优质稻谷标准
稻谷质量标准
稻谷质量标准稻谷是我国的主要粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农民收入。
为了保障稻谷的质量，我国制定了一系列的稻谷质量标准，以确保稻谷的质量符合国家标准，保障人民的食品安全。
首先，稻谷的外观是评定其质量的重要指标之一。
优质稻谷应具有饱满、颗粒饱满、色泽自然的外观。
颗粒应整齐、饱满，无破碎、变形等情况。
同时，稻谷的外观也包括了杂质和霉变情况的评定，优质稻谷应该无杂质、无霉变。
其次，稻谷的水分含量也是评定其质量的重要指标之一。
水分含量过高会导致稻谷变质，过低则会影响稻谷的加工质量。
因此，稻谷的水分含量应该符合国家标准，通常在14%左右。
除了外观和水分含量外，稻谷的储存质量也是评定其质量的重要指标之一。
稻谷的储存质量包括了稻谷的完整性、干燥性和不易发霉等特点。
优质稻谷应该具有完整的颗粒，干燥透气，不易受潮发霉。
另外，稻谷的加工质量也是评定其质量的重要指标之一。
稻谷的加工质量包括了稻米的出米率、整米率、碎米率等指标。
优质稻谷应该具有高出米率、高整米率，低碎米率。
总的来说，稻谷的质量标准是多方面综合评定的结果，不仅包括了外观、水分含量，还包括了储存质量和加工质量等多个方面。
只有符合国家标准的稻谷，才能保证其质量安全，才能保障人民的食品安全。
在实际生产中，农民应该严格按照国家标准进行生产，选择适当的稻种、施肥、灌溉、防治病虫害等措施，以保证稻谷的质量。
同时，政府和相关部门也应该加强对稻谷质量的监督检查，对不符合国家标准的稻谷进行淘汰和整治，确保市场上的稻谷质量符合国家标准。
总之，稻谷质量标准是保障粮食安全的重要保障，只有严格执行稻谷质量标准，才能保证稻谷的质量安全，保障人民的食品安全。
希望全社会都能重视稻谷质量标准，共同努力，为我国的粮食安全作出贡献。
稻米品质鉴定技术
稻米品质鉴定技术一、稻米品质的评价内容（一）稻米的外观品质主要指精米形状、垩白度、透明度等。
优质稻米对外观品质的要求是：米粒透明，有光泽，垩白度≤1，最大透明度为1。
粒形通常以整米的长度/整米的宽度来表示；透明度指整精米在光源的透视下的晶亮程度，分5级；垩白粒率指垩白米粒占总米样本的百分比；垩白大小一般指整米的垩白面积(包括背自、腹白、心白等)占米粒剖面积的比率，我国将两项乘积合为垩白度。
在稻米的外观品质中，垩白面积的大小与垩白粒率的高低是两项重要的指标。
（二）稻米的加工品质主要指稻谷在加工过程中表现的特性。
衡量加工品质的指标有糙米率、精米率、整精米率。
优质稻米要求糙米率>80％、整精米率>66％、精米率≥73％。
其中整精米率是加工品质中最为重要的指标，整精米率越高，说明稻米加工的出糙率越高，加工的品质好。
此外在加工的过程，要求杂质≤1％，不完善粒≤2％，并有一定的加工精度和光泽度。
（三）稻米的安全品质绿色优质稻米卫生安全品质要求磷化物(以PO计)、氰化物(以HCN计)、氯化苦、二硫化碳、对硫磷、倍硫磷、甲拌磷不得检出；敌敌畏、滴滴涕、六六六≤0.05 mg/kg；乐果≤0.02 mg/kg；马拉硫磷≤1.5 mg/kg；杀螟硫磷、三环唑、氟(以F计)≤1.0 mg／kg；汞(以Hg计)≤0.01 mg/kg；铅(以Pb计)≤0.2 mg/kg；黄曲霉毒素B1≤5.0mg/kg。
（四）稻米的营养品质是指稻米中营养成分的含量，包括淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质等。
水稻氨基酸含量同其它谷物相比具有良好的平衡性。
一般优质精米中淀粉约占70％，脂肪1％，蛋白质8％～10％。
含有包括8种必需氨基酸在内的20种氨基酸，其中一部分为自由态，占总蛋白质含量的0.7％。
（五）稻米的蒸煮食味品质食味品质是指稻米在一定条件下在蒸煮和食用过程中所表现的各种理化性状及食味特性，如吸水性、膨胀性、延伸性、糊化性、回生性及米饭的形态、色泽、气味、适口性及滋味等。
中国原粮质量标准
中国原粮质量标准中国原粮质量标准主要包括以下几种：- 稻谷：- 籼稻谷：根据出糙率分为5个等级，1至5等要求分别为≥79%、≥77%、≥75%、≥73%、≥71%，未达到5等的为等外。
整精米率1至5等要求分别为≥50%、≥47%、≥44%、≥41%、≥38%。
- 优质稻谷：以整精米率、垩白度、食味品质为定级指标，直链淀粉含量为限制指标。
