学校食堂管理方案计划五常法
学校食堂食管理制度_五常
一、引言为了确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全与健康，特制定本制度，运用五常法对学校食堂进行规范化管理。
二、五常法简介五常法，即常整理（Seiri）、常整顿（Seiton）、常清洁（Seiso）、常规范（Shitsuke）、常自律（Shitsujitsuka）。
它起源于日本，是一种有效的工作方法，旨在提高工作效率、改善工作环境、降低成本、提高质量。
三、五常法在学校食堂管理中的应用1. 常整理（Seiri）（1）对食堂内所有物品进行分类，区分必需品和非必需品，将非必需品清除，释放空间。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行分类存放，便于查找和管理。
（3）对食堂废弃物进行分类处理，确保环境卫生。
2. 常整顿（Seiton）（1）制定食堂物品摆放标准，合理规划空间，提高工作效率。
（2）对食品原料、餐具、设备等进行标识，明确使用方法和存放位置。
（3）定期检查食堂物品，确保物品完好、整洁。
3. 常清洁（Seiso）（1）制定食堂清洁标准，明确各区域、设备的清洁责任人和清洁时间。
（2）加强食堂员工的清洁意识，定期进行清洁培训。
（3）对食堂卫生情况进行检查，确保食堂环境整洁。
4. 常规范（Shitsuke）（1）制定食堂食品安全操作规范，明确食品安全责任。
（2）加强食堂员工的食品安全意识，提高食品安全管理水平。
（3）严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的规范操作。
5. 常自律（Shitsujitsuka）（1）加强食堂员工的职业道德教育，提高员工的责任感和使命感。
（2）建立健全食堂管理制度，确保食堂各项工作有序进行。
（3）定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
四、责任与奖惩1. 食堂管理人员负责制定和实施食堂五常法管理制度，确保食堂各项工作符合要求。
2. 食堂员工应严格遵守五常法管理制度，提高自身素质，确保食堂食品安全。
3. 对违反五常法管理制度的食堂员工，将按照相关规定进行处罚。
4. 对在五常法管理工作中表现突出的食堂员工，给予表彰和奖励。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、总则为了加强学校食堂的管理，保障师生的饮食安全和健康，制定本管理制度。
二、食材采购和检验1、食材采购应选择正规供应商，并签订合同，确保食材来源的可追溯性。
2、严格按照食品安全法相关规定进行食材检验，确保采购的食材符合食品安全标准。
3、食材的存储应按照不同的食材类型进行分类，并建立相应的存储档案。
4、对于不合格的食材，应及时进行调查处理，并追溯食材的来源，确保安全。
三、食品加工和制作1、加工制作人员应进行专业培训，并定期进行食品安全知识的培训。
2、经常清洗和消毒加工设备，保持设备的卫生。
3、制作过程中，严格按照食品卫生要求操作，避免交叉污染。
4、加工后的食品应及时进行冷藏或加热处理，避免食品变质。
四、食品销售和服务1、销售环节应保证食品的温度和卫生。
2、对食品的保存和展示应定期进行消毒处理。
3、服务人员应定期进行卫生培训，保持良好的卫生习惯。
4、定期对售卖的食品进行抽检，确保食品安全。
五、食堂卫生管理1、对食堂进行定期检查，确保食堂环境的整洁和卫生。
2、定期清除食堂周围的垃圾和污水，避免环境污染。
3、设立卫生督察员，定期对食堂进行卫生管理的检查和督导。
4、食堂内禁止吸烟、乱丢垃圾等不文明行为，并进行相应的宣传教育。
六、食堂安全管理1、食堂应设置明显的安全出口标识，确保师生的安全疏散。
2、定期对厨房设备进行维护和检查，确保设备安全可靠。
3、严格执行食品安全相关法律法规，确保食堂的安全管理合规。
4、定期进行食堂安全演练，提高师生应对突发事件的应急能力。
七、食堂文明管理1、制定文明用餐制度，加强对学生用餐行为的宣传和教育。
2、对餐桌餐具、食品残渣等进行定期清理和消毒处理。
3、设置用餐时间，保证师生有充足的用餐时间，避免拥挤和混乱。
4、加强食堂卫生的宣传教育，提高师生的卫生意识和动手能力。
八、违规处理1、对违反本制度的人员进行严肃处理，严格按照学校相关规定予以处罚。
2、对发现的食品安全问题应及时处理，保护师生的合法权益。
学校食堂五常法管理制度
学校食堂五常法管理制度一、前言学校食堂是师生就餐的重要场所，食品安全和环境卫生直接关系到师生的健康和学校的正常运行。
为了确保食品安全，提高食堂管理水平，我校特制定五常法管理制度，旨在通过科学、规范的管理方法，保障师生饮食安全，提供健康、卫生的就餐环境。
