201405公共营养师三级理论试卷
职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注意事项1、考试时间：90分钟。
2、请首先按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一、判断题（第1～20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1．( )脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。
2．( )女性的肾上腺皮质也可以分泌雄性激素。
3．( )躯体神经可以支配平滑肌的运动。
4．( )益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。
5．( )一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。
6．( )用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定。
7．( )干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60%。
8．( )红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。
9．( )血浆中维生素C含量≤11.4 u moI几时可判断为缺乏维生素C。
10.( )成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。
11.( )尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
12.( )防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
13.( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
14.( )INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
15.( )预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。
16.( )炼乳的酸度(oT)应该小于148。
17.( )科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。
18.( )维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。
19.( )如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
20.( )氰苷类植物中毒的有毒成分是氢氰酸，氢氰酸有剧毒，致死量只有 2.4-1 0mg/kg.bw。
二、单项选择题（第21～60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）21．社区营养资料信息不包括( )。
A．人口调查资料 B．膳食营养调查资料C．个人生活资料 D．经济状况22.学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在( )以下。
A．3克 B．6克 C．8克 D．12克23.下列选项不是《保健食品注册管理办法》制定的目的是( )。
A．规范保健食品的注册行为 B．保证保健食品的质量C．保障人体食用安全 D．提高保健食品生产厂家的效益24.成年人芦荟每日摄入量一般以不超过( )为宜。
A．Sg B．10g C．15g D．20g25.健康生活方式不包括( )。
A．合理膳食 B．高强度运动 C．心理平衡 D．戒烟限酒26.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。
A．体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB．体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC．体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD．体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ27.煎炸食物的油脂最好选用( )。
A．豆油 B．菜油 C．芝麻油 D．橄榄油28.在下列膳食中，硒的良好来源是( )。
A．水果 C．奶制品B．蔬菜 D．动物内脏29.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。
A．现病史、过去史、家族史 B．年龄、性别、教育程度C．饮食习惯 D．体重、血压、血型30.营养性贫血多发生在( )的儿童。
A．2岁以下 B．2岁以上 C．3岁以上 D．5岁以上31.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列正确说法为( )。
A．与生活方式无关 B．与生活方式有关C．与环境无关 D．以上均不对32.关于肺的描述，正确的是( )。
A.支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近10亿 C．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部称肺尖D.左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶33.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应( )。
A.≤80kJ /100gB.≤150kJ /100gC.≤170 kJ／100gD.≤200 kJ /100g34.产能营养素是指( )。
A．维生素、脂肪和蛋白质 B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质 D.碳水化合物、水和蛋白质35.( )对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适于大面积推广。
A．中草药制剂 B．保健补充剂C.保健食品 D．营养强化食品36.老年人的运动负荷量( )。
A．应该比中年人小 B．应该根据自己的身体状况决定C．应该比中年人大 D．应该比年轻人小37.进行食谱营养评价时，应参照( )核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。
A. DRIsB.食物成分表C. RDAsD.中国居民膳食指38.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示( )，可间接评价人体肥胖与否。
A．皮下脂肪厚度 B．皮下脂肪重量C．皮下脂肪质量 D．皮下脂肪性质39.细菌性食物中毒( )。
A．全年皆可发生 B．只有在夏季发生C．只有在春季发生 D．只有在秋季发生40.关于诚实与守信关系说法正确的是( )。
