敦子菜品量化标准
热菜量化标准.最新版
精 6 克，葱油 50 克
配料；青红辣椒条各 20 克
1；主料；鱿鱼 700 克，
蒜苔炒鱿鱼 2；配料；蒜苔 200 克，红椒 20 克
3；调料；老抽 10 克，蚝油 30 克，味达美 10 克，
味精 50 克，鸡精 5 克，葱油 50 克
1）主料；猪手 1500 克，
2）调料；二锅头 100 克，麦芽粉 1 克，炸大葱段
时蔬汁 1000g.克炸葱花 20g.香菜心 20g.
1）主料：羊肺 200g.羊肚 100g.
羊血 300g.羊肠 100g.羊肝 200g.
全羊汤
2）调料：盐 10g.味精 10g.
3）配料：羊汤 3000g.
1；主料；银鳕鱼 250 克，
2；配料；金针菇 300 克，水晶粉 100 克，芹菜段
扬州炒饭 萝卜丁 50g.
2）调料：葱油 100g.葱花 50g.盐 5g.味精 10g.
1）主料：玉米粒 1000g.黄瓜丁 100g.胡萝卜丁 50g.
甜味玉米粒 2）调料：白糖 100g.葱油 50g.
1，主料；海鲜菇 800 克，
蒜子海鲜菇 2，调料；炸蒜子 50 克，盐 4 克，味精 5 克，鸡
汤
盐 8g.香油 5g
1）主料：木耳 100g.鸭血 150g.肉末 80g.虾皮 20g.
老式鸡蛋汤 鸡蛋 4 个.水 3000g.
2）调料：胡椒粉 10g.盐 15g.味精 10g.鸡精 10g.
炖盅台标准食谱
日式松茸海鲜汤 主料：花蛤、虾、银杏 2 个、蟹棒 2 块、 汤料：干香菇 300g、昆布 200g（海带）干松茸 100g 水
20 斤、味达美 50g、木鱼素 50g 盐 30g 做法：起锅放干香菇、干松茸、干昆和水大火烧开，
衡量一道菜的标准
衡量一道菜的标准新时期中餐菜肴评审标准针对上述五个方面变化，尊重厨师的劳动成果，新时期中餐菜肴评审：应从食、香、味、形、器、温、光七个方面进行全面公正的评判。
关于食香味众所周知，着重论述以下四个方面评判标准。
一是“形”：一道好的美食烹饪成功与否，从食材选用到制作完成，选用合适的器皿盛放很重要，盛入器皿之中，要形有致。
即不能破坏食材的本身形状，如一条整的鱼不能破皮、不能烧烂不成形，甚至出不了锅，都是衡量一道美食好坏的标准之一。
二是“器”：一道精美的菜品放入合适器皿中，会有蓬荜生辉的感觉，如佛跳墙这道福建名菜，放入佛跳墙专用器皿之中，会给人以上档次、尊贵之荣。
如盛在一只碗里或汤盆里，就是普普通通的一道菜，既吊不起人的胃口，也不会有高的食欲，更卖不出好价钱。
长形的菜品最好不要放入圆形器皿中，再如，红烧肉肯定不能盛放在黑色的器皿之中，就是这么简单的道理。
一道菜肴的品质一定与上档次的器皿有密切关系。
三是“温”：温度决定菜品的口感和质量，一道油炸菜品或烤品出锅后不及时上桌，没了温度会发软，发软没口感，没口感菜品质量大打折扣。
还有铁板烧、江苏淮安名菜淮安软兜、靖江汤包等吃的就是温度。
再如东北地区，冬季较长且寒冷。
菜品没有足够温度，几乎无法食用。
在我国南方也是一样，任何菜品（冷菜、冷饮除外）都要保持适度的温度，因此在评价菜品好坏时，温度应是衡量菜品质量的重要因素。
