果冻乳冻制作
美味果冻制作技术
美味果冻制作技术果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。
果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。
果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。
按白糖添加量15％计算，每—个15克重的果冻在体内产生的热能为8．93千卡，而普通成年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。
果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所需元素。
如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有—定比例的钠、钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重要作用。
不同花色品种的果冻还有其独特的营养，如高钙果冻富含钙，高纤椰果果冰富含水不溶性膳食纤维，AD钙果冻即强化维生素A、D和钙质，有些品种的果冻添加胡萝卜素或螺旋藻等。
这些不同营养素对人体健康各有其特殊的生理作用。
果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单，适用于个人和小厂生产。
第一部分包装果冻生产技术果冻制作的基本技术一、选料作果冻的原料水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料如西瓜皮等，但以完全成熟，果胶物质多的新果实为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸至果实变软。
三、制取汁液将煮软后的果实送入压滤机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清时行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅匀后，静置7-8小时，再用虹吸法取上层清液即澄清透明的果汁。
四、果汁调整取上述果汁15毫升，与15亳升95%酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汁中果胶含量在1%以上，可用干制作果冻，若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁中添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。
牛奶果冻怎么做
⽜奶果冻怎么做 淡淡的酸味加上⾹浓的奶味，⽤冰模来制作，刚好是⼀⼝⼀个，淡淡的甜味在⼝腔中弥漫，慢慢的渗⼊喉咙，在炎热的夏天让⼈倍觉清爽......以下是店铺为您整理的⽜奶果冻的做法，希望您喜欢。
⽜奶果冻的做法1 主料 吉利丁⽚ 2⽚ ⽜奶 220ml 细砂糖 50g 凉⽩开⽔ 50g 做法步骤 1. 吉利丁⽚⽤凉⽩开⽔泡软 2. 隔热⽔加热，加⼊细砂糖搅拌⾄糖融化 3. 然后加⼊到⽜奶中，搅拌均匀 4. 最后装⼊模具，放冰箱冷藏2⼩时以上 5. 取出脱模倒扣在碟⼦上即可 ⽜奶果冻的做法2 ⽜奶果冻的材料：⽜奶120克⽩砂糖100克果冻粉适量 1、准备好材料 2、将⽜奶倒⼊锅中，煮热后放⼊砂糖，搅拌⾄溶化 3、加⼊果冻粉，不断搅拌⾄均匀后离⽕ 4、倒⼊⽤⽔润湿过的模具中，放⼊冰箱冷冻成型 酸奶果冻的做法 做法和步骤： 1、将吉利丁⽤冰⽔泡发备⽤。
⽜奶倒进锅内，将细砂糖加进去。
⽤⼩⽕加热⽜奶，边加热边⽤⼩勺搅拌⾄细砂糖溶化后离⽕。
(约加热到50到60度左右) 2、将泡发的吉利丁放进热⽜奶内，⽤⼩勺搅拌⾄吉利丁完全溶化在⽜奶⾥。
将草莓酸奶倒进⽜奶⾥。
3、⽤⼩勺⼦将酸奶和⽜奶搅拌均匀成酸奶果冻液。
将果冻液倒进模具内，放冰箱冷冻4个⼩时以上。
4、将冻硬的果冻取出，室温放置1分钟左右。
轻轻的掰动模具的两边，再从底部往上顶上来，果冻就很容易脱模了。
⼩帖⼠： 1、如果不是⽤这个冰格来制作，⽽是⽤其它的器具或是杯⼦来盛放果冻，不需要脱模的，则可以将果冻放在冰箱冷藏4-5个⼩时即可享⽤。
2、从冷冻室取出的果冻，需室温放置回温变软后再⾷⽤。
季节特供：柿子味含乳型果冻的制作与品尝
季节特供：柿子味含乳型果冻的制作与品尝柿子作为秋季的代表水果之一，不仅口感清甜爽口，而且富含丰富的营养成分。
为了融合柿子的独特风味进入甜品制作中，制作一款柿子味含乳型果冻是一种绝佳的选择。
下面我们将为大家介绍如何制作和品尝这款令人垂涎的季节特供甜品。
首先，让我们来看一下制作柿子味含乳型果冻所需要的食材和工具：1. 2个成熟的柿子2. 150克的白糖3. 500克的水4. 500克的牛奶5. 20克的明胶粉6. 适量的水果丁（可选）7. 适量的薄荷叶装饰接下来，我们将按照以下步骤来制作柿子味含乳型果冻：第一步：制作柿子浆1. 将成熟的柿子剥皮并去除果核，放入搅拌机中搅拌成泥状。
2. 将柿子泥通过细筛过滤，去除杂质，得到纯净的柿子浆。
