麻辣萝卜干的简单腌制方法
萝卜干的腌制方法大全脆爽麻辣
萝卜干的腌制方法大全脆爽麻辣材料：1.鲜嫩的红萝卜：1斤2.大蒜：适量3.姜：适量4.青红辣椒：适量5.香菜：适量6.麻油：适量7.食用盐：适量8.白糖：适量步骤1：准备工作1.将鲜嫩的红萝卜洗净去皮，用刨丝器或者刀切成细丝。
2.将姜和大蒜剁碎，青红辣椒切成细丝，香菜切碎备用。
步骤2：腌制1.将红萝卜丝放入一个大碗中，加入适量的食用盐和白糖搅拌均匀。
注意，盐和糖的多少可以根据个人口味来控制。
2.倒入足够的清水，盖住红萝卜丝，静置20分钟。
这样可以去除一部分的水分和刺激性气味。
步骤3：调味1.将剁碎的姜和大蒜放入碗中，加入适量的麻油，辣椒丝和香菜碎，搅拌均匀。
2.将调好味的酱油倒入腌制好的红萝卜丝中，搅拌均匀，使其均匀涂抹在每一根红萝卜丝上。
步骤4：腌制1.将调味好的红萝卜丝放入一个干净的密封罐中，盖上盖子。
让其浸泡在酱汁中，入味2小时以上。
2.在腌制过程中，每隔30分钟左右，轻轻摇晃一下罐子，以保证红萝卜丝能均匀入味。
步骤5：晾干1.将腌制好的红萝卜丝取出，放在晾盘上，让其自然晾干，或者放入烘干机中烘干。
2.晾干的时间根据天气干湿程度和个人喜好来决定，大约需要4-8小时。
待其完全晾干后，就可以享用了。
温馨提示：1.在腌制过程中，可以根据个人口味加入一些其他调料，比如花椒粉、孜然粉等，使味道更丰富。
2.制作的萝卜干要存放在干燥通风的地方，以免变质。
3.腌制好的萝卜干可以食用时直接食用，也可以用来炒菜或者制作成其他菜品。
风干萝卜干的腌制方法大全
风干萝卜干的腌制方法大全
一种方法：风干萝卜干
1、把萝卜干切片，然后一边切一刀，另一边切两刀，切成W字型，中间的切口挂在衣架或者晾衣竿上风干。
风干2到3天。
2、风干萝卜干的优点就是冬天风大干冷，风干萝卜干比较快，而且可以大批量晒。
第二种方法：压萝卜干。
1、把萝卜切成片然后切成条，先用盐把水分腌出来一些。
2、压萝卜干的装置，需要一个滤袋，滤袋里装萝卜条，一个接水的容器和一个平的可以漏水的架子，把架子放在接水的容器里，上面放装了萝卜条的袋子，还需要找一些重物，在上面压上重物。
压1-2晚把萝卜里面的水分压出来。
3、压萝卜干优点是这个方法最快，一到两晚即可，缺点就是装置不容易组装，而且萝卜干没有完全脱水，不易保存。
需要即做即吃。
第三种方法：晒萝卜干。
1、把萝卜切成细条，用盐把水分腌出来一些，然后铺平，晒3到4天。
2、晒萝卜干最简单，而且晒好的萝卜干易保存，但因为冬天阳光不充足，所以晒干需要的时间会比较久。
调味：
1、晒干或风干的萝卜干需要过热水清洗一下。
切成小丁后，直
接下锅煸炒一下把萝卜干炒干，出锅。
2、然后锅里加油，加入用料表里的配料和炒干的萝卜干翻炒均匀即可。
3、不需要过油的配料也可以直接和萝卜干拌匀。
完成。
水萝卜咸菜的腌制方法有哪些
水萝卜咸菜的腌制方法有哪些
水萝卜食用的方法有很多，可以生吃，也可以做菜，做饺子，包子的馅，味道十分的鲜美，如今天的主题，大家一起来说说水萝卜咸菜的腌制方法，水萝卜的咸菜口干十分鲜脆，腌制方法不同，味道也是有所差异的，今天给大家多介绍几种腌制水萝卜咸菜的方法。
麻辣萝卜干的做法：将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，置阴凉处10来天后即可。
酸辣萝卜干的制作方法：将水、醋、十三香、盐放入锅中煮沸，停火时放入味精，放凉后备用;将晒好的萝卜干和辣椒油放入腌菜的容器内拌均匀，然后把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内;味道酸甜、微辣，色泽光亮，青白色透红。
水萝卜咸菜口感极佳，早饭晚饭，食用一点水萝卜咸菜，可以提高食欲，而且水萝卜对于消化也是有极佳的帮助的，另外，
