粳稻和籼稻的区别
实验四水稻的植物学特征及籼粳以及粘糯的识别
粳 稻
籼稻与粳稻
二、内容说明
形态特征
宽度
色泽 叶
剑叶开度
茸毛
籼稻
较宽 淡绿
小 较多
粳稻
较窄 深绿
大 较少或无茸毛
稃毛
短而稀，散生在稃面上 长而密，集生在稃棱上
芒
粒形 脱粒性 谷粒对石 炭酸反应
多无芒，有芒时多为直立 形短芒
细而长，稍扁平
易脱粒
能为石炭酸染色且染色较 深
从长芒-无芒，芒略呈弯 曲状
稃
料 编 号
状
开 度
色 泽 及
毛 的 多 少
有 无 及 长
毛 状 况
顶
短
叶
1
2 ┆
II I
/ (cm)
(cm)
谷粒
谷或糙米对石 亚
炭酸反应 种
脱
(染色程度) ∧
粒
籼
长 度
宽 长 性重
度宽
复
重 复
或 粳 ∨
五、作业
5. 将观察鉴别粘、糯稻的结果填入下表。
材料编号
胚乳色泽 淀粉遇碘反应 鉴别（粘或糯）
（五）测定籼、粳谷粒对石炭酸的反应 取籼、粳品种若干 个，各品种取试样两份，每份取谷粒或糙米100粒，谷粒 在30℃温水中浸6小时（糙米2-3小时）后滤去余水，再置 于1%石炭酸液中染色12小时，然后将石炭酸液倒出，用 清水洗净种子，再放置在吸水纸上过24小时，观察染色情 况。
（六）测定粘、糯稻米的碘-碘化钾染色反应。取籼、粳型粘 稻和糯稻种子，在米粒横断面上滴I-KI溶液一滴，观察着 色情况。
叶鞘
叶片 collar
叶枕
叶舌 叶耳
二、内容说明
（一）稻的植物学特征
(完整版)水稻基础知识
迟熟粳
“强-强-短”型: 华中晚稻籼
“弱-中-长”型: 华中中熟籼， 及粳、云贵的迟熟籼及粳
中籼稻主要类型
“强-中-中”型: 华南晚稻的
“弱-强-长”型: 华南及云贵
迟熟粳、云贵的迟熟籼
的冬稻籼
“强-强-中”型: 华南一季粳
“中-中-短”型: 华北的中、
(三)水稻发育特性理论的应用
1.在栽培技术方面的应用
是水稻营养体的增长，包括种子发芽和根、 茎、叶、蘖的增长，并为过渡到生殖生长期积累 必要的养分。分为幼苗期和分蘖期。
（1）幼苗期: 从稻种萌动开始至3叶期。
（2）返青期: 秧苗移栽后，由于根系损伤，有 一个地上部生长停滞和萌发新根的过程，约需5d 左右才恢复正常生长，这段时间称返青期。
（3）分蘖期: 从4叶长出开始萌发分蘖直到拔 节为止。返青后分蘖不断发生，到开始拔节时， 分蘖数达到高峰。杂交水稻由于稀播，通常在秧 田即开始分蘖。
部分组成。
分蘖节或根节: 稻茎基部的节间不伸长， 各节密集，节上发生根和分蘖，习惯上称它为
分蘖节或根节。
茎秆: 茎上部有若干伸长的节间形成茎秆。
6.穗的发育 （1）形态结构
小穗 稻 二次枝梗 穗 一次枝梗
小穗梗 穗轴
（2）稻穗的分化发育
稻穗分化时期的检查: ①第一苞原基分
化到花药形成以前， 以全穗发育为对象划 分发育时期；
分蘖位: 分蘖在母茎 上所处的叶位。
（2）分蘖特性
1）分蘖叶位数: 凡分 蘖叶位数多的品种，分 蘖期长，生育期一般也
较长。
（2）分蘖特性
2）对环境条件敏感: 在分蘖叶位数相同的品 种间，但对温、光、水、肥等条件敏感的品种， 当条件不适宜时，分蘖芽处于休眠状态，分蘖发 生率低。
粮食
全麦粉
将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度 且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有 时是在小麦粉中回添加一定粗细度和比例的戴皮，通过混合均匀 形成全麦粉。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元 素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保 健营养功能。但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品 的功能和口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好 并添加更多的增筋剂。
八宝粥
“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料， 如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂 圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。 我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不 同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同，但是基本上是四大类 原料：米、豆类、干果类、中药材。家庭熬制“八宝粥”，有 时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。