二、五常法管理目标1. 确保食品安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生。
2. 提高食堂环境卫生水平，创造整洁、舒适的就餐环境。
3. 提高食堂工作效率，降低运营成本。
4. 增强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
三、五常法管理组织机构1. 成立五常法管理领导小组，负责制定管理制度、监督实施、评估效果等工作。
2. 食堂负责人为五常法管理的第一责任人，负责组织实施和日常管理。
3. 食堂工作人员按照职责分工，负责各自区域的管理工作。
四、五常法管理实施细则1. 常常检查：定期对食堂环境卫生、食品原料、食品加工过程、餐饮具清洗消毒等方面进行检查，发现问题及时整改。
2. 常常整理：对食堂内外环境进行整理，保持整洁有序，消除安全隐患。
3. 常常清洁：对食堂进行日常清洁，保持环境卫生，预防疾病传播。
4. 常常维护：对食堂设施设备进行维护保养，确保正常运行。
5. 常常改进：不断总结经验，改进管理方法，提高管理水平。
五、五常法管理工作制度1. 食堂饮食卫生管理制度（1）食堂工作人员必须持有健康证，并定期进行健康检查。
（2）食品原料采购必须新鲜，符合国家食品安全标准。
（3）食品加工过程必须严格遵守卫生规定，确保食品安全。
（4）餐饮具清洗消毒必须规范，防止交叉感染。
2. 食堂安全检查制度（1）定期对食堂进行安全检查，消除安全隐患。
（2）加强消防设施设备的管理，确保正常运行。
（3）对食堂工作人员进行安全培训，提高安全意识。
3. 食堂环境卫生检查制度（1）定期对食堂环境卫生进行检查，确保环境卫生达标。
（2）加强食堂垃圾分类管理，防止环境污染。
（3）对食堂绿化进行维护，创造优美环境。
学校餐厅五常管理制度
一、前言为了提高学校餐厅的管理水平，确保食品安全，营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，我校餐厅特制定以下五常管理制度。
二、目的1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件的发生；2. 提高餐厅工作效率，优化服务流程；3. 培养师生良好的就餐习惯，树立文明用餐意识；4. 提升餐厅整体形象，打造绿色、环保、健康的餐饮环境。
三、五常管理内容1. 整理（Seiri）（1）对餐厅内的物品进行分类，将经常使用的物品放在易于取用的地方，不常用的物品集中存放；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒，确保卫生；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保证新鲜、合格。
2. 整顿（Seiton）（1）对餐厅内的设备、设施进行定期检查、维护，确保正常运行；（2）对餐厅内的物品摆放进行合理规划，保持整洁有序；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，确保新鲜、合格。
3. 清洁（Seiso）（1）对餐厅内的地面、墙面、门窗等定期进行清洁、消毒；（2）对餐厅内的餐具、厨具等定期进行清洗、消毒；（3）对餐厅内的食品原料进行分类存放，保持清洁卫生。
4. 清洁（Seiketsu）（1）建立健全餐厅管理制度，明确各岗位职责；（2）加强员工培训，提高员工服务意识和业务水平；（3）定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改。
5. 精益（Shitsuke）（1）强化员工责任心，提高工作效率；（2）加强餐厅内部沟通，提高团队协作能力；（3）持续改进餐厅管理，追求卓越。
四、实施与监督1. 成立餐厅五常管理小组，负责制度的实施与监督；2. 定期对餐厅进行检查，发现问题及时整改；3. 对违反五常管理制度的行为进行严肃处理；4. 鼓励师生对餐厅的五常管理工作提出意见和建议。
五、总结学校餐厅五常管理制度是确保食品安全、提高餐厅管理水平的重要手段。
全体员工应高度重视，认真执行，共同营造一个卫生、舒适、健康的就餐环境，为师生提供优质的服务。
食堂管理五常法
食堂管理五常法第一篇：食堂管理五常法食堂管理五常法五常法定义1.常组织即分层次管理(1)整理身边物品。
(2)区分要与不要,舍弃不用和不能用的物品。
2.常整顿即定置,定位,定量,定进出,定标识。
(1)将物品分类分区放置,排列整齐。
(2)明确厨房和仓储物品的数量。
(3)对需要的物品标识,有<名>有<家>。
(4)库房井然有序,厨房一目了然。
(5)随时方便取用。
