生物化学简明教程 脂类与生物膜
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由磷脂分子决定；随温度变化，脂质双层呈液晶 态或凝胶态；相变温度与膜上脂肪酸烃链的长度 和饱和程度有关
凝胶态 膜脂的相变 液晶态
膜脂的几种方式
侧向移动
翻转运动
旋转运动
摆动
全反式偏转构 型异构 化运动
膜蛋白的侧向扩散 膜蛋白的旋转扩散--围绕与膜平面相垂直的轴进行旋转运动
相变
侧向运动
翻转
细胞融合 小鼠
5.6.3 生物膜的结构
• 一种超分子复合体，脂质双分子层是所有
生物膜共有的结构特征
不对称性 流动性
（1）不对称性： 不同的膜脂在脂质双层呈不对称分布 ，膜蛋白
或镶嵌在膜上或结合在膜的表面，膜上的寡糖链 总是指向膜的胞外一侧
不对称性赋予了膜的作用具有方向性
（2）流动性： 指膜脂和膜蛋白所作的各种形式的运动，主要
5.4 鞘脂类
• 不含甘油而含鞘氨醇（sphingosine ） • 由一分子脂肪酸，一分子鞘氨醇或其衍
生物，以及一分子极性头基团组成
• 植物和动物细胞膜的重要组分 • 鞘磷脂类、脑苷脂类、神经节苷脂类
糖鞘脂
X为磷酸胆碱称为鞘 磷脂（sphingmyelin）
X为糖基称为鞘糖脂 （glycosphingolipid）
④ 细胞识别作用
细胞有识别异己的能力，识别作用是发生在细胞表 面的现象。
本质是细胞通过细胞膜上特定的膜受体与膜抗原与 外来的信号物质特异结合。相同个体内的各组织器官 都有相同的相容性抗原，可自相识别，不同组织由于 相容性抗原不同而不能识别特定的膜受体和膜抗原都 是糖蛋白或糖脂。
⑤ 能量转换作用
内膜系统 上含有酶， 是进行氧化 磷酸化和光 合磷酸化的 主要场所
• 磷脂酰胆碱（卵磷脂）与磷脂酰乙醇胺（脑
磷脂）细胞膜中含量最丰富的脂类物质。
卵磷脂常是含不同脂肪酸（软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸等）的磷脂酰胆碱的混合物
胆碱的成分是一种季铵离子，碱性极强 脑磷脂分子中的脂肪酸与卵磷脂相似
• 磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、缩醛磷脂、二
磷脂酰甘油（心磷脂）
源自文库神经酰胺
O
fatty acid
S phingo m yelin
O OH
H C CH NH CH C HC R (C H 2 )12
CH3
5.4.2 脑苷脂类
• 含1个糖残基的糖鞘脂 • 神经酰胺的C1上的羟基与单糖分子以糖
苷键结合
• 糖基不含唾液酸或硫酸 • 属中性鞘糖脂
5.4.3 神经节苷脂
第五章
脂质与生物膜
脂类（lipid）
• 脂质或类脂，是一类低溶于水，而高溶于非极性
溶剂的生物有机分子
• 主要是C、H、O ，有些尚含N、P及S • 化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物
脂肪酸多为4碳以上的长链一元羧酸 醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇
按化学组成分类
单纯脂类：由脂肪酸和醇类所形成的酯
雄性激素 维生素D
可的松 胆固醇
7-去氢胆固醇
胆钙化醇（维生素D3） 1,25-二羟胆钙化醇
（1,25-二羟基维生素D3）
5.6 生物膜
5.6.1 细胞中的膜系统
• 细胞具有包被细胞的质膜，细胞器也有质