萝卜对于喉咙痒痛，肺热以及咳嗽都有很好的效果，水萝卜咸菜不仅仅是一道美味的食物，对身体还有很好的帮助。
常州萝卜干的腌制方法
常州萝卜干的腌制方法
首先，选择新鲜的萝卜。
新鲜的萝卜质地饱满，口感更好，腌制出来的萝卜干也更加美味。
将萝卜洗净去皮，切成均匀的小块或者条状，大小可以根据个人口味来定。
接下来，将切好的萝卜放入锅中焯水。
焯水的目的是去除萝卜的涩味，同时能够使萝卜更加爽脆。
焯水的时间不宜过长，一般30秒左右即可，待萝卜变软即可捞出备用。
然后，将焯水后的萝卜均匀地撒上适量的盐，拌匀后腌制。
腌制的时间一般为1-2小时，可以根据个人口味来定，时间过长会使萝卜变得过咸，时间过短则不易入味。
腌制好的萝卜均匀地晾晒在通风干燥的地方。
晾晒的时间一般为1-2天，要等到萝卜变干，没有水分为止。
在晾晒的过程中，要经常翻动萝卜，以免受潮发霉。
最后，将晾晒好的萝卜干装入干净的密封容器中保存。
在保存的过程中，要确保容器干燥，避免受潮。
通常情况下，腌制好的萝卜干可以保存数月至一年，口感依然美味。
总的来说，常州萝卜干的腌制方法并不复杂，但是需要一定的耐心和技巧。
选择新鲜的萝卜，掌握好焯水和腌制的时间，以及注意晾晒和保存的细节，都是制作美味萝卜干的关键。
希望以上的介绍可以帮助大家制作出口感鲜美的常州萝卜干。
各种萝卜干制作方法
北京萝卜干原料配方青萝卜100克食盐5千克五香面500克制作方法 1.将青萝卜洗净去掉须根,枞切成粗条,然后放入缸内,放一层青萝卜撒一层盐.2.隔一天后倒缸一次,并用手揉搓萝卜条,以排出辛辣气味.天后取出晾晒,并时加翻动,晒至三成干时收起,放入缸内.4.将五香面拌入萝卜条内,然后将萝卜条按实,上面压上重石.5.以后每天取下重石,将萝卜条继续按实,7天后即成.产品特点醇香可口,略带甜味,质脆且韧.镇江糖醋萝卜干原料配方萝卜干100克食盐8～10千克 5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克制作方法 1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜.2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半.3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀地撒上食盐.4.盐腌2～3天后开始倒缸,每日倒缸二次,把萝卜和液汁全部倒入另一缸中,使盐加快溶化、萝卜腌均.倒缸后缸上仍盖竹篾盖,压上重石,盖好缸罩,过2天后取出.5.将取出的萝卜切成厘米的薄片,便于浸泡析盐和吸收糖醋液.6.将切好的薄片放入清水浸泡3～6小时,目的是排出萝卜内的辣味和苦味,析出盐分利于吸收糖醋液.7.浸泡后进行压榨,压去一部分水分,剩余水分约40%即可.8.把压榨后的萝卜片放到日光下爆晒3天,成为干萝卜干.9.将晒好的萝卜干放入缸内,然后将配制好的糖醋液徐徐倒入缸内.糖醋液的配制方法是先将醋煮开,再放入白糖、糖精,然后晾至40℃左右.10.倒完糖醋液,用油纸扎好缸口,再涂上猪血和石灰调成的血料,过一段时间即可食用.产品特点色鲜深棕,口味醋甜,有醋香气,一般在秋季制作.醋腌萝卜原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留厘米左右,使之不散.2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌30分钟,然后取出来抖散,用手压出水分.3.把红辣椒切成小段,使之形成一个个红色的小圈,去掉籽.4.把醋、白糖和盐兑成汁,将腌好的萝卜泡进去.5.等醋味充分地渗进萝卜里后,把切好的红辣椒圈摆到萝卜花的中心,做出菊花状即可.杞县酱红萝卜杞县酱红萝卜已有160余年的历史.