籼稻和粳稻的区别
粮食
全麦粉
将清理干净后的小麦经过特殊粉碎研磨加工，达到一定粗细度 且包含皮层、胚芽和胚乳全部组成部分的小麦粉为全麦面粉。有 时是在小麦粉中回添加一定粗细度和比例的戴皮，通过混合均匀 形成全麦粉。由于全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元 素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此，全麦粉具有更高保 健营养功能。但由于麸皮的“稀释”作用，导致全麦粉制作食品 的功能和口感性较差，这就要求磨制全麦粉的小麦原料品质更好 并添加更多的增筋剂。
八宝粥
“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料， 如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂 圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。 我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不 同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同，但是基本上是四大类 原料：米、豆类、干果类、中药材。家庭熬制“八宝粥”，有 时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。
专用粉
专用粉是相对于通用粉而言，针对不同面制食品的加工特性和 品质要求而生产的小麦粉。专用粉种类很多，一般常见有：面 包粉、饼干粉、饺子粉、馒头粉、面条粉、蛋糕粉、自发粉、 汤用粉、面糊粉等等。每一种专用粉根据加工相应的面制食品 时的工艺技术条件、饮食消费习惯、配方、地域等还可以细分。 高档专用粉属高附加值产品，能给加工企业带来较高的效益。 随着经济发展和人民生活水平的提高，高质量和多品种的面制 食品需求量日益增大，按食品的种类和质量要求，生产不同适 应性的专用粉，以供给家庭、作坊和大型面制食品加工企业使 用，已经成为我和回生现象为基础的。大米 成分中70％以上是淀粉，在水分含量适宜的情况下，当加热到一 定温度时，淀粉会发生糊化（熟化）而变性，淀粉糊化的程度主 要由水分和温度控制。糊化后的米粒要快速脱水，以固定糊化淀 粉的分子结构，防止淀粉的老化回生。回生后的淀粉将给制品以 僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感，而且，人体内的淀粉 酶类很难作用于回生的淀粉，从而使米饭的消化利用率大大降 低。
水稻分类,籼稻粳稻
水稻分类,籼稻粳稻
水稻是一种禾本科植物，根据稉性（粳稻）和籼性（籼稻）的不同，可以进行分类。
1. 籼稻（Oryza sativa var. japonica）：籼稻是指籽粒不具粘性，外观较透明的水稻品种。
它的茎直立，叶片狭长，主秆高度较矮，穗长而疏松，一般每穗含有100-200个颖果。
籼稻主要产于中国的江苏、浙江、上海等地，以及东南亚地区。
2. 粳稻（Oryza sativa var. indica）：粳稻是指籽粒具有粘性，外观较浑白的水稻品种。
它的茎略弯曲，叶片较宽，主秆高度较高，穗密而饱满，一般每穗含有50-100个颖果。
粳稻主要产于中国的湖南、湖北、广东等地，以及东南亚和南亚地区。
这两种稻谷在农产品市场中有着不同的用途和消费领域。
籼稻种植的主要目的是产谷，适合制作米饭和米粉等食品。
粳稻则适合加工成糯米饭、干堆、酒类等。
此外，粳稻也常用于制作米糕、粽子等传统美食。
中国水稻品种
中国水稻品种
中国水稻品种众多，常见的有以下几种：
1.籼稻：是中国主要的水稻品种之一，籼粳兼优，产量高，米
质软硬适中，口感好，主要分布于南方地区。
2.粳稻：中国水稻中的重要品种，产量高，米粒饱满，质地细腻，有一定的黏性，适合制作糯米饭和寿司等食品，主要分布于北方地区。
