稻谷精深加工和综合利用
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术
工艺方法——稻米精深加工及副产品综合利用技术工艺简介目前我国稻米加工业对稻谷资源的增值率仅为1：1.3，大大低于国际先进水平1：4-5。
当务之急是运用高新技术改造传统碾米工业，发展新型的大米加工机械装备和米制食品，大幅提高稻谷资源的综合利用率，使之增值。
首先，积极开发大米新产品和米制食品。
选择优质大米，将各种营养元素，按人们每日膳食需要量采用新型的工艺和设备，添加到大米中，制成纯天然全价营养大米、绿色食品大米，投放市场，将是目前大米的换代产品，具有广阔的市场前景。
其次，积极提高副产品综合利用率，主要有以下产品：（1）米糠制品米糠是稻谷加工中的副产品，我国每年拥有1000万吨以上的丰富资源。
米糠的深度开发，可使其价值提高10-60倍。
米糠含有丰富和优质的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、膳食纤维、矿物质等营养素和多种生理功能的活性物质。
米糠油是深受人们喜爱的保健食用油；以米糠为原料开发的稻米营养素有降血脂、降胆固醇、降血糖等生理功能；开发的稻米营养纤维有降血脂、降胆固醇、减肥等功能；开发的蛋白质具有其他蛋白所没有的低过敏性和高蛋白质等特性，可作为过敏体质婴幼儿的理想蛋白源等。
米糠油加工的副产品糠蜡，是运用皂化、萃取、精馏等技术制取的生理活性物，能提高人体耐力，减少心肌疼痛，提高反应灵敏性和应急能力，促进性激素的作用，提高机体代谢功能，对增加运动员耐力具有积极的意义。
（2）稻壳稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，重量占稻谷的20%以上，稻壳可燃物达70%以上，发热量为标准煤的一半，是一种既方便又廉价的能源，特别是碾米厂，在获得能源的同时又处理了稻壳。
稻壳经二次酸水解可生产饲用单细胞蛋白，副产品二氧化硅（约占稻谷的25%），是重要的工业用原料；稻壳经粉碎、混合、制片、成型、固化、表面喷涂等工序，可制成安全、无毒、可降解、成本低、表面光洁美观的一次性环保快餐盒，这一产品因需求量大、成本低，市场前景十分广阔；稻壳采用合成树脂为胶粘剂，经混合热压形成稻壳板材，可制成包装箱、家具等用品；经炭化后的稻壳灰是生产水玻璃、白炭黑和活性炭的廉价原料。
稻谷主要精深加工技术
稻谷主要精深加工技术大米质量很大程度取决于稻谷的品质优劣和新陈程度,但大米加工技术水平的高低也至关重要。
1.稻谷的分级加工技术分级加工是指按稻谷籽粒的粒度、容重、结构力学性质等特性的差异,将一批稻谷分成若干个等级,然后根据各等级物料的性质,采用不同的工艺及工艺参数分别加工。
包括原粮初清、去石、砻谷前分级、碾白前分级及成品整理阶段的分级。
其中碾白前分级是在谷糙分离工序完成后,选用改进了的谷糙分离筛提取糙粞、糙碎、小粒糙米和不完善粒。
虽然碎米和未熟粒也可以在后道成品工序分级提纯时除去,但在糙米中除去,利于提高碾米产量,降低碾米电耗。
对于优质米加工,一定要在生产体系中设置糙米精选与分级工序。
目前瑞士布勒等公司都有成熟的糙米厚度分级机,国内也开始研究生产。
成品整理阶段的分级是为配米作准备的,它由白米分级筛将降温后的大米分成整米、大粒碎米、小粒碎米,根据市场行情配制成不同碎米含量的成品大米。
2.着水调质技术着水调质主要在糙米阶段进行,通过对糙米添加水或蒸汽将糙米表层湿润,使表皮与内层的结合力降低,并使糙米表面的摩擦系数增加,这样碾米时所需压力减小,出米率随之增加。
因为碾米有一个最适水分,糙米的最适水分在14%～15%,如低于这个水分,碾米的工艺效果不会最好,不利于减少碎米和节省碾米动力。
