代料块栽香菇的培养基配制的技术方法
夏季代料香菇高效优质栽培关键技术
５１ ．． 水 源要 求 符 合 国 家 Ｇ ７ ９规 定 ， 须 无 污 染 ， 质 ２ Ｂ５ ４ 必 水
４３ 出菇 模 式 ．
采用 既能 提 高 产 品 质 量 ， 具 有 降 温 效 果 的 又
用 高 温 品 种 ， 用 具 有 降 温 效 果 的 露 地 荫 棚 覆 土 出菇 模 式 ， 全 采 在 生 育 期 ， 格按 照无 公 害 安 全 生 产 技 术 ， 高 了 夏季 香 菇 的品 质 严 提 和 产 量 ， 到 了优 质 、 效 、 全 生 产 。 达 高 安 关 键 词 夏 季 香 菇 文章编号 高效 优 质 栽 培 关 键菇 模 式 。
５ 夏 季 袋 料 香菇 优 质 、 效栽 培 关键 技 术 高
５１ 原 辅 料 准 备 （ ． １月 上 中旬 ） ５１１ 原 材 料 新鲜 、 霉烂 变质 、 ．． 无 无虫 蛀 ， 进行 产 地 登 记 ； 料 原
１０ — ３ ７２ １ ）３ ０ ３— ２ ０ ０ ８５ （０ ０ ０ — ０ ８ ０
为发 菌 阶段 ；－ ２月 为 出菇 管 ５１
３ 原 材 料 及 配 方
３ １ 原 、 辅 材 料 购 进 的 符 合 农 业 部 发 布 的 Ｎ ５ ９ — ０ ２ ． ￣ ０ ９ ２０ 《 公 害食 品食 用 菌 栽 培 基 质 安 全 技术 要 求 》 无 。 ３ ２ 栽 培 香 菇 的 培 养 料 配 方 杂 木 屑 ７ ％ ， 皮 ２ ％ ， 膏 － ８ 麸 ０ 石
况， 进行 夏 季 香 菇 高 产 栽 堵 ， 产 出 优 质 、 全 的 香菇 产 品 。 生 安 试 验 主 要 针 对 夏季 代 料 香 菇 高 效 、 质 栽 培 关 键技 术进 行 研 究 。 优
袋料香菇栽培技术
2、装袋、扎袋口：
装袋要求尽可能装得紧实，上下松紧一致，发现有毛刺或破袋用透明胶补好，拌好 的料尽量在当天以内装好灭菌，否则就有可能“涨筒”，导致酸变，会影响成活及产 量。
3、上灶、灭菌：
炤内堆放菌袋中间应留一定空间以利于热气流通，灭菌要求“攻头、保尾、控中间” 要要求用最好的燃料保证开始有猛的火力，争取在最短的时间以内使炤内气温升到 98℃，确保在5-6小时内上大热气，同时确保底部菌袋内料温达到80℃以上，需保持15 个小时以后方可停火。停火后不要马上揭开塑料薄膜，要继续闷5小时以上，让它自然 降温以后再出锅。一次以3000袋为易，超过3000袋保温时间要适当延长。
菌棒制作的工艺流程大致可分为以下环节：
拌料→袋装、扎袋口→上灶灭菌→出灶冷却→接种→发菌管理
1、拌料：
按灭菌灶容量多少配方比例计算取各种培养料、拌料时先将木 屑、麦麸、石膏等干料拌匀，再将糖溶于水中后拨入，翻拌3-4遍 至拌匀，无成团结块现象。含水量达到55%左右，即用手握料成 团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝不见水为宜。
3.温度。
香菇菌丝生长温度在5~28之间，最适宜温度在18~22℃之间，28℃以 上菌丝停止生长，在30℃以上菌丝将很快死亡；香菇子实体生长的温 度根据品种温型的不同有较大的变化。
4.湿度。
菌丝生长阶段空气相对湿度控制在60~70%为宜，过高宜杂菌污染， 过低不利于菌丝生长；子实体生长阶段菇棚内的相对湿度要提高到 80%~90%以促进菇体生长，减少畸形菇。如果相对湿度过大菇体含水 量增多、菇盖薄、品质差；如果相对湿度低于70%时生长慢，低于 50%时菇蕾会停止生长或枯萎死亡。
