白酒品评与分析
白酒检验分析报告
白酒检验分析报告1. 引言本报告旨在对白酒进行检验分析，以评估其质量和合格程度。
白酒是中国特色的传统酒类之一，其质量直接关系到消费者的口感和健康。
通过对白酒的外观、气味、口感等方面进行分析，我们将能够了解白酒的品质和是否符合相关标准。
2. 方法2.1 样品准备我们选取了三种不同品牌的白酒作为样品，分别为茅台酒、五粮液和国窖1573。
所有样品均为市售正品，并尽量选择了同一批次的产品。
2.2 外观检验对于外观检验，我们观察了白酒的颜色、透明度和悬浮物等指标。
首先，我们将样品倒入透明杯中，仔细观察其颜色。
然后，我们通过对光源透视酒液，判断白酒的透明度。
最后，我们用肉眼观察是否存在悬浮物。
2.3 气味检验气味是评判白酒品质的重要指标之一。
我们用嗅觉对白酒进行气味检验。
首先，我们将白酒倒入杯中，稍稍晃动，利用摩尔定律的原理将酒液的香气释放出来。
然后，我们用鼻子深吸一下，分析其气味的浓郁程度、是否带有异味等。
2.4 口感检验口感是白酒最直接感受到的特性之一。
我们通过品尝白酒进行口感检验。
首先，我们将适量的白酒倒入口中，保持片刻。
然后，我们用舌头感受酒液在口中的触感、酒液在喉咙中的滑动感等。
2.5 其他检验除了上述基本检验之外，我们还对样品进行了其他相关指标的检验，如酒精度、酸碱度、总酚含量等。
这些指标能够提供更加全面的白酒质量信息。
3. 结果与讨论3.1 外观检验结果茅台酒：颜色呈黄金色，透明度较高，无悬浮物。
五粮液：颜色呈琥珀色，透明度较高，无悬浮物。
国窖1573：颜色呈琥珀色，透明度一般，略有少量悬浮物。
经外观检验结果显示，茅台酒外观最为优秀，五粮液次之，国窖1573相对较差。
3.2 气味检验结果茅台酒：气味浓郁，带有酱香味，无异味。
五粮液：气味浓郁，带有酱香味，无异味。
国窖1573：气味浓郁，带有酱香味，无异味。
通过气味检验结果可以得出，三种样品的气味均符合标准，与其品牌特色相符。
3.3 口感检验结果茅台酒：口感柔和，入口略有甜味，酒液滑爽。
白酒品评方法
白酒品评方法
白酒的品评是一种通过眼观其色，鼻闻其香，口尝其味后，综合色、香、味三方面情况来确定白酒的风格、酒体和个性，并鉴定白酒品质好坏的有效方法。
⑴眼观色。
先将酒样放于桌上，用眼睛平视或俯视，观察酒液的颜色，在观察酒液的透明度、有无悬浮物和沉淀时，要把酒杯拿起来，轻轻晃动使酒液游动后观察。
好的白酒应该是无色透明或微黄透明、没有悬浮物、没有沉淀和肉眼可见的杂质。
⑵鼻闻香。
当酒样上齐后，按1、2、3、4、5的杯号顺序依次辨别酒样的的香气。
就是将酒杯放于离鼻孔1-3cm的地方，只吸气而不呼气，每次吸气量要保持一致。
嗅闻酒液的香气时，可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。
好的浓香型白酒香气可分为窖香浓郁、窖香幽雅、窖香优雅、复合香气协调舒适。
一般的浓香型白酒则为香气刺激性大、有异香、香气平淡不突出。
注意：在闻香时不要尝酒
⑶口尝味。
将酒杯端起，吸入1-2ml酒样（低度酒可多一些）于口腔内，使酒液先接触舌尖，次为两侧，最后至舌根部，然后再用舌鼓动酒液使酒液全面接触舌面，进行味觉的全面判断。
一般停留10s左右后咽下或吐出，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的后味与回味。
好的浓香型白酒应该是口味纯正，绵甜醇和或绵甜甘冽，诸味协调，尾净味长，不应有明显的暴辣与后苦、味不协调，有异杂味、邪杂味等。
⑷综合起来看风格，根据色香味的鉴评情况，综合判定白酒的风格、酒体和个性。
就是判定白酒品质的好与坏，是否具有该类型酒的风格特征，个性是否明显悦人，酒体是否丰满与完美。
