萝卜条的详细做法大全
怎样腌萝卜条又脆又好吃
怎样腌萝卜条又脆又好吃
萝卜是一种常见的配菜，吃法上具有多样化的特点，可以生吃，炒着吃，都能提供营养的维生素。
如果家里有多余的萝卜，为了避免坏掉，可以做成腌萝卜，这样搭配着主食吃也是不错的。
那么，怎样腌萝卜条又脆又好吃呢?
又脆又好吃的萝卜条腌制做法如下：
配料：白萝卜1个、白糖3大勺、果醋或白醋3大勺、辣椒酱一茶匙、精盐少许、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、枸杞适量。
1、萝卜洗净切条，无需去皮，加一大勺白糖拌匀。
2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上。
3、腌好的萝卜条倒出多余的水分。
4、一次性加入所有其他材料拌匀腌制1天以上(糖已经用一大勺)。
5、期间取出从下往上翻拌均匀，确保每条萝卜都腌到。
6、吃的时候取出一部分即可，淋上一些腌制汁。
7、尝一口，脆爽开胃。
萝卜的功效与作用
所有调料可以根据自己的口味调整。
民间有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的说法，可见萝卜的营养价值之高：
1、萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。
一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。
2、萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素。
白萝卜富
含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。
3、萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。
糖醋爽脆腌萝卜条的做法步骤
糖醋爽脆腌萝卜条的做法步骤材料：-萝卜：500克-醋：150毫升-糖：150克-盐：15克-清水：500毫升-适量洋葱末-适量蒜末-适量辣椒丝-适量花椒粒工具：-刀-砧板-大碗-高压锅（可选）-瓶子或容器步骤一：准备工作1.将萝卜去皮，冲洗干净，切成2-3厘米长的细条。
步骤二：腌制萝卜条1.将切好的萝卜条放入大碗中，加入适量盐，用手搅拌均匀，腌制15-20分钟。
盐的作用是去除水分和涩味。
步骤三：煮熟萝卜条1.腌制好的萝卜条放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，改中小火煮10-15分钟，或者用高压锅煮5分钟。
煮熟的萝卜条应该外皮松软，但内部依然保持一定的韧劲。
步骤四：调制糖醋汁1.在小碗中加入醋和糖，搅拌均匀。
可以调整糖和醋的比例，根据个人口味增加或减少。
步骤五：腌制萝卜条1.将煮熟的萝卜条捞出放入盖有盖子瓶里。
在此过程中，可以添加适量洋葱末、蒜末、辣椒丝和花椒粒，增加萝卜条的口感。
步骤六：倒入糖醋汁1.将调好的糖醋汁均匀地倒入瓶中，使所有的萝卜条都被浸泡在糖醋汁中。
步骤七：冷藏腌制1.盖紧瓶盖，将腌好的萝卜条放入冰箱冷藏室中，至少腌制2-3小时，最好隔夜。
腌制时间越长，萝卜条的口感会更好。
步骤八：享用1.可以将腌好的糖醋爽脆腌萝卜条直接食用，也可以将其切碎作为凉菜的配料。
小贴士：-萝卜切细一点，煮起来更容易入味。
-在腌制糖醋汁时可以调整糖醋的比例，根据个人口味增加或减少。
-可以根据个人口味加入适量的洋葱末、蒜末、辣椒丝和花椒粒来调味。
-腌制时间越长，制作的萝卜条口感越好。
萝卜的做法制作方法大全(32种详解
制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2～3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。
产品特点 形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。
制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。
2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点 色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
脆甜萝卜
产品特点 具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。
原料配方 小萝卜500克 精盐500克 酱油1500克 醋500克 糖500克 味精30克
泡椒萝卜条的腌制方法酸甜脆
泡椒萝卜条的腌制方法酸甜脆
材料：
1.白萝卜：2根，约500克
2.泡椒：80克
3.白糖：适量
4.醋：适量
5.盐：适量
6.料酒：适量
7.葱姜蒜：适量
8.食用油：适量
9.花椒粉：适量
步骤一：准备工作
1.将白萝卜去皮，洗净后切成约5厘米长的细条。
2.将泡椒剁碎，葱姜蒜切末备用。
步骤二：腌制白萝卜
1.将切好的白萝卜条放入一个容器中，加入适量的盐，拌匀，放置20分钟，使白萝卜出水。
2.将白萝卜条捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
3.在腌制用的容器中，加入适量的料酒，将白萝卜条放入容器中，腌制15分钟。
