各种萝卜干制作方法
干萝卜干的腌制方法大全
干萝卜干的腌制方法大全1.渥水腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、白糖、料酒、老抽、生姜。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成厚度约为1.5厘米的小块。
2）将切好的萝卜块用清水浸泡30分钟，去掉一部分萝卜的异味。
3）将醋、盐、糖、料酒、生姜一起放入锅中煮开，然后加入萝卜块煮2分钟即可。
4）将煮好的萝卜块捞出，晾凉备用。
5）将晾凉的萝卜块均匀地撒上一层盐和少量白糖，置于阴凉通风的地方晾干。
2.白煮腌制法：材料：鲜萝卜、盐、糖、料酒、大葱、生姜。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成块状。
2）将切好的萝卜块放入热水中焯水，焯水时间10分钟。
3）将焯好的萝卜块捞出，用冷水冲洗。
4）将炒锅中烧热，加入适量食用油，放入大葱和生姜煸炒出香味。
5）将煸炒好的大葱和生姜捞出，加入适量的盐、糖、料酒，再加入适量的水，煮开。
6）将煮开的水倒入容器中，放入已焯水的萝卜块，腌制至萝卜变软。
3.辣泡腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、辣椒粉、五香粉、蒜末。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。
2）将切好的萝卜条放入沸水中焯水，焯水时间20秒。
3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。
4）将炒锅中放入适量的食用盐、辣椒粉、五香粉和蒜末炒香。
5）将炒香的调料倒入容器中，放入焯水后的萝卜条，把调料均匀涂抹在萝卜条表面。
6）将涂抹均匀的萝卜条放入一个干净的容器中，再次加入适量的盐、辣椒粉和五香粉，拌匀。
4.酱制腌制法：材料：鲜萝卜、食盐、酱油、糖、生姜、大葱。
制作步骤：1）将鲜萝卜去皮，切成条状。
2）将切好的萝卜条放入开水中焯水，焯水时间20秒。
3）将焯好的萝卜条捞出，用冷水冲洗。
4）将萝卜条等量的食盐、酱油、糖、生姜和大葱放入锅中，慢慢加热，煮沸后移至小火炖煮15分钟。
5）将炖煮好的酱汁放置冷却，然后倒入萝卜条的容器中，将萝卜条倒入其中。
6）将酱汁浸泡的萝卜条置于冰箱中腌制两天后即可食用。
以上介绍的是几种常见的干萝卜干的腌制方法，这些方法都能制作出不同口味的干萝卜干，您可以根据口味喜好选择合适的方法进行制作。
家传美味萝卜干制作方法
绝对家传密方，百试百爽，其香无比。
5、找一干净容器要大些（在这个过程中一定要注意，不要碰到油），把材料准备齐，要辣椒面、胡椒面、大料面（八角面）、细姜丝。加入的多少要根据自己的口味来定，没有标准了。搅拌均匀，最后也可加入少量白酒，10斤萝卜20克白酒左右。
6、把搅拌好的萝卜条再用坛子密封装好，三到四天后即可开封食用。食用时可根据个人口味加入芝麻油、香菜或葱丝。
1、把萝卜洗干净，去疤，去头尾，切成长条，大小粗细在1到1.5cm 左右，稍微带些水。
2、按10斤萝卜1斤盐的比例，把切好的萝卜条用坛子密封腌制一周。
3、一周后把萝卜从容器里捞出来，并控干盐水，放在日光下晾晒，到半干（大致就是Байду номын сангаас手抓感觉不到水分），具体晾晒时间要根据光线强弱来定。
4、这一步是用大锅烧开水，把晾大半干的萝卜条用水焯一遍，在开水里不用煮，过一遍就捞上来，控干水，并冷凉。
各种蔬菜干的制作方法
各种蔬菜干的制作方法
蔬菜干是一种非常受欢迎的食品，它不仅可以延长蔬菜的保质期，还可以保留蔬菜的营养成分，方便食用和携带。
下面我将介绍
一些常见蔬菜干的制作方法，希望对您有所帮助。
首先，我们来介绍胡萝卜干的制作方法。
首先将新鲜的胡萝卜
去皮，切成薄片或丝，然后放入开水中焯烫一下，捞出后沥干水分，然后放入烤箱中以低温慢烤，直至完全干燥即可。
其次，是番茄干的制作方法。
将新鲜的番茄切成薄片，撒上适
量的盐巴腌制片刻，然后放入烤箱中以低温慢烤，待表面微干后翻面，直至完全干燥即可。
接着，是青椒干的制作方法。
将新鲜的青椒切成薄片或丝，然
后放入开水中焯烫一下，捞出后沥干水分，最后放入烤箱中以低温
慢烤，直至完全干燥即可。
此外，还有茄子干的制作方法。
将新鲜的茄子切成薄片，然后
放入盐水中浸泡片刻，使其排出多余的水分，然后沥干水分，放入
烤箱中以低温慢烤，待表面微干后翻面，直至完全干燥即可。
最后，是南瓜干的制作方法。
将新鲜的南瓜去皮，切成薄片，然后放入烤箱中以低温慢烤，待表面微干后翻面，直至完全干燥即可。
总的来说，制作蔬菜干的方法大致相同，都是将新鲜蔬菜切片或切丝后，通过低温慢烤的方式将其干燥。
在制作过程中，需要注意控制好烤箱的温度和时间，以免蔬菜干过干或者未完全干燥。
制作好的蔬菜干可以保存在密封的容器中，放置在阴凉干燥处，可以保存较长时间。
蔬菜干不仅可以作为零食直接食用，还可以用来烹饪各种美味的菜肴，是一种非常实用的食材。
希望以上介绍的蔬菜干制作方法能够对您有所帮助，也希望您能够尝试制作不同种类的蔬菜干，享受美味和健康。