白酒品评标准
白酒品评标准白酒是中国传统的饮品之一，历史可上溯至数千年之前。
白酒在中国饮食文化中占有极其重要的地位，是宴席和正式场合的必备饮品。
然而，在如今白酒市场竞争激烈的环境中，品尝怎样的好白酒已经成为人们关注的重点。
而评价白酒的好坏以及实现白酒品质的提升，则归功于白酒品评标准。
本文将会对白酒品评标准进行详细介绍和解释。
一、酒精度数酒精度数是白酒的首要指标。
酒精度数指的是白酒中酒精含量的占比，单位为度。
通俗地说，度数越高白酒感觉越烈。
而度数也是决定白酒价格的重要因素之一。
总的来说，白酒的度数越高，成本越低，因而价格相对较便宜。
以贵州茅台为例，度数高且口感柔和的老酒，其价格可远远超过新酒。
二、香气和口感口感是判断白酒好坏的重要指标之一，香气也是影响口感的重要因素之一。
白酒香气和口感与酒精度数、水质、发酵技术等因素紧密相关。
具体而言，如果白酒的香气浓郁并且香味切合酒类品评标准，则说明白酒品质过关。
而口感则需要综合考虑包括酒体、口感、余味、收尾等指标的个人感受。
三、色泽和透明度色泽和透明度是另一个重要的白酒品评标准。
一般来说，白酒的颜色是透明、无色或者微黄色的。
如果白酒颜色不正常，或者产生浑浊，则说明这种白酒的品质存在着问题。
色泽和透明度还需要考虑其瓶盖、标签、瓶身标示文字信息的情况以及对环境的适配能力等。
四、综合评价综合评价是白酒品评标准的最后重要环节，它可以在评价标准的总体基础上，对白酒的整体表现和风格进行评价。
具体来说，要从品牌、市场反馈、口感、外观等方面综合考虑白酒的品质。
这种评价可以通过白酒行业中专业评酒大赛的表现进行更加深入的挖掘与分析。
总之，白酒品评标准是评价白酒品质的关键要素，其素质高低和科学性对于拓展白酒市场和提升白酒品质有着关键性的作用。
在未来，随着经济的发展和消费者环保意识的加强，我们相信白酒品评标准的科学性和有效性也将得到进一步提高。
白酒品质鉴定方法
白酒品质鉴定方法
白酒品质鉴定方法可以从以下几个方面进行评估：
1. 外观：观察白酒的颜色和透明度，优质的白酒应该呈现出清澈透明的状态，没有颜色、悬浮物或浑浊。
2. 香气：闻白酒的香气，好的白酒应该有独特而清晰的香气，如酒花香、果香、香料香等，而不是刺鼻或难闻的气味。
3. 口感：品尝白酒时，需要注意其口感。
品质好的白酒应该具有醇厚、绵长、丰满的口感，而不会有刺激性、粗糙或苦涩的感觉。
4. 品质指标：除了感官评估，可以通过测量一些物理和化学指标来评估白酒的品质，如酒精度、酒液酸度、酯类含量、挥发性酚类含量等。
这些指标可以用来判断白酒的酿造工艺、原料质量等。
5. 厂家信誉和认证：了解白酒厂家的信誉和认证情况也是判断白酒品质的重要参考因素。
一些知名品牌和有相关认证的白酒更容易得到消费者的信任。
需要注意的是，白酒品质鉴定是一个综合性的过程，需要多方面的判断和评估。
最好通过多次品尝、与专业人士交流、参考酒评等方式来进行评估，以得出准确的鉴定结果。
白酒品评和注意事项
白酒品评和注意事项白酒是中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒有其独特的方法和要点，同时也有一些需要注意的事项。
下面我将从品评白酒的步骤和注意事项两个方面进行探讨。
一、白酒品评的步骤1.观察外观：白酒外观的评判主要是根据它的色泽、清澈度和粘附度。
优质的白酒通常有透明澄亮的金黄色，无杂质和沉淀物。
2.闻香辨味：将酒倒入酒杯中，用鼻子深吸一口气，初步感受其香气的浓淡、清新或是陈旧。
然后要轻轻摇动酒杯，让酒的香气得以充分释放。
接下来就可以品尝酒的味道，感受酒在口中的丰满度、柔顺度和余味的悠久程度。
