董酒的介绍
中国老八大名酒之——董酒
中国老八大名酒之——董酒董酒曾荣获四次国家名酒称号董酒是五次评酒中四次评上国家名酒的为数不多的几种酒之一，在他之上有五次的殊荣的是茅台，而五粮液和它一样，同是四次评上。
由于董酒的三独特（工艺、风格、香气组成比），1959年即被评为贵州名酒。
1963年在全国第二届评酒会上，被评为中国名酒，跨入中国八大名酒行业，荣获金质奖。
1979年在全国第三届评酒会上，以“其它香型”之首，再次评为中国名酒，荣获名酒证书。
1984年在全国第四届评酒会上，第三次评为中国名酒，荣获金质奖。
1989年，在全国第五届评酒会上，董酒第四次被评为中国名酒，荣获金质奖。
从1959年起董酒历年被评为贵州名酒，轻工部优质产品。
1984年获轻工出口产品金奖，中国首届文化节中国文化名酒称号，首届中国食品博览会金奖。
董酒独特风格与保密配方董酒是酒香十种分类中特有董香型。
1983年国家轻工业部将董酒工艺、配方列为科学技术保密项目“机密”级，1996、2006年国家科技局、国家保密局又重申这一项目为国家秘密，严禁对外作泄密性宣传，保密期限为长期。
三次列为国家保密配方。
董酒典型风格的内涵，十分丰富，据有关文献报道，董酒含各种酸、酯、醇等微量成份达百余种，现还有数十种未被认识。
经我公司与贵州省轻工科研所合作初步探明，董酒香味成份与其他名酒不一样，具有“三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇及总酸含量较高，是其他名酒的3-5、乳酸乙脂含量则是其他名酒的二分之一以下，“酯香、醇香、药香”是构成董酒香型的几个重要方面。
董酒舒适的药香与近百味中草药参与小曲、大曲的制作有密切关系，在这些药材中，有我国著名的八大香料药，还有相当一部分名贵中草药。
如虫草、鹿胶、龟胶、杜仲、枸杞、黄芪、北辛等。
董酒是中国惟一使用１３5种纯天然植物“制曲”，参与酿造而又没有成为药酒、具有多种保健功能的健康白酒！这样一些中草药有效成分的有机组成与酒融为一体，其功能以平衡机体为主。
经常饮用被人体吸收后，使人体的各种器官阴阳谐调、和谐运行，促进功能代谢。
董酒
国密董酒，你了解多少？董酒，又称“思乡酒”，“友谊酒”，中国八大名酒之一。
产于贵州省遵义市董酒厂。
以整粒糯高梁为原料，用小曲(配95味中药)作糖化发酵剂，酿成小曲酒。
再以小曲酒糟(40%)、董糟(40%)和香糟(20%)混合后加大曲(配40味中药)，入地窖发酵半年得老香醅。
用小曲酒串蒸老香醅。
贮酒1年以上，勾兑而成。
酒液晶莹透明，具药香，窖底香长，余香持久，清爽适口，回甜带酸。
一．国密董酒的历史起源董酒产地位于遵义市董公寺镇，距茅台酒产地百余公里，历史上，是遵义北去娄山关、重庆主要陆路通道的必经之处。
过往商旅，大多要在此歇脚打尖，再南入遵义城或北去娄山关。
南来北往的过客，有不少习惯在此歇脚时买上一碗酒解乏提神。
数百年间，使得董公寺的酿酒业不断发展。
到清朝中后期，董公寺虽没有茅台镇那样“家唯储酒卖，船只载盐多”的商业景象，但从此地沿官道北去十余里，沿途酿酒作坊就有十余家，他们的酿造技艺互通互融。
其中，口碑最好的是“程氏酒坊”所酿的小曲酒。
“程氏酒坊”的最后一代传人是程明坤。
程明坤，号翰章，遵义董公寺人，出生酿酒世家。
1927年，程明坤精研祖传秘方，遍采百家之长，以百草精髓入曲，独创双醅串蒸酿酒技法，酿造出别具一格的“董公寺窖酒”，开创了中国白酒的一大流派——董香型。
程明坤勤奋好学，收集民间有关酿酒、制曲配方进行研究，加以改进，最后形成制小曲的“百草单”(后名“蜈蚣单”)和制大曲的“产香单”。
“百草单”和“产香单”主要以芳香类药群为主，补气、补血、滋阴类药群为辅。