四是“光”：随着科技进步，灯光的变迁也是日新月异，目不暇接，一道好的美食在不同光源下会产生不同的视觉与味觉效果。
如红烧肉这道千家万户都会做的普通菜，在普通灯泡的热光源下会发红和给人以口味，在白炽灯、日光灯等冷光源下会发白发冷给人以没味口之感。
因此在评判菜品的质量与好坏时应注意和注重光源的选择，与时俱进，作出合理公平公正的评价。
菜品量化表
每份重量 售价
肉
菜品 每份重量 售价 原料 重量
红烧肉
200 2.5 0.021 40
青椒肉丝
200 2.5 0.021 40
冬瓜烩丸子 200 2.5 0.021 40
土豆烧丸子 200 2.5 0.021 40
芋儿烧鸡
200 2.5 0.013 40
烩什锦
200 2.5 0.014 40
红烧脆皮肠 200 2.5 0.02 40
0.84 0.0008 140 0.112 0.01 20 0.84 0.0036 140 0.5 0.01 20 0.44 0.0036 140 0.5 0.01 20 0.84 0.0042 140 0.59 0.01 20 0.84 0.0027 140 0.38 0.01 20 0.84 0.0036 140 0.5 0.01 20 0.84 0.0024 140 0.34 0.01 20 0.35 0.0034 140 0.48 0.01 20 0.35 0.0036 140 0.5 0.01 20 0.84 0.005 140 0.7 0.01 20 0.84 0.0008 140 0.112 0.01 20 0.4 0.0034 140 0.48 0.01 20 0.84 0.0036 140 0.5 0.01 20 0.84 0.0024 140 0.34 0.01 20 0.84 0.0027 140 0.38 0.01 20
）
料、油 总价值 毛利
价值 总价值
0.2 1.418 0.2 1.628 0.2 1.516 0.2 1.376 0.2 1.168 0.2 1.152 0.2 1.476 0.2 1.74 0.2 1.418 0.2 1.516 0.2 1.88 0.2 1.6 0.2 1.404
【食谱系列-操作规范】西冷现运行菜品量化标准
凉菜菜品量化标准
菜品名称主料配料调料
捞汁海虹半壳海虹500g
圆葱丝50g
辣椒丝50g 海鲜捞汁50g麻辣诱惑红油30g
捞汁花蛤花蛤500g
尖椒圈50g海鲜捞汁30g香油8g
辣根5g
捞汁鱿鱼鱿鱼须500g
蒜末8g
香菜段8g 盐3g诱惑红油30g 海鲜捞汁30g
酸蕨根粉蕨根粉200g
香菜末5g
花生碎5g 蕨根粉汁30g盐3g 红油15g辣椒油8g
秘汁小枣食品厂配送
五彩胶东白菜
心大白菜丝100
克
粉丝45克、鸡蛋皮
30克、香菜段15
克、木耳丝15克、
胡萝卜丝70克
盐2克、味精3克、葱
油15克。
蒜泥比例:净蒜30克、
盐1克、加白醋15克
爽口脆萝卜白萝卜200克胡萝卜20克，山芹
10克，小米辣50
克
白糖150克，白醋100
克，小米辣水80克，
盐3克