另一方面,水分含量过低时加工出的大米,其食用品质不佳。
为此,糙米进米机碾米前,应进行糙米水分调质处理,对陈稻和水分低于14%的糙米更有必要。
目前通常采用的着水调质着水方式有水滴式、空气压缩机雾化式、水泵喷雾式、超声波雾化式。
其中超声波雾化,水滴粒度小且喷雾均匀,效果优于前述几种雾化方式。
不过无论何种加水方式,米机前均应该设置一缓冲仓让糙米粒湿润,使水分渗入皮层、糊粉层,以降低皮层及糊粉层与胚乳结合力。
但水分不得进入胚乳,以免胚乳着水后强度下降,碾米过程中增加碎米产生。
因此,加水与湿润时间尤为重要。
3.大米的精碾技术碾米是加工优质精米的技术基础,大米精碾的技术关键在于合理地选择先进的精碾主机和精碾工艺。
第三章稻谷精深加工
二、免淘米的加工
（一）免淘米与普通大米的区别
普：含较多米糠及米糠油，易氧化，
煮饭前淘洗，耗水、耗时，损失营养
免：米质纯净，外观晶莹透亮
第三章稻谷精深加工
市售大米在淘洗过程中固形物和营养成分 的损失（%）
损失物
品种
固形物
VB1
Ca
P
Fe
标一粳米
2.8
25.91
78.2
19
16.9
标一籼米
如水洗法：将白米以50℃以上温水短时间洗净， 同时米粒局部糊化，再用低于室温的冷水水洗， 最后脱水、干燥；
雾化乙醇法：在白米中添加雾化乙醇后，由洗米 装置底部进入，由螺旋输送机向上输送通过摩擦 去除糠粉；
第三章稻谷精深加工
水洗乙醇洗相结合法：先以低于20℃冷水 将白米洗净（时间不超过5min），接着将 洗净的白米置于含水乙醇（浓度30%~80%、 用量为大米质量的1/2）中，于20℃以下温 度浸制30s~10min，最后进行低真空干燥。
（二）蒸谷米的生产工艺
原料稻谷→清理精选→浸泡→蒸煮→干燥 → 冷却→砻谷→碾米→整理→成品
第三章稻谷精深加工
1、浸泡
要求：水温略低于米淀粉糊化温度约70℃
含水量34~36%
时间要迅速以免发酵（2~3小时）
设备：传统：陶制小罐，水泥池
现代：罐注式浸泡器，平转式浸泡器
第三章稻谷精深加工
3.4
பைடு நூலகம்38.35
45.3
22.4
37.8
第三章稻谷精深加工
（二）免淘米的生产方法
1、渗水法：又称水磨米 目的：用水软化糙米糠层，缓和碾磨压力，提高
整米率，改善外观品质和清洗作用 设备：由铁辊碾米机改装，拆除其出口处的退出
食品安全监督管理-稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
目前仍都处于研究之中稻谷副产物作为可再生能源，取 之不尽，用之不竭。稻谷副产物用作燃料是一种环保型生 物质能源，燃烧的烟气中不含SO2 ，不会形成酸雨，所含的 CO2 可通过绿色植物将其固定，与矿产燃料相比，对大气环 境危害程度小。
稻米及副产物作燃料利用之后的副产品，如稻壳灰 (炭化稻壳)可作为保温剂、增炭剂、防溅剂，还可进行深 加工，制取化工制品。米糠制油后的糠粕和炼油的皂脚， 可用作制取一系列化工用品、医用品和功能性食品的配料。 糠粕可饲用。草木灰是一种有机钾肥，还田后，可改善土 壤结构，提升肥力。这样，达到了稻米资源的全利用，延 长和拓展了稻米生产后加工的产业链。
中国科学院能源研究所研制的稻壳气化发电机组，稳 定性符合国家标准，稻壳消耗定额为1.6～1.8k(kW·h)，发 电成本为0.2～0.5元／(kW·h)，其稻壳燃烧残渣还可用作肥 料，是稻壳综合利用较好的途径之一。
稻谷加工副产品的综合利用
稻壳作饲料，主要是用作添加剂载体。近年也有用膨化 稻壳喂牛的报导。再就是用微生物处理后作牛饲料, 作猪、 鸡饲料仍处于研究探讨之中。
稻谷加工副产品的综合利用
稻谷加工副产品的综合利用
一、大米胚的开发利用
