烹饪专业专业计划
烹饪专业学习计划和目标
烹饪专业学习计划和目标前言烹饪是一门综合性的学科，涉及食材的选购、食材的加工、厨艺的掌握等多个方面。
现代社会，随着人们对饮食的要求越来越高，烹饪专业也越来越受到重视。
对于想要成为一名出色的厨师的人来说，烹饪专业学习计划和目标至关重要。
接下来，我将为大家详细介绍本人在烹饪专业学习的计划和目标。
一、学习动机首先，我想向大家介绍一下我选择烹饪专业的动机。
我一直对美食充满热爱，喜欢尝试各种不同的菜肴，也经常会自己动手尝试做一些新的菜肴。
在我身边，也有一些朋友和家人对我做的菜肴赞不绝口，这也进一步激发了我学习烹饪的愿望。
除此之外，烹饪是一门技能，无论是在家中还是在职场中，都是非常有用的。
因此，我决定通过系统的学习，提升自己的烹饪技能，最终成为一名出色的厨师。
二、学习目标1.掌握基本烹饪技能首先，我希望通过学习，能够掌握基本的烹饪技能，包括刀工、炒菜、煮饭、蒸菜、烧烤等基本技能。
这些技能是烹饪的基础，只有掌握好了基本技能，才能在烹饪中游刃有余。
2.了解各类食材的特点其次，我还希望通过学习，了解各类食材的特点，包括肉类、蔬菜、水果等各种不同的食材。
不同的食材有不同的特点和处理方法，只有了解了食材的特点，才能更好地发挥食材的美味。
3.提升创新能力除此之外，我还希望通过学习，提升自己的创新能力，学会通过组合食材制作出更多新颖创意的菜肴。
创新是烹饪中非常重要的一环，只有不断地进行变革和尝试，才能做出更多更美味的菜肴。
4.准备参加专业考试最终，我希望通过学习，准备参加相关的专业考试，获得相关资格证书。
这样不仅能够为自己的烹饪技能做出一个验证，也有利于今后在职场中的发展。
三、学习计划1.报名学习课程首先，我计划报名参加相关的烹饪专业学习课程。
这些课程包括基础理论课程、实际操作课程等多个方面，通过系统的学习，我能够更好地掌握烹饪技能。
2.参加实习除了课堂学习，我还计划通过实习的方式，更好地掌握烹饪技能。
实习能够帮助我将课堂上学到的理论知识运用到实际操作中，也能够帮助我更好地了解厨房的工作环境。
有烹饪专业的学习计划
有烹饪专业的学习计划第一部分：学习背景及目标烹饪专业是一门非常受欢迎的专业，许多人都对烹饪有浓厚的兴趣，并希望成为一名优秀的厨师。
随着社会的发展，烹饪行业也日益繁荣，对于拥有专业烹饪技能的人才需求也越来越大。
因此，我选择了烹饪专业作为我的学习方向，并且希望通过努力学习，成为一名优秀的厨师。
我的学习目标如下：首先，我希望掌握烹饪的基本技能，包括刀工、炒、炸、煮、蒸等各种基本烹饪方法。
其次，我希望学习各种地方美食的制作技巧，了解不同地域的烹饪文化，从而能够做出更有特色的菜肴。
最后，我希望在学习的过程中，能够结交更多对烹饪有相同兴趣的朋友，共同进步，共同成长。
第二部分：学习内容和安排1. 学习基本烹饪技能烹饪专业的学习首先要从基本的烹饪技能开始，包括刀工、火候、调味等。
在学校的课程中，我将学习烹饪基础知识，如不同食材的处理方法、烹饪工具的使用技巧等；同时，我还将参加实际的训练课程，学习如何熟练掌握烹饪技能。
此外，我还计划在学校之外参加一些相关的烹饪培训班，以增加自己的实践经验。
2. 学习地方美食制作技巧在学习基本的烹饪技能之后，我将着重学习各种地方美食的制作技巧。
我计划通过阅读相关的书籍、观看视频教程，学习国内外不同地域的特色菜肴的制作方法，并在实践中不断尝试。
此外，我还希望通过交流、参观各地的知名餐厅，去了解更多地方美食的制作技巧，为将来的发展做好准备。
3. 学习烹饪文化和餐饮管理知识烹饪专业不仅仅是学习如何做菜，还需要了解烹饪文化和餐饮管理知识。
因此，我在学习基本的烹饪技能之外，还要学习相关的文化知识和管理知识。
我计划通过阅读相关书籍、参与一些相关的课程学习，来了解不同地域的烹饪文化和传统，并且学习如何管理一个餐厅或者食品企业。
4. 学习实习和参加比赛除了在学校的课程中学习，我还计划通过实习和参加各种烹饪比赛，来提高自己的实践能力和综合素质。
我将通过学校组织的实习项目，到不同的餐厅或者食品企业实习，亲身体验、积累实践经验。