长粒籼稻谷整精米率1至3等要求分别为≥56%、≥50%、≥44%，中粒籼稻谷整精米率1至3等要求分别为≥58%、≥52%、≥46%，短粒籼稻谷整精米率1至3等要求分别为≥60%、≥54%、≥48%；垩白度1至3等要求分别为≤2.0%、≤5.0%、≤8.0%；食味品质1至3等要求分别为≥90分、≥80分、≥70分；直链淀粉含量要求14%~24%。
- 小麦：- 以容重为定等指标，3等为中等。
根据容重分为5个等级，1至5等要求分别为≥790g/L、≥770g/L、≥750g/L、≥730g/L、≥710g/L，未达到5等的为等外。
- 优质强筋小麦：要求粗蛋白质含量≥14.0%，湿面筋含量≥32.0%，面团稳定时间≥7.0min。
- 优质弱筋小麦：要求粗蛋白质含量≤11.5%，湿面筋含量≤22.0%，面团稳定时间≤2.5min。
- 油菜籽：以含油量为定等指标，根据含油量分为5等，1至5等要求分别为≥42%、≥40%、≥38%、≥36%、≥34%。
低芥酸油菜籽芥酸含量≤3.0%。
- 玉米：以容重为定等指标，3等为中等。
根据容重分为5个等级，1至5等要求分别为≥720g/L、≥690g/L、≥660g/L、≥630g/L、≥600g/L。
高油玉米要求粗脂肪（干基）含量≥6.0%；饲料用玉米要求粗蛋白质（干基）含量≥8.0%；淀粉发酵工业用玉米要求淀粉（干基）含量≥69%。
国家标准优质稻谷编制说明1项目背景.doc
国家标准《优质稻谷》编制说明1 项目背景《优质稻谷》国家标准是在1999年颁布实施的，标准实施后，对促进粮食种植结构调整，引导农民发展优质粮食生产，实行优质优价提供了科学依据。
随着生产和社会经济的不断发展，粮食种植、消费、收获方式的不断进步，现行的优质稻谷标准的有些方面已不适应需求，有必要重新修订。
2 任务来源及工作过程根据国家标准化管理委员会下达的项目（编号为20064829-T-449）对现行《优质稻谷》国家标准进行修订。
为保证本次标准修订的质量和代表性，国家粮食局标准质量中心牵头组织农业部门、粮食部门有关专家，粮食主产和主销省份的质检机构，粮食企业和有关科研院所、院校，中储粮总公司和部分粮食加工企业参与了标准的研究修订工作。
标准工作组由湖北省粮食局、江苏省粮食局、黑龙江省粮食局、吉林省粮食局、辽宁省粮食局、江西省粮食局、湖南省粮食局、广东省粮食局、广西自治区粮食局、四川省粮食局、云南省粮食局、宁夏自治区粮食局、中国储备粮管理总公司、中国粮油食品（集团）有限公司、中国水稻研究所、湖南省水稻研究所、河南工业大学、武汉工业学院、成都粮食储藏研究所、武汉粮食科学研究设计院等20个单位组成。
2006年11月8日，工作组在武汉召开了第一次工作会议，讨论通过了优质稻谷标准修订工作方案。
按照工作方案要求，工作组及成员单位进行了资料收集分析和相关试验研究，提出《优质稻谷》标准草案的基本框架（讨论稿）。
2007年1月11日，国家粮食局标准质量中心在北京召集工作组成员单位及专家对标准草案（讨论稿）进行了专题研讨，并对草案进行了修改，根据该次研讨确定的原则，对草案作进一步修改，形成征求意见稿。
2007年3月7日，国家粮食局标准质量中心在北京召开了《优质稻谷》标准修订第三次会议，标准工作组各成员单位及相关专家对《优质稻谷》标准（征求意见稿）进行了初步审定，按照会议形成的意见，对标准征求意见稿进行再一次修订，经网上征求意见后按反馈意见进行了修改，形成送审稿。
优质水稻鉴评
优质水稻鉴评
评价优质水稻有许多因素，这些因素可能包括外观、口感、产量、营养价值等。
下面是评估优质水稻的一些主要标准和指标：
外观特征：
米粒完整度：优质水稻的米粒应该完整饱满，没有破碎或碎粒。
色泽：良好水稻的米粒颜色应当清澈透亮，且有一定光泽。
大小均匀性：优质水稻的米粒大小应该均匀一致。
口感品质：
口感：优质水稻的口感应该柔软、粘稠度适中、香味浓郁，口味纯正。
粘性：部分地区喜欢粘性较高的水稻，因此这也是口感的一个重要特征。
产量和形态特征：
稻谷产量：优质水稻应该有较高的产量，同时稻谷应该均匀、饱满。
抗倒伏性：部分水稻品种具有良好的抗倒伏性，这也是一个考虑因素。
营养价值和品质：
营养成分含量：优质水稻应富含淀粉、蛋白质和其他重要的营养成分。
营养评估：对水稻进行营养评估，包括富含的维生素、矿物质和抗氧化物质等。
种植环境和生长条件：
生长环境：优质水稻往往是在适宜的环境中种植和生长，如充足的阳光、适度的湿度和土壤质量良好等。
农业实践：采用科学合理的农业实践，包括合适的施肥、灌溉和病虫害防治等。
品种选择：
品种特性：不同品种的水稻具有不同的特性和适应性，应根据当地环境和需求选择适宜的水稻品种。
检测和认证：
