国际食品法典
国际食品法典标准
国际食品法典标准虾或对虾罐头CODEX STAN 37-19812013年修正1适用范围本标准适用于虾罐头或对虾罐头1，不适用于虾肉少于罐头内容物净重 50%（m/m）的特殊产品。
2说明2.1产品定义虾罐头由去除头、壳、触须的对虾科（Penaeidae）、长额虾科（Pandalidae）、褐虾科（Crangonidae）和长臂虾科（Palaemonidae）的虾制备。
2.2加工定义虾罐头以密封容器包装，须经过足以保证商业无菌状态的加工处理。
2.3性状描述产品性状应为下列形式：2.3.1去壳虾：指去头、去壳，但未去除肠线。
2.3.2清洁虾或去肠虾：指切开去壳虾的背部，去除肠线（至少从前端一直到临近尾部最后一节）。
清洁或去肠的虾应占虾总量的95%。
2.3.3碎虾：超过虾总量的10%是少于4节的不完整无壳虾，无论肠线是否除去。
2.3.4其他性状方式只要符合下列要求，产品可采用任何其他性状方式：2.3.4.1与本标准所述方式有显著区别；2.3.4.2符合本标准的所有其他规定；2.3.4.3在产品标识中对性状进行详细描述，以免混淆或误导消费者。
2.3.5大小分级虾罐头可按下列要求进行大小分级：i)可在标识上注明实际头数范围。
ii)按照附录B规定。
3基本成分和质量指标3.1虾产品必须由第2.1条所列物种的虾制备，且虾的品质良好，可作为鲜品供人类食用。
3.2其他配料填装介质和所有其他配料均应为食品级质量，并且符合所有适用食品法典标准。
3.3成品根据第9条规定进行成品批次检验，如质量符合第8条规定，则产品符合本标准要求。
检查方法应符合第7条规定。
4食品添加剂只允许使用下列食品添加剂：食品添加剂 INS编号成品中最大用量在符合本标准用量规定的前提下，以下色素可用于恢复加工过程中的掉色着色剂柠檬黄102 成品中含量为30 mg/kg，单用或混用日落黄FCF 110苋菜红1231以下统称为“虾”。
胭脂红4R（胭脂虫红A）124螯合剂乙二胺四乙酸二钠钙385 250mg/kg 酸度调节剂柠檬酸330 根据GMP规定磷酸338 850mg/kg5卫生5.1建议根据以下标准的相应条款制备和处理本标准所涉及产品：《食品卫生总则》（CAC/RCP 1-1969），《鱼和水产制品操作规范》（CAC/RCP 52-2003），《低酸和酸化低酸罐头卫生操作规范》（CAC/RCP 23-1979），食品法典其他相关操作规范和卫生操作规范。
国际食品法典委员会（CAC）标准-中文名称
国际食品法典委员会(CAC)标准1 法典标准1.1 一般要求标准编号标准名称Codex Stan 001－1985 预包装食品标签通用标准Codex Stan 106－1983 辐照食品通用标准Codex Stan 107－1981 食品添加剂销售时的标签通用标准Codex Stan 150－1985 食用盐标准Codex Stan 192－1995 食品添加剂标准前言Codex Stan 193－1995 食品污染物和毒素标准前言Codex Stan 209－1999 加工用花生中黄曲霉素残留限量标准1.2 食品中农药残留――最大限量值标准编号标准名称食品中农药残留最大限量标准1.3 食品中兽药残留――最大限量值标准编号标准名称食品中兽药残留最大限量标准1.4 特殊营养与膳食(包括婴幼儿食品)标准编号标准名称Codex Stan 053－1981 特殊膳食用的低盐食品Codex Stan 072－1981 婴儿配方食品Codex Stan 073－1981 罐装的幼儿食品Codex Stan 074－1981 加工的婴幼儿谷物类食品Codex Stan 118－1981 无麸质食品Codex Stan 146－1985 特殊膳食的预包装食品标签及说明的通用标准Codex Stan 156－1987 断奶后的配方食品Codex Stan 180－1991 特殊药疗作用食品的标签及说明Codex Stan 181－1992 减轻体重用低能量配方食品Codex Stan 203－1995 控制体重用配方食品1.5 加工和速冻水果、蔬菜标准编号标准名称Codex Stan 013－1981 番茄罐头Codex Stan 014－1981 桃罐头Codex Stan 015－1981 葡萄柚罐头Codex Stan 016－1981 菜豆和黄刀豆罐头Codex Stan 017－1981 苹果沙司罐头Codex Stan 018－1981 甜玉米罐头Codex Stan 038－1981 食用真菌和真菌制品Codex Stan 039－1981 食用干菌Codex Stan 040－1981 鲜鸡油菌Codex Stan 041－1981 速冻豌豆Codex Stan 042－1981 菠萝罐头Codex Stan 052－1981 速冻草莓Codex Stan 055－1981 蘑菇罐头Codex Stan 056－1981 芦笋罐头Codex Stan 057－1981 加工浓缩番茄酱Codex Stan 058－1981 青豌豆罐头Codex Stan 059－1981 李罐头Codex Stan 060－1981 树莓罐头Codex Stan 061－1981 梨罐头Codex Stan 062－1981 草莓罐头Codex Stan 