淀粉糖标准
淀粉糖及检测技术
项目 Ｆ４２果葡糖浆指标Ｆ５５果葡糖浆指标
１淀粉糖
淀粉糖品种很多，这里只简单介绍可能掺入蜂 蜜的麦芽糖和果葡糖浆。
１．１麦芽糖
是用酸或由含淀粉酶的麦芽、麸皮作用于淀粉 制得的，由两个葡萄糖分子缩合而成的双糖，为蔗 糖的同分异构体。含麦芽糖量高，葡萄糖量低，也 称为饴糖，甜味相当于同样浓度蔗糖水的５０％。 麦芽糖的制取方法较多。目前生产麦芽糖的工 艺是采用ｄ一淀粉酶液化，然后再用麸皮的Ｂ一淀粉 酶糖化，并经过１～２次过滤脱色，精制而成。
能准确鉴定的“灰色区岬１。
的出现可判断蜂蜜中掺人麦芽糖浆（包括高麦芽糖 浆、异麦芽糖浆和饴糖糖浆）。除了描述出的基本特 点外，不同工艺条件下生产的糖浆还可见到其他出峰 位置有其他峰形特征的微量寡糖峰，但不影响“指纹 区”的基本特征和判定。国标的附录中有麦芽糖标准 混合使用液的定位谱图以及纯洋槐蜜、枣花蜜、椴树 蜜、荆条蜜、油菜蜜的寡糖谱图；还有不同蜜种掺人 ５％的不同果葡糖浆时的寡糖谱图以及不同蜜种掺入 ５％的不同麦芽糖浆时的寡糖谱图作为参考。 （３）镜检法。Ｋｅｒｋｖｌｉｅｔ等【４】提出了显微镜检测蜂 蜜用蔗糖和蔗糖产品掺假的方法，原理是蔗糖含有甘 蔗的许多薄壁细胞、环状导管的单环和表皮细胞。用 偏振光显微镜、正交偏振和１级红色阻滞片检查蜂 蜜样品，发现掺有蔗糖的蜂蜜会出现甘蔗的细胞。后 来他们ｆ５】继续研究表明，如果１０ ｇ蜂蜜样品中检测出 含有多于１５０个薄壁细胞及硬化细胞和或１０个环， 就表明蜂蜜掺入蔗糖７％以上。 镜检法值得深入研究，因为需要的仪器设备和操 作比较简单，适合蜂蜜收购单位和经营单位的需要。 我们知道，在２０余种大宗商品蜜中，每种大宗商品 蜜都有其特定的花粉（在有关书籍中可查到花粉的形 态特征和大小）和花粉图谱，但是淀粉糖不含花粉。 研究制定每种大宗商品蜜含有其特定花粉和总花粉的 单位数量，可以作为比较的依据。
淀粉糖工艺培训
末端依次切断相隔的α-1，4键，水解产物全为麦芽糖。 β – 淀粉酶不能水解支链淀粉的α-1，6键，也不能跨过分支点继续 水解。
2020/5/11
李世海
DCS 14
第二章 淀粉糖液化糖化工艺
• 葡萄糖淀粉酶 • 葡萄糖淀粉酶对淀粉的水解作用是从淀粉的非还原性末端开始，
2020/5/11
李世海
DCS 13
第二章 淀粉糖液化糖化工艺
• α – 淀粉酶 • α – 淀粉酶属于内切型淀粉酶，它作用于淀粉时从淀粉分子内
部以随机的方式切断α-1，4糖苷键，水解位于分子中间的α-1， 4键的概率高于位于分子末端的α-1，4键， α – 淀粉酶不能水 解支链淀粉中的α-1，6键，也不能水解相临分枝点的α-1，4键， 不能水解麦芽糖，但可水解麦芽三糖及以上的含α-1，4键的麦 芽低聚糖。
淀粉糖浆—淀粉经不完全转化得到的产品 麦芽糊精—DE<20 低转化糖浆—DE=20-38 中转化糖浆—DE=38-58 高转化糖浆—DE>60
异构化糖浆—将高转化糖浆中的部分葡萄糖经异构酶催化而成 氢化糖浆—通过氢化反映将糖浆中的各主份转变成相应的糖醇
2020/5/11
李世海
DCS 2
第一章 淀粉糖概述
粉乳膜，蒸汽进入喷射器另一入口与淀粉乳瞬间接触，使淀粉乳 瞬间糊化。
2020/5/11
李世海
DCS 20
第二章 淀粉糖液化糖化工艺
• 液化喷射器
2020/5/11
李世海
DCS 21
第三章 淀粉糖过滤脱色工艺
• 过滤目的 • 去除糖液中蛋白、脂肪及不溶性杂质 • 过滤形式 • 转鼓过滤 • 真空转鼓过滤是以真空泵将鼓内抽成真空，在负压的作用下让助
