食品工厂厂址选择共46页
食品厂厂址选择和总平面设计
用水卫生标准”。 6、从长远发展的角度考虑，要有扩展余地。 7、厂址应选择在水陆交通运输较方便的地方。 8、厂址附近应有适应的自然环境和可靠的地质条件，厂址外形要
能使车间安排符合食品工艺流程要求。
(二)技术经济条件
1、原料供应与产品销售 2、能源供应 3、给排水 4、所选厂址应有足够的场地面积 5、节约用地 6、交通运输 7、企业协作与城市规划
第二章 厂址选择和食品工厂平面设计
第一节 厂址选择 二、厂址选择的原则
综合而论，厂址选择的原则可归纳为如下项：
1、从全局出发进行选择，符合厂址所在地区总体规划要求。 2、力求靠近原料产地供应充足的地区，尽量避免长途运输主原料。 3、厂区附近要有良好的卫生环境，要达到食品卫生法中规定的食
原料
冷藏室
原料仓库
机修车间
动力设施
生产车间
食品包装材料仓
成品仓库
成品包装材料仓
成品
第二章 厂址选择和食品工厂平面设计
第二节 食品工厂总平面设计
厂区划分就是根据生产、管理和生活的需要， 结合安全、卫生、管线、运输和绿化的特点， 把全厂建、构筑物群划分为若干联系紧密而性 质相近的单元。
厂区的一般分布图
第二章 厂址选择和食品工厂平面设计
第二节 食品工厂总平面设计
一、总平面设计的基本原则：
首先必须满足生产工艺的要求，以最大限度地 保证生产作业线的连续、短捷和方便； 其次要充分结合考虑场地地势、地址、地貌等 条件，因地制宜，合理布置，提高土地利用率； 同时充分满足卫生和环境保护的要求； 再次总平面布置还必须与城市或区域总体规划 相协调；同时工厂设计应考虑有较大的弹性和 适应性，以满足工厂发展的需要。
食品工厂厂址选择培训讲义
食品工厂厂址选择培训讲义食品工厂的厂址选择是影响企业长期发展的重要决策之一。
一个合适的厂址选择可以为企业提供更好的发展环境和更优的资源条件。
本讲义将从地理位置、市场需求、交通条件、环境因素等多个方面介绍食品工厂厂址选择的重要性和相关要点。
一、地理位置选择地理位置是选择食品工厂厂址时需要考虑的首要因素之一。
一个合适的地理位置可以带来以下优势：1. 便捷的原料供应：选择地理位置靠近农田、渔场或其他食品原料产地，能够方便地获取新鲜并且成本较低的原料。
2. 良好的市场接触：地理位置选择靠近人口密集区或者重要的销售市场，可以减少运输成本，提高产品上市的速度和灵活性。
3. 适宜的气候条件：农产品和其他食品原料的生长和保存受气候条件的影响，选择适宜的气候条件可以降低风险并提高产品品质。
4. 低成本的资源开发：一些地理位置具备独特的资源条件，如水力、地热等，选择这些地方可以降低能源成本和生产成本。
二、市场需求选择市场需求是食品工厂厂址选择的另一个重要考虑因素。
选择适宜的市场位置可以带来以下优势：1. 降低运输成本：选择靠近主要市场区域的厂址可以减少运输成本，提高企业的竞争力。
2. 提高供应效率：选择靠近市场的厂址，可以缩短供应链，加快产品上市速度，更好地满足市场需求，提高供应效率。
3. 了解消费者需求：选择靠近目标市场的厂址，可以更好地了解消费者的需求，及时调整生产策略，提高产品的市场竞争力。
三、交通条件选择交通条件也是食品工厂厂址选择的重要因素之一。
合理选择交通便利的厂址可以带来以下好处：1. 便利的原料运输：选择靠近交通枢纽的厂址，可以方便地运输原料，减少运输成本。
2. 高效的产品配送：选择靠近交通枢纽的厂址，可以提高产品配送的效率，保证产品在最短时间内到达市场，满足消费者需求。
3. 人员流动性：选择交通便利的厂址，可以方便员工的到来与离开，有利于吸引人才，促进企业发展。
四、环境因素选择环境因素也是食品工厂厂址选择时需要考虑的因素之一。
食品工厂设计之厂址选择
结论
综上所述：
本小组决定选择在喀什中亚南亚工业园区 建立石榴汁加工厂。
石榴汁含有多种氨基酸和微量元素，有助 消化、抗胃溃疡、软化血管、降血脂和血 糖，降低胆固醇等多种功能。可防止冠心 病心病、高血压，可达到健胃提神、增强 食欲、益寿谈话派延年之功效，对饮酒过 量者，解酒有奇效。因此，石榴汁因其营 养价值和保健功效得到消费者的日益青睐。
