冷冻烤秋刀鱼产品说明和工艺描述
水产冷冻食品工艺【精选文档】
第二篇水产品加工技术第一章水产冷冻食品主要内容:●●水产品冻结保藏的原理●●水产冷冻食品的特点●●水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化●●水产冷冻食品的加工工艺●●影响水产冷冻食品质量的因素目标要求●●掌握水产品冻结保藏的原理●●掌握水产冷冻食品的特点，水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化●●掌握水产冷冻食品的加工工艺,影响水产冷冻食品质量的因素学时建议6学时一、水产品冻结保藏原理：冻结保藏的目的：通过冷冻使水分活度降低、控制微生物的生长繁殖、抑制酶的活性、抑制油脂氧化等非酶变化,保证水产品的质量，调节市场、稳定价格、有计划的提供原料。
冻结保藏的原理水产品一般要进行快速深度冻结,为什么？二、需要掌握的几个概念：1、冻结点：水产品体内组织中的水分开始冻结的温度2、共晶点:水产品中水分全部冻结的温度(- 60℃）3、冻结率：表示冻结点与共晶点之间的任意温度下，鱼体中水分冻结的比例。
冻结率=（1-食品的冻结点/食品的温度）4、冻结曲线：冻结过程中,水产品温度随时间下降的关系5、冻结速度：食品表面到中心的最短距离(cm)与食品表面温度降至比冻结点低10℃所需时间（h）之比。
三、水产冷冻食品的特点：1、选择优质水产品为原料，并经过适当前处理2、采用快速冻结方式3、在贮藏和流通过程中，品温应保持在—18℃以下4、产品带有包装,食用安全并符合卫生要求。
属于预制食品和方便食品的范畴。
四、水产冷冻食品的种类：生鲜水产品：初级加工品、生调味品调理水产品：包括油炸类制品、蒸煮类制品、烧烤类生鲜水产冷冻食品的初加工是简单的形态处理鱼类：冻鱼片(生鲜)；冷冻鱼排（条理)虾类：冻结温度应在-25℃一下，冻品中心温度在-20℃以下低温贮藏。
贝类：采肉后生冻或者煮熟后速冻包装的冷冻食品。
-18℃下低温冷藏。
五、水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化:1、干耗2、冰结晶增大3、色泽变化：a、还原糖与氨化合物反应造成的褐变；b、酪氨酸酶的氧化造成虾的黑变;c、血液蛋白质的变化造成的变色：金枪鱼在—20℃冻藏两个月以上其肉从红色深红色红褐色褐色，这是由于鱼色素中肌红蛋白氧化产生氧化肌红蛋白的结果.氧化肌红蛋白的生成率在-20％一下鱼肉为鲜红色;30%为稍暗红色;50％为暗红色；70%以上为褐色。
水产冷冻调理食品的加工工艺流程及操作要点
水产冷冻调理食品的加工工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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冰冻的秋刀鱼怎么处理_冰冻的秋刀鱼的做法
冰冻的秋刀鱼怎么处理_冰冻的秋刀鱼的做法秋刀鱼来源于日本，很多人都喜欢吃秋刀鱼。
不过，由于大部分地区买到的秋刀鱼都是冰冻的，素以也不少人会疑惑冰冻秋刀鱼该如何处理，下面店铺就介绍一下秋刀鱼的处理方法。
希望对你有帮助！冰冻秋刀鱼的处理方法1、冰冻秋刀鱼的处理方法很简单，那就是先将鱼解冻洗干净，然后按照以下步骤来处理：①将鱼肚子剖开，掏出内脏，并且去掉黑膜，把头部斩断丢掉;②将鱼肚摊开，用刀在脊骨旁划一刀;③从头部位置挑起主骨，一边提起往下扯，一边借用刀子辅助压住鱼肉，把整条主骨拆下来即可。
2、如果不小心弄破的鱼胆，要去掉苦味：在沾了胆汁的鱼肉上抹上些纯碱粉，稍等片刻之后，用水洗干净，苦味便可消除。
