玫瑰花饮料的研制
山楂枸杞玫瑰复合饮料研制
教育管理农业科学N O N G Y E KE XU E山楂枸杞玫瑰复合饮料研制南阳农业职业学院陈雪洋郝雨摘要：以山楂、枸杞和玫瑰作为主要原料，通过单因素试验和正交试验，确定出原辅料的最佳配比，研制出口感佳、风味好的复合饮料。
结果表明，山楂枸杞玫瑰饮料的最佳配方为：山楂汁40%、枸杞汁15%、玫瑰汁5%、白砂糖10%、柠檬酸0.07%。
关键词：山楂；枸杞；玫瑰；复合饮料山楂，富含多种维生素、有机酸类、微量元素、黄酮类等营养元素，而且所含的解脂酶具有促进脂肪类食物的消化及促进胃液分泌、增加胃内酶素等功能。
山楂中的三萜类及黄酮类化合物等成分能够显著扩张血管，降低血压，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量等功效[1]。
枸杞，味甘，富含多糖、维生素、甜菜碱、亚油酸、矿物元素等多种营养成分，是一种药食同源的功能性食品，也是中医常用的补肝益肾药材[2]。
玫瑰花味甘，微苦、性温，富含多酚类、黄酮类等成分，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、调节免疫力、预防心脏病等功效[3]。
近些年，人们将玫瑰花应用在了保健品、医学、化妆品、食品等领域，深受消费者欢迎。
枸杞、山楂和玫瑰的保健作用广为人知，人们利用这些功效开发了许多保健产品，如枸杞茶、山楂茶、山楂枸杞复合饮料、玫瑰花石榴汁复合饮料、枸杞药酒、玫瑰香槟啤酒等[4]。
但以枸杞、玫瑰和山楂干这三种原料复合而成的饮品未见报导。
以枸杞、山楂干、玫瑰、白砂糖等为主要原料配制而成的复合饮料，具有助消化、降血压、润肺、清肝、消疲劳、美白淡斑的功效。
此饮料的开发，顺应饮料向天然和保健方向发展的趋势，为枸杞、山楂和玫瑰的开发提供了新思路，也希望为我国食品行业创造出新效益。
一、材料与方法（一）原料与辅料山楂干与玫瑰花：产自河南省信阳市浉河区吴家店镇；枸杞：产自宁夏；一级白砂糖：产自广西盛兴糖业公司；一级柠檬酸（食品级）：产自嘉兴市佳润助剂有限公司。
（二）主要仪器与设备电磁炉1H-MP2（富士宝电器科技股份有限公司）；恒温水浴锅HH-4（金坛市杰瑞尔电器有限公司）；电子天平JT4001（上海精天电子仪器有限公司）；冰箱BCD-539WT （青岛海尔股份有限公司）；过滤网；锅等。
玫瑰味酒酿酸奶饮料加工工艺的探究
玫瑰味酒酿酸奶饮料加工工艺的探究摘要：酸奶是以新鲜的牛奶为原料，通过添加益生菌发酵而成的一类奶制品，具有丰富的营养价值。
米酒选取质量较好糯米为原料，蒸煮后添加上酒曲，在保温箱30℃发酵，将糯米酿成甜酒酿。
将玫瑰花压碎在高温的环境下浸入水中得到玫瑰花液。
本文将酒酿、酸奶、玫瑰花液按比例混合发酵，生产出风味良好、口感细腻的酒酿酸奶。
通过单因素试验和正交试验，确定出制备酒酿酸奶最佳的试验工艺。
结果为：当酒酿的添加量为7%、糖的添加量为8%、接种量为3%、玫瑰花液的添加量为10%时所得到的产品质量最佳。
关键词：酸奶；酒酿；玫瑰；发酵引言鲜奶中含有丰富的营养物质，而发酵型的酸奶相对于原料乳，其营养价值也产生了一定程度的变化，具体体现在：在原料乳发酵的过程中，原料乳中一部分的糖、蛋白质被分解转化为微小分子物质；原料乳中的脂肪含量一般在3%~5%左右，经乳酸菌发酵后，脂肪呈现为微小的脂肪球状，脂肪酸相较于原料乳增加了两倍以上；在发酵的过程原料乳不仅会保持自身的矿物质吸收良好，而且发酵之后产生的乳酸对钙磷的吸收也得到进一步的提升；在酸奶发酵的过程中，酸奶中会产生多种维生素，其中以B族维生素为主，包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，其次也会产生一些维生素C[1]。