中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果 汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增 强密不可分，果汁饮料里富含身体必需的 维生素和微量元素，因此，健康美味成为 果汁吸引消费者的主因。中国虽人口众多， 果汁饮料的消费量却较低。果汁饮料在中 国仍有巨大的发展空间。随着人民生活水 平的提高，果汁饮料的消费必将进一步增 长，未来中国果汁行业的发展前景看好， 与此同时也具备了非常好的投资优势。
二、场地的选择
喀什、和田地区为新疆石榴的主要产区， 考虑到原料的运输便利，并且有利于加强 食品企业对农村原料基地生产的指导和联 系，通过小组讨论决定将厂址选定在喀什 与和田地区。 通过上网查阅资料得知，在喀什和和田 两地均有发展前景较好的工业园区。
1、和田地区皮山县三峡工业园区
皮山三峡工业园区面积4.3平方公里，地址在喀什 -和田铁路与315国道之间的戈壁滩，交通便利、 不占耕地。园区充分发挥当地农副产品资源优势， 重点发展农副产品深加工，食品加工等特色产业。 园区启动区占地1.8平方公里，主干道(四级)、供 水、排水、供电、通讯等基础设施具备，园区发 展前景良好。
厂址选择
一、国家政策及方针
我国把经济发展的中心向西部转移，加大了 对西部的投资力度。新疆是西部大开发的重点地 区，得到了各项投资优惠政策。 新疆在制定十五期间的发展规划中，将果蔬 等特色产业的发展作为经济发展新的增长点。政 府有关部门相继出台了若干鼓励优势资源转化的 政策。 开发果蔬汁饮料业，发挥地区优势资源必将 得到各级政府在各方面的大力支持。
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食品工厂设计
第二节 食品工厂总平面设计
（三）竖向布置采用的方式 1.平坡式：设计整平面之间的连接处的标高没有急剧变化，用于自然地形坡 度小于4%时 ； 2.阶梯式 ：整个工程场地划分为若干个台阶，台阶连接处标高变化较大 ； 3.混合式：平坡式和阶梯式兼用的设计方法
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第二节 食品工厂总平面设计
（四）工程管线布置 1.工程管线：厂内外的物料管道、给排水管道、蒸汽管道及公用系统管道如电线、电话线等； 2.工程管线的布置：将各种围绕生产目的的管线布置得整齐、合理、方便，避免各种管线的拥 挤和冲突，保证合理的间距和相对位置，与工厂总体布置协调，既不影响地面运输而且便于定期检 查维修。
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食品工厂设计
第一节 食品工厂厂址选择和技术勘查
（八）排洪和排水 所在地区降雨强度公式，厂区所在山区洪水汇水面积，排洪渠道走向和排水地点，河流最 高洪水位淹没的实地调查和核实，城市下水道采用分流或合流制，与城市下水道联结点的坐标、 标高与管径。
（九）供电与通讯 区域变电站为止，现有或规划容量及允许供电容量，供电电压及回路数，输电线路敷设方 式及距离，最低功率因素、短路容量及继电器容许最大动作时间等技术要求，电价，附近电话、 电报设施情况及装设电话的可能，电话线路敷设方式及距离。
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第二节 食品工厂总平面设计
（四）施工图设计 初步设计经上级主管部门批准后进行施工设计，施工设计将深化和细化初步设计，全面
落实设计意图，精心设计和绘制全部施工图纸，提交总平面布置施工设计说明书。
施工图包括以下内容： 1.建筑总平面施工图 2.竖向布置图 3.管线布置图
施工设计说明书： 施工设计说明书要求说明设计意图，施工顺序 及施工中应当注意的问题，是整个食品工厂总平面 的施工依据，由具备设计资质的单位和工程师设计、 校对、审核和审定，交付施工单位进行施工。
食品工厂设计概论课件第三章厂址选择报告
２.分级评分法：
⑴在厂址方案比较表中列出主要判断因素；
⑵将主要判断因素按其重要程度给予一定的比重因子和评价值； ⑶将各方案所有比重因子与对应的评价值相乘，得出指标评 价分。评价分最高者为最佳方案。
建设投资比较表，万元
资源条件
