食品机械与设备习题
食品工厂机械与设备复习题
1、食品加工机械设备造型的原则是什么？答：实际生产中，进行设备选型时要全面考虑如下几方面：㈠满足工艺条件要求㈡生产能力匹配㈢相互配套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则2、可压缩流体输送机械有哪些?.叙佩机:多心土/旅衣七机械农｛他心皿盘〉'?&射曲$木力垓射廉3、举例说明风机、压缩机和真空泵在食品加工中的应用咏皿（MM邸半的输巒奔飙施晩殆淞沙4、什么叫CIP系统？有哪些必要部件和选配部件组成？n.cip^ft不拆制、H闵丿机械陆备的惜说心剥用淸抚液在封闭的消洗管■线中菰动冲刷反晡头概作乩对输送含品的管线映接融的机舷表臟储洗.CIP系统通常山沾洗液〔包務净水）贮藏.加热嘛送液泵.管烬骨件’阀门*过滤«h清洗头，回液泵，待清洗的设备以及桎庁控制乘统裁纽成。
其中清洗液灑.加热將送液采和管路等坯必雯的.服头.过滤器’凹液慕等都是根据需要选配的.5、旋风分离器和闭风机的工作原理是什么？P128- 机&刃凤机三-負空豕"T:”力址漏、、8 对比讨论高压均质机与胶体磨的特点及适用对象高压均质机主要由柱塞式高压泵和均质阀组成，只是比高压泵多了均质阀。
均质压强靠手轮对弹簧的 压缩程度调节，配有水冷系统。
岀料口仍有较高压头，供料容器岀口高于均质机进料口。
工作中不能 中途断料。
胶体磨以剪切作用为主的均质设备，均质部件由高速旋转的磨盘与固定磨盘组成。
高压均 质机与胶体磨通用，只有所用均质压力大于 20MPa 的产品才适合用胶体磨处理，且较适于粘度较大物料。
经过胶体磨处理后的分散相粒度最低可达1微米。
删分鸭器的£作原理（4 -菖2）为：含尘气体世世g 依切线方向进逆』柱縫莊丽id 邇ggj 坐成痙亦迹亟氣，到达锥底鈕疝顿折转向I 形成内旋汎直至达到上部排气管流出。
随辿包勺頼粒粉尘在此过龙__ 二 二 一… h __ —-—-二工一—— ~_一 -—亠_ _ _ ■ —二一 _ _从出料口排出仙此达到分离11的.応而失去速度限在朿丿M6、举例说明一条食品生产线上包含三种不同类型分离设备的食品加工过程例子。
食品机械设备习题
食品机械设备习题一、单项选择题1试题：对富含维生素c的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。
（b）a.不锈钢设备b.铜制设备c.铝制设备d.碳钢设备2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。
（b）a.乳酸菌b.硫化细菌c.面包酵母菌d.保加利亚杆菌3试题：能够引发金属电化学锈蚀的微生物。
（a）a.硫酸盐还原细菌b.乳酸菌c.啤酒酵母菌d.保加利亚杆菌4试题：储藏18％氯化钠的贮罐，从锈蚀考量应当挑选什么型号的不锈钢材质；（c）a.304b.306c.316d.cr1335试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。
（d）a.不锈钢b.工程塑料c.铝d.铁6试题：运送大麦所用的斗式提升机Chambley方式最出色使用以下哪种形式。
（b）a.Vergt重力式b.离心式c.重力式d.a、c两种形式7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。
（c）a.塑料带b.钢丝网带c.板式带d.帆布带8试题：难并使产品产生油滩、洼底、黏拎得食品输送带。
（c）a.钢丝网拎b.钢带c.帆布拎d.板式拎9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（a）a.离心重力式b.离心式c.重力式d.b、c两种形式均可10试题：从运送和工艺操作方式两方面考量，运送马铃薯最出色使用哪种设备。
（a）a.斗式提升机b.流送槽c.螺旋输送机d.气力输送机11试题：方便面包装采用下列哪种设备。
（d）a.横枕式已连续自动包装机b.立式已连续制袋三边封口包装机c.扁平袋卧式成型包装机d.立式中缝封口包装机12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。
