西餐用餐基本礼仪课件
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西餐基本礼仪ppt课件
若有两把以上，应由 最外面的一把依次向 内取用
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
刀叉的拿法是轻握尾 端，食指按在柄上
汤匙则用握笔的方式 拿即可
吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切 较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下
11
刀叉的摆法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应 把刀叉以八字形状摆在盘子中央。
用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可 。
6
餐位的安排
原则上男主宾坐在女主人右边， 女主宾坐在男主人右边，而且多半 是男女相间而坐，夫妇不坐在一起， 以免各自聊家常话而忽略与其他宾 客间的交际。
7
餐具的摆法
家庭或餐厅宴会时，餐具的种类和数量，
Hale Waihona Puke 因餐会的正式程度而定 。 越正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。 叉子放在主菜盘左侧，刀子、汤匙摆在
12
3
着装
■吃饭时穿着得体、整洁是欧美人的常识。 ■去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟 的鞋子。 ■如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。再昂贵的休闲服，也不能 随意穿着上餐厅。 ■此外最重要的是手一定要保持干净，指甲修剪整齐。 ■进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 ■如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或 随身携带的物品放在餐台上。
4
着装
5
入座
进入西餐厅后，需由侍应带领入坐，不可冒然入位 从左侧入座 手肘不要放在桌面上，不可跷足 不可在进餐时中途退席 用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要
靠到椅背、腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交 叉的坐姿最好避免 记得要抬头挺胸着吃，在把面前的食物送进口中时，要 以食物就口，而非弯下腰以口去就食物
西餐用餐基本礼仪PPT课件
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
一、用餐前Leabharlann 用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
西餐礼仪培训通用ppt
准时到达
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
宾客应准时到达，如有特殊情况需延迟或取消出 席，应提前告知主人。
餐桌礼仪
在餐桌上，应遵循一定的礼仪规范，如等待主人 或服务员开始用餐，不要大声喧哗或随意走动， 正确使用餐具等。
着装要求
参加西餐宴会时，宾客应穿着得体、整洁，遵循 一定的着装规范，如男士需着西装革履，女士需 着晚礼服或正式的连衣裙。
案例模拟
根据实际情境模拟案例， 让学员亲身体验并运用西 餐礼仪，提高应对能力。
实际应用中的注意事项
注意细节
在西餐礼仪中，细节至关重要， 要注意餐具的摆放、用餐姿势、
咀嚼方式等细节。
遵循规则
遵循西餐礼仪的规则和流程，不要 随意打破，以免造成尴尬和误解。
尊重他人 在西餐礼仪中要尊重他人，包括尊 重他人的饮食习惯、用餐习惯等。 同时也要注意自己的言行举止，不 要影响到他人用餐。
座位安排
主位
主人或主宾应坐在主位上，主位的左侧为尊位，通常安排给 尊贵的客人或主宾。
排列方式
座位的排列通常遵循“以右为尊，以远为上”的原则，即右 侧的位置比左侧的位置尊贵，距离主人或主位越远的位置越 尊贵。
宴会流程
致辞
如有致辞环节，通常由主人或主宾发表简 短的致辞，表达对宾客的感谢和对主题的
阐述。
注意言辞和语气
在与其他客人交谈时，应 注意言辞和语气，避免使 用不礼貌或冒犯性的语言 。
适当的沉默与聆听
在交流中，应适当地保持 沉默和聆听他人发言，以 示尊重和关注。
餐桌上的姿态与动作
注意坐姿和手势
在用餐过程中，应保持端正的坐姿和适当的手势，以示礼貌和自 信。
避免过于夸张的动作
在用餐过程中，应避免过于夸张的动作和表情，以免影响他人用餐 和印象。
西餐宴请礼仪(PPT页).pptx
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和 冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油 汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、 俄式罗宋汤、法式葱头汤。
