不同采摘期崂山绿茶主要品质化学因子构成及变化研究
不同萃取条件对茶饮料中主要滋味物质的影响
Key words: Grees tea； FrieS tea； Taste suUsUncet ； Theanme
中图分类号:TS255.4
文献标志码:A
文章编号：1007-7871(2021)03-0019-05
茶饮料以其天然、方便、可口等特点深受广大消费者 的喜爱，是当前市场上增长最快、最具潜力的饮料之一， 中国、日本及东南亚国家已成为茶饮料最大的生产与消费 地V1=茶饮料的滋味以涩味为主，其次为鲜味和甜味，其 中儿茶素、咖啡因等成分是产生涩味的主要物质，并且其 涩味程度会随着这两种物质含量的降低而减弱。氨基酸含 量的增加使茶汤产生鲜味并且能提高茶饮料的品质叫但 是茶饮料的滋味品质并不是单一滋味物质的叠加，而是受 到多种滋味物质相互作用的影响。如咖啡因可增强表没食 子儿茶素和没食子酸酯的涩味1075 =
茶氨酸是茶叶中特有的呈味物质，茶叶品质的好坏由 茶氨酸的含量决定。在绿茶中茶氨酸占游离氨基酸的 44%~66%,是茶叶中含量最多的氨基酸。茶叶鲜爽味的 主要成分是茶氨酸，它易溶于水并能缓冲咖啡因的苦味和 茶多酚的苦涩味阴。除了茶氨酸之外，茶饮料中具有鲜爽 味的氨基酸还有谷氨酸、天冬氨酸等，多项研究均表明其 与绿茶滋味品质呈显著正相关关系。氨基酸在茶饮料中还能 参与茶叶香气的形成，对产品原有的风味起到增强的效果叫
崂山绿茶开题报告
崂山绿茶开题报告崂山绿茶开题报告一、引言绿茶作为中国传统的饮品之一，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
而崂山绿茶作为中国绿茶中的佼佼者，更是享有盛名。
崂山绿茶以其独特的品质和口感，成为了国内外茶叶市场的热门产品。
本次开题报告将对崂山绿茶进行深入研究，探索其生产工艺、品质特点以及市场前景。
二、崂山绿茶的历史与起源崂山绿茶的历史可以追溯到公元前2600年左右的夏代，当时崂山地区的茶树开始被人们所采摘和饮用。
随着时间的推移，崂山绿茶的制作工艺逐渐完善，茶叶的品质也得到了提升。
三、崂山绿茶的生产工艺崂山绿茶的生产工艺包括采摘、杀青、揉捻、烘焙等环节。
首先，采摘是崂山绿茶制作中至关重要的一步，一般在清晨露珠未干时进行，以确保茶叶的新鲜度。
接下来是杀青，即将采摘的嫩叶经过高温处理，以阻止茶叶中酶的活性，保持茶叶的绿色。
然后是揉捻，通过揉捻茶叶，可以使茶叶的形状变得紧密，进一步提升茶叶的品质。
最后是烘焙，通过烘焙茶叶，可以去除茶叶中的水分，使茶叶更加干燥，便于保存。
四、崂山绿茶的品质特点崂山绿茶以其独特的品质特点而受到广大消费者的喜爱。
首先，崂山绿茶的外形呈现出扁平而匀整的形状，色泽翠绿。
其次，崂山绿茶的香气清幽，带有一丝花果的香味。
再次，崂山绿茶的口感鲜爽，回甘持久。
此外，崂山绿茶还具有一定的保健功效，如清热解毒、提神醒脑等。
五、崂山绿茶的市场前景随着人们对健康生活的追求和茶文化的兴起，崂山绿茶的市场前景十分广阔。
首先，国内茶叶市场的不断扩大为崂山绿茶提供了广阔的销售空间。
其次，崂山绿茶的品质优良，可以满足高端消费者对茶叶品质的需求。
此外，崂山绿茶还有望拓展国际市场，满足海外消费者对中国茶文化的向往。
六、结语本次开题报告对崂山绿茶进行了初步的介绍和分析，从历史与起源、生产工艺、品质特点以及市场前景等方面进行了探讨。
崂山绿茶作为中国茶叶中的瑰宝，其独特的品质和文化价值使其在茶叶市场中占据重要地位。
希望通过进一步的研究，能够更好地推广和传承崂山绿茶的魅力，让更多人了解和品味这一独特的中国茶品。
春季不同时期绿茶品质化学成分研究
春季不同时期绿茶品质化学成分研究刘建军;陈猛;罗影;郜秋艳;张金玉;李美凤【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2022(43)16【摘要】为探究春季不同时期瓮安县主栽茶树品种绿茶品质化学成分,选择春季4个时期一芽二叶茶树新梢制成绿茶样品,检测样品的多酚类物质含量、咖啡碱含量、游离氨基酸总量、儿茶素总量、可溶性糖含量、水浸出物含量。