膜，甚至在细菌、病毒的外面也有质膜
• 电镜下表现出大体相同的形态、厚度
6~9nm左右的3片层结构
5.4.1 鞘磷脂类
• 两性分子 • 由磷脂酰胆碱、鞘氨醇和两条长的脂肪酸
烃链构成的疏水尾巴组成
鞘氨醇（Sphingosine）
神经酰胺（Ceramide）
CH3
O
H 3C
N+
H2 H2 CCO
P
C H 3 磷酸胆碱 O
p h o sp h o c h o lin e
H 2C
sp h in g o s in e
膜内在蛋白：约占膜蛋白 的70~80%，部分或全部嵌在 双层脂膜的疏水层中，不溶 于水，靠疏水键与膜脂相结 合，而且不容易分离，主要 以-螺旋和-折叠形式存在 ，以-螺旋普遍
跨膜蛋白
临界胶束浓度
（3）膜糖类 以糖蛋白（多）和糖脂（少）的形式存在，一般
占质膜总量的2～10% ；在膜上的分布是不对称的 ，大多处于细胞膜的外侧；在信息传递和相互识别 方面具有重要作用。
按能否被碱水解分类
可皂化脂类：能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类 不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类
5.1 三酰甘油
• 动植物油脂的化学本质是脂酰甘油 • 脂酰甘油主要是三酰甘油 • 三分子脂肪酸与一分子甘油的醇羟基脱
水形成的化合物
5.1.1 三酰甘油的结构
• 有L型和D型两种构型
18:3 9C,12C,15C 亚麻酸 ；
20:4 5C,8C,11C,14C 花生四烯酸；
20:5 5C,8C,11C,14C,17C 二十五碳五烯酸。
5.2.2 天然脂肪酸的结构特 点
• 大多数脂肪酸的碳原子数在12～24之间，且
均是偶数
• 只有一个双键的不饱和脂肪酸，一般为9 ；
若双键数目多于1个，则有一个为9 ，其他的 双键更远离羧基，往往两个双键之间相差一 个亚甲基（－CH2－）
⑥ 蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）
糙面内质网膜和蛋白质合成和运输有关
⑦ 内部运输（高尔基体膜）。
高尔基体膜是一个内部的运输系统，把由内 质网合成并转运出来的蛋白质进行加工，通过高 尔基液泡以酶原颗粒运出细胞
⑧ 核质分开（核膜）
对稳定和的形态和化学成分起着重要的作用
亚油酸（ω－6PUFA）→γ亚麻酸→花生四烯酸 α－亚麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）
5.3 磷脂
• 生物膜的主要成分
• 甘油磷脂（第一大类膜脂）
• 鞘磷脂（第二大类膜脂）
鞘磷脂、鞘糖脂
O
H2C O
R1 C O CH
H2C O
phosphatidate
O C R2 O P O O
（2）氢化与卤化
具不饱和双键的三酰甘油可与H2和卤素等起加成反应 碘值：用于测定油脂的不饱和程度
（3）自动氧化与酸败（指不饱和脂肪酸）
酸败作用（变蛤）：油脂在空气中暴露过久可被氧化，产生难 闻的臭味
油脂的不饱和成分发生了自动氧化，产生过氧化物并进而降解 成挥发性的醛、酮、酸的复杂混合物
5.2 脂肪酸
脂、固醇和其他脂类等，其中以磷脂为主要成分。
磷脂：主要为甘油磷酸二酯，分子具有亲水的头部和 疏水的尾部，在膜的结构和功能的调节上有重要的作用
糖脂：动物细胞质膜几乎都含有，含量约占外层膜脂 的5%，大多都是鞘氨醇的衍生物
亲水基