3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒 菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使 用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、 酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和 水手鱼汁等。
14．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去 取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干 点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田 鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。 餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个 座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客 人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供 抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一 把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有 面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
第三节 西餐宴请的礼仪
3．西餐餐具， 男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次 入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照 顾对方坐下。男女主人应分坐桌子两端。
二、西餐上菜的礼仪 1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘 之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏 鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤
酒杯的拿法
餐具使用的顺序
由外向内
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
3．副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒 菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使 用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、 酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和 水手鱼汁等。
14．在餐桌上，一路的食物都应用刀叉去 取。只有芹菜、小萝卜、青果、水果、干 点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田 鸡腿和面包等可以用手拿着吃。
各种匙类放在餐刀右边，匙心朝上。 餐叉则放在垫盘的左边，叉齿朝上。一个 座席一般只摆放三副刀叉。面包碟放在客 人的左手边，上置面包刀（即黄油刀，供 抹奶油、果酱用，而不是用来切面包）一 把，各类酒杯和水杯则放在右前方。如有 面食，吃面食的匙、叉则横放在前方。
第三节 西餐宴请的礼仪
3．西餐餐具， 男主人陪同第1女主宾入席。其他客人依次 入席。男宾应为邻座的女宾拉开椅子，照 顾对方坐下。男女主人应分坐桌子两端。
二、西餐上菜的礼仪 1．头盘
也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘 之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏 鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2．汤
酒杯的拿法
餐具使用的顺序
由外向内
刀叉的语言
尚未用餐完毕
已用餐完毕
四、西餐的用餐礼仪 1. 应等全体客人面前都上了菜，女主人
示意后才开始用餐。 2. 进餐时身体要坐正，不可过于向前倾
斜，也不要把两臂横放在桌上，以免 碰撞旁边的客人。
3．取面包应该用手去拿，然后放 在旁边的小碟中或大盘的边沿上， 绝不要用叉子去叉面包。取黄油 应用黄油刀，而不要用个人的刀 子。黄油取出要放在旁边的小碟 里，不要直接往面包上抹。不要 用刀切面包，也不要把整片面包 涂上黄油，而应该一次扯下一小 块，吃一块涂一块。
西餐用餐基本礼仪课件
在欧美国家，通常账单总额的15%作 为小费，应放在桌上或直接交给服务 员。
结账的方式
可以由一个人支付账单，或者按照人 数平分账单。如果使用信用卡，应确 保账单信息准确无误。
离座的礼仪
等待主人起身
在主人或主人邀请的人起身离座 后，其他人才可以跟随起身。
整理餐具
在离座时，应轻轻地将餐具放回 原位，避免发出声响。
02
在用餐过程中应避免使用手机，以免显得不礼貌。
学会赞美
03
当品尝他人准备的食物时，应学会赞美厨师的技艺和辛勤劳动