066－1981 食用橄榄Codex Stan 067－1981 葡萄干Codex Stan 068－1981 橘子罐头Codex Stan 069－1981 速冻树莓Codex Stan 075－1981 速冻桃Codex Stan 076－1981 速冻越橘Codex Stan 077－1981 速冻菠菜Codex Stan 078－1981 什锦水果罐头Codex Stan 079－1981 果酱和果冻标准Codex Stan 080－1981 加柑橘皮丝的果冻Codex Stan 081－1981 经加工的成熟豌豆罐头Codex Stan 099－1981 热带水果色拉罐头Codex Stan 103－1981 速冻乌饭果Codex Stan 104－1981 速冻韭菜Codex Stan 110－1981 速冻嫩茎花椰菜Codex Stan 111－1981 速冻花椰菜Codex Stan 112－1981 速冻苷蓝Codex Stan 113－1981 速冻菜豆和黄刀豆Codex Stan 114－1981 速冻法式油炸马铃薯Codex Stan 115－1981 酸黄瓜Codex Stan 116－1981 胡萝卜罐头Codex Stan 129－1981 杏罐头Codex Stan 130－1981 杏干Codex Stan 131－1981 带壳开心果Codex Stan 132－1981 速冻整玉米粒Codex Stan 133－1981 速冻带芯玉米Codex Stan 140－1983 速冻胡萝卜Codex Stan 143－1985 海枣Codex Stan 144－1985 棕榈油罐头Codex Stan 145－1985 板栗和板栗酱罐头Codex Stan 159－1987 芒果罐头Codex Stan 160－1987 芒果酱Codex Stan 177－1991 脱水椰米Codex Stan 182－1993 菠萝Codex Stan 183－1993 木瓜Codex Stan 184－1993 芒果Codex Stan 185－1993 胭脂鲜人果Codex Stan 186－1993 刺梨Codex Stan 187－1993 杨桃Codex Stan 188－1993 玉米笋Codex Stan 196－1995 荔枝Codex Stan 197－1995 鳄梨1.6 果汁及相关产品标准编号标准名称Codex Stan 044－1981 杏蜜、桃蜜、梨蜜（仅用物理方法保藏）Codex Stan 045－1981 橘子汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 046－1981 葡萄柚汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 047－1981 柠蒙汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 048－1981 苹果汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 049－1981 番茄汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 063－1981 浓缩苹果汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 064－1981 浓缩橘子汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 082－1981 葡萄汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 083－1981 浓缩葡萄汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 084－1981 浓缩拉布鲁斯卡甜葡萄汁(采用物理方法保藏) Codex Stan 085－1981 菠萝汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 101－1981 无果肉的黑加仑果蜜(采用物理方法保藏) Codex Stan 120－1981 黑加仑汁(仅用物理方法保藏)Codex Stan 121－1981 浓缩黑加仑汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 122－1981 特殊小浆果的果肉蜜(采用物理方法保藏) Codex Stan 134－1981 柑橘类水果果汁饮料(采用物理方法保藏) Codex Stan 138－1983 浓缩菠萝汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 139－1983 采用防腐剂加工的浓缩菠萝汁Codex Stan 148－1985 番石榴果蜜(采用物理方法保藏)Codex Stan 149－1985 液体芒果果肉汁(采用物理方法保藏)Codex Stan 161－1989 其他未涉及的果蜜标准(采用物理方法保藏) Codex Stan 164－1989 其他未涉及的果汁标准(仅用物理方法保藏) Codex