据研究，糯米酒中所包含的营养成分和也比较常见的黄酒相近并且酒精度都相对较低。
米酒在通过霉菌发酵以后，它的分子结构会发生较大的变化，其中最主要涉及到的就是淀粉的分解，大量的淀粉都会分解成小分子，蛋白质也会变成简单的氨基酸和一些肽类，其中含有10多种的氨基酸，而其中的8种就是人体不能合成又必须摄取的氨基酸[2]。
其他的营养素变为结合状，相对的提高了它们自身的利用。
玫瑰花香气浓郁，蕴含了丰富的营养物质，其中维生素C的含量最高，还含有大量的氨基酸以及较多的可溶性糖，是食品等行业争抢的宠儿。
玫瑰花中的天然色素对辅助食品的着色起到了关键性的作用，可以成功的添加于酸奶中来达到改善酸奶色泽的作用。
红雪茶的营养成分分析及玫瑰饮料研究（可编辑）
红雪茶的营养成分分析及玫瑰饮料研究扬州大学硕士学位论文红雪茶的营养成分分析及玫瑰饮料的研究姓名：樊艳春申请学位级别：硕士专业：食品科学（烹饪科学）指导教师：张素华20100501樊艳春：红雪茶的营养成分分析及深加工的研究 !摘要：文章对红雪茶的营养成分进行了分析。
由于红雪茶营养丰富，色泽美观，研制红雪茶新型产品对其研究和深加工有一定的意义。
对营养成分的分析结果表1．9210mg。
红雪茶饮料有降血脂、胆固醇，清心开窍，补血养心等功效，对高血压、冠心病、肥胖症、神衰体弱等有明显作用。
再配合玫瑰花使用，既具有花茶的一般功效，又能够补血养神，该产品的开发是一种新型的非常有前景的饮料品种。
红雪茶是一种保健效果非常好的饮品，配合玫瑰花其保健的效果更加突出，其有非常广阔的开发前景。
红雪茶单独泡制有一些花草的清苦味。
本试验中选用玫瑰花和红雪茶配合使用，玫瑰花的香味可以掩盖红雪茶的清苦味，而红雪茶的回味甘甜和蜂蜜的清香又能弥补玫瑰花的苦涩味。
以红雪茶浸提液为原料研制红雪茶复合饮料。
选用玫瑰、玫瑰茄、茉莉花、菊花四种花卉和红雪茶浸提液混合，从中筛选出玫瑰作为最佳花卉品种。
并对红雪茶复合饮料的技术参数进行了研究。
通过对几种花卉品种的筛选最后确定使用玫瑰花作为添加入红雪茶中的花卉，玫瑰花有比较好的香味，而且玫瑰浸提后的颜色和红雪茶浸提后的颜色很接近，玫瑰浸提后也比较稳定，对保持饮料的品质有较大的帮助。
采用单因素和正交试验设计，通过感官、理化等指标的测定，确定红雪茶饮料的最佳配方。
结果显示：红雪茶在70℃、浸提3h、料水比为l：60时红雪茶的浸提效果最佳。
并将红雪茶与玫瑰浸提液按7：3比例混合得到最佳风味和口感的饮料产品。
正交试验得出玫瑰的最佳浸提条件为：时间：4h，温度：80℃，料水比：1：70。
由于选用的是干玫瑰花，因此浸提温度相对于鲜玫瑰比较高。
试验中红雪茶和玫瑰的苦味可以用甜味剂加以掩盖，本试验选用白砂糖和蜂蜜混合使用，既有清甜的味道又有蜂蜜的清香味。
玫瑰花发酵型饮料的研制
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玫瑰饮料(食品安全企业标准)
玫瑰饮料1范围本标准规定了玫瑰饮料的原料、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜玫瑰花为原料，经蒸汽蒸馏、灌装等工序制成的玫瑰饮料。