糠数量达到规模后，从米糠中分离米胚进一步精深加工 成为可能。通常，从米糠中提取米胚得率可达10％左右。大 米胚含蛋白质10％ ～22％，脂质16％～22％，纤维1％～ 9 ％，还含有VBl、VB2、VE和钙、磷、铁、锌、钾等矿物元素， 营养丰富。大米胚可制取胚芽油，用于生产高档化妆品、洗 发剂、洗面剂等；还可作为糕饼、面包、粉末汤料、面类食 品(米胚面条、米胚饼干等)以及乳制品的营养添加剂。作为 副产品的米胚，日本称之为完全营养食品。大米胚提取工艺 流程：
农村稻米精深加工探讨
位 于 珠 三 角 东 部 地 区的 韶 关 、 源 、 州 、 尾 、 远 、 州 和揭 河 梅 汕 清 潮 阳 ， 市 之 间地 理 背 景相 邻 近 ， 经 济 实力 也 较 为 接 近 ， 时 以 各 且 同 汕 头 经济 特 区 为 中心 建 立 区域 之 间经 济 的 密 切 联 系 与合 作 。 实
的 共 同 进 步 ， 现 全 省 经 济 的协 调 可 持 续 发 展 。 实
异 性 ， 及 区域 之 间 的地 理 环 境 连 续 性 与 邻 近 性 ， 合 经 济 社 以 综
会 发 展 的各 个 因 素 ， 聚类 结果 进 行 检 验 和 调 整 。参 考 广 东 省 对 现 有 的行 政 区 域 经 济 发 展 的 区域 划 分 。 将 广 东 省 划 分 为 三 个 即
而 广 州 作 为 省 会 ， 社 会 经 济 实 力 雄 厚 ， 区 生 产 总 值 稳 居 于 其 地
全 省 各 市 之首 。 因 此 将 这 ４个 市 划 为 经 济 实力 最 强 的第 一类 。
４ 结 语
综 观 广 东 省 改革 开 放 ３ ０年 ， 改革 开 放 成 就 是 辉 煌 的 ， 其 同 时 发 掘 出存 在 不 少 发 展 过 程 中 的 问题 。 通 过 相 关 性 分 析 、 成 主 分 与 因 子 分 析 以 及 分 层 聚 类 分 析 。 略 地 分 析 各 经 济 指 标 的 发 粗
区域 ： 三 角 经 济 区 、 西 两 翼 经 济 区 以 及 山 区经 济 区 。 珠 东
由于 深 圳 、珠 海 和 汕 头 这 三 个 改 革 开 放 首 批 的 经 济 特 区 ． 经历 ３ ０年 的 经 济 快 速 增 长 ， 济 发 展 水 平 都 领 先 于 其 他 各 市 ： 经
发展稻米精深加工产业,提高粮食附加值和竞争力
发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力发展稻米精深加工产业，提高粮食附加值和竞争力稻米作为我国主要的粮食作物之一，具有较高的产量和广泛的适应性，一直以来都是人们主要的主食之一。
然而，随着社会经济的发展和人们消费水平的提高，粮食需求已不再满足于简单的稻米食品，对粮食的加工和利用提出了更高的要求。
因此，发展稻米精深加工产业，提高粮食的附加值和竞争力，是当前我国粮食产业发展的重要方向。
稻米精深加工是指对稻谷进行各种物理、化学、生物工艺加工，将其转化为多种高附加值的深加工产品的过程。
发展稻米精深加工产业，可以提高粮食的附加值和竞争力，促进粮食产业的升级和转型，为农民增加收入，推动农村经济的发展。
首先，发展稻米精深加工产业可以提高粮食的附加值。
传统的稻米加工主要是将稻谷去壳磨成大米，然后进行简单的分级、包装和销售。
这种加工方式的产品附加值较低，市场竞争力不强。
而精深加工可以将稻谷加工成各种高附加值的产品，如米粉、米酒、米糠油、稻米蛋白酶等，使稻米的使用范围更广，增加产品的附加值，提高市场竞争力。
其次，发展稻米精深加工产业可以提高农民的收入。
发展稻米精深加工产业，可以创造更多的就业机会，吸引农民就业，提高他们的收入水平。
同时，稻米精深加工产品的附加值较高，价格相对较高，因此可以使农民获得更高的经济收益。