新鲜秋刀鱼的处理方法处理的时候，将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好。
不需要开肠破肚，因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠。
将鱼肠用盐腌一下，烤完或者煎完直接吃，可以尝到秋刀鱼的原味，相当不错。
如果吃不惯这种味道，也可以把内脏什么的取出来。
去内脏的方法就是用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃，并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出，轻轻刮去鱼身上粘液即可。
香煎冰冻秋刀鱼的做法第一步：准备孜然粉，黑胡椒，葱姜末以及盐和柠檬汁。
第二步：冰冻秋刀鱼要先化冻，之后在清水下冲洗掉冰渣后去头，在背部上面斜向切几个口子。
第三步：在秋刀鱼的背部依次涂抹上孜然粉和黑胡椒，再撒上葱姜末。
第四步：平底锅中倒入橄榄油，加入厚调节到小火，将秋刀鱼放入平底锅开始煎。
第五步：两面可以反复翻转直到双面都煎的金黄。
第六步：将柠檬汁淋在上面即可。
秋刀鱼的功效与作用抑制高血压、促进脑部发育秋刀鱼中的廿碳五烯酸(EPA)、廿二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，有明显的抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
同时DHA还被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
预防夜盲症秋刀鱼还能预防夜盲症，这一点可以参见营养价值的第3条，秋刀鱼中含有丰富的维生素A，而维生素A的主要功能之一就是维持正常的视觉功能，这也是为什么多吃秋刀鱼可以预防夜盲症的原因。
水产加工与冷冻技术的应用流程
水产加工与冷冻技术的应用流程水产加工和冷冻技术是现代水产业中至关重要的环节，能够有效延长水产品的保鲜期和销售周期。
下文将介绍水产加工与冷冻技术的应用流程，帮助读者更好地了解相关领域的操作和工艺流程。
1. 原料准备在进行水产加工前，首先需要进行原料准备工作。
包括选取新鲜的水产品作为加工原料，确保原料质量符合要求。
原料的选择根据不同的产品种类和市场需求来确定。
例如，要加工鳕鱼产品，就需要选取新鲜的鳕鱼作为原料。
在原料准备的过程中，需要对原料进行初步处理，包括去鳞、清理内脏等。
2. 加工处理在原料准备完成后，进行水产加工处理。
首先是鱼类产品的杀菌消毒工序。
通过使用盐水、酒精、氯等杀菌剂对水产品进行杀菌，使其达到卫生标准。
接下来是水产品的分割、解剖、腌制等工序。
根据具体产品的需求，对水产品进行分割或解剖，去除鱼刺、鱼鳞等不需要的部分。
同时，还可以对水产品进行腌制处理，增强其口感和风味。
3. 冷冻技术应用在加工处理完成后，需要进行冷冻技术的应用。
冷冻是将水产品温度降低到低于冰点的过程，以减缓食品的腐败过程。
首先是预冷处理，即将加工处理完的水产品放入冷却设备中，降低其温度。
接下来是速冻处理，将水产品置于低温环境中，使其迅速冷冻。
这一步骤有利于保持产品的营养成分和味道，同时防止细菌滋生。
4. 包装与贮存冷冻处理完成后，进行产品的包装和贮存工作。
合理的包装方式能够保护水产品的质量和口感，并延长其保鲜期。
常见的包装材料包括塑料袋、密封袋等。
将冷冻处理完的水产品放入包装袋中，通过密封等方式防止二次冰冻和异味的侵入。