疏水基
固醇：高等植物主要为谷固醇和豆固醇，动物细胞膜 的固醇多为胆固醇
胆固醇：分子具有两亲性特点，具有调节膜的流动性 ，增加膜的稳定性以及降低水溶性韧质的通透性等作用
H2
C
H2C
CH2 ＋
C H2
C H2
环戊烷
菲
角甲基
＝
环戊烷多氢菲
甾核＝角甲基＋环戊烷多氢菲
HO
Cholesterol
胆固醇是血浆蛋白及其细胞膜的重要组分， 由于其既疏水又亲水，所以属于两性分子。
在相变温度以上时，降低膜的流动性，在 相变温度以下时，保持了膜的流动性。
C3 核 有 一 β 取 向 的 羟基，C17上有烃链
• 简单甘油三酰（R相同）
O
• 混合甘油三酰（R不同） CH2－O －C‖ －R1
│
O
‖
CH－O －C －R2
│
O ‖
CH－O －C －R3
5.1.2 三酰甘油的理化性质
• 无色、无味的稠性液体或蜡状固体 • 天然的油脂常是多种三酰甘油的混合物，无
固定熔点
• 物中的三酰甘油饱和脂肪酸含量↑，熔点亦↑ ，
5.3.1 甘油磷脂
• 甘油的两个醇羟基与脂肪酸成酯，第三个醇
羟基与磷酸成酯或磷酸再与其他含羟基的物 质（如胆碱、乙醇胺、丝氨酸等醇类衍生物） 结合成酯
非极性尾 O
非极性尾 O
H2C O C R2
R1 C O CH
O 极性头
H2C O P O X
O
glycerophospholipid
5.3.1 几种重要的甘油磷脂
常温下呈固态，俗称脂肪
• 植物中的三酰甘油不饱和脂肪酸含量↑，熔点
↓，常温下呈液态，俗称油
• 三酰甘油通称为油脂
（1）水解与皂化
水解（酸、碱或脂肪酶的作用）
三酰甘油→二酰甘油、单酰甘油→甘油和脂肪酸（酸水解可逆）
皂化（碱水解）
皂化1g油脂所需的KOH的质量（mg）称为皂化值 油脂的平均相对分子质量＝（3×56×1000）/皂化值
绿光 膜蛋白抗体
人
红光 膜蛋白抗体
37℃ 温育42min
（3）流动镶嵌模型
① 脂双层模型 1899年Overton，1925年Gorter与Grendel ② 三夹板模型 1935年Daneilli 与Davson提出的 ③ Robertson单位模型 ④ 流动镶嵌模型 1972年由S．J．singer和G.Nicolson提出的是目前为人 们所广泛接受的模型 ，强调了膜的流动性和膜蛋白分布的 不对称性。
• 饱和脂肪酸
软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）
• 不饱和脂肪酸
油酸 （含1个双键）、亚油酸（含2个双键） 、亚麻酸 （含3个双键） 、花生四烯酸（含4个双键）
5.2.1 脂肪酸的种类
16:1 9c
O
4
3
C
1
O
2
14:0 豆蔻酸； 16:0 软脂酸；
18:0 硬脂酸；
18:1 9C 油酸；
18:2 9C,12C 亚油酸；
• 糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂 • 神经酰胺与结构复杂的寡糖结合而成 • 糖基含硫酸的称为硫酸鞘糖脂（硫苷脂） • 属酸性鞘糖脂
5.5 类固醇
• 环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇基
故命名为类固醇
• 不含脂肪酸 • 游离型及固醇脂两种形式 • 性质由固醇骨架的取代基团以及碳－碳
链间饱和或不饱和的程度所决定
• 生物膜：细胞膜（质膜）和各种内膜系统
植物细胞的结构 动物细胞的结构