3.品味评判：饮用白酒时要有沉稳认真的态度，感受每一口酒液在口中的变化，品尝其香气、味道和口感。
根据自己的感受评判酒的优劣，如酒的醇厚度、口感的细腻度等。
4.对比品鉴：品评白酒时可以选择同类型的几种白酒一起进行对比品鉴，这样可以更好地体现出各酒之间的差异和特点。
对比品鉴有助于更准确地评判酒的优劣，并可以增加品评的乐趣。
二、白酒品评的注意事项1.选择适宜的品评环境：品评白酒时应选择清净、通风良好的环境，避免有强烈气味的地方或是嘈杂的场所。
同时保持较为稳定的温度和湿度，以保证品评的准确性。
2.忌烟酒刺激：品评白酒时应注意避免其他刺激性物质的干扰，如烟草、咖啡、茶叶等。
这些物质都会影响酒的香气和味道的感受。
3.适量品尝：白酒的品尝应该适量，过量饮酒会影响对酒的品评准确性。
长时间过量饮酒还会对身体健康造成损害。
4.注重个人感受：白酒的品评是一个较为主观的过程，每个人的感受和喜好都是不同的。
在品评酒的过程中，应该注重自己的感受，寻找个人的口味和喜好。
5.学习专业知识：要提高对白酒的品评能力，除了多品尝不同品牌和类型的白酒外，还应学习相关的专业知识，了解不同白酒的酿造工艺、香气和味道的特点，以便更好地进行品评。
总之，白酒品评是一个细致而有趣的过程。
通过观察、嗅闻和品尝等环节，可以更好地了解各类白酒的特点和品质。
白酒品鉴会鉴定意见范文通用6篇
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白酒好评评语
白酒好评评语一、酒质浑厚，口感醇香白酒以其独特的醇香口感受到了广大消费者的喜爱。
酒质浑厚，入口顺滑，回味悠长，让人陶醉其中。
二、品质上乘，口感细腻白酒的品质一直以来都是消费者关注的焦点。
经过精心酿造，白酒的酒质上乘，口感细腻，散发出迷人的香气，让人欲罢不能。
三、历史悠久，文化底蕴深厚作为中国传统的饮品，白酒拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
它承载着中国人民的情感和记忆，是中华文化的重要组成部分。
四、工艺精湛，传承千年白酒的酿造工艺经过了千百年的传承和发展，凝聚了无数酿酒师的智慧和心血。
工艺精湛，每一瓶白酒都是匠心独具的艺术品。
五、口感独特，余香绵长白酒的口感独特，浓郁而醇厚。
入口之后，余香绵长，回味无穷，让人沉醉其中，难以忘怀。
六、醇香四溢，风味独特白酒散发出的醇香四溢，给人以独特的风味感受。
它既具有浓郁的酒香，又带有一丝丝的甜味，令人心旷神怡。
七、清香扑鼻，回味悠长白酒的香气清香扑鼻，让人闻之心旷神怡。
饮后回味悠长，余香绵延不绝，令人陶醉其中。
八、酒体饱满，口感爽口白酒的酒体饱满，入口爽口，带给人一种愉悦的口感。
它不仅可以解渴，还能让人感受到一丝酒的香气和独特的口感。
九、色泽明亮，光洁透亮白酒的色泽明亮，光洁透亮，给人一种清澈纯净的感觉。
它的色泽不仅体现了酒的质量，也是酒的美丽之处。
十、口感醇厚，回味悠长白酒的口感醇厚，入口顺滑，回味悠长，给人一种舒适的享受。
它的口感让人回味无穷，让人在品酒的过程中体验到无尽的乐趣。
十一、白酒具有一种独特的文化内涵和艺术价值。
在中国的传统文化中，白酒被赋予了深厚的意义，成为人们交流、庆祝和纪念的重要组成部分。
无论是在喜庆的婚宴上，还是在重大的节日活动中，白酒都是不可或缺的饮品。
白酒的酿造工艺经过了长期的发展和改进，每一瓶白酒都是酿酒师的心血结晶。
白酒的酒质浑厚，口感醇香，让人陶醉其中。
就连外国人也对白酒的独特风味赞叹不已，纷纷前来品尝。
白酒不仅仅是一种饮品，更是一种文化的象征。
白酒文化的品质标准与评鉴方法
白酒文化的品质标准与评鉴方法白酒作为中国传统的特色饮品，凭借其独特的口感和浓郁的文化内涵，吸引了众多白酒爱好者的关注。
