圆形，成对或形成长链。
鲜乳中抗生素残留检测
4.检测程序
4.1.菌液制备：将经培养分离后得到的嗜热链球菌移至10%的灭菌脱脂乳
中，36±1℃、15h培养后，以10%的灭菌脱脂乳1：1稀释待用。
4.2. 取检样9mL，置15×150mm试管，80℃水浴加热5min，冷却至37℃以
题日益受到社会的重视。
鲜乳中抗生素残留检测
目前牛奶中抗生素残留的检测方法有很多，比较常用的是微生物法，如纸 片法﹑TTC法等。此外还有其他理化方法，主要包括:高效液相色谱法、色谱 /质谱连用法、免疫法等等。
氯化三苯四氮唑（TTC）试验是用来测定乳中有无抗生素残留的一种比较简 易的方法.
鲜乳中抗生素残留检测
鲜乳中抗生素残留检测
抗生素是治疗动物疾病的常用药物，并作为饲
料成分被广泛使用。但抗生素容易在动物体内及其
产品中残留，经过食用后进入人体，给人类的健康 造成危害。目前人们对牛奶的消费量越来越大，牛 奶中残留的抗生素会对饮用者的身体健康造成危害， 也会对牛奶发酵过程的发酵剂产生抑制作用，从而
使牛奶变质造成经济损失。牛奶中抗生素残留的问
下，加菌液1mL，36±1℃水浴培养 2h，加4%的TTC 0.3mL，36±1℃水浴 培养30min，观察如为阳性，再水浴培养30 min做第二次观察。每份检样做 二份，另外再做阴性、阳性对照各一份，阳性对照管用10%的灭菌脱脂 乳 8mL加抗生素1mL及菌液和 TTC。阴性对照管用10%的灭菌脱脂乳9mL 加菌液和 TTC。
制，经113℃20min灭菌。
4%氯化三苯四氮唑水溶液：无菌称取1g TTC溶解 于25mL灭菌蒸馏水中，装褐色瓶于4~10℃冰箱储藏，
如超过一日变成玉色或淡褐色均废弃。也可先配制
成20%溶液储藏，临用前取适量以灭菌蒸馏水5倍稀 释（V/V）。TTC遇光会自动变色，故避光储藏。
抗生素、酸奶（新鲜）、奶样