5.6.2 膜的化学组成
• 化学组成：脂类、蛋白质、糖和金属离子，
以及水分（占15.20%）
• 生物膜的种类不同，膜的组分也有很大的
差异，功能越复杂，蛋白质的比例越大
内嵌蛋白 糖脂
锚定膜蛋白
胆固醇
卵磷脂
（1）膜脂 构成生物膜最基本的结构物质，包括磷脂、糖
• 双键多为顺式结构，少数为反式结构
5.2.3 必需脂肪酸
• 不能合成必须由膳食提供的脂肪酸
自身合成：油酸 18:1 9C 软油酸 16:1 9C
不能合成：亚油酸 18:2 9C,12C 亚麻酸 18:3 9C,12C,15C 花生四烯酸 20:4 5C,8C,11C,14C 二十五碳五烯酸 20:5 5C,8C,11C,14C,17C
（2）膜脂的多态性 当磷脂分散于水相时，可形成脂质体
脂质体：当磷脂分散于水相时，分子的疏水尾部趋向 于聚在一起，避开水相，而亲水头部暴露在水相，形成 具有双分子层的封闭囊泡
（3）膜蛋白 分为膜周边蛋白和膜内在蛋白两种。
膜周边蛋白：约占膜蛋白 的20~30%，分布于双层脂膜 的外表层，通过静电引力或 范德华力与膜结合，与膜的 结合比较疏松，容易分离出 来，能溶于水
蛋白质 以及其 他非脂 组分
与Daneilli和Davson模型不同在于两侧的蛋 白以折叠形式存在且不对称分布
（4）生物膜的功能
① 物质传递作用
② 保护作用
③ 信息传递作用
细胞膜上有各种受体，能特异的结合激素等信号分 子，一旦与激素结合，就可将信号跨膜传向细胞内的 酶系，产生特定的生理效应。
脂酰甘油酯：最丰富的为甘油三酯（三酰甘油、脂肪） 蜡：14~36个C的饱和或不饱和脂肪酸与16~30个C的一元醇所形成的酯
复合脂类：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分
磷脂（磷酸和含氮碱）、糖脂（糖）、硫脂（硫酸）
衍生脂类：由单纯脂类或复合脂类衍生而来，具有脂质的一般性质
萜类：天然色素、香精油、天然橡胶 固醇类：固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素） 其他脂类：维生素A、D、E、K等。
凝胶态 膜脂的相变 液晶态
膜脂的几种方式
侧向移动
翻转运动
旋转运动
摆动
全反式偏转构 型异构 化运动
膜蛋白的侧向扩散 膜蛋白的旋转扩散--围绕与膜平面相垂直的轴进行旋转运动
相变
侧向运动
翻转
细胞融合 小鼠
5.6.3 生物膜的结构
• 一种超分子复合体，脂质双分子层是所有
生物膜共有的结构特征
不对称性 流动性
（1）不对称性： 不同的膜脂在脂质双层呈不对称分布 ，膜蛋白
或镶嵌在膜上或结合在膜的表面，膜上的寡糖链 总是指向膜的胞外一侧
不对称性赋予了膜的作用具有方向性
（2）流动性： 指膜脂和膜蛋白所作的各种形式的运动，主要
5.4 鞘脂类
• 不含甘油而含鞘氨醇（sphingosine ） • 由一分子脂肪酸，一分子鞘氨醇或其衍
生物，以及一分子极性头基团组成
• 植物和动物细胞膜的重要组分 • 鞘磷脂类、脑苷脂类、神经节苷脂类
糖鞘脂
X为磷酸胆碱称为鞘 磷脂（sphingmyelin）
X为糖基称为鞘糖脂 （glycosphingolipid）
④ 细胞识别作用
细胞有识别异己的能力，识别作用是发生在细胞表 面的现象。
本质是细胞通过细胞膜上特定的膜受体与膜抗原与 外来的信号物质特异结合。相同个体内的各组织器官 都有相同的相容性抗原，可自相识别，不同组织由于 相容性抗原不同而不能识别特定的膜受体和膜抗原都 是糖蛋白或糖脂。
