玫瑰深加工产品关键香气成分的分析_赵彩云_薛洁_蔡旭东_等
玫瑰自然香气成分及含量变化分析
玫瑰自然香气成分及含量变化分析玫瑰自然香气成分及含量变化分析虞伊林;王秋云;姚雷【期刊名称】《上海交通大学学报（农业科学版）》【年(卷),期】2012(030)002【摘要】The study was conducted to clerify aroma constituents and relative contents which changed during the flower season and in different months of 'Rosa rugosa' Purple branch' in order to investigate its cultivation in Chongming and provide information to develop it in the applications of aromatic gardens and industry chains. In May, June and July in 2010, half open and full open flowers were collected individually and then analyzed by means of thermal desorption and gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS). The results showed that,alcohols were the rnpst important aroma constituents in both half open and full open flowers of ' Purple branch', followed by terpenes and esters. Geraniol and nerol are concentrated in May, with their corresponding esters decreasing by months. The number and content of terpenes and alcohols decreased month by month, while those of acids increased. Citronellol and its corresponding ester in full open flowers were higher than those in half open flowers. Terpenes and aldehydes were higher in half open flowers than those in full open flowers, when alcohols, esters and phenols were the opposite, leading to fragrance changing in the process of opening. Therefore, the best。
玫瑰的香味成分研究与应用前景展望
玫瑰的香味成分研究与应用前景展望香水一直以来都是人们追求美的象征，而玫瑰花作为最受欢迎的香水原料之一，其香味成分一直备受研究和关注。
本文将对玫瑰的香味成分进行深入研究，并展望其在未来的应用前景。
一、玫瑰的香味成分研究现状玫瑰香味的成分复杂多样，其中以挥发性成分为主要研究对象。
挥发性成分是指在常温下具备携带香味的物质，它们以蒸发状态释放香味。
研究表明，玫瑰的香味成分主要包括醛类、酮类、酯类、酚类等。
1. 醛类醛类是玫瑰花香味中的重要组成部分，其中最有名的是芳樟醛，它是玫瑰香味的主要成分，具有浓郁的花香和甜香的特点。
除芳樟醛外，橙花醛、肉桂醛等也可以在玫瑰香味中找到。
2. 酮类酮类是玫瑰香味中的另一类重要成分，它们通常具有较浓烈的花香。
香兰素酮、香玉片酮等是常见的玫瑰香味中的酮类成分，它们为玫瑰香气增加了一丝温暖和浓郁。
3. 酯类酯类是玫瑰花香味中的甜香主要来源，它们给玫瑰香水带来了天然的甜美感。
乙酸苯甲酯、乙酸芳樟酯等是常见的玫瑰香味中的酯类成分。
4. 酚类酚类是玫瑰花香味中令人愉悦的组分之一，它们通常带有一种苦涩的花香。
苯乙酚、松脂酚等是常见的玫瑰香味中的酚类成分。
通过对玫瑰的香味成分进行深入研究，科学家们不仅对其构成有了更深入的了解，还能够通过对不同品种的玫瑰进行分析，进一步挖掘和应用其香味潜能。
二、玫瑰的香味成分应用前景展望玫瑰的香味成分不仅可以应用于香水工业，还可以在其他领域中发挥重要作用。
以下将对其应用前景进行展望。
1. 香氛产品作为最广为人知的应用领域，香水工业一直对玫瑰香味成分需求量巨大。