第二步：制作含乳果冻体1. 在一个锅中，将500克的水和150克的白糖混合煮沸，搅拌均匀。
2. 在另一个锅中，加热500克的牛奶，不要让它沸腾。
3. 将20克的明胶粉加入适量的冷水中搅拌均匀，然后加入到煮沸的白糖水中搅拌均匀，直至明胶粉完全溶解。
4. 将牛奶慢慢倒入白糖水中，继续搅拌均匀。
5. 最后，加入柿子浆，再次搅拌均匀，确保所有成分充分融合。
第三步：倒入模具并冷却将制作好的果冻液倒入模具中，可根据个人喜好添加一些水果丁。
然后，将模具放入冰箱中，等待果冻完全冷却和凝固（一般需要2-3小时）。
完成以上步骤后，柿子味含乳型果冻就制作完成了。
让我们来品尝一下这款美味甜品吧！首先，让我们欣赏一下柿子味含乳型果冻的外观。
它呈现出明亮的橙色，充满了柿子的鲜艳色彩。
果冻体的质地柔软顺滑，带有轻微的弹性。
接下来，让我们尝一口果冻。
柿子味含乳型果冻带有浓郁的柿子味道，清甜而不腻，细腻的口感在舌尖上融化开来。
牛奶的增加为果冻增添了一丝丝的奶香，更加丰富了口感。
果冻的甜度适中，幸好没有太过甜腻，不会让人产生倦怠感。
此外，你还可以根据个人喜好在品尝过程中添加一些水果丁，增添一丝口感的层次感。
果胶果冻的制作方法
果胶果冻的制作方法
果胶果冻的制作方法如下：
材料：
- 果胶粉：根据果冻的数量决定用量
- 水：果冻粉的三倍量
- 砂糖：按照个人口味添加适量
步骤：
1. 将果冻粉倒入一个大碗中。
2. 将水倒入一个小锅中，加热至沸腾。
3. 将砂糖加入沸腾的水中，搅拌直到糖完全溶解。
4. 将糖水倒入果冻粉中，搅拌均匀直至果冻粉完全溶解。
5. 然后将果冻液倒入模具中，冷却至室温后，放入冰箱中冷藏约两个小时，直到果冻完全凝固。
6. 可以根据个人喜好向果冻中添加水果块或果汁等食材进行调味。
注意事项：
- 在步骤2中，注意将水加热至沸腾，确保果冻粉能够充分溶解。
- 在步骤4中，搅拌果冻液时要搅拌均匀，确保果冻粉完全溶解，否则可能导致果冻凝固不均匀或结块。
- 在步骤5中，冷却果冻液时，可以轻轻晃动模具，以防果冻凝固后出现空洞。
- 可以根据个人口味调整砂糖的量，喜欢甜一些的可以加多一些砂糖。
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天,越是炎热人就越是烦躁,再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题,就更加火大了趁着周末暂且抛开一切,为自己做些凉凉爽爽的可口果冻,降一下火吧;1极度诱惑的果冻材料：主料：适量,适量,适量,辅料：吉利丁粉一盒50克,开水两碗,型冰格要奈高温100度以上,不锈钢容器大碗2个,调料：糖适量,一盒也成做法：1各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味;2用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入鱼胶粉半盒25克,搅融取出待凉;3紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量;4花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固;5果冻凝固后,排入水晶杯;6食用时先在器皿里倒入酸乳酪或融化的冰淇淋,再排入果冻;2优格果冻材料：优格170g,牛奶160毫升,绵糖5g,吉利丁粉40g,黄桃,猕猴桃,葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后,关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌5.拌至全部溶解后,再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固3苹果果冻材料：片30g,750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热到吉利丁完全融化4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖也可以不加6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~4鲜梅果冻材料：125克,片4片,水500毫升,砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替,每片吉利丁大概合２－３克,所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开,加砂糖,溶解后再加入软化好的吉利丁片,搅匀;如果加一点柠檬皮屑或者挤几滴柠檬汁进去会有种清香的味道;我加了一点草莓汁进去,其实是多此一举,果冻透明的颜色会更显出莓果的鲜艳;成品出来才会更好看;估计当时是因为没吃上鸭脖子给气糊涂了3.倒1/3入模中,置冰箱凝固后,再加上莓果,再倒2/3入模中,置冰箱凝固后即可;分两次加主要为了防止莓果沉底;通常冷藏几个小时就可以凝固了;我用的是蛋糕模具,随便用什么形状模具都可以,比如桃心形的,方形的……没有模具,可以用小酒杯代替做成一杯杯的先做1/3倒满液体,加满莓果4.