⑤ 能量转换作用
内膜系统 上含有酶， 是进行氧化 磷酸化和光 合磷酸化的 主要场所
• 磷脂酰胆碱（卵磷脂）与磷脂酰乙醇胺（脑
磷脂）细胞膜中含量最丰富的脂类物质。
卵磷脂常是含不同脂肪酸（软脂酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、 亚麻酸和花生四烯酸等）的磷脂酰胆碱的混合物
胆碱的成分是一种季铵离子，碱性极强 脑磷脂分子中的脂肪酸与卵磷脂相似
• 磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、缩醛磷脂、二
磷脂酰甘油（心磷脂）
源自文库神经酰胺
O
fatty acid
S phingo m yelin
O OH
H C CH NH CH C HC R (C H 2 )12
CH3
5.4.2 脑苷脂类
• 含1个糖残基的糖鞘脂 • 神经酰胺的C1上的羟基与单糖分子以糖
苷键结合
• 糖基不含唾液酸或硫酸 • 属中性鞘糖脂
5.4.3 神经节苷脂
第五章
脂质与生物膜
脂类（lipid）
• 脂质或类脂，是一类低溶于水，而高溶于非极性
溶剂的生物有机分子
• 主要是C、H、O ，有些尚含N、P及S • 化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物
脂肪酸多为4碳以上的长链一元羧酸 醇成分包括甘油、鞘氨醇、高级一元醇和固醇
按化学组成分类
单纯脂类：由脂肪酸和醇类所形成的酯
雄性激素 维生素D
可的松 胆固醇
7-去氢胆固醇
胆钙化醇（维生素D3） 1,25-二羟胆钙化醇
（1,25-二羟基维生素D3）
5.6 生物膜
5.6.1 细胞中的膜系统
• 细胞具有包被细胞的质膜，细胞器也有质
膜，甚至在细菌、病毒的外面也有质膜
• 电镜下表现出大体相同的形态、厚度
6~9nm左右的3片层结构
5.4.1 鞘磷脂类
• 两性分子 • 由磷脂酰胆碱、鞘氨醇和两条长的脂肪酸
烃链构成的疏水尾巴组成
鞘氨醇（Sphingosine）
神经酰胺（Ceramide）
CH3
O
H 3C
N+
H2 H2 CCO
P
C H 3 磷酸胆碱 O
p h o sp h o c h o lin e
H 2C
sp h in g o s in e
膜内在蛋白：约占膜蛋白 的70~80%，部分或全部嵌在 双层脂膜的疏水层中，不溶 于水，靠疏水键与膜脂相结 合，而且不容易分离，主要 以-螺旋和-折叠形式存在 ，以-螺旋普遍
跨膜蛋白
临界胶束浓度
（3）膜糖类 以糖蛋白（多）和糖脂（少）的形式存在，一般
占质膜总量的2～10% ；在膜上的分布是不对称的 ，大多处于细胞膜的外侧；在信息传递和相互识别 方面具有重要作用。
按能否被碱水解分类
可皂化脂类：能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类 不可皂化脂类：不能被碱水解而产生皂（脂肪酸盐）的脂类
5.1 三酰甘油
• 动植物油脂的化学本质是脂酰甘油 • 脂酰甘油主要是三酰甘油 • 三分子脂肪酸与一分子甘油的醇羟基脱
水形成的化合物
5.1.1 三酰甘油的结构
• 有L型和D型两种构型
18:3 9C,12C,15C 亚麻酸 ；
20:4 5C,8C,11C,14C 花生四烯酸；
20:5 5C,8C,11C,14C,17C 二十五碳五烯酸。
5.2.2 天然脂肪酸的结构特 点