随后，将包装好的水产品存放于低温保鲜库或冷库中，进行贮存。
5. 销售与消费经过包装和贮存后，水产品即可进行销售和消费。
一般来说，冷冻处理的水产品更便于运输和销售，能够满足长距离运输和超市销售的需求。
消费者在购买冷冻水产品后，可以根据需求进行解冻和加工，使用于家庭烹饪或餐饮行业。
综上所述，水产加工与冷冻技术的应用流程主要包括原料准备、加工处理、冷冻技术应用、包装与贮存以及销售与消费。
烤秋刀鱼朋友圈说说文案
烤秋刀鱼朋友圈说说文案1. 吃过秋刀鱼吗？这个美味的鲜鱼，烤熟后肉质鲜嫩，口感绝佳！一定要尝一尝哦！2. 秋刀鱼的香味飘香四溢，烤制后更是美味十倍！我已经爱上了这种口感酥脆、味道鲜美的美食！3. 大快朵颐，再来一块烤秋刀鱼！这种鱼肉质细腻，吃起来一点也不腥，简直就是味蕾的享受！4. 烤秋刀鱼是我最近的新欢，每一块都是鲜香可口的美味！快来一起解锁秋刀鱼的独特风味吧！5. 秋刀鱼烤出的皮脆肉嫩，咬一口美味，仿佛触动了味蕾的快乐！一定要尝一尝这道美食！6. 烤秋刀鱼是我周末的最爱！和朋友们一起品尝这道令人垂涎的美食，简直是享受人生！7. 秋刀鱼肉质鲜美，富含丰富的营养成分，是一道滋补又美味的佳肴！大家快来一起品尝吧！8. 烤秋刀鱼入口即化，咸香味道充满口腔，让人欲罢不能！这是一道年轻人和老年人都喜欢的美食！9. 今天烤了一条秋刀鱼，香气四溢，简直让人垂涎欲滴！够幸运的就能品尝到这道绝品美食啦！10. 秋刀鱼烤制后肉质鲜嫩多汁，口感十分满足！那种咸鲜的味道，真的让人回味无穷！11. 这道烤秋刀鱼是我自己亲手制作的，香味扑鼻，口感让人陶醉！快来尝一口吧，一定会惊艳到你！12. 秋刀鱼烤制后呈现出金黄色的外皮，入口即化的肉质让人欲罢不能！这绝对是一道让人上瘾的美食！13. 烤秋刀鱼的完美融合了鲜美的鱼肉和香脆的外皮，想要挡住我嘴馋的理由真的真的太难了！14. 秋刀鱼是秋天的宠儿，烤制后的香气扑鼻，让人忍不住多吃几块！无法抵挡这美味的诱惑！15. 烤秋刀鱼的独特味道，一口咬下瞬间点燃我的味蕾！这种美食简直是一种享受！16. 秋刀鱼的烤制要领巧妙，它那肉质鲜嫩，外皮脆香的口感非常迷人！快来一起享受这绝佳美食吧！17. 长长的秋刀鱼上满是香味，烤制后更是美味无比！这道菜简直让我欲罢不能，你也有同感吗？18. 一盘烤秋刀鱼，一群好朋友，美好的时光开始了！一起享受这道美食带来的味蕾享受吧！19. 秋刀鱼的鲜美和火烤的独特香气结合在一起，简直是一道天作之合！难怪它能成为朋友圈里的新宠！20. 香味扑鼻，丰富的鱼油让味蕾仿佛置身美食的天堂！烤秋刀鱼的美味你绝对不能错过！21. 秋刀鱼烤制后口感鲜嫩且肉质十分饱满，简直是鱼类美食的代表之一！你也要一起尝一下嘛！22. 秋刀鱼烤制后的焦香气味，以及咸鲜的味道，让人回味无穷！一定要来一起品尝啊！。
秋刀鱼的功效与作用及做法
秋刀鱼的功效与作用及做法1、秋刀鱼的蛋白质含量很高。
在所有鱼类中，秋刀鱼的蛋白质含量是第一名。
我们知道，蛋白质对于人体是非常重要的。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
2、秋刀鱼体内含有人体不可缺少的廿碳五烯酸EPA、廿二碳六烯酸DHA等不饱和脂肪酸。
EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
而且，DHA是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
3、秋刀鱼中含有维生素E，维生素E可以有效减缓人体衰老速度。
4、秋刀鱼中富含维生素A。
秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪。
而维生素A对夜盲症有很好的预防效果。
5、秋刀鱼富含维生素B12。
常吃秋刀鱼可治疗贫血。
另外，患有胃弱、食欲不振、虚弱体质的人适宜常吃秋刀鱼。
做法一：食材准备：红椒、黄椒、柿子椒、食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然、橄榄油、时蔬制作步骤：1、将盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀;2、将彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀，并腌制一会;3、将秋刀鱼去内脏，洗净，充分擦干;4、在鱼身正反面上都划斜刀，鱼身内外均匀地抹上调料，腌制半小时以上;5、将秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，再放入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右即可。
做法二：食材准备：西红柿、食盐、姜、亨氏番茄酱、迷迭香、白葡萄酒、胡椒粉、白糖、水制作步骤：1、将秋刀鱼内脏掏出、洗净，切小块备用;2、将200ml水倒入锅中烧开后，将切成小块的西红柿倒入略煮;3、将姜片、番茄酱、白葡萄酒放入锅中搅匀;4、将秋刀鱼放入锅中略煮;5、将迷迭香、糖和胡椒盐放入锅中后，小火炖40-50分钟即可。
一、挑选秋刀鱼1、挑选新鲜的秋刀鱼：要挑肉质紧、眼睛有光泽，鳞片全的秋刀鱼。
因为这样的鱼比较新鲜。
2、挑选冷冻的秋刀鱼：①凡眼球凸起，黑白分明，洁净无污物;体表清洁无污物，色泽鲜亮，肛门紧缩;鱼体冻得坚实，硬物敲击能发出清晰响声;切开鱼体无进刺现象，内脏完整不破裂的，为冷冻鱼的上品。
水产加工第五章
去杂鱼和其它杂质。
3.淋洗：若原料本身比较清洁，洗涤可以从简， 一般以喷淋冲洗为好。
4.称量装盘：按鱼体大小规格分别称重，加让 水量。 带鱼摆盘时要求平直，使鱼在盘中排列 紧密、整齐，鱼体及头尾不允许超出盘外。
5.冷冻：装好盘的带鱼要及时冷冻。在14h以内 使鱼体中心温度降至-15℃以下。
3.挑选：按出口冻梭子蟹的质量标准，选择蟹体清白，
蟹脐突出呈微红色，仰观蟹两边有黄，扒开蟹脐， 呈自然肉红色（玉色），无颗粒状黄色流动物质， 嘴部壳面白净的蟹进行加工。剔除粉蟹、油蟹、黑 嘴蟹、水壳蟹。 粉蟹―整个腹部呈明显粉玉色，蟹脐呈暗色无光亮，
蟹肉呈肉色粉状； 油蟹―蟹体严重发黄、发黑、无蟹黄； 黑嘴蟹―嘴部壳面呈黑、绿、紫、黄色； 水壳蟹―蟹体肉瘦，黄少，壳内含有较多水分。
盘→速冻→镀冰衣→包装→冻藏（视情况重新镀冰 衣）
（二）工艺说明 1.严禁质量不佳或有损伤的鱼进入流程。 2.海产鱼在冻藏中通常不需重新镀冰衣。 3.保质期一般为6个月左右。
加工实例
冻带鱼
一、工艺流程 原料→挑选→淋洗→称量装盘→冷冻→
脱盘→包装→冷藏→成品 二、操作要点 1.原料：选择体形完整，体表有光泽。眼球饱
3.取肉、分级：用小铲刀把蛎肉逐个取下，操 作要仔细，不要把肉柱铲碎，取下的蛎肉按 大、中、小分别存放。
4.洗涤、沥水：将蛎肉盛入塑料筐内，在清水 中轻轻地旋转把碎壳和泥沙等杂质去掉，然 后沥水。
5.称重：洗涤沥水后的蛎肉进行称重，每份净 重2kg。
6.摆盘：在冻鱼用的大铁盘内铺上一张塑料纸， 逐个把蛎肉摆上，排列尽量要密，但不能贴 靠一起，摆满后再铺上一张塑料纸，再摆， 直到把2kg摆完为止。
冷冻的刀鱼怎么做