该产品1933年全国铁路沿线产品展览会,获得奖状.1982年获河南省优质食品奖.制作方法 1.制酱黄：利用六七月份的高气温,将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的酱黄.2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内,在阳光下爆晒两个月左右,中间倒缸一次,最后瓜酱并成,将瓜捞出,制成的酱备用.3.去皮加工：将红萝卜进行挑选,取其长均3厘米,粗细一致,形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型.4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克,一天搅拌一次,2天后捞出淋净水.5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱,每道酱为12天,每天搅拌一次.一酱完后,捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内,再酱一周即为成品.产品特点酱红萝卡个头均匀,肉质脆嫩,切开后晶莹透明,吃起来先咸后甜、甜中微咸,风味无穷,是酱菜中上等佳品.63%水分,食盐,%还原糖,%总酸,%氨基酸态氨.辣萝卜原料配方白萝卜100千克辣椒粉千克甘草粉500克丁香粉50克五香粉400克食盐15千克白糖1千克安息香酸钠160克制作方法 1.将白萝卜洗净放入缸内,放一层萝卜撒一层盐,放完后上面压上重石.天后,搬开重石翻动萝卜,2天后捞出,使萝卜水分减少20%.3.再将萝卜放入另一缸中,放一层撒一层盐,上面压重石,腌制20天,使水分再减少20%,然后捞出放入空缸内.4.将其它原料搅拌在一起放入萝卜缸内,并翻动萝卜,使料味均匀,然后封闭缸口,一月后即成.产品特点色桔红,味鲜咸香辣,略甜.北京糖辣萝卜原料配方白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克制作方法 1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种,削去叶、根和老皮,洗净后盐腌.2.将洗净的萝卜,纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条,装入缸内,缸底先铺一层盐,然后一层萝卜条一层盐,每层萝卜条厚约6厘米.3.盐腌期间,白天换缸两次,共腌3天.换缸前先用手把萝卜条揉搓发软,目的是挤出萝卜汁,促使食盐迅速溶化,渗入萝卜条内,排出萝卜本身所含的辣气.4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒,晒时要经常翻动.5.晒好后装入缸内,加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和,然后将萝卜条捣紧,越紧越好.最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上,上面盖上木盖,压上重石,经10天即成.产品特点色淡黄,粘成鲜红的辣椒粉,新鲜明亮,口味甜辣,咸味较轻,略带清香气,咀嚼清脆有韧性.最好在缸中保存,在短期内吃完.六味萝卜原料配方白萝卜500克精盐500克酱油150克辣椒粉50克植物油30克五香粉20克味精10克制作方法 1.将萝卜去根须,洗净后控干水分,放入盆内,撒上盐拌匀,装入坛中,封好口放置2个月.2.将腌的萝卜取出,用刀切成片,加五香粉、酱油,待2天后再加味精.3.把辣椒粉放在小碗里,将油烧热倒入盛辣椒碗内,趁热浇在萝卜上拌匀即可食用.产品特点脆嫩爽口,咸中带辣,香味浓郁.咖喱萝卜原料配方咸萝卜100千克酱油4千克白糖1千克咖喱粉200克糖精50克安息香酸钠20克制作方法 1.