餐饮服务业态和规模分类标准
餐饮行业的市场细分
上班族餐饮市场的经营策略与案例
总结词
上班族餐饮市场注重快捷、健康和营养均衡。
经营策略
提供健康营养的早餐、午餐和晚餐，提供快捷的外卖和打包服务， 提供舒适的就餐环境。
案例
某写字楼下的快餐连锁店，提供低脂、高蛋白的餐品，提供快捷的外 卖服务，满足上班族的需求。
家庭餐饮市场的经营策略与案例
总结词
家庭餐饮市场注重健康、营养和家庭共享。
费者的需求。
中档餐饮
02
提供性价比高的餐饮服务，价格适中，满足中等消费者的需求
。
低档餐饮
03
提供实惠、经济的餐饮服务，价格较低，满足低收入消费者的
需求。
03 不同细分市场的特点与趋势
学生餐饮市场
特点
价格敏感，就餐时间集中，口味偏好多样。
趋势
健康营养，便捷性，社交属性。
营销策略
提供经济实惠的套餐，推广健康营养理念， 营造社交氛围。
案例
某高档餐厅，提供精致 的法式大餐，设有私人 包间和高端酒水，适合 商务宴请和高端聚会。
休闲餐饮市场的经营策略与案例
01
总结词
休闲餐饮市场注重个性、特色和创新。
02
经营策略
推出独特的菜品和饮品，打造独特的就餐环境，提供个性化的服务和体
验。
03
案例
某创意餐厅，提供各种独特的菜品和饮品，设有艺术装饰和音乐演出区
经营策略
提供适合家庭聚餐的套餐和菜品，注重食材新鲜和营养均衡，提供 家庭友好的就餐环境。
案例
某大型连锁餐厅，提供适合家庭聚餐的套餐和菜品，注重食材新鲜 和营养均衡，设有儿童游乐区。
商务宴请市场的经营策略与案例
总结词
商务宴请市场注重品质 、服务和环境氛围。
营业执照经营范围餐饮服务包括哪些
营业执照经营范围餐饮服务包括哪些在中国，营业执照是一家企业合法经营的基本凭证，经营范围在其中扮演着至关重要的角色。
其中，餐饮服务是一个广泛涵盖的经营范围，涉及到各种各样的餐饮业态和相关服务。
在申请营业执照时，需要明确规定经营范围，以保障企业的合法经营。
下面将介绍营业执照经营范围中餐饮服务所包括的内容。
一、餐饮行业分类在营业执照经营范围中，餐饮服务主要可以细分为以下几个大类：1. 餐饮服务包含的业态•饭店服务：主要包括中餐厅、西餐厅、快餐厅、特色餐厅等；•食堂服务：包括企事业单位食堂、学校食堂等；•外卖服务：提供送餐上门的服务；•酒吧服务：提供酒水和小吃的服务；•咖啡馆服务：提供咖啡和小吃的服务；•食品配送服务：主要是外卖平台的配送服务。
2. 餐饮相关支持服务除了以上常见的餐饮服务业态外，营业执照的经营范围中还常常包含以下相关支持服务：•食品销售：主要是一些特色食材或者小吃的销售；•食品外包加工：提供餐饮业外包加工的服务；•食品生产加工：生产一些半成品或成品食品；•食品检测服务：针对食品的质量和安全进行检测。
二、餐饮服务的具体经营项目在营业执照的经营范围中，对于餐饮服务的经营项目通常包括以下内容：•食品制作和销售：所有经营的食品制作和销售活动，如烹饪、加工、售卖等；•餐饮配送服务：提供送餐上门的服务；•食品外卖服务：提供外卖点餐、送餐的服务；•饮食开发服务：针对餐饮产品的研发和开发等。
三、餐饮服务经营注意事项在经营餐饮服务时，企业需要遵守相关法律法规和卫生安全标准，保证食品的质量和安全。
此外，还需要注意以下几点：•厨房设施：厨房设施需要符合卫生标准，勤换烟机、油烟过滤设施等；•食品安全：食品采购、保存、加工等过程中要保持食品安全，防止食品中毒事件；•服务卫生：店内卫生要保持清洁，餐具、餐桌椅等需要及时清洗消毒；•特殊食品：对于特殊食品，如食品添加剂使用要符合法规规定。
综上所述，营业执照经营范围中的餐饮服务涵盖了多个餐饮业态和相关支持服务，经营者在选择经营项目时需要考虑经营范围清晰明确，合规经营，确保食品质量和服务质量，才能取得经营的成功。
餐饮行业餐饮服务标准化
餐饮行业餐饮服务标准化第一章餐饮服务概述 (2)1.1 餐饮服务定义 (2)1.2 餐饮服务特点 (3)1.3 餐饮服务标准化意义 (3)第二章餐饮服务组织与管理 (3)2.1 餐饮服务组织结构 (3)2.2 餐饮服务人员配置 (4)2.3 餐饮服务管理制度 (4)第三章餐饮服务礼仪 (4)3.1 餐饮服务基本礼仪 (4)3.1.1 语言礼仪 (5)3.1.2 行为礼仪 (5)3.1.3 仪表礼仪 (5)3.2 餐饮服务员工形象 (5)3.2.1 仪表形象 (5)3.2.2 服务形象 (5)3.2.3 人际关系形象 (5)3.3 餐饮服务礼仪培训 (5)3.3.1 培训内容 (5)3.3.2 培训方式 (6)3.3.3 培训效果评估 (6)第四章餐饮服务流程 (6)4.1 餐前准备 (6)4.2 餐中服务 (6)4.3 餐后收尾 (7)第五章食品安全管理 (7)5.1 食品原料采购与储存 (7)5.1.1 采购原则 (7)5.1.2 储存管理 (7)5.2 食品加工与制作 (8)5.2.1 加工工艺 (8)5.2.2 制作过程 (8)5.3 食品卫生与安全 (8)5.3.1 食品卫生管理 (8)5.3.2 食品安全管理 (8)第六章餐饮服务设施与设备 (9)6.1 餐饮服务设施配置 (9)6.2 