第三节 合理营养与食品安全
第3节合理膳食与食品安全课件(北师大版)
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量 高脂肪
高蛋白
高冠 血心 压病
糖 尿 病
癌 症
肥 胖 症
常喝高糖和碳酸饮料的危害
1、肥胖。营养成分少，含糖量高，额外摄入过多能量， 最终导致肥胖。
2、骨质疏松。可乐类饮料大多含有磷酸，过多地摄入磷 就会影响钙的吸取。产生骨质疏松的几率提高。
油脂：25-30克 盐：6g
奶类及奶制品：300克、 大豆类及坚果：30-50克
动物性食品：125-200克
蔬菜：300-500克 水果：200-400克
谷物：300-500克
中国营养协会
平衡膳食宝塔： *
1.所示食物的比例有什么特点？
谷类最多，油类最少
2.我们的饮食应遵循什么原则？
食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和 薯类；每天吃奶类及豆制品；经常吃适量的鱼、 禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
第十：烧烤类食品
含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳 化变性。
怎样才能避免营养不良呢?
均衡膳食有利健康
为了做到合理营养，我国的营养学家将食 物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔” 提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物，以避 免营养不良或营养过剩。
平 衡 膳 食 宝 塔—— 一日营养需求
（2）在食谱中应经常添加 瘦肉 、 大豆 奶、类 食物，
这类食物进入消化道后，最终被小肠绒毛上皮细胞吸取到体内。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公 民的生命安全和身体健康， 国家以相应的法律和各种 法规来规范和管理。食品 安全应贯穿于生产、运输、 加工、储存、烹饪等全过 程。生活中常遇到的一些 食品安全问题，对此我们 应当特别关注。
人教版生物七年级下4.2.3 合理营养与食品安全(共52张PPT)
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺， 就知道它的新鲜程度了。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。 看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
绿色食品： 在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、 优质的食品统称为绿色食品。
绿色食品的标志：由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成， 象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓 意保护。
二、食品安全
食品安全问题，关乎公民的生命安全 和身体健康，国家以相应的法律和各种法 规来规范和管理。食品安全应贯穿于生产、 运输、加工、储存、烹饪等全过程。图425和下页资料分析，提到了生活中常遇到 的一些食品安全问题及对策，对此我们应 当特别关注。
食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标 志，又是食品质量安全市场准入标志
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
2.胆结石
美国德州大学研究人员建议：早餐要尽 量少吃油腻的食物，不能因为早上赶着上班 或者赖床而不吃早餐。因为在空腹的时候， 胆汁容易淤积，极有可能引起结石症状。饮 食偏荤喜甜者，也因脂肪和胆固醇摄入多， 易形成胆结石。甜食过多又会促进胰岛素分 泌，加速胆汁中胆固醇的沉积，形成胆结石。
不吃早餐危害大 让你容易得这6种病
6.坏牙
最近美国科学家所做的一项研究表明，年龄 在2－5岁，常常不吃早餐的儿童，患蛀牙的风险 是吃早餐儿童的4倍还要多。因为，不爱吃早餐 的儿童在感到饥饿时往往喜欢求助于零食，容易 形成一遇早餐就出现厌恶或恶心的条件性反射， 而且零食中的高糖分给蛀牙的发生创造了环境。
第三节 合理营养与膳食安全
一、合理营养
合理营养( rational nutrition)是指 全面而平衡的营养。 “全面”是指 摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤 维)种类要齐全； “平衡”是指摄取 的各种营养素的量要合适(不少也不多， 比例适当)，与身体的需要保持平衡。
4.2.3合理营养与食品安全
“QS”标志既是食品生产许可证标志， 又是食品质量安全市场准入标志，在选
购食品时一定要看清楚有无蓝白相间 的“QS”标志和生产许可证编号，
以买得放心、吃得安全。
说一说
食品的安全问题包括哪些方面？
第二章 第三节
合理营养与食品安全
1.举例说出什么是合理营养。（重点、 难点）
2.举例说出日常生活中食品安全方面的 例子。
3.关注合理营养与食品安全在健康生活 中的意义，形成健康意识和良好的饮 食习惯。
方便面能代替正餐吗？为什么？
不能。方便面是高盐高 热量但营养价值低的食
物，经常食用不符合 合理营养的基本要求,
不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲 料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体 内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而 且人吃了这样的家禽家畜，也会因有毒物质 进入人体而危害自己的身体健康。
全面：种类齐全
内容｛平衡：量要合适
合理营养｛
按“平衡膳食宝塔” 的比例均衡饮食
合理营养 ｛
与食品安全
营养学｛ 每日三餐，按时进食
目的要求：通过给家长设计一份营养 合理的午餐食谱，尝试运用有关合理 营养的知识，关心长辈的饮食。