萝卜干的制作方法大全
萝卜干的制作方法大全【北京萝卜干】原料配方：青萝卜100克，食盐5千克，五香面500克。
制作方法：1、将青萝卜洗净去掉须根，纵切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2、隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3、3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4、将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5、以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点：醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
【镇江糖醋萝卜干】原料配方：萝卜干100克，食盐8～10千克，5度以上醋300千克，白糖60千克，糖精600克。
制作方法：1、选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2、将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3、将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4、盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5、将取出的萝卜切成1、5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6、将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7、浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8、把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9、将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10、倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点：色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
【杞县酱红萝卜】杞县酱红萝卜已有160余年的历史。
该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。
1982年获河南省优质食品奖。
制作方法1、制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
怎样晒萝卜干
怎样晒萝卜干萝卜干，又称萝卜丝，是一种非常具有地方特色的食品。
每年的秋冬季节，正是吃萝卜的好时候。
但每年我都会买点萝卜干回家，晒干以后当调料。
现在天气越来越热了，我们一般是拿来凉拌、炒着吃都非常好哦！也可以直接炒菜都是很好吃，营养也丰富。
一、先把萝卜洗净，去皮，切成薄片，然后放在太阳下暴晒2天左右；然后放入开水中煮5分钟，捞出晾干水分。
晒好的萝卜干有种独特的香味和口感，用来凉拌或炒着吃都非常好吃哦！记得一定要把它洗干净哦！这样晒出来的萝卜干，味道会更鲜美，吃起来更有嚼劲。
冬天就特别爱吃萝卜条，还总是买回来给家里人吃。
因为萝卜可以润肺止咳化痰、下气去热止渴、生津止渴、清热利尿等作用。
并且还具有很好的去火作用，是冬季最健康的蔬菜之一。
萝卜除了可以做菜之外还能够用来煲汤食用。
它也可以做炒菜，都非常不错哦！1、萝卜干洗干净之后要用冷水泡着，这样做的目的是让萝卜更容易晒干。
我们都知道，萝卜干晒好之后，有一股浓浓的萝卜香味。
很多人晒完萝卜干之后都不会去洗它，但是你会发现，他们把它洗干净了，晒出来的会更加好看。
如果洗干净了会很难晒干嘛。
所以说在晒之前要把萝卜干泡软。
然后再用水煮。
所以要提前准备好水。
然后把它放在阳光下暴晒，这样晒出来也是非常好吃的。
喜欢吃甜味的小伙伴们记得要把它泡着哦。
2、把萝卜切成薄片，再放入开水中煮5分钟。
然后再放入白糖调味，搅拌均匀。
接着放入鸡精、味精、芝麻香油拌匀即可。
在太阳底下晒制的萝卜干吃起来会更加美味哦！晒萝卜干要选新鲜的，这样晒出来的才会更有萝卜干本身的香味和口感。
晒好的萝卜干好吃又有嚼劲，还特别入味。
3、煮好的水不要倒掉哦。
把它晾干，就可以吃了，又脆又好吃，特别适合冬天吃哦！可以用来炖排骨、煮汤或者煮面条，都非常美味哦！就是不能煮太久，会烂。
晒干之后的萝卜干颜色特别的鲜艳而且味道也特别好吃。
味道很独特，吃起来特别入味，而且吃起来还会觉得非常的好吃。
而且晒干之后可以储存很长时间，也不会坏。
五香萝卜干的制作
五香萝卜干在制作工艺和调料上与传统的萝卜干有所不同 ，因此其口感和味道也有很大的区别。
02
五香萝卜干的制作流程
