食品安全与营养 PPT课件
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人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓 意保护。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班 或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候， 胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多， 易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分 泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
第三节 合理营养与膳食安全
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指 全面而平衡的营养。 “全面”是指 摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤 维)种类要齐全； “平衡”是指摄取 的各种营养素的量要合适(不少也不多， 比例适当)，与身体的需要保持平衡。
学校食品安全与营养健康知识宣传课件
03 营养膳食知多少 Nutritional diet know how much 盐 <5克/天 奶及奶制品 300克/天 畜禽肉 40克/天 蔬菜类 300克/天
油 20-25克/天
大豆 105克/周 坚果 50克/周
水产品 蛋类
40克/天 25-40克/天
水果类 150-200克/天
谷类150-200克/天
在安全的温度下保存食物
熟食在室温下不得存放超过2小时，所有熟食及易腐烂的食物应冷却至室温后，及时冷藏。 即使在冰箱，也不能过久地存储食物，避免滋生过多细菌。 冰箱应该定期进行清理，保证冰箱内的清洁。
使用安全的水和食物原料
选择新鲜的蔬菜水果，有益健康的食物，并进行适当的清洗削皮，以降低风险。 食物制作过程中，使用安全的水，包括清洗蔬菜、加工食物、清洁烹饪餐具，以及保持手部卫生。 不吃超过保鲜期的食物。
滥用食品标识。例:伪造 食品标识、缺少警示说 明、虚假标注食品功能 或成分、缺少中文食品 标识(进口食品)等。
如何保障食品安全
安全食品，健康未来
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety 保持清洁
食品安全 五大要点
勤洗手，拿取食品前后要洗手，准备食品前后也需要洗手，便后要洗手。 餐具厨具要清洁，冲洗餐具、厨具用流动、安全的水进行清洁，并定期进行餐具厨具消毒。 厨房环境要清洁，避免虫鼠等其他动物进入厨房或者接触食物。
食品安全 五大要点
02 如何保障食品安全 How to ensure food safety
不吃三无食品
三无食品指无生产日期、无质量合格证（或 生产许可证）以及无生产厂名称。
三不吃
不吃过期食物
任何一种食物都有保质期、安全食用期，食 品过了保质期就意味着可能已经变质，再食
校园食品安全与食品营养ppt
食品安全从我做起
School food safety, We should learn about food safety!
时间：XXX
湖南省XX学校
Content
食品安全概述 食物中毒
十大垃圾食品
面对食品问题的方法
我们该如何选择有营养的食品
第01章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木 薯等，是我国传统膳食的重要组成部 分，它们除了提供丰富的碳水化合物、 膳食纤维及B族维生素外，还有较多 的矿物质和其他维生素，兼有谷类和 蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红 柿、苹果、橘子、草莓等含有 丰富的维生素C、维生素B、 钾、镁、钙和膳食纤维等有益 于健康的营养成分。但是我国 居民每日摄入的水果和蔬菜类 食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类 零食来补充正餐不足。
一、油炸类食品
油炸食品丰富多彩,色香味 俱佳，深受人们喜爱。但油 炸食品热量高，含有较高的 油脂和氧化物质，经常进食 易导致肥胖，且是导致高脂 血症和冠心病的最危险食品。
如果经常性地过量食用，就 很有可能引发肥胖和高脂血 症，而肥胖还可能进一步导 致糖尿病、痛风等病症。
二、腌制类食品
加重肾脏负担
豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营 养，还更易于消化吸收，经常食用豆制品可补充人体 必需的营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。
六、肉类、海产品、蛋类零食
营养丰富
School food safety, We should learn about food safety!
时间：XXX
湖南省XX学校
Content
食品安全概述 食物中毒
十大垃圾食品
面对食品问题的方法
我们该如何选择有营养的食品
第01章
School food safety concerns the health of every student and teacher. We should learn about food safety!