中药在制曲过程中被微生物分解、合成酸、酯、醇、酚等微量成分达100多种，不仅丰富了董酒的内涵，还使酒体具有综合性保健功能。
后来，程明坤几经改进，形成一套完整的酿造工艺，秘不外传，独家经营。
随着工艺的健全，“董公寺窖酒”酒质日臻完美，二十世纪二十年代初即成为遵义名产。
抗日战争时期改名为“董酒”。
二．国密董酒，何以谓之“密”也一瓶白酒，先后于1983年、1996年、2006年三次被国家轻工部、科技部、保密局列为长期性国家秘密，原因何在？其一为双醅串蒸——董酒采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅、双醅串香工艺生产，经过分级陈酿，科学勾兑，造就董酒的典型风格——酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
董酒
“ 曲乃酒 之骨” ，董 酒的制 曲配方是其 列入 “ 国家机 密” 的重 要因素。 ＿文／ 本刊记者 唐福敬
传 ，技 术娴熟 。 “ 氏酒坊 ”出产的 程 酒 ，因酒 曲更胜一 筹 ，在 当地 颇有名 气 。在 传承前人传统 酿酒技艺 之外 ， 程 明坤 一 生 好 读 中 医药 书籍 。１ ２ ９６ 年 ，程 明坤提 出要试 制窖酒 ，经制酒 师傅和 中医师 的帮助 指点 ，完成 了将
当代贵州 ｆＯ １ 月下 ｆ ４ ｌ年８ ２ 第２期
因父 亲早逝 ，与一位 兄长 住在一起 ， 从小 参与程 氏酒坊 的劳 作 ，１ 岁就 可 ８ 独立酿制小曲酒 。 董公小 曲酒酿造 工艺 ，世代相
， ，■ 羹 多彩 贵 州 ｆ Ｉ
量得到 肯定 ，国务院 总理办公室认定 “ 、香 、味均佳 ，建议 当地政府 予 色 以恢复发展”。董酒从此获得新生 。 １ ５ 年 ，遵 义市财政 部门投 资 ， ９８
上遵循 前人的酿造 工艺和配方 ，当年 试产 一次成功 。酒 样送上级鉴定 ，质
“ 氏酒坊 ” 的最 后一代传人 是 程 程明坤 （ ９ ３ 一１６ 年 ）。程 明坤 １０ 年 ９３
长期性国家秘密 。
从窖酒到董酒
董 酒产地位 于遵义 市董公寺镇 ，
距茅 台酒产地 百余公里 ，历史 上 ，是
司。
此歇脚时买 上一碗 酒解乏提神 。数百 年 间 ，使 得 董 公 寺 的酿 酒 业 不 断 发 展 。到清朝 中后期 ，董公寺 虽没有茅 台镇 那 样 “ 唯 储 酒 卖 ，船 只 载 盐 家 多”的商业景 象 ，但从 此地沿 官道北
去 十 余 里 ，沿途 酿 酒 作 坊 就 有 十 余
战 时公路运输 线 ，董酒销 往川 、滇 、 湘 ，创出了名气 ，年产量 １ 万斤 。 ． ５
董酒简介
,
益 钾仁
、
元肉
、
白芍 黄精
、
广 远
犀 角 … … 等 四 十种 玄参
,
、
;
小 曲以优质 大 米为 主要 原料
。
按 比例加 入 白 术
。
、
、
神曲
,
、
官桂 … … 等 九十 五种 中药 材
,
这 样生 产 的董酒 就 同时具有 大 曲酒和 小 曲酒
,
的优 点 封
,
并 略带 中药香 味
。
在董 酒生 产 中 产酒 和 产香 的酷子 是分 开培 养 的 酒 酪 以优 质高 粱
:
“
当 地 政 府动 员程 汉 章 试制 两窖
。
并将 酒样 送 到 国务 院总理 办
。
后得 总理 办公 室批 复
,
色香 味均 佳
建 议 当地政 府 试制 恢复生 产 董酒 被评 为名 酒 后
。
同年 由地 方拨 款两
,
万元 扩建 百五 十吨
年 产五 十万 吨
,
,
以后 增 至 八 十万 吨
,
各 方面 反映 很好
当时有 本地 人程 汉 章开 设酒 房 因酒质 好
,
在 总 结 本地 酿酒 经 声 名远 播
,
验 的基础 上 九 五七 年 公室
。
改进 了 配 方和 酿造 工 艺
,
销路 渐 广 最高八 吨
