食品营养学教案
饮食营养健康教育活动教案（通用6篇）
饮食营养健康教育活动教案饮食营养健康教育活动教案（通用6篇）在教学工作者实际的教学活动中，时常会需要准备好教案，编写教案有利于我们准确把握教材的重点与难点，进而选择恰当的教学方法。
怎样写教案才更能起到其作用呢？下面是小编收集整理的饮食营养健康教育活动教案（通用6篇），供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
活动目标：1、让幼儿知道吃东西前要洗手，生吃瓜果蔬菜要洗净，不吃腐烂变质的东西。
2、吃东西要坐下来安静的吃，不在外边边跑边玩边吃，做到定时吃东西和水。
活动准备：1、果皮箱一个，配有相应的墙饰标记图。
2、幼儿一日活动时间表一张，各种水果每人一份（幼儿也可自带）。
活动过程：一、游戏：开火车，带领幼儿参观活动室，认识卫生角。
1、给幼儿编号，认识自己的毛巾杯子，知道自己喝水、洗手要用自己的水杯毛巾。
2、认识“果皮箱”及相应的墙饰标记图，了解果皮箱的用途。
3、浏览幼儿一日活动时间表，让幼儿了解什么时间改吃东西、什么时间该喝水，增强定时作息的意识。
二、尝试活动：吃水果1、洗水果：通过洗水果活动，让幼儿知道生吃瓜果要洗净的原因（如，农药残留，尘土、病菌等）2、吃水果：吃水果前要先洗手，尝试用自己的毛巾擦手；坐下来安静的吃东西。
告诉幼儿不在外边边跑边玩边吃，并让幼儿知道其原因。
3、“喂”果皮箱：吃完东西要把果皮果核及包装袋等放到果皮箱里。
三、定时喝水1、让幼儿知道喝水要喝白开水，并明白道理。
2、让幼儿定时喝水，知道不要在剧烈运动后马上喝水，喝水时要等水不烫在喝，要慢慢的喝。
活动延伸：1、结合有幼儿日生活，随时提醒幼儿要注意饮食卫生。
2、常与家长沟通，帮助幼儿养成良好的饮食卫生习惯一、活动目标1、养成良好的饮食卫生习惯。
2、了解浅显的营养学的知识，知道人体生长发育需要从各种食物中吸取不同的营养。
认识到偏食会造成不良的后果。
3、养成不挑食、注重营养搭配的良好饮食习惯。
二、活动准备1、录象、课件2、课前把各种菜的卡片贴在黑板上，用布挡着，准备好快餐盘。
食品营养学绪论教案
食品营养学绪论-教案.总结一、教学目标1. 让学生了解食品营养学的基本概念、研究内容和意义。
2. 使学生掌握食物中的营养成分及作用。
3. 培养学生正确的饮食习惯和营养观念。
二、教学重点与难点1. 教学重点：食品营养学的基本概念、研究内容、食物中的营养成分及作用。
2. 教学难点：食物中营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
三、教学方法1. 讲授法：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
2. 案例分析法：分析营养不良和营养过剩的案例，引导学生正确理解营养学知识。
3. 小组讨论法：讨论食物营养成分的作用及正确的饮食习惯。
四、教学准备1. 课件：制作食品营养学绪论的课件，包括基本概念、研究内容、食物营养成分等。
2. 案例材料：收集营养不良和营养过剩的案例，用于课堂分析。
3. 讨论话题：制定小组讨论的话题，引导学生深入思考。
五、教学过程1. 导入：通过介绍食品营养学在生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
3. 案例分析：分析营养不良和营养过剩的案例，让学生了解营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
4. 小组讨论：分组讨论正确的饮食习惯和营养观念，分享讨论成果。
5. 总结：概括本节课的重点内容，强调正确的饮食习惯和营养观念。
6. 作业布置：布置相关的思考题，巩固所学知识。
六、教学内容与要求1. 让学生了解各类食物的营养成分及作用。
2. 使学生掌握食品加工、烹饪对营养成分的影响。
七、教学重点与难点1. 教学重点：各类食物的营养成分及作用。
2. 教学难点：食品加工、烹饪对营养成分的影响。
八、教学方法1. 讲授法：讲解各类食物的营养成分及作用。
2. 演示法：展示食品加工、烹饪的过程，分析其对营养成分的影响。
3. 小组讨论法：讨论如何合理选择食物和烹饪方法，以保持营养成分。
九、教学准备1. 课件：制作各类食物营养成分及作用的课件。
2. 演示材料：准备食品加工、烹饪的实物或视频材料。
小班食品营养课程教案
小班食品营养课程教案一、教学目标。