这种方法就是在大硼上面30至40公分打一个平架，上面加盖遮阴网或者遮阴草，大棚搭建同第一种方法一样，这种类型冬季出菇略差 一点，但春菇又会比第一种方法好一点，以上两种供菇家参考，自行决定。 2、检查杂菌、脱外袋放气。 9米）用铁丝把竹片捆实在顶杆上即可，棚内宽一般为3. 1米，分三路菇畦，两道人行，（菇畦两边各占60公分，中间占130公分，人行道各占30公分，菌棒两边各放三路，中间为六路，每路 相距五寸宽，菌棒间相距15寸）。 按灭菌灶容量多少配方比例计算取各种培养料、拌料时先将木屑、麦麸、石膏等干料拌匀，再将糖溶于水中后拨入，翻拌3-4遍至拌匀， 无成团结块现象。 2、装袋、扎袋口： 接种培养场地要求干燥，在生产前清理干净卫生，用硫磺或气雾消毒剂进行预先空间消毒。 香菇菌丝吸收基质中的碳源、氮源、矿物质和维生素等营养生长，合理的营养配方是香菇高产、优质的基础。 1、转色管理不当：有的菌棒因受光较强，空气过于干燥或翻动次数过多等的影响，往往转色过深，形成较厚的甲状菌皮，导致出菇困 难。 1、转色管理不当：有的菌棒因受光较强，空气过于干燥或翻动次数过多等的影响，往往转色过深，形成较厚的甲状菌皮，导致出菇困雪天不能补水 香菇子实体生长的温度根据品种温型的不同有较大的变化。
袋栽香菇的菌种制作技术
袋栽香菇的菌种制作技术
一、菌种培养
1.选择优良的香菇母菌株，并进行分离培养，保证菌株的纯度和活力。
2.将分离培养得到的菌种进行传代培养，培养基可选用马铃薯蔗糖琼
脂培养基等。
3.培养温度控制在25-28℃，培养时间为7-10天。
二、无菌接种
1.培养完的菌种用无菌的培养基悬液接种，接种液的浓度一般控制在10%-15%。
2.接种前要对培养室进行消毒处理，并严格操作拆袋、接种、包装等
操作步骤，保证无菌接种的成功。
三、培养基制备
1.常用的香菇菌种制备培养基包括玉米渣、稻草、蘑菇渣等。
2.选择新鲜的原料，进行破碎、煮沸、凉却等处理，以保证培养基的
无菌性和营养成分的充足。
3.添加适量的矿物质、蔗糖、蛋白质等，制备成适合菌种长存的培养基。
四、袋栽培养
1.将制备好的培养基装入菌袋中，一袋培养基的量一般为2-3公斤。
2.在菌袋中打孔，方便香菇的生长。
3.菌袋密封后，进行高温灭菌处理，一般温度为80-85℃，时间为8-10小时。
4.灭菌后，待菌袋温度降至25-28℃，进行菌种的接种。
5.关窗通风，调整温湿度，保持适宜的生长环境。
6.香菇菌丝生长至适当长度时，对菌袋进行剪孔，方便子实体的生长。
7.子实体生长到一定大小时，采收香菇。
袋料栽培香菇技术
袋料栽培香菇技术一、培养料配方木屑78%、麦麸20%、糖1%、石膏1%，先将糖按比例溶解在水中，倒入木屑浸泡24小时，捞起木屑，控水！麦麸与石膏粉干拌均匀，视木屑含水量多少，少加水或不加水，再与木屑充分搅匀含水量在60-65%。
二、装袋灭菌选择15c m×55cm×0.05cm聚乙烯料筒，机械装袋或人工装袋均可。
机械装袋时，先将塑料袋筒一端用线绳扎口，另一端袋口套进装袋机出料口，并将多余料筒部分全部套入出料筒，打开机械开关，培养料便徐徐由出料口向料袋流入，双手用力紧托料袋缓慢后退，用力大小决定装料松紧。
装料接近袋口6cm处，停止装料，递给另一人扎口。
装好的料袋视气温情况可当日或隔日灭菌，常压灭菌要求在100℃条件下，保持10小时左右，保温时间视菌袋直径和灭菌池容积而定，直径稍大，容积偏大应相应延长灭菌时间，反之亦然。
同时火力掌握前猛、中稳、后攻原则。
三、接种培养灭菌好的菌袋气味芳香，深棕色，色泽一致。
当料温降至70℃时，抢温出锅，这样可起到巴氏灭菌作用，即可杀死沉落在菌袋上有害微生物营养体，抑制杂菌孢子的萌发，提高接种成功率。
接种可在接种室，接种帐、接种箱内进行，总体来说，必须在相对无菌情况下进行。
我们选择接种帐接种进行说明。