●设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合 适，不要求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
●设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、 价格，以及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
●设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行 修改和完善。讨论题可以包括：1、一份营养合理 的午餐食谱，为什么应当包括五类食物？2、组内 哪些午餐食谱基本做到了“营养合理，经济实惠”？
(完整版)第三节《合理营养与食品安全》教学设计
《合理营养与食品安全》教学设计一、教案背景：1、面向对象：七年级学生2、学科：生物3、课前准备：1)学生预习本课内容2）课前搜集家中最近的三餐食谱二、教学课题：关注合理营养与食品安全三、教材分析本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、《生物学》七年级下册第二章、第三节"关注合理营养与食品安全"中有关合理营养的知识。
本节教学可以说是本章的一个小结，也是前两节知识的实际应用。
本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。
因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。
四、学情分析七年级的学生已经具备了收集和整理资料的能力，具有了分析、解决、总结问题的能力，初步学会了调查的基本方法，并且思维比较活跃，有较强的求知欲和表现欲，不喜欢老师的空洞说教，更拒绝老师将思想强加给他们。
同时，这个时期的学生存在着很多不良的饮食习惯，不吃早餐，暴饮暴食，喜欢甜食，盲目减肥，以零食代替正餐，以饮料代替白开水等等，这些都严重影响了他们的身体健康，此外，他们也正处于一个比较叛逆的阶段，与父母的沟通比较少，这节课不仅能给学生不健康的饮食习惯敲响警钟，又能锻炼他们收集整理资料等能力，因而本节课的设计原则上符合学生的知识能力水平和心理特点。
营养问题是不容任何人回避的，关系到青少年身体健康的重要问题，通过前阶段的学习学生已经了解了人体需要的营养物质和人体的消化方面的知识。
本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。
但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口”，生活实践能力都较差。
通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关爱身边亲人。
同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在生活中关注食品安全，关注家人健康。
五、教学目标分析：教学目标设计，根据教材、学情我确立以下教学目标：（一）、知识目标：（1）、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。
合理营养和食品安全
价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后： 偷工减料，使用糖精、味精、化学合成食用色素, 甚至一些工业原料这些合成色素如果食用过量， 会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。
安全食品
“QS”标志既是食品生产许可证标志， 又是食品质量安全市场准入标志
在选购食品时一定要看清楚有无蓝 白相间的“QS”标志和生产许可证编号， 以买的放心、吃的安全。
大安胆 全提 食出 品看？法. ！可生以活中假,你设会你怎去样市做场? ，如何辨别
日常生活中预防食品安全
净--- 干净
透--- 煮透,洗透
分--消--密---
分生熟食品,不混放食品 消毒
密闭
知识运用
1．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽 家畜吗?为什么?
不能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜。这是因为 发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽 家畜的体内，这不仅影响了家禽家畜的生长发育，而且人吃了 这样的家禽家畜，也会因有毒物质进入人体而危害自己的身体 健康。
坏，引起肝病。 ▪ 咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
包装食品安全
1、应当关注食品包装上的哪些内容？
关注食品包装上有关营养成分，是否含有 应当添加剂，生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。
2、怎样判断包装食品是否过了保质期？
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间 进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
2 有的同学为节省时间，每天的午餐总是以洋快餐或 油炸食品为主，他们这样的做法你赞同吗？为什么？
大量的研究表明，发达国家癌症祸患长期危害的根源 在于“高热量、高脂肪、高蛋白”的三高膳食。
高热量 高脂肪
合理营养与食品安全 课件-2022-2023学年人教版生物七年级下册
3. 青少年个体每天比成年人多摄取含
蛋白质 丰富的食物，也就是金字塔中 的 肉类 、 乳类 的食物。
中国居民 “平衡膳食宝塔”
第二章 第三节 合理营养与食品安全
为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔” 的结构来合理搭配食物，还必须做到：
保证每日三餐、 按时进食。
在每日摄入的总能量中 早（30%） 中（40%） 晚餐（30%）
购买食品时要注意是否有 食品生产许吃有毒的食品!