烹饪专业的学习计划书
烹饪专业的学习计划书一、学习目标1. 熟练掌握烹饪基本技能，包括刀功、火候、调味等；2. 深入了解食材的特性和烹饪原理，能够根据不同食材的特点进行烹饪；3. 学习国际各地的烹饪技术和菜系，拓宽自己的视野；4. 练习设计菜单和烹饪创新菜品，培养创意和口味观念；5. 熟悉烹饪行业的规范和标准，具备一定的餐饮管理能力。
二、学习内容1. 基础烹饪技能的学习包括刀功、火候、调味、烹饪工具的使用和维护等基本烹饪技能的掌握。
2. 食材的学习学习各类食材的特性、产地、采购、储存和加工方法，了解食材的烹饪原理。
3. 菜系和美食文化的学习学习中餐、西餐、日韩料理、意法美食等不同菜系和餐饮文化，了解各地特色美食。
4. 菜单设计和创新烹饪学习菜单设计原则和方法，尝试创新菜品，培养创意和口味观念。
5. 餐饮管理的学习学习餐饮行业的规范和标准，包括厨房管理、菜品成本控制、卫生与安全等方面的知识。
三、学习计划1. 第一阶段（1-3个月）学习基础烹饪技能和食材知识，包括刀功、火候、调味、食材的基本分类及特性等内容。
2. 第二阶段（4-6个月）学习不同的菜系和美食文化，包括中餐、西餐、日韩料理、意法美食等，尝试模仿经典菜品的烹饪方法。
3. 第三阶段（7-9个月）学习菜单设计原则和方法，尝试设计菜单和创新菜品，培养创意和口味观念。
4. 第四阶段（10-12个月）学习餐饮管理的知识，包括厨房管理、菜品成本控制、卫生与安全等方面的知识，做好毕业设计和实习准备。
四、学习方法1. 课堂学习参加学校的正规烹饪专业课程，认真听讲，积极参与课堂讨论和实验操作。
2. 实践锻炼利用假期和课余时间，到餐厅或酒店实习，跟随厨师长和老师学习烹饪技能和菜品制作。
3. 自主学习阅读相关的烹饪书籍和资料，关注烹饪类节目和视频，积极参与烹饪社区和论坛的讨论和交流。
五、学习评价1. 课程学习成绩积极参与课堂讨论和实验操作，完成作业和考试，取得优秀的学习成绩。
2. 实习表现评价在餐厅或酒店实习期间，认真学习、勤奋工作，得到实习导师和上级的好评。
烹饪专业的个人学习计划
烹饪专业的个人学习计划第一部分：自我评估和目标设定在开始烹饪专业学习之前，首先我需要对自己进行一次全面的自我评估，了解自己的优势和不足，确定学习的目标。
在这一阶段，我会进行以下步骤：1. 自我评估：我将对自己的基本烹饪技能进行评估，包括刀工、调味和食材处理等方面。
我也会评估自己的烹饪知识储备，包括菜肴种类、烹饪方法和食材搭配等方面。
2. 目标设定：根据自我评估的结果，我将设定合理的学习目标。
例如，我希望提高自己的刀功水平，掌握更多的烹饪技巧，了解不同菜系的特点等。
第二部分：知识学习和技能提升在确定了学习目标之后，我将开始进行针对性的知识学习和技能提升。
具体的学习计划如下：1. 知识学习：我将通过阅读专业烹饪书籍、参加烹饪课程等方式，系统地学习烹饪知识。
我将学习食材的基本属性和特点，了解不同菜系的特点和烹饪方法，学习烹饪工具的使用和维护等。
2. 技能提升：除了知识学习，我还将通过实际操作来提升自己的烹饪技能。
我将定期参加烹饪实践课程，尝试不同的菜肴，提高自己的刀工和调味技巧。
我也会多与有经验的厨师交流，互相学习，不断提升自己的烹饪技能。
第三部分：实践经验和反思总结在知识学习和技能提升的过程中，我还会不断进行实践经验总结和反思，以保持学习的动力和提高学习效果。
1. 实践经验：在实际操作中，我将不断积累实践经验，尝试不同的菜肴和烹饪方法，发现问题并及时解决。
我还将记录自己的实践经验，包括成功的经验和失败的经验，以便后续总结和反思。
2. 反思总结：在实践经验积累的基础上，我将进行反思总结，分析自己的优点和不足，找出问题的原因并制定改进计划。
我也将不断调整学习计划，以适应自己的学习节奏和效果。
第四部分：持续学习和职业发展在完成基本的知识学习和技能提升之后，我将继续进行持续学习，保持学习的热情和动力，并为自己的职业发展打下坚实的基础。
1. 进阶学习：我将不断进行进阶学习，学习更高级的烹饪技巧和菜肴制作方法，拓宽自己的烹饪知识面。
