蒸凉面做法大全
各种凉面的做法
各种凉面的做法天气热时。
不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合你的要求。
你不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。
面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。
如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。
凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。
传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。
大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。
新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。
”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。
下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。
很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。
除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。
拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
如何制作凉面
如何制作凉面关于《如何制作凉面》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
凉皮我们又称为是凉面，凉皮说白了便是凉出来的鲜面条，凉皮在我们國家四处都很时兴，较为知名的凉皮是广元市双面，广元凉面有悠久的历史，现在在广元市本地，每日早饭吃广元凉面是一种习惯性，即然凉皮那么遭受热烈欢迎，我们还要来试着自身怎样作出凉皮来才行的。
尽管不一样地区的凉面做法是不一样的，可是做凉面的标准是不会改变的，要是我们把握了一二种凉面的制作方式，我们就能举一反三，在凉面的做法的基本上，我们还可以自身开发设计和造就更新的凉面做法。
当日热得让人对鸡鸭鱼肉都丧失食欲时，有些人喜爱走入餐厅厨房，做一碗绚丽多彩的凉皮，打动懒散的味觉。
以便让那碗面颜色丰富多彩一些，先把小青瓜、胡萝卜切割成细细的细细的的丝，香菜和葱切得细细。
不害怕不便的情况下，还会继续摊一张阴囊，一样切条。
这些红的、绿的、黄的细条井井有条地码在盘子上，看见看见情绪便泛起起来了。
这些漂亮的食材们，如果你肯思绪细腻地看待他们，他们便会在厨房里给出花朵来。
因此，一样是餐厅厨房，有些人在打发时间，有些人被岁月消遣。
搞好调料，就可以煮面条了，煮面条的另外，把蒜和姜斩成末，撒上一把辣椒粉，用另一个锅把油烧烫，泼上去，猛然，连气体都香了。
鲜面条煮到八成就好了，用漏勺捞出后过凉，控干。
用一个海碗，把用食油泼过的朝天椒、蒜茸等埋在瓷碗，把鲜面条盖上，随后浇上生抽酱油、醋，最终是黄瓜丝、细萝卜条、鸡蛋丝、香菜和葱段。
假如家里有炒出香味的大豆、花生仁或白芝麻，撒一小把下来，这碗凉皮可能极其极致。
这时候唾液已略微涌起，直等待快点儿与凉皮幽会了。
麻酱凉面原材料新鮮细面条250克，水一定量，沸水60ml，花生酱1汤匙，花生酱1汤匙，白砂糖2汤匙，生抽2汤勺，盐1/8汤匙，醋1汤匙，油辣子2汤匙，苋菜4株，黄豆芽50克，冷生活用水1升，食用油1/4汤匙作法1.大火锅内装一大半锅水，盖上，置火灾烧起。
凉面的制作方法凉面的做法及调料凉面的做法大全
凉面的制作方法凉面的做法及调料凉面的做法大全凉面怎么做好吃又简单？凉面的制作方法及调料是怎样的？凉面的制作方法有一点点复杂，不仅需要面条做好，还要调味料好。
那么凉面怎么做才好吃呢？下面店铺为您介绍凉面的各种做法及家常做法。
凉面的制作方法食材准备湿面600克，黄瓜少许，黄豆芽适量，姜蒜适量，酱油，芝麻油，胡椒，芝麻酱，醋。
方法步骤1、姜蒜切末用凉白开浸泡，黄瓜切丝，豆芽焯水;2、锅中水烧开，放入面条稍微波动几下捞出，沥干;3、然后加入食用油拌匀抖散，晾凉后转盘，放入黄瓜和豆芽;4、加入姜蒜汁，淋上醋，酱油，芝麻酱，芝麻油即可。
家常凉面的制作方法食材准备面条200克，辣椒油适量，葱蒜适量，生姜，醋，白糖，盐，花椒粉。
方法步骤1、将面条煮至8成熟，然后加入适量的油拌匀，吹凉;2、晾凉的凉面中加入盐，味精，花椒粉，白糖，葱花，蒜泥;3、再加入辣椒油，醋，生抽拌匀，放入些黄瓜丝，绿豆芽即可。
川味凉面的制作方法食材准备细蛋面300克，油辣子适量，蒜蓉，花生碎适量，榨菜末，黄瓜丝适量，香菜末少许。