然而，随着市场的不断扩大和产品的多元化，如何准确评鉴出真正优质的白酒成为了一个重要的问题。
本文将介绍白酒的品质标准和评鉴方法，以帮助读者更好地了解和选择白酒。
一、白酒的品质标准白酒的品质标准可以从多个方面进行评判，主要包括香气、口感和口味等。
首先，香气是评价一款白酒品质的重要指标之一。
优质的白酒应该具有独特而浓郁的香气，不同的酒种会有不同的香气特点，如清香型白酒通常具有花果香气，而浓香型白酒则有浓郁的酱香和酱菜香气。
香气的丰富度和协调性都是衡量一款白酒品质的重要指标。
其次，口感是评价白酒品质的关键要素之一。
白酒的口感应该柔和细腻，醇厚而不粗糙，口感的柔顺度和平衡度都是评判白酒品质的重要依据。
此外，白酒的口感还应该有一定的层次感和持久度，通过喉咙的传递感觉可以体现出一款白酒的高低。
最后，口味是评价白酒品质的重要标准之一。
一款优秀的白酒口味应该醇美而清洌，具有一定的酒体和酒质感。
白酒的口味可以分为甜、酸、苦、辣等多个方面，不同酒种的特点也会呈现出不同的口感和口味。
二、白酒的评鉴方法为了准确评鉴出白酒的品质，专业评鉴师们通常会运用多个方法和工具，包括外观评鉴、嗅闻评鉴和口感评鉴等。
首先，外观评鉴主要是通过观察白酒的外观特征来判断其品质。
评鉴师会关注白酒的色泽、透明度和气泡等特征，通过这些外观指标可以初步判断出白酒的类别和品质水平。
其次，嗅闻评鉴是通过闻香辨品来判断白酒的香气特点和品质水平。
评鉴师会通过嗅闻白酒释放出的香气，综合判断其香气的浓度、纯净度和层次感等。
最后，口感评鉴是通过品尝和口感体验来判断白酒的口感和口味。
评鉴师会将白酒在口腔中充分咀嚼，综合评价其口感的柔顺度、协调性和余味等方面。
在进行白酒评鉴时，评鉴师还会结合自身经验和专业知识，利用评分表和评鉴工具进行综合评价和分数打分。
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全国兼香型白酒品评与分析
为验证兼香型白酒行业标准升级为国家标准的理化指标和感官指标的可行性和适应性，进一步了解兼香型白酒市场的口感流行趋势和合理调整产品结构，本文通过市场采样对全国兼香型白酒酒样进行了感官品评与理化分析。
1 兼香型白酒酒样感官品尝
1.1 兼香型白酒的品评
按照国家白酒感官检评的方式，根据酒度、价格等因素，按照质量、价格因素将41 个酒样分成7 轮密码编号，由取得省级以上（含省级）白酒评委资质的评酒委员会成员暗评，综合大多数评委的意见，形成最终评语。
将酒样分别从低档、中档、高档，对感官评语进行了综合统计，结果见表1。
不同企业生产的兼香型白酒产品的个性以及不同流派特点，在口感上有很大区别。
1.1.1 低档兼香型白酒感官品评分析
由表1可见，低档兼香型白酒对口味的要求不高，基本上维持了香气正、口味甜、淡雅、较净爽的特点。
这一档次的兼香型白酒产量在整个酒种里所占比例不是很大，在北方销售比较多，其他地区相对较少。
1.1.2 中档兼香型白酒感官品评分析
作为兼香型白酒的主打产品，近几年市场流行口感变化较大，以湖北白云边酒为代表产品的兼香型酒从过去强调以酱为主、< an cla =ku>以浓为辅，现转为酱浓谐调，陈香为辅，香气馥郁；以黑龙江玉泉酒为代表产品的浓中带酱的兼香型酒从强调浓中有酱，芳香浓郁，改为浓中有酱，香气淡雅。
1.1.3 高档兼香型白酒感官品评分析
从收集到的高档兼香型白酒的情况看，浓中带酱流派的兼香型白酒不多，酱中带浓流派的兼香型白酒样品占的数量较大。
由表1可见，酱浓谐调，幽雅馥郁，酒体细腻丰满，回甜爽净依然是高档兼香型白酒的口味流行趋势。
高端消费群体更喜爱带有明显老陈酒特征的香气，要求酒香幽雅馥郁，口味甘润柔滑。
表1 兼香型酒样感官品评