凉拌苦菊苦菊100g蒜末10g花生碎5g
盐3g白糖3g香油3g
蚝油5g白醋8辣椒油。
敦子菜品量化标准
香油 花椒油少许 啤酒：1炒勺
口味草原肚
牛毛肚：4两
马鞭笋：1两，菊花菌：3.5两，小米辣：5片，丝：0.2两，云耳：1两
老油:2两 火锅底料:0.2两盐: 1∕2勺(1号勺) 鸡精: 1勺(2号勺)鸡粉: 1∕2勺(2号勺) 料酒 香油 花椒油少许耗油: 2勺(2号勺)
鸡精：4勺〔2号勺〕鸡粉：2勺
干海椒：50g, 青花椒：20g, 香油少许
花椒油少许 胡椒粉：1勺
鸿运掌中宝
淹好的掌中宝：5两
青红椒丁共2两
花生酱：10g, 吉士粉、生粉、蒜头粉少许
鸡精：0.5勺 香油、香料油少许
美极双椒虾
活基围虾：1斤
青红米椒沫少许
美极少许 椒盐粉少许
石锅野山珍
香菇草菇鸡腿菇共8两
鱼香肉丝
肉丝：4两
冬笋：5两，木耳少许
锅巴肉片
肉片：3两
冬笋片，木耳，菜胆共3两，锅巴：2两，
酸辣土豆丝
土豆丝：9两
青红椒丝各少许
百姓九里香
韭菜米：5两
地耳：1两，鸡蛋：4个
酸辣白菜帮
大白菜帮：8两
青红椒片共5片
麦芹炒香干
香干丝：3两
麦芹：4两，
京酱肉丝
肉丝：6两
黄瓜：2两 京葱丝少许
井冈山豆腐皮
豆腐皮：5两
鸡丁：4两
花生米：3两，
酸豇豆炒肉沫
肉沫：2两
酸豇豆：5两，
酥椒牛肉
牛肉丁：4两
什果咕噜肉
五花肉：4两
水果：5两，青红椒片少许
酸萝卜鱼头
鱼头：1个
酸萝卜：1袋〔萝卜切片〕
水煮牛肉
牛肉片：5两
菜品量化以及验收标准
菜品量化及查收标准（配菜）品名出品用具出品份量出品率进价售价毛利率涮食时间鸡肾150g90% 2 分钟以上查收标准实体饱满有弹性，表面圆滑有光彩、个体平均不破皮，颜色肉红无异味，尽量少用水泡保存。
极品鹅肠 1 根95%8-15 秒查收标准新鲜，色彩金黄带红，肉质厚有弹性，肠内有黏液，肠外有油丝，肠头花纹粗，每根100 克左右。
麻辣牛肉150g100—105%2-3 分钟查收标准肌肉呈深红色，脂肪和筋健呈淡黄色，肌肉细腻，有弹性，此间夹杂脂肪许多，以黄瓜条牛肉为佳。
肥牛150g95%15 秒以上查收标准板面整齐，齐整完好，肉质密切无血班，肥瘦比率3： 7，厚度 5-8 厘米。
原羊肉草150g95%15 秒以上查收标准肉质密切，颜色鲜色，无空洞现象，无化冻现象，肥瘦比率3： 7。
千层肚150g1-2 分钟查收标准颜色呈乳黄色，大小平均成型，煮后有脆度有韧性，久泡不烂不溶。
腰片150g75%8-15 秒查收标准新鲜呈红褐色，体表有薄膜，表面柔润有光彩有弹性，个体平均无血腰灌水腰无刀伤，每个二两左右。
猪黄喉150g100%1-2 分钟查收标准颜色乳白色，喉头较少，无太重碱味和打碱现象，用手指掐有脆度有韧性，但不软不烂。
鸭掌150g100%3-5 分钟查收标准成行，大小平均，颜色稍带肉红，有冰保护，去骨。
虾饺 1 袋100%3-5 分钟查收标准建议采用（蓉成）和（金田）牌。
撒尿牛丸12 个100%3-5 分钟查收标准建议采用（颖峰）牌。
鲜毛肚150g90%8-15 秒查收标准新鲜无怪味，颜色呈灰褐色或黄褐色，叶质厚实，大张有弹性，肉毛实，无稀皮现象，能轻松撕破。
