俏江南营销策略分析
俏江南简介
• 一、品牌名称的选定及设计 • 二、品牌的标准制定及质量保证 • 三、品牌营销的开展
俏江南标志的含义
• “俏”代表时尚和优雅，“江南”是指我们为客 户提供的美食环境是“不是江南胜似江南”的空 间，我们把水乡的柔媚，西南的热情，北国的雄 浑有机地结合，把空间艺术环境与传统美食文化 完美结合，通过中餐西吃的手法，将中西方经营 理念揉为一体，形成了独特的餐饮文化，当您置 身于俏江南时尚，优雅，尊宠的环境时，让您感 受都市少有的舒畅和恬静
俏江南LOGO中的图案
• 脸谱面门正中眉心处的黄色“人”形，代表着俏江南以人 为本，人本管理，寓情于理的管理思想，眼睛像似乌龟眼， 象征着俏江南企业基业长青，员工健康平安。角两侧到额 头的正是“如意”图案，代表着俏江南的吉祥如意，兴隆 盛世，下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征着俏江南生 意兴隆，财源广进。
品牌营销策略（三）
• 俏江南定期召开发布会，并根据店面分布地区的市场需求， 推出各种提倡健康饮食的时令活动。旗下的豪华会所也会 举办VIP顾客品尝会，向全球的高端人士推介中餐文化。 然而在张兰看来，这些并非俏江南品牌营销的重点，打造 世界级中餐品牌的关键，“更重要的还是靠质量。”谈到 这里，张兰感慨：餐饮业是“勤行”，更是良心行业。她 希望俏江南成为中国餐饮业的领军者，但“不要在营业额、 开店速度上领军，而是在食品质量上负责任。”
标准化的质量管理
• 1、菜品统一 在北京国贸饭店里吃到的晾衣白肉， 在上海店同样能够吃到，而且口味不变 • 2、价格统一 不仅使用餐的消费者放心，而且在 应对市场促销时也更有力量 • 3、服务统一 标准化的培训使俏江南的员工成为 高素质、技能熟练的餐饮服务人员，这同样也形 成了俏江南独特的企业文化。 • 4、每道菜的选料、火候都实现量化的标准。烹饪 风格各异的川籍厨师在培训下都成为了标准化生 产、流水线作业的俏江南专属厨师。
俏江南餐饮市场营销活动策划书
俏江南餐饮市场营销活动策划书篇一：俏江南服务营销策略分析俏江南的服务营销俏江南始创于1998年，由台湾人贺光启创立，是一家吧台式中餐刷锅连锁企业。
目前在北京、上海、天津等地已经开办有200家分店，公司计划要在3至5年内将门店数量扩大至1000家，更连续获得“XX亚洲品牌成长100强”、“XX年度北京十大商业品牌”等。
俏江南获得如此迅速的发展有许多值得研究与借鉴的地方，如研究较多的供应链管理等，本文主要研究俏江南的服务营销策略。
为了能够更加系统的对于俏江南的服务营销策略进行阐述，本文按照服务服务营销学中经典的7P理论进行展开。
1、产品（Product）：产品是售卖的基本物，产品的种类限定了经营的范围，产品的质量是生存的根本。
虽然火锅的主要菜品经过这么多年的发展，在种类上已经基本定型，但对于想做成“火锅快餐”的俏江南而言，照搬照抄肯定不行。
创始人贺光启在创业初期投入大量精力在产品开发上。
因此对于一些难以标准化的产品就不得不放弃，如猪脑、排骨、鱼类（目前俏江南正在逐渐弥补缺少鱼类产品的状况，开发出了易标准化的鱼糜类、鱼卷类产品）。
关于俏江南的产品质量，尽管偶尔会有诸如“吃到青虫“这样的新闻报道，一方面不排除有竞争对手的恶意攻击，另一方面可能的确会发生这种小概率事件，而从总体上说，俏江南的产品质量受到了顾客们的好评，这也与俏江南的优质供应链有关，牛羊肉全部从内蒙古采购，全程冷链保鲜，叶子菜做到从田间到上桌24小时完成。
就蔬菜的外观而言，每一筐蔬菜都要仔细查看是否有黄叶、烂叶、虫眼等，然后检测农药残留和微生物。
俏江南对每种食材长度、重量都有详细的规定。
比如菠菜的长度必须是25厘米至30厘米，直径在厘米至厘米等等。
2、价格 (Price)：价格需要根据不同的市场定位进行制定。
根据笔者的长期观察，俏江南的主要消费群体年龄分布在18-30周岁，考虑到其所目标市场是青年群体，其消费标准不能太高，因此也没有单价过高的菜品（俏江南最贵的菜品为眼肉和上脑，均为22元，而最贵的套餐为牛羊肉套餐，46元，而如东来顺、王家渡等品牌的高端菜品单价是俏江南的十倍左右。