将咸萝卜切成条形或桔瓣形均可,然后用清水漂洗,去掉一些盐分.2.将漂洗过的萝卜,上榨压去30%的水分,然后放入缸内.3.将酱油、白糖、糖精、安息香酸钠混合均匀,然后倒入缸内泡制,当时要翻动一次；以后每天倒缸一次.4.第五天将咖喱粉撒在上面,并拌均匀,盖好缸口放置2天即可食用.产品特点色光亮,味甜香.香油佛手萝卜原料配方腌萝卜100千克糖精23克未加色酱油80千克红辣椒粉1千克防腐粉热季可不放100克香油2千克每100千克腌萝卜可产成品140千克左右,如将红辣椒粉改用红椒片25千克,则可产164千克.制作方法 1.一般采用腌萝卜,切成不大不小的佛手状,一片切4刀成手指状,以采用椭圆形的萝卜为宜.萝卜质量要求皮秀,白嫩,无空心、黑心、黑疤者为宜.2.先将腌萝卜从缸中取出,挑选个形适合的萝筐压干水分以减少咸度,再将每个萝卜切成5～7厘米厚、1厘米长的片,在一端的3/4处直切4刀留茎部一头,切根部的一头,不要全部切断切成佛手形,切好后入缸用清水漂洗,再捞出上榨,榨去咸水.3.按100千克佛手萝卜片坯榨成33千克左右为宜.如检查含水分仍过多,则应随即进行复榨.4.下榨后入木盆耙散,按配料比例均匀拌入辅料,再放入缸内压紧存放2～3天,待辅料充分被吸收,然后取出装坛,层层码紧至坛口呈现卤水,随即密封即成.产品特点形状似佛手,五指分明,气香,味甜鲜而有微辣,质脆,色黄褐,无杂质,无异味.包馅萝卜原料配方白萝卜11个粗盐200克水600克芥菜200克小葱200克白菜叶20张辣椒面70克蒜50克姜30克酱虾50克精盐5克制作方法 1.选出细长的萝卜10个,坚着劈成两半,在每半个萝卜上划出鱼鳞状刀花,然后用盐水腌上.2.另一个萝卜切成5厘米长的块,然后再切成细丝,用辣椒面拌好.3.芥菜、葱收拾好,洗净后切成5厘米长的段,蒜、姜垛碎.4.酱虾或酱鱼剁碎备用.5.将萝卜丝、酱虾或酱鱼、蒜、姜放进一个较大的容器里拌匀,然后再放入葱、芥菜,最后用盐调好咸淡,制成调料馅.6.将腌好的萝卜捞出来挤干水,在划痕里放入调料馅,用白菜叶包好,再入盛有辣白菜或腌好的萝卜中间的缸里腌上.7.食用时,把萝卜切成便于食用的小块上桌即可.泡甜萝卜原料配方白萝卜2千克老蒜盐水指泡过蒜的老盐水500克新盐水600克特级白酱油500克一级醋300克黄砂红糖400克白糖250克食盐50克干红辣椒60克白酒20克醪糟汁20克香料包八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克1个制作方法 1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜,去蒂、根、须,洗净,沥干水分,逐个切成3厘米厚的片,用盐拌匀入盆腌3天,捞出,沥干涩水.2.将各料调匀装坛内,放入萝卜片及香料包,盖上坛盖,掺足坛沿水,泡1个月后即成.入坛后半月左右要翻坛一次,使其受味均匀.若需贮存较久,可将萝卜整块入泡.产品特点脆嫩,甜香,微感咸味,呈深黄色.可贮放100天以上.湖南兰花萝卜兰花萝卜是湖南省着名的传统酱菜,已有60多年的生产历史.原料配方萝卜咸坯100千克香油4千克优质辣椒粉3千克酱油40千克制作方法 1.原料选择和预加工处理：原料选取收成较晚、鲜嫩、肉实、皮厚、水分充足的白萝卜,每个约重150～250克.将萝卜洗净后进行腌制.2.腌制：100千克鲜萝卜用盐4千克,摆一层萝卜,撒一层盐,经4～5天后翻池.翻池后再按上述比例和方法腌制,经2～3天后封池封池时其顶部应加2%的封顶盐.3.切制：其刀功有一定技巧.首先使刀与萝卜长向成垂直切下,切至3/4处停止.每二刀与第一刀相隔～2厘米,直切至两端；然后翻转180度,切刀与萝卜长向成3～5°角垂直切下,切至3/4时停刀,刀间隔同上.4.