标准化职工食堂考核标准
职工食堂考核指标
职工食堂考核指标首先，食物的安全与卫生是职工食堂考核的首要指标。
食堂应该设立合规的食品安全管理制度，明确规定从食材采购到食品制作、加工、贮存和配送的全程控制措施，确保食物的安全与卫生。
在采购环节，应该选择质量可靠的食材供应商，对进货的食材进行检验，严禁使用过期食材。
在制作环节，要保持工作环境的清洁整洁，定期检查和维护厨房设备，避免食品交叉污染。
另外，食堂应该有定期的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
其次，食物的营养均衡也是评价一个职工食堂的重要指标。
食堂应该提供多样化的菜品选择，包括主食、蔬菜、肉类、豆类等，以满足职工的各种膳食需求。
菜品应该能够提供足够的能量和营养素，保证职工的身体健康。
食堂可以借助营养师的专业建议，合理搭配菜品，确保每餐的营养均衡。
第三，食物的口感好是评价职工食堂的重要标准之一、食堂的厨师应该具备一定的烹饪技巧和创新能力，能够根据职工的口味偏好和需求，制作出美味可口的菜品。
菜品的制作过程应该讲究细节，注重炒菜的火候、烧菜的时间等，保持菜品的色香味俱佳。
此外，食堂还可以通过定期的菜品推新、特色菜推广等方式，吸引职工的兴趣，提高整体口感的质量。
最后，价格适中也是考核职工食堂的重要指标。
食堂应该根据所在地区的消费水平和企事业单位职工的收入水平，制定合理的餐费标准。
餐费不应该过高，以免给职工增加不必要的经济负担。
在控制成本的同时，食堂也应该保证食物的质量和服务的满意度，实现成本与质量的平衡。
综上所述，职工食堂的考核指标包括食物的安全与卫生、营养均衡、口感好、价格适中等方面。
这些指标既关乎职工的身体健康，又关乎食堂的经营质量和服务水平。
通过评价这些指标，可以为企业提供改进食堂管理的方向和建议，提高职工的满意度和幸福感。
食堂服务员考核标准表
食堂服务员考核标准表
1. 岗位职责履行情况：评估食堂服务员是否按照岗位职责要求完成日常工作，如清洁餐具、整理餐桌、提供服务等。
2. 工作态度和职业精神：评估食堂服务员的工作态度和职业精神，如是否积极主动、工作认真、待人热情、服务周到等。
3. 服务质量：评估食堂服务员的服务质量，如是否及时提供服务、服务态度良好、满足客户需求等。
4. 卫生和安全：评估食堂服务员的卫生和安全意识，如是否遵守卫生规定、保障食品安全、正确使用设备等。
5. 工作纪律和团队合作：评估食堂服务员的工作纪律和团队合作能力，如是否遵守公司规章制度、与同事协作良好等。
具体来说，可以根据以下几个方面细化考核标准：
1. 清洁度：评估餐具、桌椅的清洁程度，是否符合卫生标准。
2. 服务速度：评估食堂服务员提供服务的速度，是否及时满足客户需求。
3. 服务态度：评估食堂服务员的服务态度，是否友好、热情、耐心。
4. 专业知识：评估食堂服务员对食品卫生、安全等方面的了解程度。
5. 沟通能力：评估食堂服务员与人沟通的能力，是否能有效解决客户问题。
6. 团队合作：评估食堂服务员与团队的合作能力，是否能与其他成员有效协作。
7. 出勤和纪律：评估食堂服务员的出勤情况和遵守公司纪律的情况。
以上是一份简单的食堂服务员考核标准表，具体考核标准可以根据实际情况进行调整和完善。
学校食堂员工考核标准及考核办法
学校食堂员工考核标准及考核办法一、引言学校食堂员工是保障师生饮食的重要组成部分，他们的工作质量直接关系到师生的身体健康和生活品质。
为了提高学校食堂的服务质量和管理水平，制定一套科学合理的员工考核标准及考核办法是必不可少的。
本文将详细介绍学校食堂员工的考核标准和考核办法。
二、考核标准1.工作态度–积极主动：员工需要以积极主动的态度对待工作，主动与顾客沟通，提供建议和帮助。
–责任心：员工应始终以一种高度的责任心对待工作，确保食堂的卫生与安全。
–团队合作：员工需要与其他员工密切合作，协助解决工作中出现的问题。
2.工作技能–厨艺水平：员工需要具备一定的厨艺水平，能够熟练掌握相关烹饪技术和操作规范，确保提供符合食品卫生安全标准的餐品。