淀粉糖产品质量监督抽查实施细则
GB 2760 GB 7718 GB 15203 GB/T 20885 GB/T 20881
食品添加剂使用卫生标准 预包装食品标签通则 淀粉糖卫生标准 葡萄糖浆 低聚异麦芽糖
国家质检总局第 13 号令 产品质量国家监督抽查管理办法
国家质量监督检验检疫总局第 102 号令 《食品标识管理规定》
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求
(2)较严重不合格【B 类指标不合格】 经检验，×××项不符合...标准，依据《淀粉糖产品质量监督抽查实施细则》及有关 规定，判定为不合格，属于较严重不合格。 注：同时有 A 类和 B 类指标不合格，按照严重不合格表述判定。 9 异议处理复检 对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行： 9.1 核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）、或与 不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明，并得到被检方认可的，作出维持原检验 结论的复检结论。 9.2 需对不合格项目复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果 不变。当复检结果合格，以复检结果为准。 9.3 不进行复检情况: 9.3.1 被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质，或按正常工 作程序复检样品在送达复检机构时产品已超过保质期； 9.3.2 产品微生物检验项目不合格。
pH 值（葡萄糖浆、低聚 异麦芽糖）
产品明示标准 GB/T 20881 GB/T 20885
蛋白质（葡萄糖浆）
产品明示标准 GB/T 20885
IMO 含量（低聚异麦芽 糖）
IG2+P+IG3 含量（低聚异 麦芽糖）
产品明示标准 GB/T 20881 产品明示标准 GB/T 20881 产品明示标准
7.3 检验应注意的问题 7.3.1 检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损 及其它可能对检测 结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相 符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。 7.3.2 若企业标准缺少相关强制性标准或推荐性标准规定的重要检验项目，应按照强制 性标准或推荐性标准规定检验该项目。 7.3.3 检验机构确保按规定的检验方法和检验条件进行检验工作，若某一检验项目有不 同的检验方法，应优先采用 GB/T5009 中的方法，并应优先采用第一法。 7.3.4 产品标签中明示的质量要求严于标准规定时，应按产品明示的质量要求判定。
淀粉糖生产操作规程
淀粉糖生产操作规程一、概述淀粉糖是一种用于食品加工及其他工业领域的重要原料。
为确保淀粉糖的质量和安全性，制定本操作规程，以规范淀粉糖的生产过程，保证生产效率和产品质量。
二、设备准备1. 淀粉糖生产所需设备包括淀粉糖提取机、搅拌器、过滤器、真空泵等。
2. 在生产操作开始前，要对设备进行检查、清洁和消毒，确保设备处于正常工作状态。
三、原料准备1. 淀粉糖的原料包括玉米淀粉、高糖葡萄糖浆等。
2. 原料应选择优质、符合安全标准的产品，并确保原料的储存环境符合要求。