这不仅有助于增加农民的收入，还可以增强农民的种植积极性，促进农业的可持续发展。
再次，发展稻米精深加工产业可以推动农村经济的发展。
稻米精深加工产业的发展，不仅可以提高农民的收入，还可以推动相关产业的发展。
例如，稻米精深加工需要消耗大量的机械设备和原材料，这就促进了机械设备制造业和农田耕作加工业的发展，同时也带动了相关行业的发展，形成了一个完整的产业链。
这对于推动农村的产业结构调整和经济发展是非常有益的。
最后，发展稻米精深加工产业可以提高我国粮食产业的竞争力。
当前，世界粮食市场竞争激烈，各国粮食产业都在不断提高产品和技术的附加值，以提高市场竞争力。
稻米深加工及综合利用(最新、最全的稻米加工技术)
稻米功能性物质［８］主要包括米糠脂多糖、米糠多 糖等。米糠脂多糖是新发现的一种植物脂多糖，研究 表明米糠中的脂多糖含量较小麦面粉高得多，并证实 米糠脂多糖为植物来源，而非细菌性脂多糖。动物试 验也表明米糠脂多糖是一种实际无毒且具有高免疫活 性的植物脂多糖。
诸多研究表明，米糠多糖在抗肿瘤、免疫增 强、抗细菌感染以及降血糖等方面具有较高的生物活 性。此外，米糠多糖还能促进脂蛋白脂肪酸的释放， 使血液中大分子的脂质分解成小分子，因而对血脂过 多引起的血清浑浊有澄清作用，也能够明显降低血清 胆固醇。另外也有报道米糠多糖能够促进肠内双歧杆 菌的增殖，可以作为有效成分配置肠代谢改善药物， 同时具有防止半乳糖胺对肝脏的毒害等功效。
［１２］ 吴国侠．稻谷新产品开发技术跨越式发展的障碍及 企业经济效益和社会效益的根本途径。符合我国当前
对策［Ｊ］．粮食科技与经济． ２００１，６：４１－４２
标准米、特等米 精制米品
米制品
“生”的状态 蒸煮、食用 食品加工原料
深加工
以食品工程单元 操作为主的加工
稻米食品
速食、 即食型食品
应用高新技术 的加工
稻米精细 化工制品
轻化、食品、 医药工业原料
图１ 稻谷的产后加工系统工程
功能性品贮藏与加工工学硕士，研究方向为稻米产业化研究。 ＊ 通信作者：张云竹，女，讲师，研究方向为天然产物化学，海南省华南热带农业大学理工学院食品系（邮编：５ ７ １ ７ ７ ３ ７ ）
米糠蛋白，是米糠经提取米糠油后进一步开发而 来的。虽其蛋白含量较大豆饼粕、花生饼粕低，但作 为世界第一大农作物的副产品来说，其产量还是不容 忽视的［１］。米糠蛋白具有同大米蛋白类似的特性及功 能，是一种营养价值很高的植物蛋白，最大的优点— —低过敏性。但在天然状态下，它与米糠中的植酸、半 纤维素等结合在一起，妨碍其消化吸收。为此，需将 其从天然状态中提取出来以增加它的利用价值。
《稻谷的综合利用》PPT课件
矿物质和维生素
• 矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同 以及品种的不同而有差异。稻谷的矿物质主要存 在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。因 此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。 稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
• 利用稻壳制得的白炭黑进行深加工, 还可以制备高纯二氧化硅、高纯硅、氮化硅、氯硅 酸钠、水玻璃硅酸钠、四氟化硅等化工产品。
• 二、稻壳内热干馏制取化工原料
• 内热干馏，是利用稻壳干馏后所剩的碳分燃烧来加热上层 稻壳，使其达到干馏温度。这种方法比水解蒸馏方法简单 ，只用砖土砌成的干馏炉。此外，内部加热干馏所需热量 ，完全来自稻壳干馏后所剩碳分的燃烧，不用其他任何燃 料，所以更容易推广应用。稻壳经过干馏后，除了可以制 取糠醛等多种化工原料外，燃烧后的稻壳灰还含有大量的 二氧化硅，可以用来制取活性炭、二氧化硅、硅酸钠（水 玻璃）等许多化工产品。