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.6 食品安全国家标准食品接触用塑料树脂GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5009.2 食品安全国家标准食品相对密度的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定GB 5009.237 食品安全国家标准食品pH值的测定GB 7101 食品安全国家标准饮料GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 12143 饮料通用分析方法GB 12695 食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB/T 20574 蜂胶中总黄酮含量的测定方法分光光度比色法GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T 1506 绿色食品食用花卉JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》3 技术要求3.1 原料要求鲜玫瑰：应符合NY/T 1506的规定。
复合饮料制作实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的本实验旨在通过制备酸角玫瑰花复合饮料，探究其制作工艺、口感特性以及营养成分，为复合饮料的开发提供实验依据。
二、实验材料与设备1. 材料：- 玫瑰糖- 猫哆哩酸角糕- 蜂蜜- 清水2. 设备：- 研钵- 烧杯- 电子秤- 温度计- 筛网- 冰箱三、实验方法与步骤1. 制备玫瑰水：- 称取5克玫瑰糖，加入50克温水（水温约为50℃），搅拌均匀。
- 将混合液过滤，收集滤液即为玫瑰萃取液。
2. 制备酸角水：- 将猫哆哩酸角糕捣碎，加入适量的水，用中火熬制成汁液。
- 将熬制好的汁液过滤，收集滤液即为酸角水。
3. 复合配制：- 将玫瑰萃取液、酸角水和蜂蜜按照一定比例混合均匀。
- 调整饮料的口感，可适量添加蜂蜜。
- 将混合液倒入冰箱中冰镇。
4. 饮用：- 冰镇后的酸角玫瑰花复合饮料口感更佳，可直接饮用。
四、实验结果与分析1. 口感特性：- 酸角玫瑰花复合饮料具有独特的玫瑰花香和酸角果香，口感酸甜适中，蜂蜜的加入使饮料更加甘甜可口。
2. 营养成分：- 酸角中含有丰富的维生素、矿物质和氨基酸，具有清热解毒、消暑解渴的功效。
- 玫瑰花具有活血调经、美容养颜的作用。
- 蜂蜜富含葡萄糖、果糖、维生素和矿物质，具有润肺止咳、养颜美容的功效。
3. 制作工艺：- 本实验采用熬制法提取酸角汁，过滤去除杂质，保证饮料口感纯正。
- 玫瑰萃取液和酸角汁混合后，口感协调，香气浓郁。
五、实验结论通过本实验，成功制备了酸角玫瑰花复合饮料，该饮料口感独特，营养丰富，具有一定的市场前景。
在今后的研究工作中，可进一步优化制作工艺，提高饮料的品质，以满足消费者的需求。
六、实验反思1. 在实验过程中，应注意控制熬制酸角汁的温度和时间，以避免过度加热导致营养成分损失。
2. 在混合饮料时，可根据个人口味调整蜂蜜的添加量，以获得更好的口感。
3. 在实验过程中，应注重环境卫生，确保饮料的卫生安全。
七、实验总结本实验通过制备酸角玫瑰花复合饮料，为复合饮料的开发提供了实验依据。
饮品调制配方
龙海市麟山休闲会所_________________________________________水吧调制配方1.伯爵红茶材料:10g伯爵红茶、开水8oz、咖啡糖2袋器皿:小可爱壶、咖啡杯、碟、勺方法:把茶叶放入压渗壶注入开水,来回抽动6次,滤茶水到小可爱壶内,跟咖啡糖包出品。
2.冻柠檬可乐材料:3片柠檬片、可乐1听器皿:直身杯、吸管、搅棒方法:在直身杯里放入6个冰块、两片柠檬片,注入可乐至八分,注入吸管搅棒、柠檬片挂杯装饰。
3.冻柠檬红茶材料:2保立顿茶包、柠檬片3片、开水6oz、糖浆1.5oz器皿:直身杯、吸管、搅棒方法:泡茶水、在直身杯里面放入6个冰块、2片柠檬片,注入茶水至八分,注入吸管搅棒、柠檬片挂杯装饰。