步骤三：调制腌制料
1.取一个小碗，加入适量的白糖、醋、食用油、泡椒碎、葱姜蒜末和花椒粉，搅拌均匀成腌制汁。
2.将腌制好的白萝卜条装入干净的玻璃瓶中，倒入调制好的腌制汁，尽量把白萝卜条浸泡在汁液中。
3.把玻璃瓶密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制1-2天。
期间每隔一段时间可以翻动一下玻璃瓶，让腌制汁均匀地浸泡到白萝卜条中。
步骤四：品尝与保存
1.腌制好的泡椒萝卜条口感酸甜脆爽，可以根据个人口味再添加适量的盐和糖调整味道。
2.可以直接食用，也可以作为凉菜搭配饭菜享用。
3.剩余的泡椒萝卜条可以放入冰箱冷藏保存，保鲜期较长。
总结：泡椒萝卜条的腌制方法非常简单，只需要准备好材料并按照步骤操作即可。
制作出的泡椒萝卜条色香味俱佳，口感酸甜脆爽，是一道非常开胃的菜品。
不仅可以作为凉菜搭配饭菜食用，还可以作为小吃或者下酒菜。
希望大家能够尝试制作并享受到这道美味的泡椒萝卜条。
萝卜条的腌制方法大全 脆爽
萝卜条的腌制方法大全脆爽1、食材：白萝卜5份、胡萝卜1份、盐50g、生姜3块、大蒜10瓣、朝天椒13只、白砂糖300g、白醋500ml、凉白开水350ml、柠檬汁适量。
2、分别将白萝卜、红萝卜去皮。
3、然后再将去皮的白萝卜、红萝卜洗净。
4、分别将白萝卜、红萝卜切条。
5、加入50g盐。
6、将萝卜条稍作揉抓，让盐更充分更均匀的渗入到每一根萝卜条上。
7、置腌制两个小时，把萝卜里的水分腌出来。
8、将腌制好的萝卜条用漏勺装入另外一个盆子，腌出来的咸萝卜水留用！9、将3块姜去皮、13只朝天椒去头、10只大蒜头去衣。
10、将已去衣大蒜瓣和去皮生姜洗净切片，朝天椒洗净切小段待用。
11、备好的醋、白糖、凉白开水。
12、将称好的300g白砂糖倒入面盆中。
13、再加一瓶醋（500mI）白醋。
14、再加750g凉开水。
15、再把切好的大蒜、生姜片朝天椒加入调料水中。
16、用到刚才萝卜条腌出来的咸萝卜水啦！把它们倒进刚才调好的调料水中。
17、加入秘密武器柠檬汁，加入柠檬汁可以去萝卜的涩、辣味哦！18、腌制调料准备好后，倒入萝卜条中。
19、用漏勺在萝卜里搅拌一下，让调料水均匀地浸透在每根萝卜条上。
20、用漏勺将白、红萝卜装进事先洗干净的玻璃罐中。
21、最后再把调料汁水倒入。
22、将玻璃罐盖子盖好，然后放在阴凉的地方，腌3-5天左右就入味了。
期间可以把萝卜条翻两次，防止上面的萝卜条不够入味。
1、把买回来的青萝卜放到清水里面清洗干净，把萝卜表面处理干净之后，千万不要把萝卜皮去掉，然后将清洗干净之后的青萝卜切成条状。
萝卜条切好之后放到太阳下面晾晒一段时间，但是千万不要放到太阳底下暴晒。
2、一般情况下，在晾晒到七八分干的时候就可以了，如果萝卜条晒得太干，那么萝卜条当中所含的水分也就没有了，所以制作出来之后萝卜条会非常的难嚼，然后把晾晒好的萝卜条放到清水里面清洗干净，因为在晾晒的过程当中，萝卜条上面会落上许多的灰尘，一定要拿清水多清洗几遍。
胡萝卜条的腌制方法酸甜脆
胡萝卜条的腌制方法酸甜脆
要腌制酸甜脆的胡萝卜条，可以按照以下步骤进行：
材料：
- 500克胡萝卜
- 2杯白醋
- 1杯水
- 1杯糖
- 1茶匙盐
步骤：
1. 准备工作：将胡萝卜削皮并修剪成条状，可以选择使用刨刀或切菜器来切削成适合的条状。
2. 腌制汁液：在一个小锅中，将白醋、水、糖和盐混合在一起，放在中小火上，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。
3. 腌制胡萝卜：将胡萝卜条放入一个容器中，倒入腌制汁液，确保胡萝卜完全浸泡在汁液中。
4. 腌制过程：将容器密封好，放置在冰箱中，进行腌制。
腌制时间可以根据个人口味而定，一般腌制2至4小时或更长时间，以使胡萝卜变得更加酸甜脆。
温馨提示：
- 可以根据个人口味调整腌制汁液的酸甜程度，增加或减少糖和醋的量。
- 如果你喜欢口感更脆的胡萝卜条，可以将胡萝卜事先泡在冷水中，30分钟至1小时，然后再进行腌制。
- 还可以加入一些其他调料，如大蒜、辣椒、姜片，以增添额外的风味。
希望这个腌制方法对你有所帮助！。
最家常的萝卜养生菜做法大全
最家常的萝卜养生菜做法大全萝卜茶白萝卜100克，茶叶5克，先将白萝卜洗净切片煮烂，略加盐调味(勿放味精)，再将茶叶用水冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用，每天2次，有清热化痰、理气开胃之功效。
萝卜羊肉汤绿皮萝卜500克，羊肉250克，香菜50克。
将羊肉去筋膜洗净，切成小方块放入开水中，萝卜去皮切成滚刀块，羊肉块放入开水锅中，用微火煮20分钟后放入萝卜块，加入少许盐、料酒、味精煮5分钟后，撒上香菜末即成。
糖醋萝卜条绿皮萝卜750克，米醋250克，白糖50克，盐10克，味精5克，香油10克。
将萝卜洗净去皮切成条放入盆中，加入白糖、盐、味精、米醋及香油腌制2个小时后即可食用。
凉拌萝卜丝将300克萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。
萝卜丁的腌制方法大全 脆爽
冬吃萝卜，夏吃姜。
现在正是冬天吃萝卜的时候。
现在的萝卜价格便宜，可以多买些萝卜腌制成可口的小菜吃。
下面我来分享最适合冬天腌制的5种做法。
一、腌糖醋萝卜条食材：白皮萝卜1根，红辣椒3-5个。