第二章 第三节 合理营养与食品安全
清水浸泡、冲洗，或去外皮， 可减少农药残留物
发芽土豆
毒蘑菇
发霉的食物
第二章 第三节 合理营养与食品安全
厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。
课前收集2~3种食品的包装袋或包装 盒，带到教室。仔细阅读包装袋上的 文字。
）
第二章 第三节 合理营养与食品安全
A. 生吃蔬菜和水果要洗净 B. 购买食品要注意是否有安全图标 C. 变质食物煮沸也可食用 D. 肉食食品要保证充足的加工时间
第二章 第三节 合理营养与食品安全
5. 平衡膳食已成为人们强烈推崇的健康生活方式。以下说法正确
B 的是（
）
A. 在平衡膳食宝塔中，位于塔顶的是谷类、薯类及杂豆
方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输， 可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？
答案 不能。
含量高：
含量低：
淀粉、脂肪
蛋白质、维生素
导致
营养不够全面、均衡，经常食用不符合 合理营养的基本要求，影响健康。
合理营养是指 全面 而 平衡 的营养。
全面
平衡
指摄取的营养素 种类要齐全。
谷类、果蔬类、
合理营养与食品安全
2.购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时， 应当注意哪些问题？
1.应当关注食品包装上的哪些 内容？
答：注意产品名称、生产 日期、保质期、成分、厂 家、包装等问题。
2.购买蔬菜、鱼肉等非包装食 品时，应当注意哪些问题？
答:购买蔬菜、鱼肉等非包 装食品时，应当注意有无 光泽，有无异味，有无食 品检疫合格印章等。
（3）一日三餐的合理能量 比列是家将食物 分为几类？
答：五类
讨论回答： （2）什么样的饮食才是合 理营养？
答: ①每天均衡地吃宝塔中的 五类食物。 ②必须保证每日三餐、按时进 食。
讨论回答： （3）一日三餐的合理能量 比列是多少？
答：早、中、晚 餐的能量应当分 别占30%、40%、 30%左右
营 养 不 良
营养不良：
是由于能量和（或）蛋白 质摄入不足，导致营养状 况不佳或不能维持正常的 生长发育。需合理安排食 物的量和种类。
大 脖 子 病
大脖子病患者: 因缺碘而引起，平 时应吃海带、紫菜 等食物。
佝 偻 病
佝偻病: 俗称缺钙，在婴儿期较为常 见，是由于维生素D缺乏引起 体内钙、磷代谢紊乱，而使 骨骼钙化不良的一种疾病。 因此在儿童生长发育时期多 吃奶类、豆类、蛋类等食物。
知 识 窗 口
自学教材P35图4-25
谈谈如何做好食品安全？
1、食品是否有质量安全图标； 2、买肉时一定要看是否检疫合格； 3、别大意，不能吃有毒的食品； 4、蔬菜和水果一般先浸泡、冲洗，或削去 外皮，可以减少农药残留物； 5、厨房和炊具 要经常保持干净，才不会污 染食物……
讨论：
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
肥 胖 症
营 养 不 良
大 脖 子 病
佝 偻 病
第三节 合理营养与食品安全教案及教学反思
食结构算是合理的？如何注意食品安全？由此引入新课，板书课题。
二、 新授
（一）教师多媒体出示学习目标 自学目标：
1、说出什么是合理营养。 2、怎样做到合理营养。 3、在日常生活中应怎样关注食品安全。 4、尝试学会设计一份营养合理的食谱。 （二）学生明确学习目标，教师提出要求，给学生充足的时间，让学生带着问 题阅读教材 32--36 页的内容，并在小组内讨论结果。 （三）展示自学结果
学
二、能力目标：
目
尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长
标
辈的饮食。
三、情感态度与价值观：
