家庭酿制葡萄酒的方法及工艺
自制葡萄酒的方法(实践后总结)
自制葡萄酒的方法（实践后总结）葡萄酒虽然好喝，但市面上卖的葡萄酒良莠不齐，便宜的容易买到假货，贵的又买不起。
特别是新闻曝光黑心厂商用化学香精成份制作假葡萄酒后，更是对市场上葡萄酒的质量没有信心。
下面就为大家介绍一个自己酿制葡萄酒的简单方法，自己酿制的葡萄酒又好喝又省钱，又不用担心有化学添加剂成分，绿色健康。
喝到自己亲手酿制的葡萄酒，你会觉得更美味的，毕竟是自己的劳动成果嘛，呵呵。
葡萄酒的制作有下面几个工序：●第一步：买葡萄●第二步：洗葡萄●第三步：晾干葡萄●第四步：将原材料放入容器进行第一次发酵●第五步：滤除废渣进行第二次发酵●第六步：过滤，密封保存下面对每个工序进行详细的介绍：●第一步：买葡萄选择软肉的葡萄，最好是选择巨峰品种。
有些葡萄不适合做酒，比如那种硬肉的“提子”难以酿出酒来；最好购买成熟一些、颜色深一些的、葡萄皮外面有一层白霜的葡萄，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。
●第二步：洗葡萄将买回来的葡萄摘除烂珠、瘪珠，整串放到清水浸泡半个小时左右，洗时可用手轻轻搓去葡萄片面的灰尘，但千万不能穷搓猛搓，不能将葡萄皮上的那层白霜擦掉，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（含大量野生酵母）进行发酵；更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品，要最大限度保证微生物成活，确保正常发酵。
●第三步：晾干葡萄把洗干净的葡萄晾干，一定要把葡萄皮表面的生水晾干，这点很重要。
我把葡萄晾干的办法是用绳子把葡萄绑到衣架上面，架到阳台去晾干（别人会以为我想晒葡萄干呢^_^）●第四步：将原材料放入容器进行第一次发酵建议采用广口玻璃罐或玻璃瓶进行发酵，若没有合适的玻璃罐可以到市场买20块钱左右一只。
将玻璃罐洗干净并晾干，把晾干的葡萄一颗颗摘下，将葡萄捏烂（洗干净手并用干净的毛巾把水擦干），连皮带肉一起放进玻璃罐中（千万别把葡萄皮扔掉，否则不能正常发酵）。
玻璃罐不宜装满，装到70%左右即可，加入葡萄重量10%的冰糖并盖上盖子，但不要完全拧紧。
酿葡萄酒的工艺流程
酿葡萄酒的工艺流程
《酿葡萄酒的工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要经历多个步骤才能最终得到美味的葡萄酒。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 采摘葡萄
首先，选择合适的葡萄品种并在葡萄成熟时进行采摘。
成熟程度的葡萄会给酒带来不同的味道和口感，因此在采摘时需要注意葡萄的成熟度。
2. 压榨和酿酒
采摘完成后，葡萄会被压榨成汁液，并在发酵罐中发酵。
发酵的时间和温度会影响葡萄酒的口感和风味。
3. 过滤和澄清
发酵完成后，葡萄酒会被过滤和澄清，以去除残留的固体物和杂质。
4. 储存和陈酿
处理完成的葡萄酒会被装入木桶或不锈钢罐中进行储存和陈酿。
不同的陈酿方法会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
5. 瓶装和陈年
最后，葡萄酒会被瓶装并进行陈年。
陈年时间的长短会影响葡萄酒的风味和口感。
以上就是葡萄酒的酿造工艺流程。
通过精细的工艺，葡萄酒才能成为一种充满魅力的饮品，让人们沉浸在其美妙的风味之中。
各种葡萄酒的酿造工艺及步骤
各种葡萄酒的酿造工艺及步骤葡萄酒是一种古老而复杂的酒类，它的酿造工艺和步骤因产地、葡萄品种以及酒庄的酿酒理念而有所不同。
下面将介绍一种较为传统的葡萄酒酿造过程。
1.葡萄的采摘和压榨：在葡萄成熟的季节，工作人员会仔细挑选成熟程度适当的葡萄，并进行采摘。