Stan 179－1991 蔬菜汁通用标准1.7 谷物、豆类及其制品和植物蛋白标准编号标准名称Codex Stan 151－1989 木薯Codex Stan 152－1985 小麦粉Codex Stan 153－1985 玉米Codex Stan 154－1985 粗磨全玉米粉Codex Stan 155－1989 玉米粉和玉米渣Codex Stan 163－1987 小麦面筋Codex Stan 169－1989 脱皮的整珍珠小米Codex Stan 170－1989 小米面Codex Stan 171－1989 特种豆类Codex Stan 172－1989 高粱米Codex Stan 173－1989 高粱面Codex Stan 174－1989 植物蛋白制品通用标准Codex Stan 175－1989 大豆蛋白制品通用标准Codex Stan 176－1989 食用木薯粉Codex Stan 178－1991 硬质小麦粗粉和硬质小麦粉Codex Stan 198－1995 大米Codex Stan 199－1995 小麦和硬质小麦Codex Stan 200－1995 花生Codex Stan 201－1995 燕麦Codex Stan 202－1995 古斯(蒸熟的硬质小麦餐)1.8 油脂及相关制品标准编号标准名称Codex Stan 019－1981 不包括在专有标准之内的食用油脂通用标准Codex Stan 020－1981 食用豆油Codex Stan 021－1981 食用花生油Codex Stan 022－1981 食和棉籽油Codex Stan 023－1981 食用葵花籽油Codex Stan 024－1981 食用菜籽油Codex Stan 025－1981 食用玉米油Codex Stan 026－1981 食用芝麻油Codex Stan 027－1981 食用红花油Codex Stan 028－1981 猪油Codex Stan 029－1981 炼制猪油Codex Stan 030－1981 炼制牛油(不包括牛脂肪)Codex Stan 031－1981 食用牛脂Codex Stan 032－1981 人造奶油(脂肪含量不低于80%)Codex Stan 033－1981 初榨橄榄油、精炼橄榄油及精炼橄榄渣油Codex Stan 034－1981 食用芥籽油Codex Stan 123－1981 食用低芥酸菜籽油Codex Stan 124－1981 食用椰油Codex Stan 125－1981 食用棕榈油Codex Stan 126－1981 食用棕榈仁油Codex Stan 127－1981 食用葡萄籽油Codex Stan 128－1981 食用巴苏油(巴巴苏棕榈油)Codex Stan 135－1981 人造奶油(脂肪含量在39%～41%间) Codex Stan 194－1995 食用精炼油棕油Codex Stan 195－1995 食用棕榈硬脂酸甘油脂Codex Stan 210－1999 几种植物油标准Codex Stan 211－1999 几种动物或动植物混合油脂产品1.9 鱼和水产品标准编号标准名称Codex Stan 003－1991 三文鱼(大马哈鱼)罐头Codex Stan 036－1981 速冻鳍鱼(去内脏和不去内脏)Codex Stan 037－1981 小虾或对虾罐头Codex Stan 070－1981 金枪鱼和中型鲭类鱼罐头Codex Stan 090－1981 蟹肉罐头Codex Stan 092－1982 速冻小虾或对虾Codex Stan 094－1981 沙丁鱼和沙丁类鱼制品罐头Codex Stan 095－1981 速冻龙虾Codex Stan 119－1981 鳍鱼罐头Codex Stan 165－1989 速冻鱼肉片、鱼肉糜和肉片肉糜混合食品Codex Stan 166－1989 速冻面包屑或面糊包裹的鱼条块和鱼片Codex Stan 167－1989 盐腌鳕鱼和盐腌鳕鱼干Codex Stan 189－1993 鱼翅干Codex Stan 190－1995 速冻鱼片Codex Stan 191－1995 速冻生鱿鱼1.10 肉和肉制品(包括浓肉汤和清肉汤)标准编号标准名称Codex Stan 088－1981 腌牛肉标准Codex Stan 089－1981 午餐肉标准Codex Stan 096－1981 熟制腌火腿(后腿)标准Codex Stan 097－1981 熟制的腌猪碲膀(前腿)标准Codex Stan 098－1981 熟制的腌肉肠标准Codex Stan 117－1981 肉羹和肉汤标准1.11 糖、可可制品、巧克力及其他制品标准编号标准名称Codex Stan 004－1981 白糖Codex Stan 005－1981 糖粉(冰糖)Codex Stan 006－1981 绵白糖Codex Stan 007－1981 无水葡萄糖Codex Stan 008－1981 水合葡萄糖Codex Stan 009－1981 葡萄糖浆Codex Stan 010－1981 干葡萄浆Codex Stan 011－1981 乳糖Codex Stan 012－1981 蜂蜜Codex Stan 054－1981 葡萄糖粉(结晶葡萄糖)Codex Stan 