我的专业是烹饪学习计划
我的专业是烹饪学习计划烹饪学专业的学习对我来说并不容易，因为我必须要有扎实的基础知识和技能，并且要不断地学习和实践。
为了更好地学习这个专业，我制定了以下的学习计划：1. 提高厨艺水平在烹饪学专业的学习过程中，我要继续提高自己的厨艺水平。
我会多参加一些烹饪比赛和活动，积累更多的实践经验，并且从中学习更多的技巧和经验。
我也会多尝试不同的菜系，比如中餐、西餐、日韩料理等，不断地提高自己的技能和视野。
2. 学习食材知识烹饪学的核心就在于食材的选择和搭配，所以我要学习更多的食材知识。
我会多了解各种食材的特点、产地、功效，掌握食材的选购和保存方法，并学会利用食材的特点来创造出更多美味的菜品。
3. 学习烹饪理论在烹饪学专业的学习中，我会学习更多的烹饪理论知识，比如不同菜系的烹饪方法、调味技巧、菜肴搭配等。
我会认真学习教材和专业书籍，多听取老师和同学的建议和意见，不断地完善自己的理论知识。
4. 实践烹饪技能烹饪学的学习离不开实践，所以我会多参加厨房实训课程，亲自动手做菜，不断地练习和提高自己的烹饪技能。
我也会多向老师和师傅请教，多参加一些实践性的课程和训练，让自己的烹饪技能更加纯熟。
5. 锻炼团队协作能力烹饪学的学习和工作往往需要和他人合作，所以我会多参加一些团队活动，锻炼自己的团队协作能力。
我也会多参加一些实习和实践活动，多和同学和同行合作，学会和他人合作，让自己的团队协作能力更加成熟。
6. 学习管理知识烹饪学的学习并不仅仅局限于烹饪技能，还需要学习一些管理知识。
我会多学习一些餐饮管理、营销策划、客户服务等知识，为将来的职业发展打下更为坚实的基础。
总之，我要充分利用大学四年的时间，认真学习烹饪学专业的知识和技能，努力提高自己的厨艺水平和专业素养，为将来的职业发展打下更加坚实的基础。
我相信通过我的努力，我一定可以成为一名优秀的厨师。
烹饪专业学生个人工作计划
一、前言作为一名烹饪专业的学生，我深知烹饪技艺的重要性。
为了在未来的职业道路上取得更好的成绩，我制定了以下个人工作计划，以确保自己的专业技能和综合素质不断提升。
二、短期目标（1-3个月）1. 技能提升：- 熟练掌握基本的烹饪技巧，如刀工、火候控制、调味等。
- 学习并掌握10种以上不同菜系的经典菜肴制作方法。
- 深入研究食材的特性和搭配，提高菜品的美味度和营养价值。
2. 实践操作：- 每周至少完成10道菜品制作，注重菜品的新颖性和创新性。
- 参与学校组织的烹饪比赛，锻炼自己的实际操作能力。
- 在指导下，尝试研发自己的特色菜品。
3. 理论学习：- 阅读烹饪相关的书籍、杂志，了解行业动态和最新技术。
- 参加线上或线下烹饪课程，拓宽知识面。
三、中期目标（4-6个月）1. 技能深化：- 精通烹饪原料的选购、处理和保存方法。
- 熟练运用各种烹饪工具和设备。
- 深入研究烹饪工艺，提高菜品的制作速度和质量。
2. 实践经验：- 在学校食堂或实习单位担任烹饪助理，积累实践经验。
- 参与学校或社会举办的烹饪活动，提升自己的知名度。
- 与同行交流，学习他人的优点，取长补短。
3. 理论体系：- 撰写烹饪论文或心得体会，总结自己的学习成果。
- 参加烹饪专业考试，争取获得相关资格证书。
四、长期目标（7-12个月）1. 专业技能：- 成为一名优秀的厨师，具备独立开设餐厅的能力。
- 研发具有个人特色的菜品，打造自己的品牌。
2. 实践经验：- 在国内外知名餐厅实习或工作，积累丰富经验。
- 参与烹饪项目策划和管理，提升自己的综合素质。
3. 人际关系：- 建立广泛的行业人脉，为未来发展奠定基础。
- 关注行业动态，与同行保持良好沟通。
五、总结通过以上个人工作计划的实施，我相信自己能够在烹饪专业领域取得显著成绩。
在未来的学习和工作中，我将不断努力，为实现自己的职业目标而努力奋斗。
烹饪工艺与营养专业学习计划
烹饪工艺与营养专业学习计划一、专业介绍烹饪工艺与营养专业是一门涉及饮食烹饪、食品加工、营养与健康等领域的专业。