认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。
教学重点 1、关注合理营养和食品安全在健康生活中的意义。 2、通过分析，认同环境保护与食品安全之间的统一性。
设计一份营养合理的食谱，将所学知识上升为意识再将意识转化为 教学难点
行为。
主要教法
小组讨俗语说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。”食物是人们生命的保障。 上海一项调查显示：尽管家长在孩子的饮食上舍得花钱，但学生的营养不良率 却达 24﹪。现在的生活水平提高了，可是为什么会有这么多学生营养不良呢？ 这是因为学生、家长营养知识欠缺，饮食行为不合理造成的。那么什么样的饮
小组派代表展示自学结果，教师相机板书并及时给予评价。 三、拓展创新 1、以小组为单位，让学生拿出课前收集的食品包装袋或包装盒，仔细阅读包装 袋上的文字，思考： （1） 应当关注食品包装上的哪些内容？ （2） 怎样判断食品是否过了保质期？ 2、多媒体展示绿色食品的定义及其类别图标等知识，让学生了解世界十大垃圾 食品。 四、归航拾贝：
食品安全的文明公约，从而完成本教学的任务。
教学中通过现场的食谱设计并进行评比最佳的食谱，调动了全体学
第三节合理营养与食品安全OK1111
预防食物中毒
防止食品污染
了解绿色食品
A级
AA级
谢谢！
肠液、胰液中的酶 小肠
甘油+脂肪酸
• 小肠是人体吸收营养物质的主要器官。 葡萄糖、氨基酸、（甘油、脂肪酸）以及 大量的水、无机盐和维生素都由小肠吸收
• 胃只吸收少量的水、无机盐和酒精。
• 大肠吸收一部分水、无机盐和维生素。
什么是合理营养？
• 合理营养，是指全面而平衡的营养。
• “全面”是指摄取的营养素种类要齐全； • “平衡”是指摄取的各种营养素的量要合
• 简称3：4：3
合 理 营 养 十 要 求
孝心作业：
• 运用有关合理营养的知识，给家长 设计一份营养合理的午餐食谱。
食品安全
• 一、购买安全食品 • 二、预防食物中毒 • 三、防止食品污染 • 四、了解绿色食品
怎样购买安全食品
1.带有安全生产标志
2.要有生产日期、保质期、有效期
3.对于非包装用品，要观察新鲜度，是 否涨袋破裂。
• 方便面，味道可口，即泡即食，不少同学 爱吃方便面，但方便面能代替正餐经常食用 吗？为什么？
Y
肠液、胰液、胆汁等消化液
分别在口腔、小 肠、胃
淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内的消化
物质 淀粉
消化部位 口腔
分解产物
麦芽糖
肠液、胰液中的酶 小肠
葡萄糖
蛋白质
胃
初步消化
肠液、胰液中的酶小肠
氨基酸
脂肪
小肠
脂肪微粒
适，与身体需要保持平衡。
如何做到合理营养？
油脂类
• 城乡居 民应每天
奶、豆制品
均衡地吃 这五类食
动物性食品类
物，以避 免营养不
人教版七年级生物下册第四单元第二章第三节合理营养与食品安全优秀教学案例
本案例的作业设计注重实践性，要求学生结合所学知识设计合理膳食食谱。这样的作业设计，使学生能够在实际操作中加深对食品安全和合理营养知识的理解和应用，提高生活品质。
5.反思与评价相结合，促进持续进步
在教学过程中，教师引导学生进行自我反思和相互评价，以总结经验、发现问题、调整学习策略。同时，教师对学生的学习过程和成果进行全面评价，激励学生持续进步。
-图片展示后，教师提出问题：“同学们，你们在生活中是否关注过食品安全和营养问题？这些图片给你什么启示？”
2.学生分享自己对图片的观察和感受，教师适时引导，为新课的学习做好铺垫。
（二）讲授新知
1.教师简要介绍食品安全的基本概念、食品中毒的原因和预防措施，以及食品安全法律法规。
-结合教材内容，讲解食品安全的重要性，以及遵守食品安全法规的必要性。
1.教师布置作业，要求学生结合所学内容，设计一份合理膳食食谱，并分析其中所含营养素的种类和功能。