本身系统内部的条件 建设施工条件 建设条件 厂址条件 环境条件
外部协作条件
生产经营条件
第一节 厂址选择要求
1.符合计划任务书的要求； 2.符合当地总体规划和发展的要求，并有较好的协作 条件； 3.厂址用地要求；
①面积：满足建厂与发展的要求，同时要节约用地，
尤其要节约耕地；山坡→贫瘠土地→耕地 ②地形：平坦，减少土方工程量； ③地质：土质良好，避免进行特殊的地质处理，避免 在矿山、流沙地带、土崩区、滑坡地段、淤 泥地、古河道、古墓地、人防工程区建厂； ④地势：厂址位于历史最高洪水位0.5m以上，同时
下水位不能太高。
4.水源：水源供应充足，水质好，价格便宜；
5.动力：靠近高压电源，最好有两路高压电源；
6.交通运输：靠近公路、铁路、码头，运输方便，减
少投资，以利于工厂货运，降低物流费用；
7.环境：主要从卫生方面考虑；
8.位置
①根据原料的运输量、耐保藏性、产品的销售范围、 耐保藏性、消费对象等确定建厂位置；
具体从以下几个方面的费用进行比较： ①土地费用。
②交通运输整治费。
③基础处理费。
④取水、防洪、排污设施所需费用比较。
⑤抗震所需费用比较。
⑥环境保护、生活设施等费用的比较。
厂址推荐方案
(1)绘制推荐厂址的位置图。在有等高线的地形
食品工厂厂址选择原则(40页)
本例： E =（C2–C1）/（K1–K2）= （3300 –3500）/ （2500 –3000） = 0.4 >0 故有：T = 1/ E =2.5(年) < 5年 ，即方案2优于方案1。
解法2： 采用经济效果评价原则进行评价。
例：某工厂有2个建厂方案，其投资、成本和产量分别列于表中，定额 投资收益率为0.2。试比较这两个方案，以哪个为好？
指 标 年产量 总投资 年成本 单位 万吨 万元 万元 方案一 600 360000 178000 方案二 550 315000 167000
解： 解法一：先求出单位投资与单位成本： 单位投资：方案一：K1 = 总投资额 / 年产品产量 = 360000 / 600 = 600元 / 吨 方案二：K2 = 总投资额 / 年产品产量 = 315000 / 550 = 572.7元 / 吨 单位成本： 方案一：C1 = 年产品成本 / 年产品产量 = 178000 / 600 = 296.7元 / 吨 方案二：C2 = 年产品成本 / 年产品产量 = 167000 / 550 = 303.6元 / 吨 E=（C2–C1）/（K1–K2）= (303.6–296.7) / (600–572.7) = 0.25 > E0 =0.2 可见， 方案一的经济效果比方案二的好。
式中，F0：改进前产品质量的使用效果； F： 改进后产品质量的使用效果
投资额的调整：
K调 = K × 1/α
3、基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依
赖性。从食品厂经营的角度来说，可利用的、发达的、多样 的经济及社会基础设施是不可或缺的。分析评价基础设施的 满足程度。项目规模也可能对建厂地区构成严重的制约。如 果项目相对较大，则可能只有少数几个建厂地区能够满足项 目在建设和生产期对能源、设备、劳动力、土地等的质量与 数量的需要。
食品厂厂址选择
三、厂址选择的基本方法
1．方案比较法 这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经
营费用的对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益 方面的厂址优选方法。其基本步骤是先在建厂地区内选择 几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中 选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘 察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中， 建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。如果 建设投资和经营费用不一致时，可用追加投资回收期的方 法来计算.