质量认证：一些水稻可能会通过特定的质量认证机构或检测方法，确保其符合一定的质量标准。
综上所述，评估优质水稻需要考虑多个方面，其中口感、外观、产量、营养价值和种植环境等因素都是非常重要的。
选拔和种植适宜的水稻品种，加上良好的种植管理实践，将有助于生产出高质量的水稻。
国标稻谷的质量标准
国标稻谷的质量标准一、概述本标准规定了国标稻谷的质量要求，包括杂质含量、水分含量、硬度、气味、色泽、完整度和营养成份等方面。
本标准适用于收购、销售、运输、加工等环节的国标稻谷质量评价。
二、杂质含量1.杂质应符合表1的规定。
2.表1 杂质含量要求3.等级 | 杂质含量（%） || --- | --- |特等 | ≤0.5 |一等 | ≤1.0 |二等 | ≤1.5 |三等 | ≤2.0 |2. 杂质的分类和定义如下：（1）泥沙、石子等无机杂质，不包括米糠、稻壳等有机杂质；（2）虫蛀粒、霉变粒等不良籽粒；（3）异品种粒，即与本品种籽粒不同的粒型和颜色；（4）其他杂质，如草籽、塑料等。
三、水分含量1.水分应符合表2的规定。
2.表2 水分含量要求3.等级 | 水分含量（%） |4.| --- | --- |5.特等 | ≤14.5 |6.一等 | ≤15.5 |7.二等 | ≤16.5 |8.三等 | ≤17.5 |9.水分检测方法：采用烘干法或红外线烘干法。
四、硬度1.硬度是指稻谷在机械加工或烹饪过程中的抗破碎能力。
一般来说，硬度越高，加工品质越好。
硬度要求符合表3的规定。
2.表3 硬度要求3.等级 | 硬度（硬度计数值） |4.| --- | --- |5.特等 | ≥70 |6.一等 | ≥65 |7.二等 | ≥60 |8.三等 | ≥55 |9.硬度检测方法：使用硬度计进行测量。
注意样品处理和仪器校准，保证测量结果的准确性。
五、气味1.气味是指稻谷在加热或烹饪过程中散发的气味。
优质稻谷应有清香、甘甜的气味。
气味要求符合表4的规定。
2.表4 气味要求3.等级 | 气味描述 |4.| --- | --- |5.特等 | 清香、甘甜、无异味 |6.一等 | 清香、甘甜、微异味 |7.二等 | 清香、甘甜、轻异味 |8.三等 | 无清香、甘甜、异味明显 |9.气味检测方法：通过人工嗅觉或仪器分析进行检测。
稻谷质量标准
稻谷质量标准
稻谷是我国主要的粮食作物之一，其质量直接关系到粮食安全和农业生产的效益。
为了确保稻谷的质量，我国制定了一系列的稻谷质量标准，以便于监管和管理。
稻谷质量标准主要包括外观质量、化学成分和加工品质等方面。
首先，稻谷的外观质量是评定其质量的重要指标之一。
外观质量包括稻谷的色泽、完整度、大小和形状等方面。
一般来说，优质稻谷应该具有金黄色泽，完整饱满，籽粒饱满，无杂质和霉变。
这些外观特征不仅直接影响着稻谷的食用价值，也是消费者选择稻谷的重要依据。
其次，化学成分是评定稻谷质量的重要标准之一。
化学成分包括水分、脂肪、
蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等。
其中，水分是稻谷保存和加工的关键，过高或过低的水分含量都会影响稻谷的质量。
脂肪、蛋白质和碳水化合物是稻谷的营养成分，直接关系到稻谷的食用价值。
维生素和矿物质则是稻谷的营养补充，对人体健康有着重要的作用。
最后，稻谷的加工品质是评定其质量的重要标准之一。
加工品质包括稻谷的加
工适应性、加工损失和加工品质等方面。
稻谷的加工适应性是指稻谷是否适合进行加工，例如稻谷的脆裂性和碾米性等。
加工损失是指稻谷在加工过程中的损耗情况，加工品质则是指加工后的稻米的外观、口感和储存性等。
总之，稻谷质量标准是确保稻谷质量的重要保障，也是稻谷流通和交易的重要
依据。
只有严格执行稻谷质量标准，才能够保证稻谷的质量和安全，也才能够保障农民的利益和消费者的权益。
希望各级监管部门和稻农能够共同努力，严格执行稻谷质量标准，为我国稻谷产业的健康发展提供坚实保障。
三等稻谷质量标准
三等稻谷质量标准一、引言稻谷是我国重要的粮食作物之一，其质量标准的制定和执行对于保障粮食安全、提高农产品质量具有重要意义。
三等稻谷作为稻谷等级中的一个重要分类，在市场上具有一定的需求和应用。
本文将详细介绍三等稻谷的质量标准，以期提高对相关领域的认识和了解。
二、三等稻谷的定义和分类三等稻谷是指在稻谷质量等级中，低于一等、二等稻谷，但高于四等、五等稻谷的稻谷。
根据国家标准，三等稻谷的粒形、色泽、杂质、水分、不完善粒等方面都有一定的要求。
从产地来看，三等稻谷主要分布在我国的粮食主产区，如东北、长江中下游等地区。
