厨房美食菜谱：腊汁肉夹馍的做法
厨房美食菜谱：腊汁肉夹馍的做法
我相信大家提到西安美食，首先想起了的就是“肉夹馍”“羊肉泡馍”“凉皮”
作为代表性的西安小吃“肉夹馍”想必也是全国满大
街的流行了。
可是您吃的是正宗的肉夹馍吗？是真正好吃的肉夹馍吗？那可未必，就算是在西安你也未必能吃到出正宗的肉夹馍。
之前我做过一次肉夹馍，但是由于照片实在太差，今天我就再来一次，好好地介绍介绍西安正宗的“肉夹馍”
作为土生土长的西安人，从小吃肉夹馍长大，记得我小时候吃肉夹馍时候还是一块五两块一个，早上老妈给买个吃的满嘴流油，除了美味还有美好的回忆。
在这个物价飞涨的年代肉夹馍在西安也不是平民美食了，一个夹馍便宜点6块贵点的10块，作为西安人很难接受这个价，本是平民小吃却有点”奢侈“的味道了。
价格是一方面，关键之“质量”。
虽然现在店开得多了，但是现在做的好的肉夹馍实在不多了，肉夹馍店在西安和羊肉泡馍一样满大街都是但是做的好的在我“个人”看来也就不超过五家，这里给大家推荐几家外地朋友来西安不妨试试【秦豫肉夹馍，子午路张记肉夹馍
总店和翠华路店，王魁家肉夹馍（好久不吃这家原来不错）】大家百度吧。
其实陕西的肉夹馍有很多种，腊汁肉夹馍只是其他的一种，像腊牛肉夹馍、臊子肉夹馍、老潼关肉夹馍、孜然炒肉夹馍等等都可以叫做“肉夹馍”。
我在网上也看见好多朋友做肉夹馍，挺不错的，真的，但是那不是“陕西腊汁肉夹馍”只能叫肉夹馍或者烧饼夹
肉（这里没有诋毁任何人的意思只是介绍一下正宗的腊汁肉夹馍）。
即便有做也不是很正宗啦。
我想了很久，总结出现在西安肉夹馍做的不好有以下几点原因：
1、馍的原因。
馍做的不行，陕西叫打馍也就是馍打的不好，没有达到铁拳虎背菊花心，一是打馍的师傅水平有限，二就是用的压根就不是正宗“白吉馍”
2、肉的原因。
由于物价飞涨选择好肉成了关键，可是现在能用猪肉就不错了有些还加其他的肉，还有就是煮肉的料不对，有些家的肉实在是寡味一点也不香，煮肉一点要老汤一锅汤几十上百年，我煮的肉算不上极品但是相比大街上一半以上的肉夹馍店的肉还是好很多。
罗嗦了开始吧：先和大家事先声明下，我做的肉夹馍谈不上非常好但是相对来说比较正宗，要是想
达到绝对正宗在家里说真的我是达不到，但是按照我的方法来做，你可以在家品味到“腊汁肉夹馍”也不至于来西安，即便你到了西安吃到正宗腊汁肉夹馍的几回也不见的有，跑了一趟吃个就“不正宗的”还不如在家做个“相对正宗的”
食材
主料：
带皮五花肉1000g
小麦面粉
葱适量
冰糖50g
老卤汤适量
桂皮1段
八角2个
白芷1片
香砂2个
花椒适量
小茴香适量
香叶3片
豆蔻2个
盐适量
酵母3g
食用碱1/2小勺
水适量
姜适量
鸡精适量
步骤
1.准备原料
2.肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡
3.一锅老卤汤，有些年头了卤肉也有十几次了，这可是关键
如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替
4.料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为
5、
5.锅中下入肉，老卤汤，开水烧开
6.打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质
7.下料包
8.葱姜，冰糖
9.一次性加足盐的量，这个得咸一些
10.小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。
（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。
11.准备发面加凉水和面，和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点
12.醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 30分钟左右即可
13.案板上撒上二分之一小勺的食用碱
14.面团揉光
14、
15.下机子
16.开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧
揉成枣胡状
17.擀开
18.从上到下卷起，要露个尖在外
19.收口在底部
20.看看就是这样
20、
21.压一下
22.擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。
23.锅中不放油干烙，把碗底放上去。
