餐饮五常法管理
餐饮服务管理五常法六T法
餐饮服务管理“五常法”简介“五常法”是一种优秀的管理方法，其内容包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
通过五常法管理培养从业人员良好的工作习惯，从而提供高品质的餐饮和实现高品质的服务，提升餐饮业形象及竞争力。
1．常组织：判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方（抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好）。
比如一些餐饮单位前台还挂着上年圣诞节时所用的饰品；服务员的接桌内还摆放着春节所用的餐具；去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件；仓库里可能会有许多过了期的调料和原料；厨房里更有上年搞美食节时所用的盛器和物品等。
这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。
2．常整顿：采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品（所有东西都有一个清楚的标签“名”和位置“家”，先进先出，30秒内可取出及放回文件或物品）。
比如在一些管理较规范的餐饮服务单位中，员工通道处都设有公告栏，其中有“顾客信息”或“员工通讯”等，而不是将“通知”随处乱贴；厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放；办公室的文件都要分类并有顺序地放置；仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固定的“家”，这便于我们提高工作效率。
3．常清洁：常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围（责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地15公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持光洁、明亮照人）。
在做清洁工作的同时，清理自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。
餐饮服务食品安全管理五常法、六法、六常法
餐饮服务食品安全管理五常法在餐饮服务中，食品安全管理一直是一个非常重要的话题。
为了保障消费者的食品安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施，加强对食品的管理和监管。
其中，餐饮服务中的“五常法”是指以下五项措施：一、常抓不懈的食品卫生防疫措施在餐饮服务中，食品卫生防疫措施至关重要。
餐饮企业需要建立完整的食品安全管理制度，定期进行食品审查，加强餐饮环境卫生清洁保洁，保证所用食材符合安全标准等等。
二、常常进行安全培训和主管安全培训对于餐饮服务企业而言，进行员工的安全培训和主管的安全培训是非常重要的。
只有通过多次培训，将食品安全意识深入到每个员工的心中，才能大幅提高员工的食品安全意识。
三、常拿起查处违法违规行为大旗在餐饮服务中，查处违法违规行为也是必须加强的一项措施。
只有加大对违法违规企业的惩处力度，才能有效地制止这种行为，保障消费者的食品安全。
四、常常加强对食品生产加工环节的监管在餐饮服务中，加强对食品生产加工环节的监管也是非常重要的。
需要建立从加工到餐桌的全链条监管机制，建立食品溯源系统，确保食品从源头到餐桌的安全。
五、常常着力提高食品安全管理水平餐饮企业在提高食品安全管理水平方面，也需要不断努力。
需要提高食品安全管理人员的专业能力、建立食品安全监督评估体系、进行安全防范技术改进等等。
餐饮服务食品安全管理六法除了五常法之外，餐饮企业还需遵守六法，以确保食品安全管理的全面实施。
一、《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全的关键法规。
它规定了食品从生产到销售的全过程中应该遵循的一系列原则和标准。
二、《中华人民共和国食品安全监督条例》《中华人民共和国食品安全监督条例》是食品安全管理的基本法规之一。
它规定了食品安全监督应当遵循的原则、监督的职责和机构等等。
三、《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》《食品安全国家标准食品企业洁净生产规范》规定了食品企业应当建立和实施洁净生产规范，确保食品生产加工的环节符合安全标准。
食堂五常管理制度大全
食堂五常管理制度大全食堂五常管理制度大全主要包括以下内容：一、常组织1.场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
2.将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
3.破损设施、器具及时报修清理。
4.对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
二、常整顿1.物品存放切实做到有名有家。
2.食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
3.各区域应有物品存放平面图，标识清楚。
4.各类物品成对、成套、成系统摆放。
三、常清洁1.地面、墙面、顶面、台面、水沟、门、窗、灯具、电扇、排风口、空调、煤气管道、热水器、电器开关、消防器材、管道等设施都应保持清洁。
2.器材、工具、容器、灶上、灶下、餐具、地面、仓库、货架、门窗等保持清洁。
3.私人物品集中存放。
4.垃圾及时倒入带盖桶内，并送至指定位置。
四、常规范1.所有物品以透明胶盒、带标签的货架式摆放。
2.设立员工公告栏。
3.设立文件、通知、通告板。
4.仓库储存物品码放整齐，标明品名及入库时间，按入库时间先后分类摆放。
5.消耗品（如抹布、手套、扫把等）定位摆放，定量管理。
6.食堂内应摆放整齐有序，布局科学合理，保持环境整洁。
五、常自律1.员工应遵守食堂的各项规章制度，保持良好的工作态度和职业道德。
2.员工应自觉维护食堂的环境卫生和设施设备的完好。
3.员工应积极参加食堂组织的各项培训和学习活动，提高自身的业务水平和综合素质。
4.员工应自觉遵守食品安全法律法规和操作规程，确保食品安全。
此外，食堂五常管理制度还应包括食品安全管理方面的内容，如建立食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的管理制度；建立餐具、用具清洗消毒制度；建立从业人员健康管理制度等。
这些制度的建立和执行，有助于保障食堂的食品安全和卫生质量。
总之，食堂五常管理制度是保障食堂正常运转和食品安全的重要措施之一，需要得到严格执行和有效监督。
学校餐厅五常管理制度(3篇)
第1篇一、引言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造良好的就餐环境，我校特制定《学校餐厅五常管理制度》。
本制度以“整理、整顿、清扫、清洁、素养”为核心，旨在通过规范化、标准化的管理，使餐厅各项工作有序进行，为广大师生提供优质、安全、卫生的就餐服务。