3.常清洁即责任分担(1)经常清扫,消除污染。
(2)及时擦抹,拖干水迹。
4.常规范即制度化。
(1)学习和执行同步。
(2)检查和改正同时。
5.常自律即谨慎守纪(1)坚持良好习惯。
(2)不断提高自身素质。
(3)充分发扬团队精神。
为什么要学习五常法1.必须性:(1)从食品安全的要求看很重要。
(2)从餐饮发展的形势看很必要。
(3)从餐饮卫生的现象看很紧迫。
(4)从餐饮管理的需要看很互补。
(5)从五常法执行的实践看可行。
2.陋习现象:(1)地面积水,又湿又滑。
(2)环境乱,灶面台面油污,污物,积尘多。
(3)随手现象普遍:随手扔,放,倒,丢。
(4)砧板,刀具等用具,容器横七竖八,着地放, 砧板开裂。
(5)物品乱放混用:生品,未成品,成品交叉放置。
(6)仓库无搁架,食品着地堆，不分类,不分架,杂乱无章,个人卫生一般。
(7)大厨师,名厨师,主厨师不做卫生。
(8)找物品费时,费力,甚至找不到,重复采购。
(9)浪费损耗多,缺乏成本意识。
(10)无更衣习惯,上厕所不更衣,不洗手。
3.时代趋势(1)各项工作专业化越来越强,职业化日益明显。
(2)成绩效果越来越体现在学习力和执行力上。
第二篇：食堂管理五常六T法邓庄小学食堂从业人员培训资料食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
学校五常管理工作计划
一、前言为提高我校食堂管理水平和食品安全质量，确保师生饮食安全，我校决定全面推行五常管理法。
以下是学校五常管理工作计划。
二、指导思想以“安全、卫生、高效、文明”为目标，全面实施五常管理法，提高食堂管理水平，保障师生饮食安全。
三、工作目标1. 实现食堂环境整洁、有序，消除卫生死角。
2. 食品安全质量得到有效保障，师生满意度不断提高。
3. 食堂工作人员操作规范，服务态度良好。
四、工作措施1. 常组织（1）成立五常管理领导小组，负责组织、协调、监督五常管理工作。
（2）制定食堂管理制度，明确各部门、各岗位的职责。
（3）加强食堂工作人员培训，提高安全意识和操作技能。
2. 常整顿（1）对食堂进行分区管理，明确各区域责任人和卫生标准。
（2）对食堂物品进行分类、标识，确保物品摆放整齐、有序。
（3）定期对食堂进行清理，确保环境整洁。
3. 常清洁（1）食堂工作人员实行定岗定责，确保各区域卫生清洁。
（2）定期对食堂进行大扫除，消除卫生死角。
（3）加强对食堂设施的清洁和维护，确保设施正常运行。
4. 常规范（1）制定食堂操作规范，确保食品加工、储存、运输等环节符合要求。
（2）对食堂工作人员进行规范操作培训，提高食品安全意识。
（3）加强对食堂的监督检查，确保规范操作。
5. 常自律（1）加强对食堂工作人员的职业道德教育，提高服务意识。
（2）开展食堂文明服务活动，树立良好形象。
（3）定期开展自查自纠，发现问题及时整改。
五、实施步骤1. 宣传发动阶段（第1-2周）：召开动员大会，传达五常管理法的精神和意义，提高全体师生对五常管理的认识。
2. 组织实施阶段（第3-12周）：按照五常管理法的要求，逐步实施各项措施，确保食堂管理水平的提升。
3. 检查验收阶段（第13-14周）：对五常管理工作进行检查验收，总结经验，查找不足，为下一阶段工作提供依据。
六、保障措施1. 加强组织领导，确保五常管理工作顺利实施。
2. 加大宣传力度，提高全体师生对五常管理的认识。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
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食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
食堂“五常法”管理的实施方案
食堂“五常法”管理的实施方案一、指导思想：为了进一步提高食堂的管理水平，更好地为就餐人员服务，确保就餐安全，食堂正式全面推行“五常法”管理，通过推行“五常法”管理，提升本食堂卫生自身管理水平，改善食品卫生状况，消除食品卫生安全隐患，有效预防食源性疾病的发生。
增加食品卫生安全度，造就安全、明朗、舒适的工作环境，激发员工的团队意识，从而提高就餐的安全度、满意度。
保障广大就餐人员的安全。
“五常法”即“常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律”的管理模式，是一种原理简单、具体实用、效果明显、科学有效的现场管理方法。
以学习推行“五常法”管理为载体，促使“工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律”，养成注重细节、做事讲究的良好习惯，强化基础管理，提升食堂职工素养，营造一流环境，树立和谐形象。