结果表明:黄金芽的可溶性糖含量随采摘时间呈下降趋势,且在春季各个时期高于其余品种,含量在(3.59±0.13)%~(4.83±0.08)%;白叶一号的游离氨基酸总量呈先增加后降低趋势,在3月16日最高,为(8.31±0.22)%,且显著高于其余品种;福鼎大白的茶多酚含量、咖啡碱含量、儿茶素总量整体在春季高于其余两个品种,其含量分别为(18.25±0.51)%~(20.17±1.19)%、(3.76±0.08)%~(4.55±0.11)%、(14.96±0.31)%~(16.02±0.23)%;白叶一号、黄金芽与福鼎大白相比,具有游离氨基酸总量高,茶多酚含量低的特点;3个茶树品种水浸出物含量较高,为(40.08±0.97)%~(45.22±1.60)%;3个品种的酚氨比值在(1.99±0.06)~(5.00±0.20),均小于8。
综上所述,瓮安县3个主栽茶树品种制作的绿茶水浸出物含量高,游离氨基酸总量较高,酚氨比值较低,所制绿茶品质优良。
【总页数】9页(P146-154)【作者】刘建军;陈猛;罗影;郜秋艳;张金玉;李美凤【作者单位】贵州大学茶学院;青岛农业大学园艺学院【正文语种】中文【中图分类】R28【相关文献】1.不同工艺杀青对夏秋绿茶化学成分及品质影响的研究2.信阳毛尖茶春季不同时期的主要化学成分3.铜仁地区春茶不同时期化学成分及感官品质比较4.信阳毛尖茶春季不同时期化学成分与品质的变化5.不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
山东绿茶品质的影响因素分析
落叶果树 2023,55(6):57-59Deciduous Fruits ·综合评议· DOI : 10.13855/ki.lygs.2023.06.013 山东绿茶品质的影响因素分析孔宪浩1,东莎莎2,杨晓3,梁生明4∗(1.烟台昆嵛山保护区昆嵛镇农业综合服务中心,山东烟台264000;2.中华全国供销合作总社济南果品研究所,山东济南250014;3.武城县质量技术监督局,山东武城253300;4.中华全国供销合作总社鉴定指导中心,北京100100) 摘 要:山东省是中国纬度最高、面积最大的北方优质茶产区,所产绿茶滋味醇厚,栗香纯正浓郁,回甘好。
但山东绿茶存在诸如茶汤不绿、苦涩感重、单位面积产量明显低于南方绿茶等问题。
从山东绿茶的产地、气候、栽培方式、加工技术等方面分析了山东绿茶独特品质的成因,提出了提升山东绿茶品质和产量的建议。
关键词:山东绿茶;品质;发展建议 中图分类号: S571.1 文献标识码: A 文章编号: 1002-2910(2023)06-0057-03Analysis of factors affecting the quality of green tea in ShandongKONG Xianhao 1,DONG Shasha 2,YANG Xiao 3,LIANG Shengming 4∗(1.Agricultural Comprehensive Service Center ,Kunyu Town ,Kunyu Mountain Protected Area ,Yantai ,Shandong 264000,China ;2.Jinan Fruit Research Institute ,All -China Federation of Supply and Marketing Cooperatives (ACFMC ),Jinan ,Shandong 250014,China ;3.Wucheng County Bureau of Quality and Technical Supervision ,Wucheng ,Shandong 253300,China ;4.Appraisal and Guidance Center ,All -China Federationof Supply and Marketing Cooperatives (ACFMC ),Beijing 100100,China ) Abstract :Shandong is northern high -quality tea production area with the highest latitude and largest area in China.Shandong green tea has a pure and rich chestnut aroma,a mellow and rich taste,and a good aftertaste.However,Shandong