漂洗：切后的萝卜咸坯按100千克加清水110～120千克,浸泡1～2小时,使萝卜内的盐分溶出一部分后至萝卜含盐为5～6%时合适,将萝卜叠压出一部分多余水分每100千克鲜萝卜经腌制,压榨后剩余30～35千克.5.拌和：拌和时,按上述配方比例将萝卜咸坯拌和均匀后封坛包装,过3～4周即可食用.产品特点色泽金黄、红润,造型美观,如花似棱,味道香、甜、辣相间,脆嫩可口,并有开胃增食之功.无为兰花萝卜兰花萝卜是安徽省无为县酱品厂腌渍酱制萝卜的传统产品,深受广大消费者的欢迎.制作方法 1.腌制：采用一次重量盐的腌制法,即每100千克鲜萝卜头,腌渍时加食盐15千克,方法是利用水泥池或大缸,将洗净泥土的萝卜倒进一层,并撒一层盐,第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克.以后每隔2～3天翻缸一次,共翻缸5～6次,每次翻缸均加撒一些食盐,共加撒食盐5千克.每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池缸内.最上面用大石头压紧,池缸内保持浸没盐水10～15厘米深.经过10～15天的腌渍,萝卜头的外观有明显的变化,有弹性,呈玉白色.2.切花：经过腌渍的萝卜头,随时可取出加工.先用清水洗一遍,再放入清水中浸泡24小时,目的是退卤减少盐分,然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀,成几乎相等的两瓣木梳背形,再在这两瓣木梳背形上交叉斜刀切划,形成交叉的菱形花纹,用手拉长后即成兰花状,故名“兰花萝卜”.3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣,可投入甜酱缸内进行酱制.酱内可加入糖、八角、五香等配料少许.一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品.每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克.产品特点具有鲜、咸、脆、嫩等特点,色、香、味、形俱佳.浪花萝卜原料配方小萝卜500克精盐500克酱油1500克醋500克糖500克味精30克制作方法 1.将新鲜小萝卜削去根须,用清水洗净,放在太阳下晒干表面水分,放入盆内撒上盐,腌2天后取出晒到6～7成干,再用手搓至回软后待用.2.取坛一只,将搓好的萝卜装入坛中闷7天后取出再次晾干,放入坛中.把酱油等调料一起烧沸凉透后倒入坛中,泡1个月后即可食用.产品特点香甜脆嫩,清爽可口.酱香萝卜原料配方咸萝卜5千克红辣椒25克鲜姜25克大蒜30克醋600克酱油千克制作方法 1.将咸萝卜在两面切成深度相同,先正刀,后用斜刀,厚薄均匀,不能切碎,以免影响美观；红辣椒、鲜姜、大蒜等均剁成末.2.萝卜用清水泡3小时后捞出沥干水分,把红辣椒、鲜姜、大蒜、醋、糖、酱油一起搅开酱油需烧开,和萝卜一起倒入缸内,2天翻缸一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽浅红,脆嫩酸甜,咸辣爽口.酱萝卜头酱萝卜头是扬州酱菜中一个传统产品.制作方法 1.选料与分级：鲜萝卜头主要取料于扬州市效所产的晏种、无缨等.因为这些品种收获期晚,肉质紧密、水分适中、口脆、皮薄、无有糠心和辣味现象.每千克鲜萝卜头约有50个左右.鲜萝卜头腌制前应按大、中、小分成3个等级.2.清洗：腌制前应将萝卜头清洗干净.3.腌制：100千克鲜萝卜头用盐5～7千克.摆一层萝卜头撒一层盐,12小时后进行倒缸.倒4次缸后进行晾晒脱水,一般晾晒4～5天,晒至萝卜头表面现皱纹时为适合.4.烫卤：萝卜头脱水后要用卤汁烫浸.一般采用腌制萝卜头的卤烧开再冷却至70～80℃时,冲烫萝卜头,浸泡4小时后晾晒去水分,这时便可以保存或酱制.5.