三、三等稻谷的质量标准1.粒形：三等稻谷的粒形应基本完整，允许有少量破碎粒，但不得超过一定比例。
粒形整齐度适中，不应有明显的畸形粒。
2.色泽：三等稻谷的色泽应为正常的淡黄色或浅棕色，不应有明显的色泽异常。
允许有少量黄粒米，但不得超过一定比例。
3.杂质：三等稻谷中的杂质含量应控制在一定范围内，包括石子、土块、秸秆等。
杂质含量过高会影响稻谷的加工品质和食用安全。
4.水分：三等稻谷的水分含量应符合国家标准，过高或过低的水分含量都会影响稻谷的储存和加工。
在储存过程中，应严格控制水分含量，以防霉变。
5.不完善粒：三等稻谷中允许有一定比例的不完善粒，如病斑粒、虫蚀粒等。
但不完善粒的比例应控制在一定范围内，以保证稻谷的整体质量。
四、三等稻谷的应用和市场前景三等稻谷虽然质量稍逊于一等、二等稻谷，但在某些领域仍具有一定的应用价值。
例如，三等稻谷可用于制作饲料、酿造米酒等。
同时，随着人们生活水平的提高和饮食结构的多样化，对三等稻谷的需求也在逐年增加。
因此，三等稻谷在市场上具有一定的前景。
为了提高三等稻谷的附加值和市场竞争力，有必要加强其深加工技术的研发和应用。
例如，通过改进加工工艺，可以将三等稻谷加工成优质米粉、米糕等食品，满足消费者对口感和营养的需求。
此外，还可以将三等稻谷用于生物质能源、环保材料等领域的开发，拓展其应用范围。
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优质稻谷标准
中华人民共和国国家标准
优质稻谷GB／T17891-19992000-04-01实施
1范围
本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。
标准适用于收购、贮存、加工、销售的优质商品稻谷。
2引用标准
下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB1350-1999稻谷
GB1354-1986大米
GB/T5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法
GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定
GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定
3定义
本标准采用下列定义
出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按GB1350-1999中的、、、、、、、执行。
优质稻谷
由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。
垩白粒率
米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
垩白米率
有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率
垩白大小
垩白米粒平放，米粒中垩白面积占整粒米投影面积的百分率。
垩白度
垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。
直链淀粉含量
精米中的直链淀粉含量百分率
胶稠度
精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
异品种粒
不同品种的稻谷粒
4分类
根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。
5 质量要求
分级指标
优质稻谷分级指标见表1。
表
定级
以整粒米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB1350规定执行；其余指标，如有两项以上不合格但不低于一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。
6 检验方法
检验的一般原则、扦样、分样及色味、气味、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350-1999中的、、、、、、、、执行。
垩白粒率
从优质稻谷精米试样中随机数取整精米100粒、拣出有垩白的米粒，重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。
垩白粒率=垩白米粒/总粒数×100 (1)
垩白度