086－1981 可可脂Codex Stan 087－1981 巧克力Codex Stan 102－1981 果糖标准Codex Stan 105－1981 可可粉和加糖干可可粉Codex Stan 108－1981 天然矿泉水Codex Stan 137－1981 可食冰和冰水混合物(包括微生物导则和用于标签的成分分类) Codex Stan 141－1983 碎可可豆、可可块、可可油饼和可可细粉（用于加工可可和巧克力制品Codex Stan 142－1983 夹心巧克力Codex Stan 147－1985 可可脂糖果Codex Stan 162－1987 食醋Codex Stan 168－1989 蛋黄酱Codex Stan 176－1995 食用木薯粉Codex Stan 212－1999 糖标准1.12 乳及乳制品标准编号标准名称Codex Stan A-1－1971 奶油和乳清奶油Codex Stan A-2－1973 奶油、无水奶油和无水乳脂肪Codex Stan A-3－1971 淡炼乳和脱脂淡炼乳Codex Stan A-4－1971 甜炼乳和脱脂甜炼乳Codex Stan A-5－1971 全脂奶粉、部分脱脂奶粉和脱脂奶粉Codex Stan A-6－1978 干酪Codex Stan A-8a－1978 几种再制干酪和可涂沫的再制干酪Codex Stan A-8b－1978 再制干酪和可涂抹的再制干酪Codex Stan A-8c－1978 再制干酪原料Codex Stan A-9－1976 直接食用的稀奶油Codex Stan A-10－1971 奶油粉、半奶油粉和高脂奶粉Codex Stan A-11a－1975 酸奶和甜酸奶Codex Stan A-11b－1976 调味酸奶和发酵后热加工的酸奶制品Codex Stan A-15－1995 乳清粉Codex Stan A-18－1995 食用干酪制品Codex Stan C-1－1966 契达干酪Codex Stan C-2－1966 达纳不利干酪Codex Stan C-3－1966 丹伯干酪Codex Stan C-4－1966 埃达姆干酪Codex Stan C-5－1966 古达干酪Codex Stan C-6－1966 哈瓦乌特干酪Codex Stan C-7－1966 三梭干酪Codex Stan C-8－1967 柴郡干酪Codex Stan C-9－1967 埃门塔尔干酪Codex Stan C-10－1967 格鲁爱维干酪Codex Stan C-11－1968 迪尔丝特干酪Codex Stan C-12－1968 林堡格干酪Codex Stan C-13－1968 圣保林干酪Codex Stan C-14－1968 斯维西干酪Codex Stan C-15－1968 普罗沃隆干酪Codex Stan C-16－1968 (脱脂奶)农家干酪,包括稀奶油的农家干酪Codex Stan C-17－1968 布它卡斯干酪Codex Stan C-18－1969 库努米尔斯干酪Codex Stan C-19－1969 古德不诺斯达少斯特干酪Codex Stan C-20－1969 哈日卡斯干酪Codex Stan C-21－1969 赫达松斯特干酪Codex Stan C-22－1969 赫沙松斯特干酪Codex Stan C-23－1969 挪维甲干酪Codex Stan C-24－1971 玛里保干酪Codex Stan C-25－1971 法保干酪Codex Stan C-26－1972 艾思罗干酪Codex Stan C-27－1972 罗曼德干酪Codex Stan C-28－1972 阿姆斯特丹干酪Codex Stan C-29－1972 雷德斯干酪Codex Stan C-30－1972 氟雷斯干酪Codex Stan C-31－1973 稀奶油奶酪Codex Stan C-32－1973 特定蓝脉乳酪Codex Stan C-33－1973 坎伯德干酪Codex Stan C-34－1973 伯瑞干酪Codex Stan C-35－1978 揉碎硬干酪2 法典指导原则法典指导原则名称CAC/GL 001－1979 标签说明的通用导则CAC/GL 002－1985 营养标签导则CAC/GL 003－1989 食品添加剂纳入量的抽样评估导则CAC/GL 004－1989 在食品中使用植物蛋白制品的通用导则CAC/GL 005－1989 在国际贸易中核事故污染后食品放射核素的指导值CAC/GL 006－1991 食品和包装材料中氯乙烯单体和丙烯腈残留的推荐值CAC/GL 007－1991 鱼中甲基汞指导值CAC/GL 008－1991 较大婴儿和幼童的辅助配方食品导则CAC/GL 009－1987 食品中添加必需营养素的通则CAC/GL 010－1979 婴幼食品中使用的矿牧物和复合维生素参考清单CAC/GL 011－1991 混合果汁的导则CAC/GL 012－1991 混合果蜜的导则CAC/GL 013－1991 乳过氧化酶系保藏鲜奶的导则CAC/GL 014－1991 加工肉禽制品使用的调料和香草的微生物质量指南CAC－GL 015－1991 加工肉禽制品时非肉类蛋白制品导则CAC/GL 016－1993 关于建立食品中兽药残留管理方案的法典导则CAC/GL 