午饭肉150g100%两分钟左右查收标准肉质密切无空洞现象，颜色浅肉红，建议采用“望江亭”牌。
380g 每听， 2 听 5 份。
酥肉200g110%1-2 分钟查收标准采用优良不带皮三线五花肉。
火腿肠1支1份100% 1 分钟左右查收标准选有美好“火腿肠”。
菜品量化手法要求统一
菜品量化手法1、黄金鱼头王：验收标准：一新鲜活鱼头，规格2.3-2.5斤。
注备：牙齿必须去掉。
配料：自制黄金椒220g、小米椒30 g、大葱段2根、生姜2片、小葱花2 g、油制作过程：鱼头正反面都放入豉油，底部垫大葱、姜片（放盐少许）、鸡精、味精，多放黄金椒，放入蒸锅内时间12分钟，放小葱花即可。
颜色：酱黄色，油汁汤汁3分黄味型：开味、鲜嫩器皿：18寸圆2、茶香鸭：验收标准：正宗老水鸭，规格：去毛放血净重2-2.3斤（5只鸭）标准。
配料：生姜100 g、花椒20 g、辣椒王50 g、八角15 g、桂皮5 g、葱段15 g、米米椒切开10 g。
调料：豆瓣220 g、盐60 g、味精50 g、胡椒3 g、酱油22 g、五香粉2 g、红油2斤、白糖30 g、鸡精20 g。
制作过程：鸭子先去水，放入清水冲3-4分钟，锅温达到标准放入红油、生姜，倒入鸭子翻炒30分钟。
（备注：辣椒、花椒、八角、桂皮去水，放入锅内翻炒1分钟，加入酱油、白糖点水翻炒，放入新鲜小米辣，加入适量的水，大火烧开，小火煨35-40分钟。
）3、公社大盆牛蛙：验收标准：新鲜活牛蛙，不能打水。
配料：大葱250 g、葱段20 g、姜片35 g、蒜子35 g、红泡椒25 g、二荆条25 g、黄金椒25 g、小米椒35 g、野山椒25 g。
调料：嫩肉粉3 g、味精15 g、盐3 g、豉油5 g、醋20 g、白糖3 g、红油250 g。
制作过程：○1锅温油温达到一定的标准，放入大葱炒香，放入碗底垫底，牛蛙加入嫩肉粉腌制30秒。
○2放入红油，姜蒜、二荆条、泡椒、黄金椒、野山椒、小米椒翻炒30秒，加入一斤水，放入豉油、盐、粮、味精，等水开后放入牛蛙（备注：牛蛙倒入水中不能用炒勺操动）。
等牛蛙烧出油汁加入葱段出锅即可。
4、古镇红烧猪手（15斤标准初加工）验收标准：新鲜猪手带脚筋配料：老梅菜15 g、小米椒5 g、葱花20 g、生姜100 g、干辣椒王50 g、八角10 g、桂皮5 g、花椒10 g、蜂蜜5 g、白酒150 g、酱油30 g、红油4斤。
明档现运行菜品量化标准
鸡腿500克
味精6克、鸡精5克、白糖10克、蒜头粉7克、孜然面3克、细辣椒面5克、鸡蛋0.5个、味达美8克、蒜蓉辣椒酱10克
卤水鸭头
食品厂
卤水鸭脖
食品厂
卤水豆腐
老豆腐500克
自制卤水
卤水海带扣
海带扣500克
自制卤水
飞鸡恋人
食品厂
铁板煎黄花鱼
黄花鱼3斤
葱段1棵、姜15克、柠檬0.5个
盐40克、料酒15克、花椒10克、八角10克
铁板煎秋刀鱼
秋刀鱼500克
葱段20克、姜15克、柠檬0.5个、洋葱30克、
盐20、料酒30
腌羊肉
羊肉500克
