酒品基本知识
酒的基础知识——六大基酒
酒的基础知识——六大基酒.doc酒的基础知识——六大基酒酒是一种历史悠久的饮品，经过长期的发展，形成了多种类型的酒品。
其中，酒分为六大基酒，分别是：葡萄酒、啤酒、烈酒、黄酒、米酒和果酒。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵制作而成的酒类。
根据红葡萄和白葡萄的不同，葡萄酒又可分为红葡萄酒和白葡萄酒两大类。
葡萄酒具有香气浓郁、口感独特的特点，常用于正餐搭配或品酒。
2. 啤酒啤酒是一种以麦芽、水、酵母和啤酒花为原料，经过发酵制作而成的酒类。
啤酒具有酒精度低、口感清爽的特点，常被视为社交饮品，广泛流行于世界各地。
3. 烈酒烈酒是一类酒精度较高的酒类，包括了伏特加、威士忌、龙舌兰酒等。
烈酒通常以谷物、水果或其他植物为原料，并通过蒸馏的方式酿造而成。
烈酒具有醇厚的口感和独特的香气，常用于烹饪或独自品尝。
4. 黄酒黄酒是中国传统的一种酒类，以糯米为主要原料，经过发酵酿造而成。
黄酒色泽金黄、香气独特，口感醇厚。
黄酒在中国历史上有着悠久的文化和饮食使用，常用于烹饪或宴席。
5. 米酒米酒是一种以米为主要原料，经过发酵酿造而成的酒类。
米酒在亚洲国家流行，尤以日本、韩国、泰国等地最为盛行。
米酒具有香甜的口感和特殊的米香味，常用于烹饪或饮用。
6. 果酒果酒是以水果为原料，经过发酵酿造而成的酒类。
不同种类的果酒以不同的水果为主要原料，如苹果酒、葡萄酒、草莓酒等。
果酒具有浓郁的果香和清爽的口感，常作为餐前酒或甜点酒品。
以上是六大基酒的基础知识，每一种酒品都有其独特的特点和文化背景。
在品酒或餐饮中，了解这些基础知识可以帮助我们更好地选择和品尝不同种类的酒类。
同时，也有助于更好地欣赏和理解酒的世界。
酒水知识
年份陈酿（两种说法的年份不同，不过等级高低之分是一样的）以白兰地酒为例。
白兰地是葡萄蒸馏酒，制作过程为原料加工、发酵，并经两次蒸馏后再行勾兑、陈酿。
其中陈酿工艺要求很严，必须用没有铁质钉子的橡木桶储存陈酿，其酒陈酿年份越长，酒品越为昂贵。
在白兰地酒标上常标有不同的陈酿符号，“☆☆☆”表示3～5年，“VO”表示10～12年，“VSP”表示12～20年，“VSOP”表示25年以上，“XO”表示40年。
威士忌酒要储存8年以上，储存15～20年的为最优质成品酒，但超过20年质量会下降。
Pale浅色，Very非常，Supervision高级的，Old老的，Extra old特级老的。
外国酒外国酒按配餐方式和饮用方式可分为开胃酒、佐餐酒、餐后甜酒、烈酒、啤酒、鸡尾酒等。
1、开胃酒（Aperitif）在餐前饮用，可细分为味美思（Vermouth）类、茴香（Anises）类和苦味（Bitters）类。
由于开胃酒多用草药、树皮、树根、茴香、龙胆、肉桂、金鸡纳露等对人体有益的成分，并以葡萄酒和蒸馏酒为基酒，因此，开胃酒饮用后能刺激人的胃口，使人增加食欲。
2．佐餐酒有白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和香槟酒。
葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，它用新鲜的葡萄法发酵制成，酒精含量较低，通常在8%～14%之间。