（d）a.平板热封b.带形热封c.辊形热封d.高频热封13试题：采用计数装置定量包装的食品。
（a）a.饼干b.奶粉c.饮料粉d.乳清粉14试题：酸奶最出色使用哪种外包装形式。
（b）a.热收缩包装b.热成型包装c.充气包装d.裹包包装15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。
食品加工机械与设备练习题库(附参考答案)
食品加工机械与设备练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。
A、无篮式B、浸水回转式C、淋水回转式D、静水压式正确答案：D2、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。
A、离心薄膜式B、外加热强制循环式C、升膜式D、降膜式正确答案：A3、CIP清洗效率与（）关系最小。
A、洗液有效浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D4、制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。
A、有，无B、无，无C、无，有D、有，有正确答案：A5、气流干燥器的干燥管一般在（） m或以上。
A、8B、10C、5D、7正确答案：B6、灌装包装线常采用（）带式输送机输送容器。
A、网B、塑料C、链板D、橡胶正确答案：C7、所有喷雾干燥机中，只有（）干燥雾化器才需要压缩空气A、水环真空泵B、离心C、干式真空泵D、气流正确答案：D8、冷冻真空干燥系统的（）装在干燥室外的最大好处是可以连续除霜A、冷阱B、括板式换热器后面的管路C、结晶罐D、B和C正确答案：A9、较粘稠的料液可以用（）泵输送。
.A、离心B、齿轮C、螺杆D、B和C正确答案：C10、带式真空干燥机主要用于（）与浆状物料的干燥A、喷雾B、气流C、真空D、液状正确答案：D11、为了使湿料在流化床干燥中获得良好的分散性，可以（）。
A、采用机械搅拌B、脉冲进气C、A和BD、提高空气流量正确答案：D12、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、推进式C、涡轮式D、以上三种都不是正确答案：B13、下列设备中，可考虑采用移动式CIP装置的是（）。
A、喷雾干燥塔B、真空浓缩系统C、容器回转式混合器D、碟式离心机正确答案：D14、在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、容积式过滤器B、都只能用于气料分离C、旋风式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：C15、在冷冻干燥过程中，当压力在三相点压力之下时，物料中水份即可从冰不经过液态而直接升华成水汽，这里水的三相点压力为（）A、646.5PaB、6465PaC、都不对D、64.65Pa正确答案：A16、一冷库冷间的温度为-23℃，此冷间可能是（）间。
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、填空题1、食品工业中的杀菌方法通常分为（）和（）两大类，通常后者因无化学残留物而更受人们欢迎。
后者又可分为（）和（）两大类方法2、气力输送装置主要由（）、（）、（）、（）和（）等五部分组成。
3、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
4、斗式提升机的装料方式速度由快到慢依次分为：（）和（）等两种形式。
5、在固体颗粒的流化过程中，随着气流速度的不断增加，将分别经历（）、（）、（）三个阶段。
6、搅拌机械通常都有轴封装置，所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
7、气力输送装置可分悬浮输送和（）两大类，其中悬浮输送形式又包括（）、（）和（）等三种。
8、通常所说的蒸发设备均由（）、（）和（）等三个部分组成。
9、带式输送机的张紧装置通常有（）、（）和（）等三种。
10、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是：（）、（）和（）等三种。