4.柠檬红茶材料:2包立顿茶包、柠檬片2片、开水8oz器皿:小可爱壶、咖啡杯、碟、勺5.柠檬红茶材料:2包立顿茶包、柠檬片2片、开水8oz器皿:小可爱壶、咖啡杯、碟、勺方法:取立顿茶包放入小可爱壶,注入开水,放入2片柠檬片,跟咖啡糖包出品。
5.姜蜜茶材料:2包立顿茶包、姜片6片、蜂蜜1.5oz器皿:小可爱壶、咖啡杯、碟、勺方法:泡茶水,把茶水、姜片、蜂蜜一同倒入25cm锅里煮2-3分钟,在注入小可爱壶即可。
6.泡沫冰红茶材料:2包立顿茶包、糖浆1oz、开水6oz器皿:直身杯、吸管、雪克壶方法:泡茶水,取雪克壶,倒入2/3的冰块,注入茶水、糖浆大力摇匀,连同泡沫倒入直身杯内出品。
7.伯爵奶茶材料:10g伯爵红茶、奶精粉20g、开水8oz、咖啡糖器皿:小可爱壶、咖啡杯、碟、勺方法:泡茶水,在小可爱壶内放入20g奶精粉,注入茶水搅匀,跟咖啡糖包出品。
8.英式红茶材料:2包立顿茶包、咖啡糖包器皿:小可爱壶、咖啡杯、碟、勺方法:在小可爱壶内放入2个立顿茶包,注入开水,跟咖啡糖包出品。
9.放肆情人材料:10g果粒、开水8oz、咖啡糖器皿:花茶壶、花茶杯、碟、勺方法:把上述材料放入25cm不锈钢锅里面加入开水煮2-3分钟倒入花茶壶,跟咖啡糖包出品。
玫瑰花茶的制作工艺流程
玫瑰花茶的制作工艺流程玫瑰花茶的制作工艺流程玫瑰花茶制作工艺为茶坯与鲜花处理、窨花拼和、起花、复火、提花。
下面，店铺为详细地为大家讲讲玫瑰花茶的制作工艺流程，快来了解吧!玫瑰采摘玫瑰花茶使用的玫瑰：落叶灌木，茎密生锐刺，羽状复叶，小叶5-9片，椭圆形成倒卵圆形，上面有皱纹，夏季开花，花单生，紫生色至白色，有浓郁芳香。
玫瑰花采下后，经适当摊放，折瓣，拣去花蒂、花蕊，以净花瓣付窨。
广东玫瑰红茶实行单窨，下花量为100斤茶用10~16公斤花;福建玫瑰绿茶两窨一提，总下花量为100公斤茶用50公斤花;九曲红梅一窨一提，用花量为20公斤。
茶坯制作绿茶茶坯的制作鲜叶用小型滚筒杀青机杀青，杀青温度不可太高，一般控制在离杀青机筒壁4厘米处的空气温度为140℃左右。
杀青后期注意降温，避免焦叶。
杀青至叶色深且叶片萎软，香气显露时下机摊凉。
揉捻方法同普通绿茶。
红茶茶坯的制作鲜叶先进行萎凋，萎凋时温度不可太高，环境温度30℃左右;时间不可太长，一般1.5~2小时。
萎凋适度的特征是：叶色暗绿、香气显露，含水量60%左右。
揉捻、发酵方法同工夫红茶。
黄茶茶坯的制作黄茶的杀青工艺同普通绿茶制法。
杀青叶出锅后趁热用双层牛皮纸包裹，放在箱或罐中进行闷黄，时间6~7小时，中间翻拌一次，使茶叶氧化程度一致，黄变均匀。
烘干茶叶用电热鼓风干燥箱烘干。
开始火温110℃，烘30分钟后下烘摊凉。
1小时后复烘，温度80℃，烘至茶叶含水量5%时下烘。
冷却后用薄膜袋装好，存放于铁罐中。
窨花用玫瑰花进行窨制，以提高茶叶香气。
茶坯与鲜花处理窨制前茶坯需进行复火，使含水量降到5%左右。
复火后当茶坯温度降到40℃左右时进行窨花。
玫瑰鲜花经过适当摊放，摘去花蒂、花蕊，经筛花后，以净花瓣付窨。
茶花拌和窨制时，按一层茶叶一层花的方式堆放，配花量25%，10小时后通花一次，通花后续窨8小时，然后起花复火。
起花复火将花渣从茶叶中分离出来，茶坯复火，复火后茶叶含水量为6.5%～7.0%。
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beverage: the mature rose-sugar mixture 30g，sucrose 5%，citric acid 0.15%，honey 0.8% and licorice 1g.