A．诚实是守信的思想基础 B．守信是诚实的思想基础C．守信是诚实的内在内容 D．诚实是守信的外在表现41.容易导致肥胖，不良的进食行为不包括( )。
A.食物块大，咀嚼少，进食速度快 B．边看电视边进食C．进食速度慢 D.以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段42.日本神通川流域的“骨痛病”是因为( )。
A.铅中毒引起 B．镉中毒引起 C．汞中毒引起 D.砷中毒引起43.禾谷镰刀菌( )。
A.是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首B．是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首C．是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首D.是引起四季豆中毒的罪魁祸首44.跑步、跳绳等运动，其运动强度属于( )。
A.基础代谢 B．中度运动 C．较高强度运动 D.高强度运动45.下列( )不是市场调查报告概述的内容。
A.简要说明调查目的B．详细介绍全部的调查结果C．简要介绍调查对象和调查内容D.简要介绍调查研究的方法46.下列关于GI的描述正确的是( )。
A.食物GI同时考虑了碳水化合物的含量和质量B. GI值大于60的食物为高GI食物，对血糖的影响较大C．消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越高D．糖尿病病人应多选择GI高的食物47.新鲜牛奶的正常色泽是( )。
A.乳白或者灰白色B.淡黄色或者灰白色C．乳白或者淡黄色 D.白色或者灰白色48. -般产后( )天内的乳汁称为初乳，其后( )天为过渡乳。
A. 5-7,5-10B.5-10,5-10C.5-10,5-7D. 5-7,5-749.缺锌患者应该多食用( )。
A．蛋类食物 B．豆制品食物 C．海产贝类食物 D．水果50.食谱营养的评价不包括( )。
A.三大产能营养素的供能比例是否合理B．烹饪方法是否合适C．食谱是否有创新性D.食谱中五大类食物是否齐全51.食物中毒是指( )。
A.食用了含有化学性有毒物质的食物B．食用了含有寄生虫卵的食物C．酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤52.不能诊断为高血压的情况是( )。
A.收缩压等于140mmHg，舒张压等于80mmHgB．收缩压等于135mmHg，舒张压等于85mmHgC．收缩压等于120mmHg舒张压等于90mmHgD.收缩压等于llOmmHg，舒张压等于95mmHg53.学校营养配餐保证营养平衡不包括( )。
A．数量充足 B．品种单纯 C．营养素间平衡 D.食物搭配合理54.氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。
A. 4-10mg/kg. bwB. 0.4-lmg/kg. bwC. 0.1-0.5mg/kg. bwD. 40-50mg/kg. bw55.关于脊髓的功能，正确的选项是( )。
A.反射功能与反馈功能 B．反应功能与传导功能C:反射功能与传导功能 D.反馈功能与反应功能56.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。
A.维生素EB.维生素K C．维生素B12 D.维生素D57.下列各食物中含有维生素B6最丰富的是( )。
A．豆类 B．油脂 C．蔬菜 D．水果58.从( )开始，胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A.孕早期 B．孕中期 C．孕后期 D．孕初期59.人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为( )。
A．骨质疏松症 B．斑釉症 C．氟骨病 D．损伤免疫功能60.不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为( )。
A．年青人应补充摄入维生素EB．早产婴儿在出生头3个月应补充维生素EC．老年人需增加维生素E的摄入D．妊娠期间妇女维生素E需要量多三、多选题（第61—100题。
每题有两个或两个以上的正确答案。
错选、少选、多选均不得分，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。
每题1分，共40分。
）61.中血糖生成指数食物的GI( )。
A. <55B.>55C.<70D.>70E.>10062.按常用载体的形式可将宣传资料分为( )。
A．幻灯片 B．录像带 C．印刷品 D．光盘 E．宣传画册63.从《食物营养成分速查》中可获得( )。
A．常见的营养素损失因子 B．食物的配方C．食物的优劣 D．食物重量损失率E．食物原料的理化性质64.常见的砷化合物的急救处理方法有( )。
A．催吐 B．洗胃 C．应用二硫基丙醇等特效药 D．应用氧化性亚甲蓝等特效药65.属于脊髓功能的有( )。
A.反射功能B.控制功能 C．记忆功能 D.学习功能 E．传导功能66.老年人易患骨质疏松症，主要原因是( )。
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B．胃酸分泌降低，影响对钙的吸收和利用C．户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能降低，羟化酶活性降低E．体力活动减少降低骨骼钙的沉积67.下列含有自然毒素的鱼有( )。
A.鲨鱼B.鲅鱼 C．旗鱼 D.泥鳅 E．鳇鱼68.下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有( )。
A. 0157: H7大肠杆菌食物中毒B.沙门菌属食物中毒C．肉毒梭菌属食物中毒 D.葡萄球菌食物中毒E．副溶性弧菌食物中毒69.常见尿液样品有( )。
A．任意尿 B．晨尿 C．24h尿 D．负荷尿 E．餐后尿70.记账法的优点是( )。
A．适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查B．可以调查较长时期的膳食，如1个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定C．不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查D．可以分析个体膳食摄入情况E．在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果71.引起蛋白质变性的物理因素有( )。
公共营养师三级考试试卷及答案
五、计算题〔10 分〕要求依据自己的年龄、性别、种族、身高、体重、何种体力劳动、有无特别疾病。
在结合你已学的养分学学问，试给自己计算安排一天的饮食？答案：1.计算抱负体重2.推断体型3.热量和三大产热养分素的计算：4.合理安排三餐依据自己的疾病和活动量，其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5安排5.如是糖尿病〔或其它病〕病人应参照糖尿病〔或其它病〕病人膳食组成内容6.食谱安排国家公共养分师〔三级〕技能试题一、问答题1.请依据所学学问，描述养分询问程序。