11、浓缩设备主要包括（）、O和（）三大类。
12、液体搅拌设备通常由（）、（）和轴封三部分组成，其中所用的轴封主要有（）和（）两种形式。
13、蒸发器有很多种类和型式，必须根据物料的（热敏性）和（腐蚀性）等六种特性, 按不同的需要进行选择。
1415、按照发酵微生物的生长特点分类，食品发酵设备可分为（）和（）两大类。
16、常用的剥壳方法有（）、（）、（）和（）。
17、按液膜运动方向分类，膜式浓缩器可分为（）、（）和（）。
18、压缩式制冷系统的主要设备有：（）、（）、（）和（）。
二、选择题1、下列是液态食品输送机械的是（）A、离心泵B、螺旋输送机C、斗式提升机D、旋液分离器2、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、（）和卸料四个阶段。
A、分液B、蒸馅C、干燥D、回流3、螺旋压榨机构造中，螺旋轴从进料口到出料口，空隙是（）oA、越来越窄B、越来越宽C、两边同宽D、两边宽中间小4、旋液分离器是利用（）来加速颗粒沉降的。
A、高速产生离心力B、旋转产生切割力C、真空D、以上都错误5、低温粉碎机一般用（）来对物料进行冷冻。
食品工厂机械与设备习题+答案
食品工厂机械与设备习题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。
A、板式B、旋转刮板式C、管式D、蒸汽注入式正确答案：D2、与CIP清洗效率关系最小的是（）。
A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D3、罐壁上装挡板的圆柱形液体搅拌罐，出现在罐的轴线与搅拌器轴（）。
A、斜交进B、垂直进C、平行进D、重合时正确答案：D4、油料籽榨取植物油，可选用的压榨机型式是（）。
A、辊式B、螺旋C、板式D、带式正确答案：B5、与间歇式杀菌设备生产能力关系最小的因素是（）。
A、罐头的大小B、内容物性质C、冷却水温D、压缩空气压力正确答案：A6、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。
A、倾斜螺带连续混合机B、行星锥形混合机C、倾桶混合机D、卧式螺旋环带混合机正确答案：C7、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。
A、筛板孔径的大小B、锤片的形状C、粉碎时间D、包角的角度正确答案：A8、以下设备生产线中，不是按产品分类的是（）。
A、饮料生产线B、罐头食品生产线C、果蔬加工生产线D、糖果食品生产线正确答案：B9、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。
A、动物血液B、果胶溶液C、蛋黄D、酵母正确答案：B10、真空蒸发浓缩设备的优点不包括（）。
A、适合热敏性物料B、加速水分蒸发C、热能消耗低D、热损失少正确答案：B11、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。
A、有B、无C、无D、有正确答案：B12、工业化生产用的传导型干燥机（）。
A、常用网带输送物料B、不可在真空下干燥C、不可连续操作D、适用于溶液干燥正确答案：D13、为了对菠菜进行清洗，可采用的清洗机型式是（）。
A、鼓风式B、刷洗式C、淋洗式D、滚筒式正确答案：A14、旋合式封口适用于（）。
A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D15、板框式过滤机的优点不包括（）。
食品机械与设备模拟题答案
食品机械与设备复习题一、选择题1、离心卸料式离心机离心卸料的条件为（）A、α≥φB、α≤φC、α+φ=β运动离心机的卸料条件为（（α+β）>φ，α为方向角，β为锥鼓半角，φ为摩擦角2食品机械常用材料（ABCD）A、金属B、非金属C、朔料D、木头E、不锈钢3.食品机械表面抗腐蚀处理方法有（ABCD）A、喷涂B、电镀C、涂层D、油漆4.滚筒干燥器料膜厚控制有：（AB）A、喷淋式B、浸没式C、浇注式D、刮板式5.筛体平衡的方法有（CD）A、重力平衡法B、弹簧平衡法C、对称平衡法 D 、平衡重平衡法6.食品粉碎的方法有（ABCDE）A、压碎B、劈碎C、剪碎D、击碎 E 、磨碎F、切碎7.筛分机械能过筛的必要条件（CD）A、物料的截面积必须小于孔的截面积B、筛体必须倾斜C、物料必须与筛面接触D、物料与筛体必须有相对运动8.蒸发的必须条件（CD）A、蒸发锅内的温度必须足够高B蒸发面积必须足够大C、必须提供足够的热量D、蒸发出的蒸汽必须及时的排除9、为了磨出良好的豆浆，有较高的粉碎效率，一般将磨盘加工成（BCD）工作区。