味达美15克、味精5克、鸡精8克、蒜头粉10克、孜然面9克、粗辣椒面7克、细辣椒面3克、鸡蛋1个、白胡椒粉3克、色拉油100克
腌鸭腿
鸭腿500克
味精5克、鸡精3克、蒜头粉3克、黑胡椒粉2克、孜然面2克、细辣椒面2克、蒜蓉辣椒酱10克、味达美5克
腌鸡胗
鸡胗500克
味精5克、鸡精5克、白胡椒粉6克、蒜头粉7克、孜然面8克、味达美9克、鸡蛋1个、粗辣椒面9克、色拉油适量
腌鸡心
鸡心500克
味精9克、鸡精5克、蒜头粉10克、白胡椒粉3克、孜然面7克、粗辣椒面9克、细辣椒面3克、味达美9克、鸡蛋0.5个、色拉油0克
明档菜品量化标准
菜品名称
主料
配料
调料
铁板黑椒鸡排
去骨鸡腿肉5斤
鸡蛋1个
黑胡椒碎3克、烤鸡盐渍剂10克、盐3克 、老抽25克、生粉50克、
铁板黑椒牛肉
牛黄瓜条500克
鸡蛋1个
牛仔骨腌料50克、盐1克、生粉15克
培根炒金针菇
金针菇1.5把
菜品量化标准
蜀中吴养生板栗鸡菜品量化标准
炖鸡量化标准：
板栗汤：板栗9碗，1斤左右/碗，白汤料包1袋，水8瓢
板栗鸡：一只鸡水为3瓢，大料包1袋，鸡油1汤勺，花椒6颗，生姜3片，板栗2.5两/份，板栗汤为1瓢4两
板栗鸡：半只鸡水为2瓢2两，小料包1袋，鸡油1汤勺，花椒4科，生姜2片，板栗2.5两/份，板栗汤1瓢
鸡肉圆子量化标准：
10斤量化标准：鸡脯肉8斤，猪肥膘2斤，姜3两，葱1.5两，水7斤，蛋清4个，生粉8两，大料包1袋
5斤圆子量化标准：鸡脯肉4斤，猪肥膘1斤，姜1.5两，葱1两，水3.5斤，蛋清2个，生粉4两，小料包1袋
注：新鲜鸡脯肉8斤，水只需在6—7斤之间，4斤只需在3—3.5斤之间。
东方健康膳食模式 量化标准
东方健康膳食模式量化标准
东方健康膳食模式是一种以植物性食物为主，强调食物多样性和营养均衡的膳食模式。
以下是一些东方健康膳食模式的量化标准：
1. 主食：每天建议摄入250-400 克的主食，其中全谷物和豆类应占一半以上。
2. 蔬菜：每天建议摄入300-500 克的蔬菜，其中深色蔬菜应占一半以上。
3. 水果：每天建议摄入200-350 克的水果，其中新鲜水果应占一半以上。
4. 肉类：每天建议摄入40-75 克的瘦肉，如鱼、禽肉、畜肉等。
5. 蛋类：每天建议摄入1 个鸡蛋。
6. 奶制品：每天建议摄入300 克的奶制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。
7. 坚果和种子：每天建议摄入25-35 克的坚果和种子。
8. 食用油：每天建议摄入25-30 克的食用油，其中植物油应占一半以上。
9. 盐和糖：每天建议摄入不超过5 克的盐和25 克的糖。
以上是一些东方健康膳食模式的量化标准，仅供参考。
在实际应用中，应根据个人年龄、性别、身体状况和运动量等因素进行适当调
整。
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鲍鱼：3个，鱼翅：1两，大干贝：1个，手掌参：2个
百灵菇：2.5两，杏鲍菇：2.5两，鸡腿菇：3两
鸡汁:1勺(2号勺)鸡精:1勺(2号勺)
鸡粉:1∕2勺(2号勺)盐:1勺(1号)