• 大多数脂肪酸的碳原子数在12～24之间，且
均是偶数
• 只有一个双键的不饱和脂肪酸，一般为9 ；
若双键数目多于1个，则有一个为9 ，其他的 双键更远离羧基，往往两个双键之间相差一 个亚甲基（－CH2－）
⑥ 蛋白质合成与运输（糙面内质网膜）
糙面内质网膜和蛋白质合成和运输有关
⑦ 内部运输（高尔基体膜）。
高尔基体膜是一个内部的运输系统，把由内 质网合成并转运出来的蛋白质进行加工，通过高 尔基液泡以酶原颗粒运出细胞
⑧ 核质分开（核膜）
对稳定和的形态和化学成分起着重要的作用
亚油酸（ω－6PUFA）→γ亚麻酸→花生四烯酸 α－亚麻酸（ω－3PUFA）→二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）
5.3 磷脂
• 生物膜的主要成分
• 甘油磷脂（第一大类膜脂）
• 鞘磷脂（第二大类膜脂）
鞘磷脂、鞘糖脂
O
H2C O
R1 C O CH
H2C O
phosphatidate
O C R2 O P O O
（2）氢化与卤化
具不饱和双键的三酰甘油可与H2和卤素等起加成反应 碘值：用于测定油脂的不饱和程度
（3）自动氧化与酸败（指不饱和脂肪酸）
酸败作用（变蛤）：油脂在空气中暴露过久可被氧化，产生难 闻的臭味
油脂的不饱和成分发生了自动氧化，产生过氧化物并进而降解 成挥发性的醛、酮、酸的复杂混合物
5.2 脂肪酸
脂、固醇和其他脂类等，其中以磷脂为主要成分。
磷脂：主要为甘油磷酸二酯，分子具有亲水的头部和 疏水的尾部，在膜的结构和功能的调节上有重要的作用
糖脂：动物细胞质膜几乎都含有，含量约占外层膜脂 的5%，大多都是鞘氨醇的衍生物
亲水基
疏水基
固醇：高等植物主要为谷固醇和豆固醇，动物细胞膜 的固醇多为胆固醇
胆固醇：分子具有两亲性特点，具有调节膜的流动性 ，增加膜的稳定性以及降低水溶性韧质的通透性等作用
H2
C
H2C
CH2 ＋
C H2
C H2
环戊烷
菲
角甲基
＝
环戊烷多氢菲
甾核＝角甲基＋环戊烷多氢菲
HO
Cholesterol
胆固醇是血浆蛋白及其细胞膜的重要组分， 由于其既疏水又亲水，所以属于两性分子。
在相变温度以上时，降低膜的流动性，在 相变温度以下时，保持了膜的流动性。
C3 核 有 一 β 取 向 的 羟基，C17上有烃链
• 简单甘油三酰（R相同）
O
• 混合甘油三酰（R不同） CH2－O －C‖ －R1
│
O
‖
CH－O －C －R2
│
O ‖
CH－O －C －R3
5.1.2 三酰甘油的理化性质
• 无色、无味的稠性液体或蜡状固体 • 天然的油脂常是多种三酰甘油的混合物，无
固定熔点
• 物中的三酰甘油饱和脂肪酸含量↑，熔点亦↑ ，
5.3.1 甘油磷脂
• 甘油的两个醇羟基与脂肪酸成酯，第三个醇
羟基与磷酸成酯或磷酸再与其他含羟基的物 质（如胆碱、乙醇胺、丝氨酸等醇类衍生物） 结合成酯
非极性尾 O
非极性尾 O
H2C O C R2
R1 C O CH
O 极性头
H2C O P O X
O
glycerophospholipid
5.3.1 几种重要的甘油磷脂
常温下呈固态，俗称脂肪
• 植物中的三酰甘油不饱和脂肪酸含量↑，熔点
↓，常温下呈液态，俗称油
• 三酰甘油通称为油脂
（1）水解与皂化
水解（酸、碱或脂肪酶的作用）
三酰甘油→二酰甘油、单酰甘油→甘油和脂肪酸（酸水解可逆）
皂化（碱水解）
皂化1g油脂所需的KOH的质量（mg）称为皂化值 油脂的平均相对分子质量＝（3×56×1000）/皂化值