将灭菌好的菌袋移入接种帐，空间气雾消毒，每立方米用气雾消毒剂0.4g 结合紫外线灯灭菌40分钟后接种人员更换消毒好的衣帽鞋，进入接种帐，并将手、接种器材、菌种瓶表面用75%洒精棉球擦拭消毒，三人为一组，一人用75%洒精棉球擦拭待接菌棒接种面，一人用无菌棒打孔接种，另一人封口或套袋，采取二行五穴接种法接种。
四、养菌培养接种后的菌袋称为菌棒，将菌棒移入经消毒后的栽培室，堆垛发菌，堆垛形状为“＃”字形，高度视外界气温而定，温度偏低，堆垛稍高，以利用堆集温发菌。
当接种穴表面菌丝萌发面相连接时，适时去掉套袋，加大通风、适应菌丝大量增殖生长。
五、脱袋转色当香菇菌丝长满菌袋，接种面出现菌皮并分泌黄色水珠时，表明菌丝生理成熟，进入生殖生长阶段，此时菌棒表面菌丝浓白，并形成一层白色菌膜，这时应采取脱袋、割袋、刺孔等方式，加大干湿差，使菌棒表面与干燥空气接触，菌丝倒伏，分泌色素形成褐色菌膜（此菌膜替代段木栽培中的树皮），此过程称为转色。
香菇熟料栽栽培技
四、生产工艺流程
3、打接种口，用湿布把袋子面擦
净后，用打洞钻在袋子正面等距离打 3—4个（口径1.5厘米，深2厘米）的 接种孔，再贴上4厘米见方的胶布。 （两头接种的，不打孔）
四、生产工艺流程
4、接种：在无菌室（箱）内接种，两 头接种的，拨开棉塞，接种后又塞上， 一面接种的，逐个撕开胶布接种，再 贴上胶布。
七、生殖出菇阶段
1、秋季菇（10—12月），这时气温由 20℃以上慢慢下降，菌丝较为健壮， 菌块内含水量也充足，能够满足菇蕾 的生长，秋季菇的管理则重点是保湿 工作，在保证空气新鲜的前提下，减 少水份蒸发，保湿差的菇房要将架空 的薄膜覆盖紧密，以保持空气的相对 湿度为90—93%，让其出菇。
七、生殖出菇阶段
五脱袋、转色
3、转色不足的补救措施：当采取通风换气措施菌丝仍未倒 伏时，则应立即将薄膜掀开数小时或更长时间。若在中午空 气较干燥，散射光较强时进行，效果更好，等菌块表面温度 下降，菌丝倒伏，再盖上薄膜，2—3天内不必掀动薄膜，但 菇房内仍需换气，当菌棒表面及周围薄膜上出现红棕色积水 时（此现象在脱袋后约10—12天后可能发生）要掀薄膜， 将积水吸干再盖上，均匀移动菌棒，以后每隔一星期再吸水 一次，结合吸水掀去薄膜（在揭薄膜吸水之前，应先打开门 窗通风换气），盖好后不必每天掀动薄膜，但天窗及门窗必 须每天开启数次，保持菇房空气新鲜，菌棒表面积水过多， 会使颜色加深，菌膜增厚，直到出菇，一般要吸水2—3次， 这期间若过多地掀动薄膜和吸水，会导致菌块内含水量下降， 影响出菇或造成两面出菇，所以后期应当尽量减少掀动薄膜， 其积水可以湿润块表面层，以利出菇，这就是换气方法的所 谓“先多后少”。
六、菌棒的假困山
把转色完成的菌棒搭架等待出菇：先 搭好木架，然后把菌棒下端和地面形 成60度夹角，菌棒中间靠在木架横木 上，菌棒上段交叉在横木以上，横木 两边都放，菌棒与菌棒间相隔30CM。
香菇代料压块栽培
（3）菌筒后期管理：露地栽培一旦发生下雨要及时盖好菇场。秋季出菇和春季出菇有区别，秋季气温由高到低，后期应以采取措施保暖防低温为主;春季温度由低到高，后期必须采取措施降温为主，如加厚覆盖物，利用清晨或夜间通风，通风时间不能太长，并采取措施，使之安全越夏。
菌筒每次出菇后可以浸水催菇，1个生产周期可浸泡4－5次水，每次浸水后出菇一次，每次出菇后菌筒内养分消耗很多，菌筒变软，吸收水分能力增强。浸水时间长短，因出菇次数的增加而缩短，即可后期浸水时间越短，以免泡坏菌料筒。