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(四)饮料厂厂址选择原则如下：
1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标 准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料 水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并 得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其 他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源 区、污染严重的河流下游）。 4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断 层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水 要畅。 5. 要有方便的交通运输条件。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
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(二)、原材料供应条件评价
（1）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要 求 （2）分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求 （3）分析评价原材料的价格是否合理 （4）分析评价原材料的运输费用是否合理 （5）分析评价原材料的存储是否经济合理 （6）分析评原材料的来源是否合理
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2．评分优选法
经营食品生产企业单位选址
经营食品生产企业单位选址,卫生布局,卫生设施方面具体要求(一),食品卫生专营小食店(粥,粉,面食店):①,总面积15-25平方米,厨房使用面积不得少于8平方米.②,必需有给排水设施,水质应达到《生活饮用水水质卫生规范》[卫法监发(2001)161]号要求.③,洗菜设专用水池2个,容积为50cm×50cm×40cm(长,宽,高),池高离地面85厘米.④,使用一次性餐具.有冰箱,排气扇,用防水材料做的工作台,灶.⑤,只能用蒸煮方式加工食品,不得用油炒,炸方式加工食品.⑥,厨房墙面贴白瓷片1.8米以上,地面有1-2度的去水坡度.⑦,有灭蝇,防鼠设施,楼面有灭蝇灯,厨房对外的门窗有纱门,纱窗和防鼠板.⑧,厨房内不得有卫生间,卫生间的门须远离厨房门或食品传递通道.小型餐厅:①,总面积25-150平方米以下,厨房面积占总面积35%以上,但最小不得少于15平方米;②,必需有给排水设施,水质应达到《生活饮用水水质卫生规范》[卫法监发(2001)161]号要求.③,设有烹调间,有冰箱,设洗菜洗肉专用水池各1个,容积为50cm×50cm×40cm(长,宽,高),池高离地面85厘米;洗碗设专用3个池(容积同洗菜池),餐具可用热力或药物消毒,电子消毒柜不小于100立升; 根据实际用量设1个以上有门的餐具保洁柜.④,有抽油烟罩及排气管道,用防水材料做的工作台,灶,厨房墙面贴白瓷片1.8米以上,地面有1-2度的去水坡;,⑤,餐厅及厨房有换气及灭蝇,防鼠设施;厨房对外的门窗有纱门纱窗和防鼠板,对外开的门下缘与地面的高度小于3 mm,排污口必须有防鼠栅栏.⑥,厨房内不得有卫生间,卫生间的门须远离厨房门或食品传递通道.▲ 中型餐厅(酒楼):①,总面积100-1000平方米,厨房面积占总面积30%以上.②,须有给,排水设施,水质应达到《生活饮用水水质卫生规范》[卫法监发(2001)161]号要求.③,设有备餐间(出品部),烹调间,餐具洗消间,设3个水池以上,容积为50cm×50cm×40cm(长,宽,高),池高离地面85厘米,粗加工间2个以上(肉与蔬菜分池),食品仓,以及根据经营品种(面点,烤肉,熟食,早茶等)增多而增加相应的功能间.