取出时将模具浸在热水中两秒,即可以很轻易地倒扣出果冻;可以伴冰淇凌佐食5家庭小果冻材料：1包,喜欢的,水250ML,白糖做法：1、把糖放进锅里煮至溶解;2、水果切成丁,另起锅煮成汁,捞出渣;3、把糖液倒入水果锅中慢慢搅拌,再放入白糖搅拌;4、搅拌好放一边晾晾,然后过滤一下汁;5、倒入果冻模,放入冰箱冷藏室两三小时即可注意：不是冷冻室哦祝你成功,成功记得告诉我哦6果冻の彩~杯材料：已经有味的或粉,,,饮料,粒做法：1.如果是已经有味道的果冻粉如芒果味、荔枝味,这里以罗拔臣为例,就把一盒果冻粉用开水250毫升开融,再加250毫升凉开水搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;2.如果是用鱼胶粉做,就2小匙鱼胶粉加4小匙凉开水搅拌至糊状,再把碟子放在热水中坐热至鱼胶粉糊热熔成粘稠液体状;把鱼胶粉液倒进250毫升果汁中,搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;3.至于凉粉可买即食的罐头黑凉粉;4.把凝固的果冻和凉粉都切块,放进玻璃杯子里,倒些蜜糖拌匀,嗯~酸酸甜甜凉滑滑7三层“加心”果冻材料：或,或汁,2茶匙,些许,旺旺软糖,凉开水少许,热水少许做法：1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中;2、趁砂糖溶解的时间,我们来做鱼胶粉液：鱼胶粉2茶匙平均摊开,加进4茶匙的凉开水,待鱼胶粉完全吸收水份;然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中,隔着热水搅拌鱼胶粉,待溶化为鱼胶粉液;3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中,搅拌均匀;4、拿一个方形的容器,放心软糖在容器的底部,然后把一层牛奶慢慢倒进去,放进冰箱待凝固;5、凝固后倒进橙汁,再放冰箱凝固,做成第二层;6、完成后倒进牛奶,做第三层的凝固;7、最后倒模,完成;8美丽的粒粒玛瑙果冻材料：籽若干,水,1包,吉利丁粉做法：1.25G的糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化;2.将吉利丁粉加入糖水,搅拌溶解待凉;3.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水;4.放冰箱,2-3小时即可;9鲜橙果冻材料：2个,白糖适量,吉利丁粉1小勺,开水50ml做法：1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底使平稳做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.2.将吉利丁粉和糖加入50ml开水中,使其完全溶化可借助微波炉加热.3.将融化的吉利丁粉糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.4.留下来的橙肉可以先泡在吉利丁粉糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.10芒果芝士冻材料：奶酪300克,芒果200克,酸奶250克,牛奶70克,淡奶油250克,橙汁50克,吉利丁15克做法：1、奶酪加酸奶隔热水软化;2、芒果去皮切块;4、淡奶油加白砂糖打至6分发;5、吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化;6、切好的芒果较好看的形状留着放入模具的侧面和中间,还有最后装饰在上面;边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛,加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成;7、模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些;8、继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满留少许空间最后倒镜面,入冰箱冷藏4小时以上;9、橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会;10、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上即可;11樱桃果冻材料：主料：汁250克辅料：125毫升,15克调料：白糖15克做法：1、取出的樱桃汁,晾至不烫手的温度时,用茶包过滤一下,放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片,搅拌均匀至吉利丁融化;2、然后把一半倒入冰碗中,入冰箱冷藏30分钟以上;把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加热至50度左右,放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片,搅拌至吉利丁融化,然后放凉,倒入已经凝固的冰碗里,继续放入冰箱冷藏30分钟以上;3、再倒入剩余的樱桃汁,继续放入冰箱,冷藏2小时以上;取出,可以用刀在碗周围划一圈,然后倒扣即可脱模;用花模刻出样子,或者用刀切成块;12蓝莓之夜果冻材料：蓝莓之夜饮品,果冻粉,果肉,水,糖做法：1、可以选用各种你喜欢的饮料烧开；2、按比例加入果冻粉化开；3、再放凉箱里晾凉后就成果冻了;非常简单;。