鸡油少许
石锅闷羊排
羊排：8两
豆王：1斤，小米椒：0.5两
豆瓣:3两大料:1两孜然粉鸡精鸡粉各1勺(2号勺)盐香油花椒油少许
姜蒜米少许鸡精:1勺(1号勺)美极少许
黄豆闷猪尾
猪尾：6两
黄豆：5两，鲜青黄豆：4颗
耗油沙爹酱柱侯酱海鲜酱排骨酱各:1勺鸡精:1勺(1号勺)盐:1∕2勺(1号勺)
鸡粉:1∕2勺(1号勺)料酒少许
百姓钵钵鳝
鳝片：3.5
泡椒：5两，黄瓜条：2两，葱节：1两，姜蒜颗：3两
泡椒酱豆瓣酱:1勺(2号勺)耗油:2号勺(2号勺)盐:1勺(2号勺)鸡精:4勺(2号勺)
扇贝：4个
杂果（苹果、梨、黄瓜、圣女果）半斤
沙拉酱:2两
小炒猪手肉
猪脚：3两
青椒丁：3两，米椒丁：25g，
辣妹子:1∕2勺(3号勺)鸡精:1勺(1号勺)
阳江豆豉:5g耗油:1勺(2号勺)香油少许
美极东古一品鲜各：5g鸡精1∕2勺(1号勺)
毛蟹炒粉丝
毛蟹：3只
水发粉丝：8两，香芹末：0.5两，
茄酱:1.5勺(3号勺)鸡粉:1∕2勺(1号勺)
鱼：一条
汤粉：100 g，香芹节：70 g
仔姜味
鱼：一条
仔姜丝：70 g，香芹节：70 g，小米椒丝：30 g
葱椒面鱼
鱼条：12根（120 g）
面鱼：500 g，青红小米椒各30 g，
石盘杏鲍菇
杏鲍菇：1.5斤
五花肉：1两，青红椒：3片，洋葱圈：4个
鳝段粉丝
鳝鱼：2两
粉丝：7两，
萝卜筒骨
筒子骨：2根
羊肉片：5两
香菜杆：1两，青椒：1两，香芹：1两，小米辣少许
辣妹子:2勺(2号勺)耗油:1勺(2号勺)
酱油:0.2两美极:2两鸡精:1勺(2号勺)
鸡粉:1∕2勺(2号勺)白糖:1∕2勺(1号)
料酒香油少许
风味窝窝头
白萝卜丁：5两
窝窝头：1袋，，粉条节少许
柱侯酱南乳汁海鲜酱各:1勺(1号)
鸡精:1∕2勺(1号)
泡椒油:10g葱:5g
木桶肥牛
肥牛：5两
金针菇：3两，豆腐皮：2两，青红椒圈：4 g
干锅花菜
花菜：7两
五花肉：2两，米椒丁：1两，马耳朵蒜苗：1两
地锅牛肉
牛肉：8两
鲜笋：2两，
地锅鸡杂
鸡杂：4两
鲜笋木耳各1两，线椒丁：1两
干烧鲨鱼皮
鲨鱼皮：5两
鲜笋香菇五花肉丁各2两，青红线椒丁各5 g
糖醋里脊
里脊：4两
长豇豆炒茄子
茄子：8两，
红椒丝：1 g，长豇豆：4两
豉油:10g孔雀酱油:2g耗油:1g鸡精:1∕3勺(2号勺)鸡粉:1∕4勺(2号勺)油:5g
双笋鲜辣兔
仔兔：4两.
青笋：4两，烟笋：3两，小米椒：20 g，
盐:半勺(2号勺)鸡精:2勺(2号勺)酒:25g
鸡粉:1勺(2号勺)胡椒粉:1∕3勺(2号勺)
墩子菜品量化标准
菜名
主料
辅料
调料
碧绿乡村鸭
烤鸭：1／4只
土豆粉：1袋，青椒丁2两，
飘香鸭掌
鸭掌：16个
香芹节：2两，清水笋：2两，木耳：2两，青椒圈：1两，
黑椒格格肉
猪颈Байду номын сангаас：6两，
青椒丁：2两，红米椒丁：0.5两，干葱头：3两，
鸡精:1勺(1号勺)鸡粉:1∕2勺(1号勺)
黑椒汁:1.5勺(号勺)
金丝元贝
腌鱼烤料
日本烧汁酱:250g山贼烧汁酱:150g
黑胡椒粉:10g美极:100g