1. 让学生了解食品的营养成分和作用。
2. 培养学生对食品的健康饮食观念。
3. 培养学生的动手能力和团队合作精神。
二、教学重点和难点。
1. 食品的营养成分和作用。
2. 如何进行健康饮食。
3. 学生的动手能力和团队合作。
三、教学准备。
1. 教师准备，PPT、食品模型、食品营养成分表、食品制作工具等。
2. 学生准备，学生需要准备好心态，积极参与课堂活动。
四、教学过程。
1. 热身活动（5分钟）。
教师可以通过谈论一些有关食品的趣闻，引起学生的兴趣，让学生进入学习状态。
2. 食品的营养成分和作用（20分钟）。
通过PPT展示，让学生了解食品中的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、脂肪等，以及它们在身体中的作用。
教师可以结合食品模型进行示范，让学生更直观地了解。
3. 健康饮食知识（20分钟）。
教师可以通过案例分析的方式，让学生了解什么是健康饮食，如何搭配食物，以及饮食中的一些误区。
学生也可以提出自己的看法和建议。
4. 动手制作食品（30分钟）。
教师可以准备一些简单的食品制作材料，让学生分组进行制作。
例如，制作水果沙拉、蔬菜卷等。
通过动手制作，学生可以更深入地了解食物的营养成分和健康饮食。
5. 分享和总结（15分钟）。
每组学生将自己制作的食品进行展示，并分享制作过程中的心得体会。
教师可以对学生的制作过程和成果进行点评，并对本节课的内容进行总结。
五、教学反思。
通过本节课的教学，学生可以更加直观地了解食品的营养成分和作用，培养健康饮食观念，同时也提高了学生的动手能力和团队合作精神。
在今后的教学中，可以通过更多的实践活动和案例分析，让学生更深入地了解食品营养知识，培养健康的生活方式。
食品专任教师试讲教案模板
课程名称：食品营养学课时：2课时教学目标：1. 知识目标：了解食品营养学的概念、研究内容和方法；掌握食物营养成分的分类和作用；了解常见食物的营养价值。
2. 能力目标：培养学生分析食物营养成分的能力，提高学生合理搭配膳食的能力。
3. 情感目标：培养学生关注食品安全、营养健康的意识，养成良好的饮食习惯。
教学重点：1. 食品营养学的概念、研究内容和方法。
2. 食物营养成分的分类和作用。
3. 常见食物的营养价值。
教学难点：1. 食物营养成分的分类和作用。
2. 常见食物的营养价值。
教学过程：一、导入新课1. 引导学生回顾已学过的生物学、化学等学科知识，引导学生认识到食品营养学的重要性。
2. 提出问题：什么是食品营养学？它研究哪些内容？二、讲授新课1. 食品营养学的概念、研究内容和方法（1）介绍食品营养学的定义，引导学生了解食品营养学的研究领域。
（2）讲解食品营养学的研究内容，包括食物营养成分的分类、食物营养成分的作用、食物的营养价值等。
（3）介绍食品营养学的研究方法，如实验研究、调查研究和文献综述等。
2. 食物营养成分的分类和作用（1）讲解食物营养成分的分类，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
（2）介绍各类营养成分的作用，如蛋白质是人体生长发育的重要物质，脂肪是人体能量的重要来源等。
3. 常见食物的营养价值（1）列举常见食物，如米饭、面条、肉类、蔬菜、水果等。
（2）分析这些食物的营养价值，如米饭富含碳水化合物，肉类富含蛋白质等。
三、课堂练习1. 学生根据所学知识，分析几种常见食物的营养价值。
2. 学生分组讨论，制定一份合理的膳食计划。
四、课堂小结1. 回顾本节课所学内容，总结食品营养学的概念、研究内容和方法。
2. 强调食物营养成分的分类和作用，以及常见食物的营养价值。
五、课后作业1. 查阅资料，了解我国居民膳食指南。
2. 根据所学知识，为家人制定一份合理的膳食计划。
教学反思：本节课通过讲解食品营养学的概念、研究内容和方法，使学生了解食物营养成分的分类和作用，以及常见食物的营养价值。
食品营养学教案
食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。
教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念（共30min）:包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、Al、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、Al、UL取代RDA的渊源和意义。