24.等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。
25.把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即
可。
26.26-27算一种做法，
27.也是卷起来，不同是不用擀扁了再卷起
28.28-29好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心”
29.这样是不对滴出不来铁拳的效果哦
30.把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。
31.馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。
夹肉吃吧不多说了太给力了
小贴士：提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那幺正宗了（体谅啦）。
2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。
3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。
4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。
5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有
诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着”正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。
6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。
7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那幺多肉皮给你加呢，哈哈。
夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。
肉夹馍味道描写作文
肉夹馍味道描写作文肉夹馍的做法外形味道肉夹馍材料白吉馍：低筋面粉、盐、糖、发酵粉腊汁肉：带皮猪肉、姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、盐、料酒、老抽、生抽做法1、发酵粉温水化开，少量糖和盐温水化开。
2、一起倒入面粉中揉捏成面团，软硬适中不粘手为宜。
3、包上保鲜膜，置于温暖处发酵成2倍大、内成蜂窝状，排出空气揉成面团。
4、分成三个面剂子，按扁，擀薄。
将三个薄饼叠加擀成一个大饼，卷起，再分成三个剂子，按扁，擀薄，用牙签戳几个小孔，盖上面盆饧10分钟左右。
5、烤箱上下管140度预热10分钟，白吉馍放入烤盘烘烤15-20分钟左右取出，中间切开待用。
6、带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。
7、加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。
8、将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在白吉馍里即可。
西安樊记腊汁肉历史悠久。
相传，唐朝时期，长安城东有位姓樊的官宦人家，为人正直。
那年陕南遭受水灾，不少人逃至长安。
樊家开仓放粮，救济难民。
一天，樊老爷拜朝回府，行至东门外，看见一个衣衫褴褛的小伙跪在一尸体旁放声痛哭。
经打问，才知他随母逃难至此，不幸母亲身亡，无法安葬。
樊老爷十分同情，命家人帮助安葬了老母，并赠银百两，让其谋生。
十年后，小伙经营腊汁肉发了大财。
为报樊府之恩，借樊老爷80寿辰之机，用百株花椒树木料，做成棺木。
再从10头生猪身上剔下500斤精肉，烹制成上等腊汁肉放进棺内，密封后送进樊府。
樊老爷寿辰吉日，客人甚多，对棺木没有在意。
由家人抬入后院柴房，一放就是几年。
后来，樊老爷冒犯了朝廷，被削职为民，满腹怨恨，一病离开了人世。
没过几年，家产也变卖一空，樊家生活日趋艰难。
这时，家人禀告老夫人，柴房内有一棺木，可变卖度日。
不料几个人去抬棺木却抬不动。
樊夫人有些诧异，命人打开察看。
原来是满满一棺木腊汁肉。
香气四溢，色泽鲜嫩。
她让家人拿一些上街去卖，一时便卖完了。
一凉一热,一荤一素·凉皮肉夹馍
