专题五、鸡尾酒的调制方法三：摇和法
调制鸡尾酒常用方法
调制鸡尾酒常用方法
调制鸡尾酒是一门艺术，需要掌握一些基本的方法和技巧。
下面介绍一些常用的调制鸡尾酒的方法。
1. 搅拌法
搅拌法是最常用的调制鸡尾酒的方法之一。
这种方法适用于那些不需要加入碎冰的鸡尾酒，如马提尼、曼哈顿等。
将所有的酒类和其他配料放入调酒器中，加入冰块，用调酒匙搅拌均匀即可。
2. 摇晃法
摇晃法适用于需要加入碎冰的鸡尾酒，如马蒂尼、莫吉托等。
将所有的酒类和其他配料放入调酒器中，加入冰块，用调酒匙搅拌均匀，然后用调酒器盖子盖住，用力摇晃几次，直到酒液变得冰凉。
3. 滤过法
滤过法适用于需要过滤的鸡尾酒，如莫吉托、马蒂尼等。
将所有的酒类和其他配料放入调酒器中，加入冰块，用调酒匙搅拌均匀，然后用过滤器过滤掉冰块和其他杂质。
4. 层叠法
层叠法适用于需要分层的鸡尾酒，如彩虹鸡尾酒、巴哈马鸡尾酒等。
将不同颜色的酒类按照比例倒入杯子中，然后用勺子轻轻地倒入其
他酒类，使其悬浮在上层。
5. 点缀法
点缀法适用于需要点缀的鸡尾酒，如莫吉托、马蒂尼等。
将鸡尾酒倒入杯子中，然后用水果、草药等点缀在酒面上，增加酒的美观度和口感。
以上是常用的调制鸡尾酒的方法，希望对大家有所帮助。
调制鸡尾酒需要一定的技巧和经验，需要不断地尝试和实践，才能调制出口感和外观都令人满意的鸡尾酒。
鸡尾酒调酒配方及步骤【图文】
mojito 莫吉托1，将青拧角半个，薄荷叶，白沙糖放入杯中捣碎。
欧阳歌谷（2021.02.01）2，加满碎冰并到入60ml百加德朗姆。
. 3，加满苏吊水并用薄荷叶装饰，一长一短吸管Aetos lovers1.杯中放入10ml红糖水打底，并加冰粒2.加七喜至七分满3.将15ml百加德朗姆，15ml蜜桃甜酒，10ml蓝橙混合后到入杯中，分层4.红樱桃柠檬片装饰彩虹果汁鸡尾酒1橙汁三分之一杯，浓缩橙汁稀释要注意浓度。
2.低入510ml红糖水沉入底部。
3加满冰粒4蓝橙加白金武士，七喜。
再到入分层b52轰炸机最原始是咖啡甜，百利甜，金巴利。
也有在第三层用君度，也有151加君度。
绚丽色彩1 金酒30ml 柠檬汁30ml 红糖水15ml 君度10ml2百朗姆30ml 拧汁30ml 蓝橙15ml 牛奶10ml3伏特加30ml 蜜桃调30ml 橙汁30ml4特基拉30ml 草莓30ml 复盆果汁30ml5伏特加30ml 绿薄荷15ml 七喜加满6白朗姆30ml 越曼霉汁加满血腥玛丽60ml伏特加120ml番茄汁23滴李派林吸枝豆蔻粉少量辣椒汁少量盐边装饰芹菜条装饰彩虹红糖水，咖啡甜，绿薄荷，蓝橙，紫罗兰，香蕉甜，樱桃白兰地，君度，白兰地各九分之一！九层，一般在城市只调制七层！只有在考核或者角逐傍边才调制12层以上！咸狗比较传统的鸡尾酒45ml伏特加120ml西柚汁（可加至八分满）盐边【中文名称】: 清凉夏日【制作资料】: 金酒45ml、白兰地30ml、橙汁100ml、柠檬汁30ml、白糖水15ml【制作步调】:1、搅拌机中放入少许冰块，倒入全部资料。
2、搅打成碎冰状。
3、倒入杯中用绿樱桃装饰。
【中文名称】: 甜蜜的祝福【英文名称】: Princess Mary【制作资料】: 金酒1盎司、波士白可可力娇酒1盎司、生奶油少许【制作步调】:1、将资料倒入盛有冰块的摇酒壶中。
2、充分摇匀后倒入冰镇的鸡尾酒杯中。
【载具选择】: 鸡尾酒杯【调制办法】: 摇和法B52 轰炸机：（甘露咖啡甜酒、百利甜酒、伏特加）将原料依次倒入利乔杯中.并且扑灭伏特加出品,兑和法调制。
请总结使用摇和法调制鸡尾酒的流程
你准备好摇晃东西制造美味的鸡尾酒了吗？带上你最喜欢的鬼魂，无论是伏特加，朗姆酒，杜松子酒，还是其它东西，还有水果汁，苏打水，或糖浆等一些搅拌器。
别忘了冰和任何额外的香味，如苦味或草药，以真正增强味道。
现在，让我们摇摆！把你的精神和搅拌器倒
