2021年食品安全管理专业

食品安全管理专业
食品安全管理专业
1、专业概况
食品安全管理专业以食品安全保障体系和食品产业链安全管理为科学内涵，以食品的生产、加工、包装、贮藏、流通、消费等全产业链总各主体为研究对象，综合了化学、生物学、食品科学、公共管理与公共政策、社会学和经济学等多项文理学科知识基础上而展开的食品安全问题研究，属于典型的多学科支撑的交叉学科。

2、专业研究方向和主要内容
食品质量与安全管理：包括食品质量管理;食品安全风险分析与预警体系;食品安全政策与监管;食品安全支撑体系研究(食品法规与标准化、食品安全检测体系);食品安全保障体系研究(食品安全认证体系);特殊食品安全 (粮食安全，转基因食品安全，功能性食品安全，餐饮服务业食品安全等);
食物营养与公共健康;包括食物结构与营养安全;营养学研究的相关进展;与健康有关的新食品的相关研究;粮食安全等;
食品产业链安全控制与管理：食品产业安全;现代组织管理;流通中食品安全问题与物流管理;农产品贸易等。

3、开设的主要专业课程
主要课程包括：食品质量管理、食品安全风险分析、营养与食品安全高级课程、食品安全管理专题研究、食品 ___体系与政策、食品法规、食品标准化、高级产业经济学、现代管理学、经济与管理研究方法、高级计量经济学、质性研究方法、转基因食品安全与管理、有机食品的认证与管理等。

4、专业培养目标
1)掌握马克思主义的基本理论和专业知识，热爱祖国，具有良好的道德品质，较强的事业心、创新能力和奉献精神，培养愿为社会主义现代化建设服务的高层次、高素质的专门人才。

2)掌握本学科领域“主流、经典、前沿”的专业主文献、全面而坚实的基础理论和系统而深入的专门知识，具有从事科学研究工作和独立承担技术工作的能力，并熟练掌握一门外国语言。

3)能够从事食品 ___和政策管理、食品标准化和法规建设、食品质量体系认证与应用、食品安全风险管理、食品流通与贸易、食品供应链安全控制与管理以及高等教育教学和科研机构、企事业单位的技术和管理工作。

5、专业师资队伍
食品安全管理专业现有教授3名，副教授3名，讲师1名。

郑风田教授，主要研究领域：产业政策分析、企业管理与战略、食品管理学;
王志刚教授，主要研究领域：产业经济学、食品经济学、食品质量与安全管理;
生吉萍教授，主要研究领域：食品科学、食品安全与管理;
彭亚拉副教授，主要研究领域：粮食安全、食品安全风险分析、营养与卫生;
李江华副教授，主要研究领域：农产品贮藏、食品标准化与法规、食品安全;
刘晓鸥副教授，主要研究领域：食品营养与健康;食品营养政策;卫生与健康;
李佳洁讲师，主要研究领域：食品质量控制与改善，食品安全。

6、对外学术交流
本学科与国内相关高等院校及食药、质检、工商、农业、环保、商务、海关等国家有关部门有较密切的联系，与国际著名高校和机构正在开展进一步的合作和学术研究。

7、毕业生去向
国家涉及食品安全管理的政府职能部门(包括国家食品药品监管系统、质检系统、工商管理系统、农业部、粮食局、海关、环保局等)，以及与食品安全管理相关的出版单位、研究机构、食品企业等。

一、培养目标
培养适应现代化建设和适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和健康个性和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野
的，具有基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才。

学生毕业后具备较强的化学、生物学、管理学、食品科学、食品安全学等方面的基本理论和基本技能，能够从事食品领域的分析检测、质量控制、企业管理、生产、安全评价、科学研究和经营，可到有关工业、企业、科研、检验、卫生防疫、环保等企事业单位从事相关工作。

也能够进一步攻读本专业及相关专业的硕士、博士学位，基本能够独立承担食品安全课题的研究。

根据专业发展建设及就业的需要，特别下设两个专业方向，分别是分析检测与控制方向和发酵工程方向。

二、主要课程
有机化学、生物化学、食品微生物学、食品化学、食品工艺学、食品营养与卫生学、食品分析检验、食品毒理学、食品免疫学、食品安全科学、食品质量控制技术、食品质量标准与法规、微生物检验技术、葡萄酒工艺学、食品工程原理等。