,
般 习 惯 的称呼
,
更 名董酒
。
解 放前
,
,
董 酒 一般 年 产 三 点五 吨
,
,
。
解 放初 期停 产
”
一
董酒简介
董酒简介一、董酒的概述董酒，产于中国优质白酒核心区——贵州遵义，是中国老八大名酒，贵州省仅有的两大国家名酒之一。
它是历代传承着中国传统文化深厚根基的民族瑰宝，是承袭中国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表了中华民族千年沉淀的中医养生文化，它是中国白酒行业中极具中华民族特色的传统产品。
董酒，曾在全国第二、三、四、五届评酒会上四次蝉联“中国名酒”称号，并荣获国家金质奖章，其生产工艺和配方在当今世界上独一无二，在蒸馏酒行业中独树一帜，被国家权威部门永久列为“国家机密”。
2008年8月由国家主管部门正式确定“董香型”白酒地方标准，而董酒则是国内“董香型”白酒的典型代表。
遵义酿酒历史十分悠久，据考古出土文物证明，早在旧石器时代，距今一、二十万年前，遵义一带就有人类劳动生息。
董酒，秉承“药食同源”“酒药同源”人类酿酒起源的脉络，其酿造脉络可以追溯到远古时期，盛世于魏晋南北朝时期，具有亘古千年的历史。
中国的酒文化博大精深，自古就有“药食同源”一说，且自“神农尝百草”始之。
那时，原始人类在和自然作斗争的实践中，逐步发现了含糖野花果的天然发酵，出现了远古时期最初的猿酒。
人们每天食用的蔬菜、谷物、水果等既是食物又是药物，《黄帝内经太素》认为：“空腹食之为食物，患者食之为药物”。
同时，《本草纲目》中载有，酒能消冷除寒气，燥湿痰，开郁结，止水泻；古书《食货志》称：酒为百药长……皆有“酒乃百药之长”论；而现代白酒界的百岁泰斗秦含章则认为“酒与药同源，故酒乃百药之长”。
在神农时代人们原始酿酒所用的原料就是亦食亦药的植物，也可以说是“药”与“食”的混合物，如橘子、枸杞、山楂、乌梅、大枣等，它们既是中药，有良好的治病疗效，又是富有营养的可口食品。
综上，“食”与“药”的发明和“酒”的起源应处在同一个时代，且本草参与酿酒是白酒的根，白酒原本就是“本草之酒”。
董酒，离不开其产地遵义，这里地处低纬高原、冬无严寒、夏无酷暑、植被茂密、泉水甘醇，适宜酿酒。
中国名酒系列之董酒
董酒百科名片产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。
董牌董酒是贵州省遵义董酒厂的产品。
1963年被命名为贵州省名酒，1986年获贵州省名酒金樽奖，1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖，1988年获轻工业部优秀出口产品金奖，1963年、1979年、1984年、1988年在全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金质奖；1991年在日本东京第三届国际酒、饮料酒博览会上获金牌奖；1992年在美国洛杉矶国际酒类展评交流会上获华盛顿金杯奖。
介绍董酒产于贵州遵义董酒厂，属大曲其他香型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒中独树一帜。
董酒厂坐落在遵义市北郊距市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天险"娄山关"。
川黔铁路和公路都经过此地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂,董董酒公寺一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静,很适宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。
