董酒文字资料

一、董酒的概述董酒，产于中国优质白酒核心区——贵州遵义，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。

它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，它是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。

董酒，曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。

2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。

遵义酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。

董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，其酿造脉络可以追溯到远古时期，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。

中国的酒文化博大精深，自古就有“药食同源”一说，且自“神农尝百草”始之。

那时，原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。

人们每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是药物，《黄帝内经太素》认为：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。

同时，《本草纲目》中载有，酒能消冷除寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻；古书《食货志》称：酒为百药长……皆有“酒乃百药之长”论；而现代白酒界的百岁泰斗秦含章则认为“酒与药同源，故酒乃百药之长”。

在神农时代人们原始酿酒所用的原料就是亦食亦药的植物，也可以说是“药”与“食”的混合物，如橘子、枸杞、山楂、乌梅、大枣等，它们既是中药，有良好的治病疗效，又是富有营养的可口食品。

综上，“食”与“药”的发明和“酒”的起源应处在同一个时代，且本草参与酿酒是白酒的根，白酒原本就是“本草之酒”。

董酒，离不开其产地遵义，这里地处低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇，适宜酿酒。

在魏晋南北朝时代，这里就以酿有“咂酒”而闻名。

《峒溪纤志》载：“咂酒一名钓藤酒，以米、杂草子为之以火酿成，不刍不酢，以藤吸取。

”到元末明初时出现“烧酒”。

民间有酿制饮用时令酒的风俗，《贵州通志》载：“遵义府，五月五日饮雄黄酒、菖蒲酒。

九月九日煮蜀穄为咂酒，谓重阳酒，对年饮之，味绝香”。

可见，董酒正是传承了酒的根、中国白酒的真谛和酒文化的灵魂——“药食同源、酒药同源”，在制曲过程中加入130多种纯天然草本植物，酿造出风味独特的“本草之酒”、“百草之酒”。

通过程明坤等先人们对董酒酿造工艺和配方的代代传承、不断总结、归纳和演进延续，使董酒采众家制曲之长，集酿造工艺之优，创酿出酒质独特的“药香酒”。

此酒特选130多种纯天然草本植物参与制曲，经过发酵、蒸馏而进入酒中，使其既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的药香和爽口的微酸，酒体丰满协调，深得坊间酒肆青睐，并很快越出黔地，至上个世纪二三十年代便成为贵州乃至西南名酿。

1935年红军二万五千里长征两次经过遵义时，红军将士曾品尝过董酒，领略过董酒的神韵，为红军解乏疗伤，把董酒带上了漫漫的长征路，留下了许多美丽动人的董酒故事……80年末至90年代初，胡锦涛、王兆国、李瑞环、宋平、田纪云、李铁映、杨成武、卢嘉锡、伍修权、耿飙等党和国家领导人先后到董酒公司视察指导工作；期间还有一大批中国文化界当代大家光临指导，如姚雪垠、胡洁青、李铎等，给董酒公司留下了宝贵的精神财富……二、董酒的命名：抗日战争时期，浙江大学西迁遵义。

教授们践行实地了解民情来到董公寺，在了解董酒的酿造工艺和配方，品饮董酒（当时叫程家窖酒）后，赞不绝口。

教授们认为，此酒融汇130多种纯天然中草药参与制曲，是百草之酒，是“药食同源”“酒药同源”真正酿酒起源的传承者。

而董公寺的“董”字由“艹”和“重”组成，“艹”与“草”同意，“重”为数量多之意，故“董”字寓意“百草”。

同时此酒产于低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇的极具酿造美酒之地，加上独特的酿造工艺、制曲配方和香味组成成分，充分体现了天人合一、和谐共生的思想，使其成为最正的酒。

而“董”字在《楚辞•涉江》“余将董．道而不豫兮”中，其义正也、威也，有正宗、正统、正派、正根、威严、威重之意。

“董”字本身的文化内涵与董酒的文化内涵，同时此酒又产于董公寺，这三者具有传奇般的巧合。

随即，教授们提议将“程家窖酒”命名为“董酒”，希望董酒继续秉承“药食同源”“酒药同源”的人类酿酒真谛、传承发扬“百草之酒”。

从此，董酒命名开来，蜚声大江南北。

三、董酒的三独特：董酒以独特的工艺、独特的风格、独特的香味组成成分，造就了董酒独树一帜的高品质健康名酒典范。

（一）董酒风格独特：董酒风格独特，早被行家们归纳为“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

”具体一点讲，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，甘冽爽口，又有小曲酒柔绵醇和与回甜，并微带使人有舒适感的百草香及爽口的酸味，饮后不干、不燥、不烧心、不上头、余味绵绵。

细品董酒风格独特之处，更能让人感到饮用董酒是一种高尚的享受。

（二）董酒香味组成成分独特：董酒公司与贵州省轻工厅科研所合作初步探明，董酒的香味组成成分独特。

除了各种香味成分组成与其它名优白酒不一样，还具有“三高一低”的特点。

“三高”：一是董酒丁酸乙酯高，丁、已酯比是其它名优白酒的三至四倍；二是高级醇含量高，其中主要是正丙醇和仲丁醇含量高；三是酸含量较高，酸含量主要由乙酸、丁酸、已酸和乳酸四大酸类组成，总酸量是其它名优白酒的二至三倍。

“一低”是乳酸乙酯含量低。

董酒乳酸乙酯含量在其它名优白酒的二分之一以下。

这些香味成分的组成独特，对形成董酒独特风格和养生功能起到关键的作用。

（三）董酒的生产工艺、配方独特：董酒采用优质高粱为原料，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。