随着对绿色、天然、可持续发展的需求增加，来自天然植物的成分受到更多关注。
因此，玫瑰香味成分作为天然植物成分，在香水产品中的应用前景广阔。
2. 护肤品玫瑰具有抗氧化、滋润和美白功效，其香味成分也常常用于护肤品中。
玫瑰香味的添加能够给护肤品增加一丝浪漫和愉悦的感觉，提升用户的使用体验。
随着人们对天然护肤品的需求增加，玫瑰香味成分在护肤品中的应用潜力巨大。
玫瑰花精深加工关键技术及应用
玫瑰花精深加工关键技术及应用玫瑰花是一种常见的花卉，其花瓣含有丰富的营养成分和芳香物质，因此被广泛应用于食品、化妆品、药品等领域。
玫瑰花精深加工是指对玫瑰花进行提取、分离、纯化等处理，以获得更高品质的玫瑰花精华，其关键技术及应用如下：1.提取技术玫瑰花精深加工的第一步是提取花瓣中的有效成分。
传统的提取方法包括水提法、酒精提法、超声波提法等。
近年来，超临界流体提取技术逐渐成为主流，其优点是提取效率高、提取时间短、对环境无污染等。
2.分离技术提取后的玫瑰花精华中含有多种成分，需要进行分离和纯化。
传统的分离方法包括薄层色谱、高效液相色谱等。
近年来，离子交换色谱、逆流色谱等新技术逐渐应用于玫瑰花精深加工中，其优点是分离效率高、分离时间短、对成分无损伤等。
3.纯化技术纯化是玫瑰花精深加工的最后一步，其目的是去除杂质，提高产品纯度。
传统的纯化方法包括结晶、蒸馏等。
近年来，超滤、逆渗透等新技术逐渐应用于玫瑰花精深加工中，其优点是纯化效率高、操作简便、对成分无损伤等。
玫瑰花精深加工的应用非常广泛，主要包括以下几个方面：1.食品领域玫瑰花精华可以用于制作玫瑰花茶、玫瑰花糖、玫瑰花酱等食品，具有美容养颜、调节情绪等功效。
2.化妆品领域玫瑰花精华可以用于制作面膜、乳液、香水等化妆品，具有保湿、抗氧化、舒缓肌肤等功效。
3.药品领域玫瑰花精华可以用于制作口服液、胶囊、贴剂等药品，具有调节内分泌、缓解痛经、改善睡眠等功效。
玫瑰花精深加工是一项非常重要的技术，其关键技术包括提取、分离、纯化等，应用领域广泛，包括食品、化妆品、药品等。
随着科技的不断进步，玫瑰花精深加工的技术和应用将会不断拓展和完善。
香味成分的分析
(1) 填充柱
典 型 的 气 相 色 谱 填 充 柱 是 一 根 1/4” 或 1/8” OD×8或10的不锈钢管，里面装10%的SE30 或 Carbowax 20M 的 80-100 目Chromosorb W HP载体。
虽然不锈钢管对绝大数香味分析是合适的， 但是现在有许多实验室改用玻璃管填定柱， 后者一般表现较好的分离效果，并且很可能 较少引起拖尾和分解。
水层
B4F烤烟
提取 提酸物
5%H2SO4
有机层
水层 (25类)
有机层
NaOH
（ 有 机 酸 水层 ）
有机层
（三）气相分离技术
1. 平衡液面上空间取样分离方法 此方法是早期分析平衡气相的经典
方法，其中吸气法和通气法要涉及 用适当的方法进行收集，其收集方 法有冷冻、吸附。
直接取样
吸气法
通气法
2.固体样品挥发物的直接收 集
（2）不均匀性：例如常见的没药或乳香 这样一类粗树胶，它们是由不规则的块 状固体组成的。
（3）浸膏香脂则是一类粘滞的半固体的 物料，它们的取样应予注意。取样方法 可参见[Kolthoff, I. M., and Elving, P.J., eds.(1978)的书“Treatise on Analytical Chemistry”Parti. Zed ed., Vol.I Wiley, New York]或其它国内外有关书籍。
另外，已腈较适合于提取脂肪含量高的产品挥发 性香味成分。
对一个体系究竟选用何种溶剂进行提取原则上应 把握以下几点：第一，对感兴趣的物质有较大 的分配系数，（可根据相似相溶原理考虑）； 第二，香味成分与溶剂物理性质上易于分开。 极性大小例如极性小的用烷烃，极性大的用醚、 醇类。
玫瑰花提取工艺、化学成分及其生物活性研究进展
第 ２６ 卷第 ４ 期
分析测试技术与仪器
２０２０年１２月
ＡＮＡＬＹＳＩＳ ＡＮＤ ＴＥＳＴＩＮＧ ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ ＡＮＤ ＩＮＳＴＲＵＭＥＮＴＳ
Ｖｏｌｕｍｅ ２６ Ｎｕｍｂｅｒ ４
Ｄｅｃ. ２０２０
综述(２４９ ~ ２５７)
玫瑰花提取工艺、化学成分及其生物活性研究进展
李春丽１ꎬ２ ꎬ 赵娅敏１ ꎬ 杨军丽２
(１. 西北民族大学 化工学院ꎬ 甘肃省高校环境友好复合材料及生物质利用省级重点实验室ꎬ 甘肃 兰州 ７３００００ꎻ
通信作者:杨军丽ꎬ研究员ꎬ« 分析测试技术与仪器» 编委ꎬ Ｔｅｌ: １３８９３６５９４３７ꎬ Ｅ－ｍａｉｌ: ｙａｎｇｊｌ＠ ｌｉｃｐ.ｃａｓ.ｃｎꎻ
赵娅敏ꎬ Ｔｅｌ: １８６９３１６２２５８ꎬ Ｅ－ｍａｉｌ:１２０３４８１７３１＠ ｑｑ.ｃｏｍ.
ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓꎬ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ ｏｆ ｒｏｓｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉｌ ｗａｓ ｆｏｃｕｓｅｄ ｏｎꎬ ｗｈｉｃｈ ｐｒｏｖｉｄｅｓ ａ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ
ｔｈｅ ｆｕｔｕｒｅ ｒｅｓｅａｒｃｈ ａｎｄ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｒｏｓｅꎬ ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ ｒｏｓｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ｏｉｌ.
２. 甘肃省天然药物重点实验室ꎬ 中国科学院 兰州化学物理研究所ꎬ 甘肃 兰州 ７３００００)
摘要: 玫瑰花具有重要的观赏和药用价值ꎬ主要的化学成分有玫瑰精油、黄酮类、多糖类和酚酸类等ꎬ具有心肌保
护、抗氧化、抑菌、抗肿瘤、抗病毒、镇静催眠作用、调节血脂和降血糖等生物活性. 玫瑰精油是高级香水、香料和化
大马士革玫瑰不同工艺提取物的品质研究
大马士革玫瑰不同工艺提取物的品质研究
高飞;尹思雨;皮汨源;赵旭;朱月星
【期刊名称】《云南化工》
【年(卷),期】2024(51)1
【摘要】用不同的提取工艺制备了大马士革玫瑰提取物,分析了不同提取物的DPPH清除率、酪氨酸酶抑制率、制备精油得率及精油品质。
采用水上蒸馏提取
工艺制备了精品纯露;蒸馏精品纯露得到馥郁纯露;热泵烘干提取工艺制备了花苞水。
检测不同工艺提取物的DPPH自由基清除率和酪氨酸酶抑制率。
将不同玫瑰提取
物通过蒸馏的方式制备收集玫瑰精油,通过GC检测了不同提取物的精油含量和品质。
结果表明,花苞水对DPPH清除率(49%)、酪氨酸酶抑制率(69%)和精油得率(0.09‰)最高;精品纯露分别为42%、64%、0.07‰,馥郁纯露分别为41%、52%和0.052‰。
综上,热泵烘干技术工艺制得的大马士革玫瑰提取物功效最佳。
【总页数】3页(P55-57)
【作者】高飞;尹思雨;皮汨源;赵旭;朱月星
【作者单位】成都银谷芳香科技研究院;银谷芳香科技有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】R284
【相关文献】
1.不同加工工艺与收集时段对'大马士革'玫瑰花水香气成分的影响
2.大马士革玫瑰精油提取工艺研究
3.不同冷藏时间大马士革玫瑰花水香气成分分析
4.不同产地大马士革玫瑰花精油化学成分的研究
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不同产地玫瑰花干品赋香成分分析
Ａ Ｂ
７
２ ２ Ｏ
３ ０ ４
主要赋 香化 合物 占挥 发性 成分 的质 量分 数／ ％
Ｃ Ｄ Ｅ Ｆ
总质量／ ％
７ ７
云 南 （） １
云南（） ２ 贵州
广西
四 川 （） １
四 川 （） ２ 四川（ ） 野 甘 肃
山 东
法 兰 西
Ａ：苯 甲 醇 ， ：苯 乙醇 ， ：香 茅 醇 ， ２耳氧 基 一一２丙 烯 基 ）苯 酚 ， ：甲基 丁 香 酚 ， ：十 三 烷 一一 Ｂ ｃ Ｄ： 一； ３（一 一 Ｅ Ｆ ２酮
［ ４ ］肖海燕， 侯冬岩，回瑞．固相微萃取气质联用分析山东金银 花
挥发性组分 ［ ． 山师范学院学报， ０ ０ ｌ （）３ —５ Ｊ 鞍 】 ２ １， ２４： ３３ ．
具 有简便 、灵 敏度 高 、重现 性好 、样 品处理 时 间短 的优点 【，广 泛 用 于植 物挥 发性 成 分 的研 究 【 ．冯 们
收 稿 日期 ：２ １ ．３Ｏ ０ １Ｏ ．５
２ 方 法 与 结 果
２１ ＧＣ Ｍ Ｓ分 析 条 件 ． ／
气 相色谱条件
进样 口温度为 ２ ０℃，起始 柱温 ５
９ ６
２ ７
度 为 ２ ０℃；质 谱扫 描模 式为 全扫 描模 式 ． ５
２２ 供 试 品 制 备 ．