着重讲述DRIs、EAR、RNI、Al、UL。
DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、Al、UL。
讲清EAR、RNI、Al、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI二EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
食品营养学--维生素教案
食品营养学--维生素教案食品营养学—维生素教案引言食物中的营养物质对我们的健康发挥着重要作用。
其中，维生素是一类必需的有机化合物，它们在身体的正常生理过程中起着关键的作用。
本教案旨在介绍维生素的定义、分类、功能以及食物来源。
定义和分类维生素是机体必需的微量营养物质，无论是维持正常的生长和发育，还是维持身体的正常代谢和免疫功能，维生素都发挥着重要的作用。
根据其溶解性，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素水溶性维生素包括维生素C和维生素B群（如维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12等）。
这些维生素在体内不易储存，因此需要每天从食物中获得。
脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素能够在脂肪中溶解，可以在体内储存一段时间，因此不需要每天从食物中获取。
功能和作用不同的维生素具有不同的功能和作用，下面我们来介绍一些常见的维生素及其作用：1. 维生素C：维生素C有助于增强免疫力，促进铁的吸收，预防感冒，减轻疲劳等。
2. 维生素A：维生素A对视力保护至关重要，同时也对维持皮肤和黏膜的健康有帮助。
3. 维生素D：维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康发育。
4. 维生素E：维生素E具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的伤害。
5. 维生素K：维生素K在血液凝结过程中起着重要作用，有助于伤口的愈合和凝血功能的正常运作。
食物来源我们可以通过摄入含有维生素的食物来获得足够的维生素供给。
下面列举一些常见的维生素食物来源：- 维生素C：橙子、柠檬、草莓、西红柿等。
- 维生素A：胡萝卜、菠菜、南瓜、红椒等。
- 维生素D：鱼肝油、蔬菜、瘦肉等。
- 维生素E：坚果、橄榄油、鳄梨等。
- 维生素K：葱、菠菜、西兰花、大白菜等。
总结维生素在维持人体的正常功能和健康方面发挥着重要作用。
了解维生素的分类、功能以及食物来源对我们选择合理的饮食和维持健康至关重要。
通过摄入多样化的食物，我们可以获得足够的维生素供给，保持健康的体魄。
健康领域饮食营养教案（精选12篇）
健康领域饮食营养教案（精选12篇）作为一位杰出的教职工，常常要根据教学需要编写教案，教案有助于顺利而有效地开展教学活动。
快来参考教案是怎么写的吧！以下是小编收集整理的健康领域饮食营养教案，希望对大家有所帮助。
健康领域饮食营养教案篇1活动目标：1、了解吃各种食物（果冻、鱼、热汤、水果等）时要注意的安全事项，学会正确进食方法。
2、明白吃饭时不包饭和裹饭，细嚼慢咽才有利于健康，不要一边吃一边说话。
3、知道人体需要各种不同的营养。
4、培养良好的卫生习惯。
5、初步了解健康的小常识。
活动准备：挂图活动过程：一、教师通过与幼儿谈话，引出活动主题1、教师：小朋友，你们平时都爱吃什么东西呢？零食是我们小朋友爱吃的东西，你们都吃过哪些零食呢？引导幼儿回答。
2、教师：刚刚小朋友都说了很多自己爱吃的零食，那除了零食以外，我们还要吃饭菜，小朋友，你们吃过的饭菜又都有哪些呢？教师引导幼儿积极回答。
二、引导幼儿了解进食可能遇到的危险1、教师：小朋友，你们知道吗？饭菜可口，零食好吃，但是如果我们在吃东西的时候不注意，也会很容易发生危险的哦！2、教师说一说因为饮食不当而造成不良后果的事例。
如：有些孩子因为吃果冻造成窒息，有些小朋友中午把饭含在嘴巴里面睡觉也造成窒息等等。
三、让幼儿自己发现由于进食不当所产生的危险1、教师：小朋友，现在请你们说说你们在吃东西的时候应该要注意哪些事情呢？2、教师引导幼儿说一说自己在进餐时有哪些不正确的方式，应该要怎么样做，才能够避免危险的发生。