方法步骤1、将花椒和八角炒香，炒香的花椒和八角晾凉放入料理机中;2、打成粉末后倒入芝麻酱中，加入熟芝麻搅匀，再加入香油拌匀;3、加入适量的盐，鸡粉，白糖，香醋，酱油拌匀待用;4、锅中水烧开，放入面条，煮至8成熟后捞出放入一勺葱油;5、然后不断的挑起晾凉，晾凉后放入盘中，淋入蒜汁;6、加入榨菜末，放入花生碎，油辣子，前面的酱汁，香葱末，黄瓜丝，香菜末，吃前拌匀即可。
重庆两面的制作方法食材准备面条半斤，黄瓜1根，香菜适量，糖醋适量，酱油，红油，辣椒油，蒜末，熟芝麻，西红柿片，盐少许。
方法步骤1、开水下锅煮熟，捞出沥干待用，加入熟油拌匀晾凉;2、盆中放入适量的糖，酱油，醋和蒜末，加入香菜;3、放入黄瓜丝，红油，辣椒油，拌匀装盘;4、然后撒入熟芝麻，放上切片的西红柿即可。
几种最好吃的凉面制作方法
几种最好吃的凉面制作方法可口凉面的制作方法凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之。
下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水。
凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了。
四川鸡丝凉面的制作方法鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。
煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：1绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁;2鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝3三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
简易鸡丝凉面的制作方法原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克酱汁料：芝麻酱6汤匙90ml、凉开水8汤匙120ml、酱油1汤匙15ml、蒸鱼豉油1汤匙15ml、盐1茶匙5克、醋1汤匙15ml、糖1茶匙5克、鸡精1/2茶匙3克、香油1茶匙5ml、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙15克、芝麻少许做法：1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。
煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。
黄瓜洗净后切丝。
另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。
将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。
再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
初夏8种凉面的做法及调料酱
1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入油面略汆烫，立即捞 起油面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
2、将鸡胸肉放入滚沸的水中，待鸡胸肉呈现白色即关火，以滚水 余温让肉烫熟(约 15 分钟)，捞起沥干放凉后备用。
3、将豆芽菜洗净，放入滚水汆烫，捞起沥干;作法 2 的鸡胸肉剥 成细丝，备用。
辣桔酱
材料：
客家桔酱 120 公克、辣椒酱 50 公克、味醂 10 ㏄、洋葱 20 公克、 青葱 10 公克、白芝麻 5 公克、糖少许、黑胡椒 少许
作法： 1、将洋葱、青葱洗净沥干，切成碎末状备用。 2、取一碗，把作法 1 的材料和其余的材料倒入，搅拌均匀即可。 美味小撇步 客家桔酱除了可以做成辣桔酱拌面之外，还可以做为鱼肉的沾酱， 因为桔酱微酸，不但可以消除肥肉的油腻感，也富含丰富的维他命 C。 五味酱凉面 材料： 鸡蛋面 200 公克、五味酱 适量、青葱 20 公克 作法： 1、取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将鸡蛋面放入锅中煮约 6～ 8 分钟，捞起鸡蛋面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。
水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约 3 分钟(视面条种类 而定)，先夹一条面条掐开，里面没有白色表示面条已经完全煮熟，
可以捞起了。
秘诀 3 记得过水并吹凉散热