"董公寺"是一座小型佛教寺庙，初建于明朝万历年间，名"龙山寺"，后改名为"西乐庵"。
清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺，划定庙产，委人管理，终因经营不善，致"西乐庵"墙倾瓦塌。
清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将"西乐庵"易名为"董公寺"。
随道路两旁的街道，以寺名为地名，也叫"董公寺"，沿用至今。
现为董公寺镇政府所在地，寺庙已改为董公寺镇中学。
董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋南北朝时代，蒸馏酒至少可追溯到清光绪初年。
董酒的工艺
董酒的工艺
董酒，作为一种源自中国传统文化的饮品，具有悠久的历史和独特的工艺。
其制作过程包含了选材、酿造、陈放等多个环节，每一步都凝聚着工匠们的智慧和精湛技艺。
首先，制作董酒的关键在于原料的选择。
董酒选用的是当地优质的高粱、小麦等粮食作为主要原料，经过筛选、清洗等步骤处理，确保原料的品质纯正。
这些原料经过加工后，成为酿造董酒的基础。
其次，酿造是董酒制作过程中至关重要的环节。
工匠们将处理好的原料进行粉碎、糖化、发酵等过程，通过传统的酿造方法，使得原料中的淀粉转化为酒精，同时保留了原料的香气和味道。
在发酵的过程中，工匠们需要严格控制温度、湿度等条件，以确保酒液的质量和口感。
最后，陈放是董酒成熟的必经之路。
经过初步发酵的酒液会被倒入陶罐或橡木桶中进行陈放，这个过程中需要时间和耐心。
董酒在陈放过程中会逐渐变得醇厚顺口，同时也会吸收罐中的香气，使得口感更加丰富。
总的来说，董酒的工艺十分考究，需要工匠们耗费大量时间和精力，精心制作。
传统工艺的传承与创新，使得董酒在不断发展中保持着独特的风味和魅力。
作为中国文化的一部分，董酒不仅是一种饮品，更是承载着人们对于生活品质和情感交流的向往。
1。
董酒的品质及工艺特点
董酒的品质及工艺特点
董酒是一种中国传统的白酒，其品质及工艺特点如下：
1. 品质：董酒属于高度香型白酒，以其独特的风味和醇厚的口感而著名。
董酒具有浓郁的酒香，口感柔和细腻，回味悠长。
2. 工艺特点：董酒采用传统的酿造工艺，注重原料的选择和酵母的培养。
主要原料包括高粱、小麦和大米等。
酿造过程中，采用纯粮蒸馏技术，通过高温高压蒸馏去除杂质，使董酒更加纯净和香气浓郁。
3. 存储和陈酿：董酒注重存储和陈酿时间，以提高品质。
一般董酒的陈酿时间较长，有数年乃至十数年的工艺要求，以达到更加醇厚和独特的口感。
4. 传统制作工艺的传承：董酒制作工艺严格依照传统方法进行，并保持了长期以来的传统酿造技艺和工艺流程。
董酒厂家多以家族式管理，代代相传，保持了酒品的稳定性和独特性。
综上所述，董酒以其高度香型、醇厚口感、纯正工艺等特点而受到人们的喜爱和追捧。
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二、糖化
董酒源于秉承“药食同源”、“酒药同源”之人类酿酒起源的脉络，盛世于 魏晋南北朝时期更是见诸笔端。
三、小窖发酵
董酒舒适的香味与130余种纯天然植物参与小曲、大曲的制作有密切关系。
四、大窖发酵
一百三十余种天然植物，生长于云蒸霞蔚的云贵高原，饱吸日月天地之精华灵 气，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，并衍生出许多能够强身健体的化合 物和呈香、呈味物质，赋予了董酒神奇的综合养生功能和优雅舒适的天然香味。