017－1993 成批罐头食品视觉直观检验的程序导则CAC/GL 018－1993 危害分析关键控制点(HACCP)系统应用导则CAC/GL 019－1995 食品安全控制紧急情况时信息交流的法典导则CAC/GL 020－1995 食品进出口检验和出证原则CAC/GL 021－1997 食品微生物指标设定及应用原则CAC/GL 022－1997 非洲街头食品管理措施规划导则CAC/GL 023－1997 应用营养说明的导则CAC/GL 025－1997 食品进口过程中拒收情况下两国信息交流导则CAC/GL 029－1997 自然调味品的一般要求CAC/GL 030－1999 微生物风险评估的原则及导则CAC/GL 032－1999 有机食品生产、加工、标识、销售导则（除牲畜产品外）CAC/GL 033－1999 检测农药残留的推荐性抽样方法CAC/GL 034－1999 食品进出口检验与出证系统中增进等同互认性导则3 国际推荐操作规程操作规程编号名称CAC/RCP 01－1969 食品卫生通则国际推荐规程CAC/RCP 02－1969 水果蔬菜罐头的卫生操作规程CAC/RCP 03－1969 干果卫生规程CAC/RCP 04－1971 脱水椰子的卫生操作规程CAC/RCP 05－1971 国际推荐的脱水水果蔬菜(包括食用菌)卫生操作规程CAC/RCP 06－1972 坚果卫生规程CAC/RCP 08－1976 速冻食品加工和处理的操作规程CAC/RCP 09－1976 鲜鱼卫生规程CAC/RCP 10－1976 鱼罐头卫生操作规程CAC/RCP 11－1976 鲜肉卫生规程CAC/RCP 13－1976 加工肉、禽制品卫生操作规程和导则CAC/RCP 14－1976 禽类加工的卫生操作规程和导则CAC/RCP 15－1976 蛋制品卫生操作规程(包括灭菌蛋制品的微生物要求)CAC/RCP 16－1978 冻鱼卫生操作规程CAC/RCP 17－1978 国际推荐的小虾和对虾卫生规程CAC/RCP 18－1978 国际推荐的软体鱼贝类卫生规程CAC/RCP 19－1979 国际食品辐照设备应用推荐操作规程CAC/RCP 20－1979 国际食品贸易中的道德规程CAC/RCP 21－1979 国际婴幼儿食品卫生操作规程(包括微生物属性及其分析方法)CAC/RCP 22－1979 花生卫生规程CAC/RCP 23－1979 低酸和酸化低酸罐头食品推荐卫生操作规程CAC/RCP 24－1979 龙虾卫生规程CAC/RCP 25－1979 国际推荐的熏鱼卫生操作规程CAC/RCP 26－1979 国际推荐的咸鱼卫生操作规程CAC/RCP 27－1983 国际推荐的机械加工鱼糜卫生操作规程CAC/RCP 28－1983 蟹卫生规程CAC/RCP 29－1983 国际推荐的野味食品卫生操作规程CAC/RCP 30－1983 蛙腿加工的卫生操作规程CAC/RCP 31－1983 国际乳粉卫生操作规程CAC/RCP 32－1983 经机械分级并用于深加工的肉、禽的生产、贮藏和组成操作规程和导则CAC/RCP 33－1985 天然矿泉水采集、加工、销售的卫生操作规程CAC/RCP 35－1985 国际推荐面糊和/或面包包裹的冷冻鱼制品操作规程CAC/RCP 36－1987 散装食品油脂贮存及运输操作规程CAC/RCP 37－1989 国际推荐的头足纲动物卫生规程CAC/RCP 38－1993 国际推荐的兽药使用管理规程CAC/RCP 39－1993 预烹制和烹制的集体供餐业食品卫生操作规程CAC/RCP 40－1993 无菌加工和低酸包装食品卫生操作规程CAC/RCP 41－1993 国际推荐的动物宰后检验及鉴定的操作规程CAC/RCP 44－1995 热带新鲜水果蔬菜包装运输的操作规程4 其他法典文件文件检索编号内容XOT 01－1972 食品添加剂使用的通用原则XOT 02－1987 有关食品添加剂在食品中转移的原则XOT 03－1989 加工助剂清单XOT 04－1999 食品添加剂国际编码系统XOT 05－1999 食品添加剂参考规格目录XOT 06－1989 食品和动物饲料分类XOT 07－1993 适用于法典最大残留限量值进行分析的商品农残分析的实验室操作规程导则推荐的农残分析方法XOT 11－1976 婴儿食品简述XOT 12－1985 填充介质(成分和标签)――加工水果蔬菜XOT 13－1969 FAO/WHO食品法典中有关预包装食品的采样方法XOT 14－1993 用分析与抽样法典委员会推荐的分析方法时，所需提供的信息XOT 15－1997 法典一般方法XOT 16－1999 按商品名称字母顺序排列的采样和分析方法XOT 17－1999 依条款字母顺序排列的参考分析方法XOT 食品法典名词定义XOT 天然香料基本要求XOT 杀虫剂残留测定的推荐采样方法XOT 畜禽类产品中兽药残留的推荐采样方法XOT 农残分析XOT 矿物盐清单XOT 复合维生素，包括特殊维生素类型的清单XOT 乳与乳制品法典总则XOT 分析和采样方法目录5 法典推荐分析方法推荐方法检索编号方法名称CAC/RM 01－1969 固体总含量的测定CAC/RM 02－1969 120℃16h干燥失重的测定CAC/RM 03－1969 105℃3h干燥失重的测定CAC/RM 