采摘完成后，将葡萄带入酒庄，进行去梗和压榨。
去梗是指将葡萄串与葡萄梗分离，这样有助于降低苦涩和粗糙的味道。
2.发酵：将压榨得到的葡萄汁放入发酵罐中，在合适的温度下进行发酵。
发酵的目的是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
发酵罐中通常会添加一种叫做酵母的微生物，它们可以促进发酵的进行。
3.溶解和储藏：当发酵完成后，酒庄会将葡萄汁从发酵罐中汲取出来。
这个过程被称为溶解，目的是将葡萄渣和酒液分离。
而后，酒液被移入橡木桶或不锈钢罐中进行储藏。
储藏时间可以根据不同款式的葡萄酒而有所变化，从几个月到数年不等。
4.浸泡：浸泡是一种特殊的酿造工艺，常用于红葡萄酒的酿造过程中。
在这个过程中，葡萄皮和葡萄汁一起进行发酵。
葡萄皮中的色素和单宁会渗入葡萄汁中，使得葡萄酒具有深红色和丰富的口感。
5.澄清和过滤：在储藏完成后，葡萄酒往往会有浑浊的颜色和杂质。
为了使葡萄酒更加透明和纯净，酿酒师通常会进行澄清和过滤操作。
澄清是指将杂质沉淀到底部，然后将清澈的葡萄酒重新移入容器中。
过滤则是使用滤网或滤纸，将残留的杂质过滤掉。
6.储存和陈年：部分葡萄酒需要进行长时间的储存和陈年。
葡萄酒可以储存在橡木桶或不锈钢罐中，也可以装瓶存放。
储存和陈年的时间越长，葡萄酒通常越加复杂和优雅。
7.瓶中发酵：对于一些起泡酒类葡萄酒，瓶中发酵是很重要的一个步骤。
这是指将葡萄汁和酵母装瓶封闭，酵母会在瓶中进行发酵。
在此过程中，产生的二氧化碳被封存在瓶内，形成汽酒。
上述仅为葡萄酒酿造的一些基本步骤，实际的酿造工艺和步骤还要根据不同的酒庄和葡萄品种进行调整。
此外，葡萄酒酿造涉及到葡萄的采摘、处理、发酵、溶解、储存、陈年等多个环节，各个环节都需要酿酒师的专业知识和经验来指导，以保证葡萄酒的品质和口感。
家庭自酿葡萄酒的方法指南
家庭自酿葡萄酒的方法指南一、准备工作：1、工具、容器：弹簧秤（5公斤）、广口玻璃瓶（容量3-5公斤）、保鲜膜、过滤器（纱布或棉纱之类的、能找到专用的过滤器更好）、干净的矿泉水瓶或密封性好的玻璃酒瓶，条件好的用小橡木桶。
剪刀一把。
温度计一支。
一次性手套2、材料：葡萄、白糖二、工序：条件：1、时间：每年的夏、秋两季，葡萄采摘大量上市的季节。
2、地点：放置发酵容器的地方----室内阴暗处。
收藏成品酒地方--地下室或酒窖，用于后期发酵。
A、选材：可选择自产或市销新鲜葡萄，以含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美为宜。
如山葡萄系列品种则更好。
红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等；B、加工：用剪刀把葡萄果粒一颗颗去梗，除去霉烂果粒，然后用朔料盛具装好。
冲洗几次，注意不要把葡萄表皮上白白的霜给洗掉。
洗好晾干备用。
另一种方法是不用一颗颗去梗，把一串串放水里洗几回、除去霉烂果粒，怕有农药残留的放水里泡20分钟。
洗好晾干备用。
C、捏碎：用手把葡萄在广口瓶中捏碎，记得手要细细洗干净，如果讲究一些，可以带上一次性手套，一只手抓起五六颗葡萄一握。
成串的葡萄在破碎前或破碎后的同时除去果梗，葡萄粒破碎要彻底，但不伤及种子和果梗，破碎时凡与果汁接触的部分，不能使用铁、铜制品，以使用硬木质、纯铝及不锈钢为宜。
不能碰到油。
D、加糖：葡萄与白糖的比例为1：5（也可以用1：6，也可以少于这个比例），即一斤葡萄放2两白糖，据说多放糖酿成的酒的酒精度就高。
可以一边捏碎一边洒白糖进去（也可先将糖溶解在少量果浆中，然后再加入全部果浆中去）。
再充分搅拌让糖溶解。
注意：搅拌混合好的果浆数量最大不超过广口瓶4/5，要留出一定空间用来发酵。