由于葡萄酒含有丰富的维生素（特别是维生素B和维生素C），因此，饮用后可以帮助消化，促进内分泌，起到滋补强身的作用。
葡萄酒Wine 葡萄酒是以葡萄为原料；经发酵制成的酒（以葡萄酒为主要原料，加入部分白兰地或食用酒精配制的酒也常称为葡萄酒）。
通常葡萄酒的酒精含量在10%~14%之间。
新鲜的白葡萄酒为无色或浅金黄色液体。
陈酿白葡萄酒是黄色或金黄色液体。
玫瑰红葡萄酒呈桃红色；新酿制的葡萄酒为红色、紫红或石榴红色，而陈酿红葡萄酒为宝石红色。
优质葡萄酒带有酒香或果香味，香味是由葡萄酒中的各种物质累加、协同、分离或抑制形成的，使酒香千变晚化。
酒水类别知识点总结图
酒水类别知识点总结图一、葡萄酒1. 白葡萄酒：白葡萄酒是用白葡萄酿制而成的酒，通常颜色呈黄色或金黄色。
常见的白葡萄酒品种有赤霞珠、长相思、霞多丽等，口感酸爽清新，适合搭配海鲜、白肉等食物。
2. 红葡萄酒：红葡萄酒是用红葡萄或者深紫色葡萄酿制而成的酒，通常呈红色或紫红色。
常见的红葡萄酒品种有梅洛、赤霞珠、西拉等，口感浓郁醇厚，适合搭配红肉、奶酪等食物。
3. 起泡葡萄酒：起泡葡萄酒是在发酵过程中产生大量的二氧化碳气泡的酒类，通常具有杏仁香气和清新口感。
常见的起泡葡萄酒有香槟、气泡葡萄酒等，适合作为餐前酒或者搭配甜点、水果等食物。
4. 粉红葡萄酒：粉红葡萄酒是由红葡萄汁浸渍一段时间而形成的酒，通常颜色呈浅红或粉红色。
口感清新、爽口，适合搭配烧烤、沙拉等食物。
5. 甜葡萄酒：甜葡萄酒指的是残留糖含量较高的葡萄酒，通常呈甜美的口感和香甜的香气。
常见的甜葡萄酒有香甜的冰酒、贵腐葡萄酒等，适合搭配甜点、干果等食物。
二、烈性酒1. 威士忌：威士忌是一种由大麦、燕麦、玉米等谷物酿造的烈性酒，常见的有苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌等。
口感浓郁、复杂，适合搭配雪茄、巧克力等食物。
2. 白兰地：白兰地是一种蒸馏酒，通常是葡萄酒蒸馏而成的烈性酒。
口感浓烈、独特，常用于烹饪和配餐。
3. 朗姆酒：朗姆酒是一种由甘蔗汁或糖蜜酿造的烈性酒，通常呈浅金黄色。
口感甜润、醇和，适合搭配水果鸡尾酒、甜点等食物。
4. 烈酒：烈酒是一种高度浓缩的烈性酒，常见的有伏特加、龙舌兰酒等。
口感浓烈、辛辣，适合用于调酒和鸡尾酒制作。
三、啤酒1. 传统啤酒：传统啤酒是一种发酵后呈现清澈透亮颜色，口感清爽的啤酒。
常见的传统啤酒有比利时白啤、德国小麦啤酒等，适合搭配烤肉、炸鱼等食物。
2. 香浓啤酒：香浓啤酒是一种口感丰富、酒体厚重的啤酒，常见的有黑啤酒、咖啡啤酒等。
适合搭配烤肉、巧克力等食物。
3. 混合啤酒：混合啤酒是将不同种类的啤酒混合而成的啤酒，例如混合了果味啤酒和小麦啤酒的混合啤酒。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
西餐酒水知识点总结大全
西餐酒水知识点总结大全一、餐前酒在西餐中，餐前酒是开胃的一种酒品。
通常在用餐之前提供给客人，旨在为接下来的用餐提供一个愉悦的开始。
餐前酒一般选择清淡的饮品，以便不会影响接下来精致的美食。
1. 鸡尾酒鸡尾酒是一种混合酒，通常由基酒、糖浆、果汁、饮料和其他调配而成。
在西餐中，常用的鸡尾酒有马蒂尼、曼哈顿、莫吉托等。