–卫生操作：员工应严格遵守食堂卫生操作规程，做到工作区域整洁有序，使用消毒剂和清洁工具，防止食品交叉污染。
–服务态度：员工需要具备良好的服务态度，礼貌待客，主动为顾客提供所需的食物和饮品，并及时解决顾客提出的问题和投诉。
3.工作效率–快速反应：员工需要能够迅速适应高峰时段的厨房工作，快速准确地完成烹饪任务。
–时间管理：员工应具备良好的时间管理能力，合理安排工作和休息时间，确保按时完成任务。
–资源利用：员工应提高资源利用效率，避免食材的浪费，减少成本支出。
三、考核办法1.定期考核–每个学期结束时，进行全员考核。
考核包括个人面试和实际操作，旨在评估员工的工作态度、技能水平和工作效率。
–面试部分将测试员工的工作态度和团队合作意识，以及对食堂卫生和食品安全的了解。
–实际操作部分将测试员工在忙碌时段的工作效率和个人技能水平，包括烹饪技巧、卫生操作和服务态度。
2.日常考核–每天都进行随机考核，由专门负责的督查人员在食堂进行监督和记录。
–考核内容包括员工的工作态度、工作技能和工作效率。
凡是犯错、工作不到位或影响食堂卫生的行为，都会被记录并进行扣分。
–根据考核结果，制定相应的奖惩制度，奖励表现优秀的员工，对表现不佳的员工进行纠正和培训。
食堂工作人员考核细则表
食堂工作人员考核细则表一、工作态度1.岗位认同度：食堂工作人员是否对自己的工作岗位有所认同，是否以主人翁的姿态对待工作，能否主动承担工作任务。
2.服务意识：食堂工作人员在服务过程中是否表现出热情、耐心、细致的态度，能否主动关心顾客需求，提供周到的服务。
二、工作效率1.工作速度：食堂工作人员能否在高峰期快速、高效地完成工作任务，是否能在规定时间内达到工作目标。
2.任务完成率：食堂工作人员在规定时间内能否完成所分配的任务，并保持高度的工作质量，是否能自觉主动地解决问题。
三、工作质量1.食品安全：食堂工作人员是否严格遵守食品安全相关规定，包括食品存储、加工、消毒等操作，是否保持食品的卫生和安全。
2.食材使用：食堂工作人员是否按照规定的配料和比例使用食材，是否能合理利用食材，减少浪费现象。
3.食品口感：食堂工作人员所制作的餐品口感是否达到标准要求，是否能根据反馈及时调整食品的味道和口感。
四、团队合作1.协作能力：食堂工作人员是否能与团队成员保持良好的沟通和合作，是否能相互配合完成工作任务。
2.紧急情况处理：食堂工作人员在紧急情况下是否能迅速应对，及时做出正确的决策，保证顾客和团队成员的安全。
五、自我管理1.自律能力：食堂工作人员是否能遵守规章制度，自觉遵守工作时间和工作纪律，不迟到、不早退、不旷工。
2.自我学习能力：食堂工作人员是否具备自主学习的意愿，能否不断提升自己的专业知识和技能，积极参与培训和学习活动。
六、形象仪表1.着装整洁：食堂工作人员是否能按规定要求穿着整洁，是否能保持工作环境的清洁卫生。
2.仪容仪表：食堂工作人员是否注重个人形象，包括仪态仪表和言谈举止是否文明得体。
以上细则表为食堂工作人员考核内容的基本要点，各项指标将按照一定的权重进行评定。
食堂工作人员应时刻以提供高质量服务为目标，保证饮食安全，提高工作效率，并加强团队合作，通过不断自我提升，不断提高自身专业知识和技能，为食堂提供更好的工作表现。
四川省高校标准化食堂评估标准
三、食堂管理标准（40分）（一级指标）
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
10、制度建设(4分)
★37、建立并完善了各种岗位责任制（1.5）。（缺一个岗位责任制扣0.2分）
1.5
查阅制度材料
★38、建立并完善人事管理、财务管理、物资管理、及薪酬分配、食品留样试尝、食物中毒预案、民主管理、责任追究等制度（1.5）。（缺一个管理制度扣0.2分）
1
二级指标
主要打分点及要求
单项
分值
评估
得分
评估方法
存在的主
要问题
3、操作间（13分）
8、操作间面积占食堂总面积30%以上（1.5）。
1.5
现场查看查阅资料