取 干燥 的玫瑰 花花 蕾 粉 碎 ，精确 称取 ５ ． ｍｇ ００ 装 入 ５ｍＬ装有 磁力搅 拌 器 的顶 空瓶 中， 用 Ｐ 使 ＤＭＳ
Ｉ
４ ９
ｌ ６
为 ４ ０℃， 保持 ２ ｎ 再 以 ５℃・ ｎ ｍｉ； ｍｉ－ 的速率升温至
１ ０℃，保 持 ５ ｍｉ ．载 气 为 高纯 Ｈｅ质 量分 数 为 ８ ｎ （
玫瑰白兰地配制酒加工工艺优化及香气成分分析
玫瑰白兰地配制酒加工工艺优化及香气成分分析栗 甲1，王明明2,3，刘 曼1，许萍萍1，张 波2,3，张 君1*（1.甘肃紫轩酒业有限公司，甘肃嘉峪关 735100；2.甘肃农业大学 食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070；3.甘肃省葡萄与葡萄酒工程学重点实验室/甘肃省葡萄酒产业技术研发中心，甘肃兰州 730070）摘 要：以玫瑰花浆、白砂糖、柠檬酸、甘油为原料，以葡萄蒸馏酒精和白兰地香精所调制的配制白兰地为酒基，通过单因素试验和混料设计优化制作了一款玫瑰白兰地配制酒，并对制得样品的香气成分进行了分析。
结果显示，当葡萄蒸馏酒的添加量为54.07%、玫瑰花浆添加量为36.67%、糖酸添加量为8.0%、白兰地香精添加量为0.16%、食用甘油添加量为1.1%时，玫瑰白兰地配制酒的感官评分最高。
香气分析显示，共检测鉴定出68种香气化合物，主要为酯类、醛类、酮类、低级脂肪酸类和高级醇类，并初步认为乙酸异戊酯、己酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、壬酸乙酯、芳樟醇、癸酸乙酯、十一酸乙酯、苯甲醇和苯乙醇等10种香气物质可能是玫瑰白兰地配制酒的主要香气组分。
关键词：玫瑰白兰地配制酒；单因素；混料设计Optimization of Processing Technology and Analysis of Aroma Components of Rose Brandy Mixed WineLI Jia1, WANG Mingming2,3, LIU Man1, XU Pingping1, ZHANG Bo2,3, ZHANG Jun1*(1.Gansu Zixuan Winery Co., Ltd., Jiayuguan 735100, China; 2.College of Food Science and Engineering, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China; 3.Gansu Key Laboratory of Viticulture and Enology / Research and Development Center of Wine Industry, Gansu Province, Lanzhou 730070, China) Abstract: Rose syrup, white sugar, citric acid, and glycerol were used as raw materials, and the blended liquor of grape distilled alcohol and brandy flavoring essence was used as the wine base. A rose brandy mixed wine was made by single factor and optimization of mixture design, and the aroma components of the samples were analyzed. The results showed that the sensory score of rose brandy mixed wine was the best when the addition of grape distilled alcohol was 54.07%, the rose syrup was 36.67%, sugar and acid was 8.0%, the brandy flavoring essence was 0.16%, and glycerol was 1.1%. Aroma analysis showed that 68 aroma compounds