• 用经提取菲汀后的稻壳制白炭黑, 其生产过程为先将稻壳水洗, 除去稻壳中的余酸和其 他杂质, 然后把净化过的稻壳晾干后置于焙烧炉中, 缓慢升温到400~750℃进行焙烧, 使 其中的有机物得到充分分解、气化, 进而白热燃烧, 冷却后即得白色粉状的炭黑。一般 每生产一吨白炭黑, 约需六吨稻壳, 产品纯度可达98%。
木糖醇的生产
• 木糖醇是含五个经基的多元醇, 与蔗糖具有相同的甜度。其 能减慢血中的游离脂肪酸, 调整脂类的代谢, 因而可作糖尿 病人的治疗剂和营养剂。同时也是防龋食品理想的代用糖, 在轻工业方面可作甘油的代用品, 应用于牙膏、卷烟、造纸 等行业。
稻谷的分类
一、 稻谷的清理
1.1 稻谷杂质的分类 根据杂质的大小和清理作业的特点可分为： 大杂：指留存在直径为5.0毫米圆孔筛上的杂质。 中杂：指通过5.0毫米但留存在2.0毫米直径圆孔筛上 的杂质，其中以稗子及并肩石、泥最难去除。 小杂：指通过2.0毫米直径圆孔筛以下的杂质。 轻杂：密度较稻谷小的杂质。 磁性金属杂质：具有导磁性的金属杂质。
利用稻谷和糙米在物理特性方面的差异,使它们在运 动中产生良好的自动分级,稻谷“上浮”糙米“下沉” ，使糙米充分接触筛面或分离面而得到分选，上浮的 稻谷由于不能接触筛面或分离面，故没有机会穿过筛 面或分离面而得到与糙米分离。
三、 碾米
3．1碾米的基本原理 碾米：将糙米的皮层去掉，使它成为符合食用要 求的白米过程。 1．碾米的基本原理和方法 （1）机械碾米：主要是依靠碾米机碾白室构件与 米粒间产生的机械力作用，以及米粒与米粒间的碰 撞摩擦作用，使糙米碾白。 擦离式碾米：米粒在碾米机内，由于米粒与碾白 室构件之间和米粒与米粒之间的相对运动，使之相 互间产生碰撞挤压摩擦作用，使糙米碾白。
研削式碾米：借助于高速转动的金刚砂辊锐利的砂刃 对糙米皮层进行碾削，将米皮不断削离下来，将糙米 碾白。 混合式碾米：以研削式去皮为主，擦离式去皮为辅的 混合碾白方式。
（2）化学碾米：依靠生物酶的作用去除米皮或以 化学溶剂浸泡法使糙米皮层软化，并将皮层和胚芽 内的脂肪游离出来，然后施以轻缓的机械作用，达 到碾白的目的。
平板式磁选器的结构 1－压力门喂料机构； 2－提手； 3－永磁体
1．3常规稻谷加工清理流程
常规稻谷清理流程是以上各个单元的组合，一般为： 稻谷（计量）→筛选风选组合→密度分选（去石）→ 磁选→精选→净谷（计量） 评价清理工艺效果的指标有净粮提取率和杂质去除率。 净粮提取率：是清理后净谷含量与清理前净谷含量的比。 杂质去除率：是指清理前后杂质含量的差与清理前杂质 的比。
谈中国食品加工中的资源综合利用与精、深加工的现状和发展
谈中国食品加工中资源综合利用与精、深加工的现状和发展——“柑橘加工技术研究与产业化开发”项目摘要本文先简要地介绍了“柑橘加工技术研究与产业化开发”项目，该项目由湖南农产品加工研究所单杨研究员主持完成。
然后由此引发对中国食品加工中资源综合利用与精、深加工的现状和发展的思考。
首先分析了一下中国食品加工业中存在的问题，比较突出的是：整体水平较低，效益没有得到充分挖掘；深加工和综合利用水平不高，精、深加工产品比例偏低；企业规模偏小，生产集中度有待进一步提高。
然后本文从果蔬类产品、畜产品、粮油食品、水产品四类产品加工的未来的发展提出了一些建议，主要是从提高食品加工中资源综合利用与精、深加工的程度。
关键词：食品加工资源综合利用与精、深加工存在的缺陷未来的发展“柑橘加工技术研究与产业化开发”项目属于果蔬贮藏与加工领域，项目由湖南农产品加工研究所单杨研究员主持完成。
柑橘是世界第一大宗水果，第三大国际贸易农产品。