四、生产操作流程1. 淀粉糖提取过程a. 将玉米淀粉与适量的水加入淀粉糖提取机中，进行搅拌。
b. 将搅拌后的混合物通过过滤器进行过滤，以去除杂质。
c. 将过滤后的纯净淀粉糖浆收集在特定的容器中。
d. 对收集的淀粉糖浆进行浓缩处理，通过真空泵进行脱水，使其浓度达到要求。
2. 产品处理过程a. 将浓缩后的淀粉糖浆送入糖化罐，进行液相糖化，同时加入适量的酶促剂。
b. 在糖化过程中保持适宜的温度和pH值，可通过加热、冷却等方式进行调控。
c. 糖化结束后，将糖化液进行酵母发酵处理，并保持适宜的反应时间。
d. 进行糖化液的澄清处理，将澄清后的液体通过离心机进行分离。
3. 精制过程a. 将澄清后的液体送入精制罐中，进行石英砂过滤或活性炭吸附过程，以去除杂质和色素。
b. 对精制后的淀粉糖液进行脱色处理，可采用活性炭吸附或其他方法。
c. 将脱色后的糖液进行再次过滤，以去除残留的杂质。
4. 干燥过程a. 将精制后的糖液通过喷雾干燥机进行干燥处理，使其转化为粉末状淀粉糖。
b. 干燥过程中应注意温度和喷雾速度的控制，以避免产生过高的温度和结块现象。
五、质量控制与检测1. 在淀粉糖生产过程中，要定期进行质量检测，包括对原料、中间产物和成品进行检验。
2. 检测项目包括糖度、颜色、污染物含量等指标，检测结果应符合相关标准。
六、安全与环保要求1. 淀粉糖生产过程中，要确保操作人员严格按照操作规程进行操作，避免发生安全事故。
淀粉糖标准
淀粉糖标准
淀粉糖是一种由淀粉经过加工处理得到的糖类产品，常用于食品加工和制糖工业中。
淀粉糖通常是以葡萄糖为主要成分，还含有其他糖类如低聚糖、麦芽糖等。
淀粉糖的标准可以包括以下几个方面：
1. 糖含量：淀粉糖的糖含量是其最主要的指标之一。
一般来说，糖含量越高，淀粉糖的甜度越高。
标准可能规定了糖含量的最低要求或者范围。
2. 龙尔基值：龙尔基值是一种衡量淀粉糖溶解性的指标，通常用于评估淀粉糖的质量。
标准可能规定了龙尔基值的要求。
3. 可溶性物质含量：淀粉糖中可能含有一些可溶性物质，如蛋白质、矿物质等。
标准可能规定了可溶性物质含量的限制。
4. 酸度：淀粉糖的酸度可能对其品质和稳定性有影响。
标准可能规定了酸度的要求或范围。
根据不同地区和用途的需求，淀粉糖的标准可能会有所不同。
这些标准有助于确保产品的质量和安全性，并为生产者和消费者提供参考。
淀粉糖标准
淀粉糖标准淀粉糖是一种由淀粉制成的糖类产品，它广泛应用于食品、药品、化妆品等工业中。
淀粉糖具有丰富的营养成分、可持续使用性以及良好的化学稳定性等特点，因此受到了人们的广泛关注和使用。
在国际标准化组织（ISO）的标准规定中，淀粉糖被定义为由淀粉转化而成的可溶性糖。
其主要成分是葡萄糖、麦芽糖和低聚糖。
根据生产工艺不同，淀粉糖可以分为液体糖、脱水糖和结晶糖三种类型。
液体糖是指含水量较高的淀粉糖产品，脱水糖是指在脱水过程中除去大部分水分的淀粉糖，结晶糖是指以晶体形式存在的淀粉糖。
淀粉糖的标准主要涵盖了其物理化学性质、质量指标、技术要求等方面。
首先，淀粉糖的物理化学性质包括外观、溶解性、颜色、甜度、pH值等。
外观要求淀粉糖为无色或浅黄色结晶，无明显杂质。
溶解性需求淀粉糖在常温下能快速溶解于水，并形成透明或微颜色的溶液。
颜色要求淀粉糖的颜色指标不得超出规定的范围。
淀粉糖的质量指标主要包括水分含量、纯度、可溶性糖含量、葡萄糖含量、麦芽糖含量等。
水分含量是指淀粉糖中所含的水分的百分比，纯度是指淀粉糖中可溶性糖的百分比。
可溶性糖含量是指在淀粉糖中溶解于水中的糖的百分比。