（1）询问饮食养分状况饮食史、饮食习惯和嗜好、饮食调查、餐次和安排比例、有无偏食史，以及烹调加工的方法等。
（2）体格养分状况检查测量身高、体重、肱三头肌皮褶厚度、上臂围，以及养分缺乏症体格检查；血液常规化验，包括白细胞总数、淋巴细胞分类，血清总蛋白、白蛋白、球蛋白、视黄醇结合蛋白、血清脂蛋白及其分类等。
（3）养分评价依据《推举的每日膳食中养分素供给量标准》进展饮食调查结果的评价，了解食物构造是否合理，各种养分素是否满足机体需要。
依据体格养分状况检查的结果评价当前的养分状况。
（4）饮食养分打算结合经济条件和饮食习惯，依据疾病种类，在饮食养分原则方面赐予指导，包括饮食禁忌、食物等值换算、参考食谱，以及留意事项。
2.某男，52 岁，患痛风8 年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请依据病人状况谈谈其饮食指导方案。
答：痛风病是一种对人体影响极大的常见病，通过掌握饮食可以有效的减缓病痛。
养分治疗的目的是尽快终止急性病症，预防急性关节炎的复发；削减并发症的产生或逆转并发症，阻挡或逆转伴发症。
（1）适当地选择食物，无论急性期或缓解期，禁用含高量嘌呤的食品，如凤尾鱼、沙丁鱼、动物内脏、浓肉汤等。
烹调方法尽量承受蒸、煮、炖等用油少的方法。
（2）限制总能量的摄入：依据病人抱负体重按休息状态计算，通常每天不超过25～30kcal/kg。
（3）蛋白质摄入量不宜过高，应占总能量的11%～15%。
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的就是（b）a.瘦肉b.水果c.猪脑d.肝脏2.有助于钙稀释的因素就是（b）a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纤维3.食物特别动力促进作用就是由于（d）而产生的。
a.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热b.食物本身所具备的热能和温度c.摄食吞咽动作产生的d.就是机体由于摄入食物而引发体内能够能量消耗减少的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（d）a.脂肪b.蛋白质c.碳水化合物d.维生素5.能致癌的饮食习惯是（b）a.不吃早餐b.常喝烟熏食物c.平衡膳食d.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（c）a.iggb.igmc.igad.egf7.蛋白质腐败的化学指标是（a）a.挥发性碱基总氮b总蛋白质含量c羧酸含量d挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，ph小于（c）大多数细菌不能够正常发育。
a.7b.6c.5d.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（a）a．3-硝基丙酸b.伏马菌素c.黄曲霉毒素d.t-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（d）a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（d）a.炒作大豆b.煎大豆c.豆浆d.豆腐13.面制品中的面筋就是（a）a.淀粉b.脂肪c.蛋白质d.面粉14.（b）属于以植物性食物为主的膳食结构。
a.日本b.大多数发展中国家c.欧美发达国家d.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（c）次。
公共营养师三级理论试题及参考答案精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版公共营养师三级理论试题及参考答案一、单项选择题1.道德是一定社会、一定阶级调节（），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。
A．人与人之间B人与法之间C人与道德之间D。
人与职业之间2.职业道德的特点包括（）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
A．阶段性B科学性C创新性D行业性3.（）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A．社会公德B。
社会主义职业道德C。
职业道德D。
道德规范4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（）三部分组成。
A．细胞器B细胞核C线粒体D肉质网5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（）与主动转运来完成。
A．被动扩散B．易化扩散C．渗透D．被动转运6.影响乳汁分泌最重要的激素是（）。
A．孕激素B．催乳激素C．雌激素D．黄体酮7.2岁至青春前期的体重公式为（）。
A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8）B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8）C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10）8.脂肪的生理功能不包括（）。
A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收9.孕中期的膳食原则不包括（）。
A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（）。
A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（）。
A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（）。
A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素13.不属于导致谷类营养损失的方法是（）。
公共营养师三级理论知识试卷
公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1.（A ）年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。
2.（A ）健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。
3.（B ）目标消费群体等于目标购买群体。
4.（B ）INQ＜1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。
5.（A ）将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。
6.（B ）力量型运动能使人体更健康、更长寿。
7.（B ）标准人系数折合的方法是以体重60kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。