餐饮设备使用与维护 (9)6.3 餐饮服务环境布置 (10)第七章餐饮服务人员培训与发展 (10)7.1 餐饮服务人员培训内容 (10)7.2 培训方法与技巧 (11)7.3 餐饮服务人员职业发展 (11)第八章餐饮服务质量管理 (11)8.1 餐饮服务质量标准 (11)8.2 餐饮服务质量评价 (12)8.3 餐饮服务质量改进 (12)第九章餐饮服务营销策略 (13)9.1 餐饮服务产品策略 (13)9.1.1 产品定位策略 (13)9.1.2 产品组合策略 (13)9.1.3 产品创新策略 (13)9.2 餐饮服务价格策略 (13)9.2.1 成本加成定价策略 (14)9.2.3 心理定价策略 (14)9.3 餐饮服务促销策略 (14)9.3.1 优惠券促销 (14)9.3.2 节假日促销 (14)9.3.3 跨界合作促销 (14)9.3.4 社交媒体促销 (14)9.3.5 会员制度促销 (14)第十章餐饮服务危机管理 (14)10.1 餐饮服务危机预防 (15)10.2 餐饮服务危机应对 (15)10.3 餐饮服务危机恢复 (16)第十一章餐饮服务法律法规 (16)11.1 餐饮服务相关法律法规 (16)11.2 餐饮服务合同管理 (17)11.3 餐饮服务纠纷处理 (17)第十二章餐饮服务创新与发展 (18)12.1 餐饮服务创新模式 (18)12.2 餐饮服务发展趋势 (18)12.3 餐饮服务品牌建设 (19)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务，根据GB 316542021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的规定，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
餐饮业态设计技术标准
●
饼房 裱花间≥4 ≥10
●≥10
饼房 ≥10
裱花间 ≥15；设 二次更衣
●≥10
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
≥10； 二次 更衣
●≥20
1000以 上
餐位数：加工 ● ≥200
间面积
≥1:1.5平米
● 植物性 ● 动物性 ● ●
加工
加工
≥10
≥10
≥30
≥25；二次 更衣
饼房 ≥15
裱花间 ≥15；设 二次更衣
热初 细 加加 加 工工 工
配 菜
热 加 工
区
冷初 细 加加 加 工工 工
配 菜
冷 加 工
区
面拌 发 点揍 酵 间
操 作
烘 培 裱 花
加工部分
配 餐
洗
附
手
设
间
外
场
门
备
出
餐
餐
厅 等
顾
餐
候
厅
收
餐 餐
外
具
卖
存
放
清洗
消毒
备餐部分 出入餐 就餐
三、餐饮的组成
主厨房
备餐间 冷荤间
洗 碗
库房 粗加工
餐厅
茶水间
正餐案例
楼层 首层 二层或负一层 其他楼层
人流情况 汇聚区 经过区 选择到达
交通便利性 好 较好 一般
展示性 好 较好 一般
环境舒适性 好 较好 一般
停车便利性 好 较好 一般
以上相对而言
三、餐饮的组成
运营流程
高温 仓库
采 购
办 公 室
仓 库
低温 仓库
常温 仓库
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类
我国餐饮零售连锁经营业态形成及分类业态的形成与演变从狭义角度分析具有共性。
“形成”强调一种业态的出现，“演变”强调业态转变的整个动态过程，但其动因一致。
餐饮零售连锁经营业态形成仍然可以利用商品零售业态演变的部分理论思想进行分析。
根据不同的经营行为和营销手段，我国餐饮零售连锁经营业态可分为8种主要的类型,每种业态在目标顾客、服务产品结构、服务方式等方面均有自身特点。
标签：餐饮零售连锁经营业态业态形成表现形式业态分类一、零售连锁经营业态“零售”一词至今虽未有公认的标准，但国内外大部分学者认为零售包括无形的服务。
菲利普.科特勒认为：“所谓零售是将货物和服务直接出售给最终消费者的所有活动，这些最终消费者为了个人生活消费而不是商业用途消费。
”因此，零售严格意义来说包括商品零售、服务零售和餐饮零售。
连锁经营是企业经营的一种形式，业界人士把它称为“现代流通革命”的一大标志。
连锁经营在近20年历史中已成为中国现代商业的发展新模式，并以前所未有的速度影响着中国第三产业的发展。
特别是在以商品、餐饮与服务业为代表的零售业，连锁经营已成为零售业发展的沃土，这种新模式也为它们自身的发展带来了强劲动力。
零售业态是指零售企业为满足不同消费需求，按照既定的战略目标，有选择地运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选址、规模及形态等手段，提供销售和服务的种类化经营形态。
零售业态与零售连锁经营业态不同学者有不同认识，部分学者认为连锁经营本身就是一种业态，本文强调连锁经营是零售的一种经营模式，它本身没有业态之分。
零售业态与零售连锁经营业态并无本质区别，但从发展先后来看，零售业态先于零售连锁经营业态出现。