绿光 膜蛋白抗体
人
红光 膜蛋白抗体
37℃ 温育42min
（3）流动镶嵌模型
① 脂双层模型 1899年Overton，1925年Gorter与Grendel ② 三夹板模型 1935年Daneilli 与Davson提出的 ③ Robertson单位模型 ④ 流动镶嵌模型 1972年由S．J．singer和G.Nicolson提出的是目前为人 们所广泛接受的模型 ，强调了膜的流动性和膜蛋白分布的 不对称性。
• 饱和脂肪酸
软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）
• 不饱和脂肪酸
油酸 （含1个双键）、亚油酸（含2个双键） 、亚麻酸 （含3个双键） 、花生四烯酸（含4个双键）
5.2.1 脂肪酸的种类
16:1 9c
O
4
3
C
1
O
2
14:0 豆蔻酸； 16:0 软脂酸；
18:0 硬脂酸；
18:1 9C 油酸；
18:2 9C,12C 亚油酸；
• 糖基部分含有唾液酸的鞘糖脂 • 神经酰胺与结构复杂的寡糖结合而成 • 糖基含硫酸的称为硫酸鞘糖脂（硫苷脂） • 属酸性鞘糖脂
5.5 类固醇
• 环戊烷多氢菲的衍生物，由于含有醇基
故命名为类固醇
• 不含脂肪酸 • 游离型及固醇脂两种形式 • 性质由固醇骨架的取代基团以及碳－碳
链间饱和或不饱和的程度所决定
• 生物膜：细胞膜（质膜）和各种内膜系统
植物细胞的结构 动物细胞的结构
5.6.2 膜的化学组成
• 化学组成：脂类、蛋白质、糖和金属离子，
以及水分（占15.20%）
• 生物膜的种类不同，膜的组分也有很大的
差异，功能越复杂，蛋白质的比例越大
内嵌蛋白 糖脂
锚定膜蛋白
胆固醇
卵磷脂
（1）膜脂 构成生物膜最基本的结构物质，包括磷脂、糖
• 双键多为顺式结构，少数为反式结构
5.2.3 必需脂肪酸
• 不能合成必须由膳食提供的脂肪酸
自身合成：油酸 18:1 9C 软油酸 16:1 9C
不能合成：亚油酸 18:2 9C,12C 亚麻酸 18:3 9C,12C,15C 花生四烯酸 20:4 5C,8C,11C,14C 二十五碳五烯酸 20:5 5C,8C,11C,14C,17C
（2）膜脂的多态性 当磷脂分散于水相时，可形成脂质体
脂质体：当磷脂分散于水相时，分子的疏水尾部趋向 于聚在一起，避开水相，而亲水头部暴露在水相，形成 具有双分子层的封闭囊泡
（3）膜蛋白 分为膜周边蛋白和膜内在蛋白两种。
膜周边蛋白：约占膜蛋白 的20~30%，分布于双层脂膜 的外表层，通过静电引力或 范德华力与膜结合，与膜的 结合比较疏松，容易分离出 来，能溶于水
蛋白质 以及其 他非脂 组分
与Daneilli和Davson模型不同在于两侧的蛋 白以折叠形式存在且不对称分布
（4）生物膜的功能
① 物质传递作用
② 保护作用
③ 信息传递作用
细胞膜上有各种受体，能特异的结合激素等信号分 子，一旦与激素结合，就可将信号跨膜传向细胞内的 酶系，产生特定的生理效应。
脂酰甘油酯：最丰富的为甘油三酯（三酰甘油、脂肪） 蜡：14~36个C的饱和或不饱和脂肪酸与16~30个C的一元醇所形成的酯
复合脂类：除了含有脂肪酸和醇外，还含有非脂分子的成分
磷脂（磷酸和含氮碱）、糖脂（糖）、硫脂（硫酸）
衍生脂类：由单纯脂类或复合脂类衍生而来，具有脂质的一般性质
萜类：天然色素、香精油、天然橡胶 固醇类：固醇（甾醇、性激素、肾上腺皮质激素） 其他脂类：维生素A、D、E、K等。