。
注意尊重他人和公共秩序
1 2
等待主人邀请
在正式的西餐宴会上，应等待主人邀请方可入座 。
按顺序取食
在取食时应该按照顺序，先从离自己较远的食物 开始取用。
3
避免过量取食
在取食时应该量力而行，避免过量取食造成浪费 。
CHAPTER
预定餐厅的礼仪
01
02
03
提前预定
最好提前一两天预定餐厅 ，以确保能够获得满意的 座位。
礼貌沟通
在预定时，应礼貌地告知 人数、到达时间和特殊需 求，并询问是否需要取消 或更改预定。
准时到达
尽量准时到达餐厅，如有 特殊情况需延迟，应提前 通知餐厅。
到餐厅的礼仪
穿着得体
穿着整洁得体，男士应着西装或 正式便装，女士应着套装或晚礼
服。
行至门前
应轻轻敲门或按门铃，等待服务员 迎接。
入座安排
服务员会为您安排座位，应等待安 排后再入座。
等待入座的礼仪
等待安排
在等待服务员安排座位时 ，应保持安静，不要大声 喧哗或催促。
不要占用过多座位
在等待期间，不要占用过 多座位或摆设私人物品， 以免影响其他客人的用餐 体验。
西餐礼仪培训课程PPT(30张)
吃西餐是一种交际手段
+ 当今人们对吃喝的理解已不只是维持生命 的一种手段，而是一种享受，同时也是一 种交流方式。
享用西餐 当个内行人
西餐礼仪之 就坐
+ 中餐多使用圆桌，西餐 则以长桌为主。
+ 席位排列: + 女士优先,以右为尊,交叉
排列。 + 入座有讲究：最得体的
入座方式是从左侧入座 。
西餐礼仪之 餐巾布
汤 soup
副菜
+ 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，称为副菜。
Main Course 主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中 最有代表性的是牛肉或牛排。
牛排的种类
+ 菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含 肥膘。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7 成熟皆宜。
+ 肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含 一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用 时不要煎得过熟，3成熟最好。
餐盘
餐桌
刀叉摆放小技巧
西餐礼仪之 上菜顺序
starter 开胃菜
soup 汤
副菜
main course 主菜
蔬菜类菜肴
dessert 饭后甜点
drinks 饮品
开胃菜 starters
西餐第一道菜叫开胃菜,一般有冷头盘和热头盘之分。常见的品种有鱼子酱、 鹅肝酱、沙拉等。（世界三大美食珍品 松露） 。
西餐礼仪之 餐具使用
+ 吃西餐时上述物品应如何摆放？
餐盘
餐桌
你会用刀叉吗？
+ 餐具由外向内取用。（上菜顺序决定） + 左叉右刀：左叉固定食物，右叉切割食物
。 + 保持正确的姿势和适当的角度。 + 有几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用
餐饮礼仪之西餐礼仪课件
餐饮礼仪之西餐礼仪 课件
目录
• 西餐礼仪概述 • 西餐用餐前礼仪 • 用餐中礼仪 • 西餐用餐后礼仪 • 西餐礼仪的注意事项 • 西餐礼仪的实际应用
01
西餐礼仪概述
西餐礼仪的定义
西餐礼仪：指在西方国家用餐时应遵循的一系列礼节和 规则，包括餐具的使用、用餐的顺序、餐桌上的行为举 止等。
西餐礼仪源于欧洲，随着欧洲文化的传播而逐渐在世界 范围内流行。
主菜
通常是牛排、羊排、鸡肉或鱼等 主食，搭配相应的酱汁。
配菜
通常包括蔬菜、土豆泥、面条或 米饭等，为主菜提供丰富的口感 和营养。
用餐时的语言与行为规范
不要大声喧哗
在用餐时，应避免大声说 话或笑闹，以免影响他人 用餐。
不要使用手机
用餐时，应避免使用手机 ，以免显得不礼貌。
注意刀叉使用
使用刀叉时，应左手持叉 ，右手持刀，按照正确的 姿势切割食物并送入口中 。
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，以免让主人和其他 客人等待过久。
尊重主人的安排
在宴会上，应尊重主人的 安排，包括座位、用餐顺 序等。
问候与寒暄
见到主人和其他客人时， 应主动问候和寒暄，以示 尊重和友好。
注意餐桌上的细节
01
02
03
使用餐具的顺序
在西餐中，餐具的使用有 严格的顺序。应从外到内 依次取用，不要提前使用 或错用。
注意餐桌的整洁
用餐过程中，应注意保持 餐桌的整洁，避免食物残 渣、饮料溅出等影响卫生 和形象。
避免过度的动作
在用餐过程中，应避免过 度的动作，如大声说话、 手舞足蹈等，以免影响其 他客人的用餐体验。
避免不礼貌的行为
不要插队
目录
• 西餐礼仪概述 • 西餐用餐前礼仪 • 用餐中礼仪 • 西餐用餐后礼仪 • 西餐礼仪的注意事项 • 西餐礼仪的实际应用
01
西餐礼仪概述
西餐礼仪的定义
西餐礼仪：指在西方国家用餐时应遵循的一系列礼节和 规则，包括餐具的使用、用餐的顺序、餐桌上的行为举 止等。
西餐礼仪源于欧洲，随着欧洲文化的传播而逐渐在世界 范围内流行。
主菜
通常是牛排、羊排、鸡肉或鱼等 主食，搭配相应的酱汁。
配菜
通常包括蔬菜、土豆泥、面条或 米饭等，为主菜提供丰富的口感 和营养。
用餐时的语言与行为规范
不要大声喧哗
在用餐时，应避免大声说 话或笑闹，以免影响他人 用餐。
不要使用手机