进鸡尾酒的摇摆器里加入那些额外的口味然后堆积在冰中把盖子紧
紧地贴上，准备摇动，摇动，摇动！给它一个好的10 —15秒摇动冷却和混合的一切。
这不只是一个老摇摆，是一个气喘吁吁的，发烧的，调味的摇摆，会让你觉得自己是个真正的混音师。
准备好喝一些壮观的东西！
一旦你摇动了你的鸡尾酒，把它倒进冷玻璃里，以摆脱任何游离的冰块或草药。
如果你想成为额外的花花公子，你也可以通过一个精美的
网状教练器倒入。
继续加入你最后的触摸，就像柑橘的曲折，草药
的芽，或者一个有趣的小鸡尾酒伞。
别在这等了趁它还没变好凉爽
又皱继续享受你的自制鸡尾酒吧
简言之，摇动和气化鸡尾酒的过程为将成分合并和冷却提供了迅速有
效的手段，同时也将空气和风化融入最终饮料中。
这种技术仅用于涉
及果汁、糖浆或乳制品的鸡尾酒，作为这些药剂的混合和乳化的有力
摇晃辅助剂。
通过坚持测量、摇晃、施压和装饰等程序，人们可以产
生一种精致的、在美学上取悦的鸡尾酒，这种鸡尾酒肯定会给客人留
下深刻印象或增强个人的沉浸体验。
鸡尾酒调制——摇和法
鸡尾酒的调制方法主要分为两大流派：传统的英式调酒和后起的花式调酒。
英式鸡尾酒的调制方法多种多样，但常见的方法主要有以下几种：摇和法（shake ）、调和法(stir )、兑和法(build )、搅和法(blend )。
摇和法也称摇晃法或摇荡法。
是将酒类材料及配料、冰块等放入调酒壶内，用力来回摇晃，使其充分混合。
注意：当配方中含有糖、牛奶、奶油、鸡蛋、果汁等不易与基酒稳定混合的材料时，需要采用摇和法来调制。
但调酒壶内不能加进含有气体的汽水饮料，以免产生泡沫。
摇和法调酒可分为单手摇和双手摇。
双手摇壶法的规范动作（1）用右手大拇指紧压壶盖，另外四个手指压住壶身。
左手中指托住壶底部，大拇指压住过滤器。
其余三指夹住壶身。
（2）双手协调用力将调酒壶抱起，通常掌心中空，手掌不能接触调酒壶，否则会增加调酒壶的温度，影响鸡尾酒的味道。
手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动，摇晃的时候，使盖子斜向胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，摇晃时速度要快，如此反复直至材料混合在一起即可，手指感到冰凉，调酒壶表面出现雾气和霜状物。
若有鸡蛋或奶油则必须多摇几次，使它们与酒液充分混合。
（3）摇动结束后，取下调酒壶盖子，用食指紧压住过滤器，以防脱落，将调好的酒倒入酒杯中即可。
双手摇壶法的注意点1、摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。
只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。
2、在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。
3、对奶油、鸡蛋等不易混合的材料，要大力摇匀。
4、使用时双手持稳，为了防止调酒器中温度升高，手与调酒器的接触面积必须为最小。
5、摇壶时充分利用手腕和小臂的力量，用力摇和，注意摇动的节奏感以及仪态美观。
单手摇壶法的规范动作单手摇壶法一般适用于小号摇酒壶。
（1）用右手食指按住壶盖，用其余四指抓紧过滤器和壶身，手心不与壶体接触。
调酒师摇合法技巧和注意事项
调酒师摇合法技巧和注意事项调酒师摇合法技巧和注意事项 调酒师，作为服务⾏业中的⼀个特殊职业，其⼯作⾮常直观地展⽰在客⼈⾯前，对酒⾥酒外都要精通，在职业能⼒和个⼈素质⽅⾯都有较⾼的要求。
下⾯是YJBYS⼩编为⼤家搜索整理的调酒师摇合法技巧和注意事项，供参考阅读，希望您喜欢! 摇和法也称摇荡法，是调酒最常见的⼀种调制⽅法，作为⼀名调酒师，必须深⼊了解的调酒⽅法。