green tea has problems such as non green tea soup,heavy bitterness and astringency,the significantly lower tea production in Shandong than in the south.According to the characteristics of Shandong tea,this article analyzed the causes of the unique quality of Shandong green tea from the perspectives of latitude,climate,cultivation methods,processing technology,and proposed development suggestions to improve the quality and productionof Shandong green tea. Key words :Shandong green tea;quality;development suggestions收稿日期:2023-09-06∗通讯作者:梁生明(1986-),男,山东烟台人,助理研究员,从事品牌建设研究工作等。
绿茶品质形成的生化原理
第五篇高级评茶师技能要求第一章茶叶品质形成的生化原理我国生产的茶类有绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶和黑茶六个基本茶类。
此外还有再加工茶和花茶。
由于各类茶叶的加工方法不同，品质形成的原理亦各不相同。
第一节，绿茶品质形成的生化原理绿茶是我国的主要茶类，由于加工方法不同,又分为炒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶，又因炒干方式不同分为眉茶、珠茶、扁形茶、针形茶等。
尽管绿茶产品种类很多，加工方法也千变万化,但其加工基本原理一致。
绿茶加工的基本原理是利用高温杀青，破坏酶活性，抑制多酚类化合物在酶促作用下氧化，以避免产生红梗红叶,保持清汤绿叶的品质特点。
同时通过不同的加工工艺发展香气、改善滋味、美观外形，从而形成各种不同风格品质的绿茶品类。
绿茶品质是由茶叶的色泽、滋味、香气和外形四个因子构成，各因子之间有一定的内在联系。
他们的形成是茶叶内外各因素共同作用的结果，包括鲜叶原料(如品种栽培条件，采摘标准等）制作方式、加工环境等。
一、色泽的形成茶叶色泽分为干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽三部分.鲜叶的色泽基本上是绿色的。
鲜叶中主要的呈色物质有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、花青素、花黄素等几类。
叶绿素、叶黄素和胡萝卜素是脂溶性色素，不溶于水，所以其保留量与干茶和叶底色泽有关。
叶绿素受热后，一部分转变为脱镁叶绿素，参与干茶色泽的构成;一少部分会产生水解,转变为亲水性，进入茶汤，影响茶汤色泽.花黄素、花青素为鲜叶中的主要水溶性色素，易被氧化而变成橙、红色，甚至褐色等各种氧化产物，直接影响绿茶的色泽。
绿茶加工过程中，采取高温杀青抑制酶的活性,保证绿茶三绿的品质特征。
此外,干茶色泽的形成还与鲜叶表面茸毛的多少有关，在加工过程中，茸毛黏附的茶叶表面可直接影响干茶的色泽。
二，香气的形成绿茶中检测出的香气有200多种，其中一部分是鲜叶中保留下来的，而大多数是在加工过程中形成的。
绿茶香气的形成主要通过下面的几种途径：散发鲜叶中原有的低沸点青臭气，显露出清香或花香;发展鲜叶中的芳香物质，在加工过程中转化而成芳香物质。
致灾气象因子对崂山茶叶产量年景的影响
致灾气象因子对崂山茶叶产量年景的影响崂山是中国重要的茶叶产区之一，茶树的生长和产出受到气象因子的影响非常大。
本文通过搜集崂山茶叶产量和气象数据，探讨致灾气象因子对崂山茶叶产量年景的影响。
一、气候特征崂山地处温带季风气候区，冬季寒冷，夏季温暖多雨。
年降雨量为1100-1300毫米，分布不均，主要集中在5-9月份。
同时，山地地形和纬度位置的影响，使得崂山气温较低，常年平均气温为13.2℃，春季平均温度为9.9℃，夏季平均温度为22.3℃。