were detected and identified, mainly esters, aldehydes, ketones, lower fatty acids and higher alcohols. It was preliminarily considered that 10 aroma compounds such as isoamyl acetate, ethyl hexanoate, ethyl heptanoate, ethyl octanoate, ethyl nominate, linalool, ethyl decanoate, ethyl undecanoate, benzyl alcohol and phenylethanol might be the main aroma components of rose brandy mixed wine.Keywords: rose brandy mixed wine; single factor; mixture design配制酒是指利用发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作为基酒，直接配以多种动植物汁液或食品添加剂，或用多种动植物药材在基酒中浸泡蒸煮、蒸馏等方式制得的饮料酒[1]。
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2013年第39卷第12期（总第312期）157玫瑰深加工产品关键香气成分的分析赵彩云1，薛洁1，蔡旭东2，郭静2，李彪2，武顺11（中国食品发酵工业研究院，北京，100015）2（倪氏国际玫瑰产业股份有限公司，湖北枣阳，441200）摘要采用顶空固相微萃取-气质联用定量与闻香仪相结合的方法，对包括细胞液、玫瑰纯露与玫瑰饮料在内的3种玫瑰深加工产品的关键香气成分进行了分析研究，并结合香气值理论，确定了玫瑰细胞液的关键香气成分为β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇和丁子香酚；决定玫瑰纯露质量的主要风味化合物包括：β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇、丁子香酚、芳樟醇和玫瑰醚；玫瑰饮料中4种主要呈香化合物分别为：β-苯乙醇、丁子香酚、香茅醇和芳樟醇。
关键词细胞液，玫瑰纯露，玫瑰饮料，顶空固相微萃取，气质联用，闻香仪第一作者：硕士，工程师（薛洁高级工程师为通讯作者）。
收稿日期：2013－08－21，改回日期：2013－11－20目前，对于玫瑰及其制品香气成分的研究，主要集中在利用气质联用技术（GC-MS ）对玫瑰花蕾、花瓣、不同时期采收的玫瑰花［1－2，5］以及玫瑰精油［3－4，6］的香气成分的定量等方面，但由于香气成分的阈值存在差异，含量最高的香气物质对产品的影响可能并不是最显著，因此确定玫瑰及其制品主要香气成分非常关键。
闻香仪是一种对气味物质进行在线嗅闻并记录描述结果的仪器。
HS-SPME-GC-MS 与闻香仪联用技术已广泛用于香醋、白酒、苹果、奶酪等食品的特征香气成分的分析［8－10］。
但将GC-MS 与闻香仪（olfac-tometry ）结合对玫瑰及其制品香气成分的研究鲜有报道。
本研究利用HS-SPME-GC-MS 与闻香仪联用技术，通过逐级稀释法，对细胞液、玫瑰纯露、玫瑰饮料进行闻香，确定这3种玫瑰深加工产品中的主要呈香物质。
同时，结合香气值（guadagni ）理论，根据含量高且阈值低的香气成分对样品贡献较大的原理，最终确定所分析样品的关键香气成分。
1材料与方法1．1实验材料（1）玫瑰纯露：玫瑰花的高温提取物，生产日期为2013年5月3日；（2）玫瑰细胞液：玫瑰花的低温提取物，生产日期为2013年6月10日；（3）九朵玫瑰饮料：生产日期为2013年6月21日。
均由倪氏国际玫瑰产业股份有限公司提供。
1．2仪器和设备气质联用仪（GC-MS ）：配有EI 离子源（安捷伦，5975C ），气相色谱仪（安捷伦，7890A ）；固相微萃取手柄（Supelco ，美国）；PDMS 萃取头（Supelco ，美国）；闻香仪（德国，GEＲSTEL ，ODP3）。
1．3主要化学试剂香气物质标样，Sigma 公司；NaCl （分析纯），北京化工厂。