二、组织机构1. 成立学校餐厅五常管理领导小组，负责制定、监督、检查、整改五常管理工作。
2. 设立餐厅五常管理办公室，负责具体实施五常管理工作。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）明确分类：对餐厅内的物品进行分类，分为常用物品、备用品、废弃物品等。
（2）标识清晰：对分类后的物品进行标识，确保师生能够快速找到所需物品。
（3）定置管理：将常用物品放置在易于取用的位置，备用品放置在固定区域，废弃物品及时清理。
2. 整顿（Seiton）（1）整理工作台：保持工作台整洁，物品摆放有序，便于操作。
（2）优化流程：简化操作流程，提高工作效率。
（3）标识牌管理：在关键位置设置标识牌，提醒师生注意安全、文明就餐。
3. 清扫（Seiso）（1）地面清洁：每天对餐厅地面进行清洁，保持干净整洁。
（2）设备清洁：定期对餐厅设备进行清洁，确保设备正常运行。
（3）桌面清洁：餐后及时清理桌面，保持桌面干净。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立清洁制度：制定清洁计划，明确清洁责任人和时间。
（2）定期检查：定期对餐厅进行清洁检查，确保清洁工作落实到位。
（3）奖惩制度：对表现优秀的清洁人员进行奖励，对工作不力的进行处罚。
5. 素养（Shitsuke）（1）员工培训：定期对员工进行五常管理培训，提高员工素质。
（2）文明就餐：倡导文明就餐，营造和谐的就餐氛围。
（3）安全意识：提高员工安全意识，确保餐厅安全。
四、五常管理实施步骤1. 宣传发动：通过宣传栏、广播、会议等形式，广泛宣传五常管理制度，提高师生对五常管理的认识。
2. 制定计划：根据五常管理要求，制定具体的实施计划，明确责任人和时间节点。
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法是指在餐饮业中常用的五种管理方法，包括人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理。
这些管理方法是餐饮业成功的关键，可以帮助餐饮业提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
人员管理是餐饮业中最重要的管理方法之一。
餐饮业需要招聘和培训合适的员工，以确保他们能够提供高质量的服务。
此外，餐饮业还需要制定合理的工作计划和薪酬体系，以激励员工的工作积极性和创造力。
财务管理是餐饮业中另一个重要的管理方法。
餐饮业需要制定合理的预算和财务计划，以确保其能够在经济上稳定发展。
此外，餐饮业还需要控制成本和管理现金流，以确保其能够在竞争激烈的市场中生存和发展。
采购管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要选择合适的供应商，并与他们建立良好的合作关系。
此外，餐饮业还需要控制采购成本和管理库存，以确保其能够提供高质量的食品和服务。
库存管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要控制库存水平，以确保其能够满足客户需求，同时避免浪费和损失。
此外，餐饮业还需要定期检查库存，以确保其能够提供新鲜和高质量的食品。
销售管理是餐饮业中的最后一个重要管理方法。
餐饮业需要制定合理的销售计划和促销策略，以吸引客户和增加销售额。
此外，餐饮业还需要定期评估销售绩效，以确定哪些策略是有效的，哪些需要改进。
餐饮业的五常管理法是餐饮业成功的关键。
通过合理的人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理，餐饮业可以提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
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食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
餐饮行业五常法管理模式简介
餐饮行业“五常法”管理模式简介一、五常法要义：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
1、“常组织”判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
(抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管理，单一便是最好。
)2、“常整顿”采取合适的贮存方法和容器。
研究提高效率方面的物品，先要决定物品的“名”和“家”。
旨在用最短时间可以取得或放好物品。
(所有东西都有一个清楚的标签[名]和位置[家]，先进先出、左人右出，30秒内可取出及放回文件和物品。
)3、“常清洁”清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。
(责任划分，使清洁和检查更容易，食品架离地15公分，清扫隐蔽地方，地面和整体环境保持光洁，明亮、照人。
)4、“常规范”以视觉、安全管理和标准化为重点。
维持透明度、视觉管理及园林式环境，包括利用创意和全面视觉管理法，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
(视觉及颜色管理，透明度，故障P牌，“五常法”博物馆。
)5、“常自律”创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自律地执行上述“四常”要求，养成制订和遵守规章制度的习惯。
(每天收工前五分钟“行五常”，编写和遵守《员工“五常法”手册》，定期“五常法”审核。
二、“五常法”具有如下几方面的优越性：1、降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法，使库存保证不超过1～1.5天的量，大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，增加了流动金，提高了资金周转率。
2、提高效率：将长期无用的物品或清除或归仓，将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放，所有物品有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西在30秒内找到。
在设备上标明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工相对轻松许多。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
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餐饮五常法管理2006-11-28 12:16五常法含义:五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1S—常组织定义: 判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的: 把“空间”腾出来活用并防止误用.做法:1. 对所在的工作场所进行全面检查。