其工艺简称为“两小，两大，双醅串蒸”。

这一独特精湛的酿造工艺造就董酒的典型风格：既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适的百草香和爽口的微酸，酒体丰满协调。

同时，董酒在制曲过程中加入了集日月精华、聚天地灵气的130多种纯天然名贵中草药，赋予了董酒固本、调整阴阳、活血、益神、提气等养生功效。

经常科学饮用，可以起到疏通经络、宣通气血、扶正祛邪的作用，从而达到调整机体平衡功能的目的。

国学大师饶宗颐及中国武侠文坛泰斗金庸先生品鉴了董酒，赞许有佳，并作出了很高评价。

金庸先生还专门为董酒题词：“千载佳酿，绝密配方，贵州董酒，中国名酿”。

四、董酒的荣誉：自1957年董酒投产以来，积极参加国内外各种有关白酒的质量技术评比活动，在历届评比活动中取得了优异成绩：1959年起，历年被评为贵州名酒，轻工部优质产品。

1963年在全国第二届评酒会上，被评为中国名酒，跨入中国八大名酒行业，荣获金质奖。

1979年在全国第三届评酒会上，以“其它香型”之首，再次评为中国名酒，荣获名酒证书。

1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级。

1984年在全国第四届评酒会上，第三次评为中国名酒，荣获金质奖。

1989年，在全国第五届评酒会上，董酒第四次被评为中国名酒，荣获金质奖。

1984年获轻工出口产品金奖。

1988年荣获中国首届文化节中国文化名酒称号。

1988年荣获首届中国食品博览会金奖。

1990年荣获首届中国轻工博览会金奖。

1991年荣获日本东京第三届国际酒博览会金奖。

1991年荣获第三届北京国际酒博览会金奖。

1991年荣获度“世界之星”最高包装奖。

1992年荣获美国洛杉矶国际酒类展评会华盛顿金奖。

1992年荣获香港国际酒博览会金奖。

1994、2006年国家科学技术部、国家保密局又重申这一项目为“秘密”级国家秘密技术，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。

1977年起董酒出口试销，口感反映良好。

从此出口创汇逐年增加，现已远销东南亚、日本、加拿大、美国等地区和国家，西欧一些国家也纷纷要求经销。

港澳同胞称它为“思乡酒”、“多情酒”；外国朋友称它为“友谊酒”、“典雅酒”。

2002--2005年连续通过中国名酒验证委员品评论证，确认董酒保持中国名酒（国家金质奖）水平，并授予证书。

2008年4月，汤加王国驻华大使馆在北京举行答谢宴会，庆祝汤加国王乔治•图普五世访华取得圆满成功。

图普五世国王、中国政府外交部官员和80多个国家的驻京外交使节出席了宴会。

董酒作为王室专供酒和王室礼品赠送给了晚宴来宾。

这是中国白酒首次被选为王室特供酒。

2008年8月发布实施的贵州省董香型白酒地方标准中被确定为董香型白酒的代表。

2009年7月董酒成为“第十三届中国（厦门）国际投资贸易洽谈会特约赞助商”。

国密董酒被指定为第十三届中国国际投资贸易洽谈会唯一国宾专用白酒。

2009年8月成功获得2009“多彩贵州”旅游商品两赛一会总冠名权。

2009年9月12日，首届“华樽杯”中国酒类企业品牌价值200强揭晓，董酒品牌价值以30.61亿元在酒类品牌价值和白酒类品牌价值排行中分列第39位、第24位，位列黔酒三甲。

2009年国密董酒再次成为中密两国建交20周年密克罗尼西亚国宾接待专供酒，彰显国密董酒的尊贵品质和非凡品味。

2010年3月19日，董酒从近千个白酒品牌中脱颖而出，荣获“2010中国十大最具增长潜力白酒品牌”称号。

董酒历程：董酒产于贵州北部的历史文化名城和酒文化名城——遵义。

遵义，不仅以中国革命的转折点闻名于世，还以酿酒之乡而著称。

这里的酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。

原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。

到了魏、晋、南北朝时期，这里的酿酒业就盛济一堂，出现了用杂粮酿制的叫“咂酒”。

据《峒溪纤志》文献记载，“以米杂草子为之，以火酿成，……”，杂草子即草药，可见，当时古人就以“天然植物（草药）参与酿酒”。

古人雍陶诗曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。

当时遵义一带归四川辖，经济文化与蜀紧密相联，亦已出现经蒸馏而得的“烧酒”。

公元1104年，著名诗人黄庭坚在黔桂交界的直州上任时，就曾与友人一起饮过三壶“酒”并认为“殊可饮”，（遵义旧属）元、明之际，文献载有今云南、贵州两地的烧酒办法“一切不正之酒”经蒸馏“可得三分一好酒”。

十六世纪后期，遵义历经了“平播战争”，结束了土司统治。

战争结束后，不少内地官兵就在这里落户入籍，贵州小曲酒的生产得到迅速发展。

创酿董酒的程氏，祖籍江西，入黔落籍至今十五代人，推算当是平播战争前后而来。

至清康熙初年，仅董公寺到高坪不到十公里的地段，就有酿酒作坊十几家，在董公寺、刘家坝就有五、六家，在这些酿酒作坊中，要数连续几代以酿酒为生的程氏酒坊所酿小曲酒最为出色。