3.糯稻：又称糯米稻，米粒富有黏性，适合制作糯米饭、年糕
等食品，主要分布于南方地区。
4.蜀香稻：源自四川的特色水稻品种，以其独特的香味而闻名，米粒饱满，具有松散的口感和特殊的香气，属于粳稻的变种。
5.酒稻：适合酿造酒类的水稻品种，具有特殊的酒香和酒精质感，主要分布于江浙地区。
6.早稻和晚稻：按照生长期的长短划分的水稻品种，早稻生长
期较短，一般在4月下旬至6月上旬收获，晚稻生长期较长，一般在6月下旬至9月上旬收获。
以上是中国常见的水稻品种，各个品种在不同地区有不同的适应性和特色。
粳稻和籼稻的区别，粳稻主要产自我国哪些地区
粳稻和籼稻的区别，粳稻主要产⾃我国哪些地区回答地理分布：籼稻分布在热带和亚热带地区；粳稻分布在温带和亚热带⾼海拔地区。
籽粒特点：籼稻籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形，耐压性能差；粳稻籽粒阔⽽短，呈椭圆形或卵圆形，耐压性能好。
稻株外部形态：籼稻株⾼多在1⽶以上，⾕粒易脱落不耐寒；粳稻株⾼多为75-95cm，⾕粒不易脱落，耐寒性强。
⼀、粳稻和籼稻的区别1、地理分布展开全部内容（1）籼稻分布在⾼温、强光、多湿的热带和亚热带地区。
（2）粳稻分布在⽓候温和的温带和亚热带⾼海拔地区。
2、籽粒特点（1）籼稻①籽粒细且长，呈长椭圆形或者细长形。
②籽粒强度⼩，耐压性能差，在加⼯时易产⽣碎⽶，出⽶粒低，⽶饭胀性较⼤，粘性较⼩。
（2）粳稻①籽粒阔⽽短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
②籽粒强度⼤，耐压性能好，在加⼯时不易产⽣碎⽶，出⽶率较⾼，⽶饭胀性较⼩，粘性较⼤。
3、稻株外部形态（1）籼稻①株⾼多在1⽶以上，茎秆较软，叶⽚宽，颜⾊为淡绿⾊。
②⾕粒容易脱落，⽐较耐湿、热和强光，但不耐寒。
（2）粳稻①株⾼多为75-95cm，茎秆较矮，叶⼦⽐较窄，颜⾊为深绿⾊。
②⾕粒不易脱落，具有耐寒性强的特点。
⼆、粳稻主要产⾃我国哪些地区1、粳稻的产地（1）粳稻主要分布于我国北⽅，其中包括了北京、天津、河北、⼭西、内蒙古、⿊龙江、吉林、辽宁、⼭东、陕西、⽢肃、宁夏、新疆。
（2）我国粳稻的⽣产地区主要分为东北粳稻⽣产区、华北黄淮粳稻⽣产区、西北粳稻⽣产区、华东地区长江中下游粳稻⽣产区和西南地区粳稻⽣产区。
2、影响我国粳⽶供给的因素（1）粳稻供应受到⾃然资源、⽓候条件、种植收益、国家政策等因素的影响。
（2）粳稻的国储拍卖量会影响粳稻的供给量，从⽽影响粳⽶的供给。
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稻米的分类
3.2
3.6 1.3 93.0 60.0 56.0 6.4 87.2
3.3
2.8 1.0 84.8 59.2 50.0 4.2 79.9
3.3
3.7 1.0 77.0 77.7 59.0 5.1 85.0
3.6
4.8 0.9 84.1 70.4 59.1 5.5 70.6
能量(kJ/100g)
蛋白质吸收率(%) 生物价(%) 蛋白质利用率(%) 有效蛋白含量(%) 可吸收能量(kJ/100g) 可吸收能量(%)
毒物质的残留量。是稻米的首要品质指标。
评价方法：①热分析方法；②米饭质地分析法； ③形态分析法 ；④近红外法 ；⑤X射线衍射法 ；⑥ 核磁共振法 ；⑦高效液相色谱法
2.2 我国稻米的品质现状与优质稻谷的标准 1.我国稻米的品质现状
1)优质稻米资源丰富。 2)主体品种品质总体水平不高，在国际稻米市场 上竞争力不强。 3)近年来，优质新品种的培育和推广，对改良我 国稻米品质的结构发挥了积极的推动作用。
大。
(3)灌浆前期干物质积累速度平缓有利于提高稻米的品质。
3.淀粉的合成与积累的一系列酶直接关系到稻米的 品质
(二)水稻品种和环境因素对品质的影响
1.米质与品种 2.米质与气候生态 3.土壤生态条件对稻米品质的影响