董酒无色，清澈透明，香气幽雅舒适，既 有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、 醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口 的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。 由于酒质芳香奇特，被人们誉为其它香型 白酒中独树一枝的“药香型”或“董香型” 典型代表 。
董酒的生产工艺
一、蒸煮
董酒，中国老八大名酒，它是中国历代传统文化深厚根基的民族瑰宝。承袭中 国数千年酿酒文化脉络的真正活化石，代表中华民族千年沉淀的中医养生、白 酒文化，是中国健康白酒引领者。
“国密董酒”加入了130多种名贵中药， 但它又不是“药酒”，它是传统蒸馏白 酒，而药酒是发酵酒、泡制酒、配制酒 等，药酒一般是按照上述工艺的方式制 作。加入的名贵中草药，是用于制取酒 曲，以大米为原料加入90多味中草药制 取小曲，以小麦为原料加入40多味中草 药制取大曲。大、小曲作为糖化发酵剂 分别制成香醅和酒醅、采用双醅串香蒸 馏而成原酒，再分级陈储一年以上，加 基酒精心勾兑后才可包装成品出厂。 “国密董酒”不是药酒，但它具有优雅 舒适的药香以及许多对身体有益的微量 成分，适量长期饮用，对健康十分有益， 这就是其配方成为国家秘密的真正原因 之一。
2008年8月由国家主管部门正式确定”董香型“白酒地方标准，而董酒则是”董 香型“白酒的典型代表。
制曲工艺
董酒种类 • 国密系列：国密54°、国密46°、国密 38°、国密董酒窖门装、 • 经典系列：经典董酒41°、经典董酒54° • 年份系列：国密董酒1977、国密董酒1987、 国密董酒1997、
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董酒的介绍 董酒的历史 董酒的特点 董酒的生产工艺 董酒的产品
董酒的介绍 董酒产于贵州遵义董酒厂 ，属大曲其他香 型优质白酒；它以其独特的工艺、典型的 风格，优良的品质驰名中外，在中国名酒 中独树一帜。董酒厂坐落在遵义市北郊距 市区7.5公里的董公寺,往北40公里是著名天 险“娄山关”。川黔铁路和公路都经过此 地.这里地处贵州高原主体北端,以低山丘陵 和宽谷盆地为主.由于大娄山脉的调剂,董公 寺
五、串香
百草入曲与串香工艺完美结合于一身，形成内涵丰富的董酒风格，据有关文献， 董酒含酸、酯、醇、酚、醛等微量成分达四百余种。
六、出酒
董酒风格独特“酒液清澈透明，香气幽雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。
七、ห้องสมุดไป่ตู้酿
陈藏董酒分级存储，专门人员精心管理，保证酒质至臻至纯，缔造顶级传世健 康品味。
八、勾调
董酒的特点 董酒以“酒液晶莹透明，香气幽雅舒适，入口酿 和浓郁，饮后甘爽味长”为其特点，并有祛寒活 络，促进血液循环，消除疲劳，宽胸顺气等功能。 它曾四次荣获全国名酒称号（在全国第二、第三 届评酒会上，都被评为全国十八大名酒之一）， 1984年，又获轻工部金杯奖，已经远销港澳、东 南亚、日本和欧美等地，深受国内外消费者的欢 迎。
一带局部小气候稳定,冬无严寒,夏无酷暑,田 地肥沃,绿树成荫,清泉漫流,环境幽静,很适 宜酿造类微生物生长繁殖,是一个酿酒历史 悠久的地方,董酒因创始于此地而得名。
董酒的历史 董公寺一带酿酒，虽然始于南北朝时代，但一直 到本世纪年代初期，酿酒人程氏后代程明坤，结 合当地水土、气候条件，认真钻研，开始创酿董 酒，才使之成为遵义的名产。但酒坊为程明坤经 营，对其生产工艺秘不外传。到解放前夕，随着 程氏酿酒的小作坊关闭，董酒在市场上亦消失。 后来，其子程正奎应招进厂，与他人攻关，在 1957年终于成功，使这一名酒又重新问世。