二、茶叶生长和发育的关键期整个崂山茶叶生长季节可分为3个时期，即生长发育期（4-9月）、子实体生长期（10-11月）、安眠期（12-翌年3月）。
茶树的生长和发育在生长发育期内进行，其中6-7月是茶树的生长高峰期，也是茶叶产量的关键期。
（1）温度崂山是高温少雨区，高温对茶树的生长和发育有着非常重要的影响。
在茶叶生长发育期内，崂山平均气温在18-28℃之间，当气温过高时，茶叶中的氮质物质和咖啡因含量会下降，茶叶品质差。
另外，当气温高于30℃时，茶叶的人工采摘难度大，劳动力投入增加，对茶园运营成本也会造成影响。
（2）降雨量崂山雨量充沛，但降雨量对茶树产量的影响并不一定显著。
在生长发育期内，适量降雨有助于茶树生长，但当降雨过多时，容易导致茶树水浸，影响其呼吸作用，从而影响茶叶质量。
此外，降雨期间的高温高湿季节，也容易造成茶园病虫害的增殖，对茶叶质量和产量也会造成负面影响。
（3）日照时数阳光是茶树生长和发育的基本需求之一。
崂山地区日照时数适中，适宜茶树生长。
但当日照时间过长或过短时，都会产生不良影响。
过长的日照时间会使得茶叶过于萎缩，而过短日照则会导致茶叶无法充分发育，品质差。
四、结论致灾气象因子对以崂山为代表的茶叶产区的茶叶产量和质量有着非常重要的影响。
在茶叶生长发育期内，适当的温度、降雨量和日照时间均能促进茶叶的生长和发育，增加茶叶产量和提高质量。
但当致灾气象因子过多或不足时，都会对茶叶产量和品质造成不良影响。
绿茶的审评实验报告
绿茶的审评实验报告1. 引言绿茶是一种常见的饮品，它具有丰富的营养和独特的口感，深受人们的喜爱。
然而，市场上的绿茶品牌繁多，品质良莠不齐，消费者往往难以选择。
为了帮助消费者更好地了解不同绿茶品牌的优劣，我们进行了一系列的绿茶审评实验。
2. 实验目的本实验旨在通过对不同绿茶样品的品尝和评价，以及对其化学成分的分析，评估不同绿茶品牌的质量和口感，为消费者提供选择参考。
3. 实验方法3.1 样品准备我们选择了市场上常见的5个绿茶品牌作为样品，分别是A、B、C、D和E。
每个品牌准备了3个不同批次的样品，共计15个样品。
样品在实验前进行了除杂处理和分级，以保证其品质的一致性。
3.2 品尝评价在实验中，我们邀请了10名有一定茶叶品尝经验的评委进行品尝评价。
评委们按照给定的评分标准对每个样品的外观、香气和口感进行评价，并给出综合得分。
3.3 化学成分分析我们还对每个样品的化学成分进行了分析，主要关注茶叶中的咖啡因、多酚类物质和氨基酸等。
4. 实验结果4.1 品尝评价结果根据评委们的评价，我们计算了每个样品的平均得分，并进行了排名和比较。
结果显示，样品C在外观、香气和口感上获得了最高评分，综合得分领先其他样品。
4.2 化学成分分析结果化学成分分析结果显示，样品C中的咖啡因含量最高，而样品E中的多酚类物质含量最高。
样品A中的氨基酸含量最高。
不同样品的成分含量差异明显。
5. 讨论与结论综合品尝评价和化学成分分析结果，我们得出以下结论：- 样品C在外观、香气和口感方面表现出色，综合得分最高，是最优质的绿茶品牌之一；- 样品E中多酚类物质含量较高，具有较强的抗氧化能力，适合健康追求者；- 样品A中氨基酸含量较高，具有一定的滋补作用。
综上所述，消费者在购买绿茶时，可以根据个人需求和偏好选择不同的品牌和类型，以满足自己的口味和健康需求。
6. 实验改进和展望本实验中的样品数量有限，只能代表局部市场情况。
未来，可以扩大样品数量，涵盖更多品牌和地域，以得到更全面的市场情况。
不同月份采制的玉绿茶中主要功能成分分析
Ｃ Ｎ Ｘ ａ —ｉｎ ，ＹＥ Ｙａ ｇ Ｕ Ｌ —ｕ ，Ｔ ＮＧ Ｄ ｎ －ｏ ｇ ＨＥ ｉｏｑａ ｇ ｎ ，Ｓ ｉ ｉ Ａ ｏ ｇ ｄｎ ，Ｃ Ｅ ｏ ｈ Ｈ ＮＧ Ｈａ ，ＹＩ ｕ － ｎ Ｎ Ｊｎ ｆ ｇ ｅ
（ ｅ ｅ ａ ｈＩ ｔｕ ｈｎ ｃｄｍ 蛾 ＴａＲｓ ｒ ｓｔ ｅｆＣｉ ａ ｅ ｙｏ ｅ ｃ ｎｉｔ ｏ ａＡ ｆ ｌｂｒｔ Ｍ ｃ ｎ ｄ ａｏａ ｒ ｏ ａｈ ｉ ａ ｏ ｆ ｙ ｉ ｎ ｎ ｇ
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（ 国农 业 科 学 院 茶 叶 研 究 所 ， 家 茶 产 业 工 程 技 术 研 究 中 心 ， 业 部 茶 及 饮 料 植 物 产 品 加 工 与 质 量 控 制 重 点 实 验 室 ，浙 江 杭 州 中 国 年 ４～ １７ ７ ９月份采制 的玉绿茶 中主要 品质功能成 分含量变 化情 况 。结果 表明 ， 多酚含 量 茶