葡萄糖和麦芽糖是淀粉糖中主要的糖类成分，其含量也是重要的质量指标。
淀粉糖的技术要求包括生产过程中的必要要求和操作规范。
其中包括原料选择、生产工艺、设备要求等方面的规定。
原料选择要求使用优质的淀粉作为原料，并在生产过程中进行严格的质量控制。
生产工艺要求基于碳水化合物酶解、纯化和晶体生长等步骤来完成淀粉糖的生产过程。
设备要求规定了淀粉糖生产所需的仪器设备的性能要求和操作规范。
在使用淀粉糖时，我们还需要根据实际需要选择适合的类型和规格。
液体糖适用于制作饮料、果酱等，脱水糖适用于制作果干、糕点等，结晶糖适合用于作为甜味剂和调味品。
同时，在使用淀粉糖时，也要注意遵守相关的食品安全和卫生要求。
总之，淀粉糖是一种重要的糖类产品，其标准规定了其物理化学性质、质量指标和技术要求等方面。
淀粉糖(食品安全国家标准)
犌犅１５２０３—２０１４
１ 食品安全国家标准淀粉糖
１ 范围
本标准适用于淀粉糖。
２ 术语和定义
２．１ 淀粉糖
以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液（固）态产品，包括食用葡萄糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糊精、葡萄糖浆等。
２．１．１ 液体淀粉糖
以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工制成的液态糖类产品。
２．１．２ 固体淀粉糖
以淀粉或淀粉质为原料，经酶法、酸法或酸酶法加工，再经浓缩、干燥等处理制成的固态糖类产品。
３ 技术要求
３．１ 原料要求
原料应符合相应的食品标准和有关规定。
３．２ 感官要求
感官要求应符合表１的规定。
表１ 感官要求项 目要 求液体淀粉糖固体淀粉糖检验方法色泽无色、微黄色或棕黄色白色或略带浅黄色滋味ａ、气味甜味温和、纯正，无异味甜味温和、纯正，无异味状态黏稠状透明液体，无正常视力可见外来异物
粉末或结晶状态，无正常视力可见外来异物液体样品取适量试样置于５０ｍＬ烧杯中，固体样品取适量试样置于白色瓷盘中摊开，在自然光下观察色泽和状态。
闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
ａ麦芽糊精滋味为不甜或微甜。
３．３ 污染物限量
污染物限量应符合ＧＢ２７６２的规定。
淀粉糖1
(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
淀粉的水解糖化反应过程 淀粉 蓝糊精 红糊精
无色糊精
麦芽糖
葡萄糖
淀粉的水解过程测试
淀粉
碘
无水酒精 蓝紫色 不溶
（2） DE值测定方法：
还原糖含量— 用费林法或碘量法测定，指 100mL糖液中含还原糖的质量（g）， g/100mL。 干物质含量— 用阿贝折光仪测定，指100g 糖液中含有干物质的质量，g/100g。
DE值的高低关系到工厂的经济效益， 例如，在葡萄糖生产中，糖化越彻底， 糖化液的DE值就越高，也就表示从淀 粉转化来的葡萄糖越多，自然葡萄糖 的得率液越高，工厂的经济效益也越 好。
果葡糖浆的用途
在食品制造，果葡糖浆可单独应用，也可与蔗 糖、葡萄糖、淀粉糖浆、转化糖和其他种糖或 合成甜味科混合使用。混合使用有互相提高甜 度的效果。 果葡糖浆的糖分组成主要为葡萄糖和果糖，分 子量较低，具有较高的渗透压力，不利于微生 物生长，具有较高的防腐能力，较好的食品保 藏效果。当作食用和药用糖浆用，储存性质好， 不易发霉变质。 菊萄糖的溶解度较低于果糖和蔗糖，果葡糖浆 中葡萄糖含量高，为防止葡萄糖结晶，产品浓 度不能过高，一般为71％干物质(36．7波美)。 储存温度也要注意，不能过低。71％浓度，42