先制1根长15厘米，直径2厘米锥形木棒，和2厘米长，直径2厘米的圆形的木钉若干，按每袋料4－6个准备。事先将木棒和木钉纸包好，置于消毒器中同时和培养料一起消毒灭菌，一起搬入接种室内进行紫外线灯灭菌。在无菌操作条件下，每袋料在接种前，接种部位均用75％酒精棉球涂抹塑料薄膜表面，以达到揩擦消毒目的。再用木棒尖打入接种部位约2厘米深处，接种木屑香菇菌种，然后将消毒过的木钉（竹片）直接打入袋料中，然后留在袋外0.2厘米左右，如同一顶帽子盖住菌种，免去了贴胶布工序。这样透气性好，菌丝吃料快。
4、出菇管理：香菇是典型的变温结实性食用菌，当香菇菌丝体达到生殖生长期，菌丝体扭结成无结构的菌丝块团并受到低温刺激时，将发生剧烈的生理变化，分化出盖、菇柄、菌褶而形成子实体。
（1）秋菇管理：当香菇脱袋20天左右，这时菇床上白天要盖好塑料膜，减少通风换气，以增加畦床上的温度和湿度，再在每天早晨揭膜1－2小时，使菇床温度猛烈下降，人为制造温差，连续3－4天，可以促使原基形成子实体。当转色后遇环境条件，可以在晚上降温时揭膜结合喷水降温，白天盖好不通风，这样，也可顺利形成子实体;在转色后遇到15℃以下的低温时，可以利用太阳能提高温度的办法。台在南方可去遮阳物，以增加太阳照射，使畦内温度达到15℃以上，促使原基形成而分化为菇体。
代料地栽香菇栽培技术
代料地栽香菇栽培技术1、栽培料的制作：代料地栽香菇的培养基配方有很多，现介绍二种：一是硬杂木锯末80％，麦麸10％，稻糠7％，石膏粉1％，豆饼粉2％，50％可湿性多菌灵粉剂0.1～0.2％；二是花生壳85％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏粉1％，玉米面2％，可湿性多菌灵粉剂0.1～0.2％。
ph值呈酸性。
把料干拌均匀后使含水量达到60～65％，然后灭菌。
在灭菌锅内铺上帘子和屉布，然后大火加热，待大汽上来后，在屉布上放上10厘米厚拌匀的干料，然后再续撒含水量由45％～55％逐渐加湿的料。
待温度达到98～100℃时计时，大火快烧保持1.5～2小时。
2、季节安排：东北地区一般在3月下旬到4月下旬之间播种，最好在清明节前播完。
掌握播种时气温不低于5℃，不超过15℃即可。
3、接种：将菇床消毒后，用地膜铺床，床中间留20厘米宽不铺，然后将出锅的料直接铺入床内，厚约4～5厘米，及时盖上薄膜，待料温降至25℃以下时接种。
将薄膜揭开，撒一层菌种，及时盖上塑料布，再在塑料布上盖2 3厘米厚的土。
4、养菌：养菌主要是使菌床有适宜的温湿度，并定时通风。
随着气温升高应及时撤去地膜，待菌丝穿透培养基后及时撤土，打开塑料布通风，然后盖上，但不要覆土。
5、转色及出菇：在菌丝成熟时，菌丝由白色变为褐色。
此期间要加强光照，并注意通风。
转色后要加大温差刺激，促进原基形成。
现蕾，要加大空气相对湿度。
当香菇子实体长到六七分熟时，边缘仍向内卷曲，菌盖尚未完全展开，就应及时采摘。
采菇时不要连根拔下，以免带下成块的菌丝体。
采收后的香菇要当天烘晒，不可放置过夜。
代料地栽香菇具有原料广、易操作的特点，实践证明，效益显著。
香菇代料栽培技术要点
香菇代料栽培技术要点1、栽培季节选择由于香菇属变温结实性菌类，结合我市气候特点，品性特征，应采取春季制袋，秋季出菇。
制袋接种时间应在2月下旬到4月底。
2、品种选择结合我市气候特点，经市农科所多年试验示范，我应选择中低温品种，如908、9608、839等，这些品种属单生、大叶型、产量高、肉厚。
3、原料选择原料选择以阔叶树的枝桠、枝梢、玉米芯、豆秆、果树、桑树修剪的枝条及工农业加工的下脚料粉碎后均可作为代料香菇主料，要求无霉变，辅料也要求新鲜、无霉变、无虫蛀。
4、培养基配方一般采用配方如下：木屑80%或木屑50%、玉米芯或豆秆30%，麸皮18%，石膏1%，生石灰1%，营养素每千克6包，防霉剂每千袋1公斤。
先将麸皮、石膏、生石灰、营养素、防霉剂按比例称好，充分搅拌，然后再添加到木屑中，干翻搅2-3次，然后加水，含水量达到55-60%，再搅拌2-3遍，建堆闷2-3小时即可装袋。