通过学习该专业，学生可以获得厨艺技能、食品营养知识、健康饮食指导和食品安全管理等方面的知识，为日后从事餐饮行业或者食品研发领域打下坚实基础。
二、学习计划1. 学科基础课程学生在学习烹饪工艺与营养专业之前，需要先打好学科基础。
这些基础课程包括食品化学、食品微生物学、食品营养学、食品加工学、食品安全与卫生、烹饪技术等。
通过这些基础课程的学习，学生可以掌握食品的基本成分、营养价值、加工处理方法等知识，为日后的专业学习打下基础。
2. 实践课程在烹饪工艺与营养专业的学习中，实践课程是非常重要的一部分。
学生需要通过实际的烹饪实践和食品加工操作，掌握烹饪技艺和食品加工工艺。
这些实践课程包括基础烹饪技能、高级烹饪技能、西餐、中餐、面点、烘焙等方面的实践教学。
通过实践课程的学习，学生可以提升自己的厨艺水平，为将来从事餐饮行业做好准备。
3. 专业课程在学习烹饪工艺与营养专业的过程中，学生需要学习一些专业课程，如食品营养与健康、食品安全管理、营养饮食指导等。
这些课程可以使学生了解不同食材的营养价值和作用，学习如何根据人体需求进行合理的营养调配，以及掌握食品安全管理的基本知识和技能。
4. 实习实训为了更好地将理论知识应用到实际工作中，学生需要参加相关的实习实训。
这些实习实训包括学生能在食品企业、餐饮企业、食品研发企业等地方进行实习，从而在实践中提升自己的专业技能和实践能力。
5. 毕业设计在烹饪工艺与营养专业的学习过程中，学生需要进行毕业设计。
毕业设计是学生通过长时间的研究和实践，将自己所学的知识和技能应用到实际工作中，提出问题、解决问题，最终完成一项独立的研究工作。
通过毕业设计，学生可以全面地展示自己在烹饪工艺与营养专业领域的综合素质和能力。
三、学习目标通过以上的学习计划和相关课程的学习，学生应该能够达成以下学习目标：1. 掌握基本的烹饪技能，能够独立完成各种菜品的制作；2. 掌握食品加工的基本流程和工艺，能够对食品进行加工处理；3. 了解不同食材的营养价值和作用，能够根据人体需要进行合理的营养调配；4. 掌握食品安全管理的基本知识和技能，能够保障食品的安全和卫生；5. 具备一定的餐饮企业和食品加工企业的管理能力，能够在餐饮行业或者食品研发领域担任相关工作。
烹饪专业学期工作计划
一、前言为了提高烹饪专业技能，培养具备创新精神和实践能力的烹饪人才，本学期特制定以下工作计划。
二、工作目标1. 提高烹饪专业技能，熟练掌握各种烹饪技法；2. 培养创新精神，提升菜品研发能力；3. 增强团队协作能力，提高烹饪团队整体水平；4. 了解国内外烹饪发展趋势，拓宽烹饪视野。
三、工作内容1. 理论学习（1）学习烹饪基础理论，包括烹饪原料、烹饪工艺、烹饪设备等；（2）学习烹饪美学、营养学、食品安全等方面的知识；（3）阅读国内外烹饪经典著作，了解烹饪文化。
2. 实践操作（1）熟练掌握刀工、火候、调味等基本烹饪技能；（2）学习并实践各种烹饪技法，如炒、煮、炖、蒸、烤等；（3）参加烹饪比赛，锻炼实战能力。
3. 菜品研发（1）根据市场需求，开发具有创新性和特色的菜品；（2）结合烹饪原料特点，研究菜品搭配和调味技巧；（3）总结菜品研发经验，提高菜品研发能力。
4. 团队协作（1）加强烹饪团队内部沟通，提高团队凝聚力；（2）开展烹饪技能交流活动，取长补短，共同进步；（3）组织烹饪团队参加各类比赛，提升团队整体水平。
5. 学术交流（1）参加烹饪学术研讨会，了解行业动态；（2）邀请业内专家进行讲座，拓宽知识面；（3）撰写烹饪论文，发表研究成果。
四、工作安排1. 第一阶段（第1-4周）：理论学习，掌握烹饪基础知识和基本技能；2. 第二阶段（第5-8周）：实践操作，提高烹饪技能；3. 第三阶段（第9-12周）：菜品研发，培养创新精神；4. 第四阶段（第13-16周）：团队协作与学术交流，提升综合素质。
五、预期成果1. 学员烹饪技能得到显著提高，具备独立烹饪能力；2. 开发一批具有创新性和特色的菜品，丰富烹饪市场；3. 提高烹饪团队整体水平，培养一批优秀的烹饪人才；4. 增强学员的学术研究能力，为烹饪行业的发展贡献力量。
六、总结本学期烹饪专业工作计划旨在全面提升学员的专业技能和综合素质，为我国烹饪事业培养一批优秀人才。