4.栽培措施对稻米品质的影响
1.水稻品种与品质的关系
•米质是遗传力较高品种特性 •品种特性在很大程度上决定其加工、外观、蒸煮和食味品质 •不同类型品种的米质对环境条件的反应特性亦不相同
2.3 稻米品质的形成
(一)稻米品质形成生理
(二)水稻品种与品质的关系
(三)环境条件及栽培因素对品质的影响
(一)稻米品质形成生理
1.糙米的组成成分
籼稻和粳稻的区别
籼稻和粳稻的区别籼稻和粳稻两者都是生活中很常见的稻子，有些人喜欢吃籼稻，有些人喜欢吃粳稻，籼稻和粳稻是产自不同的地方，米粒的形状也是不同的，口感上更是相差很远的，一般情况下，籼稻米的粘性是很差的，生活中大多数人对这两种稻米区分的不是特别的清楚，下面介绍籼稻和粳稻的区别。
粳稻是一种水稻品种，蛋白质含量级高，口感很好，而且在加工的时候还不容易出现碎米，下面小编来给大家简单的介绍一下这粳稻，看一看粳稻到底是怎样的。
粳稻粳稻，稻的一种，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘。
粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。
籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。
与釉稻相比，分蘖直立，叶色较深无毛。
植株较矮，质地较硬，叶片较短，与茎间角度较小，花序主轴较长，小穗数增多，密集，穗重，稃毛较长而密，粒形变卵圆而较短宽。
粳稻和籼稻的区别籼稻和粳稻是我国自古以来栽培稻的两大类型。
籼、粳稻在特征特性上存在明显的差别。
籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，谷粒狭长，颖毛短稀，叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松散，并有耐湿、耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等特征特性。
粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小，谷粒短圆，颖毛长密，叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑，并有耐寒、耐弱光、不易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。
由于水稻育各的进展，籼稻中也已培育出株型好、叶色深绿、耐肥性强、不易落粒的新品种，因此上述籼、粳稻的某些特征特性有所改变。
但可以认为，在籼、粳稻的许多差别中，以谷粒开头和颖毛两项特征最为明显，故可把籼、粳稻的主要区别概括为：籼稻谷粒细长，横断面扁平，颖毛短而散生；粳稻谷粒宽而厚，横断面圆形，颖毛长而密生。
籼、粳稻的地理分布不同。
籼稻比较适宜生长在高温、强光和多湿的热带及亚热带地区，在我国主要分布于华南热带和淮河以南的亚热带低地。
粳稻比较适宜生长在气候暖和的温带热带高地，在我国主要分布于南部热带、亚热带的高地、华东太湖流域以及华北、西北、东北等温度较低的地区。
粳稻的特征特性及优质高产栽培技术
粳稻的特征特性及优质高产栽培技术作者：张正一来源：《河南农业·综合版》 2017年第10期一、什么是粳稻粳稻是水稻的一个亚种，是由籼稻分化出的一种适应高海拔、高纬度地区的栽培类型。
因此长江中下游双季稻区的后季以及淮河流域一般种植粳稻。
二、粳稻与籼稻的区别粳稻和籼稻是两个不同的亚种，都有常规稻和杂交稻，优质稻和中质稻，高产品种和超级稻品种之分。
粳稻在长期的自然选择和人工选择过程中，形成了其特有的特征特性。
与籼稻相比，具有如下特性：一是粳稻的直链淀粉含量较低，食用柔软，口感较好；二是粳稻较耐寒、耐弱光，耐盐碱性较强；三是粳稻茎秆坚韧，抗倒伏强；四是谷粒短圆，不易脱粒。
三、为什么要种植粳稻发展粳稻生产具有显著优势：一是产量高。