专用粉
专用粉是相对于通用粉而言，针对不同面制食品的加工特性和 品质要求而生产的小麦粉。专用粉种类很多，一般常见有：面 包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、 汤用粉、面糊粉等等。每一种专用粉根据加工相应的面制食品 时的工艺技术条件、饮食消费习惯、配方、地域等还可以细分。 高档专用粉属高附加值产品，能给加工企业带来较高的效益。 随着经济发展和人民生活水平的提高，高质量和多品种的面制 食品需求量日益增大，按食品的种类和质量要求，生产不同适 应性的专用粉，以供给家庭、作坊和大型面制食品加工企业使 用，已经成为我和回生现象为基础的。大米 成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一 定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主 要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀 粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以 僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉 酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降 低。
籼稻和粳稻的区别
籼稻与粳稻的主要区别
项目籼稻粳稻
形态特征叶片
叶毛
谷粒
稃毛
芒
叶宽、色淡绿、剑叶开
度小
一般叶毛多、
粒长型、略扁平
毛稀而短、散生稃面
多数无芒、有芒的都是
直生短芒
叶窄色浓绿、剑叶开度大
一般叶毛少或无叶毛
粒短宽厚、横断面近圆形
毛密而长、集生稃棱
多无芒、稀有芒
生理特征发芽最低温度
发芽速度
抗寒性
分蘖力
繁茂性
耐肥性
抗病性
脱粒性
米质
12℃以上
较快
不抗寒
分蘖力强
易繁茂
一般不耐肥
抗稻瘟病较强
易脱粒
出米率较低、碎米
多、粘性差、胀性差
10℃以上
较慢
较耐寒
分蘖力较弱
不易繁茂
较耐肥
易感染稻瘟病
难脱粒
出米率高、碎米少、粘
性强、胀性小。
粳稻和籼稻的区别，粳稻主要产自我国哪些地区
粳稻和籼稻的区别，粳稻主要产⾃我国哪些地区回答地理分布：籼稻分布在热带和亚热带地区；粳稻分布在温带和亚热带⾼海拔地区。
籽粒特点：籼稻籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形，耐压性能差；粳稻籽粒阔⽽短，呈椭圆形或卵圆形，耐压性能好。
稻株外部形态：籼稻株⾼多在1⽶以上，⾕粒易脱落不耐寒；粳稻株⾼多为75-95cm，⾕粒不易脱落，耐寒性强。
⼀、粳稻和籼稻的区别1、地理分布展开全部内容（1）籼稻分布在⾼温、强光、多湿的热带和亚热带地区。
（2）粳稻分布在⽓候温和的温带和亚热带⾼海拔地区。
2、籽粒特点（1）籼稻①籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形。
②籽粒强度⼩，耐压性能差，在加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶粒低，⽶饭胀性较⼤，粘性较⼩。
（2）粳稻①籽粒阔⽽短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
②籽粒强度⼤，耐压性能好，在加⼯时不易产⽣碎⽶，出⽶率较⾼，⽶饭胀性较⼩，粘性较⼤。
3、稻株外部形态（1）籼稻①株⾼多在1⽶以上，茎秆较软，叶⽚宽，颜⾊为淡绿⾊。
②⾕粒容易脱落，⽐较耐湿、热和强光，但不耐寒。
（2）粳稻①株⾼多为75-95cm，茎秆较矮，叶⼦⽐较窄，颜⾊为深绿⾊。
②⾕粒不易脱落，具有耐寒性强的特点。
⼆、粳稻主要产⾃我国哪些地区1、粳稻的产地（1）粳稻主要分布于我国北⽅，其中包括了北京、天津、河北、⼭西、内蒙古、⿊龙江、吉林、辽宁、⼭东、陕西、⽢肃、宁夏、新疆。
（2）我国粳稻的⽣产地区主要分为东北粳稻⽣产区、华北黄淮粳稻⽣产区、西北粳稻⽣产区、华东地区长江中下游粳稻⽣产区和西南地区粳稻⽣产区。