不同采摘标准和做青强度对乌龙茶的生化成分变化和品质的影响
不同采摘标准和做青强度对乌龙茶的生化成分变化和品质的影响王飞权;赵升云;洪永聪;张见明【摘要】以紫阳群体种茶树鲜叶为试材，以铁观音品种茶树鲜叶为对照（CK），研究了采摘标准和做青强度对乌龙茶的生化成分变化和品质的影响。
结果表明，各采摘标准的茶树鲜叶生化成分含量差异显著，以小开面最丰富，中开面次之、大开面最差；加工过程中茶多酚、水浸出物、咖啡碱的含量减少，氨基酸有所增加；茶多酚和水浸出物持续减少，做青强度越大减少幅度越大，氨基酸和咖啡碱的增减变化还与鲜叶原料有关。
各处理之间成茶感观品质差异显著，所有处理除了小开面重做青茶样与CK品质差异不显著外，其他均与CK差异显著。
还提出了利用紫阳群体种茶树鲜叶进行乌龙茶加工的工艺。
%with Ziyang population variety as test material and Tieguanyin tea as a contrast （CK）,this paper,with a research on the influence of different picking standards and fine manipulation intensity on the quality and biochemical components changing of Oolong tea. The results showed that there is a remarkable difference in the contents of biochemical components in fresh tea leaves with different standards of picking,and small kaimian being most abundant,followed by the medium kaimain, big kaimain the least;During processing,tea polyphenols,water extracts, and caffeine content decreased,amino acids increased;polyphenols and water extract continued to decrease,and the greater free manipulation strength,the greater reduction rate,amino acids and caffeine increase or decrease with changes in the leaf material.The sensory quality of finished tea between different processing showed aremarkable difference.All of the processing express remarkable difference with the CK except the small kaimian.At last ,we proposed the production technology of producing Oolong tea using fresh leaves of Ziyang population variety.【期刊名称】《武夷学院学报》【年(卷),期】2012(031)002【总页数】7页(P53-59)【关键词】乌龙茶;采摘标准;做青强度;生化成分;品质【作者】王飞权;赵升云;洪永聪;张见明【作者单位】武夷学院茶学与生物工程系,福建武夷山354300;武夷学院茶学与生物工程系,福建武夷山354300;武夷学院茶学与生物工程系,福建武夷山354300;武夷学院茶学与生物工程系,福建武夷山354300【正文语种】中文【中图分类】TS272.59乌龙茶以其独特的品质深受国内外消费者的欢迎，上世纪八九十年代出现了乌龙茶供不应求的局面。
绿茶在加工过程中功能成份的变化及风味因子的形成