三、主要实践性教学环节
化学综合实习、微生物综合实习、食品分析检验综合实习、食品生产工艺综合实习、生产实习、毕业论文(设计)、社会实践、创新能力培养等环节。

四、就业方向
随着现代食品分析检测技术的拓展，不仅需要食品理化分析和食品卫生学检验人才，还需要食品安全，食品保健功能的检测人才。

按现有的专业目录，“食品毒理”(即食品安全检测的理论基础)专业人才的培养，是由医学院校的公共卫生学院承担。

至今国内尚未设置专业培养食品功能检测的专门人才。

特别是食品安全检测人才，目前国内缺口很大。

因而我校设置食品质量与安全专业，培养一种能掌握和从事多方面检测技术的复合型人才，应是西北地区此专业设置的一个亮点。

此专业的就业方向广，就业率高，毕业后学生可在以下行业就业：
1、发酵行业：可从事白酒、啤酒、葡萄酒及果酒的酿造和谷氨酸的生产、检验工作;
2、生物工程行业：可从事药品、保健品及生物制剂的.生产和管理工作;
3、食品行业：可从事乳品、肉制品、果蔬制品、饮料的加工生产和检验;
4、餐饮行业：可从事大型饭店、大型连锁餐饮等的管理工作。

五、职业资格证书
根据我校人才培养的要求，结合专业特色和地方区域经济发展对人才的需求，面向社会，面向基层，培养“下得去、留得住、用得上”的技术技能型人才。

食品质量与安全专业的学生必须通过并取得由人力资源和社会
劳动保障部颁发的生物发酵工或者食品检验工高级工职业资格证书
方可合格毕业并推荐就业。

经过多年摸索和实践，截至目前我校累计已有近两百多名学生
经过培训鉴定考试取得该证书，通过率达到95%以上。

专业前景
食品质量与安全专业(Food Quality and Safety)是以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，食品营养的保障和食品安全卫生质量管理的学科，是食品科学与预防医学的重要组成部分，是连接食品与预防医学的重要桥梁。

通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和
卫生质量，促进人体的健康。

食品营养与安全的保证主要依靠食品生产全面系统的质量管理，从而使营养与食品安全从过去的监督管理，扩展成包括食品生产、食品营养、食品安全、食品管理、食品质量控制的诸多领域，在生命科学和食品科学的各个领域中发挥越来越重要的作用。

培养目标
本专业旨在培养适应经济、科技、社会发展需要，德智体美全面发展和个性健康、和谐统一的，富有科学创新精神和国际视野的，基础扎实、知识面宽、能力强、素质高的食品质量与安全方面的应用型人才。

主干课程
普通生物学、食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品安全与质量控制技术、食品保藏学、食品工程原理、食品检验检疫学、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、功能食品、食品毒理学、现代食品安全科学、食品免疫学、食品感官评价、有机化学、无机化学、分析化学仪器分析食品试验设计与统计分析、食品标准与法规等，食品企业管理等,食品环境学，食品品质控制学，食品添加剂学，食品质量管理学，动物性食品卫生学检验，食品理化检验等。

授予学位：工学学士或理学学士
就业方向
毕业后可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

深造情况
学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续深造。

可到全国各级食品卫生监督部门、食品企业、社区的食品营养与安全服务部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品生产、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。

开设院校
江苏大学，河北农业大学，河北科技大学，江西农业大学，南昌大学，江西师范大学，陕西科技大学，河南科技学院，河南工业大学，河北经贸大学，广东海洋大学，湖南农业大学;中南林业科技大学;山西农业大学;福建农林大学;哈尔滨商业大学;黑龙江八一农垦
大学;沈阳农业大学，东北农业大学，天津科技大学，天津商业大学，天津农学院，烟台大学，吉林大学农学部，中国农业大学;西南大学;西北农林科技大学;河北科技师范学院;南京农业大学等
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