(各功能间的要求见各个功能间的规范) ④,有冷藏冰箱或冷库,餐具采用化学性消毒和物理性(热力)消毒,柜式电子消毒柜,容积不小于200立升.根据实际用量设1个以上有门的餐具保洁柜.⑤,采用不锈钢厨具,有抽油烟罩及排气管道,厨房墙面贴白瓷片1.8米以上,地面有1-2度的去水坡度.⑥,餐厅有良好通风设施,每个房间安装一个排气扇,卫生间有独立的排气设施.⑦,餐厅及厨房有灭蝇,防鼠设施.楼面有灭蝇灯,厨房对外的门窗有纱门纱窗和防鼠板.对外开的门下缘与地面的高度小于3 mm,排污口必须有防鼠栅栏.⑧,厨房内不得有卫生间,卫生间的门须远离厨房门或食品传递通道.▲ 大型餐厅(酒楼):①,总面积大于1000平方米,厨房面积比例与功能间同中型餐厅;②,必需设有冷库,熟食间,餐具洗消间使用洗碗机;③,其他要求同中型餐厅.▲ 集体食堂:①就餐人数在100人以下,厨房面积要求达到30m2,就餐人数大于100,每增加1人,厨房面积增大0.2-0.5 m2.②具有烹饪间,粗加工间,餐具洗消间,配餐间,食品仓库和就餐场所③有冷藏冰箱,设洗菜池3个以上及洗碗消毒池3个以上,容积为50cm×50cm×40cm(长,宽, 高),池高离地面85厘米,④,厨房墙面贴白瓷片1.8米以上.⑤有灭蝇,防鼠设施,就餐场所有灭蝇灯,厨房对外的门窗有纱门,纱窗和防鼠板,对外排污渠口加防鼠栅栏.⑥厨房内不得有卫生间,卫生间的门须远离厨房门或食品传递通道.各功能间的具体要求▲ 熟食间,凉菜间:①,预进间,内设洗手消毒及烘手设施,要求2-3平方米以上,设置在加工间进口处,内设1个洗手盆和感应式水龙头,带门的设储衣柜或衣架,鞋架(箱).②,操作间隔墙到顶,贴瓷片到顶,排水管为暗渠.内装紫外线灭菌灯(40W/10平方米),有专用冷柜和空调设备.③,直接对街外售卖的应设立体售卖窗,对室内售卖的设单层平推窗.▲糕点制作间:入口处依次设预进间(要求同上),粉房,发酵间,烤房,凉冻间(纱柜),包装间. 包装间有空调和通风设施;内设工作台,离工作台1.5米高处吊装紫外线光管1只(40W/10平方米),有专人操作.生熟加工分开,流程合理.▲烧卤间:设二个门,一个进门,一个出门,入口处依次设粗加工间(见下食品粗加工间),腌制间(台),烧卤间,凉冻间(纱柜),,生熟加工分开,流程合理.▲湿点间(广式早茶点心制作间):入口处依次设粗加工间(内设2个水池,大小同上),点心制作区,蒸炉.▲裱花间:入口处设预进间,要求同熟食间,凉菜间,蛋糕制作间面积约4-5平方米以上,室内温度要求控制在25℃以下,有空调和通风设施;内设工作台,离工作台1.5米高处吊装紫外线光管1只(40W/10平方米),有专人操作.▲餐具洗消间:必须设置三个以上专用食具洗涤池;容积为50cm×50cm×40cm(长,宽,高),池高离地面85厘米,足够容积的电子消毒柜1台以上;柜门能密封关闭的食具专用保洁柜1个以上;至少有一个有明显标志带盖的垃圾桶.▲烹调加工间:面积不能少于15平方米(专营小食品店8平方米以上).必须设置2张加工配料(砧板,执码)和出品(打荷)的工作台,打荷台下方应设置有能密封关闭柜门的已消毒餐具保管专柜,柜底离地面30厘米以上.必须设置2个以上冰箱,冰箱门分别有明显的"生","熟"标志,冰箱中的食品必须分类存放;炉灶上方设置与炉灶线等长的烟罩或抽油烟机.▲食品粗加工间(区):必须设置两个以上洗涤池,容积为50cm×50cm×40cm(长,宽,高),分别用于洗涤鱼,肉和蔬菜.池高离地面85厘米,池底排水口直径10厘米.必须设置足够的菜架.蔬菜须做到一洗,二浸,三烫,四烹调.禁止在地面上操作处理食品.至少两个有明显标志带盖的垃圾桶.▲原料仓:仓库应设置存放食品原料的多层存放架,地台板.主副食品分类存放,不得与有害有毒物品同库存放.配置排风通风及完善的"三防"设施.所有拆开原包装袋口的食品原料如面粉,糖,淀粉,盐等都分别使用带密封盖子的食品存放桶(容器)盛装保管.存放食品时食品离地离墙存放并有通风隔板铺垫.▲配餐间:在入口处必须有配套洗手,消毒,更衣设施的前室(预进间);墙壁可采用砖(贴卫生瓷片到顶)或铝合金玻璃结构,食品入口处设传递窗,售卖窗口设单层平推窗,配置足够数量的灭蝇灯.离操作台1.5米高处吊装紫外线光管(40W/10平方米),有专人操作.⑵食品生产,加工业▲选址①,要选择地势干燥,交通方便,有充足水源的地区.