⾸先，此种⽅法主要⽤来调制配⽅中含有鸡蛋、糖、果汁、奶油等较难混合的原料时使⽤。
【放料顺序】 先在调酒壶中放⼊适量的`冰块，然后按造鸡尾酒的配⽅要求，依次放⼊调酒辅料和配料，最后放⼊基酒。
【操作技法】 摇和法在操作⼿法上分为单⼿摇和双⼿摇两种。
摇酒的⽅法和姿势没有严格的要求，关键在于在将酒液充分摇荡均匀的基础上保持调酒姿势的优美，给宾客以赏⼼悦⽬的感受。
⼀般使⽤⼩号的摇酒壶可以单⼿摇，⼤号的摇酒壶⽤双⼿摇则更为妥当⼀些。
摇和法的特点是通过快速、剧烈的摇荡，使酒⽔能够达到最充分的混合，且不会使冰块过多地溶化⽽冲淡酒液。
【Tips】⽆论是单⼿摇或者是双⼿摇，在摇酒的时候，⾝体⼀定要保持⾝体的稳定，剧烈摇动的是摇酒壶，⽽不是调酒师的⾝体，要尽量保持体态的美观、⼤⽅。
【单⼿摇】 以右⼿⾷指按压调酒壶盖，中指在壶⾝右侧按压滤冰器，拇指在壶⾝左侧，⽆名指和⼩拇指在右侧夹住壶⾝。
⼿⼼不与壶⾝接触，以免加速壶内冰块熔化的速度。
摇和时,注意⼿臂尽量拉直，以⼿腕的⼒量使调酒壶左右摇晃，同时⼿臂⾃然上下摆动。
【双⼿摇】 对于有鸡蛋和蜂蜜这些较难以单⼿摇和均匀的鸡尾酒，通常采⽤双⼿摇这⼀操作技法。
具体⽅法是：右⼿拇指按压调酒壶盖，其他⼿指夹住壶⾝;左⼿⽆名指、⼩拇指托住壶底，其余⼿指夹住壶⾝。
壶头朝向调酒师，壶底朝外，并将壶底略向上抬。
摇和时可将调酒壶斜对胸前，也可将调酒壶置于⾝体的左上或右上⽅肩上，做“活塞式”运动。
注意⽤⼒均匀有⼒以便使酒液充分混合冷却。
鸡尾酒的5种调制方法
鸡尾酒的5种调制方法一、鸡尾酒的5种调制办法1、摇和法摇和法(Shake)，使用鸡尾酒摇酒壶，利用手臂的摇动来完成各种材料混合，鸡尾酒摇酒壶通常自带或附带一个滤冰器。
普通来讲，由不易互相混合的材料（如：果汁、奶油、生鸡蛋、糖浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。
“迅速”是其要点，从而避开冰块溶化得太多而冲淡酒味。
“双恰”即利用调酒师恰当地操作，使各种材料之混合恰到益处。
2、调和法调和法（Stir），调酒杯（Mixing Glass）或厚壁大玻璃杯（Large Glass）、调酒棒或吧匙、滤冰器是使用调和法调制鸡尾酒的必备用具。
普通来讲，由易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）构成的鸡尾酒，用调和法来调制。
冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。
3、兑和法兑和法（Build），这种调酒办法，是将所要混合的鸡尾酒的主、辅料直接倒入栽杯中。
如大家十分认识的长饮酒GinnTonic、Harvey Wallbanger等，均使用兑和法调制。
4、飘荡法飘荡法（float），即直接将配料依次倒入酒杯中，因为配料的密度不同，因此可以看到鸡尾酒有渐变色、分层的感觉。
大多数状况下，用飘荡法调制的鸡尾酒都会配有一根搅棒，顾客能够自由挑选是按层次品味或是将其搅匀后品味。
5、搅和法搅和法（Blend），用电动搅拌机来完成各种材料的混合，是搅和法的特征。
使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮品，即所谓Long Drinks。
所使用的水果，在放入电动搅拌机之前，一定要将其切在小碎块。
碎冰在最后加入，这一点切不要遗忘。
使电动搅拌机在高速挡运转不少于20s，就能得到一种雪泥状的鸡尾酒。
二、辅助办法（1）拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
（2）柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