酱制：1酱油浸泡：萝卜头咸坯在酱制前应剔除霉斑及不合格的部分,剪去须根后放在酱油中浸泡4小时.2浸泡后的萝卜头按100千克加原汁稀甜面酱90～100千克进行酱制,经10～20天即为成品.100千克鲜萝卜头加工后可出成品38～40千克.成品的总氨基酸含量为%,糖分11%,盐12%,酸度%,水分60%.产品特点色泽金黄、酱香气浓郁、酯香味突出、并具有萝卜头的固有香气,鲜甜味美,梗脆可口.蜜枣萝卜头原料配方咸小圆萝卜头100千克酱油45千克味精30克糖精24克甘草800克烧酒400克五香面100克安息香酸钠100克白糖3千克制作方法 1.将咸小圆萝卜头放入缸内,倒入100千克开水,边倒边搅拌,浸泡15分钟后,捞出上榨压干,然后放入缸内.2.将酱油倒入缸内泡制,10天后捞出晾晒,每天要翻动,使之晾晒均匀,晒至表皮起皱收起放入缸内.3.将甘草煎成浓汁.4.将安息香酸钠、糖精、味精、甘草浓汁、烧酒、五香面、白糖与5千克酱油混合均匀,然后倒入缸内,第二天翻动一次,4天即成.产品特点色深黄,味甜美适口,质脆嫩,如蜜枣一般.蜜汁萝卜头原料配方鲜萝卜头5千克白糖750克甜面酱4千克精盐350克制作方法 1.将萝卜头洗净,一层萝卜加少许盐码放在容器中.天后捞出,放在清水中撤咸味,捞出晒至表皮出现皱纹时,装入布袋存放在酱缸内.3.将入缸的萝卜,每日搅动一次,约1个月再捞出晾晒,待色如蜜枣,形显皱纹,再与白糖拌匀,装坛腌半个月即成.产品特点脆甜爽口,色如蜜枣.如皋萝卜粒如皋萝卜粒,外形美观,香、甜、脆、嫩,风味独有,嚼后无渣.1963年由上海畜产进出口公司命名为江苏萝卜粒,出口国外.原料配方小萝卜咸坯50千克白砂糖千克糖精7克二级酱油25千克五香粉3克安息香酸钠50克制作方法 1.以每千克有60～80只的小萝卜头,按1∶1比例加80～100℃热水浸泡,边加热水边搅拌.15分钟后起缸装入箩筐,每筐约75千克,用40千克石头压3～4小时后,再倒入缸内.2.先将50%酱油量倒入缸内,浸24小时后捞取,倒入另一只缸,再将45%的酱油倒入腌制.同时加入安息香酸钠配方的一半搅匀,复浸10天左右夏季9～10天,冬季10～14天,浸至表面一致,内无白心点即可起缸.3.爆晒至表皮起皱纹为止.一般晒1～2天折扣率达80%较为适宜.4.然后收进缸内,将剩余的5%酱油和一半的安息香酸钠,以及白糖、糖精投入拌匀.连续翻缸3～4天,将五香粉拌入,随即用塑料袋包装,即可上市.产品特点形似蜜枣,色棕黄光亮,内外透心,味香略甜,质地柔软脆嫩,表面皱纹,菜身干燥,切开用手紧捏起潮点.酱萝卜条原料配方咸萝卜5000克面酱2500克酱油150克制作方法 1.将咸萝卜切成长约3厘米、宽1厘米,条条带皮,切好后放入盆中用清水浸泡1～2小时,中间换一次水,泡好后捞出控干水分.2.把酱油烧开兑入面酱缸中调匀,用布袋将萝卜条装入袋中,扎好投入酱缸内酱制,每天搅动一次,约1星期后即可食用.产品特点色泽深褐,咸鲜脆嫩.。
冬吃萝卜夏吃姜，86岁奶奶几十年腌萝卜配方，早腌晚吃，酸甜清脆
冬吃萝卜夏吃姜，86岁奶奶几十年腌萝卜配方，早腌晚吃，酸甜清脆【今日食谱】：嘎嘣脆的酸甜腌萝卜小时候，每到冬天，奶奶总会给我们搓萝卜干，其实就是心里美萝卜切成条，晒干后，用五香粉搓一下，我和表弟表妹都争着吃，尤其就上热腾腾的馒头，或是早上熬个大米粥，吃上一根萝卜干，回味无穷，正因为这简单的食物，才能让我的味蕾记忆一辈子；长大了，自己也想学着做，但没有成功过，总是晒到一半萝卜还没干，就长毛了，想了想，归其原因，小时候住平房，在院子里晒，通风好，风也大，现在家家搬进了楼房，阳台都封上了，通风不好，难怪会长毛；实在没办法，花了200元买台烘干机，完成了我的心愿；无论怎么做，都没有小时候记忆中的味道，也许是少了一些烟火气，亦或是少了奶奶她老人家的手法和身上的气息；回忆完了，我们来说说萝卜吧！