2 兼香型白酒微量成分分析
白酒的风格特征则主要取决于成分2%左右的呈香呈味物质。
兼香型白酒在标志浓香型和酱香型白酒特征的一些微量香味成分含量上恰好在浓香型和酱香
型白酒之间，较好地体现了其酱浓谐调、兼而有之的特点。
不同地区所产兼香型白酒因地理环境的不同，酿酒原料、制曲原料、生产工艺的不同，各自具有鲜明的个性特征，这种差别所显现的异同点，在白酒的香气、口味和个性、微量香味成分及相互间的量比关系上体现出来。
从而形成了兼香型白酒的两个不同流派：一类是酱中带浓，代表产品是湖北的白云边酒；另一类是浓中带酱，代表产品是黑龙江的玉泉酒。
2.1 兼香型酒样的微量香味成分色谱分析
对采集的41 个全国兼香型酒样做了微量成分的色谱分析，分别从酸类、酯类、醇类、醛类物质来进行分析和探讨。
2.1.1 酸类的分析
酸是白酒中最重要的味感物质，是白酒中的协调成分，恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好，可以延长酒的后味，消除酒的杂味。
有机酸的含量高低是酒质好坏的一个标志，在兼香型白酒中含量较高的乙酸、己酸、丁酸、丙酸、戊酸之间的比例是否合理、协调决定了酒的内在品质和产品档次。
从41 个酒样中选择了几种具有代表性的酒样进行酸类色谱分析，结果见表2。
由表2可见，在中、高档兼香型酒中，丁酸、丙酸、戊酸的含量绝大多数是丁酸＞丙酸＞戊酸，只有含量较高的乙酸、己酸在不同的兼香型酒中含量存在差异，如乙酸与己酸的比值，白云边兼香系列比值为1.2：1—1.5：1，45%vol 黄鹤楼秘酿壹号、52%vol 白沙液十年陈酿、46 %vol 口子酒十年陈酿的比值为1∶1.5 左右，2 种酸在酒中的比值正好与白云边相反，白云边中、高档兼香型酒中五大含量高的酸类排序为乙酸＞己酸＞丁酸＞丙酸＞戊酸，玉泉酒为乙酸＞己酸＞丁酸＞戊酸＞庚酸，其他兼香型酒为己酸＞乙酸＞丁酸＞丙酸＞戊酸。
乙酸给酒带来愉快的香气和酸味，并使酒有爽快带甜的口感，己酸有强烈脂肪臭，有刺激感，有大曲味，爽口。
己酸由于碳链较乙酸长，阈值比乙酸大，延长酒的后味的作用比较明显，同时压香作用也比乙酸明显。
因此，在兼香型白酒中含量较高的酸之间的比例合理、协调的前提下，乙酸含量稍高于己酸有利于增加酒香的层次感，使酒更爽净。
从表2 中也可知，作为以湖北白云边酒为代表产品的兼香型酒特征性成分之一的庚酸含量为1.5mg/L—24mg/L，并且在白云边系列酒中广泛存在。
2.1.2 酯类的分析
酯类是白酒香味的重要成分，在白酒中，除了水和乙醇之外，酯的含量占第三位。
在酯的呈香呈味上，通常是相对分子质量小而沸点低的酯放香大，且有各
自特殊的芳香。
相对分子质量大而沸点高的酯类,香味虽然不强烈，却有极其幽雅的香气。
己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯是兼香型白酒中比较重要的酯类。
几种具有代表性酒样酯类色谱分析结果见表3。
从表3 可看出，乙酸异戊酯在有的酒样中不存在，但在白云边系列酒中存在，说明了乙酸异戊酯是白云边兼香型酒的特征性成分。
白云边系列酒中戊酸乙酯含量是其他兼香型酒的1倍—2倍，戊酸乙酯是风味呈陈味的成分之一，能赋予白酒优美的陈香。
正是由于白云边酒戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯等相对分子质量大而沸点高的酯类在酒中含量都比其他兼香型酒占优势，才造就了白云边酒的幽雅馥郁香气。
从表中组分含量的平均值可知兼香型白酒中己酸乙酯∶乳酸乙酯∶乙酸乙酯∶丁酸乙酯的比值约是2∶1∶1∶0.1，与浓香型酒中四大酯的比值一致，说明了从四大基础香型中发展起来的兼香型白酒与浓香型白酒有着很深的渊源，这是兼香型白酒在香型产生和发展过程中科学、辨证的吸取其他工艺长处为己用的一种体现。