公司战略分析俏江南
（三） 俏江南发展现状与格局分析
4.格局分析：
品牌好
规模大 内部
上市动作
消费水平
市场前景 外部
文化水平
（四）行业发展趋势分析
重视品牌效益，扩大知名度：俏江南主打高 端时尚牌，品牌与知名度成为搞水平消费者
选择餐厅的重要因素。
计划上市，扩大企业规模：上市吸纳资金， 进一步扩大产业规模，提高公司透明度与知
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了 俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的
进取、创新精神。 2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南
进军高端服务市场。 2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时
尚概念品牌餐厅正式开业。
（三） 俏江南发展现状与格局分析
公司规模：至2013年7月9日，俏江南直营店已达73家
一 、 俏江南公司简介
徐熙媛 大S。17岁即 出道，以一首 《十分钟的爱 恋》一炮而红 后与小S主持 “娱乐百分百” 而奠定在演艺 圈的的地位。 2001年，因演 出《流星花园》 中杉菜一角而 红遍全亚洲，
一 、 俏江南公司简介
俏江南集团由张兰女 士创始于2000年，总部 位于北京，旗下品牌包括 俏江南品牌餐厅、兰（ ） 和三大高端品牌，是中国 最具发展潜力、值得信赖 的国际餐饮服务管理集团。
一 、 俏 江南公司简介
俏江南看准了中国餐饮业市场 的主力消费者是中高端商务人群，
。
因此从首家菜馆开始就确定以商
务用餐为俏江南品牌的市场定位。
餐厅的地址要选在商务人士喜欢
去又方便去的地方；餐厅的环境
氛围装饰布局要既古朴典雅又现
代时尚；菜品设计以精品创新引
领时尚新潮；服务热情周到以提
俏江南兰会所与文化营销分析
通过以上例子我们看到在产品的深处包含着一种隐性的东西——文化。企业向消费者推销的不仅仅是单一的产品，产品在满足消费者物质需求的同时还满足消费者精神上的需求，给消费者以文化上的享受，满足他们高品位的消费。这就要求企业转变营销方式进行文化营销。总之，谭小芳老师认为，企业应抓住机遇，及时地调整营销策略，将文化营销策略运用企业的整个营销管理过程中，增强竞争力！
在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”（Lan‘sbeauty），被张蓝称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张蓝请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。这只是“俏江南”升级计划当中的一步。此后，北京的湘菜品牌也开始在就餐环境上加大投资力度。“俏江南在装修设计上的理念带动了整个行业的升级，这个升级不仅是硬件上的，更是文化上的。”张蓝说这是自己最开心的事。
企业卖的是什么？麦当劳卖的仅是面包加火腿吗，答案是否定的,它卖的是快捷时尚个性化的饮食文化（QSCV形象）。柯达公司卖的仅是照相机吗？不是，它卖的是让人们留住永恒的纪念。中秋节吃月饼吃的是什么，我们难道只吃的是它的味道吗？不是，我们吃的是中国民族传统文化－团圆喜庆。端午节吃的是粽子吗？不是，端午节我们是在吃屈原—吃历史文化。过生日吃的是蛋糕吗也不是，吃的是人生的希望与价值。喝百事可乐喝的是它所蕴涵的阳光、活力、青春与健康；喝康师傅冰红茶喝的是它的激情、酷劲与时尚。
近年来，全聚德接连举行了一系列大型营销活动，如建店135周年时举办的“第一亿只全聚德烤鸭出炉仪式”；前门大街改造时，前门全聚德烤鸭店停业举行的“百年火种保留仪式”等，均引起了社会和媒体的广泛关注。百年全聚德具有深厚的历史文化底蕴。全聚德在和平门店，腾出整整一层楼的面积，建立了自己的展览馆，向来宾展示全聚德的百年历程。此外，全聚德还将散落在档案馆中的史料挖掘出来，出版了一系列介绍全聚德的图书，如《全聚德故事》、《全聚德史话》、《全聚德与名人》等等，并还借鉴了肯德基、麦当劳从娃娃抓起的营销策略，针对儿童推出了介绍全聚德历史故事的小人书，全聚德的宣传策略是比较长远的。