一凉一热，一荤一素·凉皮肉夹馍据说肉夹馍这小吃初起源于战国时代，从外面的馍到里面夹的肉，都是大有讲究，也经过了时间的考验，并不断的改进，馍大体可以分为两种，一种是白吉馍，面饼偏硬；另一种是潼关馍，与白吉馍不同，这种馍更像手撕饼，外观焦黄，条纹分层清晰，皮酥面嫩，就着肉一口咬下来，还能混合着馍的油脆香。
而秦腊玉汁就就是用的是这种潼关馍。
秦腊玉汁肉夹馍用的是潼关馍是现烙的，夹着冷肉吃，特别巧，又有冷热搭配的哲学在里面。
肉夹馍好吃不好吃，腊汁肉当然非常关键，老道的师傅说腊汁汤要用20多种调料煮成，肉要那种肥肉不腻口，瘦肉满含油的才能做出色泽红润，酥软不柴的腊汁肉。
喜欢肉汁多点的还可以叫老板多加点肉汁，渗在馍里，说是人间美味一点都不夸张。
肉夹馍的英文名叫做chinese hamburger，论长相原理来说，这个真是无可厚非，可见在吃这一头等大事上，古今中外的智慧都是相同的。
不过汉堡在全世界的风靡程度，肉夹馍还无法比及，这其中当然有很多因素，如果实在要比较的话，有一点可以预见，任何一个中国人都更偏爱肉夹馍一些。
高晓松有一期节目讲日本美食，讲一辈子做寿司的寿司之神，把简单的寿司做到了极致，这种一辈子只做一件事，并做到世界认可的匠人精神，在中国来说也许确实难以找到可比肩的案例，不过单从某一种美食来说，肉夹馍从几千载前缘起，又在几千载中不断丰富改进，一直在传承中创新，这何尝不是一种匠人精神呢？应该说，这不是一个人的匠人精神，更是一个民族的匠人精神吧。
还有夏日风靡的油泼辣子凉皮，据说源于秦始皇时期。
北方很多地方都做凉皮，但油泼辣子凉皮，还是由陕西闻名。
从原料上说，陕西凉皮分为米皮和面皮两大类。
原料不同，工艺不同，口感当然也各有千秋，因为喜欢吃面筋，所以我更偏爱面皮一些。
不过，不管米皮还是面皮，只要做到口感柔韧劲道，就都是美味，关键还是那迷人的浇头辣椒油，简直不能更诱惑。
我想，所谓的清欢，不仅是赞美春寒料峭的野菜好吃，更是提倡一种简单的物质生活，一种内心富足的幸福感这不就是一份肉夹馍和凉皮带来的满足吗？一凉一热，一荤一素，一吃一喝，足以。
肉夹馍卤汁应该怎么做比较好呢
本文整理于网络，仅供阅读参考
肉夹馍卤汁应该怎么做比较好呢
肉夹馍是中国陕西的一种特色食物，肉夹馍会采用地道的腊肉汁，而这种腊肉汁色泽比较红润，看起来就会十分美味。
另外，肉里含有丰富的蛋白质，脂肪，可以补充人们充足的营养，和外面的馍一起吃更是补充了碳水化合物。
有人会很疑惑肉夹馍里的卤汁应该怎么做，以下是肉夹馍卤汁的做法：
腊汁肉材料：前肩肉1000g冰糖20g大葱1棵糖色200g啤酒100ml老姜50g高汤2000ml炖肉料包1份（八角、桂皮、草果、砂仁、肉豆蔻、良姜、丁香、花椒、陈皮、白芷各适量）
1.前肩肉清洗干净，放入清水中浸泡3小时，水量需浸没整块肉。
2.大葱洗净切段，生姜拍破，炖肉料放入料包并扎紧袋口。
3.炖锅中加入高汤、冰糖、葱段、生姜、炖肉料包、糖色、盐搅拌均匀。
4.在汤中加入啤酒，这样做的目的是使肉质更加松软可口。
5.大火将汤汁烧开，然后改为小火加盖炖煮2小时。
6.关火后仍然盖好锅盖，让肉在汤汁中浸泡12小时。
这样子所做的汤汁十分鲜美，就是肉夹馍里的卤汁。
在做肉夹馍腊汁的时候要记住食用糖色，而糖色的做法则是在锅中放入少许的油，糖，慢慢搅拌，直至颜色成棕红色。
制作腊肉汁的汤汁最好是一直炖肉的老汤汁，这样可以使得味道更加好。
做完这一次后，汤汁可以放入冰箱进行保存。
里脊肉夹馍的做法和配方是什么
里脊肉夹馍的做法和配方是什么
肉加馍，在路边的小摊上有很多卖的，可是毕竟自己制作的才安全健康，肉加馍的制作方法，简单方便。
可是对于里脊肉选择是非常重要的，下面就来介绍一下里脊肉夹馍的做法和制作它所需要的材料，在家中，给孩子做一个肉加馍，是非常不错的选择。
一、准备原材料猪里脊肉肥三瘦七改切成大块，加盐、鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，几片生姜，拌匀腌制即可。
卤料一包，过水冲洗滤干备用
二、高压锅倒入约半锅水后加入卤料，加按口味加少许盐盐、老抽、香辣酱、鸡精、红糖搅拌均匀把水水烧开后下放入腌过的肉块，然后盖上锅盖，小火炖25分钟。
三、炖肉的时间来做馍，将面粉置于盆中，将温水与少许克酵母粉调匀，倒入和面揉成光滑的面团。
四、将面团置于盆中，盖上湿布，置于温度较高处发酵直
至面团发至约原来的两倍大时将面团取出，重新揉匀分成大小均等的六个剂子，擀成饼形。
五、将平底锅开最小火，将面饼坯下入锅中烙。
烙好一面
再翻过去烙另一面反复反面以防止糊锅