②,厂区周围25米内不得有粉尘,有害气体,放射性物质和其它扩散性污染源;不得有昆虫大量滋生的潜在场所,避免危及产品卫生.▲总平面布置(布局)①,布局要合理,划分生产区和生活区,生产区应在生活区的下风向.②,建筑物,设备布局与工艺流程三者衔接合理.建筑结构完善,并能满足生产工艺质量卫生要求,原料与半成品和成品,生原料与熟食品均应不得存在交叉污染.③,厂区道路应通畅,便于机动车辆通行,应采用便于清洗的混凝土,沥青及其他硬质材料铺设,防止积水和尘土飞扬.④,绿化:厂房之间,厂房与外缘公路或道路应保持一定的距离,中间设有绿化带;厂区各车间的裸露应进行绿化.⑤,给排水:生产用水必须符合《生活饮用水水质卫生规范》[卫法监发(2001)161]号要求.污水排放必须符合国家规定的标准.污水净化和排放设施不得位于生产车间的主风向的上方.⑥,生产垃圾:临时存放于加盖的垃圾桶并及时清理,垃圾房应远离生产车间,且不得位于生产车间的上风向.⑦,烟尘:锅炉烟囱高度和排放粉尘量应符合GB3841的规定.烟道出口与引风机之间须设置除尘装置.▲设备管道工具①,材质:凡接触食品物料的设备,工具,管道,必须用无毒,无味,耐腐蚀,不吸水,不变形的材料制作.②,结构:设备,工具,管道表面要清洁,边角圆滑,无死角,不易积垢,不漏隙,便于拆卸清洗和消毒.▲建筑物和施工①,高度:应能满足生产工艺和卫生的要求,一般2.4米以上的高度.②,占地面积:生产车间人均占地面积(不包括设备占位)不能少于1.5平方米,高度不低于3米.③,地面:生产车间地面应使用不渗水,不吸水,无毒,防滑材料铺砌;应有适当的坡度(1-2度), 在地面最低点设置地漏,以保证不积水.④,屋顶:屋顶或天花板应选用不吸水,表面光洁,耐腐蚀,耐湿,浅色材料覆涂或装修,应有适当的坡度(1-2度),在结构上减少凝结水滴落,防止虫害和霉菌滋生,以便于洗刷,消毒.⑤,墙壁:生产车间墙壁要用浅色,不渗水,不吸水,无毒材料覆涂,并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修,高度不低于1.5米的墙裙.⑥,通风:生产车间,仓库应有良好的通风.采用自然通风时,通风面积与地面面积之比不应小于1:16;采用机械通风时换气量不应小于每小时3次.⑦,采光和照明:车间或工作地方应有充足的自然采光或人工照明.车间采光系数不应低于标准IV级,检验场所工作面混合照度不应低于540LX,加工场所工作面混合照度不应低于220LX, 其他场所一般不应低于110LX.⑧,防鼠,防蚊蝇,防尘设施:建筑物及各项设施应根据生产工艺卫生要求和原料储存等特点, 相应设置有效的防鼠,防蚊蝇,防尘和防飞鸟,防昆虫的侵入,隐藏和滋生的设施,防止受其危害和污染.▲卫生设施①,洗手和消毒:洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点.要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,每10人1个,200人以上者每增加20人增设1个.洗手设施还应包括干手设备(热风,消毒干毛巾,消毒纸巾等)还应配备消毒手套和足够数量的指甲刀,指甲刷,洗涤剂,消毒液等.②,更衣室:更衣室应设储衣柜或衣架,鞋架(箱),备有穿衣镜,供工作人员自检用.③,厕所:厕所设置应有利于生产和卫生,其数量和便池坑应根据生产需要和人员情况适当设置.生产车间的厕所应设置在车间外侧,并一律为水冲式,备有洗手设施和排臭装置,其出入口不得正对车间门.要避开通道,其排污管道应与车间排水管道分设.④,无菌操作:微检室,包装间,操作室,熟食间,点心间,裱花间应保证无菌操作,要求安装紫外线灯(40W/10平方米),自动门.⑶批发,零售业①,食品与非食品要远离并分货架陈列.②,经营场所和食品仓库要求保持良好的通风,换气.③,销售冷冻食品必须有冷柜或冷库.④,不准露空销售直接入口食品,必须有相应的防护设施.关于经营单位新办卫生许可证申报图纸的具体要求1,经营单位申报的经营场所,食品加工场所,给,排水等图纸均采用A4纸电脑绘制.2,图纸上要标明单位名称,地址,负责人和联系电话以及图纸的名称.3,图纸上要注明整体经营场所和主要功能间的长度和宽度以及各个功能间的名称,面积,比例正确,大小适宜.4,在各个经营场所和功能间内部要求标出卫生设施,设备,必要时要画出设施的大小和朝向. 