公司战略分析-俏江南
计划上市，扩大企业规模：上市吸纳资金， 进一步扩大产业规模，提高公司透明度与知
名度，利于企业发展。
提高服务水平，开发特色产品：好不好吃始 终是评价餐厅的最重要因素，提高员工服务 水平，开发更多、更新鲜的特色菜以吸引顾 客，是每个想要做大做强的餐厅不得不做的
事情
目 录 Contents
俏江南成功因素
产品力：组合出的力量 品牌力：高端势能打造 整合力：升级顾客价值 形象力：艺术融入价值 服务力：体验诱发价值 创新力：永葆生机的源动力
俏江南成功总结
自2000年至今，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精 神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、 天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳、南京、合肥等70多家店，从 服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会…… 十三年的稳健发展，俏江南集团赢得了市场的认可与消费者的青睐， 并引领着中华美食文化走向国际市场。在不断加大新店建设步伐的同 时也通过店面终端加强与消费者的互动，不断构建更加规范化和专业 化的服务体系，全方位展现其在餐饮领域强大的综合实力。不仅因为 美食，更因背后蕴藏的独具匠心。品味虽贵必不敢减食材，烹制虽烦 必不敢省人工。繁复程序，慢工细活，才造就了俏江南的珍馔美食。
2002年1月16日，俏江南上海时代广场店开业，标 志着俏江南跨区域经营的开端。
2004年8月29日，俏江南成都紫荆店开业，体现了 俏江南对传统川菜源地的不断学习及始终引领时尚的
进取、创新精神。 2005年8月28日，上海881会所开业，标志着俏江南
进军高端服务市场。 2007年12月8日，俏江南在国内成立的一家顶级时
俏江南品牌规划建议
俏江南要想在 激烈的市场竞 争中占得先机， 持续稳定高效 的发展，必须 借鉴国内外成 功案例，吸收 其精华，结合 自身的特点， 做出独具特色 的国际大品牌。
俏江南营销策划方案书
俏江南营销策划方案书1前言1.1概述①俏江南集团简介俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。
自成立以来，俏江南遵循着创新、发展、品位与健康的企业核心精神，不断追求品牌的创新和突破，从国贸第一家餐厅到北京、上海、天津、成都、深圳、苏州、青岛、沈阳等50多家店，从服务商业精英、政界要员到2008北京奥运会场、2010上海世博会……历经十年的健康成长，俏江南已经成为了中国最具发展潜力的国际餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食文化走向国际市场。
②俏江南商标简介红色：象征力量、激情、创造和进取，代表着俏江南不断创新的锐气与勇于挑战的精神，预示着俏江南在困难面前永不妥协，同时也代表俏江南是一个有着强大生命力的优秀团队。
黑色：象征个性、尊贵，既现代又古典，是永不褪色的时尚颜色。
代表着俏江南的尊贵、经典与时尚。
白色：象征完美、理想，代表着俏江南永远引领餐饮文化时尚，不断追求完美、缔造完美。
黄色：是明亮、温暖的颜色，是收获的象征，代表着俏江南以灿烂夺目的成就，为社会创造源源不断的价值和财富。
脸谱面门正中眉心处黄色的“人”形，代表着俏江南以人为本、寓情于理的管理思想；眼睛似寿龟眼部的造型，象征着俏江南集团基业长青，员工健康平安；角两侧到额头的“如意”图案，代表着俏江南吉祥如意，兴隆盛世；下巴和嘴的图案如同一个金元宝，象征俏江南生意兴旺、财源广进。
1.2本策划目的在很多人眼里，贵就是好，好就要贵。
但这样的看法正在被现实所颠覆。
达芬奇告诉我们，贵家具不一定就是好家具，有可能是假家具。
俏江南的贵是不是就能代表好，从记者的调查来看，也不尽然；餐饮企业的口碑，主要是靠饭菜。
而饭菜的好坏，卫生是基础，是前提。
如果不卫生，味道再美，品相再好，也是白搭。
但从卧底记者的实际调查中可以看出，俏江南的卫生状况还有不少的漏洞和不足，比如，厨师用死鱼冒充活鱼做给客人吃，这不但有健康上的隐患，也是在欺诈消费者。
俏江南案例分析
俏江南案例分析俏江南是中国著名的餐饮连锁品牌，成立于1994年，由张兰创立。
作为中国餐饮业的领军企业之一，俏江南一直以其独特的菜品风格和精湛的服务水平受到消费者的喜爱。
本文将对俏江南进行案例分析，从品牌定位、经营模式、市场竞争等方面进行深入剖析，以期为餐饮行业的从业者提供借鉴和启示。
首先，俏江南在品牌定位上具有明显的特色。
其菜品以江南地区的烹饪特色为主，融合了中华传统烹饪技艺和现代饮食理念，呈现出独特的美食魅力。
同时，俏江南在店面装修和用餐氛围上也注重营造浓厚的江南风情，给顾客带来身临其境的用餐体验。
这种独特的品牌定位使得俏江南在激烈的餐饮市场中脱颖而出，成为消费者心目中的美食品牌。
其次，俏江南在经营模式上具有一定的创新性。
除了传统的餐厅经营外，俏江南还积极拓展外卖、外卖配送等业务，满足了不同消费群体的需求。
同时，俏江南还注重与其他品牌的合作，推出联名产品，拓展了品牌的影响力和市场份额。
这种多元化的经营模式为俏江南带来了更多的商机，为企业的发展增添了新的动力。
另外，俏江南在市场竞争中始终保持着一定的竞争优势。
首先，俏江南一直坚持“以质量求生存，以信誉求发展”的经营理念，不断提升产品质量和服务水平，赢得了消费者的信赖。
其次，俏江南注重品牌形象的塑造和宣传推广，通过各种渠道传播品牌理念，提升了品牌的知名度和美誉度。
再者，俏江南还不断加大对人才的培养和引进，提升了企业的竞争力和发展潜力。
综上所述，俏江南作为中国餐饮业的佼佼者，其成功不仅源于独特的品牌定位和创新的经营模式，更得益于不断提升的竞争优势和消费者口碑。
俏江南的成功经验为餐饮行业提供了宝贵的借鉴和启示，希望更多的餐饮企业能够在不断创新中实现自身的发展和壮大。
俏江南推广方案
• 3.事件营销——高调“大小恋”营销俏江南
今年娱乐圈最受瞩目的一场恋爱当数 “大小恋”，女星大S和俏江南 少东家汪小菲从相识到领证，仅用了一个多月。这场闪婚除了让当事 人双方成为舆论焦点外，也带红了“俏江南”这个名字。俏江南是做 高档餐饮和会所的，这个行业跟娱乐界密不可分。正因如此，南方略 领军人物刘祖轲认为，大S至少帮俏江南至少省了一个亿的广告费。
• 4.宣传海报——让看广告的人如"亲临俏江 南"。
借"食"与"时"二字谐音将两者联系在一起，使之在产生了辞 趣的同时引起人们的共鸣。
在画面上将菜品与时尚元素相结。
•
6.慈善活动
案例1：自2008年5月汶川大地震发生后,俏江南作为餐饮界首批启动社会责任应急预案 的企业,第一天就通过壹基金向灾区捐赠了50万元救灾善款,同时携手壹基金发起了“壹 份爱心 暖照灾民”的慈善行动。7月24日,俏江南积极加入“爱心妈妈献爱行动队”,为 绵阳灾区的孩子们送去了小人书和拼图玩具。11月16日,俏江南再次为广元地区亲自送 去价值20万元的抗寒物资及棉被,及时帮助灾区人民抵御寒冬。另一方面,俏江南逾千名 员工来自四川地区,逾百名员工来自受灾最严重的汶川及北川地区。在巨大的灾害面前, 他们选择了坚强,他们始终如一坚守自己的岗位。俏江南也在灾情发生的第一时间立即 向受灾较重的员工发放补助金,并在这一年间通过多项工作做到令这些员工坚定信心、 共度难关。 案例2：2008年12月9日位于浦东新区崂山路的招商银行信用卡中心总部举办了壹基金 爱心信用卡上市新闻发布会。招行信用卡中心理事长郭光先生，壹基金发起人李连杰 先生、壹基金爱心卡首家合作商家俏江南集团代表，以及来自北京的星星雨孤独症儿 童教育研究所的代表共同出席了此次新闻发布会。
俏江南品牌推广全案
俏江南品牌推广全案1. 引言俏江南是一家知名的中餐连锁品牌，以其精致的烹饪技艺和独特的菜品口味而闻名。
然而，随着竞争的加剧和餐饮市场的变化，俏江南面临着品牌推广的挑战。
本文旨在提出一个全面的品牌推广方案，以帮助俏江南提升品牌知名度、吸引更多顾客并在市场中保持竞争优势。
2. 品牌定位在制定品牌推广方案之前，我们需要明确俏江南的品牌定位。
俏江南以高品质的中餐菜品和独特的烹饪技艺为卖点，注重将传统中餐与现代人的口味偏好相结合。
品牌的目标受众主要是中高端消费者群体，他们追求品质、关注健康和注重用餐环境。
3. 目标与策略3.1 目标•提升品牌知名度：增加俏江南的品牌曝光度和影响力。
•吸引更多的顾客：增加来店消费顾客的数量，提高客流量。
•增加顾客忠诚度：通过提供优质的餐饮服务和愉悦的用餐体验来促进顾客忠诚度。
3.2 策略•多渠道宣传：通过线上和线下渠道进行品牌宣传，包括社交媒体、媒体合作、户外广告等。
•优惠活动：定期开展优惠活动，吸引新顾客并增加回头客。
•顾客参与：通过举办烹饪培训班、品鉴会等活动，增加顾客的参与度和忠诚度。
•提升服务质量：培训员工，提供专业、高效的服务，提高顾客满意度。
4. 推广活动计划4.1 社交媒体宣传•创建和管理俏江南的官方社交媒体账号，包括微博、微信公众号和抖音等。
•定期发布精心设计的内容，如美食照片、菜品制作视频、顾客点评等，吸引粉丝关注。
•与影响力较大的KOL或美食博主合作，提升品牌曝光度和影响力。
•举办线上互动活动，如烹饪比赛、抽奖活动等，吸引用户参与和分享。
4.2 媒体合作•与当地媒体建立合作关系，推出品牌相关报道和专题报道。
•将俏江南的品牌故事和特色介绍给媒体，增加品牌的曝光度。
•举办媒体推广活动，邀请媒体记者和意见领袖参观品鉴，提升媒体曝光率。
4.3 户外广告•在主要商业区域和交通枢纽周围投放户外广告，如广告牌、地铁车厢内的海报等，提高品牌知名度。
•设计精美的广告宣传物料，如传单、DM等，在人流量大的地方发放。
浅析俏江南餐饮品牌营销策略
浅析俏江南餐饮品牌营销策略杨丰玮【摘要】摘要：企业的发展离不开品牌营销，好的营销策略可以使一个频临倒闭的企业起死回生，发展壮大；但失策的营销不但不能有效推广和传播品牌，反而会导致企业的衰落。
本文应用品牌营销理论的独特视角，以中国著名餐饮企业品牌“俏江南”为样本，通过对俏江南初创、成长、壮大到衰落各个发展阶段的调查和分析，得出企业开展市场调查和分析始终是成功营销的基础；全面、完备的策划是品牌营销的关键，根据市场变化及时进行品牌重塑和营销创新，不断创造优秀的产品。
【期刊名称】北方经贸【年(卷),期】2017(000)010【总页数】5【关键词】俏江南；品牌营销；启示企业发展依赖好的品牌和产品，消费者通过品牌营销来了解企业、接受企业的产品。
知名学者凯勒指出：“品牌营销是企业通过适当方式直接或间接地通知、劝说、激发和提醒消费者，使消费者了解企业产品品牌的一种有效方法”。
说白了，品牌营销就是营销人员依据企业发展战略，系统整理企业产品品牌的相关信息，通过适当的媒介以适当的方式传递给客户，使客户确切感知并愉快接受产品的过程。
在中国的任何一个城市，都能找到经营美食的餐饮企业，这里有顾客满意的特色菜肴，有非常热情的侍者，且门庭若市。
但是，在这些企业中，有相当一部分最终昙花一现，消失在残酷的竞争海洋；另外的虽顽强的生存了下来，却永远是一间门店、原地踏步。
俏江南却是一个特例，从开始的一家门店迅速扩张，短时间内打造成一个遍布全国，有数十家连锁的现代企业，很快走向成功又迅速衰落，这里有许多复杂的影响因子，笔者认为，品牌定位和营销策略存在的问题是其重要因子。
一、俏江南品牌概述俏江南是中国知名的餐饮品牌，是张兰白手起家，以一人之力打造的神话。
从2000年俏江南首家餐厅在北京CBD国贸中心开业，到2002年走出北京，在上海开设了第一家北京以外的区域餐厅，开启了跨区域连锁经营的步伐。
截至2014年，俏江南餐厅已遍布中国17个省份的22个城市，拥有近八十多家直营餐厅，市场估值近二十亿元，成为国内领先的中式餐饮连锁企业。