1．4实验方法1．4．1样品准备分别取玫瑰细胞液的原液、稀释2倍、4、10倍的水溶液各2mL 进行固相微萃取，提取香气成分；玫瑰纯露的原液、稀释4倍、10倍的水溶液各2mL 进行固相微萃取提取香气成分；玫瑰饮料原液、稀释2倍、4倍的水溶液各2mL 进行固相微萃取提取香气成分。
固相微萃取条件参照文献［7］的方法。
1．4．2香气成分的测定及闻香GC-MS 条件、样品香气成分的提取方法及香气的定量方法均参照文献［7］的方法。
闻香仪分析描述香气的方法：在气相色谱柱的末端四通分流口，分流样品（分流比2ʒ1）到质谱检测器及闻香仪。
将用HS-SPME 法萃取到的香气成分进样，5名专业嗅闻人员依次坐在闻香仪的出口处，记录在出口端所闻到的香味。
根据香味的由弱到强分为1，2，3，4四个等级，进行打分，并尽可能地对所感觉到的香味进行描述。
同时，软件会根据闻香人员的打分生成相应的闻香谱图。
确定有效物质的方法：闻香结果显示，随着稀释度的增大，香气强度及香气种类逐渐减少，统计各香气物质的出现频次，频次较高者作为闻香方法确定的关键香气成分。
同时，用GC-MS 定量各香气成分的含量，计算浓度与阈值的比值，得到各香气成分的香气活性值（odor activity value ，即OAV ），闻香与OAV1582013V ol.39No.12（T otal 312）值两方面结合，进一步确认玫瑰深加工产品中的主要香气物质。
2结果与讨论2．1玫瑰细胞液有效物质的分析结果细胞液原液及不同稀释度的细胞液的色谱图和闻香谱图如图1所示。
随着稀释度的逐渐增加，闻香谱图中的香气种类逐渐减少，气相谱图也直观的反应出各物质的峰面积在逐渐的变小。
在细胞液原液中可以闻到12种香气物质，而当细胞液稀释10倍时，只能闻到4种香气。
表1为不同稀释度的玫瑰深加工产品的闻香结果的统计表，频次越高的香气成分，对香气的贡献越大。
从表1中对细胞液闻香结果的统计可以看出，出现频次最高的香气成分为β-苯乙醇、香茅醇、丁香酚、香叶醇，说明这4种物质在细胞液中占据优势，对细胞液的香气贡献较大。
利用HS-SPME-GC-MS 对细胞液中香气成分进行定量，并计算出闻香方法确定的细胞液中的几种主要香气成分的OAV 值（表2）。
细胞液中含量较高的香气物质为β-苯乙醇、香茅醇、丁香酚，而香气活性值较高（OAV ＞100）的为香茅醇、β-苯乙醇、丁香酚与玫瑰醚。
虽然β-苯乙醇含量远高于香茅醇，但由于β-苯乙醇的嗅觉阈值高于香茅醇，最终导致香茅醇活性强度与β-苯乙醇差别不大，因此2种物质的闻香强度基本一致。
由于文章所参考的嗅觉阈值是香气成分在水中的阈值，而随着基质的不同，阈值会发生变化。
虽然香叶醇的OAV 值小于玫瑰醚，但在实际闻香过程中，香叶醇的气味清晰明显，且出现频次较高，因此也作为细胞液的有效香气成分。
I －细胞液原液的闻香谱图；II －细胞液稀释2倍后的闻香谱图；III －细胞液稀释4倍后的闻香谱图；IV －细胞液稀释10倍后的闻香谱图；V －细胞液原液的气相谱图；VI －细胞液稀释2倍后的气相谱图；VII －细胞液稀释4倍后的气相谱图；VIII －细胞液稀释10倍后的气相谱图。
a-香茅醇；b-香叶醇；c-β-苯乙醇；d-丁子香酚图1细胞液各浓度样品色谱图与闻香谱图N －香气物质的数量；闻香谱图中的一条线段代表一种香气，线段越长表示香气强度越强，线段越粗表示香气持续时间越长Fig．1consensus aromagramand gas chromatogramof the cell sap根据闻香结果，结合OAV 值得出，决定细胞液质量的关键香气物质为β-苯乙醇、香茅醇、丁香酚和香叶醇。
2．2玫瑰纯露关键香气成分的分析结果纯露的定量分析图谱和闻香图谱见图2。
随着稀释度的增加，纯露样品中可闻到的香气物质数量从14种依次减少到7种和6种。
同时，与细胞液相比，纯露中的香气种类更多。
在稀释度达到10倍时，在细胞液中只能闻到4种物质，而在纯露样品中却能闻到6种物质，通过GC-MS 及标准物质的定性，得到这6种物质分别是玫瑰醚、芳樟醇、香茅醇、香叶醇、β-苯乙醇、丁香酚。