六、最后将已经卤好的肉块捞出后用刀剁成碎末，用刀在
馍上切个切口，将拌好的肉夹入馍中即可食用。
最后在提醒一点，选择里脊肉的时候一定要到正规大超市其购买最新鲜的，里脊肉的，营养价值非常的高，但是要注意吃完里脊肉夹膜之后不要大量的饮茶，否则可能产生消化不良的状况。
里脊肉夹馍的制作方法简单，制作的材料，自己要慎重的选择，这样制作出来到里脊肉加馍台币路边小摊上的更加营养美味。
肉夹莫的做法是什么？
肉夹莫的做法是什么？肉夹馍是陕西名吃，一般主要出现在我们的早餐中。
肉夹馍中的腊汁肉肥而不腻汤汁鲜美，摸脆而不硬香软适中。
今天就告诉大家肉夹馍的主要做法，我教您的这种做法不仅简单易懂而且美味无比，即使对于平常不怎么会做饭的您也不是什么难事。
一下就是肉夹馍的具体做法，您可以借鉴一下哦。
一肉的做法1、将猪肉切成10cm见方的大块，放入凉水中浸泡2小时以上，中间最好换2次水，这样肉里面的淤血才会被泡出来；2、将泡好的猪肉洗干净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开，滗去浮沫；3、将所有的调料都放入锅中大火烧开后，再转小火约煮2个小时，直到肉变得特别软烂才可以。
二馍的做法1、将面粉放入盆中，放入干酵母、泡打粉、食用碱和玉米油。
2、倒入清水用筷子搅拌成雪花状面絮。
3、用手揉成光滑面团（面团要稍微硬一点）。
4、将面团盖上保鲜膜放在温暖处发酵，不要完全发透，稍微有一点点起发就可以。
5、将发好的面团揉匀。
6、取其中的一份先搓成长剂子，手掌略压扁后再用擀面杖擀成长条。
7、将擀成的长条面片从顶端卷起，卷成一个圆筒；然后将圆筒竖放在案板上，用手按扁成一个小圆饼8、用擀面杖擀成圆饼。
9、煎锅烧热不用放油，将擀好的饼放入锅中盖好锅。
三肉夹馍做法1、将卤肉放点肉汤剁成碎末。
2、将白吉馍放在案板上一只手按住，另一只手拿刀从侧面剖开。
3、再铺上剁好的肉末。
4、放上葱花香菜和炸辣椒辣椒油。
以上就是陕西名吃肉夹馍主要做法不知您是否学会了呢，很简单是不是，而且想着就有食欲。
如果您学会了这种肉夹馍的做法，相信您已后就不用在外面排队买了，而且最主要的是自己做既经济实惠有健康美味，最最重要的是卫生问题能够得以保障。
肉夹馍的制作方法及步骤作文
肉夹馍的制作方法及步骤作文英文回答：How to Make Roujiamo (Chinese Hamburger)。
Roujiamo, also known as Chinese hamburger, is a popular street food in China. It consists of a fluffy bread filled with savory meat, usually pork. Here is a step-by-step guide on how to make roujiamo.Step 1: Prepare the Bread.To make roujiamo, you will need a type of bread called "mo" in Chinese. Mo is a type of flatbread that is soft and chewy. You can either make the bread from scratch or buy it from a Chinese grocery store. If you choose to make it from scratch, you will need flour, yeast, salt, and water. Mix the ingredients together, knead the dough until it becomes smooth, and let it rise for about an hour. Then, divide the dough into small pieces and flatten them into round discs.Step 2: Cook the Bread.Heat a pan or griddle over medium heat and lightly grease it with oil. Place the flattened dough discs onto the pan and cook them for about 2-3 minutes on each side, or until they turn golden