一种零售业态的出现并不一定伴随零售连锁经营业态的出现，如杂货店这一零售业态发展近百年时间，但并没有以连锁经营形式出现。
从广义角度分析，零售连锁经营业态包括商品零售连锁经营业态、餐饮零售连锁经营业态和服务零售连锁经营业态。
商品零售业态形式已被广泛关注和研究，国家质检总局和国家标准委2004年公布了17种商品零售业态，由于连锁经营在商品零售领域发展已相当成熟，因此商品零售连锁经营业态同样包括这18种形式。
小餐饮整治工作标准及要求
6、全天候接受群众举报投诉。设立24小时餐饮服务食品安全举报投诉电 话85711111、96578，做到举报投诉的受理及调查处理率100%。
承诺整改(小餐饮)自查表
有固定门店的有证小餐饮加大硬件投入，根据业态需要配备相应的卫生设施设备（使用一次性餐饮具的可不设置消毒设施） 1、小餐饮监管 监督管理覆盖率100%； 鼓励引导小餐饮提档升级，对提档升级的小餐饮给予奖励，全年不少于1000家。 在有固定门店的持证小餐饮店堂内设立食品安全量化分级“脸谱”公示牌，公示率达95%。 2、食品安全信用 等级管理 持证小餐饮“优秀”、“良好”信用等级单位数量比上年增加100%。 有固定门店的无证小餐饮，依照相关法律法规，发现一起，查处一起。
（国食药监食[2010]236号）
餐饮分类
（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜 （包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单 位，包括火锅店、烧烤店等。 （二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速 提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。 （三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 （四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主 的单位。 （五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地 点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。
我市小餐饮涉及的专题
十大社会热点问题承诺整改(治庸问责)
小餐饮、小作坊整治及规范管理
城市综合管理考核（第三方调查） 卫生城市创建(创卫)
食品安全
餐饮服务食品安全示范创建
示范街、示范单位
文明进餐
“光盘行动”
小餐饮承诺整改要求
1、进一步强化小餐饮监管力度。深化小餐饮规范管理，督促有固定门店 的有证小餐饮加大硬件投入，根据业态需要配备相应的卫生设施设备， 监督管理覆盖率100%；鼓励引导小餐饮提档升级，对提档升级的小餐 饮给予奖励，全年不少于1000家。 2、提高食品安全信用等级。在有固定门店的持证小餐饮店堂内设立食品 安全量化分级“脸谱”公示牌，公示率达95%。持证小餐饮“优秀”、 “良好”信用等级单位数量比上年增加100%。 有固定门店的无证小餐饮，依照相关法律法规，发现一起，查处一起。 3、对突出问题开展专项整治。 （1）在网络和新闻媒体设立“曝光台”，每月集中公布违反操作规范的 小餐饮名单，并限期整改； （2）严厉打击添加非食用物质、从非法渠道采购食品原料等市民反映强 烈的违法行为，查处率达100%； （3）对造成食品安全事件且后果严重的，依法吊销餐饮服务许可证；对 餐饮服务许可证被吊销的单位主管人员五年内不得从事食品生产经营 管理工作。
餐饮业态分类
餐饮业态分类餐饮业是指提供食品和饮料服务的行业，随着经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断地发展和壮大。
根据经营模式和服务方式的不同，餐饮业可以分为以下几个业态。
1.快餐业快餐业是指提供快速服务、价格相对较低、菜品多样化、品质可靠的餐饮业。
其主要特点是快速、方便、价格实惠，适合于忙碌的白领、学生等群体。
快餐业的品牌众多，如麦当劳、肯德基、必胜客等。
2.中式餐饮业中式餐饮业是指以中国传统菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以中华传统文化为基础，具有浓郁的地域特色和文化风味。
中式餐饮业的特点是菜品多样、口味独特、服务规范，如大家乐、海底捞等。
3.西式餐饮业西式餐饮业是指以西方菜肴为主要特色的餐饮业。
其菜品以欧洲、美洲、澳洲等地的菜肴为主，具有浓郁的异国情调和文化风味。
西式餐饮业的特点是菜品精致、口味独特、服务优质，如汉堡王、星巴克等。
4.火锅餐饮业火锅餐饮业是指以火锅为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种肉类、海鲜、蔬菜等为主要食材，具有浓郁的地域特色和口味风味。
火锅餐饮业的特点是价格实惠、菜品丰富、服务规范，如老码头、海底捞等。