选择合适的萝卜品种
适合品种
选择质地脆嫩、口感鲜美的萝卜品种，如天津萝卜、烟台萝卜等。这些品种的萝卜含水量适中，口感鲜美，适合 制作五香萝卜干。
品种鉴别
挑选新鲜、无病虫害、无损伤的萝卜品种，避免使用老化或劣质的萝卜。
萝卜的清洗和处理
01
02
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清洗
将萝卜洗净，去除表面的 泥土和杂质，确保萝卜干 净卫生。
去皮
将萝卜皮削掉，露出新鲜 的肉质部分，方便后续处 理。
切块
将萝卜切成大小均匀的小 块，方便晾晒和调味。
萝卜干的晾晒过程
晾晒时间
将切好的萝卜块放在通风、干 燥、阳光充足的地方进行晾晒 ，一般需要晾晒3-5天，直到 萝卜干变得柔软且颜色呈金黄
总结词
口感丰富，香气扑鼻，营养丰富，适合搭配米饭食用 。
详细描述
猪油渣炒五香萝卜干是一道色香味俱佳的家常菜，炒 制时，猪油渣的酥脆与五香萝卜干的鲜美相互融合， 让整个菜肴更加美味可口。这道菜的营养价值也很高 ，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，对于补充人体 所需的营养素有着很好的作用。此外，这道菜的口感 丰富，让人回味无穷。
五香萝卜干的制作
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contents
目录
• 制作五香萝卜干的背景知识 • 五香萝卜干的制作流程 • 五香萝卜干的调味料选择与搭配 • 五香萝卜干的制作技巧与注意事项 • 五香萝卜干的食用方法与搭配建议 • 五香萝卜干制作实例展示与品鉴
广东萝卜干的腌制方法
广东萝卜干的腌制方法
广东萝卜干是一道美味可口的传统风味小吃，它具有独特的口感和香味，深受人们喜爱。
萝卜干不仅可以作为零食食用，还可以用来烹饪各种菜肴，口感鲜美，营养丰富。
下面，我将为大家介绍一下广东萝卜干的腌制方法，让大家也可以在家轻松制作出美味的萝卜干。
首先，我们需要准备好新鲜的萝卜。
选择新鲜、质地坚实的萝卜，洗净去皮，切成长条状或者薄片状，然后将其晾晒至略微变软。
接下来，我们需要准备腌制的调料，包括盐、白糖、料酒、生抽、葱姜蒜等。
将这些调料按照一定的比例混合均匀，备用。
然后，将切好的萝卜放入一个干净的容器中，逐层撒上腌制好的调料，每撒一层调料都要轻轻地按压一下，让调料均匀地裹在萝卜上。
然后将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，腌制时间一般为3-5天，根据个人口味可适当调整时间长度。
腌制好的萝卜干要放在通风干燥的地方晾晒，直至表面稍微干燥为止。
在晾晒的过程中，要定期翻动萝卜干，以免出现不均匀的情况。
待萝卜干完全干燥后，就可以保存起来了。
最后，将晾干的萝卜干装入干净的密封罐中，放置在阴凉干燥的地方保存。
在烹饪时，可以将萝卜干切成小块，加入各种菜肴中，不仅可以增加菜肴的口感，还可以增添独特的香味。
总的来说，腌制广东萝卜干的方法并不复杂，只要掌握好腌制的调料比例和时间，就可以制作出美味可口的萝卜干。
希望大家可以按照以上的方法尝试制作，享受美味的萝卜干带来的乐趣。
宿州萧县萝卜干的腌制方法和步骤
宿州萧县萝卜干的腌制方法和步骤
宿州萧县的萝卜干是一种传统的腌制食品，制作方法相对简单。
下面是它的腌制步骤：
步骤1：选择新鲜的萝卜，并将其洗净去皮。
然后将萝卜切成长条状或薄片，根据个人喜好选择切割形状。
步骤2：将切好的萝卜放入开水中焯水，焯水的目的是为了去除萝卜的辛辣味道和更好地保持其原有颜色。
焯水的时间一般在1-2分钟即可，不要焯水过久，以免萝卜变得过软。
步骤3：将焯水后的萝卜放入冷水中过凉，以停止萝卜的煮熟过程，并将其中的杂质从萝卜上冲洗干净。
步骤4：将凉水中的萝卜沥干后，放入容器中。
步骤5：准备腌制液。
一般来说，腌制液的成分包括盐、白糖、酒精和一些辅料，如葱姜蒜等。
可以根据个人口味进行调整。
将这些腌制液的成分按照自己的喜好和适量的比例调和均匀。
步骤6：将腌制液均匀地倒在放有萝卜的容器中，确保萝卜被腌制液充分覆盖。
步骤7：将腌制好的萝卜放在阴凉干燥通风处，尽量避免阳光直射。
腌制的时间一般在2-3天，期间可以适量翻动一下容器，帮助均匀入味。
步骤8：腌制的时间过后，将腌制好的萝卜捞出，沥干腌制液。
步骤9：将萝卜放置在通风处晾干，也可放在阳光下曝晒，晾干的时间视个人口感而定，可以根据自己的喜好微脆或者更加干燥。
步骤10：等萝卜晾干后，可以将其装入密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方保存，以免受潮。
这样，宿州萧县特色的萝卜干就制作完成了，您可以根据自己的口味随时享用！。
常州萝卜干的腌制方法
常州萝卜干的腌制方法
首先，选择新鲜的萝卜。
新鲜的萝卜质地饱满，口感更好，腌制出来的萝卜干也更加美味。
将萝卜洗净去皮，切成均匀的小块或者条状，大小可以根据个人口味来定。
接下来，将切好的萝卜放入锅中焯水。
焯水的目的是去除萝卜的涩味，同时能够使萝卜更加爽脆。
焯水的时间不宜过长，一般30秒左右即可，待萝卜变软即可捞出备用。