9、操作间地面要用防滑材料（0.5），地面有一定坡度（0.25），排水通畅（0.25）。
1
10、操作区应有1.5米以上墙裙（如瓷砖）（0.25），炉灶旁、凉菜间及蒸煮间的墙面瓷砖到顶（0.5），操作间顶部为不易沾油污、易做清洁的材料制作（0.25）。
1
13、粗加工间（区域）分设动物性食品原料、水产品原料、植物性食品原料的操作台、清洗池（1），用具和容器分开使用（0.25），并有明显标志（0.25）。
1. 5
★14、凉菜间，裱花间窗口整洁明亮、卫生、方便（0.25），柜台面使用瓷砖、石材或不锈钢板材（0.25）。设有预进间（0.5）、更衣及洗手（非手触式）（0.25）、消毒设施（0.25），配备有空气消毒装置（0.25）、空调（或降温设施）（0. 25）、食品冷藏设施（0.25）、专用工具（0.25）。
0.5
24、食堂设有专用加盖垃圾箱（桶）（0.5），下水通道有防鼠网（0.5）
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系【模板范本】
附件一:
说明
本评估指标体系分一级指标7项，二级指标23项,三级指标126项。
总分为100分（不含专项分），其中，基础设施建设分值为20分，设备灶具20分,日常服务25分，制度建设20分，队伍建设10分，饮食文化与创新5分,专项每项5分。
标准化食堂评估合格分为90分。
该食堂当年发生过食物中毒、罢饭等影响稳定事件的不予验收。
山西省高等学校标准化食堂评估指标体系一、基础设施（20分）
二、设备灶具(20分）
三、日常服务（25分)
四、制度建设(20分)
五、队伍建设（10分)
六、饮食文化与创新(5分）
七、专项分（15分)。
后勤食堂食材供应商标准化考核规程
后勤食堂食材供应商标准化考核规程1. 背景后勤食堂作为为员工提供餐饮服务的重要部门，食材供应商的质量直接关系到食堂菜品的口感和安全性。
为了确保食材供应商的标准化和提高食堂菜品的质量，制定本考核规程。
2. 目的本考核规程的目的是确保后勤食堂食材供应商的质量标准化，提高供应商的服务质量和食材的安全性，从而提升后勤食堂的整体餐饮质量。
3. 考核标准为了保证供应商的质量标准化，以下是对供应商进行考核的主要标准：3.1 食材质量供应商提供的食材必须符合国家食品安全标准，并具备以下特点：- 食材新鲜度高，无变质、霉变等现象；- 无添加有害物质，如农药、化肥等；- 食材保质期内，无过期现象。
3.2 食材供应能力供应商必须具备足够的食材供应能力，能够按时提供所需的食材数量，并确保供应的连续性和稳定性。
3.3 价格合理性供应商提供的食材价格必须合理，不得存在恶性竞争或价格欺诈行为。
3.4 食材安全管理供应商必须具备食材安全管理措施，包括但不限于：- 有合法的食品生产许可证；- 有食品安全管理制度和相关记录；- 有食品安全检测设备和人员。
4. 考核流程为了确保考核的公正性和准确性，以下是考核的基本流程：4.1 供应商申请供应商需向后勤食堂提交申请，包括供应商的基本信息、资质证明和参与考核的意愿。
4.2 考核准备后勤食堂将组织相关人员对供应商进行准备工作，包括考核标准的解读和考核流程的说明。
4.3 考核实施后勤食堂将对供应商进行实地考核，检查其食材质量、供应能力、价格合理性和食材安全管理等方面。
4.4 考核评估根据考核实施情况，后勤食堂将对供应商进行评估，评估结果将作为供应商的考核成绩。
4.5 考核反馈后勤食堂将向供应商提供考核结果和评估意见，供应商可根据反馈意见进行改进。
4.6 考核结果处理根据供应商的考核成绩，后勤食堂将对供应商进行分类管理，包括合格供应商、待改进供应商和淘汰供应商。
5. 考核结果的影响供应商的考核结果将直接影响其与后勤食堂的合作关系，具体影响如下：5.1 合格供应商合格供应商将继续与后勤食堂保持合作关系，并享受相关优惠政策。
河北省标准化食堂标准
河北省标准化食堂标准河北省标准化食堂标准是为了规范食堂经营行为，提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康，促进食品安全生产的全面落实。