5、装袋采用18×60×0.05cm的聚乙烯折角袋和免割保水膜，采用机械装袋，先将免割保水膜套于装袋机筒上，再套上筒袋，料必须装实，装好的袋面必须光滑、无皱，手捏袋子有顶突感，然后用细绳扎紧袋口或用封口机封口。
6、灭菌将装好的袋子分层摆蒸汽包内（一般每次灭菌3000-4000袋），在5小时之内用大火烧到100℃，保持18-20小时。
再停火焖一夜，当温度降到60℃左右即可出料袋。
7、接种接种以接种箱最好。
将灭菌的袋子放入已消毒的房间，袋温度降到30℃时，开始接种。
首先将袋子，接种工具，菌种放入接种箱，每箱用气雾消毒剂2包点燃，待30分钟后先用75%酒精棉球擦手，开始接种，每袋打孔3—5个，将菌种夹成长条形，接入孔内，并套上外袋，扎紧袋口。
8、菌丝培养接好种的菌袋立即移入消过毒的培养室或中拱棚内（如果用拱棚发菌，棚上必须离膜30cm搭建双层遮阳网遮阳）就地堆放，室（棚）内温度最初5-6天以25-28℃左右，然后保持在25℃，保持通风，湿度控制在45-60%；保持室内黑暗。
日光节能温室香菇代料栽培技术
日光节能温室香菇代料栽培技术一、品种选择根据本人生产香菇经验，一般选用中温型，中温偏高或偏低，避免选用高温或者低温品种。
菌龄方面则选择90—120天，肉厚、紧实度高、短腿的中大叶型品种为佳。
主栽品种：庆科20、L808、168等。
二、季节安排为了尽早赶在气温开始适宜出菇的季节能够出菇，延长出菇期。
出于提高产量、生产效益、减低生产成本方面考虑。
接种期应该在4月初到6月初之间。
这样不但能在9月份出菇，且由于4—6月份外界温度较低，微生物活动较弱，能大大提高接种的成品率。
三、培养基配方应选择木屑78%，麦麸20%，白糖1%，石膏1%或者木屑78%，麦麸20%，石膏1%，丰优素千棒1公斤。
它们主要作用：1、木屑是香菇生产发育所需的碳素营养的供给者，是袋栽香菇的主料。
直径3—10厘米的柞桦木或果树等阔叶树通过香菇专用粉碎机粉碎成大小3—5毫米，厚1—2毫米，伴有1—2毫米长，厚1—2毫米的颗粒木屑为最佳。
用这种大小树枝粉碎的杂木屑栽培香菇，不但出菇快，而且产量也高。
2、麦麸是香菇菌丝生在所需氮素营养的供给者，是袋栽香菇的主要辅料。
能促进香菇菌丝对培养基中木质纤维素的降解和利用，提高生物学效率。
3、玉米粉也是香菇生产的辅料之一，营养丰富可以取代部分麦麸，替代量栽2%—10%之间均可增加碳素，氮素营养，增强菌丝活力，显著提高产量。
4、糖。
生产上经常使用红糖，蔗糖，添加适量有利于菌丝恢复的生长。
一般添加0.5%—1%，千袋菌棒加5—10公斤。
5、石膏主要提供钙素硫素，可调节PH值，有一定的缓冲作用。
一般添加1%—2%，每千棒10—20公斤。
6、现在栽培香菇一般采用双袋法，也就是筒袋用套袋。
筒袋选择一般为折径15厘米，长55厘米，厚度4.5—5.5丝，套袋的折径17厘米，长55厘米，厚1丝高密度抵压聚乙烯折角袋。
四、配料、制袋与接菌先确定每锅菌棒的数量，计算出各种料的重量。
将木屑运到拌料场，摊成长方形堆，然后将不溶于水的麦麸、石膏、玉米粉等辅料均匀的摊到木屑堆上，将干料拌匀再摊成长方形堆。
东北地区夏季香菇代料栽培技术
木屑培养基含水量 以 ６ 左右 为宜。 出菇 时空气 Ｏ
相 对湿 度 以 ９ ％～ ９ 为 宜 。 ０ ３
１３ 光 照 ．
香菇是需光性菇 类 。强度适 合 的散射 光是香 菇完 成 正常生活 史的必要 条件 之一 。为 了诱 导香 菇子 实体 形成， 在原基生 长阶段必须要有一 定的散射光 。
北 方 园 艺 ２ ０ ）０ ２ ０ （ ：１ ０ １９ ２ ～ ２
・ 用 菌 ・ 食