果冻生产工艺及质量控制(PPT33页)
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• 经验证明，在可溶性固形物不超过25%的溶液中 凝胶剂的溶解情况良好，因此凝胶剂应先充分地 溶解分散于冷水或不加糖的果汁中，然后再加热 煮胶。 二是在酸性条件下加热。在高温及酸性条件下凝 胶剂会迅速分解为低分子物质，导致凝胶强度显 著下降，甚至冷却之后不能形成凝胶。
果冻生产工艺及质量控制
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内容
1. 果冻制作工艺 2. 果冻凝胶及食品胶复配 3. 食品安全及果冻质量控制
4. 总结
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2.关于食品胶复配
根据形态，果冻可以分成两类：凝胶果冻和可吸果冻 食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，尤其是在 食品工业相对发达的国家，几乎所有的食品中都使用了 食用胶。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种， 我国允许使用的约有40种。
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3.3 析水量大
• 果冻放置一段时间后表面出现水珠即析水。原因 是凝胶内部相邻的多糖分子间进一步聚集产生收 缩的结果。与凝胶剂体系中电解质的组成、浓度 及操作有4 凝胶强度控制
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4.质量安全关键控制点（CCP）
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Thank You!
L/O/G/O
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CMC
羧甲基纤维素钠，具有增稠、乳化、赋形、保水、 稳定等作用。
其他
例如：刺槐豆胶、海藻酸钠、瓜尔豆胶、黄原胶
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食品胶的复配的必要性
卡拉胶因其热稳定性好、透明度高、形成凝胶时所需浓度低等特 点而被选作果冻制作的主要胶体原料，但同时也存在凝胶脆性大 、弹性小、易出现脱液收缩等问题。适当选择一些凝胶性能与之 不同的胶体进行复配，可改善胶体凝胶性能，解决果冻析水等常 见质量问题。
果冻的做法
水晶果冻材料鱼胶粉20克，水果粒（罐头或新鲜水果），纯净水300ml （或凉白开），白砂糖40克，热开水20ml，做法1.鱼胶粉放入碗中，加入300ml纯净水。
使鱼胶粉充分吸入水份2.热开水20ml中加入白砂糖，搅拌使砂糖溶化，放凉3.糖水加入鱼胶粉水中搅匀4.倒入果冻模中8分满，在每个模子中放入水果粒，放入冰箱冷藏3-4小时左右凝固，即可.葡萄牛奶果冻材料葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许、牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。
做法2.1.将葡萄汁隔水加热。
2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。
3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。
4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。
5.将牛奶隔水加热，再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。
6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。
橙子果冻材料橙子两个，橙汁300克，鱼胶粉15克，白糖5克做法1.准备橙子两个2.对半切开3.把橙子里面的果肉挖空4.将橙汁倒入小锅中5.白糖和鱼胶粉充分混合好6.倒入橙汁中7.将橙汁煮开8.并用筛子过滤一下，放凉至流动状9.倒入空橙子中，放冰箱冷藏三个小时以上，取出切片食用.薰衣草果冻材料水600公克，干燥薰衣草30公克，吉利T15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克做法1.将材料Ａ的水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2.细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3.将材料Ｂ的鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4.细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