8.（B ）淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。
9.（B ）洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。
10.（A ）食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。
11.（A ）减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。
12.（A ）当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。
13.（A ）维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。
14.（B ）成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。
15.（B ）食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。
16.（A ）生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。
17.（B ）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
18.（A ）妊娠开始标志是卵子受精。
19.（A ）职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
20.（A ）雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。
二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。
）21、社区营养干预方案必须考虑（D ）。
公共营养师三级理论试题及答案
基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种 B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见 B．偶见 C．可能发生 D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙 B．锌 C．碘 D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别 B．女高于男 C．男高于女 D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关 B．使血脂异常 C．使血脂下降 D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g 以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜 B．可用 C．禁用 D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限 B．建议摄入 C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血 可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师三级测试题及答案
公共营养师三级测试题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）A、整粒熟大豆B、豆腐C、豆芽D、豆浆正确答案：B2、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、价格B、氨基酸评分C、蛋白质数量D、熔点正确答案：B3、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是()。
A、行为改变理论B、营养教育C、营养咨询D、营养信息传播理论E、社区动员正确答案：D4、下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B、脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C、脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%D、脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%正确答案：A5、山梨酸较之苯甲酸,其pH值适应范围()。
A、相同B、窄C、无法比较D、广正确答案：D6、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、六B、四C、五D、七E、三正确答案：C7、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述,其中字母A代表()。
A、主观资料B、评估C、客观资料D、计划正确答案：B8、个人健康问题记录不包括()。
A、基本资料B、问题描述C、问题目录D、周期性健康检查记录正确答案：D9、社区营养干预方案不应该考虑( )。
A、干预社区的历史和现实地位B、干预的难度C、干预成本效益D、所要干预的营养问题的重要程度正确答案：A10、()是贯穿于干预的始终,其目的是通过评价监测干预活动的进展情况和效果,进行信息反馈,以及时调整计划,达到预期目标。
A、项目评价B、制定项目目标C、制定营养干预策略D、制定经费预算正确答案：A11、孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖主要是为了()。
A、促进脂肪动员B、促进机体利用蛋白质C、促进微量营养素吸收D、防止胎儿低血糖症E、防止酮体对胎儿早期脑发育的影响正确答案：E12、蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
公共营养师 理论知识(三级)真题及详解(三)(附答案)
公共营养师理论知识（三级）真题及详解（三）(附答案).第 1 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
{A}. 以食用畜肉为主{B}. 以食用蔬菜为主{C}. 以食用鱼类为主{D}. 以食用禽类为主正确答案：B,第 2 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
{A}. 维生素A{B}. 维生素D{C}. 维生素C{D}. 维生素E正确答案：A,第 3 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 癞皮病是由于缺乏（）。
{A}. 维生素C{B}. 维生素B1{C}. 维生素B2{D}. 尼克酸正确答案：D,第 4 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
{A}. 果糖{B}. DNA{C}. 氨基酸{D}. 脂肪正确答案：C,第 5 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