3、教师小结：吃饭时不能含饭在嘴巴里面，吃鱼的时候应该慢慢吃，防止被鱼刺卡到；汤太烫的话应该等一会儿再喝等等。
只要我们在吃饭的时候慢慢吃，多加注意，就不会发生这些危险。
四、出示挂图，进一步了解进食时要注意的安全1、教师：小朋友，请你们看一看这幅图里面都有什么内容呢？图上面是怎么样提醒我们在进食的时候要注意的事情呢？2、引导幼儿仔细观察图画，用自己的语言说一说。
3、教师小结：细细滑滑的食物要一小口一小口咬碎以后再咽下，我们在吃水果时要及时吐核，吃有刺的食物时要慢慢吃，过热的食物要等到稍凉以后再吃。
《常见食品营养价值与卫生》教案
《常见食品营养价值与卫生》教案教案名称：常见食品的营养价值与卫生一、教学目标1.知识目标：通过本节课的学习，让学生了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高他们对食品安全的认识和意识。
2.能力目标：培养学生分析食品营养成分和了解食品卫生的能力，提高他们的饮食和生活健康水平。
3.情感目标：培养学生爱惜食物、注重饮食卫生的良好习惯和态度，养成良好的生活方式。
二、教学内容1.常见食品的营养价值：大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等。
2.食品的卫生知识：食品的存放、加工、烹饪及食用过程中的注意事项。
三、教学过程1.导入：通过引发学生对于食物的兴趣，了解学生对食品的了解和认识程度。
2.学习常见食品的营养价值：教师通过讲解和展示的方式，介绍大米、鸡蛋、蔬菜、水果、肉类等食品的营养成分及其健康价值。
3.学习食品的卫生知识：教师向学生介绍食品的存放、加工、烹饪及食用过程中需要注意的卫生知识，如正确洗涤食材、保持饭菜清洁卫生等。
4.实践操作：让学生分组进行食品的健康鉴定和卫生检查，学生可以选择一个食品样品进行研究并给出评价。
5.总结与讨论：引导学生总结本节课的学习内容，讨论食品安全和饮食健康的重要性。
四、教学方法1.讲授法：通过教师的讲解和展示，向学生介绍食品的营养价值和卫生知识。
2.实践操作：让学生通过实际操作和观察，加深对食品的了解和认识。
3.讨论交流：通过小组讨论和班级讨论，促进学生之间的交流和分享。
五、教学工具1.PPT课件：用于介绍食品的营养成分和卫生知识。
2.食品样品：用于实践操作和讨论。
3.课外阅读材料：供学生进一步了解食品的营养价值和卫生知识。
六、评估方法1.学生实践操作表现评价：根据学生在实践操作中的表现和评价结果，进行评价并给予反馈。
2.学生讨论表现评价：根据学生在班级讨论中的发言和观点，进行评价并给予反馈。
七、教学反思通过本节课的教学，学生有机会了解常见食品的营养价值和卫生知识，提高了他们的饮食卫生意识和生活健康水平。
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食品营养学教案教师姓名：单位：课程名称：食品营养学适用对象：公选课食品营养学教案设计1一、教学内容第1章绪论第2章食物的体内过程二、教学目的和要求1．知识目标（1）明确【食品营养学】课程的地位、作用、学习方法和教学要求（2）掌握【食品营养学】的基本概念（3）了解营养科学发展概况（4）了解我国居民的营养状况（5）了解消化吸收的概念（6）掌握消化系统的组成及消化过程（7）掌握消化液的性质、成分及作用2．能力目标通过本课的学习，要求学生达到基本掌握食品营养的基本知识和基本概念；熟悉食物的消化和吸收；为营养配餐奠定良好的基础。
同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
三、教学重点和难点1．教学重点（1）【食品营养学】的基本概念（2）消化系统组成（3）主要营养素的消化、吸收2．教学难点（1）消化系统组成（2）主要营养素的消化、吸收四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。
2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第1章绪论【课程导入】当一个人活到65岁时，将进食70,000餐，经过身体所处理的食物高达50吨。