东北 地 区夏季 香 菇 代料 栽培 技 术
龚 振 杰 ，汪 洋 ，曹 振 岭 ，尹 春 凤
（． １牡丹 江师 范 学院 特 产研 究所 ， 黑龙 江 牡丹 江 １７１ ；． ５０２ ２牡丹 江金 秋 食用 菌研 究所 ， 黑龙 江 牡丹 江 １７０ ） ５０１
２ 栽培 方式及 时间安 排
采用塑料 大棚培养 菌棒直 接 出菇 的栽 培方式 。根 据市场需求 ， ３ 在 月初制做袋 ， 月 中下旬 出菇 ， １ ５ 到 ０月 底结束 ， 出菇期为 ４ 个月 。 ～５
３ 菌棒 制作
３ １ 培 养基 配方 ．
木屑 ７ 、 麸 （ ９ 麦 细米糠 ）０ 、 ２ 石膏 １ 、 含水 量 ５ 。选择 阔 叶树种 的 硬杂 木 粉碎 的粗 木屑 ， 时麦 ５ 同
能超过 ６ｈ 以防培养料变酸变臭 。 ，
气不流通 、 不新 鲜 、 不 足时 ， 菇 的呼 吸过程 受 到阻 香 碍， 菌丝的生 长和 子 实体 的发 育 也受 到 抑制 并 导致 死
亡。
４ 灭菌
采 用充 气 式 常 压 灭 菌 方 式 ， 即用 ２ ３个 汽 油 简 连 ～
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代料块栽香菇的培养基配制的技术方法香菇体菌种的培育，一般有孢子分离法、组织分离法和蒸水分离法三种。
孢子分离法是有性繁殖，菌种生活力强，但变异率高，一般难掌握，选育新品种时可采用此法。
组织分离法及菇木分离法系无性繁殖，种性比较稳定、而且简便易行，生产上应用较多。
<1>培养基配制的原理培养基是香菇菌丝体生长发育的基质、可以提供香菇菌丝体生长发育所必需的水分、碳源、氮源、各种元素和生长因素，使菌丝体能正常、健壮地生长。
a.水分：香菇菌丝中含有大量的水分。
水分不仅是菌丝细胞原生质的主要成分，而且菌丝的一切生理活动均需在有水的情况下进行。
因此，在配制各级培养基时，均要加入一定量的水分。
b.碳源：单糖(葡萄糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖)、多糖(淀粉)都是香菇菌丝能够利用的有机碳源。
一般来说，碳素是菌丝细胞中有机物的基本元素，并且也是能量的来源。
c.氮源：氮素是构成菌丝细胞中的蛋白质和核酸的主要元素，而蛋白质和核酸又是细胞质和细胞核的重要成分，生命活动中起着重要的生理作用。
有机氮(氨基酸、蛋白质、尿素)和氨态氮(硫酸铵)都是菌丝细胞氮的来源。
d.无机盐类：菌丝所需的无机盐类数量很少，但在其生命活动中都是不可缺少的。
在配制培养基时，要加入少量的磷、钾、硫、钙、镁等。
培养基中加入磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸钙等，可满足对上述元素的要求。
e.生长因素：能调节香菇菌丝代谢活动的微量有机物，称之为生长因素。
一般用作碳源的天然成分，如马铃薯、麦芽汁、麸皮、米糠等都含有丰富的生长因素，无需另加。
维生素B1可促进香菇菌丝生长，制斜面培养基时可加入少量。
f.凝固剂：常用的凝固剂为琼脂(洋菜)，是由石花菜提制而成。
培养基中各种营养物质的比例对香菇菌丝生长的影响很大。
要根据香菇菌丝生长对各种营养物质的需要按比例配制。
要注意对培养基pH值的调节。
<2>培养基配制的方法香菇菌种分为母种、原种和栽培种三种。
a.母种培养基的制作配方：马铃薯200克;葡萄糖20克;琼脂18～20克;水1000毫升(pH值5.5～6)该配方适合香菇及多种食用菌分离和培育母种之用。
如果作保藏菌种用，在配方中可再添加磷酸二氢钾2克，硫酸镁0.5克，维生素B110毫克。
制法：选择质量好的马铃薯洗净去皮(已发芽的要挖去芽及周围一小块)，将其切成薄片，称取200克。