2、影响我国粳⽶供给的因素（1）粳稻供应受到⾃然资源、⽓候条件、种植收益、国家政策等因素的影响。
（2）粳稻的国储拍卖量会影响粳稻的供给量，从⽽影响粳⽶的供给。
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水稻资料
水稻百科名片水稻原产亚洲热带，在中国广为栽种后，逐渐传播到世界各地。
按照不同的方法，水稻可以分为籼稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。
我国科学家袁隆平对杂交水稻的研究作出了巨大贡献，被誉为“杂交水稻之父”。
水稻所结稻粒去壳后称大米或米。
世界上近一半人口，都以大米为食。
大米的食用方法多种多样，有米饭、米粥、米饼、米糕、米线等。
水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳、稻秆也有很多用处。
目录[隐藏]基本信息科属分类植物简述稻谷构造分布范围水稻穗型水稻分类科学研究基本信息科属分类植物简述稻谷构造分布范围水稻穗型水稻分类科学研究∙水稻种植∙病虫害及防治∙大米种类∙食用方法∙稻的副产品∙衍生文化∙中国水稻种植区划[编辑本段]基本信息拉丁语学名：Oryza sativa ,Oryza glaberrima英文名字：rice;paddy别名：未脱皮地--稻，稻谷，谷子；脱皮地--大米，米脱去稻壳，但保留胚的：糙米[编辑本段]科属分类域：真核生物域Eukaryote界：植物界Plantae门：被子植物门Magnoliophyta纲：单子叶植物纲Liliopsida目：禾本目Poales科：禾本科Poaceae属：稻属Oryza[编辑本段]植物简述栽培稻(Oryza sativa)的外形、稻穗及稻谷水稻属须根系，不定根发达，穗为圆锥花序，自花授粉。
是一年生栽培谷物。
秆直立，高30～100厘米。
叶二列互生，线状披针形，叶舌膜质，2裂。
圆锥花序疏松；小穗长圆形，两侧压扁，含3朵小花，颖极退化，仅留痕迹，顶端小花两性，外稃舟形，有芒；雄蕊6；退化2花仅留外稃位于两性花之下，常误认作颖片。
颖果。
原产于中国。
是世界主要粮食作物之一。
我国水稻播种面占全国粮食作物的1/4，而产量则占一半以上。
栽培历史已有14000～18000年。
为重要粮食作物；除食用颖果外，可制淀粉、酿酒、制醋，米糠可制糖、榨油、提取糠醛，供工业及医药用；稻秆为良好饲料及造纸原料和编织材料，谷芽和稻根可供药用。
粳稻与籼稻的区别
粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆，颖毛长密，叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥
弱光、不易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。
由于水稻育各的进展，籼稻中也已培育出株型好、叶色深绿、种，因此上述籼、粳稻的某些特征特性有所改变。
但可以认为，在籼、粳稻的许多差别中，以谷粒开头和颖毛两项粳稻的主要区别概括为：籼稻谷粒细长，横断面扁平，颖毛短而散生；粳稻谷粒宽而厚，横断面圆形，颖毛长而密籼、粳稻的地理分布不同。
籼稻比较适宜生长在高温、强光和多湿的热带及亚热带地区，在我国。
粳稻比较适宜生长在气候暖和的温带 热带高地，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以低的地区。
籼、粳稻的垂直分布也不同，同一热带地区，大体上在平地分布籼稻，在高地分布粳稻
籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长，颖毛短稀，叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥
耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等特征特性。
籼稻和粳稻是我国自古以来栽培稻的两大类型。
籼、粳稻在特征特性上存在明显的差别。
，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松散，并有耐湿、
，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑，并有耐寒、耐中也已培育出株型好、叶色深绿、耐肥性强、不易落粒的新品多差别中，以谷粒开头和颖毛两项特征最为明显，故可把籼、宽而厚，横断面圆形，颖毛长而密生。