你会吃吗？怎么样吃才科学、营养？【讲授】1. 有关基本概念：食品、营养、营养学、营养素、健康、DRIs【讲授】2. 营养科学发展概况；【讲授】3. 我国居民的营养状况；第2章食物的体内过程【讲授】1. 消化吸收的概念【讲授】2. 消化系统的组成及消化过程【讲授】3. 消化液的性质、成分及作用【讲授】4. 吸收【小结】（1）有关基本概念（2）营养科学发展概况（3）我国居民的营养状况（4）消化吸收的概念（5）消化系统的组成及消化过程（6）消化液的性质、成分及作用（7）吸收【作业】1.DRIs的概念包括哪些指标，各自的含义是什么？2.人体所需的最主要的营养素有哪几类3.健康的基本概念是什么？4.什么是亚健康？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计2一、教学内容第3章能量与宏量营养素二、教学目的和要求1．知识目标（1）熟悉能量的来源及能值（2）了解人体能量消耗的构成和人体能量需要量的确定（3）掌握能量的参考摄入量及食物来源（4）熟悉碳水化合物的功能，食品中重要的碳水化合物（5）掌握碳水化合物的摄取与食物来源（6）了解脂类的组成及其特征，脂类的功能（7）掌握脂肪酸和必需脂肪酸（8）熟悉水在人体中的含量及分布，水的生理功能，人体内水的平衡（9）了解健康饮水的五大法则2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握能量、碳水化合物、脂类、脂肪酸和水的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。
同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
三、教学重点和难点1．教学重点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）碳水化合物的摄取与食物来源（3）脂肪酸和必需脂肪酸（4）健康饮水（5）必需氨基酸2．教学难点（1）能量的参考摄入量及食物来源（2）脂肪酸和必需脂肪酸（3）必需氨基酸四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。
2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第3章能量与宏量营养素【课程导入】人体所需要的能量通常主要由食物来提供。
食物中所含有哪些营养素？什么是“产能营养素”？1能量【讲授】能量的来源与能量系数；人体能量消耗的构成因素；人体能量消耗的测定方法；能量平衡及其影响因素；能量的供给量与食物来源。
2碳水化合物【讲授】碳水化合物的分类；碳水化合物的生理功能；碳水化合物的代谢；碳水化合物在食品加工中的变化；碳水化合物的参考摄入量与食物来源。
3脂类【讲授】脂类的分类；脂类的生理功能；脂肪酸的分类；必须脂肪酸的定义和生理功能；磷脂和胆固醇的生理功能；脂类的营养价值评价；脂肪在食品加工中的变化；脂类的参考摄入量及食物来源。
4蛋白质【讲授】蛋白质的分类、生理功能；氨基酸的分类；必需氨基酸；食物蛋白质的营养价值评价；蛋白质的代谢及氮平衡；蛋白质营养不良；蛋白质在食品加工中的变化；蛋白质的参考摄入量及食物来源。
5水【讲授】健康饮水【小结】（1）能量（2）碳水化合物（3）脂类（4）蛋白质（5）水【作业】1.什么是基础代谢？2.碳水化合物的功能是什么？3.脂类的功能是什么？4.什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸的生理功能是什么？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计3一、教学内容第4章微量营养素二、教学目的和要求1．知识目标（1）掌握矿物质的概念（2）了解矿物质的缺乏、生物利用率和食品加工的影响（3）熟悉食品中重要的矿物质（4）熟悉维生素概述（5）掌握水溶性维生素的种类、作用和来源（6）掌握脂溶性维生素的种类、作用和来源2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握矿物质和维生素的基本知识和基本概念，为营养配餐奠定良好的基础。
同时能结合实际生活中的问题和需求，从理论上加以提高，为改善学生的营养水平，保证食品的安全卫生，增进学生体质做出贡献。
三、教学重点和难点1．教学重点（1）矿物质的功能（2）食品中重要的矿物质（3）水溶性维生素（4）脂溶性维生素2．教学难点食品中重要的矿物质四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。