如灶台,荷台,餐具洗消池,洗菜池,冰箱,消毒柜,餐具保洁柜等.5,对于在平面图上表示不出来的卫生设施,设备要求有文字注明.如纱门,纱窗,抽油烟机等. 6,必要时图纸上要注明卫生设施,设备的材质以及高度和长度.7,对于关键的卫生设施要求不仅在总体图中画,而且还要有单独的放大图.如中餐的熟食间, 旅业的茶杯消毒间,布草间等,都要求有单独放大图.8,对于通风图要求用箭头标明鲜风气流和回风气流的方向以及鲜风口的位置.必要时对冷气系统和整个通风系统的机器设备用文字加以说明.补充说明1,证编号:如果一个单位经营场所既有A类,B类和C类,则按那个为重点,进行类别分类编号.如综合性商场,有食品零售,有食品加工销售,有中式快餐制售,按食品批发零售来分类,即B类. 在许可项目可以写:食品零售,肉及肉类食品加工销售,豆制品加工销售,糕点类加工销售,中式快餐制售.2,许可项目:饮食服务行业中地方风味小吃,现在新分类项目没有,如果地方风味小吃以"粥, 粉,面"为主,则许可项目改为"粥,粉,面食制售";"风味饮食制售"许可项目必须写具体名称(正,副一样).3,A类和C类中提到"其他食品生产加工销售(25),其他食品制售(10),在许可项目中,正本和副本填写具体品种,如"素食凉菜加工,销售".4,酒吧:归公共场所A类.5,如果没有食品制作过程,只是食品销售,许可项目只能写某某食品销售.如售卖凉茶,自己本身没有制作,而是拿别公司的凉茶成品销售.专营小食店(粥,粉,面食店,甜品制售,凉茶制售):(厨房使用面积小于8平方米)①,必需有给排水设施,水质应达到《生活饮用水水质卫生规范》[卫法监发(2001)161]号要求.②,设专用洗涤水池2个,容积为50cm×50cm×40cm(长,宽,高),池高离地面85厘米.③,消毒柜和保洁柜各一个.如果洗涤池只有一个,必须使用一次性餐具.④,只能用蒸煮方式加工食品,不得用油炒,炸方式加工食品.⑤,厨房墙面贴白瓷片1.5米以上,地面有1-2度的去水坡度.⑥,有灭蝇,防鼠设施,楼面有灭蝇灯,厨房对外的门,窗有纱门纱窗.⑦,厨房内不得有卫生间,卫生间的门须远离厨房门或食品传递通道.小型餐厅:①,厨房面积8平方米以上;②,必需有给排水设施,水质应达到《生活饮用水水质卫生规范》[卫法监发(2001)161]号要求.③,设有烹调间,有冰箱,设固定专用洗涤水池2-3个,容积为50cm×50cm×40cm(长,宽,高),池高离地面85厘米;洗碗或洗菜可用专用盆代替,但必须专用.大型餐具消毒柜一个,保洁柜2个(厨房和楼面各一个).④,有抽油烟罩,用防水材料做的工作台,灶,厨房墙面贴瓷片1.5米以上,地面有1-2度的去水坡;,⑤,厨房有防鼠设施,对外的门,窗有纱门纱窗.⑥,厨房内不得有卫生间,卫生间的门须远离厨房门或食品传递通道.⑦,如果经营中式快餐,有条件单位必须设配餐间,没条件单位设密闭食品售卖柜,带玻璃推拉门.。
食品厂厂址选择概述
(四)饮料厂厂址选择原则如下：
1. 符合国家方针政策、行业布局、地方规划等； 2. 要有充足可靠的水源，水质应符合国家《生活引用水卫生标 准》。天然矿泉水应设置于水源地或由水源地以管路接引原料 水之地点，其水源应符合《饮用天然矿泉水》之国家 标准，并 得到地矿、食品工业、卫生（防疫）部门等的鉴定认可。 3. 要有良好的卫生环境，厂区周围不得有有害气体、粉尘和其 他扩散性污染源，不受其他烟尘及污染源影响（包括传染病源 区、污染严重的河流下游）。 4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断 层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水 要畅。 5. 要有方便的交通运输条件。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。
（3）目前作为加工原料的农副产品的供应情况及项目期 的预测数量；
（4）目前作为加工原料的农副产品可供项目使用的质量、 供给的期限及保证条件；
（5）项目中的农副产品如需进口，还须了解进口国的有 关情况，可能进口的种类、数量、价格、供给期限及保证 条件