这些鸡尾酒口感清爽，香甜可口，适合用来开胃。
2. 清酒清酒又称为日本米酒，是一种以米为原料，经过发酵和蒸馏而成的酒品。
其口感清爽，酒精含量适中，适合作为餐前酒来搭配日式料理。
3. 香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
香槟口感细腻，气泡丰富，能够刺激味蕾，提升食欲。
因此，它也是一种常见的餐前酒。
4. 开瓶酒开瓶酒是指一种以果酒为基酒的、通过发酵而成的含酒精酒品。
它口感清新，酸甜适中，非常适合用来开启一顿美食之旅。
二、红白葡萄酒红白葡萄酒是西餐中常见的两种葡萄酒类型。
它们在口感、香气和搭配餐食方面都有不同，因此需要我们仔细了解。
1. 红葡萄酒红葡萄酒是以红葡萄为原料，经过发酵和陈酿而成的酒品。
其口感醇厚、丰富，香气浓郁，通常搭配肉类、奶酪和巧克力等食物。
常见的红葡萄酒有赤霞珠、梅洛、西拉、黑皮诺等。
2. 白葡萄酒白葡萄酒是以白葡萄为原料，经过发酵而成的酒品。
其口感清爽、口感酸甜，香气清新，通常搭配海鲜、白肉和蔬菜等食物。
常见的白葡萄酒有长相思、夏多内、雷司令等。
红白葡萄酒都需要根据所搭配的食物、食材的口味来进行选择，搭配得当可以让美食更加完美。
三、香槟香槟是一种以霞多丽、黑皮诺、霞丽等葡萄品种为原料，采用传统方法酿制而成的起泡白葡萄酒。
它是西餐中非常常见的一种酒水，一般用于喜庆的场合，如结婚、生日、节日等。
香槟的品质通常由年份、起泡率、甜度和泡沫持久度等因素所决定。
在享用香槟时，我们可以根据具体场合和个人口味来选择合适的香槟。
在西餐中，香槟通常搭配海鲜、奶酪和甜点等食物，能够为用餐增添一份浪漫和喜庆的氛围。
酒类专业知识知识
观察酒的颜色
观察酒的颜色可以判断酒的品种、 年份和酿造方法。一般来说，红 葡萄酒的颜色随着年份的增加而 变浅，白酒则相反。
注意酒的清澈度
如果酒中有杂质或悬浮物，说明 酒的质量可能有问题。
观察酒的挂杯
挂杯是由于酒精挥发而形成的， 一般来说，挂杯越明显，酒的质 量越好。
闻香
闻酒的香气
01
闻酒的香气可以判断酒的品种、酿造方法和成熟度。一般来说，
以雷司令品种为主，出产口感细腻、芳香四溢的白葡萄酒。
美国纳帕谷
以赛美蓉和长相思品种为主，出产口感醇厚、果香浓郁的 白葡萄酒。
烈酒产区
苏格兰
以威士忌为主要品种，出产品质卓越的单一麦芽威士忌和调和威士 忌。
法国干邑
以白兰地为主要品种，出产世界著名的干邑白兰地。
美国波本
以波本威士忌为主要品种，出产口感浓郁、甜美的波本威士忌。
感受酒的余味
余味是指酒咽下后留在口中 的味道和感觉，优质的酒余 味悠长。
回味
回味酒的味道
回味是指酒咽下后在口腔和喉咙 中留下的感觉和味道，好的酒回 味悠长。
感受酒的平衡度
平衡度是指酒中各种成分之间的 比例关系，好的酒口感平衡。
04 酒的搭配与享用
酒与食物的搭配
白酒与海鲜
白酒的酸度可以中和海鲜的咸鲜，提升口感。
发酵过程中Leabharlann 产生许多副产物，如甘油、酯类和酸类等，这些物质对葡萄酒的口感 和香气都有重要影响。
陈酿
陈酿是将新酿成的葡萄酒存放在橡木 桶或酒窖中，经过一段时间的沉淀和 熟化，使葡萄酒变得更加丰富和复杂 的过程。
陈酿时间的长短对葡萄酒的品质有很 大影响，不同类型和风格的葡萄酒需 要的陈酿时间也不同。
酒类基本知识介绍..