生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不 会黏黏糊糊的。捞起的面条要在室温中吹凉 1 分钟，再拌入少许香油 以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。
面与酱的美味法则
面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存， 但千万不要超过 24 小时才吃，以免面条老化口感不佳。
中式传统凉面
材料：
油面 200 公克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30 公克、鸡胸肉 30 公克、小黄瓜丝 30 公克、红萝卜丝 20 公克、蛋丝 30 公克、火腿丝 30 公克
广元凉面条的5种做法
⼴元凉⾯条的5种做法 ⼴元⽶凉⾯⼜称蒸凉⾯，是四川省⼴元市的汉族⾯类特产。
其外型和陕西凉⽪近似，但其原材料为⼤⽶⽽不是⾯粉。
夏天到了，天⽓炎热没胃⼝，这时候来⼀碗好吃的⼴元⽶凉⾯真是极好的享受。
你想知道⼴元⽶凉⾯是怎么做出来的吗？下⾯是店铺给你整理的⼴元⽶凉⾯的做法⼤全。
⼴元⽶凉⾯的好吃做法⼀ ⽶凉⾯的材料 圆⾯，菜油，姜⽶，葱花，蒜末，鸡精，味精，盐，花椒粉，⽩糖，醋，酱油，⾹油，辣椒油，⾖豉，酥花⽣⽶，黄⽠ ⽶凉⾯的做法 1、锅⾥⽔煮开下圆⾯，⾯条煮断⽣捞起透凉⽔，⽔滴⼲加少许⾹油⾯⾥拌⼀下，以免⾯条粘⼀起。
2、黄⽠切条放盘边。
3、⾖豉剁细。
4、锅洗净，热锅置少许菜油将⾖豉煎炒酥⾹，待⽤。
5、⾯条放盆⾥，加姜⽶、葱花、蒜末、鸡精、味精、花椒盐、⽩糖、醋、酱油、辣椒油、⾖豉、酥花⽣⽶，拌匀即可。
⽶凉⾯的制作诀窍 1、调料根据⾯条的多少适量的加。
2、葱花可⽤洋葱代替，加洋葱味道更美味。
⼴元⽶凉⾯的好吃做法⼆ ⽶凉⾯的材料 中式⾯条⼆⼈份的量，胡萝⼘半根，⼩黄⽠⼀根，葱油2⼤匙，⽼抽3⼩匙 ⽶凉⾯的做法 1.把⽔烧滚后下⾯条，再滚兑⼊半杯冷⽔续煮⾄滚，根据不同⾯条个性，有的需要点⽔数次，有的点⼀次⽔就可以。
我们要的是⾯条刚刚熟却不糊不烂的程度。
2.把⽔烧滚后下⾯条，再滚兑⼊半杯冷⽔续煮⾄滚，根据不同⾯条个性，有的需要点⽔数次，有的点⼀次⽔就可以。
我们要的是⾯条刚刚熟却不糊不烂的程度。
3.把黄⽠和胡萝⼘分别⽤刨⼦刮成薄⽚。
4.再改⼑切成细丝。
当然直接⽤⼑切也是可以的，只是很难切得那么细致。
5.⼤容器中放⼊⾯条和双丝，然后就只⽤⽼抽3⼩匙拌匀撒上点熟芝⿇即可。
不能⽤⽣抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉⾯的特⾊了。
⼴元⽶凉⾯的好吃做法三 ⽶凉⾯的材料 芝⿇(⿊⽩⽆所谓)，黄⽠丝，西红柿，⾹菜，⾁丝(也可不加) ⽶凉⾯的做法 做法：1，烧开⽔，等⾯条熟了放到冰⽔⾥泡着. 2，西红柿切⼩块，锅⾥放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起 3，炒过的⽩芝⿇撒到刚才炒好的西红柿酱⾥，把⾹菜切碎，⽜⾁和黄⽠切丝 4，把泡在冰⽔⾥的⾯捞出沥⼲，浇上点⾊拉油拌匀;把⾯装盘，上⾯浇上西红柿芝⿇酱，再铺上⾹菜、⽜⾁丝、黄⽠丝即可 ⼴元⽶凉⾯的好吃做法四 ⽶凉⾯的材料 主料：⾯条、绿⾖芽、葱、姜、蒜 调味汁：⽼抽、⽣抽、醋、⽩糖、辣椒油、⾹油、味精 ⽶凉⾯的做法 1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿⾖芽焯熟后过凉沥⽔。
凉面用蒸的方法怎么做
凉面用蒸的方法怎么做
要用蒸的方法制作凉面，首先需要准备好以下食材：
- 板凉面或者干挂面
- 黄瓜
- 萝卜
- 紫苏叶
- 葱花
- 蒜末
- 蚝油
- 生抽
- 醋
- 辣椒油
- 糖
- 香油
接下来，按照以下步骤制作凉面：
1. 将锅中加入水，将水煮沸。
将面条放入沸水中，根据包装上的指示时间煮熟，然后将面捞出过冷水，使面条凉爽。
2. 黄瓜和萝卜切丝备用。
3. 在锅中加入适量的清水，放入蒸锅。
将面条放入蒸锅的蒸篮上，盖上锅盖。
4. 将蒸锅放在已经加热的蒸锅内，蒸8-10分钟，直到面条变软烂，然后用筷子或牙签检查要熟透。
5. 取出蒸锅，将面条倒入碗中。
6. 撒上适量的黄瓜丝、萝卜丝、紫苏叶和葱花作为配料。
7. 然后可以根据个人口味，加入适量的蚝油、生抽、醋、辣椒油、蒜末、糖和香油，调制成自己喜欢的味道。
8. 最后，用筷子搅拌均匀即可享用。
这样，美味的蒸凉面就做好了！根据个人口味，还可以加入其他喜欢的蔬菜和调料。
6款经典款凉面的做法
6款经典款凉面的做法凉面又称冷面，源于中原(河南)，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面，超市凉面花样更多，惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中，且面量少不及专卖店。
具体凉面怎么做好吃呢？下面为你介绍6款凉面的做法。