俗话说，冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方，这话一点也没错；其实冬吃萝卜夏吃姜，就是利用了两种食物的寒热性，配合季节的寒热，进行阴阳调理，真正做到热者寒之，寒者热之；萝卜可做汤，凉拌，生食，热食均可；冬季人们习惯进补，日常活动较少，固身体容易生痰；而萝卜恰恰消谷食，化痰，通脏腑之气；今日我们做的萝卜干，是用象牙白萝卜制成；早上做完，晚上就可以吃了，或者头天晚上做好，第二天早上熬一锅粥，配上这个爽脆萝卜干，非常清爽；我一般一次做一根萝卜，做好后第二天吃一次，剩下的8天以后再吃；为什么呢？腌菜2天内食用，亚硝酸盐含量并不高，食用比较安全，3-8天不宜吃，8天以后就比较安全啦！这里不便多说，大家可以自行百度就知道啦！最后祝大家做的开心，吃的健康，下面一起分分享萝卜干的做法！【原料】：象牙白萝卜、红糖、白糖、小米椒（可放可不放）、酱油、醋【步骤】：1、将象牙白萝卜洗净表皮，最好用刷子刷干净，因为我们连皮就乐吃，晾干表皮，水分晾干后，切成片，不要太厚，薄一些腌的快，透；2、将切好片的白萝卜放入盆中，放上3勺盐（一个白萝卜的参考量）；3、将盐搅拌均匀，盖上盖子，腌制一个小时；4、一小时后，白萝卜出了半盆的汤；5、用手将白萝卜的汤水挤压一下；6、去除萝卜汁的白萝卜放入腌罐中；7、调汁：将红糖、白糖、醋、酱油按照1：3：3：5的比例调汁，全部混合在一起，搅拌均匀；8、用勺子将调好的汁均匀洒在萝卜上；9、盖好盖子，用力摇晃一下，使汁充分的包裹住萝卜；10、放入冰箱中冷藏，冬天放在常温处没问题；11、一天即可食用；如果您喜欢老蒙厨房的美食，请转发+关注，老蒙厨房会有不定期抽奖，感谢您的支持！。
萝卜干咸菜的腌制方法(含五种萝卜的腌制方法)
萝卜干咸菜的腌制方法（含五种萝卜的腌制方法）方法一材料白萝卜,盐 ,白糖 ,生抽。
做法1.白萝卜切薄片。
2.白萝卜片在大碗里铺一层。
3.撒上一层少许盐。
4.再铺上一层白萝卜片.再撒一层盐.反复几次.放15分钟。
5.15分钟后将碗里的水分倒出。
6.再放入一大勺白糖。
7.将白糖与白萝卜片拌均匀.放15分钟。
8.15分钟后用手挤干大碗里的水分。
9.倒入两大勺子生抽。
10.倒入一勺白醋。
11.倒入白开水，没过白萝卜片为准。
12.盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2天即可。
方法二材料白萝卜1/2根，郫县豆瓣酱10g，香菜1根，糖少许，盐适量，鸡精少许，香油少许。
做法1.白萝卜去皮、切成1cm见方的萝卜条，香菜切碎。
2.白萝卜条放入小盆，均匀撒入一层盐，腌制20分钟。
3.腌制后的萝卜条洗净，充分沥干水分。
4.锅中放入少许油，烧热后放入郫县豆瓣酱炒香。
5.加入少许糖、盐和鸡精炒匀。
6.在淋入少许香油，再次炒匀。
7.将炒好的酱料浇在白萝卜条上。
8.用筷子充分拌匀，使萝卜条蘸上辣油。
9.摆盘后，将剩余辣酱浇在顶上，再撒香菜碎即可。
方法三材料白萝卜2000克、白糖2茶匙、盐2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。
做法1、白萝卜清洗干净。
2、用刨丝器刨成丝。
3、把萝卜丝放置在阳光下晒至8成干。
4、晒好的萝卜丝放到干净的盆内，加入凉开把晾晒时的灰尘洗净。
(养生)5、挤干水分。
6、放入盐、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均匀，放置于冰箱内几小时以后就可以吃了。
方法四主料白萝卜三斤、青辣椒适量、姜、大蒜、花生油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
做法1、自家种的白萝卜，觉得扔了可惜，用的黄瓜妞子，当然了也可以用买来的白萝卜，洗干净后，晾干水分，等着备用。