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烹饪专业建设方案中国自古以来就是一个注重饮食的国家，特别是随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，人们对食品的质量和花样越来越重视。
中国酒店如雨后春笋般迅速崛起使得烹饪人才日益紧缺，社会对这一专业人才的需求量居高不下，一名烹饪专业优秀毕业生，特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上。
文化基础、专业理论和技术性较强，尤其具备营养学与食品科学方面知识的烹饪专业学生供不应求。
我院自2008年以来积极拓展商贸服务技术系，截止2011年春季，商贸系学生达到650人，并不断发展壮大。
为了进一步发展，紧抓就业机遇，我院积极与本地知名餐饮企业合作，准备开办具有自己特色的烹饪专业。
现提出烹饪专业建设方案如下：第一部分教学计划烹饪专业教学计划（中级、中专）一、专业名称及内容1、专业名称：烹饪2、专业内容烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养学，系统地传授热炒菜、大件菜、点心、小吃、火锅、汽锅、地锅、瓦罐、煲仔、石板类等菜肴制作，传授整鸡、鸭、鱼脱骨、食品雕刻与拼盘技术。
3、招收对象：初中毕业的应届生、往届生，身体健康，思想端正，拥护中国共产党的领导，坚持党的基本路线。
热爱多旅游与酒店管理专业。
4、学制：2年二、培养目标通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识；学习八大菜系的菜肴，能制作四季时令菜肴，组合小型宴席。
培养适应社会主义现代化建设需要，德智体美等全面发展，具有中级烹饪技能的人员，即中级烹调师、面点师等。
对其知识、技能、能力的具体要求是：（1）具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范。
（2）具备基本的科学文化素养，掌握烹饪专业必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能。
（3）具有继续学习的能力和适应职业变化的能力。
（4）逐步形成创新精神、实践能力和立业创业能力。
（5）具有健康的身体和心理，基本的欣赏美和创造美的能力。
三、课程设置及教学要求1、烹饪概论（80课时）本课程介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。
2、中式烹调技艺（120课时）本课程讲授中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技艺，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识，西式烹调简介，快餐基础知识等，为以后的学习打下坚实基础。
3、中式面点技艺（80课时）本课程使学生能系统地了解面点制作的基本理论，掌握面点代表品种的操作技术，使学生了解制作面点的原料，懂得各种面团形成的性质和机理，掌握各种面团的用途及其制作方法，掌握馅心的制作方法和要求，懂得各种面点成形和成熟的机理，学会制作面点代表品类的基本操作技能，培养学生能独立制作面点的能力。
4、烹饪营养学（120课时）烹饪营养学运用现代营养学的基本理论和方法使我们掌握从原料的选择与搭配、烹饪加工的手段与条件到整个饮食活动更加符合现代人对健康的要求，使学生牢固地掌握烹饪营养学的基本概念。
5、烹饪原料知识（120课时）本课程讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求；理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分；熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法；重点掌握原料在烹饪中的运用，为学生进一步学习相关专业知识打下基础。