冷冻的秋刀鱼怎么做文章目录*一、冷冻的秋刀鱼怎么做1. 煎秋刀鱼的做法2. 烤箱烤秋刀鱼的做法3. 炭烤秋刀鱼的做法4. 清蒸秋刀鱼的做法*二、秋刀鱼的营养价值1. 蛋白质含量高2. 丰富的维生素3. 帮助孕妇保养*三、吃秋刀鱼的好处1. 抑制高血压、促进脑部发育2. 预防夜盲症冷冻的秋刀鱼怎么做1、煎秋刀鱼的做法准备秋刀鱼4条,适量盐、胡椒粉、花椒粉、橄榄油、姜丝、葱末。
秋刀鱼清理干净。
尽量将水擦干。
撒盐,胡椒粉,花椒粉,橄榄油,姜丝抹匀两面。
腌制10分钟左右。
因为已经有橄榄油,煎的时候就直接下锅。
不要急着翻面,要等那边煎的金黄再翻。
翻面后放葱花,然后另一面也煎好后再翻一次,出锅!挤点柠檬汁更好吃!煎鱼是最简单的又最美味的方法,最激动的就是将鱼翻面的那一刻看到被煎的金黄的鱼肉伴着油花滋滋响~口水直接流一锅啊!2、烤箱烤秋刀鱼的做法先把秋刀鱼清洗干净。
然后准备一些料酒,生姜,大蒜,老抽,和一点胡椒粉,搅拌均把清洗好的秋刀鱼放到里面研制20分钟后放入烤箱里面烤熟就可以了。
3、炭烤秋刀鱼的做法首先选择比较新鲜的秋刀鱼,因为秋刀鱼表面没有鳞片,冲洗一下就可以了。
之后需要去除鱼的内脏,注意把雨伞洗干净,在鱼身的两侧划几刀,能够是调味品更加的入味。
然后准备好油锅,大概在油八成熟的时候,在秋刀鱼的外面裹一层淀粉,放入油锅中,需要使用中小火煎。
碳烤秋刀鱼需要注意放入适量的盐,因为碳烤之后味道就是比较重,需要注意饮食健康,营养摄入均衡。
4、清蒸秋刀鱼的做法准备盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。
先把秋刀鱼去内脏,清洗干净,空干水分,用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,为了可以更快地入味可以在鱼身上划几刀。
然后放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。
最后用平底锅放入花生油烧热,再放入秋刀鱼煎至两面微黄,装碟即可。
秋刀鱼的营养价值1、蛋白质含量高秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。
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出口食品生产企业产品说明书
填写说明：1.产品名称应采用能反映产品真实属性的专用名称；2.所用原、辅料应填写配料清单；
，pH等；4. 产品规格指内、外包装的材料及包装形式；5. 保存方式指贮藏3. 产品特性指水分活度a
w
温度及其他贮藏条件；6. 预期用途指产品预期使用者和使用方法（如即食或进一步加工处理后食用等）；
7.产品卫生质量标准包括国际标准、国家标准、进口国标准、行业标准、企业标准的标准名称和标准编号。
出口食品生产企业生产加工工艺
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填写说明：1.工艺描述是针对工艺流程图表述的加工过程就工艺（加工）条件、控制要求等方面的内容进行具体描述，与工艺流程图对应；2.关键加工环节技术参数是对工艺描述中有关热处理条件（热力加工设备、加热时间与温度等）、冷处理条件（速冻设备、温度及时间、冷藏条件等）、其他关键控制点等进行具体描述，是工艺描述的进一步具体说明；3.要求实施HACCP验证的六类出口食品企业，所提交的产品说明书和生产加工工艺要求应当与所进行的危害分析一致。
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