04－1969 二氧化硫的测定CAC/RM 06－1969 颜色测定CAC/RM 07－1969 旋光度的测定CAC/RM 08－1969 电导灰分的测定CAC/RM 10－1969 异硫氰酸烯丙酯含量测定CAC/RM 11－1969 花生油试验CAC/RM 12－1969 芝麻油试验CAC/RM 13－1969 皂化物含量测定CAC/RM 14－1969 铁含量测定CAC/RM 15－1969 乳脂肪含量测定CAC/RM 16－1969 脂肪含量测定CAC/RM 17－1969 干燥失重的水含量测定CAC/RM 18－1969 维生素E含量测定CAC/RM 19－1969 氯化钠的测定CAC/RM 20－1970 Bellier指数测定CAC/RM 21－1970 半干性油试验CAC/RM 22－1970 橄榄油残留试验CAC/RM 23－1970 棉籽油试验CAC/RM 24－1970 茶籽油试验CAC/RM 25－1970 芝麻油试验CAC/RM 26－1970 紫外线(E1%/1cm)CAC/RM 28－1970 干重的测定(液体包装介质)CAC/RM 29－1970 净含量测定CAC/RM 30－1970 食品大小的测定CAC/RM 31－1970 容器水容量的测定CAC/RM 32－1970 速冻果蔬解冻过程标准CAC/RM 33－1970 速冻果蔬烹调过程标准CAC/RM 34－1970 速冻水果蔬菜净重的测定CAC/RM 35－1970 (速冻豌豆)乙醇不溶物含量的测定CAC/RM 36－1970 干燥失重的测定(方法一)CAC/RM 37－1970 干燥失重的测定(方法二)CAC/RM 38－1970 蔬菜罐头中钙含量测定CAC/RM 39－1970 (加工果蔬荚壳接缝处)纤维韧性试验CAC/RM 40－1971 速冻鱼类化冻和烹调过程CAC/RM 41－1971 包冰衣的速冻鱼的净含量测定CAC/RM 42－1971 预包装食品采样方案CAC/RM 43－1971 速冻水果中可溶性固形物总量测定CAC/RM 45－1972 干燥失重填充物的测定CAC/RM 47－1972 乙醇不溶物的测定CAC/RM 48－1972 豌豆种类的区分方法CAC/RM 49－1972 矿物杂质的测定CAC/RM 50－1974 葡萄干中水分的测定(AOAC电导法) CAC/RM 51－1974 葡萄干中矿物杂质的测定CAC/RM 52－1974 葡萄干中矿物油的测定CAC/RM 53－1974 葡萄干和其他食品中山梨糖醇的测定CAC/RM 54－1974 速冻果蔬中矿物性杂质的测定CAC/RM 55－1976 婴儿食品中脂肪的测定――方法Ⅰ。
国际食品法典
国际食品法典食品中使用的植物蛋白制品（VPP)通用准则CAC/GL 4-19891目的为指导植物蛋白制品（VPP)在食品中的安全和正确使用，确立下列原则：——保证含VPP食品的营养质量符合预期使用目标的原则；——含VPP食品的适当标识原则。
2范围本通用准则适用于所有植物源性蛋白，不适用于食品中使用的单细胞蛋白。
3说明产品定义有效氨基酸（available amino acids): 是指来自食物蛋白、可被吸收并且用做新陈代谢的氨基酸。
氨基酸评分（amino acid score)(以前称化学评分）: 是指l.0g测试蛋白中限制氨基酸的毫克数除以通过基准氨基酸模式所确定的l.0g蛋白质中相同氨基酸的毫克数。
生物价（bioavailability) : 是指一种氨基酸或其必需营养成分能够被吸收和用于代谢的程度。
互补（complementation)(蛋白的）: 是指2种含不同限制氨基酸的蛋白质经混合，提高了蛋白质的营养价值。
在第一种蛋白质中含量过高的氨基酸，却是第二种蛋白质的限制氨基酸，这2种蛋白质按一定比例混合后，蛋白质质量高于混合前任一种蛋白质的质量，反之亦然。
有限氨基酸（limiting amino acid): 是指以基准氨基酸模式中氨基酸数量为基准，食品蛋白质中比例最低的必需氨基酸为限制氨基酸。
净蛋白质比值[net protein ratio (NPR)]: 是指测试大鼠组的增重加上无蛋白质组大鼠失去的重量除以测试大鼠组消耗的蛋白质重量。
营养适当（nutritional adequacy): 参见第7条款。
蛋白质质量（protein quality): 是指蛋白质源提供的符合人类需求必需氨基酸和必需氮的程度。
蛋白质质量主要由蛋白源中必需氨基酸含量、配比和生物价来决定。
基准氨基酸模式（reference amino acid pattern): 是指由FAO/WHO/UNU (1985)规定的符合2〜5岁儿童蛋白质安全摄入需求水平的理想蛋白质必需氨基酸的含量和配比。
CAC、ISO、TBT协议、SPS协议
国际食品法典委员会(CAC)是由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）共同建立，以保障消费者的健康和确保食品贸易公平为宗旨的一个制定国际食品标准的政府间组织。
自1961年第11届粮农组织大会和1963年第16届世界卫生大会分别通过了创建CAC的决议以来，已有173个成员国和1个成员国组织（欧盟）加入该组织，覆盖全球99%的人口。