6、现代餐饮经营管理（80课时）通过本课程学习，使学生了解掌握现代酒店在餐饮经营方面的先进管理理念与模式，为今后在工作岗位上进行有效管理打下坚实的理论基础。
7、冷拼与食品雕刻（120课时）本课程将传授烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必需的冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。
8、烹饪原料加工（80课时）本课程使学生熟悉烹调各环节的操作原则及要求，理解干货原料涨发和汤汁形成的原理，掌握中式烹调方法的基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；为学生继续深造和适应职业转换奠定必要知识和能力基础。
9、礼仪（40课时）通过课程的实习使学生对饭店服务礼仪、导游服务礼仪、学生礼仪、交际礼仪、职场礼仪等都能了解，使学生能够在不同的场合注重不同的礼仪，提高学生的综合素质。
10、中式面点制作（120课时）本课程讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术，面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能。
11、中式热菜制作（160课时）本课程讲授有关热菜烹调的概念及基本原则，传统名菜制作的技艺；训练基本菜品的操作技能，熟练掌握刀功基础、火候、调味和常用的热菜烹调技法，为学生继续提高职业技能和适应职业转换奠定必要的基础。
12、菜点与酒水（80课时）通过本课程使学生掌握中国名菜的概念；了解中国菜的历史和发展；掌握四大菜系的特点和代表菜；掌握西餐的特点和名菜；编制菜单的依据。
对酒水要做到掌握酒的概念、中国酒的分类、中国名白酒的名称香型产地生产原料和特点、掌握黄酒白酒和啤酒的特点熟悉配制酒的概念以及分类，掌握鸡尾酒的构成和调制方法，熟悉鸡尾酒的调制方法。
13、烹饪工艺美术（80课时）本课程讲授食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术，全面系统传授花、鸟、鱼、龙、凤、吉祥物、瓜盅、人物的设计与制作及琼脂、泡沫、花泥等特殊材料的雕刻工艺技法，教授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、大型展台雕塑、盘头装饰等食雕的设计制作及运用等。
14、西点制作技术（120课时）本课程紧密结合岗位工作任务，突出西点操作技能的实际运用，将西点工艺理论与实践操作有机融合在一起，使学生在学习西点品种制作的同时掌握其制作工艺和技术要领。
15、西菜制作技术（120课时）本课程重点培养学生的实践操作技能，以西餐工艺的理论为基础，通过菜例教学，使学生可以全面地掌握本专业所必需的西菜制作知识和技能，系统地学习西菜制作的工艺和要领，学会正确的烹制方法，养成良好的职业习惯，熟悉西餐厨房的运作方式，从而具备西餐专业人员的基本素质。
16、厨政管理实务（120课时）本课程颠覆传统观念，打破世俗隔阂，采用现场管理法、绩效考核法，菜品创新公式法、营销连环相扣法等先进理念与技术组合，实现低成本、高效率、高工资、流程化实战管理体系。
让学生迅速适应当今餐饮市场需求，突破企业开源节流、环节控制、产品研发、质量稳定、营销组合、文化销售等一系列厨政管理内容新概念。
17、营养配膳及制作（80课时）本课程是现代营养卫生学与烹饪技术相结合的一门应用型实践课程，该课程对培养满足现代餐饮业高素质的复合型应用性专业人才的需要,以及提高烹饪营养专业人才培养水平和提升学生就业竞争能力等,都发挥着重要作用。
18、宴席菜单设计（80课时）本课程系统介绍了筵席及菜单的基本概念、包含的内容、设计的方法与技巧，通过学习，要求学生掌握筵席及菜单的设计方法与技巧，并能熟练设计出符合要求的筵席及菜单。