2. 制定需要和不需要的判别基准。
3. 清除不需要物品。
4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5. 根据物品的使用频率进行分层管理。
2S—常整顿定义; 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的: 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。
做法:1. 对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)3. 标示所有的物品(目视管理重点)Designed for screw for the ground; ground alignments, reasonable, do not place at easy to bruise and break; prohibit the use of a wire aroundthe series grounded; does not allow a portion of the metal housing with protective earthing of electrical equipment, and the other part of the metal protection of electrical equipment zero. 3 lighting system has power lighting circuit controls should be consistent with the lighting distribution box and circuit identification switch and lamp control corresponds to the order. 4 check the insulation of all electrical equipment and wiring. 5 check the standby power supplies, standby equipment, should be kept in good condition. 6 transmission prior to commissioning and operating procedures should be developed first; when the transmission, head of commissioning should be present. 5.3.4.2 lighting pilot 1, electrical lighting equipment should be power system operation, all lighting shall be opened in the system. 2, publicbuilding lighting system power up continuous operation time should be24h. 3, all lights should be opened once every 2H record running,trouble-free continuous operation of time above the measured values to fill in the trial record. Fourth section to drainage system debugging water system debugging 5.4.1.1 debugging content: System hydraulic test, and water system pressure test serial number debugging project debugging content 1 system hydraulic test according to try pressure partition or segment of divided range, according to test pressure of standard and quality standard, will whole system injection and started pump group reached design flow Hou, in test pressure Xia pipeline system 10min within达到整顿的四个步骤1. 分析现状2. 物品分类3. 储存方法4. 贯彻贮存原则3S--- 常清洁定义:清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法1.建立清洁责任区2.清洁要领对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
?仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
破损的物品要清理好。
定期进行清扫活动。
3.履行个人清洁责任。
谨记: 清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4S--常规范定义: 连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
依句话就是养成坚持的Designed for screw for the ground; ground alignments, reasonable, do not place at easy to bruise and break; prohibit the use of a wire around the series grounded; does not allow a portion of the metal housing with protective earthing of electrical equipment, and the other part of themetal protection of electrical equipment zero. 3 lighting system has power lighting circuit controls should be consistent with the lighting distribution box and circuit identification switch and lamp control corresponds to the order. 4 check the insulation of all electrical equipment and wiring. 5 check the standby power supplies, standby equipment, should be kept in good condition. 