蜂蜜:100g鸡粉:25g
玫瑰露酒:50g耗油:50g
日式烧鳗汁：100g李锦记老抽:25g
日落红:5g
炭烤生蚝
生蚝：1只
生菜叶:20g青红椒粒各1g
金蒜:5g生蒜米:5g豉油:1g鸡粉:2g
金蒜
炸蒜细米:500g
干贝丝:50g盐:15g鸡粉：15g炸蒜油:200g米酒:20g
贵妃豆腐
16块
泰汁大明虾
大明虾：12个
干煸四季豆
四季豆：9两
芽菜肉沫少许
青芥沙丹虾
大明虾2只（50 g）
火龙果:25g柠檬:15g
石榴:15g香椿:5g
生粉15g青芥沙拉酱:15g
日式烤银鳕鱼
银鳕鱼：225 g
鲜香菇：1颗，西兰花：1颗，马耳朵葱：3个，红椒圈：3个
腌鱼烤料:20g花生油:10g椒盐:2g
鸡粉:2勺(2号勺)白糖:1勺(2号勺)
香油花椒油少许啤酒：1炒勺
口味草原肚
牛毛肚：4两
马鞭笋：1两，菊花菌：3.5两，小米辣：5片，姜丝：0.2两，云耳：1两
老油:2两火锅底料:0.2两盐:1∕2勺(1号勺)鸡精:1勺(2号勺)鸡粉:1∕2勺(2号勺)料酒香油花椒油少许耗油:2勺(2号勺)
小炒黑山羊
风味鸭血
鸭血：1斤
酸菜：1.5两，豆芽：1.5两，
野山椒:10g
姜蒜:5g泡椒:3g豆瓣:3g油:10g鸡精:半勺(2号勺)鸡粉:1∕3勺(2号勺)胡椒粉少许泡椒节:3段香醋:3g料酒:3g红油:2g
花椒油香油少许
手撕包菜
包菜：9两
小米椒：5 g，大蒜：10g，
豉油:10g孔雀酱油:2g鸡精:1∕2勺(2号勺)鸡粉少许大油:10g
萝卜：3斤，
回锅肉
肉：5两
蒜苗：4两，
小炒菊花菌
菊花菌：5两
马耳朵泡椒：5个，姜蒜片葱少许
腊肉炒芥兰
腊肉：3两，
红椒片：5个，芥兰：5两
蟹黄豆花
豆花：大半盒
蟹黄：10 g，鸡肉粒虾仁蟹柳少许
酸辣豆花
豆花：大半盒
榨菜：3 g，
萝卜炖牛腩
牛腩：8两，
红白萝卜共9两
八角香叶白扣少许花椒干辣椒:5g
白醋:1g盐:半勺（2号勺）鸡精:1勺(2号勺)鸡粉:半勺(2号勺)胡椒粉少许
奶油烤扇贝
扇贝：1只
生菜叶:20g青红椒粒各1g
鸡粉:2g奶油:10g沙拉酱:20g
百姓酱香肘
肘子：1个
切好装盘黄瓜1根（切成8CM长片）红车厘子：2个
辣妹子：半瓶香料少许姜葱各50g
干海椒：10g红曲米：20g
蛋皮丝：0.5两，火腿丝：0.5两，小米辣丁少许
农家香干煲
香干片：5两，
鲜肉片：1两，青红线椒丁共2两干姜豆少许，干葱头少许
萝卜羊肉锅仔
羊肉：6两
红白萝卜共5两，香菜少许
豌豆尖
9两
河鲜
葱椒味
鱼：一条
青红小米椒各30g
酸菜芝麻味
鱼：一条
香芹：70g
大蒜味
鱼：一条
青红美人椒节各50 g，香芹：70 g
香辣味
鱼香肉丝
肉丝：4两
冬笋：5两，木耳少许
锅巴肉片
肉片：3两
冬笋片，木耳，菜胆共3两，锅巴：2两，
酸辣土豆丝
土豆丝：9两
青红椒丝各少许
百姓九里香
韭菜米：5两
地耳：1两，鸡蛋：4个
酸辣白菜帮
大白菜帮：8两
青红椒片共5片
麦芹炒香干
香干丝：3两
麦芹：4两，
京酱肉丝
肉丝：6两
黄瓜：2两京葱丝少许
井冈山豆腐皮
豆腐皮：5两