(二)、原材料供应条件评价
（1）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要 求
1． 选厂依据及简况
说明依据的项目建议书及批文；建厂条件；选址原则； 选址的范围、选址经过。
2． 拟建厂基本情况
工艺流程概述及对厂址的要求，三废治理及污染物处 理后达标及排放情况。
3. 厂址方案比较
概述各厂自然地理、社会经济、自然环境、建厂 条件及协作条件等。对各厂址方案技术条件、建设投资 和年经营费用进行比较，并作《技术条件比较表》， 《建设投资比较表》、《年经营费用比较表》。
第二章 厂址选择
食品工厂的建设必须根据拟建设项目的性质对建厂地区及 地址的相关条件进行实地考察和论证分析，最后确定食品工厂 建设地点。食品项目的建设条件是保证项目建设和生产经营顺 利进行的必要条件，包括项目本身的建设施工条件和项目建成 后交付使用的生产经营条件。项目建设的条件既包括项目本身 系统内部的条件，也包括与项目建设有关的外部协作条件，项 目建设条件的重点是项目建设的外部条件，包括项目建设的资 源条件、厂址条件和环境条件等。
食品厂土地选址
食品厂土地选址随着科技的发展，一些新型的建筑材料和设备也开始应用于食品厂建筑工程。
比如，智能化的监控系统可以实时监测食品生产过程中的问题；新型的环保材料可以减少对自然资源的消耗。
随着人们对食品安全和质量的要求日益提高，食品厂建筑工程成为食品企业提升品牌形象和竞争力的重要手段之一。
具备卫生、安全、高效的食品厂建筑工程能够吸引消费者的关注，并提升产品的市场认可度。
应注意食品厂建筑工程的地基和基础设施的稳固性，确保建筑物在使用过程中不会发生倾斜、下沉等问题。
这涉及到地质勘察的准确性和基础工程的施工质量。
还需对建筑物进行定期检查和维护，及时发现和处理可能的安全隐患。
食品厂建筑工程的设计与建造直接关系到企业形象的塑造。
现代消费者对于食品安全和产品质量越来越关注，一个具有现代化、符合卫生标准的食品厂建筑不仅能够提升企业形象，还能增加消费者的信任感，提高产品的市场竞争力。
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一、食品厂建筑工程现状（一）建筑设计1、食品厂建筑设计的目标是满足食品生产的特殊要求，确保食品的安全和质量。
当前，食品厂建筑设计注重以下几个方面：a）卫生安全：食品厂建筑需要符合卫生标准，包括防止污染、易于清洁、容易消毒等。
设计中应考虑到通风、排水、防潮等多个因素。
b）生产流程优化：食品厂的生产流程较为复杂，设计需要考虑到原料的进出、生产线的布局、工人的流动等因素，以提高生产效率。
c）能源节约：随着可持续发展理念的提倡，食品厂建筑设计也需要考虑到能源的节约与利用，如采用太阳能供电、自然光照明等。
2、当前的建筑设计工具和技术使得食品厂建筑设计更加精确和高效。
计算机辅助设计软件可以帮助设计师进行模拟和分析，以确保建筑结构的可靠性和稳定性。
此外，建筑信息模型（BlM）技术也在食品厂建筑设计中得到广泛应用，它能够提供全方位的建筑数据和管理信息。
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51、没有哪个社会可以制订一部永远 适用的 宪法， 甚至一 条永远 适用的 法律。 ——杰 斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥 55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
61、奢侈是舒适的，否则就不是奢侈 。——CocoCha nel 62、少而好学，如日出之阳；壮而好学 ，如日 中之光 ；志而 好学， 如炳烛 之光。 ——刘 向 63、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。 ——孔 丘 64、人生就是学校。在那里，与其说好 的教师 是幸福 ，不如 说好的 教师是 不幸。 ——海 贝尔 65、接受挑战，就可以享受胜利的喜悦 。——杰纳勒 尔·乔治·S·巴顿
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