2013年第39卷第12期（总第312期）159I －玫瑰纯露原液的闻香谱图；II －玫瑰纯露稀释4倍后的闻香谱图；III －玫瑰纯露稀释10倍后的闻香谱图；IV －玫瑰纯露原液的气相谱图；V －玫瑰纯露稀释4倍后的气相谱图；VI －玫瑰纯露稀释10倍后的气相谱图N －香气物质的数量a-玫瑰醚；b-芳樟醇；c-香茅醇；d-香叶醇；e-β-苯乙醇；f-丁香酚图2玫瑰纯露各浓度样品色谱图与闻香谱图（一条线段代表一种香气，线段越长表示闻到的香气强度越强，线段越粗表示香气持续时间越长）Fig．2Consensus aroma gram and gas chromatogram of the rose hydrosol表1玫瑰产品中香气成分闻香频次表Table 1The frequency table of smelling aroma components in rose-based product香气成分呈香特点细胞液纯露饮料β-月桂烯令人愉快的，清淡的香脂气味100D-柠檬烯类似于柠檬的香味010芳樟醇既有紫丁香、铃兰与玫瑰的花香，又有木香、果香气息034乙酸香茅酯带柠檬气味的鲜果香气112十七烷000α-萜品醇丁香香气020香茅醇甜玫瑰香434橙花醇令人愉快的玫瑰和橙花的香气，香气较平和，微带柠檬样的果香000香叶醇甜玫瑰香气433β-苯乙醇玫瑰香气434橙花叔醇弱的甜清柔美的橙花气息，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息010甲基丁香酚清甜的丁香－茴香辛香气，似香石竹气息，香气较透发而持久，有茶样的温和辛香味001二十一烷000十九烷000丁子香酚强烈的丁香香气434玫瑰醚清甜的花香香气，似玫瑰和新鲜香叶的香韵122香叶酸甲酯注：表1中数字代表在对应样品中该香气物质出现的次数。
1602013V ol.39No.12（T otal 312）表2玫瑰细胞液中主要香气物质含量及香气活性值Table 2The content and OAV of the main aromacompounds in cell sap香气成分细胞液/（μg ·L－1）阈值/（μg ·L－1）OAV 玫瑰醚265．200．5［12］530．40芳樟醇15．966［11，12］2．66α-萜品醇24．10280［12］0．09香茅醇8399．6440［12］209．99橙花醇115．26300［12］0．38香叶醇142．4675［12］1．90β-苯乙醇332467．621000［11］332．47丁香酚4674．866［11］779．14表1闻香统计结果显示，随着稀释度的增加，玫瑰纯露中出现频次较高的香气成分为芳樟醇、香茅醇、香叶醇、β-苯乙醇和丁香酚，其次为玫瑰醚。
因此，β-苯乙醇、香茅醇、香叶醇、丁子香酚、芳樟醇和玫瑰醚是影响玫瑰纯露质量的关键的成分。
在细胞液中没有闻到芳樟醇和玫瑰醚2种物质，说明这2种物质的沸点比较高，高温有利于这2种香气成分的溢出。
表3玫瑰纯露中的主要香气物质含量及香气活性值表明，β-苯乙醇、香茅醇是玫瑰纯露中含量最高的2种香气物质，但低于其在细胞液中的含量，而香叶醇、玫瑰醚和芳樟醇在玫瑰纯露中的含量远高于细胞液中的含量，这与β-苯乙醇、香茅醇的沸点较低，而其他3种风味物质的沸点较高有关。
由于β-苯乙醇和香茅醇的香气特点是典型的玫瑰花香，所以也说明了玫瑰细胞液的玫瑰花香气更为突出，而纯露香气比较复杂。
玫瑰纯露中香气活性值较高（OAV ＞10）的香气成分有玫瑰醚、芳樟醇、香茅醇、香叶醇、β-苯乙醇及丁香酚。
因此，在玫瑰纯露中不仅β-苯乙醇、香茅醇对玫瑰纯露的质量非常重要，而且香叶醇、丁子香酚、芳樟醇和玫瑰醚也是影响纯露质量的关键香气物质。
表3玫瑰纯露中主要香气物质含量及香气活性值Table 3The content and OAV of the main aroma compounds in rose hydrosol香气成分纯露/（μg ·L －1）阈值/（μg ·L －1）OAV玫瑰醚1296．960．5［12］2593．92芳樟醇357．946［11，12］59．66α-萜品醇216．80280［12］0．77香茅醇6834．9040［12］170．87橙花醇485．04300［12］1．62香叶醇767．6275［12］10．23β-苯乙醇55341．241000［11］55．34丁香酚2198．806［11］366．472．3玫瑰饮料关键香气成分的分析结果玫瑰饮料及不同稀释度的饮料的色谱图及闻香谱图见图3。