用餐时，应避免使用手机 ，以免显得不礼貌。
注意刀叉使用
使用刀叉时，应左手持叉 ，右手持刀，按照正确的 姿势切割食物并送入口中 。
尊重主人与他人
准时到达
参加西餐宴会时，应准时 到达，以免让主人和其他 客人等待过久。
尊重主人的安排
在宴会上，应尊重主人的 安排，包括座位、用餐顺 序等。
问候与寒暄
见到主人和其他客人时， 应主动问候和寒暄，以示 尊重和友好。
注意餐桌上的细节
01
02
03
使用餐具的顺序
在西餐中，餐具的使用有 严格的顺序。应从外到内 依次取用，不要提前使用 或错用。
注意餐桌的整洁
用餐过程中，应注意保持 餐桌的整洁，避免食物残 渣、饮料溅出等影响卫生 和形象。
避免过度的动作
在用餐过程中，应避免过 度的动作，如大声说话、 手舞足蹈等，以免影响其 他客人的用餐体验。
避免不礼貌的行为
不要插队
西餐餐桌礼仪课件(ppt 36页)
B 汤Soup是头盘的下一道菜，分为清汤bree和浓汤bisk。所搭配的餐具 是汤匙soup spoon、牛油刀butter knife、牛油碟butter plate、牛油butter、 面包bread。例如洋葱汤(onion soup)是清汤、牛尾汤(ox tail soup)，罗 宋汤(russian bortsch)是浓汤。所搭配的酒水有餐前酒。餐前酒所使用 的杯子是古典杯、甜酒杯。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
D．瑞士：吃定量。多吃自费。瑞士是世界上最富 有的国家之一。瑞士制作方式有锅里煮或放入烤 箱，油炸食品，但瑞士人精打细算，节约成风。
六 西餐用餐过程相搭配的餐具
1.餐具的摆位标准： 左叉右刀，然后是更。
2.西餐的用餐顺序是： 头盘→汤→主菜→甜品→咖啡／茶
3.西餐厅用餐的方式是: 吃一道菜撤掉相应的餐具。
餐桌的布置
（4）餐巾的使用 A、西方人吃饭不能没有餐巾。西方人用餐，第一件事就是
拿起餐巾，打开。要注意，不应折叠，而是平展开整个平 铺在自己的膝盖上。 B、不要用餐巾擦脸，它仅仅是用来擦嘴和手 C、除了你起身离开桌子的那一刻外，你的餐巾始终是在腿 上的。不应该放在桌上盘碟的下面，如果你出于什么原因 要在进餐过程中离开你的桌子，把餐巾折起一点，放在你 的位子上，或盘子的旁边 D、如果你吃完了，不要把用过的餐巾往桌子上一扔，这 样很不雅。在所有人都离开的时候，可以把你的餐巾叠好 放在桌子上。
Dining Etiquette
F&B Department Western Restaurant Training
Trainer: Jackie Tan
一，西餐的文化背景 Culture
Background
西方人的传统dining餐厅环境是很安静的，背景灯 光较幽暗，餐桌上有点燃的蜡烛，没有喧哗，偶 尔伴有优雅轻柔的音乐。在西方，餐桌一定是干 净的，台布总是保持到饭后还是清洁干净的。如 果有的地方弄脏了，马上放一块餐巾盖有脏的地 方，这与中国的传统是不一样的 ，但如果我们吃 西餐，就应该全力学习用西方的方式用餐。
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主人家之意 不要用餐巾拭抹口红、鼻涕或吐痰，不要
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务 员，因为回答客人的问题是服务员的 职责之一。若是作客，通常主人会让 客人先点，他/她最后点，客人不宜点 菜单上最贵的项目，也不宜点两道以 上的主菜，除非主人表示没关系。此 外，通常女士先点，男士后点。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦 较好。
二、用餐中
2.取食
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别 人传递
有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼， 相反主人会引以为荣
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示 礼貌
当参加西式自助餐时，别一次就把食物堆满整个 盘子
二、用餐中
吃牛排时
要将所要的熟度回答 正确。事后重烤或不敢 吃，都会引起困扰。
牛排要右手拿刀，左 手握叉，由外侧向内切 一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进 嘴里。
猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。
二、用餐中
吃有骨头的肉
可以用手拿 着吃。若想吃得 优雅，还是用刀 较好。最好是边 切边吃。
二、用餐中
会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而 应把酒杯放在桌上由服务员去倒。
用餐中
喝酒的方法 取食 喝汤 吃面包 吃色拉 用主餐 用甜点、饮料 用水果 中途离席 其他事项
二、用餐中
1.喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的 醇香，但不要猛烈遥晃杯子。
二、用餐中
7.用甜点、饮料