生产葡萄酒的工艺及设备
生产葡萄酒的工艺及设备一、葡萄酒的酿造工艺葡萄酒的酿造是一个精细的工艺过程，需要经历葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿等多个环节。
1. 葡萄的采摘与筛选葡萄的采摘是葡萄酒酿造的第一步，一般在葡萄成熟的时候进行。
采摘的葡萄要经过筛选，去除破损或不成熟的葡萄，确保只选用优质的葡萄用于酿造。
2. 葡萄的压榨采摘好的葡萄会经过压榨机进行压榨，将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开。
一般情况下，白葡萄酒只使用葡萄汁，而红葡萄酒则需要将葡萄汁与葡萄皮一同使用，以提取更多的色素和单宁。
3. 葡萄汁的发酵葡萄汁会被倒入发酵罐中，加入酵母发酵。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，同时产生香气和风味物质。
发酵的时间和温度会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。
4. 葡萄酒的陈酿发酵完成后的葡萄酒会被倒入酒桶或酒瓶中进行陈酿。
陈酿的时间长短也会根据不同类型的葡萄酒而有所不同。
陈酿过程中，葡萄酒会慢慢变得更加柔和，风味和香气也会更加丰富。
二、葡萄酒生产的设备葡萄酒的生产需要一系列的设备来辅助完成各个环节。
1. 葡萄采摘设备葡萄采摘时可以使用葡萄剪、葡萄篮等工具，以保证采摘过程的高效和葡萄的质量。
2. 压榨机压榨机用于将葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽分离开，可选择手动或自动操作的设备。
3. 发酵罐发酵罐用于存放葡萄汁和酵母进行发酵，可以根据需要选择不同尺寸和材质的发酵罐。
4. 过滤设备过滤设备用于去除葡萄酒中的杂质和残渣，确保葡萄酒的纯净度和透明度。
5. 酿酒桶或酒瓶酿酒桶或酒瓶用于存放陈酿的葡萄酒，可以选择不同材质和容量的容器。
总结：葡萄酒的生产工艺及设备是一个精细而复杂的过程，需要经历采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，并借助葡萄采摘设备、压榨机、发酵罐、过滤设备以及酿酒桶或酒瓶等设备来完成。
这些工艺和设备的运用使得葡萄酒能够保持其独特的风味和品质，让人们能够享受到优质的葡萄酒。
家庭葡萄酒制作方法
家庭葡萄酒制作方法1. 采摘葡萄：选择成熟的葡萄进行采摘。
要确保葡萄成熟度足够，因为成熟的葡萄含有更多的糖分，这有助于发酵产生更高的酒精含量和更好的口感。
葡萄采摘时应注意避免破坏葡萄皮，以免影响酒的质量。
2. 清洗和压榨：将采摘的葡萄放入清洁的容器中，用水轻轻清洗葡萄表面的杂质。
然后可以使用葡萄压榨机将葡萄压榨出汁液。
如果没有压榨机，您可以使用干净的手或脚轻轻捣碎葡萄，以释放汁液。
3. 发酵容器选择：选择一个适当大小的发酵容器，例如玻璃或塑料桶。
容器应具有密封性能，以防止氧气进入。
确保容器经过彻底清洗和消毒，以避免细菌污染。
4. 葡萄汁和酵母的混合：将葡萄汁倒入发酵容器中。
在这个阶段，您可以选择添加酵母来促进发酵过程。
酵母会转化葡萄汁中的糖为酒精。
选择适合葡萄种类和您期望的风味的酵母。
遵循酵母包装上的指示，将酵母溶解在一些温水中，然后将其加入葡萄汁中。
5. 发酵过程：将发酵容器密封，使用气锁或塞子来控制氧气进入。
将容器放置在适当的温度下进行发酵。
红葡萄酒的发酵温度通常在20-30摄氏度之间，白葡萄酒则较低，约为10-15摄氏度。
发酵过程可能需要几个星期，具体时间取决于葡萄品种和发酵条件。
6. 过滤和澄清：当发酵结束后，酒液中可能会有一些固体颗粒和沉淀物。