做法：1、先将白皮萝卜用清水洗净，用刀切去白萝卜的头部和尾部，再切成大小跟手指一样粗的萝卜条，把萝卜条全部切好后装入汤盆里，加入适量的白砂糖腌制30分钟。
小米辣洗净切成小圈备用。
2、30分钟后将腌制出的萝卜水，倒入干净的碗里（这个腌制出的萝卜水可以直接喝，有润肺好处）。
再往萝卜条里倒入适量的白砂糖，食盐，白醋，小米辣。
用筷子将萝卜条搅拌均匀，再倒入没过萝卜条的凉白开水，盖上保鲜膜，腌制2个小时就可以吃了。
如果放入冰箱里腌制一个晚上，第二天吃味道会更好。
这道腌糖醋萝卜条，吃起来口感酸，甜，辣，香脆，是一道非常不错的下饭小菜。
二、腌泡菜萝卜食材：樱桃萝卜500克，小米辣，生姜，花椒适量。
做法：1、将樱桃萝卜用清水洗净，小米辣洗净，生姜洗净，把樱桃萝卜和小米辣，生姜都装入簸箕里晾干水分。
2、锅里倒入适量的清水，加入花椒煮开倒入罐子里晾凉，加入一些泡菜水，把晾干水分的樱桃萝卜，小米辣，生姜，全部放入罐子里，加入适量的食盐，少量的白酒，盖上盖子，用水密封7天就可以食用了。
这道泡菜萝卜口感非常酸，有点辣，可以直接食用，也可以炒菜吃。
三、腌酱萝卜片食材：白萝卜1根，泡椒适量。
做法：1、先将白萝卜用清水洗净，用刀把白萝卜切成薄片，把切好的萝卜片装入汤盆里，加入适量的食盐腌制30分钟。
2、30分钟后萝卜腌出的水分倒掉，加入适量少量食盐，生抽，老抽，香醋，一勺蚝油，搅拌均匀，加入泡椒和没过萝卜片的凉白开水，倒入干净的玻璃罐里，密封腌制一个晚上，第二天就可以食用了。
这道腌酱萝卜片的口感：又酸又辣，非常的香咸，脆爽好吃。
四、腌萝卜丁食材：白萝卜一根做法：先将白萝卜用清水洗净，用刀把萝卜切成小丁，加入食盐，辣椒粉搅拌均匀，装入干净的玻璃罐里，表面加入些香油，再盖上盖子密封一个7天就可以食用。
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萝卜干的做法制作方法大全湖南辣萝卜干做法原材料：白萝卜制作过程：１、用清水冼干净２、切成小条，不要太薄了，切时，一定要连皮切３、在太阳下风干或是晒到７到８成干，收回４、晒干后与红辣椒，料酒，盐一起揉搓，而后装瓶压紧，注意密封美味腌萝卜干材料：萝卜干做法：把萝卜切条晒干之后用温水浸泡开，沥干水，放在特百惠腌泡盒里，放精盐／糖／醋／辣椒面少许，再放入少量苹果泥，腌泡一天后取出放少许香油即可食用。
特色：甜脆可口，微辣。
注意事项：苹果泥可以提味，萝卜的水一定要沥干。
】萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少。
加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。
晒2～3日，手感柔软，即可腌制。
将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。
分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。
三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。
一般经一周左右制成。
成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
该品已有800余年生产历史。
萝卜干为圆柱形，直径4～5厘米，重约150克，外皮较厚色白，含水量少。
加工方法亦采用风脱水法，刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。
晒2～3日，手感柔软，即可腌制。
将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐烊为止。
分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。
三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐，封口。
一般经一周左右制成。
成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
该品已有800余年生产历史。
北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史。
该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。
1982年获河南省优质食品奖。
制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。
一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。
63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。
换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。
最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。
最好在缸中保存，在短期内吃完。
六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。
2.将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。