brown. Remove the cooked bread from the pan and set them aside.Step 3: Prepare the Meat Filling.Traditionally, roujiamo is made with pork. You will need boneless pork shoulder or pork belly for the filling. Cut the pork into small pieces and marinate it with soy sauce, oyster sauce, garlic, ginger, and a pinch of salt. Let the meat marinate for at least 30 minutes to allow the flavors to penetrate.Step 4: Cook the Meat.Heat a pan or skillet over medium heat and add a little oil. Stir-fry the marinated pork until it is cooked throughand slightly crispy. You can also add some diced onions or peppers for extra flavor.Step 5: Assemble the Roujiamo.Take a piece of the cooked bread and slice it in half, but not all the way through. Open the bread and stuff it with the cooked pork filling. You can also add some chopped green onions or cilantro for freshness. Press the bread together to seal the filling inside.Step 6: Serve and Enjoy.Your homemade roujiamo is now ready to be served. You can enjoy it as is or serve it with some spicy chili sauce for an extra kick. Roujiamo is best eaten when it is still warm and the bread is soft and fluffy.中文回答：如何制作肉夹馍。
肉夹馍的做法 (4)
肉夹馍的做法
肉夹馍的制作方法如下：
准备主要食材：带皮五花肉、面粉。
准备香料：洋葱、青椒、香菜、香叶、八角、花椒、姜片。
将五花肉切成一厘米见方的条。
肉和猪皮一起炖出来的肉汤自带粘性，可以很好的裹在肉上。
洋葱切成细细的末，否则不容易炸酥。
将洋葱加入油锅慢慢煸炒，直到炸成棕红色的洋葱酥盛出来备用，味道十分香浓。
大蒜和姜切成细细的末，锅中加少许底油，煸炒出香味。
下入五花肉一同翻炒。
炒到肉变色，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、大料、白胡椒粉、五香粉和炸好的洋葱酥。
把所有调料翻炒均匀。
加入没过肉的开水炖煮。
水再次烧开后撇去浮沫。
可以加几个煮熟的鸡蛋一同卤制。
盖盖中小火炖制40分钟后，表面炖出一层油，不喜欢油腻可以撇去一些。
加入食盐调味。
再炖制1小时汤浓肉烂即可。
发酵好的面表面揉光，分成小面剂子，擀成中间略厚两头略薄的牛舌状，然后从一头卷起。
卷到最后将面卷立在另一头面皮上。
继续将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
自上而下将面卷按扁，盖上保鲜膜醒15分钟。
中间划开，加入卤汁和炖好的五花肉及鸡蛋即可食用。
制作时可根据个人口味和需求调整配方。
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法_2
厨房美食菜谱：肉夹馍的做法
冰箱还有熟的猪头肉，不想直接吃，做成了肉夹馍，味道更好。
食材
主料：
普通面粉300克
酵母3克
鸡蛋1个
水140克
熟猪头肉500克
青椒1根
香菜适量
盐适量
步骤
1.将水、面粉、酵母粉、鸡蛋倒入面包机桶里，开启一个和面程序，揉成光滑的面团。