绿茶在加工过程中功能成份的变化及风味因子的形成绿茶是六大茶类中名优茶最多的一类。
绿茶有烘青绿茶、炒青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。
绿茶的加工工艺基本相同：茶叶的鲜叶里有一种多酚类氧化酶，专门氧化茶多酚的，正常情况下有细胞壁隔着，茶多酚和酶，各自呆在自己的房间里。
在揉捻的工序里，为了增加茶汤浓度，让茶汁部分外溢，就要揉搓鲜叶，这一揉搓，细胞壁就会破损，酶和茶多酚就会见面，它俩一见面就反应，茶多酚就会被氧化。
为了更多地保留茶多酚含量，所以绿茶的第一道工序就是杀青，先杀死多酚类氧化酶的活性，不让它氧化茶多酚。
而红茶的工艺里没有杀青，萎凋过后就揉捻，拆掉酶和茶多酚之间的墙。
目的就是更多的让茶多酚氧化，产生大量的茶黄素和茶红素。
揉捻是通过外力揉搓茶叶，揉捻的目的有三个：第一是增加茶汤的浓度；第二是使茶叶卷曲成型，提高茶叶外观的润泽度；第三是促进内含物的进一步变化。
绿茶的干燥是迅速散失水分的过程，也是内含物迅速固化的一个过程。
干燥的方式有炒干、烘干、晒干、阴干等。
炒干的绿茶就叫炒青，烘干的绿茶就叫烘青；晒干的绿茶就叫晒青。
每一种干燥方式，都会形成独特的风味因子。
品质优良的绿茶，香气鲜嫩清高，有嫩香或清香，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽浓醇，叶底嫩绿明亮。
1. 绿茶在加工过程中功能成分的变化（1）酶的热稳定性很差，当叶温升至80℃以上时，多酚类氧化酶失去活性，被钝化了。
（2）茶多酚的形成绿茶加工的特点是：在杀青过程中，利用高温使酶热变性，从而使茶多酚得以最大限度保留。
在叶温升至80℃以前以及干燥过程中，受湿热作用，茶多酚会因异构、水解，并在残留多酚氧化酶的作用下，氧化聚合。
所以，绿茶加工过程中茶多酚总量是下降的。
<1> 儿茶素在干燥过程中，会发生异构化作用。
EGC变成GC，EGCG变成 ECG，EC变成C，ECG变成CG。
<2> 儿茶素在湿热过程中，会发生水解。
酯型儿茶素水解成游离型儿茶素。
酯型儿茶素苦涩味重，收敛性强；游离型儿茶素爽口，先苦后甘，收敛性弱。
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在三类茶园中差异均显著，夏茶含量略低于春秋两季；氨基酸含量也存在极显著差异，春茶含量明显高于夏秋
茶，秋茶略高于夏茶；酚氨比变化极显著，春茶明显低于夏秋茶，品质最好。为茶园土壤养分及生态环境调控 与崂山绿茶分级提供了重要依据。
关键词：崂山绿茶；采摘期；化学成分；动态变化 中图分类号：￥５７１．１
文献标识码：Ａ
３）研究表明茶叶因采摘期不同品质存在明显 差别，通过分析茶叶的各品质化学成分的含量，将茶 叶进行等级归类，同时可以利用各季节茶叶不同品 质特征进行茶叶拼配，以提高茶叶的品质及附加值。
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青岛农业大学学报（自然科学版）２６（３）：２１２—２１４，２００９ Ｊｏｕｒｎａｔ ｏｆ Ｑｉｎｇｄａｏ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ（Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ）
文章编号：１６７４—１４８Ｘ（２００９）０３—０２１２—０３
不同采摘期崂山绿茶主要品质化学因子 构成及变化研究
王 玉１，李 倩１，Ｔ 堂１，张云伟２，王 漪２
ｏｆ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｑｕａｌｉｔｙ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ｏｆ ｔｅａ ｓａｍ—