②、糖化 随着糖化过程的进行，DE值在不断地上升， 这表明淀粉正在逐渐地被水解成为更小的 分子，直至葡萄糖。通过DE值的检测，能 够大致知道糖化的进程，为及时终止反应 提供判断的依据。
根据产品的不同，糖化时DE值的变化也有所 不同。对葡萄糖来说，糖化酶水解液化淀 粉的速度相当快，一般反应十几个小时， DE值就超过90%，以后随着时间的延长，DE 值的增长变得缓慢，一般最高可以达到 97%～98%。葡萄糖的复合反应会随着糖化 时间的延长而使DE值慢慢下降，有时1～ 2hDE值可以下降0.5%～1.0%。及时终止糖 化反应也很重要。
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淀粉糖标准
淀粉糖是一种常见的食品添加剂，广泛应用于许多食品和饮料中。
它是一种由淀粉经过酶解制成的糖分子，具有较高的溶解性和甜度。
淀粉糖在食品行业中具有许多作用，包括增加甜味、增加粘稠度、改
善口感等。
然而，淀粉糖的标准非常重要，以确保其质量和安全性。
淀粉糖的标准涵盖了许多方面，包括原材料的选择、生产过程的
要求、质量控制、微生物限制、重金属残留等。
在下面的文章中，我
们将详细讨论淀粉糖的标准，并深入了解其重要性和应用。
首先，淀粉糖的标准涵盖了原材料的选择。
淀粉糖的主要原料是
淀粉，因此淀粉的质量和来源非常重要。
标准要求原材料应符合国家
食品安全标准，并且不得有任何有害物质的残留。
此外，原材料也应
具有一定的纯度和稳定性，以确保最终产品的质量。
其次，淀粉糖的生产过程也被纳入标准中。
标准规定了生产过程
中的各个环节和步骤，以确保产品的稳定性和一致性。
生产过程中的
每个步骤都需要控制好温度、时间、酶的用量等因素，从而获得高质
量的淀粉糖产品。
标准还要求生产设备应定期检查和维护，以确保其良好的工作状态。
淀粉糖的质量控制也是标准的重要组成部分。
标准规定了淀粉糖的物理和化学指标，如外观、颜色、溶解性、固形物含量、甜度等。
这些指标是评价淀粉糖质量好坏的重要依据，也是保证产品符合消费者需求的关键。
标准还规定了质量控制实验的方法和要求，以确保产品在生产过程中的一致性和稳定性。
另外，微生物限制也是淀粉糖标准的一项重要内容。
标准要求淀粉糖产品中的微生物总数、大肠菌群等指标应符合国家相关标准。
这是保证产品卫生安全的关键要求，以防止细菌、霉菌等微生物对产品的污染和变质。
此外，淀粉糖的重金属残留也被纳入标准中。
重金属残留是许多食品和饮料中常见的质量问题，它们可以对人体健康带来潜在风险。
标准规定了淀粉糖中各种重金属的限制标准，如铅、镉、汞等。
这些限制标准的目的是保证产品的安全性和可靠性，以减少对人体健康的潜在危害。
总而言之，淀粉糖的标准对于保证产品质量和安全性非常重要。
标准涵盖了原材料的选择、生产过程的要求、质量控制、微生物限制、重金属残留等多个方面。
通过遵循这些标准，生产商可以确保其产品
符合消费者需求和国家标准，从而提供安全可靠的产品。
未来，随着食品安全意识的不断提高，淀粉糖的标准也将不断完
善和更新。
标准的制定和执行需要行业内各方的共同努力。
同时，消
费者也应加强对食品安全和质量的关注，选择符合标准要求的产品，
以保护自己和家人的健康。
这就是关于淀粉糖标准的一些内容，希望对大家有所帮助。
在今
后的生产和消费过程中，让我们都更加关注食品安全和质量，共同营
造一个健康、安全的食品环境。