职工食堂安全卫生检查记录表
食堂安全检查记录表
7.
烹饪作业时开启抽油烟罩，定期清洗排油烟罩和烟道；按照有关规定安装可燃气体浓度报警装置，配备干粉灭火器 等消防器材并保持完好有效。
8.
应当定期进行燃气安全检查，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，落实培训措施，保证从业和施救人员掌 握相关应急内容。
9.
蔬菜履行拣、洗、切、浸泡程序，严禁米购腐烂、霉变食品；剩余食品米取包鲜及冷冻等措施。
13.
餐具未经消毒不得循环使用，将清洁干净的餐具碟、碗、筷、汤勺等放置在消毒柜中。
14.
定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫前堂、后堂的环境，清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等“四害”污染食 物，定期用物理方法等无害工具扑杀四害，认真做好防疫工作。
食堂安全卫生检查表
检查人员：受检人员：检查日期:
序号
检查内容、要求
检查结果
存在问题及应对措施
1.
从业人员经安全培训合格，经卫生部门体检合格后，方可上岗；定期参加安全教育培训，掌握燃气安全知识、作业 场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施以及事故应急措施。
2.
燃气灶由具备制造资质的企业生产的合格灶台，定期检查。若出现安全隐患，立即整改（换、修）。
3.
严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清 洗保温桶后上锁，保证用水卫生。
4.
厨房内不得堆放易燃易爆物品，定点使用明火。
5.
食堂工作人员维护食堂供餐期间的秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
6.
燃气灶具应当米用硬管连接，并将用气设备固定。燃气灶具连接处使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的 长度控制在1.2米到2.0米之间，且没有接口；橡胶软管应当每1年更换一次；若软管出现老化、腐蚀等冋题，应
食堂每日巡查记录表
检查人：
检查 检查内容 项目 个人卫生 检查标准 着工作服、帽，穿戴整齐、干 净，头发无外露
检查日期：巡查情况年月日
处理办法
工作 人员 身体和精 当日身体健康，精神状态正常 神状况 开关插座 干净、正常、无破损 电器 设施 门窗 干净、明亮、通风。
墙壁角顶 清理及时、无油污。 无腐烂变质和不合格的物资及 原料 蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 原材料粗 时 加工 荤素分板切配； 原材料分盆、分筐放置，菜筐 不落地 饭菜足量足料下锅。 烹调加工 午餐饮食丰富 原料、半成品、成品分别存 成品饭菜 放，不交叉污染。 灶具 干净、整洁、无油垢 厨具 厨房 定位定点摆放，整齐干净 操作台 干净、整洁、无油垢 厨房卫生 无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户 、墙面、地面干净。
注：公司领导和食堂管理人员每天对食堂进行巡查。以上各项达到要求打勾 文字形式做好记录。
（V）未做到以
粗加工场 区域划分合理、垃圾处置及时 地 洗涤、消 整洁，及时清洗，无食物残渣 毒池 下水道、 通畅，无异味。 地沟 垃圾桶 餐具 餐厅 有垃圾专放区，有垃圾桶、桶 内外干净 定位定点摆入整齐、清理干净 、已消毒 桌面干净，餐具、桌椅摆放整 齐、地面清洁明亮。
消防器材 定位、定点摆放，整齐、干净 其他 灭四害设 设施齐全，摆放整齐，标识清 施 楚
食堂安全检查记录表
处理结果
食堂管理员： 伙委会委员： 主管领导：
注：按此表内容每月一次安全检查，不合格项要登记并有处理结果。
14、食堂物品与台账核对是否齐全 □是 □否
15、炊具工作是否正常 □是 □否
16、燃料房是否上锁、通风，燃气是否定期检查 □是 □否
17、食堂电线电路是否外露 □是 □否
18、仓库是否有明火或有烟头 □是 □否
19、仓库是否存放有有毒有害、易燃易爆等物品 □是 □否
20、工作人员是否有吸烟现象 □是 □否
XXX
检查人员
检
查
内
容
1、食堂各项记录是否填写及时、规范、合理 □是 □否
2、食堂内业资料是否规范，按时整理 □是 □否
3、供应商是否符合资质，是否提供资质证明 □是 □否
4、食品进货是否提供合格证明 □是 □否
5、食品是否有腐烂变质现像 □是 □否
6、餐厅、厨房地面和墙面是否干净卫生 □是 □否
7、餐厅、厨房和炊具等是否按时清洁 □是 □否
8、炊具、餐具是否定期消毒 □是 □否
9、刀、案、容器是否生熟分离 □是 □否
10、食材是否上货架，主副食品是否分类存放 □是 □否
11、工作人员是否持《健康证》上岗 □是 □否
12、厨师操作流程是否符合规范 □是 □否
13、食堂物品布置是否与定置图一致，合理 □是 □否