• 人类最先学会酿造的酒
果酒和乳酒
• 我国最富有民族特色的酒
黄酒和白酒
• 目前产量最大的酒
啤酒
酿酒业发展方向
酿酒业是一个耗粮很大的行业，我国有关部门根 据中国国情和世界酿酒业的发展趋势，确定中国酿酒 工业的发展方向为：粮食酒向果酒类转变、蒸馏酒向 酿造酒转变、高度酒向低度酒转变、普通酒向优质酒 转变。 从人体健康考虑，限制白酒浓度，严格控制白酒 数量，提倡低度酒，培养新的消费习惯。因此，调整 产品结构，坚持优质、低度、多品种、低消耗的发展 方向，是酿酒行业在新世纪的任务。
• 分类
可细分为啤酒、葡萄酒、黄酒（ Rice Wine ）、果酒、其他发酵酒五种。
蒸馏酒
• 定义
蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。 英语名称：liquor、Distilled Liquor、Hard liquor。
• 蒸馏酒是其中含酒精最高的一类。 • 世界各地风土、气候、物产、人文历史、 传统习惯和嗜好不同，创造出多种多样的 蒸馏酒。
酒类基本知识介绍
汪焰胜
酒的品牌
酒的定义
• 定义
1999年版的《辞海》：“酒，用高粱、大麦、米、葡 萄或其它水果发酵制成的饮料。如白酒；黄酒；啤酒；葡萄 酒。” 在科学上的说法,凡含有酒精成分1%以上的饮料,皆可称 之为酒。
Hale Waihona Puke • 评价“酒犹水，可济可覆”。
酒的分类
• 按酒的生产工艺分类
酿造酒（发酵酒） 酒
配制酒
• 定义
使用酿造酒或蒸馏酒为原料酒,添加各种药材,水果香料,糖料或酒醪等， 采用浸泡、煮沸、复蒸等不同工艺加工而成的改变了其原酒基风格的酒。
• 配制方法
一般有浸泡法、蒸馏法、精炼法三种。浸泡法是指将药材、香料等原料 浸没于成品酒中陈酿而制成配制酒的方法；蒸馏法是指将药材、香料等 原料放入成品酒中进行蒸馏而制成配制酒的方法；精炼法是指将药材、 香料等原料提炼成香精加入成品酒中而制成配制酒的方法。
基本的酒水知识
基本的酒水知识介绍酒水是人类社会中广泛流行的饮品之一，经过数千年的发展与演变，形成了丰富多样的酒品种类和制作工艺。
作为一种复杂而又有趣的话题，掌握一些基本的酒水知识对于品酒爱好者和酒吧经营者来说是非常重要的。
本文将介绍一些基本的酒水知识，包括酒的分类、酒的制作工艺、酒的品尝方法等内容。
酒的分类酒可以根据原料、制作工艺和风味等方面进行分类。
常见的酒的分类有：1.葡萄酒：由发酵葡萄汁制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
2.啤酒：由发酵麦芽制成的酒，分为淡啤酒、黑啤酒和小麦啤酒等。
3.烈酒：由蒸馏发酵液得到的高度酒，包括威士忌、白兰地、伏特加等。
4.日本清酒：由米、米曲和水经过发酵和过滤得到的酒，清澈透明，口感清爽。
酒的制作工艺不同的酒有不同的制作工艺，下面以葡萄酒和威士忌为例介绍酒的制作工艺。
葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作主要分为以下几个步骤：1.采摘葡萄：在葡萄成熟的时候，将葡萄采摘下来，去除葡萄枝、葡萄皮和葡萄籽等不需要的部分。
2.压榨葡萄：将葡萄放入压榨机中，通过机械力将葡萄榨汁。
3.发酵：将榨取的葡萄汁放入发酵桶中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.熟化：将发酵完成的葡萄酒进行贮存和熟化，以便其香气和口感进一步发展。
威士忌的制作工艺威士忌的制作主要分为以下几个步骤：1.麦芽处理：将大麦晾干，然后浸泡在水中，使其发芽，发芽过程中产生酵素。