兼香型国家标准中己酸乙酯含量规定为0.60g/L—2.00g/L，表3 中数据显示，这些酒样的己酸乙酯含量是符合兼香型白酒国家标准的。
2.1.3 醇类的分析
醇类化合物在酒中既呈香又呈味，它在挥发过程中“拖带”其他香味成分一起挥发，起到了助香作用，它是形成酯的前驱物质。
多元醇在白酒中呈甜味，因其具有粘稠性，在白酒中起缓冲作用，增加酒的绵甜感和醇厚感。
2.1.4 醛类的分析
醛类是构成白酒香味的重要香味成分，对白酒的香气有协调作用。
它可以提携其他香气分子的挥发，增加酒的放香和进口香。
乙缩醛有清香味，可以增加酒体的柔和感。
异戊醛、异丁醛呈坚果香。
乙醛和乙缩醛的含量多少及其量比关系，直接关系到酒的风格水平和酒体质量水平。
表4是几种代表性酒样醛类的色谱分析结果，表中数据显示，乙醛、乙缩醛的含量接近于1∶1，说明兼香型白酒在较长的贮存过程中，醛类间的反应达到了平衡，在感官上呈现出的特点是香气协调，有陈味，口味醇和；另外，白云边、郎酒、今世缘、趵突泉的乙醛、乙缩醛含量高出口子酒1 倍，白云边酒的乙醛、乙缩醛含量高出玉泉酒3 倍，因此酱中有浓的兼香型白酒在香气上更幽雅，陈味更足，口味更加细腻，酒体更丰满，回香回味更持久。
2.2 兼香型酒样理化卫生指标对比
对41 个酒样做了理化卫生指标的分析。
分析结果表明，部分低档兼香型酒样中，总酸低于总酯近5 倍，明显香大于味。
数据显示，玉泉酒总酸为0.87g/L，总酯为1.36g/L，总酸∶总酯接近1∶1，香和味比较谐调，香较淡雅，口味较淡薄，回味欠长，较净。
白云边的总酸平均高出玉泉酒0.2g/L 左右，总酯平均高出玉泉酒1.3g/L左右，今世缘总酸与白云边的总酸相近，总酯是白云边的总酯0.5 倍。
这次分析的全部样品都符合兼香型白酒国家标准GB/T23547—2009 中
规定的理化卫生指标含量。
3 结论与分析
3.1 对全国兼香型白酒酒样的品评，可以看到低档兼香型酒对口味的要求不高，基本上维持了香气正、口味甜、淡雅、较净爽的特点。
以白云边为代表的酱中带浓流派，浓酱谐调、幽雅舒适、口味甜绵、酒体丰满柔和、回味爽净的口感特征是市场认可的主流口感。
以玉泉酒为代表的浓中有酱流派。
3.2 对微量香味物质成分的分析中，作为以湖北白云边酒为代表产品的兼香型酒特征性成分之一的庚酸含量在1.5mg/L—24mg/L之间，并且在白云边系列酒中广泛存在。
白云边系列酒中己酸乙酯的含量约是玉泉酒的2 倍，乳酸乙酯约是玉泉酒的1.5 倍，戊酸乙酯约是玉泉酒的2 倍，庚酸乙酯约是玉泉酒的4 倍，辛酸乙酯约是玉泉酒的4倍，乙酸异戊酯（9mg/L—18mg/L）作为白云边兼香型酒的特征性成分，含量虽然少，但是在白云边系列酒中都存在，戊酸乙酯含量是其他兼香型酒的1倍—2倍，戊酸乙酯正是风味呈陈味的成分之一，能赋予白酒优美的陈香。
白云边系列酒中酯的种类和数量都比其他兼香型酒占优势，才造就了白云边酒的幽雅馥郁香气，有些相对分子质量大而沸点高的酯类在酒中还起到烘托主体香，增加和丰富酒的香韵作用。
3.3 从分析全国兼香型酒样的品评与理化结果来看，兼香型白酒国家标准GB/T23547—2009 中规定的兼香型白酒感官标准和理化标准是符合兼香型白酒发展要求的。
著名白酒专家沈怡方指出，标准中的感官和理化指标结合不紧的问题，兼香型白酒国家标准将兼香型白酒的香味成分和感官风味间的关系结合起来，在己酸乙酯含量和正丙醇含量做了一定的修改，使企业更合理的配置和利用了资源，加速了兼香型白酒的发展，具有广泛的适用性和科学性。
通过对全国兼香型白酒的品评与分析，从而对全国兼香型白酒口感特征和整个兼香型市场流行口感趋势有初步了解。