ｐｉｅｓ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅａｓｏｎｓ ｖａｒｉｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ．Ｔｈｅ ｗａｔｅｒ ｅｘｔｒａｃｔｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅａｓｏｎ ｔｅａ ｗｅｒｅ ｐｒｏｖｅｄ ｔｏ ｂｅ： ｓｕｍｍｅｒ ｔｅａ＞ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ＞ａｕｔｕｍｎ ｔｅａ．Ｔｈｅ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｌｏｗｅｒ ｔｈａｎ ｔｈａｔ ｏｆ ｏｔｈｅｒ ｓｅａ—
图３酚氨比的生长期变化பைடு நூலகம்势
茶的品质较高，整体品质化学成分含量高，茶叶耐冲 泡，口味鲜爽；而夏茶的氨基酸含量低，酚氨比高，所 产茶叶品质较差，秋茶介于两者之间。但通过各指 标的测定结果，发现各季茶叶指标含量均能达到绿 茶滋味的要求。
２）本研究发现，在不同土壤养分水平条件下， 不同采摘期崂山绿茶各品质化学成分含量变化明 显，为茶园土壤养分及生态因子调控提供了重要依 据。可以通过施用不同类型的肥料如控释肥、有机 肥、叶面肥等，以及加盖遮阳网、茶林间作等措 施一ｊ，改善茶园生态条件，提高土壤肥力，以提高茶 叶品质。
２．２ 茶园各品质化学因子含量动态变化 以整个生长期内１１次取样日期为横坐标，各指
标１８个茶园的平均值为纵坐标作图，观察茶叶各指 标在整个生长期内的变化动态。 ２．２．１ 水浸出物含量变化动态
由图１可知，水浸出物含量整个生长期内在５ 月末达到最高，９月末最低。茶叶水浸出物包含多 酚类、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖等，其中大部分 物质与茶汤的滋味好坏有关系。５月末茶叶水浸出 物含量高，各种物质浸出多，滋味最丰富。 ２．２．２茶多酚含量变化动态
Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ ａｎｄ ｉｔｓ Ｃｈａｎｇｅ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｃａｌ Ｑｕａｌｉｔｙ Ｆａｃｔｏｒｓ ｏｆ Ｌａｏｓｈａｎ Ｇｒｅｅｎ
Ｔｅａ ｉｎ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｐｉｃｋｉｎｇ Ｐｅｒｉｏｄ ＷＡＮＧ Ｙｕｌ，ＬＩ Ｑｉａｎｌ，ＤＩＮＧ Ｚｈａｏ．ｔａｎ９１，ＺＨＡＮＧ Ｙｕｎ．ｗｅｉ２，ＷＡＮＧ Ｙｉ２
３结
论
１）茶叶中各品质化学成分含量在不同的采摘 期均存在极显著差异，使得茶叶品质有所区别。三 类茶园茶叶中各品质成分含量变化均呈现下述特 点：春季茶叶中的氨基酸含量最高，酚氨比最低，春
５／５ ５／１４ ５／２８ ６／１０ ６／２４ ７／８ ７／２８ ８／２０ ９／４ ９／ｔ３ ９／２９ Ｕ期（月／Ｕ）
［７］刘晓霞，周国兰，等．茶叶游离氨基酸及其总量的国标法测定探 讨［Ｊ］．贵州茶叶，２００８，（１３３）：１３一１７．
图１水浸出物、茶多酚含量的生长期变化趋势
２．２．３咖啡碱含量变化动态 在图２中，咖啡碱含量在５月初含量最高，６月
份整体处于最低水平，而后又呈现缓慢回升的趋势， 春季前两次采摘的茶叶咖啡碱含量明显高于其他时 期的茶叶，滋味最为鲜爽。 ２．２．４氨基酸含量变化动态
由图２看出，茶叶中的氨基酸含量５月份整体 处于高水平，６月份处于最低水平，７—８月份表现出 缓慢减少的趋势，自８月底开始又表现出逐渐增加 的趋势，春茶中以第一次采摘的茶叶含量最高，茶叶 滋味最为甜爽可口，品质最好。
表２不同养分水平茶园不同采摘期茶叶
主要化学因子含量
％
１．２茶叶样品采集 青岛崂山茶区选取的１８个茶园中，茶树品种均
为黄山群体种，根据不同采摘期，在２００８年５月一９ 月的产茶季内，大致按春茶、夏茶、秋茶分三季采样， 共采样１１次，春季采样３次，夏季采样４次，秋季采 样４次。样品的采集标准均为一芽二叶，在实验室 进行杀青、烘干，以备茶叶品质分析。样品分析在青 岛农业大学茶叶研究所茶叶生化实验室进行。 １．３测定方法
ｍｅｔ ｔｅａ．Ｔｈｅ ｓｏｉｌ ｎｕｔｒｉｅｎｔ ａｎｄ ｔｅａ ｇａｒｄｅｎ ｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｃｏｎｔｒｏｌｅｄ ａｎｄ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｔｅａ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｃｌａｓｓｉｆｉｅｄ，