2.磨碎麦芽：将发芽的大麦磨碎，形成麦芽麦汁。
3.发酵：将磨碎的麦芽麦汁放入发酵罐中，加入酵母等发酵剂，进行发酵过程。
4.蒸馏：将发酵完成的液体进行蒸馏，蒸馏得到的液体称为威士忌基酒。
5.贮存与调和：将威士忌基酒贮存进入木桶中，进行陈化和调和过程。
酒的品尝方法品尝酒时，我们可以通过以下几个步骤来体验酒的味道和香气：1.观察色泽：将酒倒入透明的酒杯中，观察其色泽，包括酒的亮度、酒的颜色等。
2.嗅闻酒香：用鼻子轻轻靠近杯口，深吸一口气，品尝酒的香气，包括酒的芳香、果香等。
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基本知识：
1、十大名茶：西湖龙井（杭州西湖区）碧螺春（江苏、福建）信阳毛尖（河南）君山银针（湖南）六安瓜片、黄山毛峰（黄山）祁门红茶（安徽）顾渚紫笋、铁观音、武夷岩茶
2、酒分为：酿造酒、蒸馏酒、发酵酒
酿造酒：开胃酒：味美思、比特酒、茴香酒
甜食酒：波特酒、雪利酒（菲奴、奥卢路索）
利口酒：竹叶青（中国）
3、软饮料分为：茶叶、咖啡
茶叶：炒制工艺：杀青，揉捻，干燥
咖啡：烘焙咖啡（巴西、哥伦比亚产量最大）
速溶咖啡
咖啡研磨：粗、中、细（颗粒过细，不被过滤网过滤）
冲泡方式：美式冲泡法（较好）：速度快、质量差（酒店使用）
意大利蒸汽冲泡法（全自动、半自动）：香浓味美，时间长，不能同时间满足
人数多
虹吸式：时间长、质量好
水滴式：质量最好、时间最长
4、：矿泉水分为：重碳酸盐类、碳酸、医疗矿泉水、特殊成分矿泉水
5、：果汁型饮料：果汁不低于2.5%，低于2.5%果味型碳酸饮料
试卷题型：
1、世界四大饮料：咖啡、可可、酒、茶
2、按酒的制作方法可分为：发酵酒、蒸馏酒、配制酒
3、朗姆酒是蒸馏酒（甘蔗制成）
4、法国等级最高法定产地葡萄酒缩写AOC，优良产地VDQS
5、美国波本威士忌的原料是玉米，苏格兰威士忌是大麦
6、糖分几乎发酵完毕，每升酒液低于4g成为干葡萄酒，4—12g为半干，12—50g为半甜，50g以上甜
7、绍兴黄酒：原红代替水放置就中酿造称为善酿
8、世界第一大咖啡生产国：巴西
9、墨西哥啤酒两大特别饮用方式：加盐、加柠檬
10、黄酒主要生产原料：糯米、精米、黄米
11、世界六大蒸馏酒：白兰地、金酒、朗姆酒、威士忌、伏特加、特吉拉
12、味美思属于配制酒
13、喜力是荷兰最著名的陪酒品牌之一
14、酒的最重要的成分是乙醇和水，不是甲醇
15、葡萄酒会将周围浓重的气味吸收到酒瓶内
16、Perrier Mineral Water(巴黎)是法国最著名的天然含气矿泉水
17、狭义上的白兰地主要原料以葡萄为原料
18、1982年张裕葡萄酿酒公司成立
19、Chivas Regal(芝华士)最著名的苏格兰威士忌
20、味美思酒是开胃酒
21、在酿造末期无需放入橡木桶陈酿的是伏特加
22、现代工艺的白兰地是琥珀色，都是因为橡木桶和色素添加
23、剑南春产自于四川绵竹
24、葡萄酒产量排名：法国、意大利、西班牙、美国、阿根廷、澳大利亚、中国
25、葡萄糖在酶的分解下分为：乙醇、二氧化碳
26、长期饮酒对你的健康不利影响：智力衰退、骨质疏松
27、乙醇的沸点是78.3度
28、新世界代表美国、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷新兴酿酒国家，其他的称为旧世界（法国、德国、意大利、西班牙）
29、特吉拉原料：龙舌兰，产地：墨西哥特吉拉小镇一带
30、法国葡萄酒顶梁柱产地：波尔多（葡萄酒女王），勃艮第（葡萄酒之帝）
31、葡萄酒放置时间久了之后，白色变深，红色变浅，两者趋于相同
32、葡萄酒两大杀手：空气、潮湿