5.甜品餐饮业甜品餐饮业是指以各种甜品为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种蛋糕、冰淇淋、甜品等为主要食材，具有浓郁的口味和文化风味。
甜品餐饮业的特点是价格实惠、菜品创新、服务规范，如面包新语、巧克力工厂等。
6.咖啡餐饮业咖啡餐饮业是指以咖啡为主要特色的餐饮业。
其菜品以各种咖啡饮品为主要食材，具有浓郁的异国情调和文化风味。
咖啡餐饮业的特点是价格优惠、饮品创新、服务优质，如星巴克、雀巢咖啡等。
以上是餐饮业各个业态的简要介绍，不同的业态有其独特的特点和文化风味，可以满足不同人群的需求和口味。
随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，餐饮业也在不断地创新和发展，为消费者提供更加优质的服务和体验。
餐饮服务许可管理办法--解读
餐饮服务许可管理办法--解读《餐饮服务许可管理办法》于2010 年 2 月8 日经卫生部部务会议审议通过，3 月 4 日卫生部70 号令发布，2010 年 5 月 1 日起施行。
《许可办法》共分8 章42 条。
一、制定本办法的依据和宗旨为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者的身体健康和生命安全。
依据《食品安全法》、《行政许可法》及《食品安全法实施条例》等有关法律法规制定《餐饮服务许可管理办法》。
制定本办法的意义。
本办法的颁布和实施有利于促进我国餐饮服务食品安全工作的科学化、规范化和制度化，不断提高餐饮服务食品安全水平。
二、餐饮服务实行许可制度根据《食品安全法》第29 条规定，国家对餐饮服务实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得餐饮服务许可证。
食品药品监督管理局负责餐饮服务许可管理工作。
三、许可办法的适用范围（从事餐饮服务需领取《许可证》）（1）从事餐饮服务的单位和个人。
餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务性活动。
餐饮服务具有两个基本特征：一是服务性，即餐饮服务提供者向消费者提供食品以及消费场所及设施；二是即时性，餐饮服务提供即时制作加工、商业销售和服务性劳动。
餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、食堂等向消费者提供餐饮服务活动，须遵守本办法。
（2）不包括食品摊贩和为餐饮服务者提供食品或半成品的单位和个人。
按照《食品安全法实施条例》第62 条的规定，《餐饮服务许可管理办法》不适用于食品摊贩和为餐饮服务单位提供食品半成品的单位和个人。
主要理由是：《食品安全法》第29 条已明确规定，食品摊贩的具体管理办法由省级人大常委会制定地方性法规规定；为餐饮服务提供者提供食品半成品属于食品生产和流通行为，在分段监管体制下，该行为不属于餐饮服务环节监管范畴。
（3）集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可范围。
《许可办法》将集体用餐配送单位纳入餐饮服务许可范围。
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餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。
分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：是指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的单位，包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆：是指经营场所使用面积在3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含1000座）的餐馆。
2.大型餐馆：是指经营场所使用面积在500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
3.中型餐馆：是指经营场所使用面积在150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250座（不含75座，含250座）的餐馆。
4.小型餐馆：是指经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75人以下（含75座）以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的，餐馆类别以其中规模较大者计。
（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
（五）食堂：是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。