ｕｓｉｎｇ ｆｏｒ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｔｏ ｐｌａｎｔｉｎｇ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ ｏｆ ｔｅａ．
由图１可知茶多酚含量在５、６月份明显低于７ —９月份，６月初达到最低水平，６月末处于最高水 平，７—９月含量呈逐渐下降趋势。茶多酚含量低，
万方数据
２１４
青岛农业大学学报（自然科学版）
茶叶苦涩味较低，５～６月初的茶叶较为鲜爽，７—９
月份含量稍高，苦涩味较重。
蔓 麟 鑫
摹 一 倒 缸
２６卷
５／５ ５／１４ ５／２８ ６／１０ ６／２４ ７／８ ７／２８ ８／２０ ９／４ ９／１３ ９／２９ 日期（Ｂ／Ｅｔ）
ｓｏｎｓ ｔｅａ．Ｔｈｅ ｃａｆｆｅｉｎｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｗａｓ ｖａｒｉｅｄ ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔ，ｉｎ ｗｈｉｃｈ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｕｍｍｅｒ ｔｅａ Ｗａｓ ｌｏｗｅｓｔ．Ｔｈｅ ａｍｉｎｏ
ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ Ｗａｓ ｔｅｓｔｅｄ ｔｏ ｂｅ ｈｉｇｈｅｓｔ ａｍｏｎｇ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｅａｓｏｎ ｔｅａ ａｎｄ ｉｔｓ ｒａｔｉｏ ｏｆ ｔｅａ ｐｏｌｙｐｈｅｎｏｌｓ ａｇａｉｎｓｔ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ｌｏｗｅｓｔ．Ａｓ ａ ｓｕｍｍａｒｙ，ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ｓｐｒｉｎｇ ｔｅａ ｗａｓ ｂｅｔｔｅｒ ｔｈａｎ ｔｈｅ ｑｕａｌｉｔｙ ｏｆ ａｕｔｕｍｎ ｔｅａ ａｎｄ ｓｕｍ－
１．１采样区土壤基本状况 崂山茶区前期已做过土壤分析的１８个代表茶
园，通过聚类分析，将茶园按土壤养分水平的高低分 为三类，三类茶园的土壤基本状况见表１。
表１ 不同养分水平茶园土壤养分含量
季＞秋季；茶叶采摘期不同，茶多酚含量存在极显著 差异，春茶明显低于夏秋茶，在夏季到来之时含量开 始增加，秋季处于最高水平，三类茶园情况相同；咖
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｌａｏｓｈａｎ ｇｒｅｅｎ ｔｅａ；ｐｉｃｋｉｎｇ ｐｅｒｉｏｄ；ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ｉｎｇｒｅｄｉｅｎｔ；ｄｙｎａｍｉｃ ｃｈａｎｇｅ
茶叶中含有大量的多酚类物质，含有一般植物 中少有的茶氨酸，含有较多量的多种甲基黄嘌呤化 合物以及组分繁多的芳香油等，这些次生代谢产物 的形成及其变化与地理纬度、茶树品种、生态环境、 茶园管理及采茶情况等密切相关¨一Ｊ，茶叶品质的 生化成分及其构成，是随茶芽萌发为新梢的过程而
在这三类茶园的基础上，将采集的１１次茶样， 分作春、夏、秋３个时期。计算各类茶园茶叶在３个 不同采摘期内水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸的 平均含量，并进行差异显著分析，结果见表２。
由表２可知，茶叶中的水浸出物含量因不同的 采摘期存在极显著的差异，三类茶园均是夏季＞春
注：表中各不同字母表示在Ｐ＝Ｏ．０５水平下差异显著。
万方数据
３期
王玉，等：不同采摘期崂山绿茶主要品质化学因子构成及变化研究
２１３
文在前期对茶园土壤养分研究的基础上，分不同采 摘期对茶园茶叶进行采样分析，测定水浸出物、茶多 酚、氨基酸、咖啡碱的含量，并计算酚氨比，分析茶叶 构成因子的变化动态。从而确定不同采摘期所产茶 叶的生化指标与品质特征。