您可以使用澄清剂来帮助去除悬浮的颗粒。
澄清剂会使颗粒聚集在一起，然后沉淀到容器底部。
您还可以使用过滤器来进一步提纯酒液。
7. 瓶装和陈放：将清澈的葡萄酒倒入干净、消毒的瓶子中。
使用软木塞或螺旋盖密封瓶口。
然后将瓶子存放在凉爽、干燥、阴凉的地方进行陈放。
葡萄酒需要一段时间来成熟和发展出更好的风味，一般建议至少陈放6个月到1年。
这是一个较为详细的家庭葡萄酒制作过程。
请记住，酿造葡萄酒需要一定的专业知识和经验，而且在过程中要严格注意卫生和安全。
如果您是初学者，建议先从简单的葡萄酒配方和小批量制作开始，逐渐提升技术和经验。
(完整版)葡萄酒的酿造工艺
完整版)葡萄酒的酿造工艺1.引言葡萄酒是一种古老而神奇的饮品，其酿造工艺经历了漫长的发展过程。
本文将介绍葡萄酒的酿造工艺，从葡萄的采摘到酒的储存，以及一些葡萄酒的特殊酿造方法。
2.葡萄的采摘葡萄酒的酿造始于葡萄的采摘。
一般情况下，采摘葡萄的时间取决于葡萄的品种和酿造的目标。
葡萄的采摘应该在葡萄成熟的时候进行，通常在夏末秋初的时候。
成熟的葡萄应该具有适当的糖度和酸度，以保证酒的口感和品质。
3.葡萄的压榨采摘后的葡萄需要进行压榨，以提取出葡萄汁。
传统的方法是将葡萄放入一个大槽中，用脚踩或其他压榨工具进行压榨。
现代的酿造工艺中，通常采用一些自动化的压榨设备来完成这个过程。
压榨后的葡萄汁分为两个部分，一部分是清澈的葡萄汁，另一部分是含有果皮、果肉和葡萄核的渣滓。
4.发酵清澈的葡萄汁经过过滤后，将开始发酵的过程。
通常情况下，酿造师会添加一些酵母细胞到葡萄汁中，以促进发酵的进行。
发酵是将果糖转化为酒精和二氧化碳的过程。
在发酵过程中，酵母细胞还会产生一些其他的化合物，这些化合物会影响到葡萄酒的风味和香气。
5.储存和___发酵完成后，葡萄酒需要进行储存和陈年的过程。
这个过程非常重要，因为它能让葡萄酒的风味和口感得到改善和提升。
在储存和___的过程中，葡萄酒会慢慢地与氧气接触，氧化反应会使得葡萄酒变得更加柔顺和复杂。
6.特殊酿造方法除了传统的酿造工艺外，还有一些特殊的酿造方法，用于生产不同风格的葡萄酒。
例如，香槟酒的酿造过程中会进行二次发酵，在贮藏期间还会将瓶子放置在倾斜的位置，以便于深层沉淀。
还有一些特殊的葡萄酒酿造方法，如冰酒、甜葡萄酒等，这些酿造方法都有其独特的步骤和特点。
7.结论葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要酿造师的专业知识和经验。
通过合理的采摘、压榨、发酵、储存和陈年等步骤，可以生产出不同风格和口感的葡萄酒。
同时，特殊的酿造方法也为葡萄酒鉴赏家带来了更多的选择。
希望本文对于理解葡萄酒的酿造工艺能够有所帮助。
家庭做葡萄酒的方法
家庭做葡萄酒的方法
制作葡萄酒有很多方法，但下面列举的是较为简单的家庭制作葡萄酒步骤：
材料：新鲜葡萄、白糖、酵母、滤网、酒瓶、酒塞、密封罐等。
步骤：
1. 选择新鲜无病虫害的葡萄，洗净放入密封罐内，使用木槌将葡萄压碎。
2. 加入白糖，白糖的量约为葡萄重量的10%至20%。
3. 加入酵母，一般按照压碎的葡萄的质量的1%添加酵母。
如果是自己收集的野生酵母，可以直接将葡萄放在密封罐中，让自然发酵。
4. 使用滤网过滤掉泡沫和固体废物，将葡萄汁装入酒瓶中。
5. 在酒瓶口加入酒塞，储存到通风干燥的地方，防止阳光直射。
6. 酿造过程中，每几天就要摇晃一下酒瓶，让酒液中的二氧化碳释放出来。
7. 大约7至21天后，就可以品尝酒液了。
如果需要改善口感，可以再储存几个月或更长时间。
根据自己的实际情况，可以调整各种材料和步骤，制作出口感更加合适的葡萄酒。
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一.概述