2、水分晾干后，把白萝卜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分，这样做出来更加的好处哦。
3、当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些，我这里用的家里水桶。
常州萝卜干的腌制方法
常州萝卜干的腌制方法
做腌萝卜干一定要选择新鲜脆嫩、水分足的萝卜，不能用糠心萝卜。
把新鲜的白萝卜用清水洗净后去头去尾，切成条状。
或是切成连片，就是从中间切开，一切四瓣，白萝卜的皮不用去，不仅有较高的营养价值，而且腌制后的口感非常脆。
准备食材：
白萝卜1000克、大蒜、泰椒、酱油300克、老陈醋300克、白糖150克。
做法步骤：
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成脆萝卜。
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干。
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。
4、准备一个干净的盆，盆中加入300克味极鲜酱油、300克老陈醋、150克绵白糖和150克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
5、将萝卜再放入缸内，把调好的料汁倒入搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软即可。
如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。
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麻辣萝卜干的简单腌制方法
萝卜干是很常见的，吃萝卜干对身体有很多帮助，不过在吃萝卜干的时候，一定要注意要适量进行，吃这类食物每次都是不能过多，吃的太多话，对胃部也是会有影响的，那麻辣萝卜干腌制方法如何呢，对麻辣萝卜干腌制方法也不是很难的，对它制作都是能够轻松进行，下面就详细介绍下。
麻辣萝卜干腌制方法：
材料
主料：白萝卜2根
辅料：盐15克，干辣椒20克
做法
1、白萝卜洗净连皮切成小条，放筲箕中晒2-3天至晒干。
2、晒干的萝卜条洗净浮尘，用清水浸泡30分钟左右。
3、泡好的萝卜干用纱布包好，挤干水分，放入大碗。
4、放入盐，与萝卜干揉匀，放入冰箱7-8小时至入味。
5、将干辣椒用食品粉碎机打成粉，和萝卜干拌匀，在真空保鲜碗里压紧，盖紧盖子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
小诀窍
1、做萝卜干除选用这种白萝卜外，选择那种粉红色的小长条萝卜口感更好。
2、这个萝卜干盐的分量并不需要太重，尝到有咸味即可。
3、腌制调料只需要盐和辣椒粉，不需要花椒粉，据老人讲，加了花椒萝卜干没有那么脆，没有实践过，要不哪天试试?萝卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根据口味拌入醋、糖、香油等调料，吃多少拌多少。
4、萝卜干腌制过程中，亚硝酸盐会有一个上升再下降的过程，十五天后逐渐下降，所以腌制时间最好在十几天以上。
5、辣椒的分量可以根据自己口味酌情放入，我这个辣椒的分量是嗜辣一族喜欢的版本。
6、萝卜晒干时除了切成小条直接晾晒之外，也可切成薄片，再切成不断的小条，用棉线或衣架晾晒，我做了两种晾晒方法的效果对比，晾晒一天后，用衣架晾的萝卜干干燥速度比直接晾晒明显。
在对麻辣萝卜干腌制方法认识后，制作麻辣萝卜干的时候，完全可以根据以上制作方式进行，不过要注意对麻辣萝卜干制作数量，都是可以过多进行的，这样的食物保存时间比较长，因此制作的时候，都是不用担心数量问题。