我国是柑橘生产大国，全国19个省市种植面积171.4万ha，居世界首位，产量达1601.95万t，居世界第二位，涉及农村人口达1.82亿。
长期以来，我国柑橘加工业严重滞后于种植业的发展，对柑橘产业化的综合技术缺乏系统研究，国际竞争力与产业比较效益低。
本项目对传统柑橘罐头生产进行现代化改造，研究了全去囊衣、低温回旋连续杀菌新工艺，研究了用稳定剂和酶减少橙皮苷析出的技术，降低环境污染并节约生产用水20%，解决了柑橘罐头二甲硫醚异味和罐头外观质量的问题，采用含EVOH阻氧层的高分子材料塑杯解决柑橘传统包装的更新问题，成功实现产品升级换代。
产品通过美国NFPA、KOSHER、英国Bsi和欧盟ISA 认证并出口欧美日等发达国家和地区。
改进果汁加工工艺，突破去苦和提高出汁率两项关键技术，产品达到欧盟标准并出口欧盟。
对柑橘皮渣进行综合利用，研究了柑橘香油、果胶、橙皮苷连续提取工艺，研制出柑橘皮渣饲料，综合利用率达95%以上，实现经济与环境的协调发展和资源综合利用。
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抛光过程 中 的 水 和 热 作 用 或 添 加 食 用 助 抛 剂 的 作 用。能较好产生水热作用的抛光机都能达到良好抛 光效果。抛光机首选瑞士布勒公司和日本佐竹公司 的产品，它的抛光效果好，增碎不超过 !$ 。目前， 已研究开发了几代大米抛光机，产品进军中国市场， 其抛光效果比中国生产的抛光机胜过一筹，但价格 昂贵。
仓”之美誉，粮食生产曾创造过辉煌。然而，近日粮 食市场上卖的基本上是江苏米。随着人们生活水平 的提高，市民对口粮质量的要求越来越高。因此，大 力研究与推广优质晚稻品种，筛选和推广现有市场 适销品种，逐步使晚稻品质有较大改善。
D 搞好精加工是浙江省大米精加工业当前急需开 发利用的关键技术 大米质量很大程度上取决于稻谷的品质优劣和
关键词 稻谷；加工；综合利用 中图分类号 *+ !’! , !"#$%&’($ #) *+,& !"#’&$$+,- .,/ 0#1%"&2&,$+3& 4(+5+6.(+#, #) !.//7 89:;<80; *./ 0/1/2345/67 38 4900: ;<7. =330 >?92<7: <@ 7./ A9@/ 38 8<6/ 4B3C/@@<6= 38 B<C/, *./ 4900: =B90<6= 960 C360<7<36<6=，;.<7/ B<C/ 432<@.<6=，C323B @/49B97<6= 960 A2/60<6= 9B/ 7./ /@@/6C<92 7/C.6323=</@ 73 A/ 0/1/234/0 <6 7./ B<C/ 5<22<6= <60?@7B: 97 4B/@/67, *./ 4B3@4/C7@ 83B 8<6/ 4B3C/@@<6= 38 4900: 960 7./ C354B/./6@<1/ ?7<2<D97<36 38 B<C/ A: # 4B30?C7@ ;<22 A/ 1/B: ;<0/ , =>?@A<B: 4900:；4B3C/@@<6=；C354B/./6@<1/ ?7<2<D97<36
浙江省水稻播种面积和总产量分别占粮食作物 播种面积和总产量的 EE , (EF 和 %E , %(F ，浙江省又 是经济相对发达省份，对各种产后加工品的需求量 大、前景好。而目前稻谷产后加工技术还是薄弱环 节，较之国外，甚至国内某些省区，差距较大。随着 人们生活水平的提高、粮食消费结构及方式的改变 和科技进步，稻谷优质品种的开发；产后的精、深加 工以及副产品的综合利用，已成为发展浙江现代化 农业及国民经济的主要内容之一，如能引进和借鉴 国内外的先进技术设备和经验，搞好这一社会经济 工程，既可以增加经济效益，同时具有良好的社会效 益。前景十分广阔。