食堂安全卫生检查记录表
员工操作是否符合相关规定
14
成品是否进行取样
15
生、熟食是否分开存放
16
冷藏设施是否齐全有效
17
员工休息室是否与就餐区、操作间相分离
18
操作员工着装情况
19
食品原料来源是否可追潮，是否验收
20
操作间环境
地面是否清洁
21
是否有老鼠或蟑螂
22
操作台是否清洁卫生
23
洗菜池是否清洁卫生
24
储藏室
物品摆放是否整洁
25
是否有老鼠或蟑螂
26
餐具
餐具是否清洁，是否进行消毒处理
27
牙签、餐巾纸等物品是否齐全
28
摆放是否整齐
29
灶具
是否清洁卫生
30
用电是否安全
31
厨具
是否清洁卫生
32
消防
消防设备是否有效
33
可燃气体管理
34
其他
检查人： 被检查人：
食堂卫生安全检查记录
检查日期：
序号
检查项目
检查内容
检查情况
备注
1
就餐区环境
桌椅是否完好清洁，是否摆放整齐
2
地面、玻璃是否清洁
3
垃圾桶是否清洁
4
就餐区是否美观
5
照明灯具是否正常
6
灭蚊蝇设备是否齐全
7
空调设备是否有效
8
食堂管理
是否具备营业资质
9
员工健康情况
10
管理制度是否齐全
11
应急措施
12
食品种类是否丰富
员工食堂管理规定 监督检查记录表【范本模板】
员工食堂就餐管理（暂行）规定一、员工食堂每日供应午餐、晚餐,时间为11：30-12：30、17:30—18：30。
请所有员工按时就餐。
如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知相关人员，以便食堂做好相应准备。
二、员工进入食堂后，必须遵守秩序，打饭、菜时要自觉排队，服从食堂人员管理和劝告，不得争先恐后，不推敲盆喧哗。
三、就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费.四、员工用餐后须将残物倒入垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类堆放整齐.五、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
员工就餐期间严禁进入食堂操作间。
禁止酗酒、斗殴。
六、就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。
七、讲文明、讲礼貌,尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向办公室提出，不能与食堂人员争吵。
八、就餐人员要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏,若有损坏，照价赔偿。
九、对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者,可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。
如有违反以上规定者，办公室有权给予相应处罚，情节严重者、屡教不改者，给予行政处分或除名。
员工食堂管理办法第一条目的为加强分公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。
第二条范围1.本制度内容包括食堂管理及财务管理.2。
本制度适用于分公司范围内的所有员工食堂及全体员工。
第三条职责分公司行政人事部负责分公司范围内的员工食堂的全面监管分公司财务部负责分公司范围内的员工食堂的财务监管管理处项目经理负责本项目食堂的全面监管食堂管理员负责验货、资金收支及日记账登记（建议由各项目管理员或收款人员兼任）第四条管理内容与要求第一部分食堂管理一、食堂进货管理1.食堂采购人员要严把质量关,采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。
2。
采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。
食堂卫生检查记录表
检查结果
检查内容
食品存放符合要求，无污染
刀具，餐具无锈
每餐后消毒，餐具消毒后密闭存放
鼠药放置安全，无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
分餐间卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
桌面清洁
分餐间紫外线消毒灯无灰尘
无老鼠、蝇、蚊子、蟑螂
检查结果
工艺流程
检查内容
蔬菜水果类洗干净
肉（包括水产品）按规定加工
食堂卫生检查表
文件编号：HQB-JL-YW-41检查时间：年月日
医务室检查人员：食堂管理人员：
个人卫生
检查内容
工作服帽干净，穿戴整齐，头发不外露
勤洗手，勤剪指甲
厨师工作时戴口罩，其他工作人员在打饭时戴口罩
工作时不穿拖鞋
检查结果
厨房卫生
检查内容
地面，门窗，玻璃干净无污物
灶台，案板干净无污垢
生熟分开，炊具专用
鸡蛋类洗净
炊具，设备消毒
检查结果
食品检验
检查内容
取样，留校
检验
不合格食品的处理
登记
检查结果