产品特点脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。
湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。
原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。
将萝卜洗净后进行腌制。
2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。
翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。
3.切制：其刀功有一定技巧。
首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。
每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。
5.拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。
产品特点色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。
无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。
制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。
以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。
每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。
最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。
经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
3.酱制：切玫睦蓟懿钒辏赏度胩鸾锤啄诮薪粗啤＝茨诳杉尤胩恰私恰⑽逑愕扰淞仙傩怼Ｒ话阍诮锤啄诮?～5天即为成品。
每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。
如皋萝卜粒，外形美观，香、甜、脆、嫩，风味独有，嚼后无渣。
1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒，出口国外。
原料配方小萝卜咸坯50千克白砂糖1.5千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克制作方法 1.以每千克有60～80只的小萝卜头，按1∶1比例加80～100℃热水浸泡，边加热水边搅拌。
15分钟后起缸装入箩筐，每筐约75千克，用40千克石头压3～4小时后，再倒入缸内。
2.先将50%酱油量倒入缸内，浸24小时后捞取，倒入另一只缸，再将45%的酱油倒入腌制。
同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀，复浸10天左右(夏季9～10天，冬季10～14天)，浸至表面一致，内无白心点即可起缸。
3.爆晒至表皮起皱纹为止。
一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜。
4.然后收进缸内，将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠，以及白糖、糖精投入拌匀。
连续翻缸3～4天，将五香粉拌入，随即用塑料袋包装，即可上市。
产品特点形似蜜枣，色棕黄光亮，内外透心，味香略甜，质地柔软脆嫩，表面皱纹，菜身干燥，切开用手紧捏起潮点。
萧山萝卜干做法萧山萝卜干的传统加工工艺采用风脱水法，萝卜经刀切成条，每条带有边皮，然后摊晒，每日翻动多次，晚间苫盖以防雾浸雨淋。
晒2-3日，手感柔软，即可腌制。
此时，将萝卜条置容器中，放盐拌匀，用力揉搓，至盐融化为止，分批进缸，逐层踏实，两日后出缸，匀薄摊晒，勤加翻动。
三四日后再加适量盐分拌匀，分层装坛，逐层压实，加盖面盐封口。
一般经一周左右制成。
成品无须根、斑点、青头、坏条，经年不坏，香味不散。
萝卜干咸菜做法:将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天；用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散；加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食时直接撒上）、少许香油和匀，装入土陶坛内（须装满，用手压实）；用保鲜膜（多用几层）和棉线封紧坛口，盖上坛盖；置阴凉处10来天后即可做萝卜干不用酱油真正讲究的做法须用倒罐：装罐压实后用竹条卡在罐口里（倒置时，菜才不会松动），封好的罐口后倒置在一水盘中（避免空气进入）。
现在人家很少有倒罐的，用泡菜坛也一样.作为四川人，从我母亲那里就学习做咸菜及其它一些淹制方法。
现告诉你这两样的制做心得：一、泡萝卜的做法是：选用红皮萝卜，削厚约5－10毫米的皮，清洗干净（不能上沾油污），放入泡菜坛内加盐适量，淹制3天时间，吃起来脆嫩可口，食用时如加入一点红油味精则更香。