碳水化合物丰富
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木 薯等，是我国传统膳食的重要组成部 分，它们除了提供丰富的碳水化合物、 膳食纤维及B族维生素外，还有较多 的矿物质和其他维生素，兼有谷类和 蔬菜的双重好处。
三、蔬菜、水果类
新鲜果蔬类食物如黄瓜、西红 柿、苹果、橘子、草莓等含有 丰富的维生素C、维生素B、 钾、镁、钙和膳食纤维等有益 于健康的营养成分。但是我国 居民每日摄入的水果和蔬菜类 食物均没有达到推荐量的要求。 因此建议每天食用新鲜果蔬类 零食来补充正餐不足。
一、油炸类食品
油炸食品丰富多彩,色香味 俱佳，深受人们喜爱。但油 炸食品热量高，含有较高的 油脂和氧化物质，经常进食 易导致肥胖，且是导致高脂 血症和冠心病的最危险食品。
如果经常性地过量食用，就 很有可能引发肥胖和高脂血 症，而肥胖还可能进一步导 致糖尿病、痛风等病症。
二、腌制类食品
加重肾脏负担
豆制品零食例如豆浆、豆干等不但与豆类一样富有营 养，还更易于消化吸收，经常食用豆制品可补充人体 必需的营养素，促进新陈代谢。因此建议可经常食用。
六、肉类、海产品、蛋类零食
营养丰富
《合理营养与食品安全》课件
不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
讲授新课
吃盐过多：容易引起 高血压
讲授新课
这些食物含热量 高，长期如此，很容 易导致肥胖。
讲授新课
以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合 理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设 计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以 小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。
讲授新课
油脂类：脂肪
乳类：蛋白质、无机盐
肉类：蛋白质、无机盐
果蔬类：膳食纤维、 维生素、无机盐
谷类：糖类、B 族维生素
中国居民“平衡膳食宝塔” （从“塔基”到“塔顶”表示 五类食物的大致比例）
讲授新课
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
1.每天摄入量最多的食物应 是 谷 类食物。 2.每天摄入量最少的食物应 是 油脂 类食物。 3.青少年每天应比成人多摄 取含蛋白质多的食物，即金 字塔中 肉类 、 乳类 的食物。
“平衡膳食宝塔”
与 食
养成良好的饮食习惯
品
安
食品安全
关注食品安全
全
讲授新课
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平 衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：
1.保证每日三餐、按时进食。 2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别 占30%、40%、30%左右。
为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营 养学会制定了《中国居民膳食指南》。
讲授新课
《中国居民膳食指南》（2007）
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2. 多吃蔬菜水果和薯类； 3. 每天吃奶类、大豆或其制品； 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉； 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重； 7. 三餐分配要合理，零食要适当； 8. 每天足量饮水，合理选择饮料； 9. 如饮酒应限量； 10. 吃新鲜卫生的食物。
人教版七年级下册生物4. 合理营养与食品安全 课件
期末复习冲刺
(2)在消化系统中，消化食物和吸取营养物质的主 要场所是[⑦]___小__肠___。
期末复习冲刺
(3)青少年处于长身体的关键阶段，在保证摄入足够的第一 、第二层食物的同时，应多吃些处于第三层和第四层的 食物，因为这些食物可以提供丰富的___蛋__白__质___。
期末复习冲刺
(4)图甲中标号_____④_____所示器官的分泌物能促进第 五层食物的消化。
期末复习冲刺
12．【核心素养：科学思维】【教材图片题】每年的5月 20日为“中国学生营养日”，了解消化系统结构与 合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据 人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝 塔”，回答问题。
期末复习冲刺
(1)“平衡膳食宝塔”第一层的食物，主要营养物质是 ____糖__类______。
期末复习冲刺
7．【中考•湘潭】我国的“嫦娥四号”探测器踏出了
人类在月球背面登陆探测的第一步，航天员在太
空中吃的午餐包里准备了八宝米饭、酱香鸡肉肠
、五香鲽鱼、柠檬茶。根据平衡膳食原则，你认
为增加下列哪种食物更加合理( B )
A．黑米炒面
B．嫩茎花椰菜
C．酱牛肉
D．可口可乐
期末复习冲刺
8．【中考•扬州】现在人们都崇尚食用绿色食品，请 你告知家人下列哪个是A级绿色食品标志( D )
期末复习冲刺
5．【中考•莱芜】放学回家后，饥饿的你在冰箱里找 到一袋麻辣香肠，从食品安全的角度分析，你确 定能否食用的最主要根据是( B ) A．储存条件与质量等级 B．生产日期与保质期 C．生产厂家与执行标准 D．配料与食用方法
期末复习冲刺