在按中拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实际有数取）将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒在投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。
重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。
垩白度按式（2）计算：
垩白度（%）=垩白度粒率×垩白大小 (2)
异品种粒
随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。
直链淀粉检验按GB/T15683执行，其中GB/T15683-1995中的按以下规定执行。
用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80目筛，混匀，装入磨口瓶中备在用。
用甲醇在索氏器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇发挥及水分含量达到平衡。
胶稠度检验按附录A执行。
食味评分按附录B执行。
粒型长宽比检验按附录C执行。
7 包装、运输和贮存
包装、运输和贮存按国家有关标准和规定。
附录A
（标准的附录）
胶稠度试验方法
A1仪器
高速样品粉碎机；
孔径㎜筛；
国际振荡器；
分析天平（感量）；
试管（13mm×100mm）电冰箱及冰浴箱；
沸水浴箱水平操作台；
水平尺、坐标纸；
直径为的玻璃弹子球；
实验室用砻谷机，碾米机。
A2 试剂
%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。
L的氢氧化钾溶液。
A3 操作方法
试样制备
将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径筛，装于广口瓶中备用。
米粉水分测定
米粉水分测定按GB1350执行。
溶解样品和制胶
称取通过孔径筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水量12%计算如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝的氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20 min取出。
水平静置试管
将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室（25±2）度下静置1h。
测量米胶长度
即时测量米胶在试管内流动的长度（mm），双实验结果允许差不超过7mm，取平均值，即为检验结果。
附录B
（标准的附录）
食味品质试验方法
B1用具
蒸饭锅；
带盖铝盒；
筷子；
评分表。
B2试样精度
按GB1354-1986中特等大米要求执行。
B3米饭的制备
按GB/T5682-1995中执行。
B4品评要求
按GB/T15682-1995中执行。
B5食味评定
食味的评定程序
按照米饭气味、外观、适口性和冷铁质地顺序评定。
趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。
再过1h，评定冷饭质地，看是否柔软松散，不粘结成团。
评分
根据评定人员感觉器官鉴定评分，采用100分制，按表B1所列项目和评分标准记分。
表B1食味品质评分
统计分数
每份评分表计算其平均值，即为食味品质分。
附录C
（标准的附录）
粒型长宽比的检验方法
C1仪器用具
测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；
直尺；
镊子。
C2测量方法
随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板之上，按照头对头、尾对尾的，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。
双试验误差不超过，求其平均值即为精米长度。
将测量过长度的10粒精米，平放于测量上，按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺在测量，读出宽度。
双试验误差不超过，求其平均值为精米宽度。
C3结果计算
按式（C1）计算粒长宽比：长宽比= 长度/宽度…………………………………（C1）。