2.学生完成作业，通过实际操作，加深对合理营养与食品安全知识的理解和应用。
3.教师在下次课堂上，选取部分学生的作业进行展示和评价，激发学生的学习积极性。
五、案例亮点
1.生活化情境导入，激发学习兴趣
本教学案例在导入环节，通过展示与学生生活密切相关的食品安全和营养图片，引发学生的好奇心和思考。这种生活化的情境导入，使学生在轻松愉快的氛围中进入学习状态，激发他们对本节课内容的学习兴趣。
二、教学目标
（一）知识与技能
1.理解食品安全的基本概念，掌握食品中毒的原因和预防措施，了解食品安全的法律法规，提高食品安全意识。
-学生能够列举常见的食品中毒原因，如细菌污染、农药残留等，并掌握相应的预防措施。
-学生能够阐述食品安全法律法规的基本内容，如《食品安全法》等，明确食品安全的重要性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第三节合理营养与食品安全
境导入新课察发现问题。
2、俗话说：“民以食为天”，
饭是每个人天天要吃的，可是
在这极其平常的事情中，却有
着不少学问，那究竟有什么学
问呢？我们今天就来学习《合
理营养与食品安全》中“合理
营养”的内容。
导学生对吃饭问题的思考进而
导入新课，启发学生的思维，
唤起学生的求知欲望，使学生
积极的进入探索学习的角色。
探索新知感悟生活一、合理营养。
（设疑过渡：什么是合理营养
呢？）
（一）用多媒体展示几幅有关
饮食与健康的关系的图片。
1、让学生小组合作讨论、
发现问题并解决问题。
2、让学生得出“合理营养”
的概念。
（二）设疑：同学们，我们
生活中如何做到合理营养呢？
（三）多媒体展示：我国营
养学家设计的“平衡膳食宝塔”
观察图片，
小组讨论，
派代发言
学生讨论总结
得出合理营养
的概念。
观察图片
自主阅读教材
中的资料，并小
组分析讨论问
通过设疑过渡，体现课题与
教学内容的关系。
通过观察图片1和图片2，
让学生发现不吃早餐的危害；
观察图片3、4、5，让学生知道
挑食、偏食的危害。
观察图片6，让学生明白某
类营养物质过量对身体有害。
引导学生根据现实生活中
存在的不良生活习惯的图片，
从图片中发现问题，并进行思
考、讨论。
增强学生自自主学
习、发现问题和解决问题的能
力。
让学生通过讨论、分析、
归纳得出合理营养的概念。
引
导学生小结知识，有利于学生
对整体知识的掌握。
通过师生、生生的共同探
图片及问题。
1、营养学家将食物分为哪几类？
2、一日三餐的合理能量比例大约是多少？
3、如何做到合理营养？
引导学生进一步明确合理膳食的科学道理。
（四）安排学生活动：
（过渡：同学们，我想你们是一个孝敬父母的好孩子，你们中间一定隐藏着许多优秀的营养师。
那老师今天就给你一个展示才华的机会，参加一场设计比赛。
用所学的营养方面知识为父母设计一份营养合理的午餐食谱。
）
举行一场设计比赛：鼓励学生用所学知识在小组内共同为家长设计一份营养合理的午餐食谱。
通过多媒体课件展示设计要求。
(五)引导各小组学生展示设计的食谱，互相交流，取长补短，并进行评比。
（六）法制渗透：同学们所设计的食谱都非常的好，可是再好的食谱也需要购买原料来制题，
小组讨论
动手设计
展示成果
评比
自我评价
讨，使学生明确究竟什么样的
饮食结构才是合理营养。
为本
节课中为亲人设计午餐食谱活
动，作好理论知识的铺垫。
过渡语言可以使学生更加
自信，更积极的参与活动。
这一活动在本节课中占的
比重很大，它体现了生物学来
自生活，指导生活的学科特点，
更重要的是在为亲人设计食谱
的过程中，激发了学生关爱身
边亲人的情感，培养了学生创
新精神及将所学知识应用于实
践的能力。
让学生展示食谱，教师点评
及学生自我评价，有利于学生
发现问题，进一步完善自己的
想法，体会活动带来的喜悦。
通过食谱的制作需要购买
原料时涉及到食品安全，通过
列举食品安全事件对学生进行
法制教育，培养学生的法律意
识的同时并自然过渡到下节新。