A、粉碎区B、破碎区C、磨浆区D、精磨区10、抽真空装置中常用的冷凝器有（ABDC ）A、大气式冷凝器B、表面式冷凝器C、低水位冷凝器D、水力喷射器E、蒸汽式喷射器二、词解释1.筛分效率：物料经过筛选一定的时间后，筛过物的重量与原料中可筛过物的总重量之比的百分数称为筛分效率。
2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压作用，使其先局部混合，再达到整体混合的过程称为捏合。
3.闪蒸灭菌：把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌的方法。
4.多效浓缩：浓缩中产生的二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后的热源，这种方式叫做多效浓缩。
5.升华干燥：先将物料冻结，然后在真空条件下进行干燥，物料品质的损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。
6.风选除杂：根据食品原料和杂质在空气中的悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。
食品工厂机械与设备复习题
考试类型一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）二、填充题（每空1分，填在相应的横线上，总分20分）三、选择题（每题1分，把正确答案写在空格内，共10分）四、计算题（10分）五、简答题（每题5分，共20分）六、对应题（10分，每小题2分）七、说明下图间接蒸发式制冷系统图的工作原理（20分）一、判断题（共10分，每题1分，在每题的括号前打“√”或打“×”）（× ）1、食品加工设备不可采用非不锈钢材料制作容器。
（√ ）2、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。
（× ）3、所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。
（√ ）4、植物性食品原料一般采用筛分原理分级机械设备。
（√ ）5、气流磨属于冲击式粉碎机。
（√ ）6、高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。
（√ ）7、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。
（× ）8、间歇式真空蒸发器操作稀料液不必一次性进料。
（√ ）9、气流式干燥器适用于干燥湿粉物料。
（√ ）10、冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。
（√ ）11、具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泻压阀等超压泄放装置。
（√ ）12、压送式气力输送系统可将一处吸入的物料同时送往多处。
（× ）13、所用CIP清洗系统的管路必需采用自动阀切换流体。
（√ ）14、滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。
（× ）15、盘击式粉碎机可切向进料。
（√ ）16、容器回转型粉料混合器多为间歌式操作。
（√ ）17、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。
（× ）18、夹套式真空浓缩锅的内浓缩液的液位可高于加热蒸汽进口管。
（√ ）19、布袋过滤器可以装在干燥塔(箱)内。