食堂是人们日常生活中重要的饮食场所，食堂的卫生安全直接关系到人们的身体健康。
因此，制定和实施河北省标准化食堂标准具有重要的现实意义和深远的历史意义。
首先，河北省标准化食堂标准要求食堂必须具备良好的卫生条件。
食堂必须保持整洁，定期进行卫生消毒，保证食品安全。
食堂内部设施要齐全，厨房必须安装油烟净化设备，确保厨房空气清新。
食堂的餐具、饮水设施等必须定期进行清洗和消毒，确保食品安全卫生。
其次，河北省标准化食堂标准要求食品质量必须符合国家相关标准。
食堂的食品采购必须选择正规渠道，保证食品的新鲜和质量。
食品的加工和制作必须符合相关卫生标准，严格控制食品加工过程中的卫生安全问题，确保食品安全。
食品的贮存和保鲜必须符合相关要求，防止食品变质和污染。
另外，河北省标准化食堂标准要求食堂必须建立健全的食品安全管理制度。
食堂必须配备专业的食品安全管理人员，定期进行食品安全培训，提高食品安全意识和管理水平。
食堂必须建立食品安全档案，做好食品安全记录和管理。
食堂必须定期进行食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全隐患。
最后，河北省标准化食堂标准要求食堂必须加强食品安全宣传教育。
食堂必须张贴食品安全宣传标语，开展食品安全宣传活动，提高食品安全意识。
食堂必须向食品消费者公开食品安全信息，接受食品安全监督和检查。
总之，河北省标准化食堂标准的实施，对于提高食堂食品安全水平，保障人民群众的身体健康，促进食品安全生产的全面落实具有重要的意义。
食堂经营者必须严格遵守相关标准，加强食品安全管理，确保食品安全，为人民群众提供安全、健康的饮食环境。
同时，相关部门要加强监督检查，严厉打击违法违规行为，保障食品安全，维护人民群众的切身利益。
希望通过河北省标准化食堂标准的实施，能够有效提高食品安全水平，保障人民群众的身体健康。
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有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
4
餐厅环境舒适，座位布置合理；设计规划符合环保、消防要求；餐厅应设洗手池和洗碗池；
6
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
5
根据实际情况配备各类炊事机械，但必备冰箱（柜）、消毒柜；加工间、配菜间消毒达到标准要求；有“三防”措施，故到无尘、无蝇、蟑螂。
5
第一、一项不符合要求扣2分；第三项不符合要求扣1分。
4
建立意见反馈渠道；有意见薄、信箱。
2
有一项不符合要求扣1分
5
食堂管理业务、制度记录资料完整齐全。
1
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
二
设施建设
30
1
餐厅每座最小使用面积1. 3m；桌边到桌边的净距不应小于2. lOm;食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比：食堂餐厨比宜为准化职工食堂考核标准
考核内容
分值
评分细则
序号
职工食堂
100
一
基础管理
10
1
食堂管理体系健全完整；操作工艺流程合理；有应急事件预案
3
有一项不符合要求扣1分
2
各项管理制度，岗位职责健全，并编印成册；操作规程齐全上墙
2
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
3
管理服务人员熟悉本岗位职责、制度及规范。
2
有一项不符合要求扣1分
3
有一项不符合要求扣1分
7
设施、设备完好，设专人负责；挂牌管理；操作规程在操作地点上墙。
3
有一项不符合要求扣1分
8
上岗工作人员着装整齐，干净整洁；遵守规程，规范操作；服务周到，文明礼貌。
3
发现一处不符合要求扣1分
9