（3）螺旋状果皮（spiral）：将削成螺旋状的果皮垂于杯中。
（4）杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（按照配方而定）。
鸡尾酒有哪几种调制方法？
鸡尾酒有哪几种调制方法？无数酒吧都有鸡尾酒，人们喜爱调酒师调制的鸡尾酒、更喜爱调酒的艺术，您也不妨自己也做一次调酒师，尝一尝自己调出的酒是什么味道。
这里介绍鸡尾酒的调制办法：搅拌将所需之酒及副材料倒入已放置冰块的调酒杯内，用调酒匙在杯内沿一定方向徐徐搅拌。
此时，另一只手要握紧调酒杯，当手感到冰冷时，即表示已达到冷却和度，便能够利用滤酒器倒入所需的载杯内。
摇摆采纳"摇摆"手法调酒的目的有两种，一是将酒精度高的酒味压低，以便简单入口;二是让较难混合的材料迅速地融合在一起。
因此在使用调酒壶时，应先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网和壶盖。
滤网必需放正，否则摇摆时壶体的材料会渗透出来。
一切准务就绪后，按下述程序操作：(1)右手的拇指按在谳酒壶的壶盖;(2)用无名指及小指夹住壶身;(3)中指及食指并拢，撑住壶身;(4)左手的中指及无名指置于体底部;(5)拇指按住滤网，食指及小指夹住壶体;此后便可不停地上下摇摆，但手掌肯定不行紧贴调酒壶，否则手温会透过调酒壶，使壶体内的冰块融化，导致辞鸡尾酒变淡。
摇摆时，手中的调酒壶要放有肩部与胸部之间，并呈横线水平状，然后前后前后做有逻辑的活塞式运动，约15~20次。
当调酒壶的表面涂上一层薄薄的霜雾时，应立刻打开壶盖，然后用食指托住滤网，将倒入事先冰冷的酒杯中，便完成了囫囵"摇摆"调酒的操作程序。
搅拌机打用搅拌机调酒，操作比较简单，只要按挨次将所需材料先放入搅拌机内，封严顶盖，启动一下电源开关可。
不过，在调好的鸡尾酒倒入载杯时，要注重不要把冰块随之倒进，须要时可用滤冰器先将冰块滤掉。
兑和将酒按不同的密度缓慢倒入杯内,形成层次度.操作时注重:密度最大的酒放在下层,倒酒时要沿着杯壁缓慢到入.大家所认识的彩虹酒就是这样调出来的。
中职餐饮服务管理标准教案：酒水知识与酒吧服务——鸡尾酒调制
教学
环节
教学活动内容及组织过程
个案补充
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
教
学
内
容
鸡尾酒的定义：是一种量少而冰镇的饮料。（一）基酒
鸡尾酒的酒底，通常为烈性酒
（二）辅料和配料
一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水
（三）装饰物
以各类水果为主
展示图片
二、鸡尾酒的调制方法
【讲解】
（一）兑和法
把材料直接注入酒杯的一种鸡尾酒制法，作法非常简单，只要材料分量控制好，初学者也可以做得很好！
瓜类利口酒-------1/6
紫罗兰酒---------1/6
白色薄荷酒-------1/6
蓝色薄荷酒-------1/6
白兰地-----------1/6
用具：利口杯、吧匙、量杯
做法：
依序将配方慢慢倒入杯中
特色：
这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
彩红酒的调制主要运用了鸡尾酒调制方法中的兑和法。
三、课堂小结
（教师提问，学生回答的基础上，归纳小结）
1、鸡尾酒的基本结构
2、鸡尾酒的调制方法
四、布置作业
1、查找其他鸡尾酒的配方
2、利用常见的酒水、饮料自创一款鸡尾酒。
3、练习册相关练习。
阅读教材，讲诉鸡尾酒的起源故事。
观看视频，学生分组操作，并由教师点评。
3.提高学生的专业热情，树立专业服务意识。
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专题五、鸡尾酒的调制方法三：摇和法