然后，将焯水后的萝卜均匀地撒上适量的盐，拌匀后腌制。
腌制的时间一般为1-2小时，可以根据个人口味来定，时间过长会使萝卜变得过咸，时间过短则不易入味。
腌制好的萝卜均匀地晾晒在通风干燥的地方。
晾晒的时间一般为1-2天，要等到萝卜变干，没有水分为止。
在晾晒的过程中，要经常翻动萝卜，以免受潮发霉。
最后，将晾晒好的萝卜干装入干净的密封容器中保存。
在保存的过程中，要确保容器干燥，避免受潮。
通常情况下，腌制好的萝卜干可以保存数月至一年，口感依然美味。
总的来说，常州萝卜干的腌制方法并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。
选择新鲜的萝卜，掌握好焯水和腌制的时间，以及注意晾晒和保存的细节，都是制作美味萝卜干的关键。
希望以上的介绍可以帮助大家制作出口感鲜美的常州萝卜干。
萝卜干的做法
萝卜干的做法萝卜干的做法是清洗萝卜、切成条、晒半干、焯烫萝卜、加调味料、密封。
食材：青萝卜，辣椒粉，五香粉，花椒粉，食盐，白糖，生抽，食用油。
1、清洗萝卜腌萝卜干最好选择青萝卜，因为青萝卜的肉质紧密，味道有一丝甜，同时有一点辣，而且味道清新，腌出来的萝卜干口感更脆味道更香。
把萝卜清洗干净，如果表面的须子比较多，我们最好剪掉。
2、切成条萝卜清洗干净以后，擦干水分，然后放到案板上切成厚度在1厘米左右的厚片，然后再改刀切成条状。
注意萝卜条不要切得太细，因为后边会失水，如果切太细，晒干以后会变得非常小而失去口感。
并且萝卜皮也不要去掉，不仅萝卜皮中营养丰富，扔掉可惜，同时保留了萝卜皮，可以使腌出的萝卜干口感更脆。
3、晒半干将切好的萝卜条摊放开，放到阳光充足，并且通风的地方进行晾晒，将萝卜条中的水分散出去。
在晾晒期间，可以多翻几次，这样能加速萝卜晒成干。
如果天气好的话，基本上1-2天就可以晒好了。
不能晒到绝对干，最好是半干的状态，就是用手摸起来，没有水分，用手弯折时不会断，柔韧性特别好，这样就可以了。
4、焯烫萝卜由于萝卜条在晒制的过程中是暴露在空气中的，难免会落入灰尘，所以我们先将萝卜条用清水冲洗一遍，将附着在表面的灰尘洗净。
然后烧一大锅的开水，加入适量的食盐，将萝卜条分几次，在沸水中焯烫一遍，时间不必过长，1分钟即可捞出。
焯烫的过程可以起到杀菌消毒的作用，同时可以将萝卜中的苦涩以及辛辣的味道去掉，这样做出的萝卜干才好吃。
5、加调味料将焯过的萝卜条捞出，挤出其中的水分，然后再次晾一晾，将其表面的水分晾干，否则湿漉漉的，在腌制的时候，各种调味料包裹不上去，而且也会影响口感。
然后将萝卜条放入大盆中，加入适量的花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，生抽，提前烧一些食用油晾凉，淋入盆中，然后在手中戴上一次性手套，下手将各种调味料抓拌均匀，使各种调味料包裹到萝卜干上。
然后再继续用手抓拌揉搓10分钟左右，这样可以使萝卜干充分入味。
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北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根，枞切成粗条，然后放入缸内，放一层青萝卜撒一层盐。
2.隔一天后倒缸一次，并用手揉搓萝卜条，以排出辛辣气味。
3.3天后取出晾晒，并时加翻动，晒至三成干时收起，放入缸内。
4.将五香面拌入萝卜条内，然后将萝卜条按实，上面压上重石。
5.以后每天取下重石，将萝卜条继续按实，7天后即成。
产品特点醇香可口，略带甜味，质脆且韧。
镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜。
2.将萝卜去根，洗净后晾晒，除去表面水分，切成两半。
3.将切好的萝卜逐层装入缸内，均匀地撒上食盐。
4.盐腌2～3天后开始倒缸，每日倒缸二次，把萝卜和液汁全部倒入另一缸中，使盐加快溶化、萝卜腌均。
倒缸后缸上仍盖竹篾盖，压上重石，盖好缸罩，过2天后取出。
5.将取出的萝卜切成1.5厘米的薄片，便于浸泡析盐和吸收糖醋液。
6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时，目的是排出萝卜内的辣味和苦味，析出盐分利于吸收糖醋液。
7.浸泡后进行压榨，压去一部分水分，剩余水分约40%即可。
8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天，成为干萝卜干。
9.将晒好的萝卜干放入缸内，然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内。
糖醋液的配制方法是先将醋煮开，再放入白糖、糖精，然后晾至40℃左右。
10.倒完糖醋液，用油纸扎好缸口，再涂上猪血和石灰调成的血料，过一段时间即可食用。
产品特点色鲜深棕，口味醋甜，有醋香气，一般在秋季制作。
醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮，切成4厘米长的段，然后坚起，在原剖面上切出十字花，但不要切深，底下部留0.3厘米左右，使之不散。