1.麻酱凉面的做法做法：1、面煮到九成熟，捞出过冷水，用半汤匙芝麻油，半茶匙盐搅拌均匀2、黄瓜切丝用开水烫一下3、绿豆芽胡萝卜丝焯水，过冷水后用淡盐水腌渍一会4、芝麻酱加两汤勺水，化开，放盐，芝麻油半汤匙。
搅拌均匀，一定要搅拌到水和酱完全融合5、花生炒熟去皮用刀面压碎6、盘底铺上绿豆芽胡萝卜，黄瓜丝，上面码好面，再铺点蔬菜，撒上花生碎，把芝麻酱浇在上面即可2.开胃酸辣凉面的做法做法：1、准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好2、把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳3、把培根放蒸锅蒸熟4、锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟5、煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中6、凉开水、味极鲜酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁(根据自已的口味边加边尝一下，直到合适自已味道即可)7、将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可3.鸡丝凉面的做法做法：1、鸡肉放入开水加入葱姜料酒煮熟2、煮熟的鸡胸肉顺纹理撕成丝备用3、黄瓜，红椒切丝4、面条下锅煮熟5、煮熟的面条过凉水6、捞出沥水，加少许食用油拌匀7、将其他原料调成两份味汁8、最后一起拌入面条即可4.什锦凉面的做法做法：1、将香椿芽咸菜洗净表面盐粒，切碎，备用2、将胡萝卜咸菜洗净表面，切碎，与香椿芽咸菜碎一起拌匀，放入小碗中，备用将花生米放入冷油锅中，中小火炸熟3、将嫩豇豆放入开水锅中氽烫五分钟4、将氽烫好的豇豆切成一厘米的豇豆碎，备用5、放捣好蒜泥放入小碗中，加香醋、麻汁、少许矿泉水，拌匀成调味汁，备用6、热锅上油，放入切好的西红柿，炒出茄汁7、加适量的热水，煮开8、将蛋液均匀撒入锅中，煮开9、放入香菜和葱花，加入切碎的榨菜10、大火煮开，关火，冷凉，备用。
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蒸凉面做法大全
蒸凉面在制作的时候是一定要使用湿面的，也就是我们平时在外面购买的湿面条。
面条在选择的时候一定要选择比较细的那种，不可以选择加碱的面条。
蒸凉面在制作的时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜，这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。
但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。
★蒸凉面的方法一：
1. 面条打散，放蒸笼里面蒸，大火烧开，中火蒸个20分钟，中途打开，用筷子翻一次，我用的是蒸笼，如果下面用的盘子啥的来蒸，底下是要干爽的，不要留水，要不然底下的面条容易粘在一起了
2. 豆芽洗净，水烧滚，放里面烫一下，捞出来
3. 胡萝卜，刨丝，锅里烧热加油，放入胡萝卜翻炒一下
4. 放入蒸好的面条，加入大半碗开水，再加入盐和酱油，翻炒，这时候可以用筷子来翻炒比较容易一点，直到里面的水烧干了，关火
5. 加入烫好的豆芽，芝麻油及醋，拌匀就可以了
6. 里面可以加入黄瓜丝，或者肉丝，虾仁，这样就有荤有素了，也可以用芝麻酱或者其它的调料来拌面条。
★蒸凉面的方法二：
1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气后10~15分种端锅，放置一边备用。
2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块，生姜切片或丝。
3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀。
4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉。
5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅。
注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓。
6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。
所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握。
7、蒸锅在笼篦上铺上笼布，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上)，隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅。