螃蟹的四种烹饪方法
螃蟹的烹饪方法
主料：青蟹调料：盐酸、豆瓣、油辣椒、盐、酱油、味精、姜、葱、蒜烹制方法：青蟹改成块摆成原形、锅内下调料、炒成馅子撒放在蟹肉上，进烤箱烤15分钟即可特点：新颖别致、香辣肉嫩香辣蟹：原名“楚乡蟹”，因其先麻后辣，最后留香，被众食客俗称“香辣蟹”。
正宗的香辣蟹一般采用缅甸和越南的黑蟹，皮薄肉厚、不伤牙。
做法各家不同，有炒有烧，京城著名的蟹老宋香辣蟹则是采用一种湖北家乡原料经慢火精心熬制的酱料，由于制作时先用特制的油料将蟹肉爆炒一番，所以螃蟹有独特的酱香味，之后再放入一锅麻辣汤中烹制，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
一般在吃完绝大部分蟹肉后加上汤，涮上一些青菜、豆皮、肉类等更是回味无穷。
清蒸大闸蟹：这是最“原始”的吃蟹方法。
由于螃蟹本身就非常鲜香，并且黄多膏肥，清蒸的吃法最能直接体现出蟹肉与蟹黄蟹膏最原始的香味。
吃清蒸大闸蟹，需要蘸上特制的姜醋调料。
沪苏杭一带的吃法，通常是将新鲜的生姜切碎，放入镇江香醋，再加适量白糖调制而成，既可以去除螃蟹中的土腥味，也可以解腻提鲜。
蒜香蟹：属于广东菜的做法，一般采用肉蟹烹制而成。
烹制时将蟹滤干水分后用调料腌１分钟左右，再将蒜茸酱均匀地撒在蟹肉上，放入锅中蒸熟。
吃起来，在蟹肉的鲜香中略带蒜香，比较清爽，但也非常入味。
蒜香蟹吃的是蟹肉的鲜味，同时也有蒜茸的香气，由于蟹壳较硬，采用的肉蟹也需要事先将壳敲碎才能入味。
咸蛋黄炒蟹：这是上海一带的吃法，一般选用新鲜的肉蟹。
烹制时，将咸蛋黄与各种调料一同搅拌均匀后用小火熬制，再将蟹加入与蛋黄一同翻炒制成。
食用时，蛋黄与蟹肉的味道融合，类似蟹黄的香味。
一般采用肉蟹，因为肉蟹的黄少肉多，加入蛋黄后可以提升蟹肉的鲜度。
原料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。
另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。
口感细腻品味螃蟹的独特风味
口感细腻品味螃蟹的独特风味螃蟹，是一种美味可口的海鲜食材，其细腻的口感和独特的风味让人难以抵挡。
无论是蟹黄酿豆腐、清蒸螃蟹还是红烧螃蟹，都展现出了螃蟹的独特魅力。
让我们一起走进螃蟹的世界，品味其细腻的口感和独特的风味。
螃蟹，生活在淡水和海水交界的河流、湖泊和海洋中，是一种高蛋白、低脂肪、富含维生素和矿物质的食材。
它的肉质鲜美，咬在嘴里细腻滑嫩，犹如丝绸般的口感让人陶醉。
在烹饪过程中，螃蟹的独特风味会通过烹调手法得到最好的展现。
清蒸螃蟹，是一道经典的螃蟹食谱。
新鲜的大闸蟹宰杀后，剁碎姜蒜和葱段放入蒸锅中，然后将螃蟹放入蒸锅蒸熟。
这样蒸制出的螃蟹肉质有弹性，口感滑嫩，能够更好地保持螃蟹的原汁原味。
螃蟹的鲜甜味道让人沉醉其中，回味无穷。
蟹黄酿豆腐，是利用螃蟹蟹黄的鲜美来调制的一道佳肴。
将螃蟹切开，取出蟹黄，然后将豆腐切成小块，挖出一部分豆腐，填入蟹黄，最后蒸熟。
豆腐的绵软口感与蟹黄的鲜香完美融合，使得这道菜品香气四溢，入口滑嫩。
红烧螃蟹，是一道将螃蟹烹饪至鲜美入味的传统菜式。
首先将螃蟹洗净切块，然后在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜爆炒，然后加入适量的料酒煮至酒香挥发，最后加入酱油、盐、糖、清水，炖煮片刻即可。
这样烹制的螃蟹色泽红亮，肉质鲜嫩，口感丰富。
除了以上几种常见的螃蟹烹饪方法，螃蟹还可以用来制作蟹粉小笼包、蒜蓉蟹、蚝油蟹等美味佳肴。
无论是清爽的口味还是麻辣的调味，都能将螃蟹的鲜美口感发挥到极致。
螃蟹的独特风味不仅源自于其细腻的口感，也与其丰富的营养成分有关。
螃蟹富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，具有滋阴补肾、补虚益气、壮阳补肾等多种功效。
适量食用螃蟹不仅可以增加营养，还有助于改善身体状况。
总的来说，螃蟹以其细腻的口感和独特的风味受到人们的喜爱。
无论是清蒸、蟹黄酿豆腐还是红烧，螃蟹的独特风味都能够得到完美展现。
品味螃蟹的细腻口感，不仅能够满足味蕾的享受，也能够为身体补充养分。
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法
螃蟹怎么吃螃蟹的六大吃法螃蟹的吃法一:香辣蟹主料：蟹调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油做法：1、将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2、将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
螃蟹的吃法二:避风塘炒蟹加拿大珍宝蟹如今成为受人青睐的品种，大而多肉，肉质鲜美爽口，再与葱、蒜等多种配料混于一体，姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉中，蟹块香辣，味道浓郁。
值得一提的是，炒蟹的蒜茸和豆豉需油浸一天后，与肉蟹、姜葱、云指天椒一并落锅时才能发挥出蒜蓉的独特风味，才能带出蟹肉本质的鲜味。
避风塘炒蟹加以蒜蓉炒制，精髓在于蒜蓉甘口焦香，脆而不煳，而蒜味能够祛除蟹的腥味，与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。
烹制而成的避风塘炒蟹，香味四溢，鲜甜爽口，美味可口，并带有点点辣味，开胃香口。
螃蟹的吃法三:咖喱蟹特色：麻辣鲜香，开胃爽口原料：螃蟹1只、西芹200克、葱段30克、香菜末30克、红辣椒末1大勺、红葱头末1大勺、洋葱1/2个、咖喱粉2大勺、红糖2小勺、酱油1小勺、椰奶3大杯、水1/2杯制作：1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用.洋葱也切丝备用；2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉，放入锅中，炒熟至外表呈金黄的后捞出备用.将锅烧热，加入2大勺油，将材料2炒香，加入调料1炒至咖喱香味散出后，倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。
螃蟹的吃法四:芝士焗蟹盖随着人们越来越偏好香口的佳肴，芝士焗蟹这种西式的做法早已风靡一时。
最具异国风味的，要算芝士焗蟹盖。
首先用牛油将洋葱及干葱炒香，然后放入蟹肉略煮，不能煮得过熟容易影响蟹的鲜味。
再加入白酒、白兰地、鲜忌廉、芫荽碎及水，煮至糊状，这就是用来焗蟹盖的材料，将其酿入蟹盖内，洒上芝士粉及面包糠，焗10-15分钟，蟹壳呈金黄色，芝士焗蟹盖就大功告成。
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法
大闸蟹的食用方法有很多种，以下是几种常见的方法：
1. 清蒸：将蟹放入蒸锅，撒上适量的葱姜蒜和料酒，蒸10-15分钟至熟透即可。
这种方法保留了蟹肉的鲜嫩口感，是大闸蟹的经典做法之一。
2. 水煮：将蟹放入开水中煮熟，加入适量的盐和料酒提味。
煮好后捞出，可以蘸着一些调料或酱油食用，口感清爽。
3. 炒：将蟹拆分成蟹肉和蟹壳，用葱姜蒜和其他调料炒制。
可以加入一些蔬菜或其他食材，增加口感和营养。
4. 炖：将蟹与其他食材一起炖煮，如豆腐、蔬菜等。
这种方法可以锁住蟹的鲜香味道，使蟹肉更加入味。
无论采用什么食用方法，大闸蟹都需要先用水洗净，去除泥沙和杂质。
另外，大闸蟹的黄油部分可以很好地搭配蟹肉一起食用，增加口感和香气。
同样，大闸蟹的蟹黄也是很受欢迎的部分，可以直接品尝或用来烹饪其他菜肴。
螃蟹别再蒸着吃了,大厨教你4种做法和5个技巧,满满的干货
螃蟹别再蒸着吃了，大厨教你4种做法和5个技巧，满满的干货哈喽大家好，这里是简食记！月正圆，蟹正肥，螃蟹味美，营养丰富，一家人围坐一桌，钳蟹壳，吃蟹肉，品蟹膏，吸蟹油，真的是人生一大享受！蟹炒年糕，螃蟹粥，炒螃蟹……光想想口水都要流下来了……螃蟹自古以来就是非常美味的食物，其种类有很多，在中国大约有600多种，我们常见的有梭子蟹，青蟹，帝王蟹，大闸蟹，面包蟹……一般做法都是蒸着吃，殊不知其做法不下数十种，今儿小简整理了螃蟹最经典的5种做法，送给爱吃蟹的你们，带好小本本记好喽……我们以现在季节最多的梭子蟹为例，教大家几种不常见的做法。
【葱姜焗蟹】食材：梭子馅，葱姜，淀粉，食用油，花雕酒，食盐，胡椒粉，香葱。
做法：将螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，葱姜切片，香葱切段。
2：锅内加入足量的食用油烧至6成热，将螃蟹肉部分粘匀淀粉，下入油锅中炸制断生，捞出控油。
3：另起锅烧热，加入底油放入葱姜爆香，沿锅边烹入料酒，再加入蚝油，少许清水烧开。
4：加盐，白糖，胡椒粉调味，这时放入炸好的螃蟹，大火烧至汤汁粘稠，撒上香葱段，即可出锅。
【酱爆螃蟹】食材：新鲜螃蟹，葱姜末，甜面酱，淀粉，白糖，蚝油，香菜段，食用油。
做法：新鲜螃蟹清洗干净去掉壳，切成大小均匀的4块，蟹肉部分拍匀淀粉。
2：锅内加油烧至6成热，下入螃蟹炸制断生，捞出沥干油。
3：另起锅爆香葱姜末，再下入甜面酱，蚝油，料酒炒香，再加入少量的清水。
4：再加白糖调味，放入螃蟹烧至汤汁黏稠，撒上香菜段即可出锅。
【螃蟹粥】食材：新鲜螃蟹，粳米，姜末，生菜丝，食盐，胡椒粉。
做法：粳米提前浸泡30分钟，螃蟹清洗干净并切成小块，再去掉三分之二的蟹腿，待用。
2：砂锅内加入足量的清水烧开，放入粳米小火慢煮30分钟，下入姜末，再加盐，胡椒粉调味，3：下入螃蟹再煮3-4分钟，撒上生菜丝搅匀，关火即可。
【螃蟹西红柿汤】食材：新鲜螃蟹，西红柿，葱姜末，韭菜末，鸡蛋，食用油，白糖，食盐。
螃蟹的制作方法
螃蟹的制作方法介绍螃蟹是一种美味的海鲜，其鲜美的肉质和独特的口感深受人们喜爱。
螃蟹是一种多变的食材，可以根据个人喜好进行炖煮、蒸煮和炒煮等多种方式制作。
本文将介绍螃蟹的三种常见制作方法，以满足不同口味的需求。
材料以下是制作螃蟹所需的材料： - 活螃蟹：两只 - 姜：适量 - 葱：适量 - 料酒：适量 - 盐：适量方法一：清蒸螃蟹1.将活螃蟹冲洗干净，用刷子刷去螃蟹壳上的杂质。
2.准备一个蒸锅，放入适量的清水，烧开。
3.把几片姜和葱放在螃蟹肚子里，再把螃蟹放入蒸锅上屉。
4.在螃蟹上撒上适量的料酒，蒸锅中加入适量的盐，盖上锅盖，用大火蒸煮10至15分钟。
5.蒸煮完成后，将螃蟹取出，撒上一些葱花作为装饰即可。
方法二：红烧螃蟹1.将活螃蟹冲洗干净，用刷子刷去螃蟹壳上的杂质。
2.准备一个炒锅，加入适量的清水烧开，放入螃蟹焯水。
3.将焯水后的螃蟹捞出，沥干水分备用。
4.在另一个炒锅中加入适量的油，放入姜丝煸炒出香味，再加入蒜末继续翻炒。
5.放入螃蟹，并加入适量的料酒、盐和生抽调味。
6.加入适量的水，盖上锅盖，用中小火烧煮15至20分钟。
7.烧煮完成后，撒上一些葱花作为装饰即可。
方法三：炒螃蟹1.将活螃蟹冲洗干净，用刷子刷去螃蟹壳上的杂质。
2.准备一个炒锅，加入适量的油，烧热后放入螃蟹煸炒。
3.煸炒螃蟹时可适量加入一些姜和葱提味。
4.炒至螃蟹壳变红，蟹肉变白时，加入适量的料酒、盐和生抽继续翻炒。
5.炒煮5分钟后，加入适量的水，盖上锅盖，用中小火烧煮10至15分钟。
6.烧煮完成后，撒上一些葱花作为装饰即可。
温馨提示•制作螃蟹时要确保螃蟹的新鲜度，选择活螃蟹烹饪更加美味。
•清蒸螃蟹和红烧螃蟹适合用新鲜肥美的螃蟹制作，而炒螃蟹适合用略老一点的螃蟹制作。
•在制作过程中，可根据个人口味调整食材的用量和烹饪时间。
以上就是螃蟹的三种常见制作方法，你可以根据自己的喜好选择适合的制作方式。
无论是清蒸、红烧还是炒螃蟹，都能够带给你美味极致的享受。
螃蟹的各种做法
1 煮蟹法洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。
一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
2 秘籍蟹材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐做法(1).先把蟹处理干净，切成4～6块。
(2).起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
(3).把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
(4).把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
小功夫：(1).槐盐时五香粉和盐的混合物(2).蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量做法：(1).把蟹处理干净，切成六块。
(2).起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
(3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
4 起司焗蟹材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半做法：(1).先把蟹处理干净切成六块。
(2).起油锅，将蟹过油后捞起备用。
(3).洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。
(4).将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。
5 咖喱花蟹材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙b.盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙做法：1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹怎么做好吃又简单方便
螃蟹怎么做好吃又简单方便很多人家人里做螃蟹除了清蒸还是清蒸这实在太单调了螃蟹做法大全让你以后吃蟹不再单调！1、清蒸螃蟹用料:螃蟹,蒜步骤:1、材料：螃蟹2只。
2.螃蟹先把蟹钳掰下来，用工具把蟹钳的壳敲开(这一步是为了方便吃蟹钳，不然牙齿坏了就咬不动了)。
3、用废旧牙刷将螃蟹刷干净。
4、再把螃蟹盖揭开。
5、把身体一分为二。
6、切蒜茸。
7、将蒜茸撒在螃蟹上。
8、上锅大火蒸15分钟即可。
2、螃蟹白菜炖豆腐用料:螃蟹,千叶豆腐,天津白,姜,香葱步骤:1、螃蟹洗净去腮，将壳打开，螃蟹斩切成四块2、白菜切寸断、豆腐切小块、姜去皮切片，香葱也切寸断3、锅内入油放入葱白和姜片超香4、加入白菜继续翻炒片刻5、加入适量的水，放入豆腐、螃蟹烧开6、继续煮至入味，放点白胡椒、盐，撒入葱段就可以3、香辣蟹用料:活蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水电粉、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
步骤:1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
4、酱汁螃蟹用料:蓝蟹,蒜头,葱,姜,排骨酱,料酒,水步骤:1.清理蟹壳。
一定要清洁大脚怪的背部2、将肚子上的这块用手撕掉。
刚连接的部分也用流水冲洗干净3、去除外壳，将两边的腮去除，并小心冲洗除蟹黄部分4、螃蟹大脚洗净后，用刀背拍开5、把身体部分，切3块，个头小就粉四块即可6、葱切段，姜切丝，蒜切片待用5、粉丝蒸螃蟹用料:螃蟹,粉丝,葱,姜,蒜步骤:1、将粉丝浸泡软,铺在盘底.撒上葱花蒜末和姜末2、将螃蟹清洗干净,一剪为二,倒扣在粉丝上3、淋上蒸鱼豉油.入锅蒸.(水开后放入.一直保持大火蒸)4、大火蒸5-8分钟后(看螃蟹大小了)取出.再撒点葱花5、淋上滚烫的热油,就可以吃拉6、螃蟹蛋家常面用料:鲜面,咸鸭蛋,油辣椒,酱油,味精,肉臊,小葱,香油步骤:1、准备材料，油辣椒、酱油、味精、肉臊、小葱、香油都放碗里，煮面前的沸水2大汤匙舀入调料碗中2.开始炒蟹蛋。
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螃蟹的四种烹饪方法
螃蟹是依靠地磁场来判断方向的。
中国食蟹的历史悠久，《逸周书;王会解》《周礼;天官;疱人》中均有记载。
这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多对。
常见的螃蟹有大闸蟹(河蟹、毛蟹、青蟹)、梭子蟹等。
那么具体应该怎么做呢?下面是整理的一些螃蟹的四种烹饪方法，希望对大家有所帮助!
螃蟹的四种烹饪方法;
辣椒蟹
材料：蟹、红椒、指天椒、姜粒、蒜茸
、酱青、鱼露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。
青、红椒切粒。
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
风味茄汁蟹
原料：螃蟹、洋葱、番茄沙司
做法：
1、螃蟹肢解(过程一带而过)，去鳃，并冲洗干净。
2、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。
(注意：要沾满干粉，否则蟹肉一入油锅就炸飞了，油温保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，别炸过火)。
3、然后把洋葱剁细末，入油锅煸炒出香味，加入番茄酱，盐等调味料，下炸好的螃蟹，翻炒均匀即成。
蟹炒年糕
做法：
①将梭子蟹收拾干净，去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西，剁成块，蟹钳要用刀略拍几下为好。
切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。
②青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。
锅做热放油。
放入拍好干淀粉的螃蟹块，煎炸至变色，捞出。
再热油做热放油，放入葱姜蒜、辣酱炒出香味和红油。
③放入煎炸好的螃蟹块，翻炒烹入白酒。
放入年糕片，再加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。
放入青红椒块翻炒。
④翻炒均匀加入少许香油。
最后撒上香葱末即可出锅装盘。
秘籍蟹
材料：蟹、蒜头，辣椒、槐盐
做法：
①先把蟹处理干净，切成4～6块。
②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
秘诀：
①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。
可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。
螃蟹选购技巧
看
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈黄色，则肉较瘦弱。
另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
掂
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。
此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
拉
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没
有微弱力，而且蟹腿容易断落。
闻
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。
食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
适时食用
农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
螃蟹养殖技术
扣蟹培育
为了提高幼蟹的成活率，增加经济效益，首先要培育扣蟹。
为了把当年的大眼幼体达到商品蟹，大多采用塑料大棚暂养技术。
选择水质良好，水源充足;注、排水方便，不漏水、不渗水、淤泥少的池塘，面积不宜太大，水深不超过1.2米，池形东西向为好，阳光充足，大棚建设可参照农业蔬菜大棚建设方法。
在放蟹苗前15～20 天，每亩用75 公斤生石灰泼洒消毒，待药性消失后，用80 目的滤网进水，培育基础饵料，移植水草(必须严格消毒)，并设立必要的防逃设施。
蟹苗入池时可适当浅些。
有利于提高水温和水中藻类、水草的生长。
每天投喂饵料2～3 次，投喂豆浆、鱼、虾糜等，投喂进应多投在周边浅地区，投饵料按体重的4% 计算，并随时注意天气、水制裁、个体生长，争饵生物的多寡而定。
随着幼蟹的生长也应增加一些植物性饵料，如：浮萍等优质
水草，在日常管理中注意水质调节，要掌握水质肥而爽，换水时要勤换少换，不要引起水温和水位的剧烈变化。
经过2 个月左右的培育可达到扣蟹。
成蟹养殖
成蟹喜欢水质清净、透明度较大的水体环境，水草丛生，饵料丰富，河蟹生长最适宜，大多采用池塘、湖泊、河荡和稻田养殖。
现以池塘为主作简单介绍：
1.池塘条件
水源充足，进排水方便，水质良好污染，选择粘土、沙土或亚沙土，通气性好，有利于水草和底栖昆虫、螺蚌、水蚯蚓等生长繁殖，老池塘要彻底清淤，最浅处10cm，池中可造数个略高出水面的土墩，即蟹岛，岛上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5 以下，否则，河蟹易掘穴，且不利于晚间爬出水面活动。
也可建造人工洞穴。
2.移植水草
河蟹天然产量的高低，主要取决于水域内水草和底栖生物(饵料生物)的多少。
在养殖过程中种好水草是一项不可缺少的技术措施。
种水草除供蟹摄食补充维生素外，群众也常说“蟹大小、看水草”。
因此，对于池塘养殖河蟹来说必须下大力气种好水草，水草的种类主要有浮萍、满江红、水葫芦、水浮莲、轮叶黑藻、金鱼藻、苦草、水花生等，移植时注意消毒防害。
3.防逃设施
防逃设施多采用塑料薄膜，也有用水泥板，视各自的情况而定。