2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟，然后取出来抖散，用手压出水分。
3.把红辣椒切成小段，使之形成一个个红色的小圈，去掉籽。
4.把醋、白糖和盐兑成汁，将腌好的萝卜泡进去。
5.等醋味充分地渗进萝卜里后，把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心，做出菊花状即可。
杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史。
该产品1933年全国铁路沿线产品展览会，获得奖状。
1982年获河南省优质食品奖。
制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。
2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。
3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。
4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。
5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。
一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。
产品特点酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。
63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。
辣萝卜原料配方白萝卜100千克辣椒粉1.4千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食盐15千克白糖1千克安息香酸钠160克制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内，放一层萝卜撒一层盐，放完后上面压上重石。
2.1天后，搬开重石翻动萝卜，2天后捞出，使萝卜水分减少20%。
3.再将萝卜放入另一缸中，放一层撒一层盐，上面压重石，腌制20天，使水分再减少20%，然后捞出放入空缸内。
4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内，并翻动萝卜，使料味均匀，然后封闭缸口，一月后即成。
产品特点色桔红，味鲜咸香辣，略甜。
北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。
换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。
最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。
最好在缸中保存，在短期内吃完。
六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须，洗净后控干水分，放入盆内，撒上盐拌匀，装入坛中，封好口放置2个月。
2.将腌的萝卜取出，用刀切成片，加五香粉、酱油，待2天后再加味精。
3.把辣椒粉放在小碗里，将油烧热倒入盛辣椒碗内，趁热浇在萝卜上拌匀即可食用。
产品特点脆嫩爽口，咸中带辣，香味浓郁。
咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可，然后用清水漂洗，去掉一些盐分。
2.将漂洗过的萝卜，上榨压去30%的水分，然后放入缸内。
3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀，然后倒入缸内泡制，当时要翻动一次；以后每天倒缸一次。
4.第五天将咖喱粉撒在上面，并拌均匀，盖好缸口放置2天即可食用。
产品特点色光亮，味甜香。
香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉(热季可不放)100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右，如将红辣椒粉改用红椒片25千克，则可产164千克。
制作方法 1.一般采用腌萝卜，切成不大不小的佛手状，一片切4刀成手指状，以采用椭圆形的萝卜为宜。
萝卜质量要求皮秀，白嫩，无空心、黑心、黑疤者为宜。
2.先将腌萝卜从缸中取出，挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度，再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片，在一端的3/4处直切4刀(留茎部一头，切根部的一头，不要全部切断)切成佛手形，切好后入缸用清水漂洗，再捞出上榨，榨去咸水。
3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜。