33、法国葡萄酒等级最高的是法定产地葡萄酒
34、生长在山腰的咖啡质量最好，咖啡豆研磨中研磨最好
35、饮用特吉拉，在服务时为客人准备：柠檬和盐
36、五粮液产自于四川宜宾
37、常见酒配置方法：浸泡、混合、匀兑等
38、标准酒度（如40%vol）
英制酒度（如40PROOF UK）
美制酒度（如40PROOF US）
换算：标准酒度×2=美制酒度
标准酒度×1.75=英制酒度
美制酒度×0.875=英制酒度
39、波兰伏特加不适宜调制鸡尾酒，以为香度过浓
40、美国、苏格兰、爱尔兰、加拿大是著名的威士忌产地
41、依云是美国著名的矿泉水取自阿尔卑斯山
42、宾客点酒后第一步是示酒
43、葡萄酒中的单宁来源于籽、皮、梗、橡木桶，单宁的作用：使酒液保存时间长
44、干红葡萄酒存放和饮用的温度在16—22摄氏度
45、法国白兰地著名产地：干邑，雅安
46、蒸馏酒有：金酒，威士忌
47、果香型不是中国白酒香型
48、伏特加原料：土豆
49、古巴特产：咖啡、雪茄、朗姆酒
50、饮料分类（按物理形态）：液体、固体（咖啡、可可、茶）
51、竹叶青是以汾酒作为主要配制原料（古代是黄酒）
52、金酒主要原料：大麦（调香：杜松子）
53、朗姆酒：百加德、哈瓦那
54、百威是全球最大的啤酒制造商
55、全汁葡萄酒：百分之百葡萄原汁
半汁葡萄酒：一半是水、色素等，一半是葡萄酒
56、所有的干邑都是白兰地，但不是所有的白兰地都是干邑
57、英国干式金酒适合作为基酒，荷式金酒不适宜
58、汽酒不是香槟酒
59、酒精含量在20GL以下的酒精饮料成为低度酒
60、海鲜类配白葡萄酒
61、俗称木精的是甲醇
62、葡萄酒按颜色分分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰（桃红）葡萄酒
63、葡萄酒三大品牌：长城、王朝、张裕
64、18世纪的伏特加以土豆、玉米作为原料
65、水对啤酒质量起决定性作用
66、经过巴氏杀菌的啤酒称为熟啤
经过物理杀菌（不经过巴氏杀菌）的称为鲜啤
67、中国白酒是用粮食酿造的蒸馏酒
68、和式酒精不适于做鸡尾酒基酒
69、勾兑是白兰地必不可少的工艺
70、12°P（啤酒瓶表面）是麦汁度为12°
71、酒精最早作为药物类发明
72、金酒销量最好的品牌是哥顿
73、厘升是容量单位：1L=1000ml=100cl
74、葡萄汽酒不是香槟酒
75、20°以下标准酒精度称为低度
20°—40°称为中度
40°以上称为高度
76、威士忌被称为生命之水
77、啤酒花可使啤酒泡沫保藏期得以延长
78、碳酸饮料对人体的危害：①增加脂肪
②刺激胃
③过量的咖啡因
④腐蚀牙齿
⑤骨质疏松
79、简述一下酒精中毒的急救措施：
①首先阻止其继续饮酒
②其次可找多汁类水果、饮料来解酒
③也可用筷子刺激喉咙引起反射，将酒和胃内物尽快呕吐出来
④安排中毒者卧床休息，注意保暖，注意避免呕吐物阻塞喉咙
⑤注意观察中毒者呼吸和脉搏的情况，如无特别，一觉醒来可自行恢复，严重的中毒者应送医急救。
80、简述红酒的具体服务程序：
①（示酒）取红酒，擦拭干净，拿至客人前展示
②得宾客确认后，使用开瓶器开启，动作轻
③开启瓶塞后将瓶口擦干净，将软木塞放于小碟子中，交于点酒宾客闻塞
④将已开瓶的红酒给客人倒1/5的红酒，并摇晃，帮助客人顺时针晃动
⑤服务员征询意见，是否给客人倒酒（品过后）
⑥先宾后主，先女后男的顺序，顺时针倒酒，每杯倒入2/3或3/4
⑦倒酒时，每倒一杯顺时针旋转瓶口，以免瓶口残液滴落到台面和宾客身上
⑧倒时，瓶标朝向宾客，整个服务须轻缓，以免沉淀物荡起
⑨只剩一小杯时，征询点酒宾客是否再开一瓶（取酒备用）。