6．【中考•龙东】食品安全无小事，为了保证食品安 全我们应该做到( C ) A．多吃保健品增强免疫力 B．只要是袋装食品就可以放心食用 C．用清水浸泡、冲洗水果蔬菜 D．选择发芽的马铃薯保证食材新鲜
安全饮食与营养主题班会PPT课件
安全饮食与营养
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
掌握安全饮食和充分营养的知识是维护身体健康的基础。让我们一起探讨如何通过科学饮食习惯来保护自己的身体,并提高生活质量。
by w k
什么是安全饮食
定义
安全饮食是指食品的生产、加工、运输、储存和烹饪过程都符合相关卫生标准,确保食品无毒、无害、营养均衡。
特点
无污染、无添加剂
营养丰富、易消化
20
种类
常见的主要食材包括谷类、蔬菜、水果、肉类、鱼类、奶类等20多种基本食材。
6
营养成分
每种食材主要含有6大营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素。
100%
全面营养
通过合理搭配各种食材,可以实现100%全面的营养摄入。
四季应季食材的选择
春季
春季以新鲜青嫩的蔬菜为主,如韭菜、菠菜、荠菜等,营养丰富。水果也以桃李杏梅等产季食材为佳。
添加剂危害
部分添加剂长期食用可能对身体健康造成伤害,如致癌、导致过敏等。需控制食用量。
识别添加剂
仔细查看营养标签,识别出食品中所含的添加剂类型和数量。选择低添加剂食品。
有害食品常见类型及辨识
过期食品
检查包装和保质期, 超过保质期的食品可能产生细菌和毒素, 应及时丢弃。
致病细菌污染
如沙门氏菌、大肠杆菌等细菌导致的食品中毒, 检查食品保存环境和个人卫生。
3
炒炸
易导致营养流失
不同的烹饪方式会对食材中的营养产生不同程度的影响。蒸煮和烹饸等温和的烹饪方法可以更好地保留营养成分。而炒炸等方法则容易导致营养的大量流失。选择合适的烹饪方式是保持食材营养价值的重要一环。
饮食与疾病的预防关系
饮ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ与慢性病
合理的饮食可以预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病。均衡膳食有利于控制体重、血糖和血脂水平。
健康管理师课件(营养与食品安全).ppt
平衡膳食的概念
平衡膳食：在营养学上，能使人体的营养需 要与膳食供给之间保持平衡状态，能量及各 种营养素满足人体生长发育、生理及体力活 动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例 的膳食，称作平衡膳食。
平衡膳食应该包括哪些方面？（3个平衡） 1、人体需要的营养素与从膳食中获得的营 养素之间要平衡。 2、各类食物的搭配要平衡。 3、能量摄入与能量消耗要平衡。
蛋白质的消化从胃开始，但主要在小肠。胃内 消化蛋白质的酶是胃蛋白酶。胃蛋白酶最适宜 作用的PH为1.5-2.5.
氮平衡的概念
是氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于 蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况和蛋白质需 要量研究。氮的摄入量和排出量的关系可用下 式表示：B=I-(U+F+S)
B:氮平衡； I：摄入氮； 排出氮（U：尿氮；F:粪氮；S:皮肤氮）。
营养素是指食物中可给人体提供能量、构成机体和 组织修复以及具有生理调节功能的化学成分。
一、营养素类型
人体所需的七大营养素
蛋白质
脂类
碳水 化合物
维生素
无机盐 膳食纤维
水
营养物质 蛋白质
糖类 脂肪
维生素
作用
构成人体细胞的基本物质，被 分解为人体生理活动提供能量
重要供能物质
供给能量的重要物质，作为备 用的能源物质贮存在体内
能量和宏量营养素
能量系数：指每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量值。
碳水化合物的作用
贮存和提供能量。 机体的构成成分 节约蛋白质作用
当摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中 的蛋白质转化为葡萄糖。
抗生酮作用
人体每天至少需要50-100g碳水化合物才可以防止酮 血症的产生。
碳水化合物的分类
食品安全与营养.ppt
二、粮谷类的营养价值
谷类食物在我国人民的膳食中占有重 要地位，人体所需的60％~70％能量、 40％~60％的蛋白质和60％以上的维 生素B1来源于谷类食物。
1、谷类的营养特点
1）蛋白质：粮谷类蛋白质含量并不 丰富，在7％～16％，其中普通小麦含 蛋白质8％~13％，大米含7%~9％， 燕麦含量最高，为15％~17％。
➢富含无机盐等，总含量为4.5％~5.0％。 其中钙的含量高于普 通谷类食品，铁、 锰、锌、铜、硒等微量元素的含量也较高。
➢维生素以B1最多，还有B2和尼克酸及含有 少量的胡萝卜素和维生素E。
2、豆制品
➢未发酵豆制品有豆浆、豆腐，其制作中经各 种处理，降低了食物纤维含量，提高了蛋白
质的含量和消化率，但部分B 族维生素溶于
➢乳、肉就其每焦耳所提供的营养素来说既 多又好，故营养密度较高；
➢脂肪的营养密度则低，因其每焦耳所提供 的上述营养素很少。
3、平衡膳食
➢指膳食中所含营养素不仅种类齐全、 数量充足，且配比适宜，既能满足机 体生理需要，又可避免因膳食构成的 营养素比例不当，甚至某种营养素缺 乏或过剩所引起的营养失调。
➢牛肉（20%）>羊肉（11%）>猪肉（9.5%） ➢鸡21.5%>鸭16.5%>鹅10% ➢肉类生理价值高，含各种必需氨基酸 ，消化吸
收率高。
脂肪：
猪肉（约59%）>羊肉（28%）>牛肉 （10%）
禽类中，含量很不一致，鸡肉约2.5%，而 肥鸭、肥鹅可达10%或更高。
畜类脂肪多半是以饱和脂肪酸为主的甘油三 酯，还有少量卵磷脂和胆固醇等。
谷类蛋白的生理价值不高，有几种必 需氨基酸如赖、苯丙和蛋氨酸偏低。