葡萄酒是低度营养酒,清晰透明,醇香可口, 其维生素含量丰富,并含有锰、锌、钼、硒等 微量元素。在酿制的过程中，适时适量添加 亚硫酸，接种酿酒酵母，控制好前发酵及后 发酵的温度和时间，进行蒸馏勾兑等，可以 酿制出具有宝石红色、有令人愉悦葡萄酒香 、口感丰满醇厚的优质葡萄酒。
色为深色品种。 2.辅料 ❖ 白砂糖、鸡蛋、医药用酒精。 3. 添加剂 ❖ 亚硫酸。 4. 用具 ❖ 不锈钢盆或塑料盆(用做拌料)、19L的纯净水塑料桶
(用做发酵容器)、纱布、木棒、胶皮管。 精品文档
三.工艺流程
充分成熟的葡萄→清洗、晾干、除梗 →破碎、加糖→装桶、加亚硫酸→初发酵→ 后发酵→澄清→蒸馏、勾兑→装瓶、贮存
❖ 真正好的红葡萄酒，如用成熟的赤霞珠、 蛇龙珠、美乐葡萄酿造的红葡萄酒，色泽 鲜艳，深红宝石色，是不需要调色的。大 众化消费的葡萄酒，混合品种酿造的红葡 萄酒，往往需要用染色葡萄品色调色。
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赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
❖ 欧亚种，原产法国，是法国波尔多地区传统的酿 制红葡萄酒的优良品种。世界上生产葡萄酒的国家 均有较大面积的栽培。1892年烟台张裕公司首批由 欧洲引进。1980年以后，我国又多次从法国、美国 、澳大利亚引入。目前该品种在山东省的烟台、青 岛地区；在河北省的秦皇岛、张家口地区；在甘肃 、宁夏、新疆等地，均有大面积栽培。是我国栽培 面积最大的酿酒葡萄品种。
- 92%。
成分 水分 还原糖 有机酸 含氮物 果胶物 其它成
质
分
含量 68% - 15% - 5% - 5% - 5% - 5% -
80% 30%6%Fra bibliotek6%6%
6%
葡萄果肉和果精汁品主文档要化学成分
❖ 不同的品种的葡萄,香味不同，粒小的品种 酿制的葡萄酒香气较好。酿酒用葡萄,希望 柔软多汁,且种核外不包肉质,以使葡萄出汁 率高。
。
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3．装桶、加亚硫酸
❖ 将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中，容 积占80%，以防发酵旺盛时汁液溢出容器。 在葡萄汁装桶后马上添加亚硫酸。
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葡萄酒中加入SO2的作用
❖ ①杀菌和抑菌：SO2能抑制微生物的活动。细菌对SO2最为
敏感，其次是尖端酵母，而葡萄酒酵母抗SO2能力较强。
❖ ②澄清作用：由于SO2的抑菌作用，使发酵起始时间延长，
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1．清洗、除梗、破碎
❖ 将新鲜成熟的红皮葡萄洗净晾干。在冲洗葡萄时,不要用力 揉搓,只要把灰尘冲掉即可。千万不要把果粒上的“白霜”洗 去,这层“白霜”含有大量葡萄酒酵母,它在红葡萄酒发酵的过 程中起到至关重要的作用。
❖ 要择去干瘪、腐败的颗粒,因为腐烂的葡萄,含氮物质比正常 的葡萄多,有利于杂菌繁殖,尤其有利于引起葡萄酒混浊的乳 酸菌的繁殖。把冲洗净的葡萄,从大果穗上剪下,摊放到清洁 的桌面上,阴干。
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葡萄的构造及其成分
一穗葡萄包括果梗和果粒两个部分,
其中果梗占4% - 6%果粒占94%- 96%。果梗富
含木质素、单宁、苦味树脂及鞣酸等物质,常使酒产
生过重的涩味,一般在葡萄破碎时除去;
葡萄果粒包括果皮、果核、果肉及浆液,其中果