二、组织领导为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进，食堂成立“五常法”管理小组，由公司分管副总直接领导，其成员由食堂经理、厨师长及食堂人员组成。
主要工作职责是：制定幼儿园食堂“五常法”管理活动的实施方案，组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。
三、实施要求：（一）加强学习，提高认识。
食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率，节约成本，确保饮食安全。
要达到“人人积极参与，事事符合规则”的良好局面，在日常工作中建立一个良好的工作环境，全体员工要努力学习规章制度，理解规章制度，遵守规章制度。
（二）明确责任，落实措施。
食堂“五常法”管理活动实行个人岗位负责制，切实抓好“五常”活动的进度和各项工作，营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围，公司要对“五常”管理活动切实加以督促。
（三）体现效果，增强信心。
“五常”管理活动的效果是立竿见影的，要注意在实施过程中组织员工进行前后对比，谈感受和体会，使员工感受实行“五常”管理的成功之处。
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学校食堂“五常法”管理制度
范本
富宁县教育局
目录
一、“五常法”管理图表
1.“五常法”管理目标、组织机构、实施细则
2.“五常法”管理计划表
3.“五常法”管理流程图
4.“五常法”管理平面图
二、“五常法”管理工作制度
5.食堂饮食卫生管理制度
6.食堂安全检查制度
7.食堂环境卫生检查制度
8.食堂食品卫生责任追究制度
9.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度
10.食品卫生安全应急预案
11.压力管道使用安全管理制度
12.管道事故应急预案
13.食堂食品采购索证验收登记制度
14.食堂仓库卫生管理制度
15.食堂粗加工间卫生管理制度
16.食堂切配间卫生管理制度
17.食堂烹调间卫生管理制度
18.食堂蒸煮间卫生管理制度
19.食堂面点间卫生管理制度
20.食堂更衣室卫生管理制度
21.食堂食品留样制度
22.食堂餐具清洗消毒保洁制度
23.食堂除虫灭害卫生制度
24.食堂从业人员卫生管理制度
25.食堂人员奖惩制度
三、“五常法”责任区责任人、职责范围、职责要求
26.“五常法”责任区——粗加工区
27.“五常法”责任区——切配间
28.“五常法”责任区——烹调间
29.“五常法”责任区——蒸煮间
30.“五常法”责任区——面点间
31.“五常法”责任区——主食仓库
32.“五常法”责任区——副食品仓库
33.“五常法”责任区——一楼洗涤间
34.“五常法”责任区——二楼洗涤间
35.“五常法”责任区——消毒间
36.“五常法”责任区——洁碟库
37.“五常法”责任区——一楼备餐间
38.“五常法”责任区——二楼备餐间
39.“五常法”责任区——门厅区
40.“五常法”责任区——一楼学生餐厅区
41.“五常法”责任区——二楼学生餐厅区
42.“五常法”责任区——教工餐厅区
43.“五常法”责任区——锅炉房
44.“五常法”责任区——开水房
45.“五常法”责任区——男更衣室
46.“五常法”责任区——女更衣室
47.“五常法”责任区——一楼二次更衣室
48.“五常法”责任区——二楼二次更衣室
49.“五常法”责任区——楼梯
50.“五常法”责任区——过道
51.“五常法”责任区——洗手间
四、“五常法”管理附件
52.实施“五常法”管理计划52
53.食堂员工“五常法”培训计划表53
54.食堂员工培训54
55.食堂班前会记录表55
56.食堂“五常法”检查记录56
57.食堂卫生检查记录57
58.食堂每日卫生工作规定58
59.食堂员工服装、仪容、仪态规定59
60.食堂每日卫生检查情况公布栏
61.食堂“五常法”责任区每日卫生检查记录
62.食堂人员月考核情况记录
63.食品购进验收记录
64.学校食堂紫外线灯使用保养登记表64
65.食堂食品留样记录65
66.食堂餐具消毒记录表
67.食堂设备养护维护记录表67
68.食堂水、电、汽及其他资源节能方案68
69.食堂餐具清洗消毒操作程序69
70.食堂从业人员洗手消毒方法70
“五常法”管理目标、组织机构、实施细则一、“五常法”管理目标
安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。
卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。