一般蛋糕及派、 饼，用叉分割取食； 较硬者用刀切割后， 用叉取食；而小块 硬饼干，可用手取 食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，搅拌后应放在茶碟，不可留 在杯子里。喝咖啡，亦用小匙调味，切忌用匙品尝 是否够甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起 来喝，咖啡碟不必端起。
西餐就餐基本礼仪
用餐前 用餐中 用餐结束
用餐前
餐巾的使用 点菜 点酒 酒类服务
一、用餐前
餐巾的使用
餐巾应铺在膝上，以 便必要时用来轻拭嘴部。 如果是小型餐巾就全部 打开，大型餐巾就对折 一半。
如果到人家家庭作客，应该要等主人 打开餐巾后，再打开自己的餐巾。
一、用餐前
用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取 出，放在自己餐盘的边缘。
如不小心把食物掉到自己餐盘外面，可 以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。
吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。
二、用餐中
吃玉米
主餐中的玉米段若插上了牙签、木 棒，表可以拿来啃。但较文雅的方式是 将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手 持刀，切下玉米后，用叉舀食。
吃鱼排
少用刀，可用右手持叉
进食。如鱼带头尾，宜先 将头、尾切除，再去鳍， 将切下的头、尾、鳍推在 盘子一边，再吃鱼肉。吃 完鱼的上层，切勿翻身， 应用刀叉剥除鱼骨。万一 吃到骨头，不能用吐的方 式吐出，宜用拇指和食指 自唇部取出放在盘子上。
二、餐中
咽不下或不好吃的部份
骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用 吐的，应该静静地取出放在纸巾里。
二、用餐中
3.喝汤
喝汤要用汤匙，不 宜端起碗来喝。
喝汤不要出声。 如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起， 向桌心，即向外倾斜，以便取汤。
喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。
二、用餐中
4.吃面包
面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。 涂奶油，抹在正要吃的这片上。 撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏 餐桌。 涂牛油要用牛油刀 面包要传递，一律向右手边传递，传到自 己时，记得说「谢谢」。不想吃时，只要继 续传下去，不必说什么。
二、用餐中
10.其它事项
水杯是餐桌必备之物. 倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的 刀叉等事，都应让服务员去做。 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭， 避免用自己的手帕。
用餐结束
付小费 用餐完毕时，不可以把餐盘从面前 推开 餐巾
三、用餐结束
付小费
如果对服务满意，想付小费时，可 用签帐卡支付，即在账单上写下含小费在 内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
二、用餐中
8.用水果
正式餐厅，在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的 水，常撒花瓣一枚，指供 洗手用。请记住，只可洗手 指，切勿将整只手放进去， 因此，刚吃水果的手，不宜 用餐巾擦手，应先洗手指， 再用餐巾擦干。
二、用餐中
9.中途离席
用餐中途如果要暂时离开，最好在 上菜的空档，向同桌的人打声招呼，然 后把餐巾留在椅子上，服务员看到就知 道你还会再回来。
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。
用餐巾擦眼镜、抹汗 ，应改用自己的手帕 不要在离席时将餐巾布掉落在地上 不要将吃剩食物放到餐巾布上
一、用餐前
点菜
菜单有不熟悉的项目可以问服务 员，因为回答客人的问题是服务员的 职责之一。若是作客，通常主人会让 客人先点，他/她最后点，客人不宜点 菜单上最贵的项目，也不宜点两道以 上的主菜，除非主人表示没关系。此 外，通常女士先点，男士后点。
点酒
点酒时不要硬装内行。在 高级餐厅里，会有精于品 酒的调酒师拿酒单来。对 酒不大了解的人，最好告 诉他自己挑选的菜色、预 算、喜爱的酒类口味，请 调酒师帮忙挑选。
主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白酒。
上菜之前,不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的 酒。
酒类的服务
酒类服务通常由服 务员负责将少量酒倒 入酒杯中，让客人鉴 别一下品质是否有误。 只须把它当成一种形 式，喝一小口并回签Good。接着，服务员
一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼 的行为。
不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦 较好。
二、用餐中
2.取食
取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别 人传递