(加热时要不停搅拌，吉利T才不会结块。
)5.将作法4的奶冻液趁热倒入作法2凝固的薰衣草果冻上至模型满，待完全冷却后再扣出，即为双层果冻，不但赏心悦目，而且可同时品尝到两种不同口味。
实验室制果冻的工艺流程
实验室制果冻的工艺流程
制作果冻的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 准备原料: 根据果冻的配方，准备所需的果汁、水、糖等原料，还可以根据需要添加香精、色素等辅助材料。
2. 混合原料: 将果汁、水和糖以一定比例混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。
3. 加热煮沸: 将混合的原料加热至煮沸状态，可以使用炉灶或专门的果冻炉进行加热。
同时要不断搅拌，以防原料糊底或发生沉淀。
4. 添加辅助材料: 可根据需要在煮沸的原料中添加香精、色素等辅助材料。
注意，这些辅助材料一般在煮沸后的后期添加，以免被高温破坏。
5. 冷却定型: 在原料煮沸后，关掉火源并继续搅拌，让原料逐渐冷却。
此时果冻材料会逐渐变得黏稠，并最终固化定型。
可以将材料倒入模具中，也可以使用其他容器。
6. 冷藏保存: 将冷却定型的果冻放置在冰箱或其他冷藏设备中，使其快速冷却，并保持适宜的保存温度。
果冻在冷藏后会变得更加凝固和有弹性。
以上就是制作果冻的基本工艺流程，根据实际情况和需求，还可以根据需要进行进一步的创新和优化。
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(三)离火后加入少许菊花香精，增加香味。
(四)倒入模型中，待完全凝固后，放入冰箱冷藏。
材料：“日清”牛奶布丁 粉 1盒鲜牛奶 2盒 （共400cc） 鸡蛋 1只 （只用蛋黄） 做法：1. 布丁料里有配好的糖浆，先倒在成型的 容器（小杯子）里垫底。 2. 将牛奶，蛋黄，和布丁粉在小锅里混合，用搅 拌器搅均匀。 3. 加热混合的材料，沸腾后用小火再煮1分钟， 煮的时候要不断地搅拌。 4. 煮好后倒入放好糖浆的容器，稍凉。 5. 放入冰箱，冷藏鲜奶油：200ml 芒果若干
2、果冻粉：60g 牛奶：100ml 水：400ml 芒果若干
3、果冻粉：60g 牛奶：100ml 鲜奶油：100ml 水：300 芒果若干
产品配方 : 菊花茶 1000g 果冻粉 30g 细糖 160g 菊花香精 少许
产品制法: (一)菊花与水煮沸过滤留1000g备用。
原料： 鲜草莓100克，果酱100克，淡奶油（超 市有售）1升，糖水，明胶60克。 做法： 1、将明胶加水，在温水中化开，再加 入果汁。 2、往草莓上加果胶，刚覆盖过草霉即可 ，冷冻片刻，待用。 3、将奶油打起，把剩下的果胶加在奶油中， 放在选好的容器里，（盘子、碗，或者其他形状的容器） 冰冻成型，然后倒在盘子里，成为奶油果冻。 4、把做好的草莓冻轻轻覆在奶油果冻上。 5、你可以根据自己的喜好洒上少许果酱食用。
实训项目十一 果冻调制
工艺
果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具， 可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品 要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。 工艺流程为： 调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
果冻液装模过程中应注意的事项为： ①果冻液倒人模具时，应避免起沫。如果有泡沫，应用干净的工 具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。 ②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。 ③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠 萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必 要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
Thank you
④果冻甜点是直接人口的食品，更需要保证模具的卫生。
一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小 时。果冻定型时的温度一般在0～4℃。一般来讲温度越低， 果冻定型所需的时间越短，反之则长。但果冻定型时不宜放 人温度在0℃以下的冰箱内，因为果冻内大部分原料为含水 液体原料，若在0℃以下低温冷却，会使果冻结冰，失去果 冻应有的品质。