在我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较。
大米资料整理
大米简介最早的种稻人是长江中下游的中国先民，早在7000年前，我国长江中下游的原始居民已经完全掌握了水稻的种植技术，并把稻米作为主要粮食。
1、籼稻、粳稻和糯稻●粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易碎，出米率较高，米饭胀性较小，而粘性较大。
●籼稻籽粒细而长，呈长椭圆形或细长形。
籽粒强度小，耐压性能差，加工时易碎，出米率较低，米饭胀性较大，而粘性较小。
●粳糯和籼糯的粒形分别与粳稻和籼稻相似，米粒均呈蜡白色，不透明或半透明。
米饭粘性特别大，而胀性特别小。
2、稻谷的营养成分稻谷含有水分、碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质和维生素等。
水分是稻谷的重要化学成分，它对稻谷的生理有重大影响，与稻谷的储存和加工关系也很密切。
稻谷的水分在14%左右。
碳水化合物（包括淀粉、纤维素、半纤维素和可溶性糖等）约占稻谷的65%左右，其中最多的是淀粉。
稻谷的蛋白质含量一般为8%~10%。
谷蛋白是糙米的主要蛋白质（占蛋白质的2/3~4/ 5），谷蛋白的分布规律是米粒中心部分含量最高，愈向外层含量愈低。
稻谷的脂肪含量约为2%。
矿物质和维生素，主要因生产时土壤成分的不同以及品种的不同而有差异。
稻谷的矿物质主要存在于稻壳、胚和皮层中，而胚乳中含量极少。
因此，大米加工的精度越高，矿物质含量就越低。
稻谷的维生素主要分布于糊粉层和胚中。
3、淘米的正确方法大米富含人体必需的营养素，是我国人民的主要粮食之一。
用米做饭，先要淘米，把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。
但淘米不得其法，那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。
试验表明，米粒在水中经过一次搓揉淘洗，所含蛋白质会损失4%，脂肪会损失10%，无机盐会损失5%。
比较正确的淘米的方法是：1）淘米用冷水，不要用热水和流水淘洗。
2）适当控制淘洗的遍数，以能淘去泥沙杂屑为度。
3）淘米不能用力去搓。
4）淘米前不要把米在水中浸泡，以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。
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粳稻和籼稻的区别
籼稻和粳稻是我国自古以来栽培稻的两大类型。
籼、粳稻在特征特性上存在明显的差别。
籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长，颖毛短稀，叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松散，并有耐湿、耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等特征特性。
粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆，颖毛长密，叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑，并有耐寒、耐弱光、不易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。
由于水稻育种的进展，籼稻中也已培育出株型好、叶色深绿、耐肥性强、不易落粒的新品种，因此上述籼、粳稻的某些特征特性有所改变。
但可以认为，在籼、粳稻的许多差别中，以谷粒开头和颖毛两项特征最为明显，故可把籼、粳稻的主要区别概括为：籼稻谷粒细长，横断面扁平，颖毛短而散生；粳稻谷粒宽而厚，横断面圆形，颖毛长而密生。
籼、粳稻的地理分布不同。
籼稻比较适宜生长在高温、强光和多湿的热带及亚热带地区，在我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地。
粳稻比较适宜生长在气候暖和的温带热带高地，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较低的地区。
籼、粳稻的垂直分布也不同，同一热带地区，大体上在平地分布籼稻，在高地分布粳稻[2]。