有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼， 相反主人会引以为荣
对自己不愿吃的食物也应要一点放在盘中，以示 礼貌
当参加西式自助餐时，别一次就把食物堆满整个 盘子
二、用餐中
吃牛排时
要将所要的熟度回答 正确。事后重烤或不敢 吃，都会引起困扰。
牛排要右手拿刀，左 手握叉，由外侧向内切 一块，吃一块，大小要适度，不要太大块塞进 嘴里。
猪排、羊肉都要熟透，吃法与牛排同。
二、用餐中
吃有骨头的肉
可以用手拿 着吃。若想吃得 优雅，还是用刀 较好。最好是边 切边吃。
二、用餐中
会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而 应把酒杯放在桌上由服务员去倒。
用餐中
喝酒的方法 取食 喝汤 吃面包 吃色拉 用主餐 用甜点、饮料 用水果 中途离席 其他事项
二、用餐中
1.喝酒的方法
喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像 是将酒放在舌头上似的喝。
轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的 醇香，但不要猛烈遥晃杯子。
二、用餐中
7.用甜点、饮料
一般蛋糕及派、 饼，用叉分割取食； 较硬者用刀切割后， 用叉取食；而小块 硬饼干，可用手取 食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，搅拌后应放在茶碟，不可留 在杯子里。喝咖啡，亦用小匙调味，切忌用匙品尝 是否够甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起 来喝，咖啡碟不必端起。
西餐就餐基本礼仪
用餐前 用餐中 用餐结束
用餐前
餐巾的使用 点菜 点酒 酒类服务
一、用餐前
餐巾的使用
餐巾应铺在膝上，以 便必要时用来轻拭嘴部。 如果是小型餐巾就全部 打开，大型餐巾就对折 一半。
如果到人家家庭作客，应该要等主人 打开餐巾后，再打开自己的餐巾。
一、用餐前
用餐巾过程中的注意事项 不要当成围兜般（塞）在衣领或裤头 不要用餐巾擦拭餐具、桌子，会有看不起
二、用餐中
5.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中 切割，然后再用叉子吃。
芹菜条可用手取，也可 用刀叉切割，再用叉子取 食。
青豆可用叉子先把它 压扁，再用叉舀起来。
小粒的西红柿，可用 手取食。
二、用餐中
6.用主餐
食物没有尝过之前，不可以先加调味料。 咀嚼时，不要张着嘴， 也不要发出声音。嘴 里塞满食物时不要讲 话。
没有纸巾时，可用原来的刀叉从嘴里取 出，放在自己餐盘的边缘。
如不小心把食物掉到自己餐盘外面，可 以用刀叉把它叉起来，放在餐盘边缘。
吃不完的食物应该留在自己的餐盘里。
二、用餐中
吃玉米
主餐中的玉米段若插上了牙签、木 棒，表可以拿来啃。但较文雅的方式是 将玉米竖起，左手持叉压住玉米，右手 持刀，切下玉米后，用叉舀食。
吃鱼排
少用刀，可用右手持叉
进食。如鱼带头尾，宜先 将头、尾切除，再去鳍， 将切下的头、尾、鳍推在 盘子一边，再吃鱼肉。吃 完鱼的上层，切勿翻身， 应用刀叉剥除鱼骨。万一 吃到骨头，不能用吐的方 式吐出，宜用拇指和食指 自唇部取出放在盘子上。
二、餐中
咽不下或不好吃的部份
骨头等咽不下或不好吃的部份，不要用 吐的，应该静静地取出放在纸巾里。
二、用餐中
3.喝汤
喝汤要用汤匙，不 宜端起碗来喝。
喝汤不要出声。 如果汤将见底，可汤盘用左手拇指和食指托起， 向桌心，即向外倾斜，以便取汤。
喝完汤，汤匙应搁在汤盘上汤杯的碟子上。
二、用餐中
4.吃面包
面包应该撕成小片来吃，不可用口咬。 涂奶油，抹在正要吃的这片上。 撕面包时，碎屑应用碟子盛接，切勿弄脏 餐桌。 涂牛油要用牛油刀 面包要传递，一律向右手边传递，传到自 己时，记得说「谢谢」。不想吃时，只要继 续传下去，不必说什么。
二、用餐中
10.其它事项
水杯是餐桌必备之物. 倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的 刀叉等事，都应让服务员去做。 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭， 避免用自己的手帕。
用餐结束
付小费 用餐完毕时，不可以把餐盘从面前 推开 餐巾
三、用餐结束
付小费
如果对服务满意，想付小费时，可 用签帐卡支付，即在账单上写下含小费在 内的总额再签名。最后别忘记口头致谢。
二、用餐中
8.用水果
正式餐厅，在吃完水果时，常上洗手钵，所盛的 水，常撒花瓣一枚，指供 洗手用。请记住，只可洗手 指，切勿将整只手放进去， 因此，刚吃水果的手，不宜 用餐巾擦手，应先洗手指， 再用餐巾擦干。
二、用餐中
9.中途离席
用餐中途如果要暂时离开，最好在 上菜的空档，向同桌的人打声招呼，然 后把餐巾留在椅子上，服务员看到就知 道你还会再回来。
三、用餐结束
用餐完毕时，不可以把餐盘从面前推开
应该让它留在原位。 用餐完毕，刀叉并排放，左叉右刀， 刀锋向内、叉尖向下，呈十点钟和四点钟 的方向放在餐盘里。 凡是用过的刀叉匙绝对不可以再放回 餐桌上。
三、用餐结束
餐巾
主人若把他/她的餐巾放在餐桌上时， 表示用餐结束，此时，其它人也必须把餐 巾整齐地放在餐桌上自己餐盘的右边（但 餐巾不可折迭或揉成一团）。