Key words: rose；beverage；development
中图分类号：TS275
文献标志码：A
Development of Rose Beverage
FAN Dan-min，KOU Can，MO Xin-chun*，LAN Yu-qian （Lijiang Teachers College，Lijiang 674100，China）
Abstract: A nutritious rose beverage was developed using edible rose as raw material，and the processing technology
期
收稿日期：2014-12-09
基金项目：云南省应用基础研究计划项目(Y012014005)
作者简介：樊丹敏（1986—），男，助教，研究方向为果蔬加工与保藏。E-mail：fdm.2007@
通讯作者：莫新春
8
２０１４
生产工艺
饮料工业
和白砂糖按质量 1∶1 配制时，无需添加其他食品添加
第
项目
17
菌落总数，CFU/g
卷
大肠菌群，MPN/100g
第
致病菌
12
期
指标 <100 <3 未检出
２０１４
10
外观形态
略有浑浊，有微量少量悬浮物 色泽浑浊，有大量沉淀
11～20 分 1～10 分
年
条件下进行均质，使饮料达到稳定。
第
1.3.2.5 灭菌与灌装
17
将玫瑰饮料灌装，封盖，置于 100℃ 沸水中灭菌
表 2 正交试验因素水平
卷
30min，取出，冷却，擦干，贴标，装箱，入库，贮存。
Table 2 The factors and levels of orthogonal test
[10] 覃宇悦，孙莎，程春生，等. 玫瑰花石榴汁复合饮料加工工艺[J]. 食 品与发酵工业，2012（3）：173-175.
[11] 王文勃，薛艳芳，王帅，等. 玫瑰花饮料的研究[J]. 农产品加工（学 刊），2014（7）：9-11.
表 4 饮料微生物指标测定结果
年
Table 4 The determination results of beverage of microorganism index
饮料工业
生产工艺
玫瑰花饮料的研制
樊丹敏，寇 灿，莫新春 *，兰玉倩
（丽江师范高等专科学校，云南 丽江 674100）
摘 要：以食用玫瑰花为原料，开发营养丰富的玫瑰花饮料，研究玫瑰花饮料的加工工艺。玫瑰花花瓣与白砂糖按质 量比 1:1 比例混合，经过 3 个月陈化后制成玫瑰糖，进行浸提，得到风味独特的玫瑰萃取液。通过感官评分和正交试 验对玫瑰花饮料加工工艺参数进行研究，确定玫瑰花饮料配方及最佳加工工艺。结果表明：玫瑰糖 30g，蔗糖 5%，柠 檬酸 0.15%，蜂蜜 0.8％，甘草 1g 的配比得到的玫瑰花饮料品质最佳。 关键词：玫瑰花；饮料；研制
为一体，成为色泽紫红的团块后装坛，封口置于避光处
自然发酵 3 个月，成熟后即为玫瑰糖。 1.3.2.2 玫瑰花的萃取
表 1 玫瑰花饮料的感官质量评定标准（பைடு நூலகம்00 分） Table 1 The quality evaluation standard of rose beverage (100 points)
包装机械有限公司。
易使玫瑰萃取液产生焦糊味[10]，且芳香为流失较大。加
1.3 方法
入适量柠檬酸对于维持玫瑰花色泽较好，经过正交实
1.3.1 工艺流程[8]
验，发现温度 60℃，时间 30min，萃取液的品质最佳。
2.3 甘草添加量的确定
玫瑰花→清洗→加入白砂糖→人工揉搓→装坛→自
玫瑰花的芳香味物质释放较快，选择添加适量甘草
然发酵→萃取→过滤→调配 （水、蜂蜜、白糖等）→均 改善玫瑰花饮料的口感更加持续，通过单因素实验确定
质→灌装→杀菌→冷却→包装→成品
每 500mL 玫瑰萃取液添加 1g 甘草口感最佳。
2.4 玫瑰花饮料配方优化
1.3.2 操作要点
玫瑰花糖与白砂糖的用量、蜂蜜的用量及柠檬酸的
1.3.2.1 玫瑰花的处理
将玫瑰糖取出，加入适量柠檬酸，按照正交表中参
感官指标
评分标准
分数
数称取玫瑰糖、柠檬酸及 1g 甘草，加入 500mL 水，置
于 60℃水浴锅中搅拌 30min。过滤，取其滤液，定容至
色泽
500mL，即为玫瑰萃取液。
呈现粉红色、鲜亮、透明 鲜亮、透明度不够 色泽暗淡
21～30 分 11～20 分 1～10 分
of rose beverage was also investigated. Fresh rose petals were mixed with sugar at the mass ratio of 1∶1，maturing 3