环境卫生
检查内容
垃圾桶要及时清理，无味，无蝇
拖布要在下水池冲洗
雨雪天门口放置防滑垫
检查结果
食堂管理员检查记录表
食堂管理员检查记录表食堂卫生管理员日检查记录表检查单位：食堂环节：环境卫生项目：墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池是否整洁加工场所地面、排污沟是否清洁废弃物是否及时处理垃圾桶是否加盖、外观是否整洁废弃物放置场所有无异味结果备注：是（有）/否（无）改写：食堂卫生管理员进行了环境卫生检查，检查了墙壁、门窗、阶沿及周边、招牌等是否整洁，以及餐厅内地面、楼道、桌、椅、台、洗手池等是否整洁。
同时，也检查了加工场所地面、排污沟是否清洁，废弃物是否及时处理，垃圾桶是否加盖、外观是否整洁，以及废弃物放置场所有是否有异味。
检查结果注明了有或无问题。
环节：加工操作项目：清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒加工用设备、设施、工具是否清洁粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开原料、半成品、成品是否分开存放原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志盛装食品的无直接置于地上现象热加工中心温度是否大于70℃熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品结果备注：是（有）/否（无）改写：在加工操作环节，食堂卫生管理员检查了清洁工具是否专用清洗池清洗、消毒，加工用设备、设施、工具是否清洁，以及粗加工清洗中动物性、植物性食品与水产品是否分开等项目。
同时，也检查了原料、半成品、成品是否分开存放，原料、本成品、成品加工工具及是否分开、存放场所是否分开并明显标志，盛装食品的是否直接置于地上等。
此外，还检查了热加工中心温度是否大于70℃，熟食品烹饪后至食用前超过2小时是否食用前重新充分加热，以及不加工感官异常食品、腐败变质、过期食品等。
检查结果注明了有或无问题。
环节：个人卫生项目：从业人员上岗前是否持有健康体检合格证无腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患操作前是否穿戴清洁工作服无留长指甲、涂指甲油、戴首饰、头发外露现象专间操作人员是否规范佩戴口罩凉菜间、裱花间、备（配）餐间每餐前是否空（裱花、气和操作台消毒凉菜、备配餐等未经清洗的食品原料不带入凉菜间、裱花间剩余凉菜是否专用冰箱冷藏或冷冻无从业人员在处理区吸烟上厕所前是否脱去工作服结果备注：是（有）/否（无）改写：在个人卫生环节，食堂卫生管理员检查了从业人员上岗前是否持有健康体检合格证，是否有腹泻、皮肤感染等有碍食品卫生的疾患，以及操作前是否穿戴清洁工作服等项目。
食堂检查记录表
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排水沟要畅通、无 异味 对患上呼吸道炎症 或口腔疾病的人， 要暂时脱离接触直 接入口食品的工 作，严防对食品的 污染
工作人员手部一旦有 创伤、脓肿时，严禁 从事生产作业
个 人 卫 生
禁止在工作场所中 嚼口香糖、饮食， 非必要时勿互相交 谈
冷菜切配必须带口 罩，工作服、工作帽
不随地吐痰、不吸 烟、不穿拖鞋、不 戴戒指
餐厅餐台干净整洁、 无污迹
餐厅有灭蝇、灭蚊 设施
洗手间冲洗干净、 无臭味
橱柜内不得存放与食 物无关的物品 厨房灶台、踏板保持 清洁、不湿滑 食品要及时加盖、覆 膜存放 烤箱、蒸箱、蒸锅、 和面机、打蛋机等用 前洗净，用后及时擦 拭干净 食品加工机械内外保 持清洁，无 残留物， 无异味 地面无积水、碎菜、 油污
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受检单位 检查地点 检查时间 检查人员
检 查 内 容 及 情 况
餐 厅 卫 生 餐厅内周 边无杂物 、无垃圾 天棚无蛛 网、餐厅 门无油污 、无污迹 橱柜、物 料柜保持 清洁 厨房工作 台面整洁 已处理食 物不能接 触地面 生熟食品 及盛装肉 类食品、 蔬菜食品 面点间做 到刀不生 锈，木见 本色 水池内包 括过滤网 内无垃圾 食堂员工 每年进行 体检，持 卫生部门 颁发的“ 健康证” 上岗 应穿戴好 工作服、 发帽，头 发不能外 露，并保 持清洁整 齐 天燃气的 使用 餐厅地面光亮干净、 无积水、不湿滑 餐桌上无灰尘、卫 生用具摆放整齐 指甲必 须干净
灭火器的放置及使用
易燃物的及时清理
食 堂 安 全
面粉、大米等离地 、离墙码垛
库房要设 置防鼠板
消毒柜、冰箱保持 干净、无杂物 案板清洁干燥，挂 起或竖放
消毒柜、冰箱周边 整洁无油污 烹调用具、刀具要 定位、保持清洁 垃圾桶、拖布等清 洁用具要定位、用 后要挂起 餐具用品摆放整 齐，定位规范 厨房墙面无挂尘蛛 网 灭蝇灯、纱窗等防 蝇设施有效
厨 房 卫 生
抹布清洁，晾挂 面杖、刀具、模具 等用后洗净，定位 存放，保持清洁 餐用具经常消毒