（√ ）20、冲印成型需要将饼坏与余料分开。
（√ ）21、设备的产品接触表面应无凹坑、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。
（√ ）22、悬挂输送机多用于屠宰生产线。
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容(附答案)
食品加工工厂机械与设备课后题主要考试
内容(附答案)
第一节：选择题
1. 食品加工工厂中常用的机械设备包括以下哪些？
A. 切削机和钻床
B. 过滤机和浓缩机
C. 压力锅和蒸汽锅炉
D. 微波炉和电饭锅
答案：B. 过滤机和浓缩机
2. 下面哪种机械设备适合用于食品加工过程中的杀菌操作？
A. 烤箱
B. 乳化机
C. 蒸汽锅炉
D. 切削机
答案：C. 蒸汽锅炉
3. 食品加工工厂机械设备使用中的安全措施包括以下哪些？
A. 定期保养和维修
B. 良好的通风环境
C. 操作员合格证书
D. 安全帽和防护手套
答案：A. 定期保养和维修
第二节：填空题
1. 食品加工工厂中，___是常见的机械设备之一。
答案：过滤机
2. 为了确保食品加工过程中的卫生安全，操作人员应该佩戴___。
答案：手套
3. 食品加工工厂的机械设备需要定期进行___和维修。
答案：保养
第三节：简答题
1. 简述食品加工工厂中蒸汽锅炉的作用和安全使用要点。
答案：蒸汽锅炉用于食品加工过程中的杀菌操作，可以提供高温蒸汽。
安全使用要点包括定期检查锅炉的压力和温度，保持锅炉周围的通风环境，遵守操作规程，防止压力过高和温度过高等安全风险。
2. 举例说明食品加工工厂中切削机的使用场景和注意事项。
答案：切削机用于对食品进行切割和加工。
使用时需要注意保持机器的清洁和锋利度，确保安全防护装置可靠，操作人员需要佩戴防护手套和护目镜，防止切削机的刀具造成伤害。
以上是食品加工工厂机械与设备课后题主要考试内容及相关答案。
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第一章绪论1.了解各种食品加工设备的种类？答：一、按照食品的种类不同的和行业的不同，可以分为:1.粮油加工设备；2.果蔬保鲜与加工设备；3.畜禽产品加工设备；4.水产品加工设备；5.方便食品加工设备；6.饮料加工设备；7.食品加工中废弃综合利用设备。
二、按照食品加工单元操作的不同，可以分为：1.食品输送机械；2.食品清理与分选机械；3.食品分粹机械；4.食品分离机械；5.食品混合机械；6.食品浓缩机械；7.食品干燥机械；8.食品杀菌机械；9.食品冷冻机械；10.食品包装机械。
2.食品工业的分类？食品加工业分为四个主要行业：（1）食品加工业：1.粮油加工业；2.饲料加工业；2.植物油加工业；3.水产品加工业；4.制糖业；5.屠宰及肉蛋加业 6.盐加工业及其他食品加工业。
（2）食品制造业：1. 糕点糖果制造业；2.乳品制造业；3.罐头食品制造业；4.发酵制品制造业5.调味品制造业及其他食品制造业（3）饮料制造业：酒精及饮料酒制造业；软饮料制造业；制茶业；（4）烟草加工业：烟叶复烤及卷烟制造。
3.我国食品工业现状及差距？答：1.产品质量方面；2.产品技术水平方面；3.产品种类方面；4.行业科研水平方面4.今后食品机械工业的发展重点？答：1.粮油加工设备；2.淀粉加工设备；3.方便食品加工设备；4.果蔬保鲜与加工设备；5.浮品加工设备；6.肉类加工设备；7.饮料加工设备；8.无菌包装设备；5.新的食品加工技术？答：1.冷杀菌技术；2.超临界流体萃取技术；3.超声波技术；4.挤压技术；5.真空技术第二章典型食品生产线1.了解和掌握本章各生产线的配套设备，名称及用途。
第三章传送设备1.食品加工中的输送机械按被输送原料的形态，一般分为哪两种？答：流体输送机械和固体输送机械。
2. 什么是流体输送机械？什么是泵？答：为流体物料输送提供能量的机械称为流体输送机械。
一般将用于输送流体的机械称为——泵3.对于流体物料的输送经常用什么设备？答：泵（离心泵，螺杆泵，齿轮泵）及真空吸料装置来完成。
4.离心泵的工作原理及主要部件是什么？叶轮按结构可分为哪三种？离心泵按吸液方式的不同，可分为哪两种？答：工作原理：启动前，先将泵壳内灌满被输送的液体。