如检查含水分仍过多，则应随即进行复榨。
4.下榨后入木盆耙散，按配料比例均匀拌入辅料，再放入缸内压紧存放2～3天，待辅料充分被吸收，然后取出装坛，层层码紧至坛口呈现卤水，随即密封即成。
产品特点形状似佛手，五指分明，气香，味甜鲜而有微辣，质脆，色黄褐，无杂质，无异味。
包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法 1.选出细长的萝卜10个，坚着劈成两半，在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花，然后用盐水腌上。
2.另一个萝卜切成5厘米长的块，然后再切成细丝，用辣椒面拌好。
3.芥菜、葱收拾好，洗净后切成5厘米长的段，蒜、姜垛碎。
4.酱虾或酱鱼剁碎备用。
5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀，然后再放入葱、芥菜，最后用盐调好咸淡，制成调料馅。
6.将腌好的萝卜捞出来挤干水，在划痕里放入调料馅，用白菜叶包好，再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上。
7.食用时，把萝卜切成便于食用的小块上桌即可。
泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1个制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。
2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。
入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。
若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。
产品特点脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。
可贮放100天以上。
湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省著名的传统酱菜，已有60多年的生产历史。
原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜，每个约重150～250克。
将萝卜洗净后进行腌制。
2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克，摆一层萝卜，撒一层盐，经4～5天后翻池。
翻池后再按上述比例和方法腌制，经2～3天后封池(封池时其顶部应加2%的封顶盐)。
3.切制：其刀功有一定技巧。
首先使刀与萝卜长向成垂直切下，切至3/4处停止。
每二刀与第一刀相隔1.8～2厘米，直切至两端；然后翻转180度，切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下，切至3/4时停刀，刀间隔同上。
4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克，浸泡1～2小时，使萝卜内的盐分溶出一部分后(至萝卜含盐为5～6%时合适)，将萝卜叠压出一部分多余水分(每100千克鲜萝卜经腌制，压榨后剩余30～35千克)。
5.拌和：拌和时，按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装，过3～4周即可食用。
产品特点色泽金黄、红润，造型美观，如花似棱，味道香、甜、辣相间，脆嫩可口，并有开胃增食之功。
无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品，深受广大消费者的欢迎。
制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。
以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。
每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。
最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。
经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。
先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划，形成交叉的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。
酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。
一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。
每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。