放入铝锅中，加入清水1000毫升，加热煮沸，维持30分钟，用四层纱布过滤，取其汁液，然后将琼脂放在水中浸泡后加入马铃薯汁液中，继续加热至全部溶化(加热过程中要用玻璃棒不断搅拌，以防溢出和焦底)，最后加入葡萄糖，并且热水补足1000毫升，测定并调节pH值(用5%的稀盐酸或5%的氢氧化钠溶液)到所需范围内。
配制好的培养基要趁热分装入试管，装入量约为试管长度的1/5，装管时要注意勿使培基沾附试管口。
分装完毕塞上棉塞，棉塞要求松紧适度，塞入长度约为棉塞总长度的2/3左右，使之既有利通气又能防止杂菌侵入。
塞好棉塞后，把试管直放在小铁丝筐中，盖上油纸或牛皮纸，用绳扎好，或用绳子把试管扎成几捆，棉塞部分用牛皮纸包扎好，竖直放入高压灭菌锅内，进行灭菌，在1.5公斤/厘米2压力下维持30分钟。
灭菌后，待培养基温度下降至60℃时，再撰成斜面，以防冷凝水积聚过多。
摆斜面时，先在桌上放一木棒，将试管逐支斜放，使斜面长度不超过试管总长度的 1/2，冷却凝固后，即成斜面培养基。
灭菌后的斜面培养基，要进行无菌测定，可从中取出2～3支，放入30℃左右的恒温箱中培养3天，培养后表面如仍光滑，无杂菌出现，就可供接种。
多次制作后，已有把握，可不做无菌测定试验。
高压灭菌操作步骤和注意事项：(Ⅰ)在灭菌锅内加水至水位标记高度，首次使用需先进行一次试验，水过少易烧干造成事故，水过多棉塞易受潮。
(Ⅱ)放火锅内的材料，不宜太挤，否则会影响蒸汽的流通和灭菌效果。
体积大的瓶子，要分层放置或延长灭菌的时间。
(Ⅲ)盖上锅盖，同时均匀拧紧锅盖上的对角螺旋，勿使漏气，关闭气阀。
(Ⅳ)点火、逐渐升温。
水沸后，待锅内压力升至0.5 公斤/厘米2时，逐渐开大放气阀，放净锅内冷空气至压力降至"0"，再关闭放气阀。
如不放尽冷空气，即使加大至所需压力，而温度达不到应有的程度，也不能达到彻底灭菌的要求。
(V)继续DO%至所需压力时，开始记灭菌时间，调节火力大小，始终维持所需压力至一定时间。
(Ⅵ)停火。
让压力自然回降至"0"时，打开放气阀。
(Ⅶ)打开锅盖，用木块垫在盖下，让蒸汽渐渐溢出，借余热烘干棉塞。
(Ⅷ)取出已灭菌的材料，并清除剩水，以防锅底锈蚀。
b.原种培养基的制作配方甲：锯木屑78%;米糠(或麸皮)20%;蔗糖1%;硫酸钙(石膏粉)1%;水适量;配方乙：棉籽壳40%;锯木屑40%;麸皮或米糠20%;蔗糖1%;石膏粉1%;水适量制法：木屑以阔叶树的为好，棉籽壳(木屑)均要求干燥无霉烂、无杂质。
米糠或麸皮要求新鲜、无虫。
将木屑(或棉籽壳)与麸皮、石膏粉拌匀，蔗糖溶于水，将其加直至用手紧握一把培养料时，指缝间有水渗出而不下滴为宜。
然后将其装入菌种瓶中，边装边用捣木适度压实，直装至瓶颈处为止，压平表面，再在培养基中央钻一洞直达瓶底。
最后用清水洗净瓶的外壁及瓶颈上部内壁处，上棉塞。
用牛皮纸包住棉塞及瓶口部分，用绳扎紧。
放入高压锅内，在1.5 公斤/厘米2的压力下维持1.5小时。
如采用土法灭菌，当蒸笼内达100℃后再维持6～8小时。
c.栽培种培养基的制作栽培种培养基的配方及制作方法同源种。
当采用其他用料栽培香菇时，可将上述两种配方中的锯末屑用料代替，其余成分不变，构成多种代用料配方。
<3>菌种的分离和培育香菇菌种制作分母种、原种、栽培种三个逐步扩大的阶段。
实践证明，香菇菌种的好坏优劣，不仅直接影响到香菇的产量和质量，而且关系到香菇栽培的成败。
因此，必须认真做好菌种分离和培育工作。
a.母种的分离和培育母种是菌种生产的关键，直接关系到原种和栽培种的质量，也是香菇丰产的保证。
因此，必须认真做好种菇的选择和分离培育工作。