{A}. 蔬菜{B}. 水果{C}. 肉类{D}. 谷类正确答案：D,第 6 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
{A}. 1000～1400{B}. 1200～1800{C}. 1300～1700{D}. 1400～1800正确答案：C,第 7 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
{A}. 600毫克{B}. 800毫克{C}. 1000毫克{D}. 1200毫克正确答案：B,第 8 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
公共营养师三级测试题含参考答案
公共营养师三级测试题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。
A、配方奶粉；鲜牛乳B、母乳；配方奶粉C、奶粉；鲜牛乳D、鲜牛乳；奶粉正确答案：C2、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。
A、猪肉B、猪皮C、猪舌D、猪脑正确答案：D3、测量皮褶厚度的意义包括（）。
A、反映机体肌肉的发育状况B、反映机体营养状况C、是衡量机体肥胖程度较好的指标D、与人体皮下脂肪的分布无关正确答案：C4、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A、碳酸钠B、浓盐酸C、甲苯D、氯仿正确答案：D5、性别、学历、满意程度等资料属于（）。
A、计数资料B、网络资料C、实验室资料D、计量资料正确答案：A6、具有抗氧化作用的矿物质是（）A、铁B、钙C、镁D、硒正确答案：D7、在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。
A、400B、300C、200D、100正确答案：A8、人体能量消耗主要作用不包括（）A、基础代谢B、蛋白质互补作用C、体力活动D、生长发育正确答案：B9、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。
A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：C10、以下属于微量元素的是（）。
A、钾B、银C、氯D、铁正确答案：D11、S为n次检测结果的标准差，表示（）的离散性。
A、梯度B、总和C、均值D、差值正确答案：C12、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、钙B、氟C、硒D、碘正确答案：C13、下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。
A、培养基保存B、冷藏保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C14、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。
公共营养师三级测试题与参考答案
公共营养师三级测试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、为预防高血压的发生,食盐的摄入量应控制在()以下。
A、每天 6gB、每天 7gC、每天 8gD、每天 9gE、每天 10g正确答案：A2、关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（）。
A、能量与蛋白质都严重缺乏B、能量过少引起C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏正确答案：A3、预防中老年人骨质疏松的描施,应从()开始。
A、绝经期B、骨质疏松早期C、儿童期D、青壮年时间E、更年期正确答案：C4、由于微波加热的时间短而效率高，十分有利于最大限度地保存食品中的（）A、维生素B、蛋白质C、碳水化合物D、脂肪正确答案：A5、开展社区营养管理工作的基本程序分为个步骤()。
A、四B、三C、七D、五E、六正确答案：D6、低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。
A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D7、反映烹调过程中,食物总质量的变化的是()。
A、重量保留常数(WRC)B、重量保留因子(WRF)C、重量损失系数(WLI)D、重量损失因子(WLF)正确答案：B8、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。
A、降低营养素的损失B、增加营养素的损失C、细菌不能被杀灭D、使菜肴不熟正确答案：A9、蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、10B、100C、1.0D、1000正确答案：B10、进行蛋白质互补作用评价时，可计算食物的（）。
A、蛋白质数量B、熔点C、价格D、氨基酸评分正确答案：D11、含少量膳食纤维的饮品是()。
A、酒精饮料B、果蔬汁C、碳酸饮料D、咖啡正确答案：B12、能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素EE、维生素K正确答案：B13、平衡膳食宝塔的塔尖是()。
公共营养师之三级营养师训练试卷附带答案
公共营养师之三级营养师训练试卷附带答案单选题（共20题）1. 轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A2. 幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%【答案】 C3. 通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。
A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D4. 维生素D缺乏可导致（）。
维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C5. 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A6. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C7. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。
A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B8. 骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D9. 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。
从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。