6 transmission prior to commissioning and operating procedures should be developed first; when the transmission, head of commissioning should be present. 5.3.4.2 lighting pilot 1, electrical lighting equipment should be power system operation, all lighting shall be opened in the system. 2, publicbuilding lighting system power up continuous operation time should be24h. 3, all lights should be opened once every 2H record running,trouble-free continuous operation of time above the measured values to fill in the trial record. Fourth section to drainage system debugging water system debugging 5.4.1.1 debugging content: System hydraulic test, and water system pressure test serial number debugging project debugging content 1 system hydraulic test according to try pressure partition or segment of divided range, according to test pressure of standard and quality standard, will whole system injection and started pump group reached design flow Hou, in test pressure Xia pipeline system 10min within习惯，并辅以一定的监督措施。
目的:通过制度化来维持成果。
做法1. 认真落实前面3S工作。
2. 分文明责任区、分区落实责任人。
3. 视觉管理和透明度。
4. 制定稽查方法和检查标准。
5. 维持5S意识。
坚持上班5S一分钟，下班前5S五分钟，时刻不忘5S。
?记住:不搞突出，贵在坚持和维持常规范技巧视觉管理增加透明度制定标准5S --- 常自律定义: 要求人人依规定行事，养成好习惯。
目的:改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法1. 持续推动前4S至习惯化。
2.制定共同尊守的有关规则、规定3.持之以恒:坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。
4.加强五常法管理:每季度一周为“5S加强周”，纳入质量检查的内容。
Designed for screw for the ground; ground alignments, reasonable, do not place at easy to bruise and break; prohibit the use of a wire around the series grounded; does not allow a portion of the metal housing with protective earthing of electrical equipment, and the other part of the metal protection of electrical equipment zero. 3 lighting system has power lighting circuit controls should be consistent with the lighting distribution box and circuit identification switch and lamp controlcorresponds to the order. 4 check the insulation of all electrical equipment and wiring. 5 check the standby power supplies, standby equipment, should be kept in good condition. 6 transmission prior to commissioning and operating procedures should be developed first; when the transmission, head of commissioning should be present. 5.3.4.2 lighting pilot 1, electrical lighting equipment should be power system operation, all lighting shall be opened in the system. 2, publicbuilding lighting system power up continuous operation time should be24h. 3, all lights should be opened once every 2H record running,trouble-free continuous operation of time above the measured values to fill in the trial record. Fourth section to drainage system debugging water system debugging 5.4.1.1 debugging content: System hydraulic test, and water system pressure test serial number debugging project debugging content 1 system hydraulic test according to try pressure partition or segment of divided range, according to test pressure of standard and quality standard, will whole system injection and started pump group reached design flow Hou, in test pressure Xia pipeline system 10min within下班前五分钟五常法组织:抛掉不需要的东西回仓库整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。