浙江省浙北地区的城乡居民以食晚粳稻米作为 主要口粮，浙南地区的城乡居民以食晚籼米作为主 要口粮。由于近几年没有把主攻目标放到晚 稻优 质品种上来，而是推广高产类型，总体上说，我省晚 稻品种比不上江苏、安徽等省，更比不上北方的单季 稻，在市 场 的 竞 争 中 处 于 劣 势。 嘉 兴 素 有“ 浙 北 粮
目前通常采用的着水调质着水方式有水滴式、 空气压缩机雾化式、水泵喷雾式、超声波雾化式。其 中超声波雾化，水滴粒度小且喷雾均匀，效果优于前 述几种雾化方式。不过，无论何种加水方式，米机前 均应该设置一缓冲仓让糙米粒湿润，使水分渗入皮 层、糊粉层，以降低皮层及糊粉层与胚乳结合力。但 水分不得进入胚乳，以免胚乳着水后强度下降，碾米 过程中增加碎米产生。因此，加水量与湿润时间尤 为重要。 !"# 大米的精碾技术
针对浙江早籼品种在食味上集中偏软，而口感 适中的品种较少的现状，地处浙江的中国水稻研究 所谷物化学与加工系的科研人员根据粒长、长宽比、 透明度等外观品质相近的原则，结合稻米糊化温度、 胶稠度、直链淀粉等蒸煮食味品质的理化指标，进行 口感适中的配合米调配试验。目前，实验室的小试 已经完成。
日本早已普及配合米，我国广东等地区率先引 进配合米生产线进行配合米加工，浙江省的稻米加 工企业应该在配合米加工技术方面下功夫。
# 搞好深加工，使稻米向食品、饲料产品转化 我国南方是双季稻主产区，若简单采取大幅度
调减早籼稻种植面积，以减少早籼稻谷生产量的办 法，是不可取的，也是行不通的。搞好深加工，进行 高效转化才是出路。 #"& 加强专用稻开发，促进稻米向食品、饲料转化
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粮食与饲料工业
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稻米是我国食品加工业的主要原料之一，由于 用途不同，对稻米品质的要求也不同。例如，制粉、 味精、啤酒生产用米要求总淀粉、直链淀粉含量高， 胶稠度硬；米 酒 加 工 用 米 强 调 糊 化 温 度 低、胶 稠 度 软、蛋白质含量低。饲料稻则要求产量高、蛋白质含 量高。今后稻谷科研和生产的重点将是保证提供优 质食用稻，积极开发饲料稻，确保加工用稻。
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王雅芬，女，硕士，助理研究员；杭州市教工路 !& 号
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王雅芬等：稻谷精深加工与综合利用前景
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米、大粒碎米、小粒碎米。根据市场行情，配制成不 同碎米含量的成品大米。 !"! 着水调质技术
着水调质主要在糙米阶段进行，通过对糙米添 加水或蒸汽将糙米表层湿润，使表皮与内层的结合 力降低，并使糙米表面的摩擦系数增加，这样碾米时 所需压力减小，出米率随之增加［!］。因为碾米有一 个最适 水 分，籼 稻 糙 米 和 粳 稻 糙 米 的 最 适 水 分 在 "#$ % "&$ 左右，如低于这个水分，碾米的工艺效果 不会最好，不利于减少碎米和节省碾米动力。另一 方面，水分含量过低的糙米加工出的大米，其食用品 质不佳。同时，碾制出的大米附糠极少，划痕少，为 后一段的抛光工艺表面质量打下了基础。为此，在 糙米进米机碾米前，应进行糙米水分调质处理，对陈 稻和低水分稻谷更有必要。
早籼稻米转化方便米面目前已列为国家早稻品 质改良科技产业工程的内容之一，预计不久将在我 国方便食品市场中占有很大的份额。 !"! 红曲产业化生产