效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。
二、“五常法”组织机构
总负责：
组长：
副组长：
组员：
5S督导：
卫生检查：
三、“五常法”实施细则
(一)常组织：分层管理和问题处理
l．人员分工职责明确，持证上岗；
2．物品分层区组织管理，处理不需要的物品；
3．私人物品集中存放，保持整洁；
4．每周一次工作例会，每天工作计划布置。
(二)常整顿：物品定置定位管理
1．所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；
2．规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；
3．仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；
4．地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。
(三)常清洁：清洁检查和达到的卫生程度
1．每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；
2．每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；
3．制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；
4．所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。
(四)常规范：安全管理和标准化工作区
l．坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；
2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；
3．在工作现场张贴工作责任制；
4．使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。
(五)常自律：养成良好习惯；每天五常自检
1．从业人员严格履行个人职责；
2．规范的仪容仪表(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；
3．每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；
4．当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。
富宁县××学校
“五常法”管理计划表月份工作内容
8月份1．建立“五常法”领导小组
2．按食堂“五常法”要求，改造设施、补充添置设施3．新员工食品卫生知识培训
9月份1．“五常法”知识全员培训
2．完善操作区域的划分，物品定位定标识3．进一步完善各项管理制度
4．确定“五常法”各区域责任人和职责要求上墙5．加强食品及环境卫生检查
10月份1．巩固强化保持良好的“五常法”现场2．不断检查、不断督促、不断完善“五常法”
11月份1．继续组织员工学习“五常法”2．检查“五常法”执行情况
12月份1．查漏补缺，进一步完善“五常法”有关内容2．形成制度化的“五常法”检查、公布
1月份1．食堂工作人员“五常法”学期工作考核
2．食堂学期工作总结。
富宁县××学校
富宁县学校食堂管理流程图
主食仓库粗加间楼餐厅洗涤间学生餐厅教工餐厅副食品仓库切配间备餐间洁碟库洗涤间备餐间日用品仓库烹调间更衣室二次更衣室消毒间二次更衣室
蒸煮间洗手间通道电梯楼梯面点间
富宁县××学校食堂平面图食堂环境卫生责任区
责任区烹
调
间
粗
加
工
区
切
配
间
蒸
煮
间
面
点
间
主
食
仓
库
副
食
仓
库
一
楼
洗
涤
间
二
楼
洗
涤
间
消
毒
间
洁
碟
库
一
楼
备
餐
间
二
楼
备
餐
间
男
更
衣
室
女
更
衣
室
一
楼
二
次
更
衣
室
二
楼
二
次
更
衣
室
锅
炉
房
开
水
房
门
厅
区
一
楼
学
生
餐
厅
二
楼
学
生
餐
厅
教
工
餐
厅
过
道
楼
梯
洗
手
间
责任人
,.
食品安全应急预案食品安全事故发生时
县卫生局、县食药监局等部门
校长室
报县教育局、当地政
府
学校应急预案运转
总务处政教处工会校医室
停止供餐、供水，保护现场，提供留样，配合调查，落实事故后的食品供应协助做好学生救
治工作、疾病登
记工作。
通知家
长，控制事态，
维护学校正常的
教学秩序
调动教职工协助
做好紧急处理措
施，将事态控制
在最小范围之内
配合救治病人，
做好记录情况汇
总，及时报有关
部门
富宁县××学校。