皮占6% - 12% ,果核占2% - 5% ,果肉和浆液占83%
❖ 具体操作为：先将白砂糖溶解在少量的果汁 中，再倒人全部果汁。若制高度酒，加糖量 要多，但由于酵母不耐高浓度糖液，所以， 应分两次加糖。
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糖添加量对酒精度的影响
葡萄汁（L） 糖添加量（g） 酒度（°）
1
0
7.5
1
60
9.5
1
120
11.3
1
180
13
可根据自己对酒精度高低的不同喜好， 不加或添加适量的白糖
❖ 用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为不锈钢盆或塑料盆，不 能用铁制容器。参与制作的人员要处理好个人卫生,所用器物 都要认真清洗,用酒精或高度白酒进行擦拭,布要用开水浸烫 。环境要洁净、容器注意遮盖。
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2．调整葡萄汁
❖ 成熟的红葡萄在不加糖时，酒精度为12度左 右。如想酿制酒精度稍高的酒，可在1升的葡 萄汁中添加1度酒精的方法。
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品丽珠（Cabernet Franc）
❖ 欧亚种，原产法国，为法国古老的酿酒品种，世界 各国均有栽培。该品种其产量和酒质不如赤霞珠和 蛇龙珠，因而大面积推广受到限制。近年从法国新 引进的品丽珠营养系植株，在栽培性状方面有很大 提高，产量也比较丰产，但成熟果实的色泽浅，酒 质不如其他二珠。
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美乐（Merlot）
欧亚种，原产法国。该品种与其他著名品种如 赤霞珠配合，能酿造出质量极佳的干红葡萄酒。我 国最早是1892年由欧洲引入烟台，在张裕公司的编 号里是21号，取名为梅鹿辄。
美乐 为法国古老的酿酒品种，可以与赤霞珠混 合酿酒，也可以用它单独酿造干红葡萄酒。用它单 独酿造的干红葡萄酒果香浓郁，口味舒顺流畅，不 用陈酿就可上市，颇受消费者欢迎。近年从法国引 进的营养系植株，在我国主要葡萄产区，得到大力 推广发展。
❖ 该品种由于适应性强，酒质优良，因而成为世界各 葡萄酒生产国主栽的红葡萄酒品种。用赤霞珠酿造 红葡萄酒，必须经过橡木桶的贮藏陈酿，才能获得
高质量的优质红葡萄酒精。品文档
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蛇龙珠（Cabernet Franc）
❖ 是赤霞珠或品丽珠的无性芽变品种。在法国没有这 个品种，只有赤霞珠和品丽珠。1892年张裕公司自 欧洲引进赤霞珠、品丽珠，并从这两个品种中，选 育出蛇龙珠品种。它是赤霞珠、品丽珠的姐妹品种 ，在中国通称三珠葡萄。蛇龙珠葡萄在中国栽培， 其适应性、抗逆性、丰产性，均比其他二珠强。用 它酿成的干红葡萄酒，果香浓、典型性强，也优于 其他两珠。因而该品种颇受果农和酿酒厂家的欢迎 ，在山东、河北及其他地区有大面积的栽培。
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西拉（Syrah）
欧亚种，原产巴尔
干半岛，1955年由保加
利亚引入中国。当时在
黄河故道的河南、安徽
、山东栽培较多。该品
种系酿造陈酿型红葡萄
酒的古老品种。在我国
各地虽有栽培，面积不
大。因其是世界著名红
葡萄酒品种，有条件地
区可以试栽。
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二.酿制葡萄酒的材料及方法
1. 原料 ❖ 选择无病果、烂果并充分成熟的鲜食市售葡萄，颜