CAC下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会，21个专业委员会和1个政府间特别工作组。
所有国际食品法典标准都主要在其各下属委员会中讨论和制定，然后经CAC大会审议后通过。
CAC 标准都是以科学为基础，并在获得所有成员国的一致同意的基础上制定出来的。
CAC成员国参照和遵循这些标准，既可以避免重复性工作又可以节省大量人力和财力，而且有效地减少国际食品贸易摩擦，促进贸易的公平和公正。
CAC是隶属FAO／WHO的政府问有关食品管理法规，标准问题的协调机构。
CAC现有165个成员国，覆盖全球人口的98％，我国是CAC成员国。
CAC是WTO认可的唯一向世界各国政府推荐的国际食品法典标准，也是WTO在国际食品贸易领域的仲裁标准。
它的宗旨是通过建立国际协调一致的食品标准体系，消除贸易壁垒，保护消费者健康，促进食品公平贸易。
1995年WTO／SPS、WTO/TBT协定正式承认CAC标准作为促进国际贸易和解决贸易争端的参考依据，从此CAC在国际贸易中具有了法律地位和权威约束力，符合CAC食品标准的产品可为各国所接受，并可进入国际市场。
CAC标准制定根据贸易需要，标准体系层次结构清晰。
CAC负责食品安全卫生标准及产品标准，重点是世界分布范围广和经济效益较高的产品，其中有肉制品。
这体现了CAC标准较ISO与国际贸易结合更紧密。
CAC及其专业委员会在制定商品和一般性(基础)标准时首先考虑的是消费者的利益。
已经建立的标准规格表明法典强调保证消费者得到的产品质量不低于可接受的最低水平，是安全无害的。
国际食品法典(cac)农药最高残留限量(mrl)标准制定概述
国际食品法典(cac)农药最高残留限量(mrl)标准制定概述国际食品法典(CAC)农药最高残留限量(MRL)标准制定概述：一、MRL是什么？MRL，也被称为农药残留量(Pesticide Residue Limit)，指的是在食物中使用食品添加剂和农药时，可以允许残留在食物中的物质极限的数量。
它的定义是一种有效的工具，以确保在消费者摄入这些物质时不会受到毒性影响以及有害物质过度暴露。
二、CAC-MRL的立法方式CAC的农药MRL标准，是由如下的立法方式制定的：（1）安全评估：旨在评估农药和食物添加剂的总体安全性，特别是药物、动物用药量以及环境效应和食物污染。
（2）药物比例估计：基于毒理学评价和污染限量，考虑消费者摄入药物的种族和年龄。
（3）毒理学评估：评估药物对非蛋白胺的毒性，其中包括其安全性标准的应用，如毒理评估。
（4）食品添加剂和农药残留量的确定：根据安全评估、药物比例估计、毒理学评估、药物习惯暴露率和动物用药量，确定残留量。
三、MRL标准的研究MRL标准是由国际食品法典制定的，其标准被认为是确保食品安全的最佳工具。
因此，制定MRL标准方面的研究一直是食品安全方面的一个热点话题。
（1）技术性研究：研究国际MRL标准的科技性，以确定MRL标准的技术要求。
包括安全性分析、药物比例估计、毒理学评估、药物习惯暴露率及动物用药量。
（2）应用性研究：研究国际MRL标准的应用性，以确定MRL标准的应用方式。
包括食品评估报告、食品质量核查检查报告、食品检验报告、安全性验证、农药残留检测及安全标准的强制执行。
四、MRL最新发展由于技术水平的不断提高以及消费者安全意识的不断增强，MRL 标准不断发展，获得越来越多的重视。
越来越多的国家和国际机构参与MRL标准的研究和确认，并且国家及地区对MRL标准的执行力度也越来越大。
国际食品法典
国际食品法典采集、加工和销售天然矿泉水卫生规范守则CAC/RCP 33-19852011年修订引言本守则建议对用于直接饮用的天然矿泉水的采集、处理、瓶装、包装、储存、运输、分销和销售制定合理的卫生规范，以保证产品的安全、健康和卫生。
这些卫生规范特别重要，因为通常某些用于瓶装水的卫生控制措施不能用于天然矿泉水。
1目标采集、加工和销售天然矿泉水卫生规范守则旨在：●为保证天然矿泉水的销售安全且适合人类饮用，确定必须遵守的要求；●建议基于“食品卫生推荐性操作规范通用准则”（本文件中简称为食品卫生通用准则）的方法；●建议在总体背景下采用诸如危害分析与关键控制点（HACCP）原则对天然矿泉水的生产开展具体的风险分析；●提供与天然矿泉水具体相关条件的指导意见2范围、使用和定义2.1范围本守则适用于作为食品销售的所有包装天然矿泉水，不适用于为销售或者用于其他目的的天然矿泉水。
2.2本文件的使用本文件为食品卫生通用准则的补充，应与食品卫生通用准则一起使用。
在许多情况下，作为食品安全总体战略的一部分，将按照食品卫生通用准则的一般方式对控制措施加以解释。
在提供本守则时，假定已经遵守食品卫生通用准则。
使用本守则可能需要考虑诸如因具体的环境和水文地质条件不同而造成的区域差异等因素而进行必要调整或者修改。
2.3定义就本准则而言，适用食品卫生通用准则中的相关定义。
此外，还将适用下列定义：天然矿泉水—符合食品法典天然矿泉水标准(CODEX STAN 108-1981)第2节定义的所有水。
充分—足以实现本守则的相关预期目的。
地下蓄水层—在正常水压条件下，位于地表层下可产生充足水源的饱和地质单位。
分水线—地下水资源的地表层上游部分，降水可以直接或者间接进入地下水系并可以补充地下蓄水层。
容器—所有用食品级包装材料制作，旨在用于添充天然矿泉水的器具。