据统计，2009 年，全国粳稻种植面积846.67万hm2，占水稻种植面积的29%，平均单产487 kg，比籼稻平均单产高15.4%。
据统计，粳稻新品种审定产量水平比籼稻高出77 kg。
二是品质优。
粳稻直链淀粉含量低，适口性好，营养价值高。
三是抗灾能力强，稳产性好。
粳稻耐低温弱光，低温多雨年份减产幅度小于籼稻。
粳稻抗倒伏能力强，在高肥水条件下，不倒伏能够实现高产。
四是价格高。
粳米由于米质佳、口感好，在国内外市场很受消费者的欢迎，已占全国大中城市消费量的80% 以上。
目前，在所有的稻米市场中，粳米价格比籼米高出20% 以上。
五是优化耕作制度，适于规模化、机械化生产。
大力推广机插秧、抛秧和直播技术，适宜家庭农场、种植专业合作社规模化生产。
四、信阳“籼改粳”技术研究的现状信阳水稻发展史和全国一样，是一部科技进步史。
20 世纪60 年代的水稻改良种替代农家种，单产由200 kg 上升到300 kg。
70 年代初“高改矮”，水稻单产上升到400kg 左右。
90年代“常改杂”取得成功，信阳市水稻单产跃过500 kg 大关。
近年来，信阳市水稻生产的科技含量得到大幅提升，单产和总产不断提高，但水稻生产仍存在三大问题。
我国大米的分类
我国大米的分类
大米是我国人民日常饮食中不可或缺的主食之一，由于不同品种的大米在口感、营养成分等方面存在差异，因此，根据其不同的特点，我国将大米分为了很多种类，下面就来了解一下我国大米的分类。
1.籼稻米
籼稻米是指籼稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较长，外观呈卵形，米质较软，口感细腻，易于煮熟，因此被广泛应用于制作米饭、糕点等食品中。
2.粳稻米
粳稻米是指粳稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较短，外观呈圆形或卵形，米质较硬，口感稍显黏性，因此适合用于制作粽子、饺子等食品。
3.糯米
糯米是指糯稻谷经加工后剥去外壳和胚芽后所得到的米粒，其特点是米粒较圆，米质较黏，口感十分绵软，因此被广泛应用于制作汤圆、糕点等食品中。
4.黑米
黑米是指表皮呈黑色或紫黑色的稻米，其特点是富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素等营养成分，具有滋补、补血、美容等功效，因此深受人们喜爱。
5.红米
红米是指表皮呈红色或深红色的稻米，其特点是富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分，具有增强人体免疫力、保护心血管等功效，因此备受推崇。
6.糙米
糙米是指大米经过简单加工后只去掉了外层的稻壳，保留了胚芽和米糠，其特点是保留了大部分的营养成分，比白米更加健康营养，因此备受青睐。
7.香米
香米是指在籼稻、粳稻等品种中，具有独特的香味和风味，常见的有泰国香米、印度香米等品种，因其香气浓郁、口感鲜美而被广泛喜爱。
我国大米的分类繁多，每种品种都有其独特的特点和用途，人们可以根据自己的口味和需求选择适合自己的大米品种，以满足自己的健康和口感需求。
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籼稻与粳稻的主要区别
项目籼稻粳稻
形态特征叶片
叶毛
谷粒
稃毛
芒
叶宽、色淡绿、剑叶开
度小
一般叶毛多、
粒长型、略扁平
毛稀而短、散生稃面
多数无芒、有芒的都是
直生短芒
叶窄色浓绿、剑叶开度大
一般叶毛少或无叶毛
粒短宽厚、横断面近圆形
毛密而长、集生稃棱
多无芒、稀有芒
生理特征发芽最低温度
发芽速度
抗寒性
分蘖力
繁茂性
耐肥性
抗病性
脱粒性
米质
12℃以上
较快
不抗寒
分蘖力强
易繁茂
一般不耐肥
抗稻瘟病较强
易脱粒
出米率较低、碎米
多、粘性差、胀性差
10℃以上
较慢
较耐寒
分蘖力较弱
不易繁茂
较耐肥
易感染稻瘟病
难脱粒
出米率高、碎米少、粘
性强、胀性小。