1、红粉佳人
2、环游世界
3、橙花
4、白色佳丽
5、蓝色玛
格丽特
2、一、红粉佳人1、配方和用具2、装饰
3、操作程序
4、
酒语（口味和适合性）。
3、1：配方和用具。
一、配方：金酒25ml君度10ml红石
榴汁10ml柠檬汁20ml蛋白1/2个用具、鸡尾酒杯、量
酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹。
4、装饰：红樱桃。
5、操作程序1、先将冰块放入摇壶中，约1/3。
2、依次倒
入蛋白、金酒、柠檬汁、红石榴汁、君度。
3、大力摇
匀后滤入载杯中。
4、将红樱桃挂杯装饰即成。
6、酒语：口味：口感适中稍甜，颜色粉红色。
季节：四季
皆宜，餐后饮用。
适合：女士最钟爱的酒品之一。
7、二、环游世界1、配方和用具2、装饰3、操作程序4、
酒语（口味和适合性）。
8、配方：金酒30ml绿薄荷20ml苹果汁20ml用具鸡尾酒
汁、量酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹。
9、装饰：绿樱桃、苹果。
操作程序1、先将冰块放入摇酒
壶中约1/3。
2、依次倒入苹果汁、绿薄荷、金酒。
3、大力摇匀后滤入载杯中。
4、将绿樱桃、菠萝挂杯即成。
10、酒语：口味、口感适中稍甜，清凉的感觉，颜色鲜艳。
季节、盛夏，餐前饮用，具有开胃的作用。
适合、适合
女士使用。
11、三、橙花1、配方和用具2、装饰3、操作程序4、酒语
（口味和适合性）
12、1、配方和用具：配方、金酒15ml橙汁45ml。
用具、
鸡尾酒杯、量酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹
13、装饰：红樱桃、橙角。
操作程序：1、先将冰块放入摇
酒壶中，约1/3。
2、依次倒入橙汁、金酒。
3、大力摇
匀后滤入载杯中4将红樱桃、橙角挂杯装饰即成。
14、酒语口感：口感适中稍甜，清淡怡人。
季节四季，餐前、
餐后均可饮用，也适合婚宴、家庭舞会、酒吧等不同场
合使用。
适合：适合男士、女士饮用。
15、四、白色佳丽、1、配方和用具2、装饰3、操作程序4、
酒语（口味和适合性）
16、1、配方，金酒40ml君度20ml柠檬汁20ml。
用具、鸡
尾酒杯、量酒器、摇酒壶、调棒、冰桶、冰夹。
17、装饰，红樱桃。
操作程序1、先将冰块放入摇酒壶中，
约1/3.2、依次倒入柠檬汁、君度、金酒。
3大力摇匀
后滤入载杯中。
4、将红樱桃挂杯装饰即成。
18、酒语：口味：口感有点烈，有微微的柠檬清香。
季节：
四季，餐前饮用，具有开胃作用。
适合：适合男士、女
士。
19、五：蓝色玛格丽特1、配方和用具2、装饰3、操作程
序4、酒语（口味和适合性）
20、（蓝色玛格丽特：关于蓝色玛格丽特的起源，有一个凄
美的爱情故事。
这款鸡尾酒曾经是1949年全美鸡尾酒
大赛的冠军，他的创造者是洛杉矶的简.杜雷萨，玛格
丽特是他已故恋人的名字。
在一九二六年，简.杜雷萨
和他的恋人外出打猎，玛格丽特不幸中榴弹身亡。
简.
杜雷萨从此郁郁寡欢，为了纪念爱人，将自己的获奖作
品以她的名字命名。
而调制这种鸡尾酒需要加盐，据说
是因为玛格丽特省钱特别喜欢吃咸的东西。
）
21、1、配方和用具。
配方：龙舌兰酒30ml蓝橙20ml柠檬
汁30ml。
用具、玛格丽特杯、量酒器、摇酒壶、调棒、
冰桶、冰夹。
22、装饰：柠檬片，盐边。
操作程序：1、先将冰块放入摇
酒壶中，约1/3。
2、依次倒入柠檬汁、蓝橙、龙舌兰
酒。
3、大力摇匀后滤入做好盐边的载杯中。
4、将柠檬
片入载杯装饰即成。
23、酒语：口味、口感有点烈，有淡淡的柠檬清香。
季节、
四季，餐前饮用，具有开胃作用。
适合、适合男士，女
士。
24、总结.掌握五款鸡尾酒的调制。