2）脂肪
➢粮谷脂肪量低，仅1%-3%，主要含于 胚芽及糊粉层，除甘油三酯外，还含少 量植物固醇和卵磷脂，如米糠油含植物 固醇有防止动脉粥样硬化的作用。
4.2.3 合理营养与食品安全课件(共31张PPT) 人教版生物 七年级下册
1.什么样的饮食才是合理 的饮食？ 2.一日三餐的合理能量比 例是多少？ 3. 营养学家将食物分成哪 几类？
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
合理营养
指摄取的各种营养素的量合适，与身体的需要保持平衡
全面
平衡
合理 营养
指摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全
一日三餐的合理能量比例是多少？
早、中、晚三餐应该按提供全天所 需能量的 3:4:3 的比例分配。
是( C )
A.检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用 B.受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症 的患病率 C.我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的 合理搭配 D.保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的 种类应尽可能少为好
4.有人说有“虫眼”的蔬菜和水果，农药含量少。 请你对这种说法作出科学评价。
为家长设计一份午餐食谱 目的要求：尝试运用有关合理营养的知识，给家长设计一份营养合理的 午餐食谱，关心长辈的饮食。 提示： 1.设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要求计算其中 能量的多少以及各类营养物质的量。 2.设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成分、价格，以及中老年人 的健康状况和饮食习惯等。
实际上是遵循了传统的“早吃好， 午吃饱，晚吃少”的观念。
晚餐 30%
早餐 30%
中餐 40%
平
第五类：油脂类
衡
第四类：乳制品类
ห้องสมุดไป่ตู้
膳
食
第三类：肉、蛋类
宝 塔
第二类：蔬菜、水果类
第一类：谷类
每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进 餐（每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、 30%左右）。青少年处于生长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。 还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。
营养与食品安全学 PPT课件
Excretion of medium-chain dicarboxylic acids (adipic acid, suberic acid, and sebacic acid) was higher in unsupplemented infants than in carnitine-supplemented infants.
12
13
Taurine and cholestasis associated to TPN. Experimental study in rabbit model
GA ：肠外营养 （+氨基酸溶液；牛黄酸及前体
GB ：-牛黄酸， 余同GA
GC ：同GA；+ 牛黄酸及其前体
GD ：口服 对照组
Serum: GA vs GD ≥20% increase in the AA-precursors
要
量 证明某营养素缺乏病或 方 相关病与该营养素摄入 法 不足有特定关系
20
动物模 型研究
人体代 谢实验
人群观 察研究
随机性临 床研究
推荐的膳食营养素供给量
recommended dietary allowances ，RDAs
定义: 国家行政当局或营养权威学术团体以 预防营养素缺乏病为主要目标，结合本国具 体情况向人们提出一日膳食中应该含有的热 能和各种营养素种类、数量的建议
现代营养与食品安全学
（研究生课程）
1
营养学
食物
食品卫生学
研究食物中对 人体有益的成 分及人体摄入 利用这些成分 增进健康
研究食物中可 能存在危害健 康的因素及预 防措施,提高食 品卫生质量,保 护食用者安全
人体健康
2
12
13
Taurine and cholestasis associated to TPN. Experimental study in rabbit model
GA ：肠外营养 （+氨基酸溶液；牛黄酸及前体
GB ：-牛黄酸， 余同GA
GC ：同GA；+ 牛黄酸及其前体
GD ：口服 对照组
Serum: GA vs GD ≥20% increase in the AA-precursors
要
量 证明某营养素缺乏病或 方 相关病与该营养素摄入 法 不足有特定关系
20
动物模 型研究
人体代 谢实验
人群观 察研究
随机性临 床研究
推荐的膳食营养素供给量
recommended dietary allowances ，RDAs
定义: 国家行政当局或营养权威学术团体以 预防营养素缺乏病为主要目标，结合本国具 体情况向人们提出一日膳食中应该含有的热 能和各种营养素种类、数量的建议
现代营养与食品安全学
（研究生课程）
1
营养学
食物
食品卫生学
研究食物中对 人体有益的成 分及人体摄入 利用这些成分 增进健康
研究食物中可 能存在危害健 康的因素及预 防措施,提高食 品卫生质量,保 护食用者安全
人体健康
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