种菇要选择符合该品种特性的个体：要在出菇早、出菇均匀、产量高的菌块上或菇木上挑选，选出朵形端正、盖肉肥厚、柄短粗、无虫害的子实体做种菇。
组织分离法：选择符合种菇要求的菇蕾。
用75%酒精揩拭表面后，用小刀把菇蕾纵剖为二，在菌盖与菌精交界处，切取0.5立方厘米的一小块菌肉，移放在斜面培养基中央。
如用已开伞的香菇做分离材料，则选菌盖与菌柄交界的菌肉。
接种后，将试管放在22℃～24℃恒温箱中培养2～3天后，组织块上长出白色的菌丝，并向培养基上蔓延生长。
当菌丝在斜面上长满后，再移到新的斜面培养基上，培育成母种。
b.原种和栽培种的培育把母种接到木屑(或棉籽壳)、米糠培养基上进行培育，用以繁殖栽培种用的菌种称为原种。
已培育好的母种用接种针挑取蚕豆大一小块放入原种培养基上，经22℃～24℃下培育35～45天，菌丝体长满全瓶，即成原种。
母支每种约可接6～8瓶原种。
原种直接到相同培养基中扩大培养;用于压块用种为栽培种。
从原种里掏出菌种移入灭过菌的瓶子中，培养温度22℃～24℃，培育时间约2个月以上。
每瓶原种可接栽培种60～80瓶。
培育原种和栽培种注意事项：第一，原种及栽培种的接种必须遵照无菌操作要求。
第二，当接种后，从第三天开始就要经常检查有无杂菌污染，发现有污染的瓶子要及时取出处理。
一般检查要继续到香菇菌丝体覆盖整个培养基表面并深入培养基2厘米时为止。
第三，培养好的菌种如暂时不用，要将其移放在凉爽、干净、清洁的室内避光保存，勿使菌种老化。
<4>菌块的制作掏瓶作块的时间，7月中旬制作的栽培种，10月上旬即可掏瓶作块。
掏瓶时要求作到：掏瓶用具、瓶口、盛器及掏铲等所用工具均用0.1%高锰酸钾溶液或2%～3%来苏儿消毒;要剥尽老化褐色菌皮，要尽量成块掏出，切勿掏得过碎;要随掏随做块，不要推得过久，更不宜过夜。
做块方法：将掏出的菌种倒入30厘米见方，边高为7厘米的框内，用手压实，四周要紧一些，块的表面压平，不宜过紧过松。
用配方甲一般11～12瓶菌种可做菌砖一块(30厘米2)，厚度以4.5厘米左右;若用配方乙时，一般12瓶菌种做一块，厚度6厘米上下为宜。
菌块直接压在势有消过毒的塑料薄膜的木架或地上，块与块之间距离3～4厘米，以利空气流通。
压好后用薄膜覆盖，以利保湿。
其中正确掌握香菇菌丝的菌龄，选择适宜的季节压块，是香菇生产中的一大关键。
菌丝的生产过程，就是累积营养的过程。
当养分积累到一定时期，在外界条件(如温度、水分、空气、光、营养、PH值)影响下，产生突变，以营养生长转入生殖生长，即菌丝生长进入子实体生长。
菌龄太长;瓶壁上形成一层很厚的菌皮，这是营养被消耗、菌龄老化的一种表现，压块后，虽然转色较快，但颜色略淡;这时压块若遇高温(30℃以上)菌丝容易衰老，造成霉烂。
菌龄太短，菌丝成熟度不够，仍处旺盛生长阶段，压块后，菌丝容易徒长，转色也慢，颜色黄褐色，由于营养积累不足出菇也就延迟。
因此，压块最适宜的菌龄(即菌丝成熟度)应该是：① 菌丝发展到瓶底和塑料袋底的10～20天，此时瓶壁处开始呈现白色突起(原基);②透过瓶可看到瓶内表面的菌丝洁白，中央黄白色;③揭开瓶盖塞有浓厚的菇香气味;④菌种上表面覆盖一层黑褐的菌膜，菌种本身粘结力很强。
以上四点是完全成熟菌种的特点。
具有以上特点的菌种即可掏瓶做块。
由于菌龄适当，压块后菌丝愈合快，转色及时呈红棕色，若外界条件适宜，一般压块后15～20天左右便可现蕾。
菌龄是内因，当菌龄适宜时，还必须给其合适的外界环境条件，才能使菌丝体发生突变，形成子实体。
香菇属变温型菌类，菌丝体生长适温是25℃，子实体是15℃。
如关中地区一般在10月上中旬压块，此时气温已降至25℃以下，并在做块后则天内，能维持22℃～25℃;以后气温下降，正值出菇时期，因此，各地栽培香菇必须根据当地气候条件正确确定做块时期，才能获得香菇的高产。