厨具、送饭包、饭盒集中清洗，消毒，存放，无异味。
2
有一项不符合要求扣1分
10
食堂费用不得挪作他用及变相发现金，费用单独核算；成本核算实行班清、旬结、月公布，做到不盈利经营；营养配膳，质高量足，集中制作。
有一项不符合要求扣1分
4
管理运行方式为承包经营的，单位应派专人进行监管，做到监管有力，严禁以包代管；在关键岗位职工要开展“手指口述”法。
2
有一项不符合要求扣1分
5
设专人对食品的采购、制作、贮存、销售各环节进行全程监控。
2
不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
6
炊服人员定期体检；岗前培训；有健康合格证，操作上岗证
3
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
11
食堂冬季各环节保温措施到位；不使用有毒塑料壶盛水；保证职工喝上热开水，吃上热饭菜；保证下班职工的饭菜供应
4
有一项不符合要求扣1分
四
安全卫生
30
1
建构筑物外立面保持完好、整洁、美观；地墙、门窗等基础设施设备完好有效，运行正常；设施设备维修及时、有效。
6
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
5
加工间、餐厅（地、墙、通道、厕所等公共区域）及周边环境整洁、干净，无污迹、无灰尘、无异味、无蛛网；主副食库有防鼠、防盗、防潮措施；出入库手续规范，帐、卡、物相符。
6
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
6
餐厅内宽敞明亮，窗明地净，空气清新，四壁无尘；物品摆放整齐、有序。
4
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
2
主食、副食加工间、备餐间、冷荤拼配间、食具洗涤消毒间与食具存放间、库房与小卖部均单独设置；通风排气良好，产生油烟的设备和排油烟机无油污；产生大量蒸汽的设备设机械排风，并隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄；班中餐设消毒间与班中餐配餐间。
8
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
3
餐厅与饮食厅采光、通风良好；餐厅与饮食厅（客饭包间）的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料；各加工间地面均采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，地面排水良好，无积水，加工间的排水管道通畅，明沟排水时，加盖篦子，沟内无污物；墙面、隔断及工作台、水池等设施均采用无毒、光滑易洁的材料。
三
服务管理
30
1
认真贯彻《食品卫生法》；有卫生许可证；生熟隔离操作，隔离存放。
3
有一项不符合要求扣1分
2
采购渠道正；批量采购食品产品合格证、检测报告单、厂商卫生许可证（复印件）齐全；不购置“三无”产品，不贮存过期变质食品。
3
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
3
食谱公布；饭菜明码标价，价格合理。
2
2
配备充足的通风、冷冻、冷藏、消毒设备；各环节有专门的消毒设施与措施。
4
有一项不符合要求扣2分（小项酌情扣分）
3
节能措施有效；无长明灯长流水；水电气定额管理使用；无线路隐患。
4
有一项不符合要求扣1分
4
消防设施完整有效，标志明确；消防宣传、培训及演习定期举行；无违章用电。
3
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
7
食堂、公共场所、物品设施等的标识明确、统一、完整。
1
不符合要求扣1分（小项酌情扣分）
8
有各类设施设备的安全操作规程；危险设备有警示标识。
2
有一项不符合要求扣1分（小项酌情扣分）