2.取出来面团，略微整形，盖上保鲜膜室温进行一发。
3.面团发酵两倍大，取出，按压、排气、分成6份。
4.面团滚圆后盖保鲜膜松弛十分钟。
5.取一块面团，搓成两头细中间粗的形状。
6.用擀面杖擀开，撒上一点盐。
7.然后从一端卷起。
8.卷完竖起来。
9.用手掌心轻轻按压面团，将面团按扁。
10.用擀面杖轻轻从中间往边缘擀开，擀成圆饼状，注意要两面擀。
11.饼铛烧热，放入饼胚。
12.烙到两面焦黄就可以了。
13.取一个馍，从中间切开，切到2/3处。
14.将猪头肉、青椒、香菜一起切碎，放盆里。
15.用勺子将馅夹到馍里，肉夹馍就做好了。
16.再配上小米粥和小凉菜，作为早餐、晚餐都挺好的。
小贴士：小贴士：：
1、猪头肉可以用熟的五花肉代替，温热的比较好吃。
2、青椒、香菜的量，看自己口味添加，喜欢辣味的可以买辣一些的青椒。
肉夹馍的做法
肉夹馍的做法肉夹馍属于一种传统美食，属于西北地方比较特色的小吃之一，以陕西为发源地。
主要的含义就是肉夹于馍的意思。
这种肉夹馍的做法其实不难，我们只要准备好一些肉夹馍的配料其实还是可以坐吃味道可口的食物的。
下面我们就一起去看看相关知识的建议吧。
肉夹馍的做法其实就是使用合腊汁肉、白吉馍，他们之间互相进行烘托，将各自的味道发挥到了极致。
馍香肉酥，其实此的时候也是回味无穷。
并且腊汁肉夹馍再吃的时候，属于三十多种调料精心搭配的，因为选择的材料是比较精细的，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。
磅猪腿肉(约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。
[2] 做法：1.往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。
2.发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。
然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。
3.小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。
肉夹馍的做法我们必须要加以注意，因为白吉馍所使用的面属于半发面，一定不要将其称为平时蒸馒头那样的发面，那样的话我们在烙饼的时候会发生起鼓的情况。
吃的时候味道大打折扣。
这点我们要明白。
肉夹馍的活面方法及做法
肉夹馍的活面方法及做法肉夹馍是中国北方特色的传统面食，以其香松软糯的面皮和酥脆可口的肉馅而广受喜爱。
它的活面制作过程较为繁琐，但只要按照正确的步骤进行操作，掌握好面团的发酵和擀面的技巧，就能制作出美味的肉夹馍。
下面，我将详细介绍肉夹馍的活面方法及做法。
材料准备：1. 高筋面粉500克2. 干酵母5克3. 温水300毫升4. 少许盐5. 少许食用油步骤一：准备面团1. 将高筋面粉过筛，放入大碗中。
2. 在面粉中加入干酵母，并用筷子均匀搅拌均匀。
3. 在面粉中加入适量温水，搅拌至面粉和水充分混合。
4. 搅拌均匀后，将面团放在案板上，继续用手揉搓，直至出现光滑的面团。
5. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间为1-2小时，直至面团体积增大1.5-2倍。
步骤二：揉面和发酵1. 发酵后的面团放在案板上，撒上少许盐。
2. 用手揉搓面团，使面团变得光滑细腻，同时将盐均匀地融入面团中。
3. 揉面完成后，将面团放回碗中，重新盖上湿布或保鲜膜，再次进行发酵，时间为30分钟至1小时。
步骤三：擀面皮1. 发酵好的面团取出，放在案板上，轻轻排气。
2. 将面团分成若干小块，根据个人喜好确定大小，一般每块约为20-30克。
3. 取一小块面团，用手掌揉成圆球状，然后用擀面杖擀成薄饼状，直径约为12-15厘米。
4. 擀好的面皮放在烤盘或烧饼砖上，盖上湿布，在温暖的地方进行最后一次发酵，时间为15-30分钟。
步骤四：烘烤1. 在刚烤的方砖或烤盘上铺一层湿毛巾。
2. 在烧饼砖上，将发酵好的面皮放置上去，仔细按摩然后即可放入炉中。
3. 烧饼砖烘烤时间通常为1-2分钟，或者当面皮表面起泡、底部呈现金黄色时即可。
4. 将烤好的面饼取出，用刀片将其切开。
步骤五：做馅料1. 准备所需的肉馅和配菜。
2. 一般来说，可以用猪肉末、羊肉末等，根据个人口味添加适量的大葱末、姜末、蒜末和调料，如盐、酱油等。
3. 将肉馅和配菜一起炒熟，放在切开的面饼上。