months at room temperature. Then a unique-flavor rose liquor was extracted from the mature rose-sugar mixture. The
1 材料与方法
剂，即可得到色泽新艳、香气浓郁和营养丰富的玫瑰
糖。玫瑰糖在贮藏过程中，糖分不断渗入玫瑰花细胞
1.1 材料与试剂
中，导致渗透压增大，部分玫瑰花细胞液溢出，增加玫
玫瑰花 云南省丽江市花花色玫瑰种植基地；柠檬
瑰花糖的口感，有利于玫瑰芳香物质的溶出[9]。经过查
酸 天津市风船化学试剂科技有限公司；甘草、蜂蜜、 询资料和感官评定，发现玫瑰花糖贮存 3 个月后风味最
试验号
A
B
C
D
1
1
1
1
1
2
1
2
2
2
3
1
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3
3
4
2
1
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3
5
2
2
3
1
6
2
3
1
2
7
3
1
3
2
8
3
2
1
3
9
3
3
2
1
评分 80 83 87 81 82 85 86 91 84
K1
250
247
256
246
K2
248
256
248
254
K3
261
256
255
259
R
13
9
8
13
由表 3 可以看出，各因素影响产品品质的主次顺序 是：玫瑰花糖含量 > 蜂蜜含量 > 白砂糖含量 > 柠檬酸含 量。A3B2C1D3 为最佳组合，即得最佳配方。因此，最佳 配方为玫瑰花糖 30g，蜂蜜 0.8％，白砂糖 5%，柠檬酸 0.15%。
文章编号：1007-7871（2014）12-0008-03
玫瑰花（Rosa rugosa Thunb）又称刺玫瑰，为蔷薇科
药品及化妆品工业中[6-7]。
蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木[1]。玫瑰花含有 300
近年来，云南省食用玫瑰种植面积逐年增长，仅丽
多种化学成分，Vc 含量丰富，比中华猕猴桃高 8 倍以 江市种植面积就超过 1500 亩，每年 5～10 月份，大量
上[2]。据现代药理分析，玫瑰花含有挥发油、酯类、苯 食用玫瑰花上市。而丽江市食用玫瑰主要加工方式为鲜
年
乙醇、橙花醇、有机酸、红色素、黄色素、蜡质、胡萝 花饼、干花、玫瑰花原浆等，本研究以玫瑰花糖为原
第
卜素等几十种对人体有益的成份[3]。其中，玫瑰花中的 料，通过浸提、过滤、调配和灭菌等加工过程，研制出
rose beverage processing parameters were identified to ensure the optimum rose beverage processing formula by sensory
evaluation and orthogonal test. Results show that the following processing technology can produce the best rose
用量对玫瑰花饮料的风味口感有显著影响。本实验选取
挑选无腐烂、枯萎、虫害的食用玫瑰花，手工摘取 花瓣。将玫瑰花瓣清洗后，晾干，称取 200g 花瓣，加
这 4 个因素进行 L（9 34）正交试验。由食品生物技术专业 人员 10 人组成评定小组进行产品感官评价[11]，感官评
入 200g 白砂糖进行揉搓，揉搓至白砂糖与玫瑰花瓣融 分标准见表 1，正交因素水平见表 2，正交试验结果见表 3。
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花青素是安全的天然食用色素，多酚类物质则是一种重 一款口感优良、色泽鲜艳、兼备营养价值的玫瑰花饮
卷
要的抗氧化物质，其酚羟基具有很强的还原性，具有 料，提高玫瑰花的利用价值，增加食用玫瑰花种植户的
第
SOD 抗氧化活性，能有效清除自由基成分，具有美容养 附加值。
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颜等功效[4-5]。因此，近年来玫瑰花被广泛应用在食品、
[4] 赵晓峰，吴荣书．玫瑰花的综合利用及其开发前景[J]. 保鲜与加工， 2004，4（3）：30-31．
[5] 吴荣书，袁维，王刚. 食用花卉开发利用价值及其发展趋势[J]. 中国 食品学报，2004，4（2）：100-104．