以籼米为主要原料生产的红曲可直接用于酿 酒，加工粉碎后可作食品添加剂，也可深加工成红曲 色素。在我省金衢早已有生产红曲的历史，仅义乌 市佛堂镇稽亭村 !"# 户中就有 $## 多户加工红曲， 有 % & " 以上红曲加工农户年 净 收 入 在 万 元 以 上。 %!!" 年以来佛堂镇全年加工早籼米 ’ ### 余 (，加工 成红曲) ’## 多 (，共增值 )’# 万元。红曲加工不仅 增加了农民收入，而且促进早籼米转化。随着红曲 中强力的胆固醇合成阻碍剂活性物质莫纳可林 * （+,-./,01-）及其结构类似物的发现，红曲保健食品 的开发越来越受到重视。但现在红曲多数还是家庭 作坊式生产，规模较小，质量不稳定。因此，必须进 行工厂化生产，增加规模效应，促进红曲产业化。 !"$ 高档早籼米系列淀粉开发
C 加强食用优质稻谷开发，为稻米精加工奠定物质 基础 大米质量的优劣集中反映在二个方面：一是稻
谷的内在品质；二是大米的加工质量。稻谷品质是 第一要素，加工技术是第二要素。好谷出优米是稻 谷品质决 定 的，好 谷 出 劣 米 才 是 加 工 技 术 造 成 的。 没有好谷，工艺再先进也出不了优米，要求品质差的 谷出优米是对大米质量的一个误解。因此，要搞好 稻谷的精深加工，必须把提高稻米的内在品质放在 首位。
碾米是加工优质精米的技术基础。大米精碾的 技术关键在于合理地选择先进的精碾主机和精碾工 艺。根据碾米机碾白辊材料不同，碾米机可分为两 种不同类 型 的 碾 米 机：砂 辊 碾 米 机 和 铁 辊 碾 米 机。 砂辊碾米机通过旋转砂辊和糙米之间的碾削作用去 除米粒的外糠层，通常用于头道碾白工序。铁辊碾 米机通过在米粒之间产生很高的磨擦力而使糠层去 除，一般用于末道碾白工序，即砂辊开糙，铁辊碾白。 根据碾米室位置不同，碾米机又可分为立式碾米机 和横式碾米机。立式碾米机起源于欧洲，欧洲稻谷 品种是长粒型，类同我国的籼稻，它同样具有不耐剪 切、压、折的缺陷。在立式碾米机机内，米粒通过自 重从上至下，在碾白辊旋转作用下，米粒在辊与筛笼 之间通过磨擦碾白的原理进行加工，不易破碎稻米， 整精米率高。所以，加工优质籼稻应选用立式碾米 机，采用三道立式砂辊和铁辊碾米机串联碾白，以保 证稻米均匀碾白，碎米最少，白度最高。加工优质粳 稻可选用国内生产的横式碾米机，选择三机碾白工 艺。 !"$ 大米抛光与色选技术
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粮食与饲料工业
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第E期
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稻谷精深加工与综合利用前景
杭州商学院食 品 与 生 物 工 程 学 院（$’""$(） 王雅芬 中国水稻研究所谷物化学与加工系（$’""")） 罗玉坤
摘 要 食用优质稻谷开发，是稻米精加工的物质基础。稻谷的分级加工、着水调质、大米抛光与色选、配米 等技术是当前稻谷精加工业急需开发利用的关键技术。稻谷深加工及副产品综合利用前景十分广阔。
为实现稻米品质的优势互补，可以根据消费要 求，按不同功能、不同风味，将不同品种、不同品质、 不同规格 的 大 米 按 一 定 比 例 经 过 机 械 设 备 进 行 配 比，生产出不同特点的配合米投放市场。一是配制 不同碎米含量的等级大米，二是配制不同米饭食用 品质的大米。配制不同碎米含量的等级大米，即根 据用户的要求调配大米中的含碎百分率，这对优质 籼米加工具有现实意义，因为优质籼米的碎米较多， 优质的碎米应通过配米流通至市场，以提高优质碎 米的价值。配合米设备通常选用重力式配料秤及混 合设备。