四、教学进度表类别序号课程第一学年第二学年总学时一二三四理实理实理实理实理论实习实训专业基础课1 烹饪概论 4 802 中式烹调技艺 6 1203 中式面点技艺4 804 烹饪营养学 6 1205 烹饪原料知识6 1206 现代餐饮经营管理 4 807 冷拼与食品雕刻 2 4 40 808 烹饪原料加工 2 2 40 409 礼仪 2 4010 中式面点制作 2 4 40 8011 中式热菜制作 2 6 40 12012 菜点与酒水 2 2 40 4013 烹饪工艺美术 4 8014 西点制作技术 2 4 40 8015 西菜制作技术 2 4 40 8016 厨政管理实务 2 4 40 8017 营养配膳及制作 2 2 40 4018 宴席菜单设计 4 80实训课时19 中西式面点15 30020 中式烹饪15 300 职业技能鉴定1周周课时30 12 18 16 14 30 1160 640 600 总计2400第二部分教材1、中国烹饪概论(全国高等院校旅游专业规划教材)ISBN：9787563715053定价：￥19出版社：旅游教育2、中式烹调技艺（附光盘1片）作者：李刚王月智ISBN： 9787040116502定价：￥17.50出版社：高等教育出版社3、焙烤食品工艺学(第二版)(高校教材)(普通高等教育“十一五”国家级规划教材)作者：李里特,江正强编著ISBN：750197090定价：￥48出版社：中国轻工业出版社4、烹饪营养学(第2版)/高职教材作者：周旺ISBN： 9787501959105定价：￥28.00出版社：中国轻工业5、中等职业教育国家规划教材：烹饪原料知识（第2版）作者：孙一慰ISBN：9787040298352定价：￥25.90出版社：高等教育出版社6、现代餐饮经营管理基础(烹饪专业新版)/中等职业教育国家规划教材作者：李志刚编ISBN：750056109出版社：中国财政经济出版社7、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺（第2版）作者：周妙林，夏庆荣ISBN：9787040260540定价：￥24.40出版社：高等教育出版社8、烹饪原料与加工技术作者：王克金主编ISBN：9787303115693定价：￥18.80出版社：北京师范大学出版社9、礼仪与生活作者：邓丽萍ISBN：978-7-5617-6900-3出版社：华东师范大学出版社10、中式面点制作(烹饪专业附光盘)(中等职业教育国家规划教材)(附光盘1张)作者：樊建国ISBN：704011649定价：￥19.8出版社：高等教育出版社11、中式热菜制作(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材)作者：姚庆功定价：￥26.80 元ISBN：9787303112463出版社：北京师大出版社12、菜点酒水知识作者：贺正柏ISBN：978-7-5637-1535-01F.518定价：￥26.00出版社：旅游教育出版社13、烹饪工艺美术作者：何志贵ISBN：7563713603定价：￥18.00出版社：旅游教育出版社14、西点制作工艺作者：钟志惠ISBN： 978-7-313-01245-7定价：￥32.8出版社：上海交通大学出版社15、西菜制作技术作者：科学出版社ISBN 9787030247247定价：￥35.00出版社：科学出版社16、厨政管理（教育部高等职业教育教学改革试点专业旅游服务与管理专业推荐教材）作者：姜毅ISBN：9787503226755 / 7503226757定价：￥23.50出版社：中国旅游出版社17、营养配膳与制作作者：邓红ISBN：703024424定价：￥24.00出版社：科学出版社18、全国烹饪专业规划教材：菜单与宴席设计作者：周妙林ISBN：9787563712908定价：￥18.00出版社：旅游教育出版社第三部分实训室建设通过对国内多家大酒店的调查和与国际同类教育比较，烹饪中专层次的教育培养目标应是知识型技术员工，他们是既有较强动手能力又有较系统中专层次文化的现代化新型职工。