启动，泵轴带动叶轮旋转，叶轮之间的液体随叶轮一起旋转，在离心力作用下，液体沿着叶片间的通道从叶轮中心进口处被甩到叶轮外围，以很高是速度流入泵壳，液体流到蜗形通道后，由于载面逐渐扩大，大部分动能转变为静压能，于是液体从较高的压力，从排出口进入排出管输送到所需的场所。
离心泵的主要部件：叶轮，泵壳和轴封装置。
叶轮按结构分为：1.开式叶轮；2.半闭式叶轮；3.闭式叶轮；按吸流方式的不同，离心泵分为；单吸和双吸两种。
5.螺杆泵的工作原理，有哪些分类？单螺旋泵的工作原理是：偏头单头螺旋的转子在双头螺旋的定子孔内绕定子轴线作行星回转时，转子一定子运动副之间形成的密闭腔就连续地，均匀地，溶积不变地将介质从吸入端输送到压出端。
螺杆泵有单螺杆，双螺杆和多螺杆等几种。
6.齿轮泵有哪些分类？齿轮泵的工作原理及主要部件是什么？按齿轮的齿合方式分为：外齿合和内齿合两种；按齿轮形状可分为：正齿轮泵，斜齿轮泵，人字齿轮泵。
工作原理：在泵体中装有一对回转齿轮，一个主动，一个被动。
依靠两齿轮的相互齿和，把泵内的整个工作腔分两个独立的部分。
A为吸入腔，B为派出腔.泵运转时主动齿轮带动被动齿旋转,当齿轮从齿合到脱开时在吸入侧（A）就形成局部真空，液体被吸入。
被吸入的液体充满齿轮的各个齿间而带到排出侧（B），齿轮进入齿合时液体被挤出，形成高压液体并经泵的排出口排出泵外。
外齿合轮泵主要有：主动齿轮，从动齿轮，泵体及泵盖等组成。
7.真空稀料装置的工作原理及操作要点是什么？操作要点：（1）开始抽真空前，应在料槽中先注入适量的水，使淹没料槽的进口管或放慢料液，起水封作用，不然料槽与大气相通而抽不了真空。
（2）运转时要控制恒定的真空度，以保证料槽内液位稳定。
（3）停机时应排出掉分类器内的积液，（4）对料槽，管道要经常进行清洗。
8.带式输送机的主要组成部件有哪些？带式输送机的张紧装置有哪几种类型？主要由封闭的环形输送带。
托辊和机架，驱动装置，张紧装置所组成。
常用的输送带有；橡胶带；各种纤维编织带；塑料。
，尼龙，强力绵轮带，板式轮带，钢带和钢丝网带。
常用的张紧装置有重锤式，螺旋式和压力弹簧式。
9.斗式提升机有哪些分类？斗式提升机的装料方式和卸料方式有哪些，分别有什么特点？斗式提的主要构件有哪些？料斗可分为哪三种不同的形式，分别有什么特点？斗式提升机按输送物料的方向可分为：倾斜式，垂直式两种。
按牵引机构的不同分为：皮带斗式；链条斗式。
按输送速度分为：高速和低速两种。
斗式提升机的装料方法分为；挖取式和散入式。
可以采用离心、抛出、靠重力下落和离心与重力同时作用等三种形式。
10.螺旋输送机的叶片面型有哪些？螺旋输送机由根装有螺旋叶片的转轴和料草组成。
11.气力输送装置的输送类型有哪些，各自的特点分别是什么？气力输送装置的主要部件有哪些？旋转式供料器及分离器的（离心式、容积式）的工作原理是什么？气力输送装置的类型较多，根据物料流动状态分为：悬浮输送和推动输送。
气力输送装置主要由共料器，输送管道系统，分离系统，除尘器和风机等部粉组成。
第四章食品清理和分选机械与设备1.食品分选分级机械的主要作用是什么?分选与分级常见的方式用哪几种? 什么是分选、分级？食品分选分级机械的主要作用是：1.保证产品的规格和质量指标；2.降低加工过程中原料的损耗率，3.提高原料利用率。
4.提高劳动生产率，改善工作环境；5.有利于生产的连续化和自动化；6.有利于降低产品的成本。
分选与分级常见的方式：按物撩的宽度分选分级；按物撩的长度分选分级；按物撩的密分选分级度；按物撩的流体流动特别性分选分级；按物撩的电磁特别性分选分级；按物撩的光电特别性分选分级；按物撩的内部品质分选分级；按物撩的其他性质分选分级。
2.清理机械根据食品原料中杂物性质的不同可分为哪及类，每一类常用的方法有哪些（P45-46）除石机，常用的方法筛选法和比重法除草机，常用的方法风选法和浮选法除铁机，常用的方法磁选法3.筛选法清理机（小麦清杂机）的主要装置有哪些？工作过程是怎样的？（p46）筛选法清理机的主要装置有：进料装置，筛体、吸风除尘装置、振动装置和机架。
工作过程是：物料到达三级震动筛面上，第一层筛面上大杂，第二层把粗杂清理出来。
第三层细杂通过筛孔被分离出来。
在吸风除尘装置的配合下，物料中轻的杂质也能清理出来。