地下水--所有来自地面蓄水层的水，例如泉水、自流水和井水。
地下水可以分为受保护或者不受保护的地下水。
国际食品法典标准婴儿配方食品
国际食品法典标准婴儿配方食品【知识】国际食品法典标准婴儿配方食品导语：婴儿配方食品是指为满足婴幼儿生长发育需求而特别设计的食品。
早在20世纪初，人们就开始研究婴儿配方食品，并制定相应的国际食品法典标准。
本文将深入探讨国际食品法典标准婴儿配方食品的背景、定义、分类、标准以及对婴儿健康成长的重要意义。
1. 国际食品法典背景随着人们食品安全意识的提高，对婴儿配方食品的需求也日益增长。
为了保障全球婴儿的健康成长，国际食品法典组织于20世纪初开始制定婴儿配方食品的标准，并逐步建立了一系列的规定和指南，以统一各国对婴儿配方食品的要求和标准，确保产品质量和安全性。
2. 国际食品法典婴儿配方食品的定义国际食品法典标准将婴儿配方食品定义为一种特制的食品，主要用于满足4-36个月婴儿的营养需求，以便促进生长和发育。
这种食品通常以奶粉或液体形式提供，含有多种维生素、矿物质和其他营养素，以模拟母乳的成分和营养价值。
3. 国际食品法典婴儿配方食品的分类根据国际食品法典标准，婴儿配方食品可分为以下几类：3.1 基础型：含有生长和发育所需的各种营养素，但不包含进一步处理的成分。
3.2 加强型：在基础型的基础上，增加了某些特定成分，如益生菌、益生元等，以增强婴儿的健康。
3.3 特殊型：针对特殊病症、食物过敏或消化系统问题的婴儿，通过调整成分或添加特定成分来满足其特殊营养需求。
4. 国际食品法典婴儿配方食品的标准国际食品法典标准对婴儿配方食品的质量和安全性提出了一系列具体的要求和标准。
其中包括：4.1 食品成分的要求：包括蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、维生素和矿物质的添加比例等。
4.2 食品添加剂的使用：限制婴儿配方食品中可使用的食品添加剂种类和使用量，以确保安全性和适宜性。
4.3 食品标签的要求：包括产品标识、配方说明、使用方法和注意事项等，以帮助消费者正确使用和选择婴儿配方食品。
5. 国际食品法典婴儿配方食品对婴儿健康成长的意义国际食品法典标准婴儿配方食品在婴儿健康成长中起到了至关重要的作用。
CAC(国际食品法典委员会)简介
法典分委员会
法典分委员会分为：
一般委员会 商品委员会
除外极少数情况，分委员会由一个成员国 主持，它主要负责该委员会的日常费用、管 理以及任命一名主席
一般问题分委员会
工作涉及所有产品标准，因此与所有产品分委员 会相关。一般问题分委员会有时也称作“横向委
一般原则委员会
4．如果CAC大会通过了该标准草案，则需按程 序步骤多次递交各国政府征求意见，如果进 行得顺利，该草案即可成为法典标准(codex standard)。按照标准的快速制定程序，原来 最多的8个步骤可减为最少5步。有些情况下， 制定步骤可能要重复。大多数标准的制定需 要多年时间。
5．CAC大会通过，它即被编入食品法 典(Codex Alimentarius)。
ＣＡＣ起草和制定食品法典标准的基本 程序 主要包括：
1 成员国政府或CAC分委员会向CAC 大会提交制定某一标准的议案；
2.CAC大会或执委会作出决定， 同意制定该标准．
3 CAC秘书处安排起草，并征求各国 政府意见。
3.负责起草建议标准草案的分委员会 研究各方意见并作修改后，向CAC 大会提交标准草案(draft standard)的文本。
制定和审查CAC标准的主要原则
1 科学性——“危险性评估”，对人类 健康的保护是最基本、也是最重要的原 则；
2 合理性—— 其它非科学因素的考虑； 3 协调性—— 各成员国都能接受。
食品法典产品标准的格式及其内容
它包括以下项目： ．范围——包括标准的名称； ．说明，主要成分及质量要素——规定了 食品的最基本标准； ．食品添加剂——只有FAO和WHO批准的食 品添加剂方可使用； ．污染物； ．卫生要求; ．重量和度量； ．标签——按照预包装食品标签通用法典 标准执行； ．分析和采样方法。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
国际食品法典
国际食品法典是世界上领先的食品安全监管框架，旨在提升全世界食物质量和食品安全标准。
它有助于确保食物安全，防止商品质量和安全性方面受到不必要影响，减少食品经营者的不当行为。
国际食品法典的目的是制定适用于国际物流，防止不正当的行为，以及确保从农场到餐桌的食品的安全性的所有相关条款。
国际食品法规涉及食品生产，食品加工，食品安全，食材营养和食品质量，食品质量标准的建立，食品检测以及其他相关内容。
它还包括了明确的国家标准，并提供了有关国际习惯检验细则，以确保不同国家对进口商品的要求相同，以及沿路监管条件，控制食品在分销时的状态。
国际食品法典的关注重点也集中在食品添加剂方面，努力确保食品加工中使用的添加剂是安全和有效的，并符合国际饮食安全指导方針。
它还规定了适当的防腐剂应用与质量控制，以确保没有污染的食物到达客户手中。
从而可以明确，国际食品法典为食品安全维护非常有帮助。
它有助于确保食品安全来源，降低食品引发疾病或风险接触有害物质的可能性，建立可接受的质量标准，控制添加剂使用，以确保安全的食品可以及时到达消费者。