2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第4章微量营养素【课程导入】人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基本一致。
人体中含有哪些矿物质？1矿物质【讲授】矿物元素的分类、特点和生理功能；成酸食品和成碱食品；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能、吸收与代谢、缺乏症与过量、参考摄入量与及食物来源等；矿物质在食品加工中的变化。
2维生素【讲授】维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；脂溶性维生素A、D、E、K和水溶性维生素C、B1、B2 、PP、B6、B12、叶酸、泛酸、生物素、胆碱的理化性质、生理功能、吸收与代谢、缺乏症和过量、参考摄入量与膳食来源。
【小结】（1）矿物质：矿物元素的分类、特点和生理功能；钙、磷、镁、钾、钠、铁、碘、锌、硒、铜、氟等矿物质的生理功能。
（2）维生素：维生素的概念、共同特点、分类、缺乏症的原因；脂溶性维生素和水溶性维生素。
【作业】1.无机盐的生理功能是什么？2.铁、锌和钙的主要生物学功能是什么？如何防止它们的缺乏？缺乏时应补充哪些食物较佳？3.什么是维生素？4.维生素的特点?5.维生素的分类?6.维生素C的生理功能有哪些?7.维生素B1生理功能有哪些?六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计4一、教学内容第5章食物中其他功能成分第6章各类食物的营养价值1食物营养价值的评价2谷类食品的营养价值二、教学目的和要求1．知识目标（1）掌握膳食纤维对人体的生理意义；（2）熟悉膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）了解食物中常见功能因子的生理作用和食物来源。
（4）了解食物营养价值的评价2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握膳食纤维、食物中常见功能因子的基本知识和基本概念；为营养配餐奠定良好的基础。
三、教学重点和难点1．教学重点（1）膳食纤维对人体的生理意义；（2）膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）谷类食品的营养价值2．教学难点（1）膳食纤维对人体的生理意义；（2）膳食纤维的理化特性、生理功能；（3）谷类食品的营养价值四、教学方法1. 以多媒体教学为主，板书为辅。
2. 采用提问式、启发式、引导式等方法进行师生互动教学。
五、教学过程含课程导入、讲授、小结、作业等第5章食物中其他功能成分【讲授】膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。
第6章各类食物的营养价值【讲授】1食物营养价值的评价【讲授】2谷类食品的营养价值【小结】（1）膳食纤维的分类、理化特性、生理功能、参考摄入量与膳食来源；（2）食物中的常见的营养成分及重要的功能因子。
（3）食物营养价值的评价（4）谷类食品的营养价值【作业】1.膳食纤维的生理功能是什么？2.谷类食品具有哪些营养价值？六、参考资料（一）教材孙远明主编，食品营养学（第2版），中国农业大学出版社，2010年2月（二）参考书[1] 王光慈主编.食品营养学（第二版）.北京：中国农业出版社.2001.6[2] [美]B.A.鲍曼，R.M.拉塞尔主编.荫士安，汪之顼主译.现代营养学（原著第八版）.北京：化学工业出版社.2004.10[3] 王其梅主编.营养配餐与设计.北京：中国轻工业出版社.2010.08食品营养学教案设计5一、教学内容第6章各类食物的营养价值第7章储藏加工对食品营养价值的影响二、教学目的和要求1．知识目标（1）掌握食物营养价值的评价；（2）熟悉各类食物的营养价值特点；（3）了解豆类等食物中的抗营养因素。
2．能力目标通过本课的学习，要求学生掌握豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；为营养配餐奠定良好的基础。
三、教学重点和难点1．教学重点（1）熟悉豆类及硬果类、蔬菜及水果、畜禽肉类及水产品、乳类及乳制品、蛋类和蛋制品等食物的营养价值；（2）了解豆类等食物中的抗营养因素。
（3）了解食品贮藏、加工和烹饪方法对食品中营养素的影响。