4.除石机有哪种除石机（两种）？了解粒状原料密度除石机和块跟原料除石机的工作过程。
（p47-48除石机有为粒壮原料密度除石机、块根类原料除石机5.除铁机的磁体分为哪两种形式？磁选设备有哪几种？（p49）除铁机的磁体分为永磁溜管永磁滚筒。
磁选设备有：永磁溜管、胶带式除铁机和永磁滚筒6..筛面组合通常有哪三种方式，各自有什么特点？筛面的种类有哪些？筛面的运动方式有哪几种（五种），简单说明？（p51-54）.筛面组合通常有1.筛余物法：优点是粗粒料的筛分路线长，筛面的检查，清理、维护方便。
：2..筛法过物法：筛面的负荷减轻，有助于提高筛分效率，同时筛面配置空间较紧凑。
3..混和法：优点是综合了前两种方法的优点，因此流程可以灵活多变。
筛面的运动方式：1.静止筛面：是倾斜筛面，改变筛面的斜角，可以改变物料的速度和短留时间。
2.往复运动筛面：做直线往复运动，物料沿筛面作正反两个方向的相对滑动。
3.垂直圆运动筛面：是在垂直平面内作频率较高的圆形运动或燧圆形运动，效果与高频率的往复运动筛面差不多。
4.水平回转筛面：平面回转筛面是在水平内作圆形轨迹运动。
5.、旋转筛面：成圆筒形或六角筒形绕水平轴或倾斜轴旋转，物料在筛筒内相对于筛面运动。
7.从物摆料在筛面上受力来看，摆动筛与振动筛有什么不一样的？（p56）摆动筛是以往复运动为主，而以振动为辅；振动筛是以振动为主。
8.滚筒分级筛的工作原理是什么？主要构件有哪些？（P58）物料通过料斗流入到滚筒时，在其间滚转和移动，并在此过程中通过相应的空流出，以达到分级。
主要构件有：1.滚筒；2.直承装置；3.收集斗料；4.传动装置；5.清筛装置。
9.光电色选机的主要构件有哪四部分组成？（P65）供料系统，检测系统，信号处理与控制电路、剔除系统。
10.螺旋精选集多用于哪种物料的分离？（P66）螺旋精选集多用于从长颗粒中分离出球形颗粒物料的分离第五章食品粉碎机械与设备1.粉碎的目的是什么？（P75）（1）制取一定粒度的制品。
（2）将固体物料破碎成细小颗粒。
（3）把两种或两种以上的固体原料粉碎后，使其能均匀地混合。
（4）使固体原料经粉碎处理后，便于干燥或易于溶解。
2.什么是粒度？根据被粉碎物料和成品粒度的大小，粉碎可分为哪四种,每一种的原料和成品粒度在那个范围?设备举列（干法）(P75)物料颗粒的大小称为粒度。
根据被粉碎物料和成品粒度的大小，粉碎可分为：粗粉碎。
40—1500 mm.中粉碎。
5-50mm.微粉碎2-5mm.超微粉碎10-25nm3.粉碎操作有哪几种方法?物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同，包括哪三种？物料粉碎的基本方法包括那些？(75－76)粉碎操作有：开路粉碎、自由粉碎、滞（zhi ）塞进料粉碎和闭路粉碎四种。
物料粉碎时所受到的作用力根据施力种类与方式的不同，包括挤压力、冲击力、剪切力三种。
料粉碎的基本方法包括:压碎、劈碎、折碎和冲击破碎等。
4.对切碎机有什么要求？（96）（1）切割时省力，配套功率小；（2）切割质量好，；（3）适于加工切割成不同几何形状和大小的成品；（4）切碎工作部件具有足够的强度和刚度（5）蘑菇定向切片机有哪些构件组成？（102）出料斗；卸料挡流；圆盘切刀组；垫锟；定位板；弧槽滑料板；振动装置；进料斗。
（6）打浆机有哪些主要部件？工作过程是怎样的？（103）主要部件：进料斗、螺旋推进器、奖叶、刮板、筛筒、机壳、浆液收集料斗和出渣口、机架、电机及传动机构。
工作过程；物料从料斗进入后经螺旋推进器推进，在挂板的作用下破碎及在圆筒中作螺旋移动，果酱经圆筒筛孔由收集料斗送出，废渣由出渣口排出。
（7）机械法榨汁机的机械与设备主要有哪些？（104）1.螺旋式压榨机；2.推盘式压榨机；3.锟带式压榨机；4.活塞式压榨机（8）压榨螺杆为了使物料进入榨汁机后尽快地受到压榨，螺杆槽的容积要根据浆料的性质有规律地逐渐缩小。
那么缩小容积的方法有三种？（105）一、改变螺旋杆的螺距；二、改变螺旋槽的深度；三、既改变螺旋距离又改变螺旋槽的深度。
（9）请说明GT6G5螺旋连续榨汁机的构成及作用？（105）第一段叫为；喂料螺旋，其直径不变而螺旋距逐渐小，主要用作输送物料相对物料进行初步挤压。